Помидоры как бочковые: холодный способ засолки

Ингредиенты на 10 порций

Как приготовить

1. Шаг 1

   Возьмите мясистые помидоры с плотной кожицей, желательно одного размера. Сливовидные сорта лучше держат форму в рассоле. Промойте томаты, листья и зонтики укропа. Чеснок очистите, можно оставить головку целой. Корень хрена очистите и крупно настругайте вдоль или нарежьте тонко поперёк.

2. Шаг 2

   На дно ёмкости положите зонтик укропа и часть листьев. Сверху аккуратно уложите помидоры в один-два слоя, пересыпая горошками смеси «5 перцев», семенами горчицы, хреном и чесноком. Накройте томаты листьями и укропом, затем выложите ещё один-два слоя овощей с приправами и остатком зелени. До верха оставьте запас 10–15 см.

3. Шаг 3

   Растворите соль в фильтрованной воде и медленно залейте помидоры холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл верхний слой. Наложите чистую хлопчатобумажную ткань, прижмите её тарелкой, а сверху поставьте любой чистый гнет: томаты должны всё время быть в рассоле. Количества даны на ёмкость 5 л.

4. Шаг 4

   Оставьте ёмкость на брожение при комнатной температуре от +18 до +24 °C на 5–10 дней. Белая плёнка и пена на поверхности — не проблема, просто снимайте их. Ткань, тарелку и гнет промывайте и держите чистыми. При температуре ниже или выше указанной брожение пойдёт слабо или слишком бурно.

5. Шаг 5

   Брожение закончилось, когда рассол помутнел, перестал пениться, а запах стал пряно-кислым. Чтобы остановить активную ферментацию, накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник или другое место с температурой от 0 до +5 °C. В тепле помидоры получатся слишком кислыми.

6. Шаг 6

   В холоде помидоры «созревают» от 30 до 50 дней. Следите за уровнем рассола: растворите 50 г соли в 1 л свежей воды и долейте, чтобы жидкость была выше помидоров. Держите в чистоте ткань, тарелку и гнет. Красные томаты квасятся быстрее, бурые медленнее.

Советы