Домашняя тушёнка из говядины в мультиварке

Тушёнка из говядины, приготовленная дома в мультиварке, выручает в дни, когда на готовку совсем нет времени: банку достаточно открыть и разогреть мясо или добавить его в суп, к жареной картошке, к любому гарниру.

Готовить её стоит из отрубов с соединительной тканью и жировыми прослойками — шеи, лопатки, грудинки, голяшки или оковалка. При долгом тушении они дают сочность и наваристый сок. Если мясо постное, добавьте небольшой кусок говяжьего жира, нарезанного мелко.

Запаситесь временем: мультиварка будет томить мясо не меньше шести часов, а потом банки ещё ждёт стерилизация в духовке. Зато в кладовой появится заготовка, которая хранится месяцами.

Время1 час

Порций12

На порцию473 ккал

Сложностьпростой

Б / Ж / У47.31 г / 31.44 г / 0.40 г

Ингредиенты на 12 порций

Говядина3 кг
Соль35 г
Лук сушеный жареный (хрустящий)12 г
Лавровый листпо вкусу
Перец чёрный горошекпо вкусу
Масло топлёноепо вкусу

Как приготовить

Шаг 1

Подготовьте мясо: подойдут шея, лопатка, грудинка, голяшка или оковалок. В этих отрубах есть соединительная ткань и жировые прослойки, которые при тушении сделают говядину особенно сочной.
Шаг 2

Чтобы тушёнка не получилась пресной, не обходитесь одним лавровым листом и чёрным перцем горошком — добавьте сушёный лук. Если его нет, возьмите 40 г мелко нарезанного свежего репчатого лука.
Шаг 3

Говядину быстро ополосните под проточной водой и насухо промокните полотенцем. Удалите остатки костей и крупные жилы, а тонкие плёнки и жир срезать не нужно. Нарежьте мякоть кусочками по 30–40 г: мельчить нельзя, тушёнка не должна напоминать фарш.
Шаг 4

Переложите мясо в чашу ультиварки, всыпьте соль — лучше крупную, без ароматизаторов. Добавьте луковый порошок, несколько лавровых листьев и примерно 1 ч. л. чёрного перца горошком, можно больше. Выберите режим «тушение» и выставьте таймер не менее чем на 6 часов.
Шаг 5

Пока мясо тушится, вымойте с содой и простерилизуйте стеклянные банки — удобнее всего объёмом 400, 450 или 500 мл. Крышки прокипятите 2–3 минуты.
Шаг 6

Когда говядина станет очень мягкой, плотно разложите кусочки по банкам и залейте выделившимся мясным соком. Сверху положите 1–2 ст. л. топлёного масла: слой жира на поверхности должен быть не меньше 5 мм. Если мясо было постным, масла кладите побольше.
Шаг 7

Разогрейте духовку до 70 °С. Расставьте банки с говядиной на противне, прикройте крышками и поставьте в центр духовки. Через 5–7 минут, когда они прогреются, поднимите температуру до 120 °С. Сразу в сильно горячую духовку тару не ставьте — от резкого перепада стекло может треснуть.
Шаг 8

Стерилизуйте тушёнку в духовке 15–20 минут для банок объёмом 500 мл. Затем выключите нагрев и оставьте ещё на 5 минут. Горячие банки плотно закройте крышками, укройте сверху толстым махровым полотенцем и дайте остыть. Переворачивать вверх дном не нужно.

Советы

Постную говядину дополняйте говяжьим жиром или увеличьте порцию топлёного масла — жировая пробка сверху защищает заготовку от воздуха. Сушёный жареный лук при необходимости заменяют свежим репчатым, а топлёное масло — обычным сливочным, но оно чуть быстрее прогоркает.

Подавайте тушёнку разогретой с картофльным пюре, гречкой, макаронами или свежим хлебом и овощами. Храните банки в тёмном прохладном месте, после вскрытия держите в холодильнике не дольше трёх-четырёх дней.

Понравился рецепт? Поделитесь им

ВКонтакте Одноклассники Telegram

Распечатать

Похожие рецепты