Рыбный суп с сельдереем: лёгкий бульон без картофеля
Этот суп получается лёгким, но ароматным: ни картофеля, ни крупы в нём нет, а насыщенность даёт сельдерей.
Готовить его удобно в будний день — на всё уходит около получаса, а из техники нужны только кастрюля и сковорода. Лучше всего брать филе белой морской рыбы: треску, минтай, пикшу, судака. Стебли сельдерея берите свежие, плотные, без вялых краёв — именно они отвечают за вкус бульона.
Обратите внимание на два момента. Бульон после варки рыбы обязательно процедите, иначе в нём останутся мелкие частички. И не переваривайте рыбу при возврате в кастрюлю: трёх минут достаточно, иначе куски развалятся.
Ингредиенты на 6 порций
- филе белой морской рыбы400 г
- растительное масло2 ст. л.
- зелень сельдерея2 веточки
- черешки сельдерея4 шт.
- морковь1 шт.
- соль
- луковица1 шт.
- петрушка2 веточки
- кинза2 веточки
- перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Сначала сварите бульон. Рыбное филе вымойте, нарежьте порционными кусками и выложите в кастрюлю с 1,2 л воды. Доведите до кипения, шумовкой уберите пену, убавьте огонь и варите 7 минут. После этого достаньте рыбу и отложите её, а бульон процедите.
-
Шаг 2
Пока варится бульон, займитесь овощами. Сельдерей вымойте и нарежьте тонкими пластинами. Лук и морковь очистите: лук порежьте полукольцами, морковь — соломкой. Зелень вымойте, обсушите и измельчите.
-
Шаг 3
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей 5 минут. Переложите зажарку в бульон, посолите и поперчите по вкусу, варите 7 минут. Верните в кастрюлю отложенную рыбу и готовьте ещё 3 минуты. Снимите с огня, посыпьте зеленью и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Советы
Если стеблевого сельдерея нет, возьмите корневой — около 150 г, натёртых на крупной тёрке, и обжаривайте его вместе с морковью чуть дольше, минут 7. Петрушку и кинзу можно заменить укропом или зелёным луком. Вместо морской рыбы подойдёт речная, но тогда бульон будет менее прозрачным.
Подавайте суп горячим, с чесночными сухариками — они хорошо оттеняют свежий вкус бульона. В холодильнике он хранится до двух суток в закрытой посуде; при разогреве не доводите до бурного кипения, чтобы рыба не разварилась.
