Холодный суп из зелёного горошка с мятой
Холодный суп из молодого горошка с мятой и сливками — лёгкое летнее блюдо, которое освежает в жару и готовится за полчаса.
Лучшее время для него — конец весны и начало лета, когда горошек молодой, сладкий и нежный. Из замороженного тоже получится, но вкус будет проще, поэтому берите самый мелкий и яркий.
Главное — не переварить горошек: пяти минут достаточно, иначе свежесть уйдёт. Заранее сварите куриный бульон и охладите его, а сливки держите в холодильнике.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 пучок зеленого лука
- 1 картофелина
- сольпо вкусу
- 1 пучок мяты
- 1 зубчик чеснока
- сливки жирностью 33%150 мл
- бульон куриный850 мл
- молодой зеленый горошек250 г
- сахар1 ст. л.
- лимонный сок1 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Зелёный лук и листики мяты вымойте, обсушите полотенцем и мелко нарежьте. Картофелину и зубчик чеснока очистите и нарежьте произвольно — размер кусочков здесь не важен, всё равно будем взбивать.
-
Шаг 2
Сложите в сотейник лук, картофель и чеснок, залейте куриным бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.
-
Шаг 3
Отдельно вскипятите воду и опустите в неё три столовые ложки зелёного горошка ровно на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы горошек сохранил цвет, и отставьте.
-
Шаг 4
Остальной горошек добавьте в сотейник с супом и варите 5 минут, не больше — иначе потеряется свежий вкус горошка. Снимите с огня.
-
Шаг 5
Положите в суп мяту, всыпьте сахар и влейте лимонный сок. Остудите до комнатной температуры.
-
Шаг 6
Пробейте суп блендером до однородного пюре. Верните в сотейник, влейте половину сливок, посолите по вкусу и уберите в холодильник на 15 минут. Перед подачей добавьте оставшиеся сливки и отложенный зелёный горошек.
Советы
Вместо куриного бульона подойдёт овощной — тогда суп станет постным. Жирные сливки 33% можно заменить на 20%, но вкус будет менее бархатистым; в этом случае добавьте сливок чуть больше.
Подавайте суп в охлаждённых чашках, посыпав парой листиков мяты. Храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток: перед подачей размешайте и попробуйте на соль.
