Маринованные овощи по-азиатски с дайконом и грушей
Хрустящая овощная заготовка с пряным маринадом на рисовом уксусе, соевом соусе и бадьяне. Морковь, дайкон и груша нэши дают сладко-солёный вкус с лёгкой кислинкой.
Готовить удобно в конце осени и зимой, когда дайкон и нэши в магазинах плотные и сочные. Маринад варится за пять минут, дальше овощи просто стоят в холодильнике — сутки, а лучше двое-трое. Именно выдержка делает вкус цельным: овощи успевают пропитаться и остаются хрустящими.
Главное — нарезка. Тонкая длинная соломка одинаковой толщины маринуется равномерно, а толстые куски останутся сырыми внутри. Если корень имбиря попался крупный и волокнистый, берите его чуть меньше, чтобы маринад не горчил.
Ингредиенты на 10 порций
- 3 большие морковки
- 2 корня дайкона
- 2 груши нэши
- 4 см свежего корня имбиря
- 5 зубчиков чеснока
- 150 мл рисового или винного уксуса
- 100 г сахара
- 50 мл соевого соуса
- 1 ст. л. соли
- 2–3 звездочки бадьяна
Как приготовить
-
Шаг 1
Сначала займитесь маринадом. Соедините в кастрюле уксус, сахар, соль, соевый соус и 150 мл воды, положите звездочки бадьяна. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, пока крупинки сахара и соли полностью не растворятся. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры — горячим маринадом овощи заливать нельзя, они размякнут.
-
Шаг 2
Чеснок и имбирь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Морковь, дайкон и груши нэши очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой: удобнее всего теркой для корейской моркови или теркой-мандолиной с насадкой для крупной соломки. Сложите овощи и груши в миску, добавьте чеснок с имбирем, перемешайте и залейте остывшим маринадом.
-
Шаг 3
Накройте посуду и уберите в холодильник минимум на сутки, а лучше на 2–3 суток. За это время овощи отдадут сок и пропитаются. Перед подачей откиньте их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Советы
Рисовый уксус можно заменить винным или яблочным — вкус будет чуть мягче. Грушу нэши заменит плотная зимняя груша или, для более свежего варианта, очищенное яблоко. Бадьян кладите целыми звездочками и вынимайте перед подачей.
Подавайте как гарнир к жареному мясу и птице, добавляйте в боулы с рисом или в салаты. В холодильнике в стеклянной банке под маринадом овощи стоят до двух недель; если жидкости стало мало, долейте немного уксуса с водой.
