Солёная заготовка из огородной зелени на зиму
Простой способ сохранить переросшую огородную зелень — перетереть её с солью и убрать в холодильник. Зимой такая смесь идёт в супы, рагу и соусы вместо свежих трав.
Готовить удобнее всего в конце лета, когда петрушка, укроп и сельдерей на грядке уже крупные, а острый перец поспел. Из килограмма каждой травы получается несколько банок — запаса хватит до весны.
Главное — хорошо просушить зелень перед измельчением: капли воды сокращают срок хранения. Соли здесь много, около 400 г на 3 кг трав и перца, поэтому смесь солёная и в блюдо её кладут понемногу, пробуя на вкус.
Ингредиенты на 40 порций
- зелень сельдерея1 кг
- соль400 г
- петрушка (зелень)1 кг
- перец острый2 шт.
- перец сладкий – 1 шт. большого размера
- укроп (зелень)1 кг
Как приготовить
-
Шаг 1
Зелень петрушки, укропа и сельдерея промойте в холодной воде и разложите на салфетках, чтобы она полностью обсохла. Затем измельчите траву не слишком мелко. Острый перец в количестве 2 штук и один крупный сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, тонко нарежьте. Сложите всё в большую миску и хорошо перемешайте.
-
Шаг 2
Всыпьте к зелени и перцу 400 г соли и ещё раз перемешайте, чтобы кристаллы распределились равномерно. Плотно уложите смесь в стерилизованные банки, утрамбовывая ложкой, чтобы внутри не осталось пустот. Закройте банки бумагой и перевяжите бечёвкой. Храните заготовку в холодильнике.
Советы
Сельдерей можно заменить зеленью черешкового сельдерея или добавить немного кинзы — вкус станет ярче. Сладкий перец берите мясистый, а острый регулируйте по своему вкусу: два стручка дают заметную остроту.
Подавайте смесь как приправу: добавляйте в суп за пару минут до готовности или в тушёное мясо и овощи в конце. Из-за большого количества соли сначала кладите половину чайной ложки и пробуйте. В холодильнике заготовка стоит несколько месяцев, если брать её чистой ложкой.
Маринованные овощи по-азиатски с дайконом и грушей
Слоеные салаты с грибами. Салат из грибов шампиньонов, грудки и помидоров, выложенный слоями
Дрожжевой пирог с алычой рецепт.
Консервированные кабачки с перцем и помидорами.
Что приготовить с кефира на скорую руку.
Пирожки во фритюре. Тесто и технология приготовления.