Тикка масала: курица в пряном томатно-кокосовом соусе
Тикка масала — кусочки курицы в маринаде с йогуртом и специями, обжаренные на гриле и тушёные в густом томатном соусе с кокосовым молоком.
Готовить его удобно на выходных или к ужину для компании: маринование занимает два часа, но почти всё это время курица стоит в холодильнике, а вы свободны. Дальше остаётся соус и гриль.
Главное — не торопиться со специями. Гвоздику, зиру, паприку и гарам масала сначала прогревают на сухой сковороде: так они раскрывают аромат. И следите за соусом: он должен тушиться спокойно, на небольшом огне, иначе кокосовое молоко расслоится.
Ингредиенты на 6 порций
- гвоздика молотая1 ч. л.
- зира молотая1 ч. л.
- паприка сладкая и Гарам масала — по2 ч. л.
- филе куриное800 г
- лимон3 шт.
- чеснок6 зубчика
- имбирь5 см
- йогурт6 ст. л.
- чили зеленый (или желтый)3 шт.
- лук2 шт.
- чеснок4 зубчика
- чили красный — 1-2шт.
- кинза1 пучок
- масло оливковое
- кориандр молотый1 ст. л.
- куркума2 ч. л.
- миндаль молотый6 ст. л.
- томаты резаные в с/с800 мл
- кокосовое молоко800 мл
Как приготовить
-
Шаг 1
Насыпьте в маленькую сковороду молотую гвоздику, зиру, чайную ложку паприки и чайную ложку гарам масала. Прогревайте на огне одну минуту, помешивая, чтобы пряности не подгорели. Сразу пересыпьте их в отдельную посуду.
-
Шаг 2
Разотрите чеснок, натрите имбирь на мелкой тёрке и соедините с прогретыми пряностями, йогуртом и солью. Куриное филе нарежьте кусочками примерно по 5 см и хорошо оботрите маринадом. Нанижите курицу на шпажки, чередуя с дольками лимона и кусочками чили. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
-
Шаг 3
Для соуса нарежьте лук, чеснок, чили и стебли кинзы. В сотейнике разогрейте оливковое масло и высыпьте подготовленные овощи.
-
Шаг 4
Добавьте к овощам молотый кориандр, куркуму, оставшуюся паприку и гарам масала. Жарьте 2 минуты, затем всыпьте молотый миндаль. Положите резаные томаты и влейте немного кипятка. Через 5 минут добавьте кокосовое молоко и тушите 20 минут.
-
Шаг 5
Курицу на шпажках поджарьте на гриле или на сковороде-гриль до румяной корочки и готовности.
-
Шаг 6
Снимите курицу со шпажек и переложите в соус, а лимоны отложите в сторону. Готовьте всё вместе 2 минуты. Из отложенных лимонов выжмите сок прямо в карри.
-
Шаг 7
Разложите тикка масала по тарелкам и подавайте горячим.
Советы
Если нет кокосового молока, возьмите сливки жирностью 20% — вкус будет менее выраженным, но соус получится нежным. Миндаль можно заменить молотыми кешью или семечками.
Храните блюдо в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней, разогревайте на небольшом огне с ложкой воды. Подавайте с рисом басмати или лепёшкой, сверху посыпьте листьями кинзы.
