Co dělat s houbami po sběru: pravidla zpracování a jednoduché recepty. Co se dělá s medovými houbami po sklizni

Září je měsícem houbaření. V tomto období v důsledku mírného ochlazení a periodických dešťů v lesích moskevské oblasti aktivně rostou podzimní houby - hřib, prasata, medové houby a volnushki. Někdy je ale úroda příliš velká a není jasné, kam svou „kořist“ uložit. Jak zpracovat a co vařit z hub, zjistil fejetonista RIAMO v Lyubertsy.

zpracování hub

Před vytvořením plánů na vaření hub je třeba je nejprve zpracovat. Primární selekce hub probíhá už tehdy, když se člověk rozhoduje, co do košíku dát a co ne. Nicméně nebude zbytečné položit všechny houby na stůl a protřídit. Pouze ty, o kterých jste si jisti, stojí za to poslat na pánev. Pokud taková důvěra neexistuje, můžete se zeptat známého houbaře s bohatými zkušenostmi. Nejlepší je ale podezřelou houbu vyhodit do odpadkového koše.

Vše, co na stole zůstane, je třeba vyčistit. V másle a russule nožem je nutné odstranit krycí fólii, pod kterou se skrývá bílý klobouk. Hřiby, hřiby a osiky stačí očistit od větviček, listů a jehličí.

Poté musí být čepice každé houby rozříznuta na dvě části a oddělit ji od stonku. Poté by měla být houba vyšetřena na přítomnost malých otvorů. Pokud ano, znamená to, že v houbách byli houboví červi. V takovém případě je lze bezpečně vyhodit.

Před vložením hub do pánve nebo do pánve je třeba je umýt. Chcete-li to provést, nalijte do misky dostatek studené vody, aby tam houby plavaly, a umístěte tam svou „kořist“. Zamíchejte a poté dvěma dlaněmi přeneste houby do jiné nádoby.

Je třeba pamatovat na to, že některé houby, jako jsou houby nebo mléčné houby, musí být před vařením namočené.

Shromážděné houby lze nyní bezpečně umístit na pánev. Dále je třeba nalít trochu vody, aby se houby nespálily. Když houby plavou, měli byste obsah pánve hodit do cedníku poté, co pod něj umístíte čistou misku. Poté do pánve znovu nalijte vodu a vložte do ní houby, vařte do měkka. Jak dlouho houby vařit, závisí na jejich druhu. Například hřib - vařte 7 minut a lišky a russula - nejméně 20 minut. Po uvaření houby propláchneme studenou převařenou vodou.

Co vařit z hub

Houbová polévka

Nejjednodušší způsob použití hub je připravit si z nich polévku. K tomu budete kromě hub potřebovat 1 cibuli, 2-3 brambory, bobkový list, rostlinný olej, zeleninu, sůl a pepř podle chuti. Mimochodem, do polévky se hodí mléčné houby, žampiony a hříbky. Hřib a hřib ale ztratí tvar a v polévce budou působit neesteticky.

Sušené houby je nutné nejprve namočit na 2 hodiny do dvou litrů vody. Infuze by měla být filtrována a zapálena, přidáním vody.

Brambory je třeba oloupat, nakrájet na kostky a hodit do stejné pánve. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte na rostlinném oleji. Ve stejné pánvi musíte smažit houby, sůl podle chuti.

Poté lze všechny smažené hodit do pánve a vařit, dokud nejsou brambory hotové. Asi pět minut před koncem vaření polévku osolte, opepřete a přidejte bobkový list pro vůni. Můžete podávat se zeleninou nebo bez ní, vše závisí na preferencích chuti.

Brambory s houbami

Dalším oblíbeným jídlem, které nikdy neomrzí, jsou brambory s houbami. K vaření budete potřebovat několik brambor, 1 cibuli, rostlinný olej a sůl a pepř. Z hub byste si měli vybrat lišky, houby a rusuly.

Brambory je třeba oloupat a nakrájet na tenké plátky, cibuli také oloupat a nakrájet a houby nakrájet na velké kousky. Poté na pánvi rozehřejte olej a opékejte brambory, dokud nejsou zcela uvařené.

Na jiné pánvi je třeba na oleji orestovat žampiony, poté zalít 1 lžící oleje a orestovat spolu s cibulí. Výslednou směs lze přidat k bramborám a dochutit budoucí pokrm solí a pepřem podle chuti. Po smíchání se brambory s houbami musí zahřívat 1-2 minuty.

Julienne

Chcete-li vařit julienne, musíte se zásobit cibulí, zakysanou smetanou a parmazánem. Vyplatí se také připravit sůl a pepř, tymián a oregano. Obvykle se julienne vyrábí z žampionů. Vhodné jsou ale i lesní houby: hřib, hřib a hřib.

Příprava julienne nezabere více než půl hodiny.

Cibule by měla být nakrájena na tenké proužky a houby na tenké talíře. Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm cibuli do mírně zlatavého odstínu. Pak můžete klidně přidat houby. Nejprve se z nich odpaří veškerá tekutina, poté by se měly smažit.

V troubě předehřáté na 180 stupňů by se měly houby péct 10-15 minut. Poté přidejte nastrouhaný parmazán a dejte do trouby na další dvě minuty. Julienne se nejlépe podává horké a posypané koprem nebo petrželkou.

Okurky na zimu

Pokud jsou ještě zásoby hub, které nemají kam jít, je nejlepší je na zimu naložit. Solit můžete cokoli, ale nejlépe se k tomu hodí prasata, mléčné houby, houby a volnushki. Houby je lepší zvolit stejnou velikost a druh. Zvláště velké je lepší odříznout nohy předem. Některé je potřeba namáčet, aby z nich nevycházela hořkost. Například volnushki a mléčné houby je třeba několik dní uchovávat ve studené vodě.

Veškeré solení se dělí na studené a horké. Protože houby byly dříve solené v dubových sudech, byly předem namočeny na několik dní. Zároveň byla několikrát vyměněna voda. Po namočení je třeba houby po vrstvách skládat do nádoby, přičemž každou vrstvu nezapomeneme osolit a přidat křen, dubové a rybízové listy, nové koření a bobkový list. Na kilogram hub bude potřeba 40 g soli. Na houby je třeba dát útlak a ujistit se, že jsou zcela ponořeny do nálevu. Takové okurky budou hotové asi za měsíc a půl.

Horké solení znamená vaření hub ve slaném nálevu. Na lák budete potřebovat sůl, bobkový list, hřebíček, lístky rybízu a tři kuličky pepře. Položte pánev na oheň a přiveďte k varu, nezapomeňte odstranit pěnu a podle potřeby houby promíchejte. Veškeré koření přidáváme postupně již během vaření.

Když se houby usadí na dně pánve, je třeba je vyjmout a dát do mísy, aby rychleji vychladly. Poté by měly být vloženy do čistých, suchých sklenic a nalít solný roztok z pánve. Nakládané okurky by měly být skladovány pod plastovými kryty na suchém a chladném místě - v lednici nebo sklepě, pokud existuje.

Medové houby jsou chutným zdrojem plnohodnotných bílkovin, zinku, železa, fosforu a vitamínu C. Konzumace těchto hub pomáhá tělu překonat virová onemocnění a naplní se vitalitou. Ale mnoho žen v domácnosti se tomuto lesnímu produktu vyhýbá a uvádí obtížnost čištění a vaření hub. Ve skutečnosti zde není nic složitého.

Jak čistit houby

Agaric med je produkt podléhající zkáze, takže s jeho čištěním je třeba začít ihned po návratu z lesa, studny nebo z obchodu. Houby jsou velmi křehké a malé, ale proces čištění nevyžaduje mnoho úsilí:

Třídit sklizeň. Pošlete všechny shnilé, shnilé a hmyzem poškozené exempláře bez výčitek svědomí do odpadkového koše.
Odstraňte organické "odpadky" - větvičky, listí, zeminu.
Dále musíte určit, jakému zpracování budou houby podrobeny. Pokud je chcete vysušit, odřízněte spodní část nohy a odstraňte fólii pod čepicí. Pokud jsou houby požadovány čerstvé, měly by být navíc namočené ve vodě (maximálně 1 hodinu) a poté oloupat film (sukni).

Jak vařit vařené houby

Po vyčištění můžete přistoupit k tepelnému ošetření hub:

Vezměte smaltovanou pánev a dejte vařit osolenou vodu.
Pošlete houby do vroucí vody po dobu 10 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
Slijte houbový vývar a zalijte houby čistou vodou.
Po uvaření houby vařte 30-40 minut.
Když jsou houby plně uvařené, usadí se na dně misky.
Houby sceďte v cedníku a propláchněte vodou. Tím se vyplaví přebytečný hlen.

Jak vařit smažené houby

Smažené žampiony s cibulí jsou pravděpodobně nejchutnější možností pro jejich přípravu:

Předvařte houby.
Zatímco se vaří, zpěníme na másle cibuli nakrájenou na kolečka.
K cibuli přidáme houby, osolíme a pokrm vaříme asi 20 minut.
Při podávání posypeme osmažené houby nakrájenou zelenou cibulkou nebo bazalkou.

Jak vařit nakládané houby

Nakládané houby lze použít k přípravě salátů a občerstvení.

Uvařte houby a oddělte nohy od klobouků.
Pokud jsou houby velké, překrojte je napůl.
Dále k houbám přidejte nakrájený česnek, půlkroužky cibule a zeleninu (kopr nebo petržel).
Pokud chcete, můžete přidat bobkový list, pepř a další koření.
Nyní přidejte sůl: na každý kilogram hub - 2 polévkové lžíce. l. sůl.
Smíchejte všechny ingredience, vložte do smaltované nádoby a dejte na 5 dní pod tlak.
Po uplynutí této doby vložte houby do sterilizované sklenice a ochlaďte.
Po 20 dnech budou houby hotové.

Jak vařit nakládané houby

Domácí houby v marinádě jsou mnohem chutnější než jejich protějšek z obchodu.

Vařte houby.
Druhý houbový vývar nevylévejte a přeceďte.
Připravte marinádu: 500 mg vody; 1 st. l. cukr a sůl; sada koření (bobkový list, hřebíček, kardamom, nové koření).
Pošlete všechny komponenty pro marinádu do houbového vývaru, poté, co se vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
Připravené houby zalijeme vroucím vývarem.
Za 2-3 hodiny budou houby hotové.

Vaření hub není pracný kulinářský proces. Ale pokrmy s jejich "účastí" vždy ozdobí slavnostní stůl nebo večeři s rodinou.

Jsou možná jedny z nejběžnějších. Zatímco většina „vznešených“ druhů roste většinou jednotlivě, medonosné houby se obvykle vyskytují v celých „rodinách“, takže je mnohem jednodušší je sbírat. Vzhledem k poměrně širokému rozšíření těchto hub v regionech s různým klimatem a také jejich bohatému obsahu řady vitamínů (vitamíny B, kyselina askorbová, vitamín E, PP a další) jsou poměrně oblíbenou přísadou mnoha pokrmů.

Navzdory poměrně široké popularitě mnozí stále pochybují o tom, zda je nutné houby čistit. Jako každý jiný druh hub, houby musí být před použitím k vaření řádně očištěny.

Tento proces budeme podrobněji zvažovat níže.

Jak správně čistit houby

Před čištěním hub je vhodné je roztřídit. Z celkového počtu nasbíraných hub je žádoucí odstranit houby staré a také ty, které vykazují známky poškození červotočem, hmyzem nebo hnilobou. Pokud jsou známky poškození pouze na stonku houby, lze jej odstranit a ponechat uzávěr. V případě výrazného poškození houby je lepší ji zcela vyhodit.

Mnoho houbařů používá nůž na odstranění zvlněného „límce“ ze stonku houby. Ve skutečnosti to není potřeba, ani s tímto fragmentem se chuť výsledného pokrmu nemění. Proto v tento případ potřeba této manipulace je diktována spíše estetickými motivy.

Poté je třeba zvolit způsob čištění hub podle toho, zda jsou tyto houby určeny k sušení nebo ne.

V případě, že se plánuje sušení sklizené plodiny, není možné houby před čištěním namočit. Je také nežádoucí je umývat pod tekoucí vodou. To je způsobeno tím, že houby velmi silně absorbují vlhkost, a pokud se omyjí vodou, nebude již možné je dobře vysušit.

Pokud je plánováno sušení hub, lze houby čistit pouze suchou metodou. V tomto případě se nečistoty, písek, malé jehličí, úlomky listů a další nečistoty na houbách odstraní kouskem suchého hadříku nebo malým kartáčkem s tvrdou štětinou. Mnoho lidí k tomuto účelu používá starý zubní kartáček.

V případě, že se houby plánují konzumovat čerstvé nebo konzervované ve vařené formě, lze je před čištěním hub namočit do nádoby s teplou vodou. Nevyplatí se držet houby ve vodě příliš dlouho (více než hodinu), mohou se velmi nasytit vlhkostí a ztratit chuť.

Po namočení můžete stávající znečištění odstranit jakýmkoliv pohodlným způsobem (například pomocí kartáče). V tomto případě bude čištění hub mnohem jednodušší než suchou metodou.

To nejcennější, co v životě máme, je naše zdraví. Proto by měl být pravidelně sledován. Zvláštní pozornost je třeba věnovat vodě, na které každý den připravujeme jídlo. Chemický rozbor vody je velmi důležitý. Podrobnosti na webu.

Lesní houby jsou dobré smažené a nakládané. Dělají velmi chutnou polévku, zvláště pokud jsou houby sušené. Jak správně vyčistit houby, abyste je mohli dále vařit - o tom bude pojednáno v článku.

Opět obecná pravidla pro úklid

Houby roztřiďte a odstraňte nalámané a červivé.
Ostrým nožem odřízněte nejspodnější části nohou, kde mohou být zbytky zeminy a písku.
Medové houby na rozdíl od některých jiných hub nemají na klobouku slizový film. Není tedy nutné jej odstraňovat, což velmi usnadňuje práci.

Pokud je v lese hodně hub, pak si můžete vzít jen jejich klobouky, abyste si v budoucnu nečistili nohy.

Jak vyčistit houby pro další konzervování

Některé druhy hub mají na noze tzv. spodničku – v nálevu se namočí a nevypadá příliš esteticky. Protože nakládané houby se podávají jako předkrm a měly by být krásné, je lepší tuto sukni odstranit tenkým nožem. A samozřejmě houby před nakládáním dobře omyjte v tekoucí vodě.

Jak vyčistit houby pro další smažení

Pro smažení hub zpracujte tak, jak je uvedeno v odstavci 1 tohoto článku. Sukni nemůžete odstranit, protože při smažení vyschne a nebude vidět.

Jak vyčistit houby pro další vaření v polévce

Čištění hub na polévku závisí na tom, jaké jídlo bude hostitelka vařit. U šťouchané polévky byste neměli odstraňovat sukni, protože houby budou zabity mixérem a změní se na homogenní hmotu. Pro průhlednou polévku, aby byla krásná, lze sukni sundat.

Jak vyčistit houby pro další sušení

Sušené houby mají bohatou chuť a vůni a jsou dobré ve všech pokrmech. Před sušením houby zpracujte takto:

Vytřiďte odpadky.
Odřízněte spodní část nohou.
Odstraňte sukně.
K odstranění prachu a písku z uzávěrů použijte měkký kartáč.
Čisté, suché houby navlékněte na nitě (použijte dlouhou jehlu) a zavěste je na teplé, větrané místo, aby oschly.
Suché houby před vařením namočíme do studené vody – zbylý písek je nechá.

Chcete-li vyčistit medové houby, musíte je nejprve shromáždit v lese. Kde rostou a jak vypadají, se podívejte na videoklip.

Lesní houby milují smažené i nakládané. Ne všichni zkušení houbaři ale vědí, jak houby správně čistit. Pojďme si prozradit nějaké triky, aby proces zpracování nezpůsobil potíže.

Jak čistit houby

Předpokládá se, že houby pěstované na pařezech není třeba čistit. Ale to není. Jakékoli houby vyžadují zpracování. Ostatně i na houbách vhodných ke konzumaci mohou být poškozená místa, která je potřeba zlikvidovat. Navíc pod kloboukem často najdete malé broučky. Proto se vyplatí věnovat čas úklidu, třídění.

Musím uklízet v lese

Zkušení houbaři začínají s úklidem i v lese:

Houby se vytřídí, odstraní červivé a poškozené vzorky.
Ze sbíraných hub se odstraní odpadky, větvičky, ulpívající listí.
Ostrým nožem odřízněte spodní části nohou se zbytky písku a zeminy.

Při opětovné sklizni netrhat, ale řezat, aby se domy nemusely čistit a odstraňovat ze základů, znečištěné zeminou a dřevěným prachem

Abyste si usnadnili práci, sbírejte pouze klobouky. Nohy pak nemusíte čistit. Na čepici není žádný kluzký film. Takže to sundávat nemusíš.

Uklízíme domy

Nejsou vyžadovány žádné složité manipulace doma, zvláště pokud byly houby již v lese trochu zpracovány. Jen je důležité začít hned s úklidem, nenechat houby v lednici ani v sáčku – houby tak rychle tmavnou.

A proč je čistit, stačí je ponořit do vody, všechny odpadky z nich a samy spadnout, pak je chytit a opláchnout v čisté vodě. Poté bude možné zavařit a uzavřít do sklenic.

Šarlatový květ

https://answer.mail.ru/question/94403078

Nejprve si připravte „nástroje“ ke zpracování:

ostrý nůž;
starý zubní kartáček, ubrousek nebo měkká houba;
cedník;
voda.

Začněme s úklidem:

Sklizenou úrodu pečlivě roztřiďte a ze zralých velkých hub odstraňte tuhý vláknitý stonek.
Medové houby se třídí ke zpracování
Čistěte vlhkou houbou nebo starým zubním kartáčkem a zameťte nečistoty z klobouků a nohou.
Houby očistíme od nečistot kuchyňskou houbičkou.
Nešlo odstranit nečistoty - odřízli jsme je.
Odřízněte spodní polovinu kýty, i když je to dobré, protože nohy medových hub jsou tvrdé
Odřízneme poškození z čepic. Sundáme sukně pod klobouky.
Klobouk uvolníme z filmového kroužku
Houby omyjeme, pokud nejsou určeny k sušení.
Medové houby se po zpracování znovu umyjí
Připraveno.
Nyní můžete vařit

Chcete-li se zbavit zbytků podestýlky a nečistot, houby se důkladně omyjí více než jednou. Houby můžete čistit v teplé vodě ne déle než 10-15 minut. Velmi horká voda není dobrá. Před tepelnou úpravou se doporučuje spíše opláchnout než namočit.

Je nutné namáčet houby přes noc

Obvykle jsou ty houby, které obsahují hořkost, namočené, to jsou houby, volnushki, hořkosladké. Vodu vyměňte během několika dní. Medové houby jsou jemné a chutné houby bez hořkosti. Někdy není možné houby zpracovat hned. V tomto případě nechte houby na chladném tmavém místě (suterén, sklep nebo lednice) nejdéle 6 hodin. Odborníci se domnívají, že čerstvé houby obecně nejsou vhodné ke skladování, proto je zpracujte co nejdříve.

Správné čištění hub různými způsoby vaření

Správné čištění hub závisí na tom, jak jsou připraveny. Nejprve odstraňte nečistoty.

Houby určené k vaření se umyjí, pod kloboukem se ponechá film sukně. Jeho přítomnost neovlivní chuť, vůni ani prospěšné vlastnosti potraviny. V polévce ale nabobtná a slizká, můžete ji odstranit nožem s tenkou čepelí, nebo zubním kartáčkem.

Nejprve je krátce namočím, aby se případné lesní slupky vzdálily a pak je vyperu ve 4-5 vodách a po sukni není ani stopa.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Pokud jsou houby připraveny ke smažení, pak po předběžném čištění stačí houby opláchnout. Nevyjímají se ze sukně: během smažení vyschne a stane se neviditelným.

Před mořením a solením musí být fólie odstraněna. V marinádě „sukně“ nabobtná a kazí vzhled pokrmu. Jak spodní části klobouků, tak nohy důkladně očistíme nožem nebo kartáčem. Následuje důkladné opláchnutí.

Před zmrazením a sušením se houby nevymývají, protože se nasáknou vodou a zvlhnou. Existuje riziko, že houby ztmavnou. Ano, a sušení hub, které získaly vlhkost, bude trvat déle. Povrch musí být suchý. Po prvotním čištění se čepice a nožičky jemně otřou měkkou houbičkou a fólie se odstraní kartáčkem. Při zmrazování také není nutné oplachování.

Tabulka: rozdíly v mytí a zpracování hub s různými způsoby vaření

Typ vaření	Mytí	Léčba
smažení	Stačí opláchnout.	Vyčištěno od trosek. Odřízněte z nohou nečistoty. Poškozená místa odřízněte.
Vaření	Namáčení povoleno. Omyté v několika vodách.	Vyčištěno od trosek. Odřízněte z nohou nečistoty. Poškozená místa odřízněte. Není nutné osvobozovat od filmů.
Marinování, solení	Namáčení povoleno. Určitě se osvoboďte od filmů. Několikrát důkladně omyjte.	Vyčištěno od trosek. Odřízněte z nohou nečistoty. Poškozená místa odřízněte.
Sušení	Nedá se namáčet ani prát. Nečistoty odstraňujte pouze suchou houbou nebo kartáčem.	Vyčištěno od trosek. Odřízněte z nohou nečistoty. Poškozená místa odřízněte. Není nutné osvobozovat od filmů.
Zmrazit	Není třeba prát.	Vyčištěno od trosek. Odřízněte z nohou nečistoty. Poškozená místa odřízněte. Není nutné osvobozovat od filmů.

Jak umýt malé houby

Malé houby se odebírají v malých porcích, aby bylo zpracování účinné. Můžete rychle opláchnout pod silným proudem. Namočte na 5-10 minut do osolené vody, poté opláchněte v několika vodách.

Video: jak umýt malé houby bez potíží

Jaký je nejrychlejší způsob čištění?

Vyzkoušejte rychlý způsob, jak houby vyčistit:

Houby se umístí do umyvadla se slanou vodou v poměru 1 velká lžíce soli na 1-2 litry vody, aby se zbavily hmyzu a podestýlky, po dobu 10 minut. Štěnice umírají a vyplouvají na povrch, odpadky se usazují na dně, možná zmizí i filmová sukně.
Kapalina se nevylévá.
Houby jsou rozloženy po částech v cedníku, opláchnuty pod studenou vodou. Houby jsou připraveny.

Medové houby musí být důkladně omyty od nečistot, ulpívajících listů, slimáků. K tomu se houby umyjí pod vodou nebo na krátkou dobu (10-15 minut) namočí do slané vody. Právě toto „namáčení do soli“ používám na houby. Přispívá k rychlému čištění hub od nečistot a hmyzu.Pokud mluvíme o dlouhodobém máčení používaném u hub hořkou mléčnou šťávou (mléčné houby apod.), pak se takové máčení u hub nepoužívá.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Video: jak umýt houby po lese

Při sběru lesních hub a natěšení na budoucí hody je důležité nezapomínat na jednoduchá pravidla předúpravy. A pak výsledek potěší na dlouhou dobu.

Vrchol medových agarik nastává koncem léta a začátkem podzimu. V tomto období hromadného dozrávání jich mnozí stihnou nasbírat dostatek pro bohaté houbařské hody a sklizeň pro budoucí použití. Zároveň je důležité vědět, jak houby čistit rychle, efektivně, v souladu se způsobem dalšího zpracování. Pojďme se blíže podívat na všechny možnosti tohoto procesu.

Pravidla pro sběr medových hub a jejich přípravu k dalšímu zpracování

I ve fázi sběru se můžete a měli byste ujistit, že při čištění hub nevznikají žádné další potíže. Nejprve je nutné tyto houby správně identifikovat, odlišit je od podobných nejedlých a jedovatých příbuzných, kteří ve stejné sezóně obývají i pařezy a plodí. Hlavním znakem, který označuje jedlou houbu, je blanitý prstenec na stonku (u mladých hub uzavírá spodní část klobouku).

Při sběru úrody hub z pařezu nebo z mrtvého dřeva je nejlepší plodnice netrhat, ale odřezávat. Domy se pak nebudou muset uklízet a odstraňovat ze základů, kontaminovaných zeminou a dřevěným prachem. Plodnice dejte nejlépe do proutěného košíku nebo do kbelíku. V sáčku rychle nasáknou, poškodí se, ztratí svůj tvar a prezentaci.

Jak správně čistit houby různými způsoby vaření

Čerstvé houby přivezené domů je třeba okamžitě vytřídit, zbavit je červivých, poškozených a zkažených. Základy nohou, pokud jsou zachovány, musí být odříznuty. U zralých jedinců je vazivová tuhá noha zkrácena asi o dvě třetiny nebo zcela odstraněna.

Z povrchu plodnic se nakonec suchou kuchyňskou houbou nebo zubním kartáčkem odstraní zrnka písku, hrudky zeminy a dřevnatý substrát.

Další čištění závisí na následné přípravě. Zvažte všechny možné možnosti:

Pokud jsou houby určeny na polévku s pyré, nelze z jejich nohou odstranit membránový prstenec. Neovlivňuje chuť, vůni a prospěšné vlastnosti houbové dužiny. Pokud by polévka měla obsahovat celé houby, musí být filmy odstraněny. Nejpohodlnější je vyčistit je nožem s tenkou čepelí nebo zubním kartáčkem. Připravené plodnice se umyjí a poté pošlou do polévky.
Pro smažení se houby, které prošly předčištěním, pouze myjí. Membránové kroužky není třeba čistit, protože při pražení vysychají a stávají se neviditelnými.
Před mořením byste se měli zbavit filmů, které bobtnají v marinádě a kazí vzhled obrobku. Nohy a spodní části klobouků je proto nutné čistit nožem nebo zubním kartáčkem. Poté se houby umyjí a marinují.
K sušení se používá pouze chemické čištění, při kterém se povrch medových hub po prvotním ošetření setře měkkým hadříkem a štětcem se odstraní membránové přehozy a jejich zbytky.

Rada. Medové houby nenechávejte ve vodě příliš dlouho, po nasycení ztratí chuť.

Při hromadné přípravě, zavařování a sušení hub je důležité především jejich důkladné a zároveň nepříliš namáhavé čištění. Bude to tak akorát, když budete dodržovat nezbytná pravidla pro sběr a zpracování těchto hub.

V každém případě vám cesta do lesa na houby přinese příjemné emoce, protože tyto houby rostou ve velkých rodinách a po nalezení vhodného stromu můžete rychle naplnit svůj košík. Sběr probíhá téměř celoročně, neboť těchto hub je mnoho druhů a lze je sbírat i v zimě. K tomu však potřebujete nejen vědět, jak jedlé druhy vypadají, ale také podle jakých pravidel se sbírají.

V tomto článku najdete funkce a metody pro sběr zimních, jarních a podzimních hub s fotografiemi a videy. Pomůže zkušeným houbařům zlepšit své znalosti a začátečníkům - zvládnout potřebnou techniku.

S nástupem prvního podzimního měsíce přichází čas sběru hub. V podmínkách vysoké vlhkosti rostou velmi rychle. Setkat se s nimi můžete jak v listnatých, tak i smíšených lesích na pařezech a starých stromech (obrázek 1). Ty jsou sice malé, ale sbírat je je opravdová radost, protože rostou v celých rodinách a voňavých lesních dárků můžete hned nasbírat celý košík.

Obrázek 1. Místa a pravidla pro sběr hub

Občas se schovají pod vrstvou spadaného listí a pak je těžší je najít, ale jak velkou radost má houbař, který objevil rodinku rostoucí na pařezu. Fanoušci tichého lovu jsou si dobře vědomi funkcí, podmínek a pravidel sběru a pro začátečníky bude užitečné seznámit se s materiály v tomto článku.

Zvláštnosti

Měli byste vědět, že různé druhy lze sbírat téměř po celý rok, kromě období velkých mrazů. Podzimní se tedy sklízejí od srpna do listopadu, luční - od května do června a od září do října, letní plodí od srpna do října a zimní - celý podzim až do mrazů.

Poznámka: Je třeba je hledat v dosti vzrostlých listnatých lesích, na pařezech a kmenech padlých stromů a někdy i na živém dřevě. Výjimkou je louka, která roste výhradně na volných plochách mezi trávou. Hledejte je na okrajích lesů, pastvinách, polích, loukách.

Při sběru buďte opatrní a pamatujte, že spolu s jedlými můžete najít i nepravé, mezi nimiž jsou i jedovaté. Abyste zabránili tomu, aby taková instance náhodou neskončila ve vašem košíku, naučte se rozlišovat mezi skutečnými a falešnými instancemi (obrázek 2).

Zde je na co si dát pozor

Skutečné houby rostou pouze na dřevě, zatímco nepravé mohou růst na zemi.
Klobouky falešných druhů jsou namalovány v jasných barvách - jasně červené, zelenošedé a desky na jejich zadní straně jsou tmavé barvy.
Hlavním znakem poživatelnosti je kožovitý kroužek na noze pod kloboukem. Falešné mají fragmenty takového prstenu, zatímco jsou sotva patrné. Kromě toho jsou čepice a noha skutečné houby pokryty šupinami, které u falešných zcela chybí.

Obrázek 2. Hlavní rozdíly mezi skutečnými a nepravými druhy

Navíc skutečné odrůdy mají příjemnou houbovou vůni, zatímco nepravé vydávají nepříjemný zemitý zápach.

Podmínky

Pokud chcete sklízet, jděte do lesa, který je starší 30 let. V takovém lese lze najít dostatek míst, kde houby rády rostou - shnilé pařezy, odumřelé kmeny, mrtvé dřevo, vyčnívající kořeny stromů.

Kdy sbírat ozimák a další druhy? Nejlepší čas na to se nazývá brzké ráno, protože tehdy jsou ještě čerstvé a husté po nočním chladu, což znamená, že jsou odolnější vůči přepravě a skladování.

Způsoby

Při výběru způsobu sběru je třeba dát přednost těm, které chrání mycelium před mechanickým poškozením. Proto je nepřijatelné vytahovat houby, protože takové akce vedou nejen k poškození mycelia, ale také k jeho smrti, v důsledku čehož se růst v této oblasti zastaví.

Doporučuje se opatrně odříznout nohu nožem nebo odšroubovat houbu z mycelia. U prvního způsobu však hrozí, že se infekce dostane do mycelia řeznou ranou na noze, proto je lepší použít druhý způsob. Při odšroubování houby se musí otáčet kolem své osy, dokud se snadno neoddělí. Otvor zbývající po takových akcích musí být pošlapán nebo mírně vykopán.

Pravidla

Všichni příznivci „tichého lovu“, ať už jde o zkušeného houbaře nebo začátečníka, musí dodržovat následující pravidla (obrázek 3):

Můžete sbírat pouze známé druhy. Při sebemenších pochybnostech o poživatelnosti by měl být vyřazen.
Doporučuje se vybírat mladé zdravé houby, protože mají schopnost v sobě hromadit nebezpečné toxické látky, a proto nepotřebujete přerostlé, červivé, nahnilé exempláře. Je lepší ji zavěsit na větev s kloboukem dolů, aby se vítr mohl rozšířit a rozptýlit její výtrusy pro další sklizeň. Neměli byste však sbírat příliš mladé, ještě nezralé houby. Nechte je ostatním houbařům.
Snažte se nepoškodit mycelium. Proto je lepší trubkovité druhy kroutit a lamelární a vačnaté druhy lámat nebo odřezávat.
Když najdete jedlou houbu, nespěchejte opustit toto místo. Většina druhů roste v rodinách, takže na jednom místě při pečlivém hledání najdete mnoho hub.
Pamatujte, že houby nerostou ve vysoké trávě a větrolamu.
Když jdete do lesa, vezměte si s sebou košík, ne kbelík, protože v omezeném prostoru bez větrání se houby rychle udusí.
Před odesláním nálezu do koše jej očistěte od zeminy a nečistot. Položte je hlavou dolů nebo bokem.
Nesnažte se vynést všechny houby z lesa. To je nemožné. Syrové houby se rychle kazí, proto je potřeba je rychle zpracovat.

Obrázek 3. Metody a pravidla sběru

Neznámé houby nestřílejte. Může se totiž najít houbař, který tuto houbu nejen identifikuje, ale i nasbírá.

Sběr hub: video

Chcete-li se dozvědět více o procesu sběru, doporučujeme vám zhlédnout video, které ukazuje, kde houby hledat, jak je rozlišit a jak je správně sbírat.

Kdy sbírat zimní houby

Nejvíce hub se sklízí v letních a podzimních měsících. Výjimkou jsou zimní odrůdy, jejichž sklizeň lze sklízet i s nástupem mírného chladného počasí v prosinci a v podmínkách časného a teplého jara - v lednu a březnu. V lese se objevují v říjnu a mohou plodit až do března (obrázek 4). Vše závisí na klimatických a povětrnostních podmínkách, protože při teplotách pod nulou se růst zastaví.

Obrázek 4. Sběr zimních druhů

Je velmi obtížné zaměnit zimní odrůdu s jakýmkoli jiným druhem, protože většina hub netoleruje chladné počasí a se svým nástupem odumírají ve své vzdušné části, což znamená, že prostě chybí.

Kdy sbírat jarní houby

Jarní houby jsou rané druhy. Lze je nalézt ve smíšených i jehličnatých lesích na starých pařezech a vyčnívajících kořenech stromů a také na vlhkém mechem obrostlém podestýlce od poloviny května do konce října (obrázek 5).

Obrázek 5. Vlastnosti kolekce jarních druhů

Největší úrodu lze sklidit v červnu až červenci, kdy jsou tyto houby obzvláště hojné, a jelikož rostou v období bez hub, je o ně mezi houbaři zvýšený zájem.

Sběr podzimních hub: video

Podzimní odrůdy jsou považovány za nejoblíbenější. Ve videu níže se dozvíte, jak je správně sbírat a na jaká místa v lese se podívat, abyste našli bohatou úrodu hub.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek