Холодник из свёклы на кефире
Холодник из свёклы на кефире — лёгкий суп для жаркого обеда: сытный ровно настолько, чтобы не тяжелеть, и при этом освежающий. Это достойная замена окрошке, если она уже поднадоела.
Готовить его лучше в сезон молодой свёклы и свежих огурцов, с утра или накануне: свёкла варится 45 минут, и отвару нужно время остыть. Зато потом суп собирается за десять минут.
Главное — не торопиться со свёклой и не выливать отвар: именно он вместе с кефиром даёт тот ярко-розовый цвет, ради которого блюдо и затевается. Овощи режьте мелко, примерно одинаковыми кубиками, чтобы ложка захватывала всё сразу.
Ингредиенты на 4 порции
- свекла800 г
- питьевая вода1 л
- яблочный уксус1 ст. л.
- картофель500 г
- яйца4 шт.
- свежие огурцы300 г
- укроп2 веточки
- зеленый лук60 г
- кефир жирностью 1%1 л
- свежемолотый черный перецпо вкусу
- сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Свёклу очистите, вымойте и разрежьте каждый корнеплод на четвертинки. Сложите в кастрюлю, залейте литром питьевой воды, влейте столовую ложку яблочного уксуса и поставьте на плиту.
-
Шаг 2
Доведите воду до кипения, убавьте огонь до слабого и варите свёклу 45 минут. Пока она готовится, тщательно вымойте картофель, залейте горячей водой и варите 20 минут.
-
Шаг 3
Яйца варите вкрутую 10 минут, затем охладите под проточной водой. Свёкле дайте полностью остыть прямо в отваре, после чего натрите её на крупной тёрке или нарежьте очень тонкой соломкой.
-
Шаг 4
Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Свежие огурцы вымойте, обсушите и нарежьте такими же мелкими кубиками. Укроп и зелёный лук промойте, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте.
-
Шаг 5
В большую миску переложите укроп с зелёным луком, добавьте свёклу, картофель и огурцы. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
-
Шаг 6
Влейте в миску литр кефира и ещё раз перемешайте. Разлейте холодник по порционным тарелкам, добавив в каждую около 150 мл свекольного отвара. Яйца очистите, разрежьте на половинки, разложите по тарелкам и подавайте.
Советы
Кефир берите жирностью 1% — суп получится легче, но если хочется более слитной текстуры, подойдёт и 2,5%. Яблочный уксус при варке свёклы сохраняет цвет; при желании замените его лимонным соком в том же количестве. Вместо части кефира можно взять немного холодной кипячёной воды, если суп кажется слишком густым.
Подавайте холодник хорошо охлаждённым, добавив в тарелку лёд по желанию. Храните в закрытой поуде в холодильнике не дольше суток: свежие овощи и зелень быстро теряют вкус, а кефир может расслоиться. Яйца лучше держать отдельно и добавлять при подаче.
