Армянский спас — суп из мацуна с дзаваром
Спас — густой кисломолочный суп из Армении, который согревает и насыщает без тяжести.
Готовить его удобно в любое время года: зимой он хорош горячим, летом — охлаждённым. Основа — мацун и сметана, крупу дзавар варят отдельно до мягкости, а яйцо с мукой связывают массу и не дают ей расслоиться.
Главное внимание уделите температуре: смесь нельзя кипятить бурно, иначе она свернётся. Мешайте непрерывно и держите средний, затем слабый огонь.
Ингредиенты на 4 порции
- мацун500 мл
- сметана — 4-5ст. л.
- дзавар — 1/3 ст.
- яйцо1 шт.
- мука1 ст. л.
- вода холодная — около600 мл
- сольпо вкусу
- кинза — небольшойпучок
- мятапо желанию
Как приготовить
-
Шаг 1
Дзавар отварите в большом количестве воды примерно 30 минут, пока крупа не станет полностью мягкой.
-
Шаг 2
Яйцо разотрите с мукой о однородной массы без комков.
-
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном соедините мацун и сметану, введите яичную массу и размешайте до однородности, влейте холодную воду, снова перемешайте, добавьте отварной дзавар и посолите по вкусу.
-
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, всё время помешивая, затем убавьте огонь и варите ещё около 20 минут, продолжая мешать.
-
Шаг 5
Выключите огонь и добавьте мелко нарезанную кинзу, при желании — мяту. Подавайте горячим, но можно и холодным.
-
Шаг 6
По желанию обжарьте на топлёном масле одну мелко нарезанную луковицу и добавьте её в суп при подаче.
Советы
Если мацуна нет, подойдёт несладкий греческий йогурт или мацони, а сметану берите жирностью от 20 процентов. Дзавар можно заменить мелкой крупу полбой или пшеничной крупой мелкого помола — время варки подскажет упаковка.
Храните спас в холодильнике не дольше двух суток в закрытой посуде. При разогреве подогревайте на слабом огне, помешивая, и не доводите до бурного кипения. Подавайте в глубоких тарелках или, по армянской традиции, в кружках, посыпав свежей зеленью.
