Ватрушки с творогом и спрятанной смородиной
Ватрушки, у которых ягоды черной смородины укрыты под пышными бортиками, получаются сочными не только в творожной середине, но и по румяным бокам.
Тесто здесь дрожжевое, на молоке, воздушное и не слишком сдобное, поэтому выпечка хорошо держит форму и пропекается. Готовить их удобно на выходных, когда есть время подождать подъема теста, или к приходу гостей: двенадцать штук как раз заполняют противень.
Обратите внимание на температуру продуктов: молоко берите теплое, а яйца и сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной. Дрожжи нужны быстродействующие, пачка рассчитана на 500 г муки.
Ингредиенты на 12 порций
- мука500 г
- дрожжи сухие быстродействующие1 пачка
- молоко220 г
- сахар230 г
- сливочное масло100 г
- яйцо куриное3 шт.
- соль1/2 ч. л.
- творог800 г
- черная смородина500 г
- кукурузный крахмал2 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
В чашу кухонного комбайна влейте молоко, добавьте одно яйцо, соль, 80 г сахара и 80 г сливочного масла, затем всыпьте муку и дрожжи. Замесите тесто за 2 минуты и уберите в теплое место на 30 минут, пока оно не увеличится вдвое.
-
Шаг 2
Для творожной начинки соедините в миске 75 г сахара, творог и одно яйцо, перемешайте до однородности.
-
Шаг 3
В отдельной посуде смешайте черную смородину, кукурузный крахмал и оставшийся сахар. Перемешивайте осторожно, чтобы ягоды остались целыми.
-
Шаг 4
Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите на 12 равных частей.
-
Шаг 5
Каждую часть расплющите в лепешку и по краю разложите смородину с крахмалом.
-
Шаг 6
Защипните края лепешки так, чтобы ягоды оказались под бортиком.
-
Шаг 7
В середину каждой заготовки положите творожную массу.
-
Шаг 8
Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом и разложите ватрушки. Оставьте их в теплом месте на 10 минут для расстойки.
-
Шаг 9
Желток взбейте с 1 столовой ложкой холодной воды и смажьте им поверхность ватрушек.
-
Шаг 10
Выпекайте в духовке при 160 градусах 30 минут, пока ватрушки не подрумянятся.
Советы
Если черной смородины нет, подойдут замороженная (ее не нужно размораживать) или другие плотные ягоды — вишня без косточек, брусника, черника. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный в том же количестве.
Подавайте ватрушки теплыми, слегка остывшими, со стаканом молока или чаем. Храните их под полотенцем при комнатной температуре не больше суток, а в холодильнике — до двух дней; перед подачей лучше подогреть в духовке пару минут.
