Чем дижонская горчица отличается от обычной. Дижонская горчица: что это такое и чем отличается от обычной
У французов есть поговорка, что салат без горчицы, что красавица без ума. Действительно, в традиционный соус винегрет очень часто добавляется горчица, придающая особую пикантность салатам. Впрочем, рыбу и мясо перед запеканием так же часто обмазывают горчицей, как и подают к разным холодным блюдам.
Дижонская горчица из Франции известна по всему миру. Существует легенда, что в 1383 году король Франции Карл VI призвал герцога Бургундии оказать помощь графу Фландрии, попавшему в осаду. Герцог Филипп Смелый собрал огромное войско, а деньги на поход были получены от торговцев горчицей. Одержав победу, герцог возвращался домой, начертав на знамени, что он задержался и возвращается в Дижон. Однако из-за колыханий знамени от ветра надпись была прочитана, что армия горчицы возвращается в Дижон. В благодарность за финансовую помощь герцог разрешил производителям горчицы изображать на своём продукте герб Бургундии.
Особую популярность и ценность дижонская горчица приобрела в 1752 году, когда Жан Нежон стал использовать в приготовлении винный уксус.
В настоящее время разновидностей дижонской горчицы существует множество: классическая с зёрнышками, а ещё с эстрагоном, с черносмородиновым ликёром, с зелёным перцем и т.д. По вкусу она бывает сильной (forte) или нежной (douce).
Чтобы найти рецепт дижонской горчицы, мне пришлось перелопатить множество французских кулинарных сайтов и блогов. Блюд с горчицей - несчётное количество, а вот рецепт самой горчицы встречается крайне редко. Однако несколько рецептов я всё-таки нашла. Тот, который хочу предложить, был обозначен как классический, хотя я это гарантировать не могу, поверила автору на слово.
Горчица представляет собой приправу из молотых и цельных семян. Ее часто употребляют в приготовлении блюд в разных европейских странах, Россия также не отстала от традиции употребления горчицы. Правда есть одно отличие - в России используется острая горчица, а в Европе применяется более сладкая.
Что такое дижонская горчица?
Самая известная горчица - это дижонская. Ее история относится к далекому 1747 году к городу Дижон. отличается от обычной изысканным вкусом и приятным ароматом . Поначалу дижонскую горчицу готовили из черных семян. В настоящее время при ее приготовлении добавляют еще и белые семена.
Чтобы дижонская горчица получилась как в лучших ресторанах Дижона, с семян необходимо удалить шелуху. Благодаря этому горчица приобретет приятный желтый цвет. После добавляют сок незрелого винограда, различные пряности и травы, а также соль. Из трав используют чабрец, эстрагон и лаванду. Благодаря им, дижонская горчица приобретает неповторимый вкус. Если в горчицу будут добавлены другие травяные добавки, ее уже нельзя отнести к дижонской.
В мировой торговле больше половины годового оборота дижонской горчицы приходится на Францию. Одни из самых крупных производителей - это Amora и Maille. Дижонскую горчицу используют для приготовления различных соусов и приправ. Также такой горчицей приправляют жареное мясо или рыбу. Существует два вида дижонской горчицы - нежная и сильная.
Как правило, дижонская горчица продается в глиняных баночках, которые тщательно моют и вытирают. В нашей стране ее можно встретить не так часто, как во Франции. Но если вдруг Вы нашли супермаркет, где продают дижонскую горчицу, помните, ее цена за баночку весом 205 г с базиликом стоит около 230 рублей, а обычная острая дижонская горчица, весом 250 г обойдется Вам где-то в 150 рублей.
На самом деле, рецепт приготовления дижонской горчицы не такой и сложный , и приготовить ее может любая хозяйка.
Как приготовить дижонскую горчицу?
Состав:
- Белое сухое вино - 1 ст.
- Горчичный порошок - 60 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 1 ч.л.
- Натуральный мед - 1 ст.л.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Соус «табаско» - по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мелкими кусочками лук и чеснок.
- В кастрюлю добавьте вино, мед, измельченный лук и чеснок. Перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите в течение 7 минут на слабом огне.
- Снимите смесь с плиты и процедите.
- Добавьте в смесь горчичный порошок и взбейте все венчиком или миксером.
- Налейте в смесь растительное масло, добавьте соус «табаско» (несколько капелек), посолите и все перемешайте.
- Поставьте смесь на медленный огонь и варите горчицу, пока не загустеет. Горчица должна получиться по консистенции похожей на сметану.
- Охладите и перелейте горчицу в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня.
- Через 2 дня дижонскую горчицу можно употреблять в пищу, заправляя мясные блюда, отварной язык, сало или птицу.
Состав:
- Белое сухое вино - 400 мл
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Мед - 3 ст.л.
- Горчичный порошок - 130 г
- Рапсовое масло - 1 ст.л.
- Соль - 2 ч.л.
- Базилик - 1 ст.л.
Приготовление:
- Измельчите лук, базилик и чеснок.
- В кастрюлю с антипригарным покрытием вылейте вино и высыпьте измельченные ингредиенты. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут.
- Остудите приготовленную смесь, процедите через ситечко, а все, что останется - выбросьте.
- Постоянно помешивая, аккуратно добавляйте горчичный порошок в приготовленную смесь. Мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Добавьте в горчичную смесь рапсовое масло, мед и соль. Поставьте на медленный огонь и варите, пока горчица не загустеет и не станет однородной. При этом смесь нужно постоянно помешивать.
- Полученную дижонскую горчицу переложите в чистую стеклянную баночку, подождите, пока она остынет, и уберите в холодильник.
- Горчица готова к употреблению.
Состав:
- Семена белой и черной горчицы - 150 г
- Смесь специй «травы прованса» - 1 ч.л.
- Жидкий мед - 1 ч.л.
- Корица - 1 щепотка
- Гвоздика - 2 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Душистый перец - по вкусу
- Винный уксус - 1 ч.л.
- Оливковое масло - 1 ч.л.
Приготовление:
- Положите в кастрюлю смесь прованских трав, гвоздику, несколько горошин душистого перца и добавьте немного воды. Когда смесь закипит, добавьте соль и прокипятите 2 минуты.
- В пиале с помощью ступки раздавите семена белой и черной горчицы.
- В отдельную банку высыпьте раздавленные семена горчицы и залейте водяной смесью из приправ через сито. В смесь добавьте мед и щепотку корицы. Помните, жидкость должна немного закрывать семена горчицы, но ее не должно быть слишком много.
- Налейте в смесь уксус и оливковое масло. Перемешайте.
- Горчицу необходимо остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Она отличается внешним видом, вкусом и областью использования.
Дижонская горчица находит свое применение как заправка для салатов
Основные отличия этих двух видов соуса:
- вкус. Традиционная русская горчица очень острая. А дижонская намного мягче и имеет сладковатый привкус. Ее предпочтут те, кто не любит блюда с острым вкусом;
- внешний вид. Обычная горчица – это однородная смесь из молотых семян, тогда как дижонская представляет собой соус с цельными горчичными зернами;
- область использования. Обычную горчицу применяют как приправу к холодцу, пельменям, окрошке и другим готовым блюдам из мяса или рыбы. А дижонскую добавляют в салаты, маринады, соусы.
Несмотря на различия, оба соуса одинаково полезны для здоровья. Они повышают аппетит, оказывают антибактериальное действие на организм. Но чрезмерное увлечение острыми приправами может привести к болезням желудка. Все полезно в меру.
Разница в приготовлении и применении
Дижонская горчица получается менее жгучей и более пряной благодаря добавлению в нее чабреца, эстрагона, лаванды. В нее также часто добавляют сок незрелого винограда, белое вино или винный уксус.
Обычную горчицу готовят из смеси горчичного порошка, уксуса, соли и сахара. А в дижонскую добавляют различные ингредиенты в зависимости от выбранного варианта ее приготовления.
В России предпочитают горчицу с острым вкусом. А в Европе – горчицу с более мягким, даже сладким, вкусом.
В русской горчице нет полезного горчичного масла, а в дижонской оно сохраняется
В отличие от обычной, дижонскую горчицу добавляют в соус для красной рыбы. Ее часто используют для приготовления ароматных бутербродов. Ее добавляют как маринад для мяса перед жаркой или запеканием. Ею смазывают сосиски, колбаски и овощные закуски.
Дижонская горчица – это компромисс для тех, кто любит сладость и горчинку. Она не такая жгучая, но очень полезная. С помощью нее можно разнообразить свое меню, добавляя ее как заправку к салатам и в качестве соуса для приготовления горячих блюд. Но она никогда не заменит обычную горчицу любителям острой пищи. Это два разных соуса, применяемые каждый по своему назначению.
Дижонская горчица является замечательным дополнением к различным салатам, рыбе, мясу. По традиции в ее состав входят черные или коричневые семена горчицы. В нее зачастую добавляют много разнообразных пряностей и белое вино. Как же правильно приготовить дижонскую горчицу дома?
Рецепт приготовления дижонской горчицы
Ингредиенты:
- мелкая соль — 0,5 ч. л.;
- винный белый уксус — 0,5 ст.;
- сухое белое вино — 0,5 ст.;
- семена горчицы желтой — 4 ст. л.;
- семена горчицы коричневой – 4 ст. л.
Процесс приготовления
- Берем стеклянную миску, в нее необходимо высыпать семена горчицы. Затем добавляем уксус и вино.
- После чего накроем данную массу пленкой пищевой и оставим настояться около суток. Температура должна быть комнатной.
- Затем нужно переложить содержимое посуды в блендер, посолить по собственному вкусу и взбить так, чтобы образовалась кремообразная однородная консистенция.
- Дальше необходимо данную смесь переложить в стеклянную емкость, закрутить крышкой.
- В конце необходимо убрать в холодильник. Уже через 13 часов дижонская горчица будет готова. Подавайте ее на стол, приятного аппетита!
Как приготовить дижонскаю горчицу с медом дома?
Ингредиенты:
- мед — 4 ст. ложки;
- чеснок — 2 зубца;
- горчица сухая — 2 ч. ложки;
- белое сухое вино — 1,5 ст.;
- соль — 2 ч. ложки;
- луковица — 1 шт;
- базилик — 1 ст. л;
- рапсовое масло – 2 ст. л.
Процесс приготовления
- Чистим чеснок и луковицу. Затем измельчаем ножом их вместе с базиликом.
- Берем кастрюлю с покрытием антипригарным, высыпаем туда готовые ингредиенты и выливаем вино белое.
- После этого необходимо все довести до полного кипения и продолжить варить около 6 минут обязательно на медленном огне. Приготовленную массу надо остудить, хорошо процедить через сито. Все, что останется необходимо выбросить.
- Затем, всыпаем порошок горчичный, постоянно перемешиваем до тех пор, пока данная смесь будет однородная.
- После этого аккуратно добавляем мед, вливаем масло рапсовое и солим по своему вкусу.
- Затем ставим готовую смесь на огонь медленный и варим до того, пока она загустеет.
- Готовую ароматную горчицу перекладываем в чистую емкость, полностью остужаем и убираем в холодильник на сутки.
Дижонская горчица с корицей в домашних условиях
Ингредиенты:
- мед — 1 ч. ложка;
- вода фильтрованная — 0,5 ст.;
- винный уксус 1 ч. ложка;
- корица — маленькая щепотка;
- гвоздика — 2 шт.;
- семена горчицы белой – 160 г.;
- оливковое масло — 1 ч. ложка;
- разнообразные специи.
Приготовление
- В кастрюлю кидаем гвоздику, травы прованские.
- Затем наливаем чуть чуть воды и ставим на огонь до полного закипания.
- Затем солим по вашему вкусу и варим 3 минутки.
- Затем необходимо взять пиалку, в ней раздавить ступкой семена горчицы белой.
- После этого высыпите их в емкость и залейте ароматной водяной процеженной массой.
- Далее налейте масло оливковое, уксус, добавьте немного корицы, положите мед. Всю массу тщательно перемешайте, остудите готовую горчицу и уберите в холодильник.
С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!
- Зерна горчицы - 100 Грамм
- Уксус яблочный - 50 Миллилитров
- Сок фруктовый - 50 Миллилитров (например, яблочный)
- Мед - 3 Ст. ложки
- Соль - 1 Щепотка
Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.
Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.
Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.
Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!
Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)
- зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
- уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
- лук шалот или репчатый — 250 г;
- масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
- корица молотая — ½ ч. л.;
- перец черный молотый — ½ ч. л.;
- сахар — 120 г;
- соль — 1 ч. л. или по вкусу;
- сода — 1/ 3 ч. л.
Рецепт 3: дижонская горчица из горчичного порошка
- Вино сухое — 1 стакан;
- Горчичный порошок — 50 грамм;
- Лук — 1 крупная головка;
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Мед — 1 ст. ложка;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
- Табаско — 1 ч. ложка
- Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).
Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.
Затем процедите.
В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте.
Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.
Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом
Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной.
Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.
- Белое вино (сухое) 500 мл
- Горчица 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Сахар 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Базилик сушеный 1 ч.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное 1 ст.л.
Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.
Процедите смесь через сито.
Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.
Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике. Приятного аппетита!
Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили
- горчичный порошок — 50 г;
- вино белое сухое — 200 мл;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- лук репчатый (средний) — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
- масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
- мед жидкий — 1 ст. л.;
- перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.
Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах
- Вино белое сухое — 400 мл
- Лук репчатый — 180 г
- Чеснок — 2 зубка
- Соль — 2 ч.л.
- Мёд — 2 ст.л.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Горчичный порошок — 60 г
- Белые зёрна горчицы — 40 г
- Чёрные зёрна горчицы — 40 г
Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.
Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.
Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.
Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.
Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.
Приятного аппетита!
Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях
- порошок горчицы — 150 гр;
- вода — 1,5 стакана;
- масло оливковое — 1 ст. ложка;
- мед — 1 ст. ложка;
- корица молотая — 0,5 ч. ложки;
- гвоздика молотая — треть ч. ложки;
- перец черный молотый — треть ч. ложки;
- соль — по вкусу
Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.
Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).
Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.
Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.
Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.
Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.
Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))
Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.