Лосось целиком, запечённый со сладким перцем
Целый лосось, фаршированный сладким перцем и луком, запекается в фольге — мясо получается нежным, сочным и ароматным.
Блюдо удобно готовить на большую компанию: рыба весом 2–2,5 кг спокойно кормит шесть–восемь человек, а сок, который выделяется при запекании, потом можно подать как подливу. Лучше всего оно смотрится на праздничном столе, но и в обычный выходной не помешает — хлопот немного, почти всё время рыба проводит в духовке.
Главное внимание уделите разделке: важно аккуратно вынуть хребет и мелкие косточки, не повредив кожу, иначе начинка не удержится внутри и сок вытечет. Фольгу берите поплотнее и не заворачивайте верх — так рыба подрумянится.
Ингредиенты на 12 порций
- Лосось целый 1 шт. — 2-2,5кг
- сладкий перец оранжевый, зеленый, жёлтый и красныйпо 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт. средний
- масло оливковое4 ст. л.
- сок лимонный свежевыжатый из ½шт.
- перец черный молотый, соль, приправа для рыбы
- фольга потолще
Как приготовить
-
Шаг 1
Разделайте лосося: помойте рыбу в прохладной проточной воде, выпотрошите и очистите от чешуи, затем снова промойте. Удалите жабры и срежьте ножницами все плавники. Обсушите бумажным полотенцем, положите на бок и ножницами отрежьте мелкие косточки от хребта. Острым ножом отделите филе от хребта с двух сторон, стараясь не повредить кожу. Перережьте спинной хребет кухонными ножницами как можно ближе к голове, затем отделите позвоночник от мякоти и вытяните его, подрезая ножницами у кожи. Уберите мелкие косточки ножом, а оставшиеся выньте руками или пинцетом — останутся только шкурка и мясо. Разверните рыбу, сбрызните соком половины лимона, посолите, поперчите и посыпьте приправой для рыбы.
-
Шаг 2
Приготовьте начинку: сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками, лук почистите и нарежьте полукольцами. Посолите, поперчите, добавьте 4 ст. л. оливкового масла и слегка поджарьте на сковороде в течение 5 минут.
-
Шаг 3
Выложите начинку на подготовленную рыбу и закройте второй половинкой. Заверните лосося в фольгу, оставив верх открытым, и положите в форму для запекания. Лучше взять ту же форму, в которой будете подавать: вкусного сока выделяется очень много.
-
Шаг 4
Запекайте в разогретой духовке при 190 °С, выделяя 20–25 минут на каждые 500 г веса. Для целой рыбы это примерно 60 минут. Ориентируйтесь на внешний вид — до золотистой корочки.
-
Шаг 5
Подавая, разверните фольгу прямо на столе.
-
Шаг 6
Угощайте с вареной молодой кртошкой, свежими или запечёнными овощами, зелёным салатом и зеленью.
-
Шаг 7
Приятного аппетита!
Советы
Если целого лосося нет, возьмите стейки или филе на коже — время запекания сократите до 25–30 минут, а начинку выложите рядом или поверх рыбы. Вместо оливкового масла подойдёт любое растительное без запаха, а приправу для рыбы можно заменить смесью сушёного укропа, тимьяна и паприки.
Готовое блюдо подавайте сразу: в холодильнике оно хранится не больше суток в закрытой посуде, а разогревать лучше под фольгой при 160 °С, чтобы мясо не пересохло. Оставшийся сок из формы не выливайте — полейте им картошку или гарнир.
