Зелёная аджика из стрелок чеснока и укропа
Зелёная аджика — способ пустить в дело стрелки чеснока и переросший укроп с соцветиями, которые уже не годятся в салат. Готовится она за десять минут в блендере и не требует варки.
Лучшее время для неё — конец июня, когда зелени на грядках много, а заготовки ещё впереди. Пропорций строгих нет: зелень берите примерно поровну, орехов можно положить побольше, а жгучесть регулируйте количеством чили.
Обратите внимание на два момента: зелень нужно хорошо обсушить, иначе аджика быстро закиснет, а соль кладите по назначению — покрепче для хранения на зиму, в обычную меру для еды течение двух-трёх недель.
Ингредиенты на 1 порцию
- В этом рецепте нет точных пропорций и количество ингредиентов легко варьируется. Зелень берём примерно в равных количествах.
- Стрелки чеснока
- Зелень укропа со стеблями и неразвитыми соцветиями
- Зелень кинзы
- Грецкие орехи, можно побольше
- Лимон целиком или лайм
- Оливковое масло
- Соль
- Перец чили, лучше свежий зелёный, если нет, то сушёный хлопьями.
Как приготовить
-
Шаг 1
Зелень вымойте и тщательно обсушите — лишняя вода сократит срок хранения.
-
Шаг 2
Грецкие орехи размолите в мелкую крошку.
-
Шаг 3
Лимон измельчите в блендере вместе с кожурой.
-
Шаг 4
В блендер положите крупно нарезанную зелень с перцем чили и измельчите мелко. Добавьте лимон, грецкие орехи, соль по вкусу и оливковое масло, размолите всё до однородности.
-
Шаг 5
Солите так, чтобы смесь была солоноватой, если собираетесь хранить её на зиму, и в обычную меру, если съедите за 2–3 недели. Готовую аджику разложите по банкам и держите в холодильнике.
Советы
Вместо свежего зелёного чили подойдёт сушёный хлопьями, а лайм заменит лимон. Кинзу можно убрать или заменить другой зеленью, но укроп и стрелки чеснока — основа вкуса.
Подавайте с хлебом, используйте для маринования мяса или смешайте с натуральным йогуртом как соус для макания. В холодильнике под плотной крышкой аджика стоит 2–3 недели.
