Куллама: суп с говядиной и лапшой для бешбармака
Куллама — сытный суп из говядины с домашней яичной лапшой и большим количеством лука. Готовится просто, а вкус получается насыщенным и по-домашнему тёплым.
Лучше всего варить его в холодный сезон или когда хочется плотного обеда на несколько человек. Основа — хороший бульон, поэтому мясо берите с небольшим количеством жира и не спешите снимать пену.
Главное, на что стоит обратить внимание, — лук. Его кладут в тарелку сырым и заливают кипящим бульоном: он доходит до готовности прямо в порции и отдаёт супу весь свой сок.
Ингредиенты на 4 порции
- Говядина1 кг
- Лук репчатый3 шт.
- Лапша яичная для бешбармака Роллтон
- Перец чёрный (горошек и молотый) Роллтон
- Лавровыйлист
- Соль
- Зелень петрушки
- Вода
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте говядину кубиками примерно 2-3 см. Сложите мясо в кастрюлю.
-
Шаг 2
Залейте мясо водой объёмом 2-2,5 л и поставьте на огонь. Когда начнёт закипать, снимите пену. Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на небольшом огне.
-
Шаг 3
Пока варится бульон, нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и разложите по тарелкам. Лука берите много — так вкуснее.
-
Шаг 4
Минут через 40-50 мясо готово. Посолите бульон, положите в кастрюлю разломанные на кусочки пластинки яичной лапши для бешбармака и поварите 3-5 минут. Разлейте кипящую кулламу по тарелкам с луком, посыпьте зеленью петрушки. Кто любит поострее, добавит чёрный молотый перец.
Советы
Если лапши для бешбармака под рукой нет, возьмите широкую домашнюю яичную лапшу или нарежьте тонко раскатанное тесто ромбиками. Лук можно заменить на красный сладкий — он мягче по вкусу.
Подавайте кулламу горячей, сразу после приготовления. В холодильнике суп хранится до двух суток, но лапшу лучше добавлять при разогреве, иначе она разбухнет.
