Recept na malou parmici. Parmice a ančovička: Den řecké ryby

Pokud milujete ryby, ale chcete vyzkoušet něco nového nebo neobvyklého, pak je čas vyzkoušet nějaké nové recepty! Dnes se naučíme, jak smažit parmice na pánvi, protože je to docela jednoduché a ocení to nejen gurmáni, ale i dospělí a děti!

Zde jsou osvědčené způsoby, jak udělat tuto rybu chutnou, voňavou, s křupavou kůrkou a křehkým masem lahodným v ústech.

Jak smažit parmici na pánvi

Z této tenké, ale velmi chutné ryby proslulé jemným masem a absencí žlučníku se připravuje spousta věcí. Díky poslední vlastnosti, parmici, nebo, jak se také říká, sultánku obecnou nelze vykuchat, což výrazně zkracuje dobu jejího vaření, takže si dnes povíme něco o smažení na pánvi.

• Pokud máme rybu před sebou maximálně 15 cm, nemusíme ji vykuchat, vaříme ji správně, s hlavou a ploutvemi. Větší rybu určitě nakrájejte, chuť bude ještě lepší.
• Zmraženou parmici necháme odležet při pokojové teplotě. Mikrovlnné troubě a zejména horké vodě se raději vyhněte, jinak se křehké maso při smažení rozpadne.
• I ta nejmenší ryba potřebuje šupinat!

Nyní, když jsou známy hlavní body, můžete začít vařit.

Parmice smažené na tradiční pánvi

Ingredience

• Parmice - 1/2 kg + -
• - 2 polévkové lžíce. + -
• - 1E3 ks. + -
• — 1/4 polévkové lžíce nebo ochutnat + -
• — špetka nebo podle chuti + -
• -olej na smažení + -

Jak smažit parmici na pánvi

1. Ryba, pokud je zmrazená, je zcela rozmražena, omyta a poté očištěna od šupin. Velkého vykuchejte, malého nechte tak. Vyřízneme ploutve a určitě odstraníme žábry - dodávají hořkost, ale není nutné odřezávat hlavu.
2. Rybu znovu omyjeme, osolíme, opepříme a pokapeme čerstvou citronovou šťávou. Parmici necháme v hluboké misce trochu osolit a marinovat.
3. Nyní do talíře nasypeme mouku a každou rybu v ní obalíme. Ihned dejte na rozpálenou pánev.
4. Smažíme na středním plameni (hlavně ne na malém, jinak se kůrka nepovede!) Z každé strany 3-4 minuty. Hotovou parmici podávejte horkou, bude tak chutnější a šťavnatější.

Na závěr vám prozradíme ještě jedno tajemství výroby lahodné parmice: aby byla ryba obzvláště ryšavá a křupavá, ale ne spálená, přidejte do mouky škrob. Díky němu bude kůra obzvláště zvučná. Na 1 lžíci mouky budete potřebovat 2 lžičky škrobu.

Parmici podávejte osmaženou na pánvi spolu s plátky citronu, olivami a hlávkovým salátem. Taková ryba se stane skutečnou ozdobou stolu.

Nyní víte, jak smažit parmici tak, aby potěšila hosty i členy domácnosti. Zkuste to a podělte se o výsledky v komentářích.

Dnes se podělím o speciální recept na vaření této smažené ryby, někdy se jí také říká alexandrijská parmice. Ryby jsou jednoduše chutné, jemné, velmi šťavnaté a voňavé. Vaření smažené parmice podle tohoto receptu je velmi jednoduché a rychlé, sami si nevšimnete, jak bude stát na vašem stole. Vůně smaženého česneku se mi v tomto jídle moc líbí, velmi dobře ladí s rybí chutí a dohromady dávají dobrý výsledek.

Ingredience:

• parmice asi 600 gr
• 2 citrony
• rajčata 5-6 ks
• česnek 10-12 stroužků
• sůl pepř podle chuti
• mouka nebo strouhanka na strouhanku
• zelenina
• rostlinný olej na smažení

Způsob vaření

Parmici oloupeme, dáme do nádoby, lehce osolíme a posypeme plátky citronu, necháme jednu až dvě hodiny v lednici. Čerstvá rajčata zbavíme slupky, nakrájíme na střední kousky a dusíme na pánvi na rostlinném oleji do stavu rajčatové pasty. Polovinu česneku nasekáme nadrobno a přidáme k rajčatům, osolíme a opepříme. Ke konci vaření přidáme nakrájenou zeleninu, zbylý česnek podélně rozpůlíme a na středním plameni rychle opečeme z obou stran. Parmici trochu osušte papírovou utěrkou, obalenou v mouce nebo strouhance, a na mírném ohni smažte. Jelikož má hodně malých kostí, snažím se ji při smažení častěji obracet, aby se kosti zapařily a změkly. Ale to musí být provedeno opatrně, ryba je velmi jemná a může se jednoduše rozpadnout. Hotovou osmaženou parmici dáme na talíř a navrch přidáme omáčku a smažený česnek. Dobrou chuť.

Parmice je delikátní ryba s historií. Znali ji ve starém Římě, ve středověku ji měla ráda Kateřina II. V zemích Středomoří byl vždy oblíbený – jak před sto lety, tak i nyní. Obvykle se smaží jen tak nebo v různě složitém obalu a podává se k pivu. Odchází rychle a nepostřehnutelně, vhodná pro upřímnou konverzaci. Smažená parmice je velmi útulné a chutné jídlo. Pokud jste to ještě nezkusili, měli byste to rozhodně napravit.

Udělal jsem oříškovou parmici s pikantní salsou a celá křupala svými chutnými smaženými sudy. Vřele doporučuji.

Doba vaření: 30-40 minut. Kalorie: 120 kcal.

Ingredience pro recept na jednu porci:

• Parmice malá - 2 kusy
• Na ozdobu: vařená rýže - 100 gramů, vejce 1 ks.
• Na obalování a lezon - pražené arašídy - 50 gramů, sójová omáčka, rybí omáčka, vejce.
• Na salsu: chilli paprička, zázvor podle chuti, cibule - 1 ks, citron, olivový olej, rybí omáčka.
  zelení podle chuti.
• A také: sůl, směs paprik a olej na smažení.

Jak lahodné smažit parmice

Parmice se prodává především mražená, ale pokud na tuto rybu narazíte čerstvou, určitě si ji kupte. Rybu rozmrazte, očistěte a opláchněte zvenčí a odstraňte zbytky vnitřností. Můžete ji nechat v této podobě, pokud je malá, je lepší nakrájet velkou parmici na filety. Sůl a pepř.

Jako obalování jsem použil pražené arašídy, které jsem rozdrtil v hmoždíři na drobenku.

Porazte vejce se sójovou a rybí omáčkou, přidejte koření podle chuti, nakrájenou zeleninu. Připravenou rybu nejprve ponořte do rozšlehaného vejce, poté do arašídové strouhanky.

Do rozehřáté pánve nalijeme olej. Korpusy (filé) parmice smažte z obou stran na středním ohni.

Hotovou rybu položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej.

Pikantní salsa bude dobrým doplňkem křupavé parmice.

salsa, připravené pro tento recept: nakrájenou cibuli, zázvor, chilli papričku, zeleninu dejte do mísy, přidejte citronovou šťávu, olivový olej a rybí omáčku podle chuti. Výslednou směs dobře promíchejte, můžete v hmoždíři. Hotovou salsu dejte do misky.

Pokud jde o oblohu, pak jednou z oblíbených příloh k rybám v naší rodině je omeleta s rybou.
Ze zbylého rozšlehaného vejce udělejte omeletu, nakrájejte na stužky.

Omeletu smícháme s rýží a prohřejeme na pánvi.

Nyní můžete sbírat hotové jídlo k servírování, položit parmici na široký talíř, vedle ní, do krásného snímku, - rýže s míchanými vejci. Rybu ozdobte plátkem citronu. Umístěte poblíž misku pikantní salsy, aby si každý mohl vzít, kolik chce, protože ne každý má rád pikantní.

Na závěr chci poznamenat, že tímto způsobem lze vařit jakoukoli rybu, hlavní věcí je nepřeexponovat ji na pánvi při smažení, aby nebyla suchá.

Parmice pečená v troubě je považována za barevné středomořské jídlo, od kterého se prostě nelze odtrhnout. V našem regionu lze takovou rybu zakoupit v Oděse a sami Oděsané často vtipkují, že parmice pečená v troubě je velmi podobná semínkům - prostě ji nemůžete přestat ochutnávat, i když jste už úplně sytí! Co je pravda, je pravda - voňavá a ryšavá ryba si sama říká o tlamu, její jemná, šťavnatá chuť dá zapomenout na všechno na světě. Podle mě je parmice dvakrát až třikrát chutnější než pečený huňáček!

Mimochodem, kdysi dávno ve Středomoří se za kilo takové ryby vážilo kilo zlata - tak se cenila její chuť. Nebudeme se proto bít a takovou rybí pochoutku si uvaříme v troubě s rozmarýnem.

Parmici očistíme od šupin, protože je velká a snadno se odstraňuje. Opláchněte ve vodě, nařízněte břicho a vyjměte vnitřky. Umyjte zevnitř i zvenku.

Vložte do hluboké nádoby, přidejte sůl, pár špetek mletého černého pepře, listy rozmarýnu a zalijte rostlinným olejem. Pokud chcete, můžete rybu posypat citronovou šťávou. Vše smícháme v nádobě a necháme 20 minut nasáknout.

Dáme rozehřát troubu. Na plech položte pečicí papír, položte na něj naše ryby a nechte je péct asi 15-20 minut při 200 ° C. Parmice je malá, takže se vaří velmi rychle!

Podávejte horkou červenou rybu spolu s pečenými listy rozmarýnu a vyndejte je z pánve na talíř. Voňavá parmice z trouby je úplně hotová!

Dobrou chuť!

Parmice - legendární ryba, která proslavila Černé moře obecně a krymské rybáře zvláště, je blízkým příbuzným parmice. Parmici říkají jak bradka, tak sultán a chytá se nejen v Černém moři, ale i ve Středozemním moři, na pobřeží Skandinávie a Velké Británie, stejně jako na Kanárských ostrovech a Azorech.

Žije v hejnu a raději plave v hloubce, jí mořské korýše, měkkýše, červy a další obyvatele dna. Vzhledově se jedná o malou, zřídka delší než 20 cm rybu se stříbřitými šupinami, na kterých vynikají žluté pruhy a náhodně umístěné červené skvrny. Obraz parmice doplňuje tupá hlava, vysoko posazené oči a pár dlouhých knírů na spodní čelisti. Ale krása v parmici není to hlavní, hlavní je chuť. A je jemné, nasládlé, připomínající krabí maso. Proto, když vyvstane otázka, jak vařit parmici, neměli byste být zvláště sofistikovaní. Žádné složité omáčky a přílohy: stačí rybu obalit ve strouhance a rychle osmažit na oleji, nejlépe rozpuštěném. Smažená parmice uchvátí jako smažená semínka: není možné se odtrhnout, dokud všechno nesníte. Nicméně pro parmici existuje velký počet recepty. Parmici můžete vařit nejen na pánvi, ale také v troubě. Ucho z této ryby je krásné. Uzená parmice má úžasnou chuť. Dobrý je i v sušené formě. Parmice nemá prakticky žádné kosti, takže ji lze bez obav podávat i dětem.