Овощи по-грузински, запечённые с аджикой
Сочные овощи с гриля, фаршированный аджикой картофель и печёные черри с чесноком — сытное постное блюдо с ярким грузинским характером.
Готовить его удобно летом на даче, когда под рукой мангал или гриль, а овощи с грядки самые сладкие. Для городской кухни подойдёт духовка с режимом гриля или сковорода-гриль: вкус будет чуть мягче, но основа останется той же.
Главное — не спешить с огнём. Болгарский перец должен почернеть кожицей, баклажаны — дойти до мягкости, а картофель — пропечься насквозь, иначе начинка из аджики ляжет неровно. Овощи нарезайте крупно: так они не разварятся и сохранят форму на противне.
Ингредиенты на 4 порции
- баклажаны120 г
- сванская соль20 г
- болгарский перец красный160 г
- болгарский перец зеленый100 г
- помидоры черри -180г
- перец чили красный60 г
- перец чили зеленый60 г
- лук репчатый260 г
- чеснок80 г
- шампиньоны120 г
- картофель260 г
- аджика80 г
- мини кукуруза80 г
- масло оливковое80 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Баклажаны нарежьте кружками толщиной около сантиметра, посыпьте солью и обжарьте на гриле до румяных полос с двух сторон.
-
Шаг 2
Болгарский перец красный и зелёный обжарьте на гриле, пока кожица не почернеет, затем снимите её и вырежьте сердцевину с семенами.
-
Шаг 3
Помидоры черри выложите в форму вместе с чесноком и частью масла и запеките в конвектомате при 180 градусах до размягчения и лёгкого побурения.
-
Шаг 4
Перец чили красный и зелёный, шампиньоны и мини-кукурузу обжарьте на гриле до готовности, грибы — до золотистой корочки.
-
Шаг 5
Картофель отварите до полуготовности, запеките на мангале, разрежьте пополам, выньте ложкой мякоть, смешайте её с аджикой и наполните половинки обратно.
-
Шаг 6
Лук репчатый и оставшийся чесно вымойте, срежьте корешки и обжарьте на мангале до мягкости и карамельного запаха.
-
Шаг 7
Выложите все овощи на противень, смажьте оливковым маслом, посыпьте сванской солью и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Подавайте тёплыми.
Советы
Сванскую соль можно заменить смесью морской соли с сушёным чесноком, семенами кориандра и щепоткой хмели-сунели. Мини-кукурузу заменит обычная, разрезанная на короткие кусочки, а шампиньоны — вешенки. Если нет конвектомата, черри запекайте в обычной духовке при тех же 180 градусах.
Подавайте блюдо тёплым, как самостоятельное постное угощение или гарнир к мясу на мангале. Храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток, разогревайте на сковороде или в духовке — в микроволновке овощи размягчаются и теряют вид.
