Яблочный пудинг с ореховой крошкой и меренгой
Яблочный пудинг — простой английский десерт: слои яблок с орехово-сухарной крошкой, ароматное вино с пряностями и воздушная меренга сверху.
Готовить его удобно осенью и зимой, когда хочется тёплой выпечки с яблоками. На обычной кухне понадобится жаропрочная форма и миксер для белков.
Главное — не торопиться с вином и пряностями: сироп должен настояться, а белки хорошо взбиться, иначе меренга осядет.
Ингредиенты на 8 порций
- 1,5 кг зеленых яблок
- 125 г любых орехов
- 125 г толченых белых сухарей
- масло сливочное150 г
- сахар белый100 г
- 75 г коричневого сахара
- яйцо (белок)2 шт.
- 4 ст. л. белого сухого вина
- корица1 палочка
- гвоздика – 3 бутона
- сок и цедра 1 лимона
Как приготовить
-
Шаг 1
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками, сложите в миску и сбрызните лимонным соком.
-
Шаг 2
Орехи измельчите, соедините с толчёными сухарями и коричневым сахаром. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте эту смесь до золотистого цвета, около 3 минут.
-
Шаг 3
В белое сухое вино добавьте лимонную цедру, половину белого сахара, палочку корицы и гвоздику. Прогревайте на слабом огне 10 минут, затем процедите. Яблоки уложите слоями в жаропрочную форму, каждый слой пересыпая ореховой смесью с сухарями, и полейте горячим вином. Разогрейте духовку до 200 °С и поставьте форму на 25 минут.
-
Шаг 4
Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая оставшийся белый сахар. Переложите массу в кулинарный мешок.
-
Шаг 5
Достаньте форму с яблоками из духовки, не выключая её. Отсадите белки по краю формы и верните пудинг в духовку ещё на 20 минут.
Советы
Зелёные яблоки можно заменить на любые кисло-сладкие — важно, чтобы они держали форму при запекании. Белое сухое вино замените яблочным соком с ложкой лимонного, а грецкие орехи — миндалём или фундуком.
Подавайте пудинг тёплым, сразу из формы, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Храните под плёнкой в холодильнике не дольше двух суток и разогревайте в духовке при 160 °С, чтобы меренга снова стала хрустящей.
