Кекс с крыжовником и овсяной крошкой
Этот кекс стоит испечь, когда хочется чего-то домашнего и не слишком приторного. Крыжовник в тесте почти не встречается, а он даёт сочную кислинку и приятно контрастирует со сладкой основой.
Готовить лучше в конце лета, когда ягода свежая и плотная. Хорош кекс и в будний вечер к чаю, и на праздничном столе — выглядит нарядно благодаря золотистой овсяной крошке сверху.
Главное, на что стоит обратить внимание: масло для крошки должно быть по-настоящему холодным, а само тесто нельзя взбивать слишком долго, иначе кекс получится плотным. И обязательно дайте выпечке остыть — горячие ягоды внутри легко обжигают.
Ингредиенты на 6 порций
- Мука пшеничная225 г
- Сахар тростниковый165 г
- Овсяные хлопья Геркулес70 г
- Масло сливочное165 г
- Крыжовник150 г
- Яйцо куриное2 шт.
- Разрыхлитель теста1 ч.л.
- Ванильный экстракт0.5 ч.л.
- Соль0.5 ч.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Форму — прямоугольную или круглую — выстелите пергаментом с силиконизированным покрытием, чтобы кекс не прилип ко дну. Крыжовник переберите, срежьте с каждой ягоды хвостики, вымойте и хорошо обсушите.
-
Шаг 2
Отмерьте 50 г очень холодного масла и порубите его ножом, сложите в миску. Остальное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. К холодному маслу добавьте 50 г сахара, овсяные хлопья и 50 г муки, перетрите всё руками в мелкую крошку. Миску уберите в холодильник и держите там до момента использования.
-
Шаг 3
В отдельной миске соедините оставшуюся муку, соль и разрыхлитель, размешайте венчиком. Мягкое масло взбейте миксером с оставшимся сахаром — кристаллики должны полностью разойтись. Затем добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу. Влейте ванильный экстракт и перемешайте.
-
Шаг 4
Теперь порциями введите в яично-масляную смесь мучную, перемешайте до однородности. Добавьте крыжовник и ещё раз аккуратно перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и посыпьте охлаждённой крошкой.
-
Шаг 5
Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте кекс 30–35 минут, пока верх не станет красивым золотистым. Оставьте остывать прямо в форме 10 минут, затем осторожно переложите на решётку и дайте дойти до тёплого состояния.
-
Шаг 6
Перед подачей кекс можно украсить свежими ягодами крыжовника и листочками мяты. Либо разрежьте выпечку на порционные кусочки и к каждому добавьте взбитые сливки.
Советы
Свежий крыжовник можно заменить замороженным — не размораживайте его заранее, просто обваляйте ягоды в ложке муки и сразу вмешайте в тесто. Тростниковый сахар допустимо заменить обычным, но тогда вкус будет чуть менее карамельным.
Храните кекс под крышкой или в контейнере при комнатной температуре не больше двух дней, в холодильнике — до четырёх. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры или прогрейте ломтик в микроволновке пару секунд.
