Proteinový krém na ozdobu. Recept na proteinový krém na zdobení dortů s fotografií

Pro ozdobu dezertů se tradičně připravuje proteinový krém. Složení si získalo oblibu díky své nezapomenutelné chuti a relativní jednoduchosti receptury. Proteinový krém je široce používán v cukrářském umění. Lze jej konzumovat jako samostatnou svačinku nebo přidat do koláčů, listového těsta, koláčů a jiného pečiva.

Mléčný proteinový krém

čištěná voda - 250 ml.
cukr - 550 gr.
vaječné bílky - 7 ks.
koňak - 17 ml.
kyselina citronová - 4 g.
vanilkový prášek - 15 g.
máslo - 300 gr.
kondenzované mléko - 150 gr.
instantní želatina - 25 g.
citronová šťáva - 25 ml.

Nalijte želatinu do malé misky s teplou vodou. Počkejte, až produkt nabobtná. Paralelně nalijte pitnou vodu do hrnce, přidejte cukr. Vařte kompozici na mírném ohni, dokud se nevytvoří homogenní hustý sirup.
V případě potřeby rozpusťte želatinu v lázni s póry a poté ji smíchejte se vzniklým sirupem. Trochu se zahřejte. Kondenzované mléko vyšleháme s měkkým máslem do hladka a dáme do lednice.
Chlazené bílkoviny rozemelte na hustou pěnu, pomalu nalijte želatinový sirup. Nepřestávejte šlehat kompozici, dokud nevychladne. Dále opatrně vyšleháme krémovou hmotu mixérem.
Na konci byste měli dostat svěží krém. Pár minut před plnou připraveností vmíchejte vanilkový prášek, alkohol a citronovou šťávu.

Pudinkový německý krém

čištěná voda - 160 ml.
želírovací cukr - 320 g.
vaječný bílek - 3 ks.

Protein šlehejte obvyklým způsobem pomocí mixéru do husté pěny. Do hrnce dejte želírovací cukr, zalijte vodou a pošlete na sporák. Zapněte hořák na maximální výkon. Jakmile se objeví první bublinky, snižte teplotu.
Za stálého míchání směs dusíme asi 10 minut. Tekutina v pánvi by se měla odpařit asi na polovinu. Dbejte na to, aby ze směsi nevznikla kaše. Jinak krém nebude fungovat.
Dále jemně začněte nalévat směs do šlehané pěny a neustále míchejte kompozici, dokud nevychladne. Výstupem je kvalitní krém, který se neusazuje a neplave. Také podle svého uvážení můžete do kompozice přidat různé příchutě a barviva.

Olej-proteinový krém

protein - 5 ks.
máslo - 480 gr.
kyselina citronová - 5 g.
filtrovaná voda - 150 ml.
cukrový písek - 140 gr.
vanilka - podle chuti

V suché nádobě bez tuku důkladně ušlehejte vychladlý sníh z bílků, dokud nevznikne hustá pěna. V době míchání hmoty nalijte kyselinu citronovou.
Do společné mísy postupně nasypte polovinu celkového objemu krystalového cukru. Pokračujte v šlehání směsi, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud dodržíte doporučené poměry surovin, krém nakonec není moc sladký.
Měňte množství cukru podle svých preferencí. Paralelně začněte připravovat sirup. Smíchejte pitnou vodu a zbývající cukr ve smaltovaném hrnci a pošlete nádobu na sporák.
Jakmile se kompozice vaří, snižte teplotu a vařte do požadované konzistence. Dále pomalu nalijte sirup do proteinové hmoty. V tomto případě by měla být rychlost mixéru nastavena na maximální výkon. Šlehejte, dokud krém nevychladne.
Předem je třeba máslo chvíli nechat, aby se rozpustilo. Nakrájejte kompozici na malé kostky. Důrazně se doporučuje používat přírodní domácí produkt. Odešlete olej do společné nádoby, přiveďte mixér do připravenosti.

vanilkový cukr - 12 g.
domácí zakysaná smetana - 270 gr.
granulovaný cukr - 260 g.
vaječný bílek - 4 ks.

Živočišné produkty musí být chlazeny. Dávejte pozor na nádobí, do kterého se chystáte krém připravovat, musí být suché, bez tuku a čisté.
V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu, vanilku a granulovaný cukr (poslední složka se odebírá v množství 50 gr.). Směs by měla být šlehána po dobu 12-15 minut, dokud nebude nadýchaná. Dále oddělte žloutky od bílků, z nich dosáhněte nadýchané pěny.
Nepřestávejte šlehat protein, postupně přisypávejte zbývající cukr. Směs zpracujte na hustou stabilní pěnu. Poté do kompozice přidejte porcovanou zakysanou smetanu.
Šlehejte ho mixérem do hladka. Pamlsek by měl být spotřebován co nejdříve. Krém není určen k dlouhodobému skladování.

Proteinový pudink

čištěná voda - 75 ml.
vaječný bílek - 3 ks.
kyselina citronová - 4 g.
granulovaný cukr - 220 g.

Odmastěte misku, ve které budete šlehat bílky. Jinak složení vajec nezíská požadovanou konzistenci. Před přípravou sirupu dejte v hrnci vařit malé množství vody.
Misku osušte a vyšlehejte papírovou utěrkou. Do sterilizované pánve přidejte cukr a filtrovanou vodu, pošlete nádobu do hořáku na maximální výkon.
Po uvaření kompozice snižte oheň na minimum, pokračujte ve vaření sirupu. Konzistence se kontroluje kapkou kompozice na talířek se studenou vodou. Pokud se směs neroztekla a nestočila do karamelové koule, hmota je hotová.
Připravenost sirupu můžete zkontrolovat také karamelovou nití. Nalijte malé množství kompozice na talíř a nakloňte jej. Po úplném uvaření sirup bez přerušení stéká.
Pokud jste dosáhli požadované konzistence, klidně do celkového složení přilijte kyselinu citronovou. Sirup důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Žloutky nejsou nutné, použijte pouze bílky.
Vložte je do suché mísy bez tuku a vyšlehejte mixérem do hladka. Ze složení dosáhněte husté pěny. Zvedněte metlu, směs by na ní měla dobře držet.
Nyní jemně začněte tenkým pramínkem přilévat horký sirup do krému. V tomto případě byste měli kompozici pomalu míchat mixérem. Buďte opatrní, při nalévání by kompozice neměla spadnout na části domácího spotřebiče, jinak bude horký sprej létat všemi směry.
Jakmile sirup úplně nalijete, vložte misku se smetanou do misky se studenou vodou. Pokračujte ve šlehání, dokud úplně nevychladne. V opačném případě se protein může srazit, krém se nenávratně znehodnotí. Po přípravě použijte směs podle svého uvážení.

Ovocný a proteinový krém

pitná voda - 80 ml.
cukr - 100 gr.
ovocný džem - 70 gr.
instantní želatina - 12 g.
vaječný bílek - 3 ks.

Nalijte želatinu do teplé vody, počkejte, až bobtná. Dále pošlete na sporák malý kastrol, vařte kompozici, dokud se produkt zcela nerozpustí. Ujistěte se, že směs nevaří. Postup by měl být prováděn na minimálním ohni za stálého míchání směsi.
Ze studených bílků dosáhněte metličkou nebo mixérem jednotné hutné pěny. Nalijte džem do hrnce a trochu zahřejte, poté směs propasírujte sítem. Poté do sladké kompozice nalijte granulovaný cukr. Hmotu dusíme asi 10 minut, nezapomeneme míchat.
Směsi želatiny a džemu smíchejte ve společné nádobě, důkladně promíchejte. Vzniklý sirup pak začněte pomalu přilévat do proteinové pěny. Pokračujte v šlehání hmoty mixérem na maximální výkon.
Postup se provádí tak, aby se proteinová kompozice nesrážela. Krém je třeba použít co nejdříve, dokud je ještě teplý. V opačném případě se hmota změní na želé.

granulovaný cukr - 200 gr.
kyselina citronová - 8 g.
vaječný bílek - 4 ks.

Oddělte proteiny a vložte do chladničky na 1 hodinu. Poté smíchejte všechny ingredience ve společné misce. Přiveďte proteinovou hmotu do homogenity pomocí mixéru.
Vložte kompozici do parní lázně, zahřívejte asi 8 minut a současně šlehejte. Po uplynutí doby smetanu vyjměte, pokračujte v míchání hmoty mixérem další 4 minuty.
Hotový krém použijte k určenému účelu. Pokud si přejete, můžete přidat jakékoli potravinářské barvivo, kompozice získá požadovanou barvu.

Kokosový proteinový krém

kokosové hobliny - 90 gr.
vaječný bílek - 2 ks.
cukrový písek - 140 gr.
čištěná voda - 75 ml.
citronová šťáva - 12 ml.
kukuřičný sirup - 85 ml.

Příprava krému se provádí pomocí parní lázně. Vložte hrnec s vodou, přiveďte k varu. Vyberte si správnou velikost kovové misky, aby se vešla do nádoby s vroucí vodou.
V misce smíchejte bílky, citronovou šťávu, sirup a filtrovanou vodu. Vložte misku s přísadami do hrnce tak, aby se nádoba nedotýkala vařící vody. Mixujte kompozici při minimálním výkonu pomocí mixéru, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Poté přidejte rychlost a pokračujte v šlehání dalších 5-6 minut. Směs by měla zvětšit svůj objem. Vyjměte misku z parní lázně, vmíchejte kokos strouhaný v mlýnku na kávu. Pokračujte ve šlehání smetany, dokud nevychladne.

Před přípravou krému vejce vždy chlaďte. Toto kritérium je klíčové, protein se díky němu rychle a snadno našlehá. Dejte pozor, aby se žloutek při oddělování nedostal do celkové hmoty.
Zvykněte si odmašťovat a utírat do sucha domácí spotřebiče a nádoby, které budou použity při přípravě krému.
Aby se zabránilo rozvoji bakterií, měla by se vejce umýt v roztoku sody. Skořápka na svém povrchu obsahuje mnoho škodlivých mikroorganismů.
Pokud připravujete pudink, je důležité zajistit, aby se cukrový sirup nepřevařil. S přidáním zbývajících přísad by produkt neměl mít karamelovou barvu. Tento odstín ukazuje na nevhodnost krému.
Aby se zabránilo tvorbě karamelových kuliček, měl by se teplý sirup nalévat velmi pomalu tenkým proudem. V tomto případě musí být kompozice důkladně promíchána metličkou. Jinak nebude dosaženo požadované konzistence krému.
Pokud se rozhodnete obarvit proteinový krém, je zakázáno používat barviva na bázi alkoholu. V opačném případě nebude hotový výrobek schopen udržet tvar, který jste mu dali. Krém začne plavat. Pro takové účely jsou vhodná barviva na bázi přírodních složek.
V případě, že neplánujete složení co nejdříve použít na dezerty, vložte krém do potravinářské nádoby. Nechte v chladničce po dobu až jednoho dne. Před zráním se ujistěte, že konkrétní receptura je vhodná pro konzervaci.

Chcete-li potěšit příbuzné a přátele lahodným dortem nebo pečivem, musíte si vyrobit vhodný krém. Výrobek se snadno připravuje a vyžaduje minimální náklady. Zvažte oblíbené variace vaječného a máslového krému, kondenzovaného mléka, kokosových vloček, ovocného džemu, koňaku.

Video: proteinový krém na ozdobu dortu

Dnes se blíže podíváme na různé způsoby, jak ozdobit domácí dort. s pomocí mastichy, marcipánu, proteinového krému, ovoce, čokolády, pusinek. Je nesrovnatelně příjemnější vychutnat si chuť exkluzivního dortu, připraveného a nazdobeného vlastníma rukama, než sníst produkt z obchodu s přísadami neznámé kvality. Je těžké zvládnout zdobení dortů doma ... natolik, že naše dezertní mísa předčí svou kvalitou a krásou kupované možnosti? Rozhodně to není těžké! A v tomto materiálu najdete mistrovské kurzy (viz foto a video tutoriály) na zdobení dortů. Dozvíte se, jak vyrobit proteinový krém na zdobení dortu a jak jej nanést na povrch pamlsku pro jemné vzory a květiny.

Jak rychle ozdobit domácí dort proteinovým krémem:

RECEPT KROK ZA KROKEM. JAK PŘIPRAVIT PROTEINOVÝ KRÉM S RUKAMA .

JAK OZDOBIT DORT LEDEM, MARCIPÁNEM, ČOKOLÁDOU .

Pokud se pokusíte vyzdobit své mistrovské dílo jako obchod, bude to vypadat nudně a ne originální. Pokud ale zapojíte kuchařovu fantazii, bude cukrářský zázrak vypadat úžasně, takže můžete zakrýt všechny chyby, které se při pečení dortu náhodně staly. Hosté budou obdivovat jeho vzhled a ani si nevšimnou, že náplň se ukázala být spíše suchá a tvar výrobku se liší od původního plánu. Dnes je zdobení domácích koláčů velmi oblíbené u žen v domácnosti a mnozí vytvářejí skutečná mistrovská díla kulinářského umění vlastníma rukama!

Jedním z nejoblíbenějších prostředků pro zdobení domácích koláčů je řezání ovoce a bobulí. Můžete přijít s jasnými a barevnými kombinacemi nakrájených jablek, malin, kiwi, pomerančů, třešní, jahod. Figurky se vykrajují z ovoce nebo jednoduše pokryjí vršek plátky. Malé bobule lze jednoduše pečlivě rozložit na vrchol, celé. Nemáte dostatek ovoce pro váš vynález? Klidně k nim přidejte želé.

Zdobení dortů doma ovocem nezabere mnoho času a výsledek předčí ta nejdivočejší očekávání. Dort byste ale neměli zalévat vodnatou hmotou, která bude v jednu chvíli na okrajích slavnostního talíře. Je lepší počkat, a když želé začne tuhnout, zakryjte své mistrovské dílo hustou konzistencí.

Zdobení dortu proteinovým krémem je další win-win varianta, zvláště pokud máte po ruce cukrářskou stříkačku, pomůže nakreslit na povrch dortu elegantní obrázek Jaký je nejpreferovanější krém na zdobení dortu?
Standardní složení krému:
máslo, rozšlehaná vejce a smetanu s přidaným cukrem.
Smetana s kondenzovaným mlékem.
Rozpuštěné máslo vyšlehejte mixérem, přidejte kondenzované mléko a šlehejte, dokud nebude konzistence stejného typu. Dále se skazu krém umístí do injekční stříkačky a začíná lekce kreslení na dortu. Místo injekční stříkačky je vhodný igelitový sáček s odříznutým okrajem, jemným tlakem se čáry ukáží jako docela tenké.
Když jsme otevřeli téma zdobení svátečních dortů, nelze nezmínit tak populární metodu v naší době, jako je zdobení dortů mastichou . Pokud bylo kdysi vaším koníčkem modelování z plastelíny, pak klidně dort ozdobte mastichou. Nejprve si můžete vyrobit mléčný tmel doma ze sušeného mléka, kondenzovaného mléka a práškového cukru (všechny složky ve stejných poměrech).
Smíchejte prášek se sušeným mlékem, vše nalijte do kondenzovaného mléka, znovu promíchejte. Výrobek bude vypadat jako plastelína - vytvarujte, co si vaše srdce přeje. Hotové figurky by měly trochu zaschnout. Figurky mohou být i ploché: hmotu vyválejte na potravinářskou fólii jako těsto (předtím posypané práškem) a nožem vykrájejte požadované tvary. Přesušený tmel zabalte do filmu, posypte příliš lepivým práškem.

Nyní víte, jak vyrobit proteinový krém na zdobení dortu, jak doma ozdobit dort ovocem nebo mastichou. Budeme rádi, když se o své recepty na vaření a zdobení dortů podělíte v komentářích k článku.

Proteinový krém na dort - není tak náročný na přípravu, jak se zdá. Pokud dodržíte pár pravidel, pak vám vše vyjde a můžete rychle a krásně ozdobit jakýkoli dort.

Proč miluji proteinový krém? V první řadě perfektně drží tvar! Za druhé, květiny a detaily z ní mají velmi příjemný lesk. Zatřetí, dort zdobený proteinovým krémem může snadno stát na stole několik hodin a neteče. Dekor dortu se navenek stává trochu hutnějším a uvnitř jemným a lahodným.

Takže, abychom si doma vyrobili proteinový krém na dort, potřebujeme vejce, cukr, trochu vody a kyselinu citronovou.

Pravidlo jedna – vejce a šlehač musí být dobře vychlazené.

Oddělte bílky od žloutků.

Z bílků ušleháme pěnu, při převrácení by neměly vypadnout z mísy.

Cukr rozdělte na dvě stejné části. Jeden půjde do sirupu, druhý - do bílkovin. K bílkům tedy po lžičce šleháme a přidáváme cukr. Když je všechen cukr přidán, šlehejte ještě pár minut, dokud nebude hustý, a zároveň vařte sirup.

Do hrnce dejte druhou polovinu cukru, přidejte kyselinu citronovou a vodu. Míchejte a vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezačnou se tvořit bublinky. Začneme dělat test na měkkou kuličku: kápneme kapku sirupu do misky se studenou vodou, a pokud se vytvoří kulička, sirup je hotový. Hlavní je nestrávit sirup. Jinak bude krém hořký a budete muset začít znovu. Pokud je tam cukrářský teploměr, pak sirup povařte na teplotu 120 stupňů a vyjměte.

Horký sirup přilévejte tenkým pramínkem do bílků a stále šlehejte. Sirup naléváme po stěně, nelijeme na metličku, sirup může prskat. Po nalití veškerého sirupu šlehejte, dokud krém nevychladne. Ukazuje se tak stabilní a lesklý proteinový krém na dort.

V případě potřeby můžete hotový krém obarvit, ale pokud potřebujete jednu barvu, je lepší obarvit krém ve fázi šlehání, po nalití sirupu. Používejte pouze gelová barviva.

Tímto proteinovým krémem zdobím většinu svých dortů. Tohle jsou dorty, které jsem měla na svatého Valentýna.

Pomocí různých trysek můžete vyrobit okraje, květiny a jakékoli dekorace pro vaše dorty. Nic není nemožné, hlavní je začít a na to není nikdy pozdě!

V misce smícháme cukr a vodu. Náš sirup vařte na středním plameni 2-4 minuty. Naše hmota by se měla proměnit ve zlatý karamel, ale v žádném případě by se neměla trávit.

Hmota se na začátku bude vařit s velkými bublinami, po kypření se sníží a bude velmi pomalé. V této fázi bude náš karamel připraven.

Připravenost karamelu můžete zkontrolovat i tímto způsobem. Pomocí lžíce kápněte horký karamel do sklenice s vodou. Karamel by se měl proměnit v kouli, ale neroztekat se po dně.

Do hotového karamelu přidáme kyselinu citronovou, promícháme. Výsledná hmota, odstranění z tepla, se okamžitě začne nalévat tenkým proudem do šlehaných bílkovin. V tomto případě se proteiny bez přestání intenzivně šlehají mixérem. Pokračujte ve šlehání bílků, dokud směs úplně nevychladne.

Na hotovou cukrovinku naneseme připravený proteinový krém.

Pomocí cukrářské stříkačky, která dává proteinovému krému požadovaný tvar, ozdobte dort.

Dobrou chuť!

Jakýkoli dort bude vypadat nedokončený, pokud nebude zdobený. Zdobení dortu proteinovým krémem je z hlediska času a produktů minimální. Správně připravený krém na proteinové bázi si perfektně zachovává svůj tvar, lze ho obarvit potravinářským barvivem, umožňuje vytvářet různé květiny, vzory, blahopřejné nápisy a tak dále pomocí speciálního sáčku nebo injekční stříkačky.

Proteinový krém na zdobení dortu může být různých typů. Nejjednodušší se připravuje z bílků a moučkového cukru, lze do něj přidat i želatinu, příchutě, kakaový prášek. Krém lze navíc uvařit (pudink proteinový krém má hutnější konzistenci). Pojďme si tedy osvojit kroky pro přípravu toho správného proteinového krému na zdobení dortů.

Z vaječných bílků lze připravit několik druhů krémů, které se liší v závislosti na určitých složkách ve složení. Svůj produkt můžete ozdobit jednou z následujících kompozic:

základní raw se vyrábí na bázi vaječných bílků a cukru (práškového cukru);
proteinový olej s přídavkem másla;
proteinový krém s želatinou;
také smetana na bílcích může být pudinková (ušlehaná ve vodní lázni).

Proteinovo-olejový krém na ozdobu se používá také při tvorbě švýcarských a italských pusinek a je základem pro smetanový mušelín.

Nejjednodušší na přípravu a zdobení je základní proteinový krém, který se nevyvaří a zůstane syrový. Ve skutečnosti je to základ pro pusinky, používané čerstvé (ne pečené v troubě). Taková hmota však může být nestabilní. Proto, aby byla směs hustší a silnější, přidává se do ní želatina.

Máslový krém je mírně odlišný i strukturou - je lesklý, hutnější a mastnější a také dobře drží tvar při práci s cukrářským sáčkem. V zásadě není výroba proteinového krému na ozdobu obtížná, bez ohledu na to, jaké produkty se používají.

Základní proteinový krém

Tradiční způsob vaření, kterým lze rychle a originálně ozdobit jakékoli dorty a zákusky, je hlavní raw na bílkovinné bázi. Recept na proteinový krém na ozdobu dortu:

Vezměte bílky a moučkový cukr podle poměru 1 bílkovina / 2 lžíce cukru (lepší je moučkový cukr). Ze středně velkých vajec získáte asi 70 gramů hotové smetany. V souladu s tím můžete zvýšit poměr ingrediencí, abyste získali potřebné množství. Navíc lze do krému přidat špetku kyseliny citronové nebo soli. Sůl se používá k získání nadýchané hmoty bílkovin v procesu šlehání, kyselina citronová odstraňuje nadměrné zakalení směsi.
Vychlazené vejce tedy vyjmeme, bílky opatrně oddělíme do čisté nádoby bez tuku. Dáváme pozor, aby se dovnitř nedostala ani kapka žloutku.
Proteiny jsou šlehány bez přidávání dalších složek nejprve střední rychlostí, asi po minutě se rychlost zvyšuje až na maximum. Celý proces šlehání by měl trvat asi 15 minut. V důsledku toho byste měli získat nadýchanou pěnu, která má asi 3krát větší objem, než je původní hmotnost proteinu.
Připravenost je kontrolována konzistencí. Stabilní vrcholy jsou výstupky na povrchu proteinové pěny, které neopadávají ani se neroztečou.
Do již připravené našlehané pěny postupně přidáváme cukr nebo moučkový cukr. Nejlepší je nalít přímo na šlehače mixéru, aby se nechytal do hrudek. Na úplný závěr přidáme kyselinu citronovou - špetku kyseliny zředíme pár kapkami vody a přidáme do směsi.
Jakékoli příchutě a barviva, například vanilin, kakaový prášek, potravinářské barvivo, se přidávají na samém konci do hotové pěny.

Takový krém musíte použít na zdobení dortu doma okamžitě, dokud neztratí vzdušnost, a pak ho dát do lednice. Pamatujte, že s proteinovým krémem nemůžete dělat malé detaily. Nejlepší ze všeho je, že se z ní získávají velké květy, listy, klikatky, strany pro dort. Také pomocí krému doma můžete dort vyrovnat pod tmelem nebo polevou.

Pudink

Proteinový pudink na zdobení dortu se neliší složením, ale výrazně se liší technologií přípravy. Obě hlavní složky se mísí přímo na parní lázni, při které se protein částečně složí, směs je hustší a co nejembosovanější.

Recept na proteinový pudink:

Oddělte bílkoviny od chlazených 3 vajec, nalijte do čisté misky, předem vytřené do sucha.
Sirup vařte zvlášť. Budete na něj potřebovat 70 mililitrů vody a 250 gramů jemně mletého cukru. Nasypte cukr do hrnce se silným dnem, zalijte vodou, míchejte, přiveďte k varu. Po varu stáhněte plamen na minimum, ještě pár minut povařte, aby směs mírně zhoustla. Provedeme test na měkké kouli - kápněte velkou kapku sirupu do šálku vychlazené vody, odstraňte vzniklou hrudku, pokud můžete kuličku válet prsty, sirup je hotový.
Horký sirup okyselíme (můžeme použít i citronovou šťávu), mícháme, aby se rozpustil.
Nyní uspořádejte vodní lázeň na sporáku, v kastrůlku bez vody menší velikosti začněte šlehat bílky, až se voda ve spodní nádobě vyvaří. Paralelně s přípravou sirupu je nutné zahájit proces šlehání.
Když se proteinová směs stane nadýchanou a objeví se na ní stabilní vrcholy, nalijte na metly tenkým proudem horký, téměř vroucí cukrový sirup. To se musí dělat velmi opatrně, aby cukr nedělal hrudky.
Šlehejte jednu minutu a ihned stáhněte misku z ohně. Nyní musí být hmota okamžitě ochlazena, aniž by přestala bít. Chcete-li to provést, můžete jej vložit do hrnce se studenou vodou. Směs šlehejte do úplného vychladnutí, jde o cca 15 minut nepřetržité práce s mixérem.
Hotový pudinkový proteinový krém by se při otáčení mísy neměl roztékat ani vypadávat. Musíte jej použít k ozdobení dortu hned, nejčastěji k tomu používají cukrářskou stříkačku nebo sáček, na toto téma existuje mnoho mistrovských kurzů.

Je nutné aplikovat takovou kompozici na zcela suchý nátěr. Například na měkkých glazurách, jiných krémech nebo příliš nasáklých sušenkových dortících může krém vytékat. Tato rozmarná směs se nebojí máslového krému, tmelu ani suchých koláčů z jakéhokoli těsta. Krém lze obarvit i pomocí gelu nebo jiného potravinářského barviva.

Olej

Krémové růže a listy, oblíbené v designu dortů v sovětských dobách a dnes, jsou vyrobeny pouze z olejovo-proteinového krému. Skvěle drží tvar i při pokojové teplotě, uvařený, nerozteče se a je poréznější a hutnější než ten základní. Na rozdíl od běžného oleje je ale vzdušnější, dobře snáší barvení a díky dobrému reliéfu z něj lze vytvářet různé dekorace.

Poměry jsou následující: na jeden velký bílek budete potřebovat 50 gramů cukru nebo moučkového cukru a 80-100 gramů másla (kvalitního, ne margarín nebo pomazánku). Na pokrytí povrchu středně velkého dortu a vytvoření drobných ozdob bude stačit objem krému ze 3 bílků.

Před výrobou proteinového krému pomocí této technologie je nutné vejce ochladit a vyjmout olej z chladničky a uchovat při pokojové teplotě:

Bílky s cukrem smícháme metličkou, nešleháme do stabilních vrcholů, vložíme do vodní lázně. Voda ve spodní nádobě by měla sotva vřít, miska by se vody neměla dotýkat. Směs neustále mícháme, aby se bílky nesrazily.
Když se krystalky cukru rozpustí, vyjměte rendlík z vodní lázně, přidejte vanilku a začněte šlehat mixérem na střední a poté na maximální rychlost.
V tento případ ostré tvrdé vrcholy nebudou fungovat, směs vyjde měkká a jemná, s hladkým reliéfem. Když se směs mírně zahřeje, přidejte měkké máslo nakrájené na kostky. Pokračujte ve šlehání, dokud se ingredience nespojí.
Na úplný závěr můžete přidat potřebné potravinářské barvivo a poté ještě asi 2 minuty šlehat smetanu.

Před přípravou proteinového krému podle tohoto receptu si můžete zacvičit na syrovém proteinovém základním krému. Dezert nebo dort zdobený jím musí být okamžitě odstraněn v chladničce, aby olej ve směsi netekl.

Na želatině

Krém s želatinou zaručeně ztuhne, takže jej používají začínající hospodyňky, hodí se i pro vytvoření složitého dekoru, například malých lístků nebo květů. Je vhodný i na pomazání boků dortu a vršku, lze s ním zdobit cupcaky, muffiny, dezerty. K tomu budete potřebovat:

5 velkých proteinů;
1,5 šálku moučkového cukru;
2 polévkové lžíce instantní želatiny;
10 polévkových lžic čisté vody;
5 gramů kyseliny citrónové.

Příprava je celkem jednoduchá:

Nalijte želatinu do malé nádoby a zalijte studenou čistou vodou. Necháme asi 15 minut, aby směs nabobtnala. Poté želatinovou hmotu zahřejte ve vodní lázni nebo na nejpomalejším ohni, ale nepřiveďte k varu. Roztavte všechny želatinové krystaly a poté nechte vychladnout.
V čisté míse ušlehejte bílky do nadýchané pěny, na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou a cukr.
Poté tenkým proudem přilévejte vychlazenou želatinu a šlehejte ještě asi 5 minut, dokud se složky nespojí.

Krém bude zpočátku docela jemný a tekutý, ale po zdobení a vychladnutí dortu v lednici ztuhne a díky želatině zhustne. Pokud se vám hmota zdá vodová, můžete ji dát na pár minut do lednice, aby želatina začala tuhnout. V tomto případě je důležité nepromeškat okamžik, kdy je krém ještě měkký, a můžete s ním ozdobit dezert.

A nyní dort ozdobíme proteinovým krémem - přeneseme do cukrářské stříkačky nebo sáčku s odlehčovací tryskou, část krému použijeme na spárování bočního povrchu a vymačkáme ze sáčku krásnou stranu a další ozdobné prvky jako žádoucí, například květiny a listy. Zdobení dortů doma už pro vás nebude žádný problém.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek