Ростбиф с хлебным пудингом и горгонзолой
Ростбиф из говяжьей вырезки с хлебным пудингом и горгонзолой — блюдо для праздничного стола, когда хочется удивить гостей.
Мясо маринуется сутки, поэтому начинайте за день до подачи. Вырезка получается румяной снаружи и сочной внутри, а пудинг с голубым сыром и тимьяном служит сытным гарниром.
Главное — не передержать мясо в духовке и дать ему отдохнуть перед нарезкой, иначе сок вытечет и ростбиф получится сухим.
Ингредиенты на 6 порций
- 1,8–2 кг говяжьей вырезки однимкуском
- 100 г соленого свиного сала
- оливковое масло
- вустерский соус
- 4–5 ягод можжевельника
- соль
- черный перец
- 400 г черствого белого хлеба
- 100–150 г сыра горгонзола
- 400 мл куриного бульона
- 100 мл жирных сливок
- 2 луковицы шалота
- 70 г сливочного масла
- 1 веточка тимьяна
Как приготовить
-
Шаг 1
Натрите мясо черным перцем, посыпьте растолченными ягодами можжевельника, сбрызните вустерским соусом и полейте оливковым маслом. Уберите в холодильник на 24 часа, за это время пару раз переверните кусок. Достаньте за 2 часа до приготовления, чтобы мясо согрелось. Холодное соленое сало нарежьте тонкими ломтиками.
-
Шаг 2
Для пудинга нарежьте черствый хлеб кубиками со стороной около 1,5 см. У тимьяна удалите стебель. Шалот измельчите, слегка обжарьте в сливочном масле, влейте куриный бульон и жирные сливки, всыпьте тимьян, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте хлебные кубики, аккуратно перемешайте и дайте жидкости впитаться. Раскрошите горгонзолу и вмешайте в хлебную массу.
-
Шаг 3
Разложите хлебную массу по смазанным маслом формочкам и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 минут. Достаньте, прикройте фольгой, а температуру духовки поднимите до 210 °С.
-
Шаг 4
Пока пудинг в духовке, сильно разогрейте большую сковороду или гусятницу. Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, затем переложите в форму для запекания, посолите и поперчите. Накройте сверху ломтиками сала, оставляя между ними небольшие промежутки. Поставьте мясо в верхнюю треть духовки, разогретой до 210 °С, на 20 минут. За 5 минут до готовности ростбифа отправьте пудинги в нижнюю треть духовки.
-
Шаг 5
Перед подачей дайте ростбифу постоять под листом фольги 10 минут. Подавайте с горячими пудингами.
Советы
Вырезку можно заменить толстым краем или кострецом — время запекания увеличьте на 5–10 минут. Горгонзолу заменит другой голубой сыр или дорблю, а соленое сало — тонкие полоски бекона. Вустерский соус при желании замените соевым.
Подавайте ростбиф, нарезав тонкими ломтиками поперек волокон, с горячими пудингами и зеленым салатом. Остатки мяса храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней, пудинги — до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °С.
