Домашний мясной паштет из свинины с грибами в тесте
Этот паштет — запечённый в тесте пирог с начинкой из свинины, курицы, печени и грибов. Блюдо праздничное, трудоёмкое, зато режет его один раз — и на столе оно выглядит как центр ужина.
Готовить его лучше накануне: паштет должен полностью остыть и провести ночь в холодильнике, иначе начинка не наберёт нужную плотность. На сам процесс уйдёт около двух часов плюс время на охлаждение теста и фарша.
Главное внимание — тесту: масло и вода должны быть холодными, а мука просеянной, иначе пласт рвётся при переносе в форму. И не пропустите момент с соусом-заливкой: он идёт внутрь через отверстие в крышке, уже после выпечки.
Ингредиенты на 12 порций
- Мука пшеничная500 г
- Масло сливочное250 г
- Яйцо куриное2 шт.
- Соль1 ч.л.
- Свинина постная450 г
- Куриное филе400 г
- Шампиньоны свежие200 г
- Говяжья печень150 г
- Сало копченое100 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Лук репчатый100 г
- Хлеб белый без корки3 шт.
- Чеснок4 зубчик(а)
- Молоко4 ст.л.
- Коньяк2 ст.л.
- Петрушка2 шт.
- Гвоздика1 на кончике ножа
- Мускатный орех1 на кончике ножа
- Соль1.5 ч.л.
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Масло сливочное10 г
- Яйцо куриное (желток)1 шт.
- Варенье из красной смородины50 г
- Портвейн2 ст.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
В миске разотрите холодное сливочное масло с просеянной мукой и солью до состояния мелкой крошки. Введите яйца и 2 ст. л. ледяной воды, замесите плотное тесто. Скатайте шар, заверните в плёнку и отправьте на полчаса в холодильник.
-
Шаг 2
Чёрствый белый хлеб без корки замочите в молоке. Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте. Грибы вымойте и обсушите салфетками. Куриное филе, свинину, печёнку, грибы и сало нарежьте кусочками среднего размера и пропустите всё через мясорубку.
-
Шаг 3
Отожмите размоченный хлеб, добавьте его к фаршу вместе с луком и чесноком и пропустите массу через мясорубку ещё раз. Затем положите мелко нарезанную петрушку, яйцо, коньяк, пряности и соль.
-
Шаг 4
Хорошо перемешайте фарш, накройте плёнкой и дайте ему постоять 15–20 минут в холодильнике. Охлаждённое тесто достаньте, отделите примерно две трети и раскатайте эту часть на присыпанном мукой столе в тонкий пласт.
-
Шаг 5
Возьмите прямоугольную форму объёмом не меньше 2,5 л, смажьте её сливочным маслом. Застелите дно и бока раскатанным тестом, выложите внутрь фарш и разровняйте его.
-
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им фарш и защипните края. В середине проделайте небольшое отверстие и вставьте в него бумажную трубочку. Смажьте поверхность желтком и запекайте паштет примерно 1 час.
-
Шаг 7
Достаньте паштет из духовки и дайте ему немного остыть прямо в форме. В небольшом сотейнике соедините варенье из красной смородины и портвейн, прогрейте на маленьком огне, помешивая, и снимите с плиты. Влейте соус через отверстие в тесте внутрь паштета. Дайте полностью остыть и уберите на ночь в холодильник.
Советы
Печень можно взять свиную или куриную, но тогда уменьшите её долю: говяжья даёт более спокойный вкус. Коньяк допустимо заменить бренди, а портвейн в заливке — креплёным красным вином с ложкой сахара.
Подавайте паштет холодным, нарезая толстыми ломтями, с горчицей, маринованными ягодами или свежей зеленью. В холодильнике под плёнкой он спокойно стоит 3–4 дня, а в морозилке — до месяца.
Вкусный ассортимент фруктовых салатов со сгущенкой или сметаной.
Торт с глянцевой глазурью.
Маслята на зиму рецепты приготовления простой.
Ароматный бизнес: как заработать на продаже фруктовых букетов.
Полезные и вкусные блюда быстрого приготовления.
Тертый суп из тыквы. Суп из тыквы быстро и вкусно: пошаговые рецепты приготовления блюда.