Vaření ABC: co je malátnost. Vaření při nízkých teplotách

Pomalý hrnec je kuchyňský pomocník, který ušetří mnoho hospodyňek dlouhé hodiny stání u sporáku. Z vědeckého hlediska je multicooker (MV) zařízení, které má:

hermeticky uzavřené víko s parním ventilem; pouzdro s jedním nebo více topnými články; pánev s nepřilnavým povrchem; mikrokontrolér; rozhraní pro ovládání mikrokontroléru.

Zde je to, co ještě potřebujete vědět o majitelích multicookeru:

K uvedené době vaření přidejte dalších 10-15 minut. Jsou potřeba, aby multivarka doslova vypouštěla páru. Otevře se až po snížení tlaku. V každém pokrmu, který vaříte v pomalém hrnci, by měla být tekutina - alespoň 1 šálek vody nebo vývaru. To je nezbytné pro jeho správné fungování! Čím více tekutiny nalijete do misky multivarku, tím déle se bude pokrm vařit. Multicooker nevybuchne. Nebojte se, postupujte podle pokynů, nepoužívejte MW pro účely, pro které nebyl navržen.

Zde je úplný popis funkcí multicookeru:

1. Funkce "Topení".

Spustí se automaticky ihned po ukončení programu vaření. Automatické zahřívání je navrženo tak, aby udrželo konstantní teplotu pokrmu v rozmezí 70-75 stupňů po dobu 24 hodin.

Současně svítí indikátor tlačítka „Keep Warm / Cancel“, na displeji se v tuto chvíli zobrazí přímé odpočítávání provozní doby v tomto režimu. Chcete-li automatické zahřívání vypnout, stiskněte tlačítko „Keep Warm/Cancel“ a indikátor tlačítka zhasne.

2. Funkce změny úrovně tlaku.

Umožňuje nezávisle zvolit požadovanou úroveň tlaku. Můžete si vybrat, zda vařit dušenou polévku při minimálním tlaku nebo rychle vařit běžný vývar při maximálním tlaku.

3. Funkce odloženého startu.

To vám umožní vařit pokrm ve správný čas. Vaření můžete odložit o 10 minut až 24 hodin. Použití této funkce je velmi jednoduché. Stačí naplnit mísu multicookeru potřebnými přísadami, zvolit požadovaný program. Poté stiskněte tlačítko TIMER, pomocí tlačítek „+“ a „-“ nastavte čas, o který byste měli odložit začátek vaření.Své akce potvrďte stisknutím tlačítka START.

4. Naprogramujte „Parník“.

Čas v tomto režimu lze měnit v rozsahu od 5 do 50 minut v krocích po 1 minutě. Když se voda vaří, na displeji se zobrazí odpočítávání procesu vaření. V tomto režimu můžete měnit tlak v multivarce: VENT - ventil je otevřený (nízký tlak), SEAL - ventil je zavřený (vysoký tlak). Pokud chcete, aby pomalý hrnec uvolnil páru sám, nechte ho chvíli - asi 10-20 minut. Páru můžete vypustit ručně: jednoduše otočte ventil do polohy VENT. Když to uděláte, uslyšíte hlasité syčení - pára se začne uvolňovat, to je naprosto normální. Můžete to udělat rukou, ale pokud je to děsivé, použijte dřevěnou špachtli. Pára vyjde za 2 minuty, ventil se sníží a syčení ustane Druhý způsob použijte při vaření zeleniny nebo mořských plodů, které nelze převařit.

5. Režim tlakového hrnce.

Umožňuje šetřit energii. Pokrmy v tomto režimu se vaří rychleji. Je velmi vhodný pro vaření potravin, které se vaří dlouho – fazole, řepa, tuhá masa a mnoho dalšího. Při vaření guláše rychle změkne nejen to nejtvrdší maso, ale i kosti.

6. Režim "hašení".

Pokrmy v tomto režimu lze připravovat bez oleje, ve vlastní šťávě. Na stejném programu můžete ohřívat „včerejší“ pokrmy. Režim zahrnuje dlouhodobé chřadnutí pokrmu při teplotě mírně nad 100 °C. Mějte na paměti, že vaření v režimu „Hašení“ je velmi pomalé: od jedné do dvanácti hodin.

7. Režim "Pečení".

V tomto režimu můžete péct muffiny, charlotty, kastrol, koláče, sušenky a také jakákoli jídla, která se pečou při teplotě 180 °C: kuře, maso, masové kuličky, zelenina atd. Bohužel nečekejte křupavou kůrku – zpracování je zde velmi šetrné.

8. Režim "Jogurt".

Přítomnost funkce „Jogurt“ v multivařiči umožní vařit domácí jogurt bez jogurtovače. Ve skutečnosti lze jogurt připravit téměř v každém pomalém hrnci. Pokud vaříte jogurt v pomalém hrnci pomocí nádobí, nezapomeňte na dno položit silikonovou podložku, abyste nepoškrábali misku, nebo nalijte vodu tak, aby byly sklenice od jogurtu zakryty do třetiny.

9. Režim polévky.

Je určen k přípravě polévek a vývarů. Jeho hlavní výhodou je, že polévka se v tomto režimu vaří při konstantní teplotě po dlouhou dobu. Toho je obtížné dosáhnout pomocí sporáku.

10. Režim vaření.

Je vhodný pro vaření pokrmů vyžadujících velké množství tekutiny. V tomto režimu můžete vařit brambory, těstoviny, knedlíky, vařit první chody. Někdy je multivarka vybavena samostatným režimem "Těstoviny" pro odpovídající moučné výrobky.

11. Režim Pilaf.

Zvláštností této funkce je, že většinu času se pokrm vaří v pomalém hrnci, na konci je navíc smažen. Vhodné pro vaření pilafu, masa a chutných brambor.

12. Pohankový režim.

Umožní vám připravit jednoduchou přílohu. Chceš kaši? Přidejte do misky více vody. Preferujete drobivou, suchou kaši? Snižte množství tekutiny. Vše záleží na chuti a místě aplikace této kaše.

13. Režim "Frying".

Vhodné pro rychlé vaření při vysokých teplotách. Pokud je váš multicooker vybaven teflonovou vrstvou, není třeba přidávat olej. Samotný režim smažení by neměl způsobovat žádné potíže. V misce jsou rozloženy produkty: maso, zelenina nebo ryby, po kterých se spustí pomalý sporák. Nezapomeňte, že během smažení je nutné proces sledovat. Může vám uniknout okamžik, kdy produkt začne hořet.

Používejte multicooker správně, postupujte podle pokynů. Pak se stane nepostradatelným pomocníkem ve vaší kuchyni!

Pokračujeme v rozhovoru o nesrozumitelných pojmech ve vaření. Minule jsme o tom mluvili blanšírování .

A termín, jehož podstatu dnes odhalíme, je malátnost.

Podstata tohoto konceptu je skryta v názvu – jídlo by mělo chřadnout pod pevně uzavřeným víkem.

Otupělost- způsob vaření jídla, který se provádí v troubě nebo v troubě. V tomto případě je pokrm vystaven rovnoměrnému a zároveň nepříliš intenzivnímu ohřevu po dostatečně dlouhou dobu.

Ale hlavním rysem této metody vaření je, že je žádoucí to vše dělat v ruské troubě. Pouze v něm dušený pokrm získá jedinečnou chuť. Samozřejmě, že dnes ruská kamna najdete pouze na vesnicích. Navzdory tomu chcete vařit chutné jídlo bez ohledu na podmínky.

Moderní vaření nabízí recepty na dušená jídla, která se většinou připravují v té nejjednodušší troubě. K tomu se zapne na nejnižší výkon a ingredience pokrmu jsou spolehlivě izolovány od horkého vzduchu (např. za tímto účelem se jídlo přikryje pevným víkem nebo několika vrstvami potravinářské fólie).

Pomocí chřadnutí můžete vařit širokou škálu potravin - maso, cereálie, zeleninu nebo dokonce ryby. Například národní kuchyně některých ugrofinských národů dávají dušeným pokrmům ústřední místo - téměř všechny potraviny, které se používají k jídlu, nutně podléhají chřadnutí.

Keramické nádobí je považováno za nejvhodnější nádobí pro vaření pokrmů chřadnutím: mohou to být hrnce, misky nebo pánve s pevně přiléhajícím víkem. Je třeba si uvědomit, že absolutně každé dušené jídlo vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu - hrnce s masem, zeleninou a dalšími produkty lze tímto způsobem vařit šest až osm hodin.

Mezi hlavní a zřejmé výhody dušených pokrmů patří jejich jemná chuť a příjemná textura. Polévky, cereálie, masové pokrmy připravované dusením se chuťově velmi snadno liší od podobných pokrmů připravovaných dušením nebo varem. Dušení se používá při přípravě dušených pokrmů, gulášů a závitků.

Mimochodem, můžete také dusit pokrmy, které obsahují mléčné výrobky - sýr, mléko, smetana, zakysaná smetana. V Rusku všude chřadlo mléko, které získalo narůžovělý odstín a jemnou, jedinečnou chuť.

Languor lze někdy napodobit ve speciálním pomalém hrnci nebo troubě, pro které se do pokrmu pravidelně nepřidává dostatek vody. velký počet vařící voda. Proces vaření jídla se tedy prodlužuje potlačením zrychlení odpařování tekutiny.

Taková jídla se však často ukáží jako nepříliš chutná, jako by byla vařená. Přestože se například maso vaří stejně dobře jako v pravých dušených pokrmech, nelze chuť charakteristickou chřadnutím obnovit jiným způsobem než vařením v pravé ruské peci.

Tato metoda je zvláště vhodná pro maso se silnými vlákny a maso ze starších zvířat. Pokud maso dusíte dvě až tři hodiny, získáme pokrm s jemnou texturou a skvělou chutí.
Podle findfood.com

Bohužel málokterý kuchař miluje a neumí vařit dušená jídla, protože jejich tepelná úprava zabere příliš mnoho času. Je pravda, že pokud máte rádi neuvěřitelně chutné maso nebo křehkou kaši, voňavou zeleninu nebo hustou polévku, rozhodně byste je měli zkusit uvařit chřadnutím. Ve skutečnosti na chřadnutí není nic složitého.

Pečlivě si přečtěte recept. Věnujte pozornost odstavci, který hovoří o chřadnutí. Existují dvě možnosti, jak začít chřadnout:

Nejprve přivedete k varu tekutou složku pokrmu, poté ztlumíte plamen a pokrm začne chřadnout.
Na sporáku nastavíte nízkou teplotu, tekutá složka pokrmu se zahřeje a téměř se pomalu, postupně vaří, a i tak začne pokrm chřadnout.

Dovednost hostesky do značné míry závisí na její schopnosti pozorovat. To samozřejmě přichází se zkušenostmi. Ale přesto byste měli vědět, že teplota chřadnoucí misky by měla být 94-96ºC, což je o několik stupňů méně než bod varu. Pokud máte teploměr určený pro vysoké teploty, můžete si s ním procvičit určování teploty vaření jídla.
Učením se ale obejdete i bez teploměru rozpoznat známky únavy. Během malátnosti vystoupí na povrch misky několik bublinek, ale při vaření se počet bublin výrazně zvýší.

Jakmile se voda začne „třást“, musí být oheň snížen tak, aby jídlo chřadlo a nevařilo.

Na pomoc hosteskám přináším dva recepty, které se mi zdály jednoduché, nalezené na netu.

Pomalu pečené kuře

	Kuře omyjte, osušte papírovou utěrkou. Cibuli nakrájíme nahrubo na plátky, citron na kolečka (nebo plátky).
	Kuřecí maso nastrouháme zvenčí i zevnitř s kořením a červenou paprikou.
	Kuře naplňte cibulí, česnekem a citronem. Píchněte párátkem. Kuřecí kůži dobře potřeme hořčicí. Formu vymažte máslem, vložte tam kuře a pošlete ho do předehřáté trouby na 230 stupňů po dobu 15-20 minut, aby se zadní část kuřete opekla. Poté snížíme teplotu na 100-120 stupňů, formu přikryjeme poklicí nebo alobalem a kuře dusíme 2,5 hodiny.
	Kuře vyjmeme, vyjmeme náplň a kuře nakrájíme na kousky. K hotovému kuřecímu masu podávejte svou oblíbenou přílohu nebo jen zeleninu.

Maso v hrncích

Chci popsat způsob vaření masa, který z mého pohledu dělá maso nejchutnější! Tato metoda se nazývá chřadnutí. To je, když se maso peče značnou dobu při nízké teplotě, obvykle 65-70 stupňů C.

Takže, začněme!

Nejprve musíte najít právě toto maso, vybrat ho. Pokud si nemůžete vybrat, nebojte se, udělá to každý. Prozradím vám tajemství – v jednom hrnci může být i směs různých mas, jako je vepřové a hovězí. (Milovníci jehněčího - nemíchat, jehněčí je hodně specifické...). Řeknu ještě víc - v tomto případě vaření udělají i ty nejtučnější kousky, ty se ukážou jako nejzajímavější - sádlo se zahřeje, vmíchá do vývaru, pak se vstřebá zpět, obžerství! Pokud je na mase „boloň“ a jeho nakrájení považujete za zdlouhavý proces, zatlučte ho. Prostě utrhněte co nejvíce z toho, co můžete utrhnout. Bologna při vaření sama odpadne.

Ano, vše je jednoduché. Vezměte koření podle chuti, jak chcete. Vystačím si se starým osvědčeným receptem - sůl, pepř, petržel a celer nebo petržel.

A paprsek, něco, paprsek, zapomněli! A nezapomeňte osolit!

Přidáte, co se vám líbí. Lavrushka vzít malý list. Přidávám ke konci vaření, na půl hodiny. Perverze, samozřejmě, ale mám to tak rád.

A tady je maso!

Nezapomeňte na kuličky pepře:

Dále budete potřebovat rajčatovou omáčku – já mám raději vlastní. Má zbývající koření - adjiku a česnek.

Všechno to dali do hrnce, nalili vodu a dali do trouby. Vodu přidávejte méně, než je okraj centimetru krát 2, jinak se polovina masa rozsype po troubě. Otázka studeného nebo horkého je diskutabilní. Zkusil to tak a tak - stejný výsledek.

Zde je malá odbočka. Loudání je 3-4 hodiny při teplotě ne vyšší než 70 stupňů. Celsia, samozřejmě. Ale u masa v moderní době nelze nikdy věřit v jeho kvalitu. I kdybyste toho kance osobně zabili. Teplotu proto přivedu k bodu varu. V nastavení trouby je to 230 stupňů Celsia. Voda se přirozeně vaří při 100, takže to bude jen rychlejší.

Jakmile se vaří (zde je potřeba prvních 15 minut pozorovat, nedávat moc kloktání), tak hned je potřeba srazit teplotu. To dodá jistotu, že z pohledu sanitární epidemie jsme někoho nacpali hned, zbytek ve zbývajícím čase zemře.

To je nejvíce „nechat vařit“, zkracuje dobu vaření na 2 hodiny. Tyto hodinky mám hrnce na nízký plyn, mimochodem měřeno - někde kolem 63 stupňů.

Někde za hodinu se v bytě vznášejí takové pachy, že zrovna tyhle hrnce chcete vyrvat z trouby a nastartovat .... no neškrtit.

Přesto se musíme obrnit válečkem a morálně-volní snahou vyhnat všechny z pece!

10 minut před koncem vaření můžete v hrnci osvěžit kuličky pepře nebo petrželky.

Když je vše hotové, necháme ještě 15 minut stát v troubě bez tepla.

Zbývající čas do konce vaření si vezměte na přípravu vašich oblíbených salátů a příloh. Osobně používám takové maso se třemi - hrášek nebo bramborová kaše nebo těstoviny. Jen se podívejte – těstoviny musí být decentní!

A vpřed, dobrou chuť. Sous-chef to všechno schválil, jen on věří, že se nejí maso s chlebem!

Myslím, že tento recept bude vaším hitem na mnoho a mnoho let, potěšíte rodinu i hosty.

Je nutné pochopit, jakou teplotu zvolit pro vaření. Redmond v návodu ke svým multivařičům uvádí tabulku teplot pro multivarky. Můžete se na něj zaměřit, když používáte multivarník a v jiných multivarkách. Podívejte se na tabulku pod článkem.
Obecná doporučení jsou

Co vařit v režimu multicook při teplotě 35-45 stupňů

Redmond také navrhuje vyrábět ocet při 35 stupních. Toto je správná teplota pro výrobu octa, ale není opravdu jasné, jak můžete k výrobě octa použít pomalý hrnec, protože vaření trvá několik dní. Je těžké si představit hostesku, která si na několik dní vezme pomalý hrnec na ocet, nicméně taková teoretická možnost vaření octa v pomalém hrnci existuje.

Co vařit v režimu multicook při teplotě 50-80 stupňů

Při teplotách nad 50 stupňů je vhodné vařit všechny druhy cukrovinek - rozpustit čokoládu, vařit fondán

Teploty 70 - 80 stupňů jsou dobré pro výrobu nápojů z vína - jako je punč, svařené víno
Redmond také doporučuje vařit čaj při těchto teplotách. Samozřejmě za normálních podmínek, když máte rychlovarnou konvici, má větší smysl ji používat k ohřevu vody. Multivark na přípravu čaje však lze použít v podmínkách polokempu - například na venkově.

Stejné teploty jsou vhodné pro pasterizaci. Připomínáme, že pasterizace je způsob ničení škodlivých mikrobů zahříváním tekutin (víno, pivo, mléko, marinády, kyselé kompoty na konzervování) na teploty pod 100 stupňů, což umožňuje šetřit užitečné látky.

Co vařit v režimu multicook při teplotě 85-100 stupňů

Při teplotách 85-95 stupňů se produkty připravují podle principu pomalého ochabnutí, to znamená, že teplota je vysoká, ale pod bodem varu vody. Mléčným kaším prospívá teplota téměř 100 stupňů. V moderních multivarkách se však kaše zpravidla vaří na speciálních programech mléčné kaše, nikoli na multivarku. Podívejte se na seznam programů pro multicookery
Džem se připravuje na 100 stupňů - tedy za stálého varu a na pečení je dobrá teplota 100-110 stupňů na výrobu pusinek.

Co potřebujete vědět, když používáte multicook teploty nad 100 stupňů.

Teploty nad 100 stupňů jsou teploty pečení a smažení. Tedy příprava pevných potravin. Pokud chcete vařit polévky, dusit zeleninu nebo maso při teplotách nad 100 stupňů, pak by váš pomalý hrnec měl být tlakový. Tedy pracovat pod tlakem. Právě tlak dokáže zajistit var tekutiny při teplotách nad 100 stupňů, a tím urychlit vaření. A takové vaření probíhá se zablokovaným víkem.
Pokud ve svém pomalém hrnci nemáte funkci tlakového hrnce, používejte teploty nad 100 stupňů pouze na pečení a smažení.

Při teplotě 130 stupňů - je dobré smažit potraviny - např. smažení na polévku

Při teplotě cca 160 stupňů – smažit řízky, drůbež. Koláče se pečou při stejné teplotě.
Teplota 170-180 stupňů se používá pro hluboké smažení, když je nutné vařit rostlinný olej.

Tabulka teplot pro multivarku (z návodu k multivařiči Redmond)

	kynutí těsta, příprava octa
	výrobu jogurtu
	kvásek
	kvašení
	výroba fudge
	příprava zeleného čaje nebo dětské výživy
	vakuově balené maso
	výroba punče
	pasterizace, příprava bílého čaje
	výrobu svařeného vína
	vaření tvarohu nebo pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření
	vaření červeného čaje
	výrobu mléčné kaše
	dělat pusinky nebo džem
	želé na vaření
	sterilizace
	výrobu cukrového sirupu

Technologie nízkoteplotního pečení je nejpokročilejší a nejhospodárnější způsob vaření.

Dlouhé chřadnutí produktů při zachování určité teploty je činí šťavnatými a dokonale uvařenými. Vaření pomocí tohoto přístupu umožňuje moderní trouby a zařízení k tomu určená.

Co je sous vide?

Termín „sous vide“ je z francouzštiny přeložen jako „ve vakuu“. Tato technologie umožnila vařit jídlo při nízkých teplotách. Proces trvá déle než jiné metody tepelného zpracování, ale tato metoda dosahuje několika cílů:

Režimy vaření při nízké teplotě zachovávají integritu buněčných membrán, takže pokrmy jsou šťavnaté.
Správná volba teploty a doby vaření vám umožní získat měkké potraviny. Díky tomu se i to nejtvrdší maso promění v božský pokrm.
Pokud pečete nebo smažíte kus masa, vnější část je velmi přehřátá, dochází k nerovnoměrnému rozložení tepla. Technologie sous-vide vám umožní zapomenout na připálená, vysušená a nedopečená jídla.
Vaření zeleniny při nízkých teplotách zachovává její čerstvost a křupavou texturu, které nelze dosáhnout klasickým vařením ve vodě.

Výhody technologie

Abychom pochopili, proč je metoda pozoruhodná, pojďme se seznámit se základy. Podstata metody je jednoduchá: produkty se vakuují ve speciálním plastovém sáčku, poté se vaří ve vodě při zachování stálé teploty, obvykle nepřesahující 70 stupňů (u zeleniny limit stoupá).

Nejdůležitější je přesná kontrola teploty a času. Sous vide poskytuje výsledky, kterých nelze dosáhnout tradičním vařením. S ním v domě bude vždy chutné jídlo, které si zachovalo všechny užitečné vlastnosti.

Pokud se naučíte péct maso pomocí nízkoteplotní technologie, zůstanete navždy přívržencem této metody. Tato technologie je zvláště důležitá pro ryby. Je třeba mít na paměti, že zůstává křehký ve velmi úzkých teplotních mezích, takže je důležité pečlivě sledovat čas.

Vytvoření vakua

Metoda sous vide je ideální pro mladé hospodyňky a zkušené kuchaře, kteří chtějí zapůsobit na své hosty. Při vaření masa při nízké teplotě je nutné ho umístit do vakua. Mnozí se však ptají, zda lze takových výsledků dosáhnout bez speciálního vybavení.

Za prvé, v kuchyni se zcela obejdete bez vakuového těsnění. Přilnavá fólie přichází na záchranu, která musí produkty pevně zabalit ze všech stran, nezanechávat žádné mezery a vytlačovat vzduch. Další alternativou jsou plastové sáčky na zip. Spustí se do velké nádoby s vodou tak, aby horní část se sponou zůstala nad kapalinou.

Při vaření masitých pokrmů ve vodní troubě se ze sáčku uvolňuje přebytečný vzduch. Ale protože vakuum získané takovými metodami není plné, je vyloučeno dlouhodobé skladování hotových pokrmů.

Sous vide spotřebič nebo trouba

Provoz moderních zařízení spočívá v kombinaci tří klíčových prvků: přítomnost termostatu, topného tělesa a vodní nádrže. Tak je možné nízkoteplotní vaření masa bez trouby. Co dělat, když farma takové zařízení nemá?

Při vaření masa můžete simulovat režim nízké teploty. K tomu použijte jakoukoli prostornou nádobu s vodou (například rendlík) umístěnou na sporáku nebo v troubě. Proto, pokud máte rádi jakýkoli recept na hovězí maso, můžete ho vždy vyzkoušet.

Speciální vodní pece pro sous vide mají řadu výhod:

regulace teploty s přesností 0,5°С;
jednotné vaření produktů;
časovač;
velká kapacita.

Nízká teplota pro pečení masa v troubě

Průměrná teplota hotového masa se pohybuje od 55 do 70 stupňů. Pokud se teplota pro vaření sníží na 56-70°C, je možné ve výrobcích zachovat veškerou šťávu a jedinečnou chuť. Před zahřátím trouby na nízkou teplotu se musíte ujistit, že je schopna ji udržet, jinak pokrmy zůstanou syrové.

Vaření masa při nízké teplotě je nejlepší v elektrické troubě s horním a spodním ohřevem. Nejprve je možné kousek osmažit na pánvi a poté vložit do sáčku a nechat několik hodin péct. Speciální teploměr pomáhá kontrolovat stupeň připravenosti. Tímto způsobem můžete vařit lahodné pokrmy s jakýmkoli druhem masa - od kuřecího po jehněčí.

Plynová trouba se velmi rychle nahřeje, takže je těžké udržet maso, aby se v ní nepřehřálo. Není nutné jej povolovat předem. Maso by mělo být vyjmuto z lednice hodinu před vařením a poté umístěno do mělké nádoby a zapnout troubu.

Nevýhody metody

Vařit jídlo podle výše uvedené technologie není snadné, ale umožňuje dosáhnout perfektních výsledků. Sous-vide má však řadu drobných nevýhod.

Nízkoteplotní vaření masa nespouští Maillardovu reakci, která je zodpovědná za vytvoření brunátné kůrky hotového pokrmu. Objeví se, když teplota překročí 150°C, což je mnohem více, než technologie vyžaduje. Proto, aby produkt získal chutný vzhled, musí být smažen před nebo po chřadnutí.

Pokud byla pro vaření při nízké teplotě v troubě zvolena teplota nižší než 52 °C a trvá to déle než čtyři hodiny, zvyšuje se šance na reprodukci původců botulismu. Tomuto nebezpečí lze předejít nastavením vyšší teploty pro potraviny, které se vaří déle než 4 hodiny.

Abychom dosáhli dokonalého výsledku a realizovali sous-vide v původní podobě, která se používá v restauracích, je potřeba mít k tomu vytvořené přístroje: vysavač a termostat, zařízení na udržování stálé teploty.

A termín, jehož podstatu dnes odhalíme, je malátnost.