Котлеты из курицы и говядины: сочные, из домашнего фарша
Смешанный фарш даёт котлетам и нежность, и насыщенный мясной вкус: курица смягчает, говядина держит форму.
Готовить их лучше на ужин, когда есть время спокойно провернуть мясо и дать фаршу постоять. Курицу и говядину берите примерно поровну или курицы чуть больше — на результат это почти не влияет.
Главное — фарш собственного приготовления. Магазинный с добавками и лишним жиром может испортить и текстуру, и вкус. Специи регулируйте по своему усмотрению, а на стол подавайте со свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты на 4 порции
- Курица (филе грудки)250 г
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)250 г
- Лук репчатый1 шт.
- Яйцо куриное1 шт.
- Сметана 18%1 ст.л.
- Паприка сладкая молотая0.5 ч.л.
- Кориандр молотый0.5 ч.л.
- Чеснок сушеный0.5 ч.л.
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
- Масло растительное рафинированное2 ст.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Очищенную лковицу разрежьте на четвертинки или осьмушки. Прокрутите мясо и лук вперемежку через мясорубку, а затем пропустите получившийся фарш через неё вторично.
-
Шаг 2
У черствого белого батона срежьте корки, разломайте мякиш на части и размочите в воде, после чего отожмите. В курино-говяжий фарш добавьте яйцо, размоченный хлеб и сметану, приправьте всеми специями по вкусу и вымешайте до однородности.
-
Шаг 3
Оставьте фарш при комнатной температуре примерно на полчаса, чтобы мясо пропиталось ароматами лука и специй. Затем отбейте его: поднимайте и бросайте обратно в миску.
-
Шаг 4
Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Влажными руками сформируйте округлые пухлые котлетки и выкладывайте их в горячее масло. Жарьте на умеренном огне около 8 минут.
-
Шаг 5
Переверните котлеты на другую сторону и готовьте ещё 4–5 минут. После этого влейте в сковороду примерно четверть стакана воды, закройте крышкой, убавьте нагрев до слабого и потушите котлеты 5–7 минут.
Советы
Если под рукой нет батона, возьмите белый хлеб без корки или пару столовых ложек панировочных сухарей, размоченных в воде. Сушёный чеснок заменяется свежим — примерно половиной зубчика, а сметану можно заменить густым кефиром или натуральным йогуртом.
Подавайте котлеты горячими с овощным салатом, картофельным пюре или отварным рисом. Остывшие котлеты храните в закрытом контейнере в холодильнике не больше двух суток, а разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке, чтобы они не пересохли.
