Паста «Четыре сыра» с фарфалле в сливочном соусе
Паста «Четыре сыра» — блюдо итальянской кухни, где сливки собирают в один соус четыре разных сыра: голубой с плесенью, грюйер, пармезан и творожный.
Готовить её стоит на ужин или к приходу гостей: активной работы минут на двадцать, а вкус получается ресторанным. Сыр с плесенью задаёт характер, грюйер добавляет ореховые нотки, пармезан — глубину и выразительность, творожный сыр делает соус бархатистым.
Главное, на что обратить внимание, — макароны. Берите фарфалле из твёрдых сортов пшеницы: только они доходят до состояния аль денте и потом хорошо впитывают соус. И не выливайте отвар от пасты, он понадобится, чтобы развести соус до нужной густоты.
Ингредиенты на 4 порции
- Фарфалле400 г
- Сливки 10% (нежирные)240 мл
- Сыр с голубой плесенью50 г
- Сыр Грюйер50 г
- Сыр Пармезан (тертый)40 г
- Сыр творожный80 г
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Отварите фарфалле по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Один стакан отвара сохраните, остальное слейте, а пасту откиньте на дуршлаг.
-
Шаг 2
Пока варится паста, раскрошите сыр с голубой плесенью и натрите грюйер на тёрке.
-
Шаг 3
В глубокую сковороду налейте сливки и поставьте на средний огонь. Добавьте грюйер, пармезан, голубой и творожный сыр.
-
Шаг 4
Убавьте нагрев до минимума и томите соус 5 минут, пока сыры не расплавятся и масса не станет однородной.
-
Шаг 5
Выложите в сковороду фарфалле и, помешивая, подливайте частями сохранённый отвар, пока вся паста не покроется соусом. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Шаг 6
Разложите пасту по тарелкам и сразу подавайте.
Советы
Если голубой сыр не нравится, замените его ещё 50 г грюйера или дорблю — характер блюда сохранится. Жирные сливки 20% дадут более густой соус, но нежирные 10% тоже работают, если томить их на минимальном огне и не давать закипеть.
Подавайте сразу: остывшая паста густеет и теряет кремовость. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток и разогревайте на сковороде с ложкой молока или сливок.
