Шашлык из свиной шейки с перечным соусом
Свиная шейка на углях получается нежной и сочной, а густой соус из печёного перца, помидоров и миндаля делает её по-настоящему праздничной.
Готовить такое стоит на дачном пикнике или в выходной, когда есть время спокойно заняться мясом. Соус здесь работает дважды: треть уходит на маринад, остальное охлаждается и подаётся к столу. Поэтому есть смысл сделать его с запасом — добавка обычно нужна.
При выборе шейки берите кусок не слишком жирный или заранее срежьте лишнее сало. Тогда мясо будет сочным, но не тяжёлым.
Ингредиенты на 4 порции
- Свиная шейка800 г
- Перец сладкий красный2 шт.
- Томат (помидор)2 шт.
- Хлеб Пшеничный35 г
- Миндаль (сырой)50 г
- Чеснок2 зубчика
- Перец чили красныйпо вкусу
- Паприка сладкая молотаяна кончике ножа
- Уксус красный винный3 ст.л.
- Масло оливковое100 мл
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Вымойте свиную шейку и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками примерно 2 х 3 х 4 см, сложите в большую миску, закройте и уберите в прохладное место до использования.
-
Шаг 2
Затем займитесь перечным соусом. В небольшой сковороде разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла, выложите ломтик хлеба и обжарьте его с двух сторон до золотистого цвета. Дайте остыть.
-
Шаг 3
Очистите чеснок. Миндаль обжарьте на сухой сковороде и остудите. Вместе с чесноком положите его в чашу блендера, добавьте обжаренный хлеб и измельчите. Приправьте паприкой и острым перцем.
-
Шаг 4
Стручки сладкого перца и помидоры вымойте и обсушите. Разрежьте плоды на половинки, удалите семена, у помидоров — вместе с частью мякоти. Добавьте к сухарно-миндальной смеси и измельчите.
-
Шаг 5
Не выключая блендер, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Треть соуса перемешайте с мясом и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Оставшийся соус охладите в течение того же времени.
-
Шаг 6
Мясо слегка обсушите от маринада и нанижите на шампуры. Жарьте над горячими углями, часто переворачивая, около двадцати минут. Подайте с охлаждённым перечным соусом.
Советы
Сладкий перец можно заменить на запечённый в духовке — вкус станет мягче и слаще. Миндаль допустимо взять уже очищенный, но не солёный, а вместо красного винного уксуса подойдёт яблочный или шеллак в том же количестве. Если соус получился слишком густым, разбавьте его ложкой холодной воды.
Готовый соус храните в закрытой банке в холодильнике до трёх дней. Подавайте шашлык горячим, с лавашом, свежей зеленью и овощами гриль, а оставшеся мясо разогрейте на сухой сковороде — в микроволновке оно теряет сочность.
