Čočka - co to je? Lahodné čočkové pokrmy. Čočka: jednoduché recepty na vaření. Aplikace v lidovém léčitelství. Výrobek zdravé výživy

Nezaslouženě zapomenutá a nahrazená jinými luštěninami se do našeho jídelníčku vrací čočka. Obsahuje velké množství užitečných látek. Je nepostradatelnou složkou evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou čočky je, že se v ní nehromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Pokusíme se zjistit, co je čočka, co to je, v jejích výhodách a nevýhodách.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z čeledi bobovitých. V kultuře se pěstuje pouze jedna z jejích odrůd - jídlo. Jedná se o jednoletou bylinnou rostlinu, která tvoří malé keře o výšce 30 až 75 cm.Složené oválné párové listy jsou umístěny na krátkých řapících.

Čočka kvete malými květy shromážděnými v hroznovitém květenství. Poupata jsou ve tvaru můry, jsou bílá, růžová, fialová. Po odkvětu se vytvoří drobný plod – visící fazol ve tvaru kosočtverce. Může obsahovat 1 až 3 zploštělá semena s ostrými hranami. Barva a velikost zrn závisí na odrůdě a odrůdě rostliny.

Lídrem ve výrobě čočky v Rusku je federální okruh Volha, zejména region Saratov.

Druhy čočky

Druhy čočky se odlišují barvou a velikostí semen. Nyní pěstují zelené, červené a specifické odrůdy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle velikosti zrn se rozlišují 2 druhy kultury: velkosemenná a malosemenná.

Každý druh má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku jsou: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všechny patří do odrůdy zelené desky kultury.

černá čočka

Jedná se o nejoblíbenější a nejdražší odrůdu obilovin. Pro svou podobnost s černým kaviárem se nazývá Beluga. Plod černé čočky je malý (pouze 2-3 mm v průměru), lesklý. Odrůda byla vyšlechtěna v Kanadě, ale oblíbená je zejména v Indii. Čočku rozeznáte podle barvy květů (jak vypadá - na fotce).

Nejvíce bílkovin obsahují černá zrna – 35 %. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu s antioxidačními vlastnostmi.

červené lentilky

Kultura s červenými plody je rozšířena v asijských zemích. Říká se jí růžová nebo egyptská. Zrna jsou zbavena skořápky, takže se rychle a silně vaří do měkka.

Ve většině případů je červená odrůda zastoupena malosemennými odrůdami.

zelená čočka

U nás se pěstuje především zelená čočka talířového typu. Své jméno získala díky velké velikosti plochých semen připomínajících talíř. Většina odrůd zelené odrůdy je velkosemenná.

Zrna odrůd talířových obilovin mají vysokou hladinu bílkovin - až 31%. Nejoblíbenější zelená čočka je francouzská de Puy. Zelené odrůdy mohou mít všechny odstíny zelené, od světle olivové po jasně zelenou.

žlutá čočka

Tato odrůda zahrnuje druhy, jako jsou velké mexické Macachiados, které se vyznačují jasnou ořechovou chutí, žluté s červeným jádrem, žluté šupinaté Red Chief.

Žlutá čočka vzniká ze zelených zrn po odstranění slupky. K tomu jsou vhodné odrůdy jako Eston, Richley, Laird.

Žlutá zrna jsou oblíbená zejména v Indii, kde se z nich vyrábí tradiční pokrm sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index - 30 jednotek.

hnědá čočka

Hnědá čočka je nejběžnějším typem produktu. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je odrůda čočky Motley (Pardina). Jedná se o španělskou odrůdu. Vyznačuje se tenkou skořápkou a hustou strukturou, prakticky se nevaří do měkka.

Toto je jediná odrůda, kterou je třeba před vařením namočit.

Užitečné vlastnosti čočky

Potravinová čočka obsahuje 25–31 % kompletní bílkoviny, která obsahuje 21 aminokyselin, včetně 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Čočkový protein je svým složením podobný živočišnému a je lehce stravitelný, což je důležité zejména pro vegetariány.

Zrna čočky jsou bohatá na vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Čočka má díky svému chemickému složení následující příznivé vlastnosti:

1. Sacharidů v čočce je pomálu, proto se produkty a recepty s ní doporučují k zařazení do dietního menu pro hubnutí a sportovní výživu. Kromě toho cereálie stimulují metabolické procesy v těle.
2. Zrna obsahují velké množství nerozpustné vlákniny, která normalizuje trávení, zlepšuje peristaltiku a střevní mikroflóru. Vážou toxiny a podporují jejich vylučování, regulují hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina se přeměňuje v rosolovitou hmotu, která přispívá k dlouhodobému zachování pocitu sytosti.
3. Cereálie díky svému nízkému glykemickému indexu pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Proto se produkty a receptury s čočkou doporučují diabetikům.
4. Čočka stimuluje imunitní systém, zabraňuje vzniku rakoviny.
5. Aminokyseliny se podílejí na metabolismu, krvetvorbě, imunitní odpovědi. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí - serotoninu, zlepšuje činnost mozku a nervů. Threonin zabraňuje tukové degeneraci jater. Leucin je důležitý pro zdraví kostí, svalů a kůže. Podílí se na syntéze růstového hormonu. Methionin je silný antioxidant, stimulant metabolismu tuků.
6. Bohaté minerální složení čočky příznivě působí na celé tělo. Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje kvalitu krevního oběhu, podporuje okysličení krve. Draslík normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a krvetvorby, reguluje acidobazickou rovnováhu. Zrna obsahují vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen atd. 100 g čočky obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na metabolismu purinů.

Žehlička

Čočka je spolehlivým zdrojem železa, které je nezbytné pro normální krvetvorbu a prevenci anémie závislé na železe, což je důležité zejména pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Aby se zlepšilo vstřebávání železa, měla by být zrna konzumována se zeleninou a bylinkami.

vitamíny

Čočková krupice obsahuje tyto vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje práci nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvinek.
2. Riboflavin (B2) je regulátor intracelulárního metabolismu, celkového metabolismu a syntézy glykogenu v játrech, stimulant centrálního nervového systému. Normalizuje tonus krevních cév, počet leukocytů, práci gastrointestinálního traktu. Zlepšuje stav pokožky a zraku, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je nezbytná zejména pro děti a těhotné ženy. Je nezbytný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji nervových anomálií nitroděložního vývoje. Zabraňuje šíření nádorových procesů a nemoci z ozáření. Porce čočky obsahuje denní dávku vitamínu B9.
4. Kyselina nikotinová (PP) je účastníkem všech typů metabolismu, stimulátorem krvetvorby, tvorby leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje účinnost a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) je regulátorem srážení krve, jejího složení a stavu, propustnosti a elasticity cév.
6. Tokoferol (E) je antioxidant, nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci krvetvorby a reprodukčních funkcí, fungování nervového a kardiovaskulárního systému a metabolických procesů.
7. Karotenoidy jsou stimulátory redoxních reakcí. Ovlivňují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spouštějí regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Čočka obsahuje fytoestrogeny, které napodobují ženský pohlavní hormon estrogen. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometrióze, fibróze dělohy a dalším patologiím v ženském těle.

Fytoestrogeny působí na tělo mírněji než syntetické hormonální náhražky a mají méně vedlejších účinků. Izoflavony se při vaření nezničí. Na tyto látky je obzvláště bohatá oranžová čočka.

Kalorický obsah čočky

Kultura patří k nízkokalorickým, nízkotučným potravinám. Průměrný obsah kalorií v suchém obilí je 260-360 kcal a ve vařeném obilí je 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu a bílkoviny, které dodávají pocit sytosti, takže na vaření je potřeba méně obilí. Díky tomu jsou cereálie často zařazovány do dietního jídelníčku při hubnutí.

100 g zrn obsahuje 21-31 g bílkovin, pouze 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidů. Nejméně tuku mají červené odrůdy rostlin.

Škodlivost a kontraindikace čočky

Z obilovin se dají připravovat různé dietní pokrmy vhodné pro léčebnou výživu. Ale zároveň má produkt řadu kontraindikací pro použití.

Luštěniny stimulují zvýšenou tvorbu plynů, proto nejsou vhodné pro osoby trpící onemocněními trávicího traktu jako je dysbakterióza, enterokolitida, dyskineze žlučových cest, cholelitiáza, gastritida. Kontraindikací pro použití obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že cereálie obsahuje přírodní puriny, neměli by ji konzumovat pacienti s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobé užívání produktů z čočky, obsahujících cca 30 % bílkovin, může vést k poruše funkce ledvin, rozvoji zánětu ledvin nebo urolitiázy. Co usnadňují oxaláty obsažené v obilovinách.

Chcete-li snížit negativní dopad obilovin na gastrointestinální trakt, můžete je vařit po předběžném namáčení po dobu 4-6 hodin. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomohou snížit negativní dopad obilovin na trávení.

Čočka snižuje úroveň vstřebávání vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší lidé potřebují omezit používání kultury. Je přípustné jej zařadit do jídelníčku 3x týdně.

Příznaky otravy fazolemi: zvracení, bolest hlavy, zežloutnutí kůže, hnědá moč.

Aplikace ve vaření

Rozlišujte kulturu malosemennou a velkosemennou nebo talířovou. Ten je zastoupen semeny o velikosti 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) jsou převážně malosemenná čočka.

Předpokládá se, že talířové cereálie mají lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní přednosti.

Hnědá čočka má výrazné ořechové aroma a kořeněnou chuť. Je vhodný na přípravu polévek. Může být přidán do salátů, kastrolů, dušeného masa. Tato odrůda je špatně stravitelná.

Žluté krupice mají neutrální chuť. Rychle se vaří, používá se na dušená jídla, kaše, paštiky, cereálie.

Zelená krupice může mít jak ořechovou, tak houbovou příchuť. Při vaření dobře drží tvar, používá se do salátů, jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Červené nebo oranžové krupice mají pikantní sladkou chuť a jsou široce používány v asijské kuchyni.

Černá čočka má ostrou chuť. Jeho neobvyklá barva vařením trochu vybledne. Odrůda se hodí k zelenině, masu, rybám a koření, pikantní rajčatové omáčce.

Z krup lze vyrobit paštiky, řízky, karbanátky, medailonky. Z čočky se vyrábí nápoj, který připomíná kávu. Čočková mouka se používá na pečení (chléb, palačinky, koláče) a proteinové koktejly.

Jak uvařit čočku

Doba vaření fazolí se liší podle odrůdy a barvy. Zelené odrůdy se tedy vaří od 25 do 40 minut, hnědé - 30-35 minut, červené a oranžové - ne více než 20-30 minut.

Zrna v důsledku vaření zvětší objem třikrát. Červené odrůdy lépe drží tvar. Čočku můžeme uvařit na kole nebo nakrájet. Nakrájená se používá k přípravě polévek. Vaření trvá jen 10-15 minut.

Abyste uvařili čočku na přílohu, musíte ji nejprve roztřídit a omýt. Na rozdíl od jiných luštěnin se máčí pouze zrna určená do polévky, aby se urychlila jejich vaření a nepřevařila se ostatní zelenina.

Nalijte cereálie studenou vodou v poměru 1: 2 a přiveďte k varu. V této fázi můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by měla pod pootevřeným víkem po požadovanou dobu mírně vařit. Těsně před koncem vaření dosolíme podle chuti.

Obilí můžete také vařit v pomalém hrnci v režimech „Hašení“, „Kaše“ nebo „Krupice“.

Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 polévkové lžíce. zalijte horkou vodou tak, aby pokryla zrna, osolte podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby na režim „Zelenina“ nebo jednoduše na nejvýkonnější režim na 7-10 minut.

K čočce se hodí rozmarýn, bobkový list, šalvěj, pepř, sójová omáčka.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky lze skladovat po dlouhou dobu. Časem vysychají, tmavnou a tvrdnou. Jejich vaření pak trvá déle, ale na nutriční hodnotě to nemá vliv.

Optimální trvanlivost je 10-12 měsíců. Zrnka čočky při skladování na světle blednou, proto je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, dózách z tmavého skla. Na zrní je vhodný látkový sáček nebo kartonová krabice. Ve vzduchotěsných nádobách a plastových sáčcích, pokud jsou luštěniny skladovány s obsahem vlhkosti nad 14 %, může docházet ke kondenzaci.

Skladujte obilí na chladném suchém místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti se luštěniny pokryjí květy, mohou začít hnít, oxidovat a získat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Uvařenou čočku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní. Vařené obilí lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Zároveň se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, přičemž chuťové kvality zůstanou stejné.

11:48

Před pár staletími na území slovanských států nevěděli nic o bramborách, zelí a rajčatech. Ale čočka, ze které vařili kaše a dušená jídla a dokonce pekli chleba, byla považována za jednu ze základních potravin.

Dnes se situace změnila: vícebarevná semena čočky lze nalézt na regálech velkých obchodů, ale nejsou ve zvláštní poptávce.

A marně - tyto luštěniny se mohou stát kompletním zdrojem bílkovin, pomáhají při léčbě desítek nemocí a jsou prostě neuvěřitelně chutné, pokud jsou správně uvařeny.

Podívejme se, zda je čočka pro tělo dobrá a co přesně, jaké jsou výhody a poškození pokrmů z této obiloviny pro muže a ženy, je možné ji použít při hubnutí a pro koho je konzumace kontraindikována?

Užitečné vlastnosti obilovin pro muže a ženy

Jako člen rodiny luštěnin, čočka je velmi bohatá na bílkoviny(24 g na 100 gramů výrobku), mastné kyseliny a celý komplex vitamínů rozpustných ve vodě.

Celkem 100 g čočkové kaše umožní 52 % uspokojit potřebu lidského těla esenciálních aminokyselin, uspokojit potřebu 66 % a také získat pevné množství manganu a tucet dalších esenciálních stopových prvků.

Je divu, že? ve starověku se čočkovým fazolím připisovaly léčivé vlastnosti a s jejich pomocí léčili různé nemoci od tuberkulózy až po nervové poruchy.

Pokrmy z této luštěniny bohaté na bílkoviny jsou považovány za nejcennější složku stravy každého vegetariána a díky minimálnímu obsahu tuku je čočka považována za jednu z nejdůležitějších složek sportovní výživy pro lidi, kteří chtějí rychle budovat svalovou hmotu.

Tato úžasná rostlina nehromadí radionuklidy ani dusičnany. Navíc do dnešního dne nebyla vyšlechtěna ani jedna odrůda geneticky modifikované čočky, takže jakékoli pokrmy z čočky lze považovat za jeden z nejekologičtějších a nejzdravějších produktů.

Pro léčebné účely konzumace čočkových polévek a cereálií je indikována pro:

Takové jídlo pomáhá vyrovnat se s notoricky známým premenstruačním syndromem, je snazší přežít menopauzu a dokonce vyřešit problém s neplodností.

Látky obsažené v produktu pomáhají zabránit rozvoji rakoviny prsu.

Jaký druh je lepší

Existuje asi tucet odrůd tohoto druhu luštěnin., které se liší barvou, chutí a užitnými vlastnostmi.

Nejčastěji na pultech obchodů najdete červená, zelená nebo hnědá semínka čočky – jak jsou užitečná?

Která čočka je zdravější? Program „Zkušební nákup“ vypráví o tomto:

červená (egyptština)

Nejjednodušší druh luštěniny na vaření- obiloviny vyloupané ze skořápky, které není třeba předem namáčet a jsou uvařené za pouhou čtvrt hodiny.

Výrobek má poměrně vysoký obsah kalorií - asi 310 kcal na 100 g hotové jídlo.

Skvělé do polévek a omáček. Taková jídla zanechávají pocit sytosti po dlouhou dobu, takže i hubnoucí slečny mohou jíst v malém množství.

Charakteristickým rysem těchto obilovin - vysoký obsah železa, proto se čočková jídla doporučují zejména lidem s anémií.

Zelená

Silná nezralá zrna se skořápkou, který nelze rozvařit do stavu pyré. Když je z takových zrn odstraněna skořápka, získá krupice žlutou barvu.

Oba druhy luštěnin je potřeba vařit alespoň jeden a půl hodiny. Pro urychlení doby vaření lze zrna předem namočit.

Zelené krupice - zvláště odrůda vhodná k naklíčení.

Hlavní vlastností produktu je zvýšený obsah tryptofanu a vlákniny, schopnost snižovat hladinu cukru a regulovat trávicí trakt.

Hnědá nebo kontinentální

Nejoblíbenější odrůda na světě s výraznou oříškovou chutí. Zrna jsou plně zralá se skořápkou, jsou dobře rozvařená, ale je nežádoucí je strávit.

Tento druh luštěnin lze použít k přidání do salátů, při vaření masitých pokrmů, kastrolů atd.

Pro léčebné účely se používá hnědá čočka pro léčbu různých plicních onemocnění, včetně tuberkulózy. Fazolové pokrmy také pomáhají s rychlou rekonvalescencí po zlomeninách kostí a natržení svalů.

vyklíčilo

Fazole přinesou tělu maximální užitek, pokud jsou naklíčené.. Naklíčené klíčky lze přidávat do salátů nebo konzumovat samotné, ochucené jakýmkoli rostlinným olejem nebo citronovou šťávou.

Pro naklíčení je třeba jakákoliv celá zrna namočit na 3-5 dní. Je důležité denně měnit vodu. Egyptská čočka klíčí rychleji než jiné druhy.

Výhodou naklíčené čočky je to, že během klíčení se zvyšuje obsah živin v produktu, včetně kyseliny listové a nikotinové, ale kalorický obsah produktu se několikrát snižuje.

Kdy a jak nejlépe použít

Ideální varianta – postupné přidávání do jídelníčku ne velký počet naklíčená zrna, která mají obrovské množství užitečných vlastností.

Postačí 1-3 polévkové lžíce luštěnin, které lze jíst nalačno, spolu s malým množstvím sušeného ovoce (rozinky, sušené švestky) nebo medu.

Naklíčená zrna v malých množstvích lze přidat do salátů nebo hlavních jídel.

V den můžete sníst maximálně půl sklenice čočky v jakékoli formě. Dětem starším 3 let lze podávat syrovou nebo vařenou čočku v množství nejvýše půl lžičky.

Na pyré, polévky, omáčky a dokonce i náplně do koláčů se hodí spíše k červeným cereáliím, které se před vařením nemusí namáčet, ale před podáváním můžete osolit.

Z hnědých obilovin můžete uvařit úžasnou kaši s vynikající ořechovou příchutí. Kaši musíte vařit pod víkem a ne déle než 20 minut.

Zneužívání luštěnin může vyprovokovat poruchy trávení, nevolnost, bolest hlavy.

Z tohoto důvodu se pokrmy s přídavkem čočky doporučují jíst maximálně dvakrát týdně, bez míchání luštěnin s čerstvým ovocem a škrobovými potravinami (zejména brambory).

Ale v takovém jídle je žádoucí přidat koření potlačující plyn(asafoetida, kopr atd.).

Dieta pro hubnutí

Jaké jsou výhody čočky při hubnutí? Jako produkt, který pomáhá udržovat zdraví a harmonii, se perfektně hodí. A to navzdory významnému obsahu kalorií - 332 kcal / 100 g suchých obilovin.

Výhody čočky pro hubnutí a důvod popularity produktu mezi odborníky na výživu - vysoký obsah vlákniny a poskytuje dlouhodobou saturaci aminokyselin.

I malá porce čočkové kaše bude stačit k necítí hlad po dobu 4-5 hodin a dopřejte si denní dávku většiny nezbytných stopových prvků a vitamínů rozpustných ve vodě, které jsou pro ženskou krásu k nezaplacení.

Přidaný bonus – hubnutí při zachování svalové hmoty, protože právě proteinové produkty jsou hlavním stavebním materiálem pro naše svaly.

Ani při nejtuhší čočkové dietě se nemůžete bát náhlých záchvatů hladu a změn nálady - kvůli nízkému glykemickému indexu produktu nedochází k prudkému uvolnění inzulínu do krve.

Jakou dietu zvolit, závisí na úkolech a vlastnostech konkrétního organismu.

Nejrychlejší výsledek přináší čočková monodieta, ve kterém je po dobu 3-4 dnů jediným pokrmem v dietě čočková kaše bez oleje.

Za den na takové dietě můžete zhubnout o 1-2 kg, ale držet se diety je přípustné, pouze pokud neexistují žádné kontraindikace a ne déle než několik dní.

Méně přísná verze- každodenní konzumace čočkové kaše nebo polévky s tímto druhem cereálií místo oběda nebo večeře.

Ve zbytku se budete muset řídit tradičními doporučeními odborníků na výživu: zdržet se pečení a polotovarů, zvýšit množství zeleniny a ovoce konzumované v potravinách, vypít alespoň dva litry čisté vody denně atd.

Výsledek z takové výživy bude méně rychlý, ale mnohem stabilnější.: můžete držet šetřící dietu po dobu 2-3 měsíců nebo déle.

Chcete vědět, co je a muži? Prozradíme! Užitečné a zajímavé informace jsou na našem webu.

Náš článek je o prospěšných vlastnostech šťovíku, stejně jako o jeho nebezpečích a kontraindikacích.

Zjistěte právě teď, jak jsou meruňková semínka užitečná, publikace.

Omezení a kontraindikace

Nedávejte výrobek malým dětem.

Luštěniny jsou u lidí kontraindikovány s onemocněními žaludku (a), střev (dysbakterióza), (dyskineze žlučových cest), kloubů (, ukládání solí).

Možná individuální nesnášenlivost produktu, stejně jako rozvoj hyperkalémie.

Předpokládá se, že zneužívání luštěnin může způsobit žaludeční potíže a dokonce i rozvoj urolitiázy.

Aplikace v tradiční medicíně

Čočka je rostlina patřící do rodiny luštěnin, široce konzumovaná v mnoha zemích světa.

Již dlouhou dobu je distribuován v Evropě, Asii, Americe.

Vynikající chuťové vlastnosti, vysoký obsah bílkovin a dalších pro tělo užitečných látek přispívají k použití tohoto produktu pro přípravu polévek, cereálií, salátů, jako součást různých druhých chodů. Mouka získaná z čočky se používá k pečení koláčů a chleba.

Dochované historické dokumenty svědčí o využívání plodů čočky léčiteli starého Říma k léčebným účelům. Pěstování a konzumace čočky se v Rusku praktikovalo již ve středověku, ale postupně ji nahradily brambory a další plodiny přivezené z celého světa. Nyní je o tento zdravý, chutný a výživný produkt zvýšený zájem.

Čočka je stejně jako ostatní zástupci z čeledi luštěnin zdrojem lehce stravitelných rostlinných bílkovin.

Ve vařené nebo smažené formě obsahuje 100 g čočky 100 - 110 kcal.

Je přebornicí v obsahu kyseliny listové – jedna porce pokrmu z této obilniny dodá tělu 90 % denní hodnoty této látky.

Složení zrn čočky zahrnuje mnoho mikro- a makroprvků nezbytných pro normální život:

• žehlička,
• vápník,
• fosfor,
• draslík,
• zinek,
• měď a další.

Čočka je bohatá na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny A, PP, skupinu B. To určuje její přirozené léčivé vlastnosti, které pomáhají předcházet výskytu řady onemocnění a bojovat o uzdravení, pokud jsou přítomny.

Jeho blahodárné vlastnosti jsou dány vysokým obsahem železa a bílkovin, doporučuje se zejména lidem trpícím anémií.

Nemá hustou skořápku, rychle se vaří (10-15 minut), má příjemnou chuť a vůni.

Červená čočka zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem, pomáhá překonávat stres a únavu.

Této odrůdě se také říká francouzská čočka, Puy (podle města, ve kterém byla vyšlechtěna) nebo tmavě skvrnitá. Sklízí se ve fázi neúplného zrání, je elastický, nerozvaří se do měkka a vyžaduje delší vaření.

Užitečné vlastnosti zelené čočky určují její použití u hepatitidy, cholecystitidy, peptického vředu, hypertenze, pyelonefritidy, revmatismu.

V případě diabetes mellitus pomáhá pravidelná konzumace (2krát týdně) pokrmů z tohoto produktu snížit a normalizovat hladinu cukru v krvi.

černá čočka

Semena jsou velmi malá - jejich průměr je 2 - 3 mm. Kvůli podobnosti s kaviárem beluga dostala tato odrůda také název „beluga“.

Tato odrůda se vyznačuje výrazným obsahem vlákniny, která je důležitá pro trávení.

Černá čočka má blahodárné antioxidační vlastnosti, které vám umožní odstranit škodlivé látky z těla a snížit riziko rakoviny.

Výhody konzumace naklíčených zrn

Naklíčená čočka je bohatá na enzymy a vitamín C, které přinášejí tělu velké výhody.

Vědecká pozorování dokazují účinnost naklíčených semen pro prevenci a úlevu při nachlazení a mnoha infekčních onemocněních. Je zvláště důležité je používat u oslabených lidí, dětí, těhotných žen a starších lidí.

Jsou zobrazeny v komplexu léčebných a rekreačních opatření pro anémii, bronchitidu, tonzilitidu, děložní krvácení.

Výhody konzumace čočky pro různé nemoci

Nasycení čočky mikroelementy, zejména železem, hořčíkem a molybdenem, zajišťuje dobrý stav kardiovaskulárního a nervového systému. Pro dobrou absorpci a asimilaci železa v něm obsaženého by měly být vařené obiloviny konzumovány v kombinaci s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Aminokyselina tryptofan, která je součástí zrn čočky, je zdrojem serotoninu, který je nezbytný k překonání deprese, špatné nálady a zvýšené úzkosti.

Antioxidanty, vláknina a isoflavony obsažené v čočce inhibují vývoj rakovinných buněk a jsou profylaktickým prostředkem pro prevenci rakoviny prsu a konečníku.
Isoflavony dokonale snášejí všechny druhy tepelné úpravy, takže čočku lze vařit jakýmkoliv způsobem, aby se zabránilo rakovině.

Čočka je jedním z mála produktů, které nemohou akumulovat látky škodlivé pro životní prostředí – radionuklidy, dusičnany a další druhy chemikálií.

Vláknina také pomáhá zlepšit trávení, metabolismus a fungování urogenitálního systému. Použití čočkového pyré je indikováno u peptického vředu, kolitidy. Odvar ze zrn pomáhá při ledvinových kamenech.

Konzumace tohoto produktu obsahujícího lehké sacharidy se doporučuje diabetikům nahradit moučné výrobky a řadu obilovin. Podle čínské tradiční medicíny má čočka prohřívací účinek na organismus a doporučuje se jako doplněk jídelníčku lidí žijících v chladném podnebí.

Výhody pro ženy

Kyselina listová, stopové prvky, minerály a vitamíny, které jsou součástí zrn čočky, velmi příznivě působí na těhotnou ženu a rostoucí plod, přispívají ke správné tvorbě jeho systémů a orgánů.

Draslík a hořčík podporují srdce a oběhový systém, železo je nezbytné pro udržení normální hladiny hemoglobinu, nenasycené mastné kyseliny zabraňují tvorbě a hromadění škodlivého cholesterolu v těle.

Používejte jako pomůcku při hubnutí

Čočka je pro svůj nízký obsah tuku výborná pro dietní výživu. Jeho bílkovina je snadno stravitelná, dává pocit sytosti, který přetrvává po dlouhou dobu.

Zařazení čočky do jídelníčku na hubnutí nejenže neoslabí tělo, ale také pomůže normalizovat činnost srdečního svalu, jater, ledvin a dalších orgánů trpících nadváhou.

Výhody čočky pro muže

Použití obilovin je velmi užitečné pro muže v každém věku. Přispívá ke zlepšení sexuálních funkcí, dozrávání zralých pohyblivých spermií.

Čočka tím, že snižuje hladinu cholesterolu a čistí cévy, předchází tvorbě ledvinových kamenů, zlepšuje vylučování moči, předchází předčasnému stárnutí a vzniku řady chronických onemocnění.

Kontraindikace použití čočky: může to být škodlivé?

Je nežádoucí jíst s následujícími nemocemi:

• Dna;
• Nemoci kloubů;
• diatéza kyseliny močové;
• Dysbakterióza, zvýšená tvorba plynu;
• Dyskineze žlučových cest;
• Hemoroidy.

Čočka může být škodlivá, protože při časté konzumaci způsobuje suchou pokožku.

Existuje kontraindikace pro onemocnění žaludku a střev. Pro usnadnění trávení se doporučuje užívat ve formě bramborové kaše. Fytáty obsažené v zrnech zhoršují vstřebávání minerálních látek.

Léčivé recepty na využití prospěšných vlastností čočky pro wellness účely

Vaření

K léčbě urolitiázy.

Nalijte 200 gr. fazole čočky 1l. vody, vaříme po varu 30 minut. Poté sceďte, užívejte půl šálku půl hodiny před jídlem.

Pro kůži

• Složení pro aplikaci na postižený povrch při popáleninách a dermatitidě.

Smíchejte 100 gr. máslo se stejným množstvím čočkové mouky.

• Recept na hojení ran.

Smíchejte vaječný žloutek s čočkovou moukou, přiložte na povrch rány a obvažte nebo obvazte, okraje zajistěte lepicí páskou.

Protinádorové činidlo

• Lék pro léčbu zhoubných nádorů, používaný bulharskými lidovými léčiteli.

Do smaltované mísy dejte lžíci čočkové mouky a růžičky sušených brambor a zalijte 500 ml. vařící voda. Trvejte 3 hodiny, užívejte 30 minut před jídlem třikrát denně. Jeden cyklus léčby zahrnuje použití 4 litrů. finančních prostředků.

Nelze jej použít jako hlavní léčbu, ale pouze jako doplňkovou složku k tradiční léčbě předepsané lékaři.

Výhody cereálií a čočkových polévek

Použití kaše z čočky zlepšuje imunitu, normalizuje metabolismus a činnost genitourinárního systému a je užitečné pro kardiovaskulární systém.

Stejně prospěšné jsou čočkové polévky. Lehké, chutné, nevyžadující předběžné namáčení produktu a dlouhé vaření, jsou dobré pro ty, kteří trpí srdečními chorobami, cukrovkou, s nadváhou a problémy s ledvinami, játry nebo slinivkou, stejně jako pro zdravé lidi.

Čočka je úžasný produkt, který se používá již od starověku. Dodává tělu sílu a zdraví, zpestřuje jídelníček, doplňuje jej skvělou chutí a hodí se k nejrůznějším jídlům, koření, bylinkám a zelenině.

Je škoda, že se u nás farmaka aktivně propagují, ale bylo by potřeba propagovat zásady zdravé a výživné výživy. Jedním z nejpůsobivějších produktů z hlediska jeho blahodárných vlastností je čočka, jejíž všechny druhy mají bohaté chemické složení a nutriční hodnotu. Tento bylinný produkt nemá z hlediska svých nutričních a léčivých vlastností obdoby ani ve světě flóry, ani ve světě potravin.

Pokrmy z čočkových fazolí najdeme ve všech národních kuchyních Evropy, Asie i Ameriky, což jen potvrzuje fakt, že čočka obecná je luštěninou staletí starého pěstování. Byl pěstován dávno před sepsáním Starého zákona, jeho stopy byly nalezeny v pravěkých sídlištích v Evropě, nalezené v egyptských pyramidách.

Hlavní exkluzivitou čočky je její naprostá ekologická čistota, ať už se tato kultura pěstuje v jakékoli části naší planety.

Fazole čočky nehromadí ve svých vláknech žádné látky nebezpečné pro člověka, jako jsou radioaktivní nuklidy, pesticidy, dusičnany atd. K této unikátní vlastnosti připočítejte působivé chemické složení, díky němu prospěšnost této luštěniny, její univerzální gastronomické vlastnosti a dostanete fenomenální zdravé jídlo!

Semena čočky mají tvar kulatých konvexních čoček. To, jak čočka vypadá, se odráží v jejím latinském názvu – čočka (čočky), tzn. jedná se o ploché (zploštělé) fazole o průměru až 5-7 mm, podobné optickým čočkám.

Běžná čočka se dělí do mnoha odrůd, i když se aktivně pěstuje pouze několik druhů potravin - se zvláštními gastronomickými vlastnostmi, o kterých budeme hovořit o něco později. Mezitím uvádíme všechny druhy čočky, z nichž každá má své vlastní prospěšné vlastnosti - kvůli určitým rozdílům v živinách, které obsahuje.

Černá čočka „beluga“ je nejdražším druhem této luštěniny.

Černý pigment je obdařen vysokými antioxidačními vlastnostmi. Proto by měla být beluga preferována v jídelníčku pro zpomalení stárnutí, prevenci kardiovaskulárních a maligních onemocnění.

Červená čočka je odrůda čočky s vysokým obsahem sloučenin železa a draslíku. Říká se mu také „egyptský“.

Výhody červené čočky pro léčbu anémie a chudokrevnosti jsou zřejmé. Jeho léčivé síly při systematickém využívání zrn k jídlu také zlepšují paměť a zvyšují koncentraci, tzn. pomáhají normalizovat činnost nervového systému.

Zelená nebo francouzská čočka je považována za nejléčivější typ, protože nejde o nic jiného než o nezralé fazole.

Jeho léčivá hodnota spočívá v množství rostlinné vlákniny, která je hmatatelná pro zdraví střev, proto je tento druh indikován lidem s poruchami trávení, zejména při poruchách střev. Zelený druh je také nasycen takovou aminokyselinou, jako je tryptofan, který, když vstoupí do lidského těla, syntetizuje serotonin. A serotonin, jak víte, dokonale zmírňuje depresivní stavy a léčí sklíčenost.

Žlutá čočka jsou leštěná zrna zelené odrůdy produktu. Tito. Jedná se o zelenou čočku bez slupky! Je tento typ užitečný? Jeho přínosy jsou samozřejmě stejně vysoké jako u zelených zrn.

Hnědá čočka je nejoblíbenějším druhem při vaření. Jsou to zralé fazole, na rozdíl od těch zelených. Všestranný produkt z fazolí, který v sobě zahrnuje ty nejlepší vlastnosti svých protějšků.

Po více než jedno tisíciletí slouží semena čočky jako dodavatel vysoce kvalitních rostlinných bílkovin lidem. Ve srovnání s ostatními zástupci čeledi bobovitých obsahují druhy čočky z čeledi až 1/3 bílkovinných sloučenin - aminokyselin. Proto od nepaměti nahrazovaly pro lidi maso a ryby koláče a chléb z čočky.

Kromě bílkovin obsahuje čočka sacharidy, tuky, dietní vlákninu (vlákninu), minerální soli a vitamíny v dostatečně vyváženém množství, aby zaujala své právoplatné místo ve stravě lidí, kteří sledují jejich výživu a zdraví.

Pro přehlednost jsme pro vás sestavili tabulku, do které jsme zahrnuli hlavní chemické prvky, které ovlivňují příznivé vlastnosti produktu, a kalorický obsah různých druhů čočky.

Na 100 gprodukt	Druh čočky
	Červené		Zelená, žlutá a hnědá		Černá
	Suchý	vařený	Suchý	vařený	Suchý
Vláknina, g	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Bílkoviny, g	23,8	7,6	24,3	8,8	až 35
sacharidy, g	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
tuky, g	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Tryptofan, mg	192	60	198	72	Žádná data
Makronutrienty a mikroživiny
Železo, mg	7,6	2,4	11,8	3,5	Žádná data
Draslík, mg	710	220	940	310	Žádná data
Fosfor, mg	320	100	350	130	Žádná data
Vápník, mg	51	16	71	22	Žádná data
Fosfor, mg	—	—	390	—	—
Bor, mcg	—	—	610	—	—
Mangan, mg	—	—	1,2	—	—
Zinek, mg	—	—	2,4	—	—
Nikl, mcg	—	—	161	—	—
Fluor, mcg	—	—	25	—	—
vitamíny
Beta-karoten, mcg	60	20	Žádná data	Žádná data	Žádná data
Thiamin (B1), mg	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Riboflavin (B2), mg	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Niacin (B3 nebo PP), mg	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Pyridoxin (B6), mg	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Kyselina listová (B9), mcg	100	—	112	—	—
Energetická hodnota
Obsah kalorií, kcal	318	100	297	105	324
Glykemický index	—	29		29	30

Po analýze tablety můžeme s jistotou říci, že náš fazolový produkt obsahuje pro tělo nejnutnější živiny a jsou v bioaktivní formě, která umožňuje jejich úplné vstřebání.

Žehlička

vitamíny

Vitamíny skupiny B přispívají k efektivnímu fungování centrálního nervového systému, zlepšují paměť a mozkovou cirkulaci a zvyšují výkonnost.

V tandemu s aminokyselinou tryptofan, která je v čočce hojně zastoupena, se můžete vyrovnat s depresí a pocitem nepochopitelné úzkosti – tryptofan totiž stimuluje tvorbu serotoninu. Není divu, že nejoblíbenější jídlo na východě tvoří čočka a rýže, která je také dodavatelem tryptofanu pro tělo.

Fytoestrogeny

Čočka je také bohatá na isoflavony, rostlinné sloučeniny patřící do skupiny fytoestrogenů, které mají podobnou strukturu jako estrogen. A přestože jsou méně aktivní než hormon produkovaný ženským hormonálním systémem, pojídání pokrmů s čočkou je účinné při těžkém menopauzálním syndromu u žen, doprovázeném návaly horka, nadměrným pocením a osteoporózou.

Také zahrnutí čočkových potravin zabraňuje vzniku a rozvoji maligních novotvarů v ženském prsu. Výhody čočky pro ženy jsou tedy zřejmé!

Isoflavony také zlepšují metabolismus a mají výrazné antikarcinogenní vlastnosti, znatelně omlazují pokožku a zlepšují kardiovaskulární systém těla. Překvapivé je také to, že fytoestrogeny si svou schopnost zachovávají i při tepelné úpravě a vařená nebo konzervovaná čočka je stejně užitečná jako suchá. Obecně platí, že vařené čočkové fazole si zachovávají většinu svého chemického složení.

Pravidelná konzumace čočkových polévek, cereálií a salátů přispívá k normalizaci hladiny cukru v krvi u lidí s cukrovkou. Jemně rozmačkaná semínka čočky jsou užitečná při mnoha poruchách trávení a onemocněních, jako jsou vředy (žaludeční i dvanácterníkové) a kolitida.

Škodou jakýchkoli luštěnin je tvorba plynů ve střevech a nepohodlí v žaludku. Tento jev však lze vyrovnat dodržováním zásad kompatibility produktů.

Mimochodem, často vyvstává otázka: je čočka protein nebo sacharid? Záleží jen na jeho kompatibilitě s jinými produkty. Tradičně se ořechy přidávají do čočkových pokrmů a konzumují tento tandem jako bílkovinné jídlo. A nezáleží na tom, kolik bílkovin obsahuje čočka, ale s čím to kombinovat!

Pokud nebudete jíst čočkovou kaši nebo dušená jídla s pečivem nebo cereáliemi, ale pouze se zelenou zeleninou, pak se žádné plyny tvořit nebudou nebo jich bude minimum.

Kontraindikace platí pro systémová onemocnění kloubů (tj. s jejich rozsáhlými lézemi), urolitiázu nebo dyskinezi močových cest, onemocnění urogenitálního systému. Uškodíte si také, když čočku zneužijete na onemocnění ledvin, protože purinové sloučeniny v čočce přispívají k tvorbě kamenů v ní.

Výhody a poškození čočky jsou relativní pojmy. Výrobek přináší výhody při pravidelném používání a poškození - při zneužívání. S tím je těžké polemizovat, že?

Kolik kalorií obsahuje čočka, můžete vidět v tabulce výše. Výrobek neobsahuje téměř žádný tuk a sacharidy poskytují pouze příjemný pocit sytosti. Pokud ingredience pokrmu správně zkombinujeme, kalorie vařené čočky se neukládají na bocích nebo žaludku.

Čočkové fazole jsou tak snadno stravitelné, že s tímto produktem existuje dokonce i dieta na hubnutí! Přesto se jedná o rostlinný protein, který se podílí na posilování naší svalové hmoty a při správném užívání může přinést jen užitek!

S průměrným obsahem kalorií 300 kcal na 100 g sušiny má vařená čočka pouze 100 kalorií. Pozitivním bodem je nízký glykemický index (29), který z něj dělá bezpečný produkt pro postavu.

A ačkoli má každý druh čočky individuální chuťové vlastnosti, kterákoli z nich dokáže obohatit chuť i toho nejsložitějšího a nejsofistikovanějšího pokrmu. Na základě toho může mít stejný pokrm jinou chuť, podle druhu čočkové složky.

Z čočkových krup můžete péct chléb a koláče, vařit bramborovou kaši a polévky (proslulé čočkové guláše), cereálie a řízky, nákypy a kastrol. Jakýkoli zeleninový salát se stane zdravějším, pokud do něj přidáte uvařené čočkové fazole.

Tělu se hodí především naklíčená čočka, zejména černá. Klíčky se spolu s fazolemi přidávají do salátů, chleba nebo na cesty jako vitaminový doplněk. Semena se klíčí stejnou technologií jako obiloviny až do výšky klíčku 3-4 cm.

Pojďme se podívat na různé druhy čočky a její nejlepší využití jako hlavní přísady. Nutno podotknout, že čočkové fazole jsou při vaření tvárnější – nemusí se namáčet jako jiné luštěniny a vaří se maximálně 25 minut!

Černá

Černá "beluga" je nejrychleji se vařící odrůda, protože velikost jejích zrn nepřesahuje 3 mm v průměru. Používá se do salátů, zeleninových jídel, salátů a dušených pokrmů.

Maximální doba varu je 15 minut.

Udržuje svůj tvar. Když se vaří ve vodě, ztrácí šťavnatou černou barvu, ale vaření belugy v páře vám umožní zachovat její „kaviárovou“ barvu a ozdobit jakýkoli salát nebo maso.

žlutá

Žlutá čočka - leštěný vzhled, vařte 10-15 minut do stavu kaše. Používá se při přípravě omáček a těstovinových pokrmů, paštik a kastrolů, cereálií a dušených pokrmů.

Červené

Červená odrůda nemá skořápku a používá se k přílohám v podobě bramborové kaše, k přípravě kaše a jako součást zeleninových gulášů.

hnědý

Hnědá čočka je nejrozmarnější, i když vysoce ceněná pro svou jemnou oříškovou chuť! Jelikož je co nejzralejší, vaří se velmi rychle a je lehce stravitelný.

Nejčastěji se používá do polévek, kastrolů a omáček, protože má při vaření jemnou krémovou texturu.

Zelená

Zelená je jako nezralá ideální do salátů a masitých pokrmů, protože spolehlivě drží tvar, ale také se déle než jiné druhy vaří (20-25 minut). Má kořenitou vůni a poměrně ostrou chuť.

Před vařením nezapomeňte fazole omýt pod tekoucí vodou, vložit je pouze do vroucí přečištěné vody, vařit, dokud se neuvaří na minimálním ohni, a solit pouze několik minut před vařením. Čočkové krupice vaříme v poměru: 1 díl krup - 2 díly vody.

Ideální s cibulí, česnekem, bylinkami a kořením.

Vyberte produkt na základě plánovaného jídla.

Pokud jde o kvalitu, ujistěte se, že fazole jsou stejné barvy a velikosti, bez úlomků a poškození (úlomky, díry a podobné vady). Nekupujte výrobek v neprůhledném obalu.

Měli byste si také koupit luštěninu vyrobenou v zemi, kde se pěstuje. Tito. na obalu musí být uveden výrobce a balič ze stejného regionu. Nejvýkonnějším producentem těchto luštěnin je Kanada. Pokud na obalu uvidíte jejich výrobce, klidně kupujte!

Po Kanadě je největším dodavatelem čočky Indie. Velké plochy zabírá tato plodina v Turecku, Austrálii a USA.

Fazole čočky skladujeme na suchém větraném místě, nejlépe v papírovém nebo plátěném sáčku. Rychle absorbují vlhkost a začínají procesy rozkladu. Doba použitelnosti - maximálně 1 rok. Podívejte se na maloobchodní balení!

Blahodárné vlastnosti čočky by vás měly povzbudit k tomu, abyste ji aktivně zařadili do svého jídelníčku, zpestřili si tak jídelníček a ukázali svou kreativitu. Chuť a vůně této luštěniny navíc umožňuje kombinovat ji s jakýmikoli produkty.