Маринованные фаршированные помидоры с чесноком и зеленью

Ингредиенты на 6 порций

Как приготовить

1. Шаг 1

   Отберите спелые помидоры весом от 100 до 140 г. Берите круглые сорта, а не вытянутые сливки: у них удобнее раздвигать плод для начинки.

2. Шаг 2

   Помойте плоды и переверните плодоножкой вниз. Острым ножом сделайте два разреза крест-накрест, не доходя до конца плода на 1–1,5 см.

3. Шаг 3

   Сварите маринад, чтобы он успел остыть примерно до 50°C. В кастрюлю налейте воду, положите соль, сахар, семена кориандра (их лучше грубо помолоть в ступке), горошины перца и лавровые листья.

4. Шаг 4

   Доведите воду со специями до кипения и варите на небольшом огне 3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с плиты, влейте яблочный уксус, перемешайте и отставьте в сторону.

5. Шаг 5

   Очищенный чеснок измельчите ножом и пропустите через пресс. Лучше брать молодой чеснок с крупными зубчиками. В сезон часть зубчиков можно заменить измельчёнными в блендере чесночными стрелками.

6. Шаг 6

   Промытую и обсушенную зелень укропа, петрушки и сельдерея переберите. Удалите толстые веточки — их можно заморозить впрок для бульона, — а зелень мелко нарежьте ножом.

7. Шаг 7

   В отдельной миске смешайте зелень с чесноком, чуть-чуть посолите и поперчите. Острый перец помойте, очистите от семян и перегородок и нарежьте тонкими поперечными полосками.

8. Шаг 8

   Аккуратно раздвиньте помидоры. В каждый плод вложите сначала 3–4 полоски острого перца, а затем плотно нафаршируйте смесью чеснока и зелени.

9. Шаг 9

   На дно широкой и не очень глубокой ёмкости положите промытые листья вишни и чёрной смородины. Сверху уложите одним слоем фаршированные помидоры, плотно прижав их друг к другу.

10. Шаг 10

    Залейте помидоры маринадом и прикройте тарелкой, которая по диаметру меньше ёмкости. Обмотайте тару со всем содержимым со всех сторон пищевой плёнкой.

11. Шаг 11

    Уберите ёмкость в прохладное место на сутки. Подойдёт нижняя полка холодильника для овощей или погреб, где температура не выше +10°C.

Советы