Co vařit v krizi. Protikrizová jídla: příprava plnohodnotné večeře

Tento článek je vlastně pro novomanžele. Kteří se již oženili, ale neupravili svůj život. Jedí klobásy a míchaná vejce a neodvažují se vařit vážná jídla. OH oh

týdenní domácí menu

ani to neslyšel. Ale musíte někdy přejít na skutečné jídlo. Měl jsem novomanželské přátele. Vzali se téměř druhý den poté, co dosáhla plnoletosti – a slečna nebyla tak docela připravená na každodenní problémy.

Novopečený manžel přichází z univerzity: byt je zakouřený, manželka je v slzách. "Ach, Aljošo! - vzlyky. - Rozhodl jsem se, že ti smažím těstoviny. Miluješ smažené těstoviny..."

"Miluji, miluji," říká vyděšený manžel, "ale co se stalo?" - "Ano, smažím je, smažím, ale nesmaží!" Je jasné, že se nezahřívají. Nevařila je jako první.

Obvykle se takovým dívkám podaří najít si velmi správného manžela.

OPM je dvou typů. OPM-1 je lhostejný k jídlu. Schopný celý život nejíst vůbec nebo jíst kondenzované mléko na sladkosti. OPM-2 není schopen jíst, takže ví, jak sám vařit. Nebo se rychle učit.

Ve všech ostatních případech, aby se manželé navzájem nejedli, se manželka bude muset naučit vařit - proč se nerozvést kvůli takovým nesmyslům?

sklady

Skladovat jídlo je umění.

Pokud máte správné zásoby, nebudete muset znovu chodit do obchodu, když jste v domě. To však neznamená, že musíte skříň naplnit gulášem a rolltony a mrazák knedlíky.

Doufáme, že přátelé a příbuzní novomanželů jim na jejich svatbu darovali kuchyňskou linku a lednici s mrazákem.

Ve skříňce

musí jistě být: rýže; červená čočka; dva nebo tři druhy těstovin (vermicelli, špagety, fusilli); mouka; kukuřičný škrob; cukr (nejlépe hnědý); Miláček; konzervované fazole (bílé a červené); plechovka sekaných rajčat bez kůže ve vlastní šťávě; olivový a ořechový olej a co nejvíce koření (mletý černý pepř, kari, koriandr, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom).

V lednici

je žádoucí mít: sýr (tvrdý, feta a suluguni), vejce, smetanu, pár druhů ořechů (piniové a vlašské), rozinky, hořčici, kapary, sójovou omáčku, čerstvý zázvor, cibuli a česnek. Můžete přidat kečup, pokud si bez něj nedokážete představit svůj život.

mrazák

pěkné naplnit houbami, zeleným hráškem, kukuřicí, koktejlem z mořských plodů, krabími tyčinkami a balíčky nějaké asijské míchané zeleniny. Pokud tyto zásoby doplníte jednou za měsíc, nikdy nebudete hladovět. Čas od času si musíte koupit pouze čerstvou zeleninu, ovoce a maso a ryby.

rýžové hospodářství

Rýže je úžasně zdravá věc. Ze všech stran. Včetně té ekonomické. Pokud si i ti nejchudší indičtí občané mohou dovolit jíst ho každý den, budou mít postgraduální studenti MSU dost. Správně uvařená rýže může být uložena v chladničce po dobu až čtyř dnů a poskytuje každodenní večeři. Řekněme, že jste se v neděli inspirovali k výrobě masa ve sladkokyselé omáčce – a jako přílohu si to žádala rýže. A ačkoli jste dva a uvařit půl sklenice rýže se docela dalo, uvařili jste tři. Ukázalo se, že je to velká mísa.

V Pondělí

přijdete domů z práce se třemi svazky čerstvých bylinek v ústech, jako je petržel, zelená cibule a koriandr. A měli jste česnek (viz předchozí kapitola) a také olivový olej. A nyní jste tento česnek nasekali nadrobno, lehce orestovali na oleji a nasypali do něj nakrájenou zelenou cibulku. Ještě půl minuty smažit a nalít zbytek zelení. A hned rýži. Až se oteplí, máte hotovo. Přidejte k tomu salát z rajčat – a máte snadnou večeři.

V úterý

vezměte houby, hrášek a kukuřici. Osmahneme cibuli a dáme nejprve houby, pak - až začne vystupovat šťáva - rýži a nakonec hrášek s kukuřicí.

Ve středu

můžete si odpočinout a vychutnat si večerní grilované kuře zakoupené v nedalekém důvěryhodném kiosku. Rám nevyhazujte - pak vám řeknu proč.

Ve čtvrtek

z kuřete oddělte zbytek masa, nakrájejte nadrobno, orestujte s nadrobno nakrájeným zázvorem a česnekem, posypte kari, opékejte další minutu - a směle přidejte rýži.

v pátek

vezměte červenou papriku a balíček koktejlu z mořských plodů. Papriky se musí znovu smažit (s cibulí nebo bez). Z mouky, másla a vody zpod rozmražených mořských plodů udělejte omáčku, vhoďte do ní mořské plody (už jsou rozvařené), pepř a rýži. Upřímně nevím, jak to nazvat, ale je to velmi chutné.

Odhoďte své pochybnosti

Nikdo nechce jíst odpadky. Ale koneckonců můžete ve svém mozku provést malou psychologickou operaci, přerámovat (nový pohled na dlouho známý problém) a zbytky se promění v užitečný prvek ekonomiky.

Tady máte krevety. Čistěte je tedy s rozumem. Myslím, hlava do koše a mušle do mísy. A když je těchto skořápek značné množství, vezměte je a hoďte na suchou pánev. A smažíme do červena.

Poté zalijte vroucí vodou, přidejte trochu kořenů, vařte půl hodiny - a máte vynikající vývar, na kterém můžete vařit rybí polévku, nudle a rýži. Ale byly tam spodiny čisté vody... Vývary - nejen ze zbytků - si zaslouží samostatnou diskusi.

Bull-bool - on!

Od středy máme v lednici grilovaný kuřecí rámeček. A nebudeme váhat ji použít. Plníme studená voda a vařte, odstraňte pěnu. Brzy se z něj stane docela voňavý vývar. Pokud chcete, aby to bylo chutnější, přidejte kořeny a koření. Obecně platí, že vývar je skvělou příležitostí, jak nevyhazovat téměř nic ze zbytků: ani rybí hlavy a ocasy, ani masové kosti, ani zbytky smaženého masa, ani nožičky z hub, ani ocásky mrkve, ani kořeny celeru ... I slupka z cibule – a ta se dá využít.

Vývar je velmi domácí záležitost. V tom smyslu, že to voní domovem. Vytváří atmosféru. A vůně vařícího se vývaru je docela dost na to, aby se ten nejjednopokojovější, pronajatý, nezařízený byt s výhledem na opuštěnou tepelnou elektrárnu v Južném Butovu proměnil v „domácí“.

Přítomnost vývaru znamená, že už máte polovinu jídla. Zbývá povařit, přidat ... no třeba plechovku fazolí, pár stroužků česneku a trochu bylinek - a lahodná polévka je hotová. Je ze zeleninového vývaru. A do vroucího masa můžete dát nudle a zalít vejcem rozšlehaným se sójovou omáčkou - tady je čínská verze.

Kosti na vývar jsou vhodné pro jakékoliv. Dobré jsou především středně ohlodané rámečky z ptáčka: již zmíněné kuře, kachna, husa. A něčí pečená špachtle udělá báječný vývar. A z kosti ze šunky. Nespěchejte s vyhazováním ani jehněčích žebírek.

Ještě vám řeknu: dají se koupit jen syrové kosti, většinou stojí tři kopejky a řezníci se jich strašně rádi zbavují. Z pečených kostí je mnohem chutnější vývar - potřete je rostlinným olejem a pečte při 200 °C dozlatova, poté zalijte studenou vodou a provařte.

A hlavně – vývar nevyžaduje téměř žádnou práci. Odstranil pěnu, ztlumil oheň – a pustil se do své práce.

Čím déle budete vařit, tím bude chutnější. Na velmi mírném ohni lze vývar vařit 4–5 hodin. Mimochodem, klasické čínské kuřecí vývary se vaří neméně - a jsou božské, přestože v nich není téměř žádné maso, jen kosti, tlapky a krky (podle nás polévková sada).

Se zeleninovým vývarem je vše snadné:

veškerou zeleninu, kterou máte, opečte na olivovém oleji pod pokličkou na mírném ohni. Poté zalijte studenou vodou, vařte asi půl hodiny, sceďte – a je to! K obligátní cibuli, mrkvi a celeru zkuste přidat zbytky hub, zelené fazolky, fenykl, jakoukoli zeleninu a rajčata. Navíc se tyto zbytky mohou s vámi hromadit několik týdnů - hlavně je nezapomeňte hodit do pytle a zmrazit.

Případnému vývaru prospěje jen to, když do něj přidáte neoloupanou cibuli rozkrojenou napůl a nasucho opečenou na pánvi plochou stranou dolů. Cibulové slupky dodají vývaru zlatavou barvu a smažení připraví o charakteristickou cibulovou chuť.

Vývar se skladuje v čemkoli – i v plastových sáčcích, dokonce i v plastových lahvích. Ve druhém je pak třeba odříznout hrdlo nůžkami, láhev rozříznout na polovinu a vyjmout zmrazený vývar a přesunout jej přímo do pánve, kde se rozmrazí. A část vývaru můžeme nalít do formiček na led – v případě, že budete potřebovat trochu, třeba na omáčku.

Omáčka je kouzelná hůlka. Alespoň zachránce života. Omáčka promění nudný produkt v nový, nudný v rafinovaný, mdlý v pikantní.

Na světě jsou tisíce omáček a je jich mnoho, které zaberou pouhých pět až deset minut (nemluvě o těch hotových, které novomanželům vůbec neodvádějí pozornost od důležitějších činností). Nic nestojí vzít svazek petrželky, koriandru a kopru, nakrájet nadrobno, přidat kapary nebo nakrájenou nakládanou či nakládanou okurku, promíchat a zalít olivovým olejem. Tato báječná směs vydrží v lednici dva týdny - a můžete ji jíst s čímkoli: s pečeným masem nebo rybou i s vařenými bramborami.

A stejná majonéza, do které můžete přidat hořčici, křen, kari, jogurt, česnek, bylinky, sójovou a rajčatovou omáčku? A horké omáčky na bázi mouky a másla, zředěné různými vývary (och, jak lahodný je tento vývar houbový!), Mlékem, smetanou nebo vínem? Dokonce má smysl koupit si samostatnou knihu o omáčkách - nebudete litovat.

Ó! Dobře…

Báječná věc - palačinky. Ale nějak podceněný. A jsou dobré, když se hluboce zamyslíte, ze dvou stran. Za prvé velmi babičkovsky, upřímně. Za druhé, mohou být vyrobeny z téměř jakéhokoli ovoce a zeleniny.

Brambory a tykve zná snad každý.

A co zelí? Dýně? Mrkvovo-jablečný s rozinkami? Se zelení? Hruška? Broskvová malina?

Byla by jen vejce a mouka. Žloutky umeleme, bílky ušleháme, zeleninu nastrouháme, ovoce nakrájíme nebo také nastrouháme, bobule necháme vcelku.

Cukr, sůl, trochu prášku do pečiva – a tolik mouky, aby se těsto na pánvi moc nerozteklo. Je lepší smažit na středním ohni a pod pokličkou. Například americké matky učí své dcery vařit manželovi k snídani palačinky z čerstvé, mražené nebo konzervované kukuřice, jen se místo mouky do těsta přidávají strouhané krekry).

Ryba. Zbožnění

Pokud se váš spolumladý muž rozhodl uvařit vám něco z ryby, znamená to, že vás miluje, snaží se o vás, pečuje o vaše zdraví a chce vám chutnat. Vařit ryby je strašně těžké, řeknete si. Nic takového. Ryby lze smažit nebo vařit. Nejjednodušší je ale péct. Zvláště pokud jste ji již vyčistili. Vezměte si tedy průměrnou rybu s bílým masem o hmotnosti asi kilogram. Ne nutně rafinovaný, může být jednodušší, nemastný. Například Sudak. Nebo velký mořský okoun. Namažte olivovým olejem, posypte solí a pepřem, v břiše - plátky citronu. Překryjeme alobalem a dáme na 20 minut do trouby předehřáté na 190 °C. Mezitím si připravíme omáčku.

Je třeba vařit jemně nakrájenou cibuli ve sklenici suchého bílého vína. Když se víno z poloviny odpaří, přidejte po částech půl balení másla a stále míchejte.

Vznikne vám žlutá emulze, kterou lze osolit a opepřit. A nakrájejte zeleninu. Existuje pouze jeden problém: směs by se neměla vařit - srazí se. A pokud máte filé, vaření večeře bude trvat přesně 20 minut (pokud již ryba rozmrzla). Filet dáme na plech, potřeme hořčicí a zrnky, posypeme kapary a navrch nastrouhaný sýr. A vložte do trouby vyhřáté na 200 °C na 10-15 minut. Všechny práce. Tohle jí dokonce i moje dítě. Tady to máte. Pokud jste to dotáhli do konce, tak jste novomanžel. Nebo prostě chcete být.

Mojí protikrizovou filozofií je zabránit znehodnocení produktů při bezodpadové výrobě. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit kompatibilní produkty.

Osobní zkušenost s ukládáním produktů:
Takže vezmu žampiony a smažím je s cibulí na rostlinném oleji a pak je smíchám s předvařenou pohankou a chutné a ekonomické.

Nakrájím cuketu na kolečka a rozložím je na pánev a navrch dám mleté ​​maso, trochu majonézy a sýra a pošlu je do trouby zapéct, také chutné a levné.

Kuřecí řízek můžete vzít, naklepat, osolit, opepřit, namočit do rozšlehaného vejce a položit na něj plátky nadrobno nakrájeného bílého chleba a také upéct v troubě, tím strouhanka zhnědne a vznikne dobré jídlo.

Co se dá vyrobit ze zbytků jídla?
. Sendviče mohou být vyrobeny z černého nebo bílého chleba, za použití směsi sleďového oleje, která zůstala na slavnostním stole, sleďového kaviáru a dalších směsí. Zbylé směsi rybího tuku spojte, dobře prošlehejte, mírně vychladněte a namažte v poměrně silné vrstvě na připravené plátky chleba.
. Omeleta ze zbytků masa nebo rybích salátů. Pokud zbyde maso nebo rybí saláty vařené s vařenou zeleninou, měly by být přemístěny do hluboké pánve a dusit na mírném ohni do zhoustnutí. Samostatně připravte omeletovou hmotu ze syrového vejce, šlehaného se slaným mlékem. Připravenou omeletovou hmotu zalijeme zeleninovou směsí, jemně promícháme a dáme zapéct do trouby. Omeletu podávejte horkou nebo ji použijte jako náplň do sendvičů.
. Nádivka ze zbylých produktů. Zbylé kousky vařeného nebo smaženého studeného masa, mastnou drůbeží kůži nakrájejte na malé kostičky nebo protáhněte mlýnkem na maso. Na pánvi rozpustíme kousek másla, přesuneme najemno nakrájenou cibuli a orestujeme dosklovita. Přidejte připravené maso, promíchejte a prohřejte, nenechte ho smažit. Pokud existuje, přendejte zbylou játrovou paštiku do pánve s masem a vše společně prohřejte pod pokličkou. Do připravené směsi přidáme zvlášť prohřáté zbytky bramborové kaše nebo rýže. Vzniklou náplní naplňte palačinky, které zbyly od večeře. Palačinky s touto náplní vložíme do hluboké pánve, přelijeme majonézou a pečeme ve vyhřáté troubě.
. Pokud byl salát nebo vinaigrette ochuceny rostlinným olejem, lze z jejich zbytků připravit rostlinný kaviár. V hluboké silnostěnné pánvi nebo dušené pánvi je dobré rozpálit správné množství rostlinného oleje a orestovat na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přeneste zbytek vinaigrette nebo salátu (zelenina v nich by měla být nakrájena na velmi malé kostičky) a za občasného míchání dobře orestujte. Kaviár podle chuti osolíme, opepříme, přidáme nekyselou zakysanou smetanu, důkladně promícháme a povrch jemně zarovnáme. Posypeme strouhaným sýrem a kaviár zapečeme v rozpálené troubě.
. Kastrol může být vyroben ze zbývajících nudlí nebo jako samostatný pokrm.

Vermicelli kastrol
Produkty: sůl - podle chuti, černý pepř - 1/4 lžičky, máslo - 50 g, strouhaný sýr - 50 g, vejce - 2 ks, nudle - 250 g, voda - 4 šálky.

Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu a přidejte nudle. Vařte do vaření, opatrně sceďte. Troubu rozpálíme na střední teplotu. Nudle vložíme na plech, přidáme vejce, sýr, máslo nebo margarín, osolíme a opepříme. Jemně mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Pečeme 45 minut.
Uspokojivé a ekonomické

Hrachová polévka- dobrý způsob, jak využít zbytky masa nebo šunky.

Produkty: 2 litry vody, 1 lžička soli, 1 lžička. papriky, 1 konzerva rajčat, 1 velká cibule nakrájená nadrobno, 1 kg směsi - zelený a žlutý hrášek, černé fazole, červená rýže a bílé fazole, zelenina - mrkev, petržel, celer, brambory atd. dle libosti. Koření - suchý vývar, česnekový prášek, bazalka, oregano, chilli - podle chuti.

Směs luštěnin se promyje, vloží do hlubokého hrnce se silnými stěnami, přes noc namočí ve vodě. Ráno vodu slijeme, znovu dolijeme, osolíme, opepříme, necháme přejít varem. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny, dokud směs fazolí nezměkne. Přidejte koření, zeleninu a maso a vařte dalších 30 minut. Vhoďte bobkový list. Podávejte s křupavými krutony.

Boršč s houbovým vývarem
Recept na 6 porcí. Doba vaření - 90 minut. 50 g sušených hub; 1 kořen petržele; 1 kořen celeru; 1 cibule; 500 g řepy; 150 g zakysané smetany.

Vařte houbový vývar s kořeny a cibulí, sceďte. Neloupanou řepu uvaříme nebo upečeme. Připravenou řepu oloupeme, nakrájíme na nudličky, zastříkneme octem, promícháme a zalijeme horkým vývarem. Boršč dochutíme solí a cukrem podle chuti, přidáme uvařené houby, bobkový list, 5-6 kuliček pepře nakrájených na proužky, přivedeme k varu. 5 minut před koncem vaření dochutíme zakysanou smetanou.

Vareniki lze vyrobit s čímkoli, je to velmi uspokojivé a ušetří vám náklady na podobné produkty ze supermarketu.

Vareniki s fazolemi a houbami
Produkty: pšeničná mouka - 3 šálky, voda - 500 g, vejce - 2 ks, sůl na (těsto a náplň) - 1/2 lžičky, fazole - 1 šálek, roztavená slanina - 3 polévkové lžíce. l., cibule - 3 ks, houby (sušené) - 100 g, červená paprika (mletá) - podle chuti, máslo - 80 g, zakysaná smetana - 200 g.

Namočte houby na 3-4 hodiny do studené vody. Vodu přecedíme, houby propláchneme a v téže vodě uvaříme. Fazole namočte na 5-6 hodin do studené vody, poté uvařte a protřete přes síto. Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na sádle dozlatova, přidáme nakrájené houby a vše společně orestujeme. Z mouky, vody, vajec a soli uhněteme těsto. Rozválíme na 1 mm silnou vrstvu a nakrájíme na čtverce 5x5 cm.Na náplň smícháme fazolové pyré, cibuli s houbami, sůl a pepř, dobře promícháme. Náplň rozetřeme na čtverečky těsta, spojíme protilehlé rohy a okraje uštípneme. Knedlíky namáčíme do vroucí osolené vody a vaříme 8–10 minut. Hotové knedlíky vyplavou na povrch, poté je vyndejte děrovanou lžící a dochuťte rozpuštěným máslem. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Ukrajinské knedlíky- Velmi snadné připravit domácí jídlo. Vyrábějí se z pšeničné a pohankové mouky, krupice, z kombinací mouky s bramborem, tvarohem a dalšími produkty.

Těsto na knedlíky vyválejte o tloušťce 0,5 až 1,5 cm, nakrájejte z něj čtverce nebo „pásky“, nechte 20–40 minut kynout, aby „zvadly“, a teprve poté ponořte do vroucí osolené vody, mléka nebo vývar. Vaříme, dokud knedlíky nevyplavou, poté vyjmeme děrovanou lžící a dochutíme rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou, osmaženým sádlem, cibulkou orestovanou na slunečnicovém oleji. Aby se knedlíky neslepily, je potřeba je na oleji mírně protřepat. Knedlíky by se měly jíst horké.

ekonomické knedlíky
Produkty: 3 hrnky pšeničné mouky, 2 vejce, 100 g másla, 0,3 hrnku vody, sůl.

V předem prosáté mouce uděláme důlek, nalijeme do něj vodu, přidáme máslo, vejce rozšlehaná se solí a uhněteme těsto tvrději než na knedlíky. Těsto na 15-20 minut uzavřeme utěrkou, poté rozválíme na 1 cm silnou vrstvu, nakrájíme knedlíky a dáme vařit do osolené vody.

Hotové knedlíky dáme na pánev s rozehřátým olejem, protřepeme, lehce opečeme a podáváme se zakysanou smetanou. Pšeničné knedlíky se jí také se škvarky, šunkou, nakrájené na malé kostičky. K tomu smícháme uvařené knedlíky se šunkou a rozškvařenou slaninou, zahříváme 3-5 minut v troubě.

Těsto rozválejte do tvaru kruhu (nejlépe tenkého), na jednu polovinu rovnoměrně rozdělte mleté ​​maso tak, aby leželo v rovné vrstvě. Poté přikryjeme druhou polovinou, dobře přitlačíme. Použijte nůž (speciální s válečkem) nebo okraj talíře (tenký), abyste získali půlkruhový tvar. Pevně ​​připevněte podél okraje a vytvořte záhyby, jako na knedlíky nebo knedlíky. Smažíme na velkém množství oleje tak, aby jím byl cheburek zcela pokrytý, na prudkém ohni. Sledujte ho, protože se vaří velmi rychle. Kůrka je na boku křupavá a vnitřek cheburek je měkký.

rybí rolka
Vezměte 3 pláty arménského lavaše, 1 konzervu lososa (růžový losos, sumec, sockeye losos) v oleji, 250 g majonézy, 3 vejce, čerstvé bylinky (petržel a kopr) - po 1 svazku, 300 g sýra (tj. je lepší vzít pikantnější odrůdy).

Rozložte 1. plát pita chleba na stůl nebo na prkénko. Celý povrch plechu namažte majonézou. Čerstvé bylinky pak nasekejte nadrobno a rovnoměrně ji posypte po celém plechu. Rozbalte 2. plát pita chleba, přikryjte ho 1. plátem nahoře.

Povrch opět namažte majonézou. Poté nastrouhejte sýr a snažte se ho rovnoměrně rozmístit po celém povrchu plechu. Sýr lze navíc strouhat jak na hrubém, tak na jemném struhadle. Komu se to líbí. Obecně to dělám 50 na 50. Nejprve nastrouhejte na hrubém struhadle a poté posypte drobnými hoblinami. Věc vkusu.

Dále na vrstvě sýra nastrouháme na hrubém struhadle uvařená vejce. 2. list je připraven. Náš „sendvič“ shora přikryjeme 3. plátem pita chleba. Povrch plechu opět (mírně) potřeme majonézou. Konzervy otevřeme a jejich obsah přendáme do samostatné misky. Z masa oddělíme kosti a tekutinu (nevymačkávejte silně, bude šťavnatější). Maso rozmačkejte vidličkou. Položte na připravený 3. list a snažte se vše rovnoměrně rozmístit. Může být pocit, že masa je málo, ale věřte, že tato porce stačí.

Teď je to na maličkostech. Vzhledem k tomu, že listy mají oválný tvar, musí být pečlivě zkrouceny na délku, aby se neroztrhly. Role by měla být poměrně těsná. A poslední. Zabalte jej do fólie, fólie nebo plastového sáčku (aby povrch nevyschl a nepraskl). Necháme 2-3 hodiny louhovat při pokojové teplotě a poté dáme do lednice. Před podáváním ořízněte okraje rolády. Dejte na stůl již nakrájené na porcované rohlíky o šířce 2-2,5 cm

Volitelně lze ryby nahradit v pita chlebu kuřecím masem, bude masový sendvič.

Sendviče s masovou paštikou
Vezměte 1 bochník chleba, 1/4 litru mléka nebo smetany, 3 neúplné polévkové lžíce mouky, 1-2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 žloutky, 1 lžička soli, 1/2 lžičky hořčice, 3-4 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 500 g jemně nakrájeného smaženého nebo vařeného masa, petržel nebo sladká paprika.

Žloutky, mléko a mouku smícháme s máslem a kořením a dáme do parní lázně do zhoustnutí. Když tato směs vychladne, smícháme ji s masem a dalšími produkty a pokapeme citronovou šťávou. Touto hmotou potřete plátky chleba, spojte je.

Domácí tavený sýr
Rozdrťte 500 gramů nízkotučného tvarohu s 0,5 lžičkou (bez sklíčka) sody a špetkou soli.

Nechte směs stát na stole 1-1,5 hodiny. Zde přidáme 100 g másla a 1 syrové vejce. A podle chuti přidejte suchý kopr, trochu česnekového prášku, sladkou papriku - jakékoli koření, které máte rádi v sýru. Znovu rozemelte a dejte na střední teplotu. Vařte, dokud se hmota úplně nerozpustí, za stálého míchání. Nalijte do misky, okamžitě zakryjte fólií nebo víkem, jinak se vytvoří film. Až vychladne, hmota zhoustne. Mažeme na chleba a vychutnáváme s čajem!

sněhová charlotta
3 vejce vyšlehejte mixérem se dvěma lžícemi cukru a třemi lžícemi mouky. Nalijte v tenké vrstvě na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou. Pečeme v troubě vyhřáté na 250 gr 3-4 minuty, nemělo by zhnědnout. Rychle vyjměte a pomocí ručníku stočte těsnou roli (otáčejte rovně spolu s ručníkem). Stejným způsobem znovu vypracujeme těsto a upečeme úplně stejný koláč. Taky to kroutíme.

Rohlíky jsou studené. Vyskládáme je z utěrek a namažeme libovolnou marmeládou, znovu zatočíme. Necháme je přes noc uležet v lednici. Druhý den otřete přes sítko půl kila nízkotučného tvarohu, přidejte půl sklenice cukru, půl litru nízkotučného ovocného jogurtu. Slijte šťávu z 300 gramové sklenice nakrájeného ananasu, přiveďte k varu. Rozpustíme v něm 15 g instantní želatiny a přidáme do tvarohovo-jogurtové hmoty. Vložte tam také kousky ananasu. Velkou mísu vyložte zevnitř potravinářskou fólií. Rohlíky nakrájíme na kousky široké 1 cm, vyložíme dno a boky mísy. Nalijte tvarohovou hmotu, urovnejte, zakryjte plátky rolády a dejte přes noc do lednice. Zbytek tvarohovo-jogurtové hmoty můžeme vychladit zvlášť - rosol je výborný! Ráno ho vyklopte na misku (nemusíte ho ani namáčet v horké vodě a jde dobře). Něžné, chutné, úžasné!

Každý ví: krize v zemi vede ke krizi v lednici. Ale kdo řekl, že ekonomická situace by měla ovlivnit naše žaludky? Koneckonců i se skromným rodinným rozpočtem se můžete najíst chutně a uspokojivě. Doporučujeme vzít na vědomí šest protikrizových receptů na každý den.

Jemná krémová sýrová polévka

Krémová sýrová polévka je alternativou francouzské sýrové polévky. Pravděpodobně tento recept vymyslela jednoduchá ruská žena, vedená touhou oživit francouzskou verzi sýrové polévky a zároveň si vystačit s tím, co je v lednici. Takže na toto jídlo budete potřebovat:

• tři brambory;
• jedna žárovka;
• mrkev - 1 ks;
• hrst rýže;
• dva tavené sýry;
• koření a bylinky.

Nejprve uvařte rýži a brambory. Poté do vody přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev orestovanou na oleji. Když jsou brambory a rýže uvařené, vložte do pánve nastrouhané sýry a bylinky. Polévka je hotová za pět minut.

Chutné cuketové palačinky s křupavou kůrkou

K přípravě tohoto jednoduchého, ale chutného jídla budete potřebovat:

• několik malých cuket;
• dvě polévkové lžíce majonézy (můžete vyrobit doma);
• trochu mouky;
• kopr;
• dvě vejce.

Nejprve je třeba rozšlehat vejce s majonézou, přidat mouku, nastrouhanou cuketu, jemně nasekaný kopr, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme, tvoříme placky a smažíme na středním plameni.

Rychlá pizza na pánvi

Máte chuť na pizzu, ale nemáte peníze na drahé suroviny? Vystačíte si s tradičními zálivkami a své oblíbené jídlo uvaříte za pouhých deset minut. K tomu budete potřebovat:

• dvě vejce;
• čtyři polévkové lžíce majonézy;
• pět lžic zakysané smetany;
• devět polévkových lžic mouky;
• 60-70 gramů tvrdého sýra;
• náplň (klobása, klobásy, rajčata, houby nebo cokoliv blízkého uvedeným surovinám).

Na těsto smícháme zakysanou smetanu, majonézu, mouku a vejce. Celou konzistenci nalijeme na pánev, vymazanou olejem. Navrch dáme náplň, polijeme majonézou nebo kečupem, posypeme sýrem a dáme pizzu do trouby na deset až patnáct minut zapéct.

Voňavé pečené brambory se sýrem

Zapečený brambor se sýrem se podává v každé kavárně nebo restauraci, ale dá se snadno připravit i doma. K tomu budete potřebovat:

• pět nebo šest brambor;
• dva stroužky česneku (volitelně)
• koření.

Toto jídlo má několik možností vaření. Brambory můžete upéct ve slupce, oloupané, nadrobno či hrubě nakrájené, na čtvrtky nebo celé. Vše záleží na vašich preferencích. Až se rozhodnete pro tvar brambor, položte je na vymazanou formu, osolte a okořeňte kořením. Pečeme 30-40 minut, poté posypeme sýrem a necháme v troubě ještě deset minut.

Pokud chcete, aby jídlo bylo ještě chutnější, pak do brambor zpočátku přidejte houby, kousky masa nebo ryby.

Lehké a vzdušné palačinky na vodě

Kdo řekl, že bez mléka nelze nic upéct? V krizi je možné všechno! K přípravě palačinek na vodě pro šest porcí budete potřebovat:

• 0,5 litru vody;
• dvě nebo tři vejce;
• jedna polévková lžíce cukru;
• dvě sklenice mouky;
• dvě až tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• špetka soli.

Všechny ingredience smícháme a na špičce nože přidáme jedlou sodu. Těsto nechte 15 minut teplé. Palačinky by se měly smažit na horké pánvi (nezapomeňte je včas obrátit).

Toto jídlo lze podávat s džemem, kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou, šlehačkou nebo slanou polevou.

Ryba v rajčeti - olízněte si prsty

V tomto receptu se nebudeme omezovat na některé druhy ryb. Můžete vařit jakoukoli rybu a bude to velmi chutné. K tomu budete potřebovat:

• jedna ryba (můžete tresky nebo štikozubce);
• plechovka rajčatové omáčky;
• jedna žárovka;
• mrkev - 2 ks;
• mouka na vykosťování.

Rybu dobře očistíme, nakrájíme na kousky, obalíme v mouce a zlehka opečeme z obou stran. Smažte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli v samostatné misce (hrnci nebo hluboké pánvi), přidejte rajčatovou omáčku a půl sklenice vody. Když je omáčka hotová, vložte do ní rybu a přikryjte pokličkou. Po deseti minutách chřadnutí je pokrm hotový.

Nabízíme vám ke zhlédnutí ještě více protikrizových receptů ve videu níže.

V současné situaci si někdy opravdu chcete dopřát lahodná, ale ne vždy cenově dostupná jídla. Redakce Women's Day prostudovala mnoho kuchařek a vybrala několik dostupných receptů, se kterými můžete v době ekonomické krize připravit kompletní večeři!

První jídlo

Houbová polévka

Houbová polévka "Student"

Ingredience (na 4 porce):

1/2 hrnku sušených hub (můžete si vzít jakékoli), 1 velká cibule, 2 velké brambory, 50 g másla, 1,5–2 litry masového vývaru (kostku masa můžete rozředit ve vodě), sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Houby namočíme do vývaru nebo vody. Nechte, dokud nohy nenatečou. Poté vyjměte z vody, vyždímejte a nakrájejte na kousky. Vodu, ve které byly houby mokré, přefiltrujeme přes gázu složenou v několika vrstvách.

Cibuli oloupeme, nastrouháme, nasypeme do hrnce a smažíme na oleji 10–15 minut do zlatova.

Do stejné pánve přidáme houby a dusíme s cibulí, dokud se voda neodpaří. Houby by měly být mírně smažené, hlavní věcí je zajistit, aby se cibule nespálila.

Brambory očistíme, nakrájíme na nudličky, přidáme k houbám, zalijeme zbylou tekutinou a vaříme do měkka.

Rybí polévka

Rybí polévka

Ingredience (na 4 porce):

1,5–2 litry vody,

250 g rybí konzervy (nejlépe sardinek nebo makrely),

3-4 brambory

1 mrkev

1 žárovka

2 lžičky návnady,

sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme.

Do vařené vody přidejte sklenici konzervovaných ryb, nakrájené brambory, smaženou mrkev a cibuli a pár lžic krupice.

Vařte, dokud nejsou brambory hotové.

Polévka se zeleným hráškem

Polévka se zeleným hráškem

Ingredience (na 4 porce):

1,5 l kuřecího vývaru,

3 brambory

1 mrkev

sůl, koření - podle chuti,

zelení - při podávání.

Způsob vaření:

Svařte kuřecí vývar, kuře z něj vyjměte a maso oddělte od kostí.

Vývar přiveďte k varu a vhoďte do něj brambory nakrájené na nudličky. Poté přidejte mrkev a cibuli, dříve smažené v rostlinném oleji.

Když jsou brambory hotové, přidejte do polévky 2-3 lžíce konzervovaného zeleného hrášku, povařte další 2 minuty a vypněte.

Podle chuti osolíme a okořeníme. Hotovou polévku podáváme s bylinkami.

Mimochodem, toto jídlo lze vařit ne na kuřecím vývaru, ale například s masovými kuličkami.

Občerstvení

Brynza domácí

Ingredience (na 6 porcí):

2 l. mléko,

2 polévkové lžíce. l. sůl,

6 vajec (můžete vzít 4 ks),

400 g zakysané smetany

Způsob vaření:

Od 2l. z mléka je asi 1 kg sýra.

Mléko svaříme se solí, zalijeme rozšlehanými vejci a zakysanou smetanou.

Dále vaříme na prudkém ohni asi pět minut, mícháme metličkou, aby se směs nepřipálila, přivedeme k varu. Po 5 minutách se mléko srazí a oddělí se syrovátka.

Syrovátku necháme okapat, sýr ze všech stran přikryjeme gázou a navrch položíme závaží asi 1 kg.

Po 4-5 hodinách bude sýr hotový. Vložte sýr přímo do tenká v misce a vložte jej do chladničky na několik hodin.

Palačinky na vodě

Palačinky na vodě

Ingredience (na 6 porcí):

0,5 l. voda, 2-3 vejce, špetka soli, soda na špičce nože, 1 lžička. cukr (jde to i bez něj), mouka (aby těsto nebylo moc tekuté), 2-3l. rostlinný olej.

Způsob vaření:

Těsto prohněteme jako na palačinky, nalijeme naběračku na rozpálenou pánev a smažíme. Hlavní věc je nepřeexponovat palačinky na ohni, aby se nespálily.

Můžete přidat libovolnou náplň, například mleté ​​maso, obalit palačinky a smažit na pánvi.

Pizza na pánvi

Pizza na pánvi

Ingredience (na 4 porce):

6–7 l. pšeničná mouka, 1 šálek kefíru, 1 vejce, čtvrt lžičky bez sklíčka sody, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

V kefíru pokojové teploty přidejte sodu na špičku čajové lžičky, vše jemně promíchejte. Dále přidejte rozšlehané vejce a trochu soli.

Do směsi přidejte mouku a znovu důkladně promíchejte: těsto by mělo být dostatečně husté, aby se neslévalo ze lžíce.

Na dno pánve s teflonovou vrstvou nalijeme olej, těsto rozetřeme a opatrně vyrovnáme víceméně rovnoměrnou vrstvou.

Snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a smažte základ pizzy, dokud nezezlátne. Pokud chcete rudější základ, můžete jej převrátit špachtlí na druhou stranu a ještě pár minut podržet na středním ohni.

Hotovou pizzu posypeme strouhaným sýrem.

Hlavní chod

Ryba v košili

Ryba v košili

Ingredience (na 6 porcí):

1 jatečně upravené tělo ryby (vhodná je jakákoli, například jazyk obecný nebo treska),

1 velká brambora

1/2 citronu

sůl, pepř - podle chuti,

zelenina - pro hotové jídlo.

Na těsto:

2 polévkové lžíce. l. majonéza,

2 polévkové lžíce. l. mouka,

sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Rybu nakrájíme na porcované plátky, dáme do mísy a pokapeme citronovou šťávou. Poté osolíme, okořeníme, posypeme nasekanými bylinkami a necháme hodinu marinovat.

Zatímco se ryba marinuje, připravte si těsto. Chcete-li to provést, porazte majonézu s vejci, přidejte mouku a sůl (volitelně).

Syrové brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Kousky ryb namáčejte v těstíčku, obalte v nastrouhaných bramborách a smažte v rostlinném oleji.

Bean zrazy

Bean zrazy

Ingredience (na 4 porce):

400 g fazolí

sůl, koření - podle chuti.

Pro plnění:

mleté ​​maso, smažené houby s cibulí, smažená mrkev s cibulí - podle chuti.

Způsob vaření:

Fazole uvaříme a necháme projít mlýnkem na maso. Přidejte vejce, sůl a koření.

Ze vzniklé hmoty vytvarujeme zrazy a přidáme náplň podle chuti (mleté ​​maso, houby nebo mrkev).

Vzniklé zrazy obalíme v mouce a orestujeme.

Hotový pokrm můžeme ozdobit bylinkami.

kuřecí řízky

kuřecí řízky

Ingredience (na 8 porcí): kuřecí prsa, 1 cibule, 1 mrkev, 1 brambor, 1 stroužek česneku, zelí, žampiony (volitelně), petržel, sůl, pepř - dle chuti, 0,5l. zakysaná smetana nebo kefír, 0,5 l. majonéza, 1 vejce, mouka.

Způsob vaření:

Hrudník, bylinky a zeleninu prohněte v mlýnku na maso a přidejte kefír (nebo zakysanou smetanu), majonézu, vejce, mouku a koření. Vše dobře promíchejte, protože hmota by měla být středně tekutá, jako u palačinek.

Výslednou směs nalijte na pánev a smažte, dokud se neuvaří.

Miska je docela lehká a může být podávána dětem.

V soutěži s Gwyneth Paltrow vám dávám do pozornosti svou výživovou variantu v naší době, kdy není jasné, zda jídlo výrazně zdraží a kolik peněz bude zítra ve vaší peněžence. Za 2500 rublů pro dva týdně.

Moje generace je na krize zvyklá. Navíc jako matka mnoha dětí jsem vždy potřebovala šetřit. Proto jsme v našem domě neměli rafinované a drahé výrobky, polotovary. Preferovali jsme jídlo chudých, na kterém jsem vychovával své děti. Neodmítl jsem to ani v „tučných“ letech minulého desetiletí, jen občas se nechal zlákat rozmanitostí supermarketů. Moje logika je jednoduchá - je lepší jíst každý den obvyklé a jednoduché jídlo: žaludek je zdravější a finanční náklady na jídlo jsou stabilní a skromné. Zde jsou moje zásady:

1. Vaříme, jak jen to jde – vlastníma rukama doma.


2. Snídaně je každý den stejná, včetně víkendů. Je to ovesná kaše, bez ohledu na to, jak banální.


3. Jednou denně by měla být polévka v žaludku.


4. Základní produkty: obiloviny, zelenina a ovoce - levné, domácí. Jíme málo masa. Odmítáme gastronomii (uzeniny, sýry) a polotovary (až na vzácné výjimky!).


5. Částka na jídlo pro dvě osoby by neměla přesáhnout 2500 rublů týdně (plus minus 200 rublů).


6. Ke sporáku je potřeba se dostat každý třetí den a další dva dny vařit. Usnadníte si tak plánování jídelníčku na týden.


7. Když jdu do obchodu a nakupuji potraviny, vždy vím, co budu připravovat na týden dopředu. Obvykle to bývají – kromě ovesných vloček k snídani – 3 polévky, 2 masová jídla s přílohou a něco lehkého k večeři – třeba saláty nebo paštika.

Snídaně – za každého počasí a dokonce i o víkendu – je vždy stejná. Ovesné vločky (nebo jogurt) a káva s mlékem (čaj). Teď máme jogurtovač a před 30 lety, když se narodila moje nejstarší dcera, jsem dělala jogurt na radiátoru. To je mimochodem jednoduché: naliji mléko do půllitrové nádoby, přidám lžíci zakysané smetany a přes noc (6-8 hodin) ji dám na teplou baterii, ráno je jogurt připraven.

Samostatně řeknu pár slov o ovesných vločkách.

Musí se jíst každý den – dokonale vyrovnává všechny procesy v našem žaludku. Zabrání gastritidě, i když můžete kvůli zaneprázdněnosti jíst jen 6-8 hodin po snídani.

Oběd - polévka a hlavní jídlo. Vařím tři polévky týdně. Každou polévku jíme dva dny. V zásadě dávám přednost vegetariánství, ale někdy to jde i s masem nebo kuřecími droby. Zde jsou například polévky s perličkovým ječmenem: houbová, nakládaná, obilná se škvarkami. Zeleninové polévky: boršč (v létě litevská červená řepa), zelná polévka s čerstvým (kysaným) zelím. Hrachová polévka, kuřecí nudlová polévka.

Hlavní jídlo: zelňačky s kuřecím nebo vepřovým masem, ječmen s kuřecím nebo vepřovým masem (po krizi nahradíme ječmen pohankou! akorát je cenový rozdíl čtyřnásobný), boloňské těstoviny nebo fettuccine, řízky (hovězí nebo kuřecí) s domácím tkemali nebo libovolnou zeleninu, zeleninový guláš ajap sandal, plněné papriky (nebo zelňačky), kuře s kuskusem, domácí knedlíky, zeppeliny a mnoho dalšího.

Večeře: teplé saláty, paštiky, palačinky atd.

Aby bylo jasno, řeknu vám to po týdnech – vařila jsem a fotila celý měsíc.

Zde je jídelníček na první týden:

Snídaně - ovesná kaše (na týden beru 1 balení pro dva), domácí jogurt (2l mléka), káva. Další 2 litry mléka kupuji zvlášť - do kávy a většinou před spaním piji mléko s medem (hrnek).

Večeře. Vegetariánské polévky: houbová, hrachová, boršč.

Hlavní chod: vepřové maso s ječmenem, zeppeliny.

Večeře: palačinky, kuřecí paštika, saláty z čerstvé zeleniny.

Koupím produkty z následujícího seznamu:

1 kg kuřecích jater, 4 litry mléka, balíček ovesných vloček, 1 kg vepřového masa, 2 kg brambor, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 1 kg červené řepy, malá hlávka zelí, 1 tucet vajec (vydrží mi 3 týdny), 8 -10 žampionů, 1 kg ječmene (vydrží mi skoro 2 měsíce), 1 litr rostlinného oleje (vydrží mi 2 týdny), bochník borodinského chleba, cukr. Sklenice kondenzovaného mléka na palačinky. Balení másla (máslo přidávám do paštiky, občas ho můžete přidat do kaše - toto balení také vystačí na pár týdnů). Ještě trochu jablek a banánů. Malý svazek čerstvých bylinek. Čaj, káva, kus hrudí pro zeppeliny. Majonéza. Mouka. Bochník bílého chleba. Čokoláda - 2 tyčinky. Zlato, džem. Za dnešní cenu je to asi 2 500 rublů (možná o něco více - zaokrouhluji).

Zde je tabulka energetické hodnoty produktů tohoto týdne.

Teď foto a něco víc o tom, jak vařím já.
Ovesná kaše je snadná. Můj jogurt je velmi hustý a používám ho místo zakysané smetany.

Polévky vařím rychle - za 20 minut.A vše podle stejného principu.
Houba. Na dně pánve orestuji na rostlinném oleji nakrájenou cibuli a mrkev (nastrouhané na hrubém struhadle nebo na kostičky), zaliji vodou, přidám 2 brambory, houby a ječmen. Koření a sůl. Místo zakysané smetany - domácí jogurt.

Ječmen vařím předem a skladuji v mrazáku v nádobě a podle potřeby přidávám do různých pokrmů.

Kroupy jsem přidal do houbové polévky!

Hrachová polévka. Hrášek vařím do poloviny. Na pánvi orestuji cibuli a mrkev - a do polévky. Přidám ještě tři brambory. Sůl a koření. A vařím, dokud není hotový.

Boršč. Velmi jednoduchá polévka. Na dně pánve orestuji cibuli a mrkev, zaliji vodou, přidám pár brambor, trochu zelí a vařenou řepu nastrouhanou na hrubém struhadle, rajčatový protlak.

Nyní hlavní chod.
Vepřové maso s ječmenem.
V kotlíku orestuji vepřové maso, přidám cibuli a mrkev (nakrájím velkou), pak trochu vody a korpus. Když je vepřové maso téměř hotové, přidám ještě trochu vody a ječmene. Vše dohromady dusím do uvaření a na závěr: sůl a koření.

A přinášíme to na stůl!

Jak vařit zeppeliny - už jsem vám řekl. Tady je odkaz:
Teď o večeřích.
Paštika z kuřecích jater. Játra orestuji na rostlinném oleji na mrkvi a cibuli, osolím a okořením (zelí), když jsou játra a zelenina hotové, pár minut před vypnutím ohně přidám půl balení másla - necháme trochu vypotit později. Jednou roluji mlýnkem na maso.

Salát z čerstvého zelí a mrkve s majonézou. Zelí by mělo být nakrájeno co nejtenčí!

Teď palačinky. Po výrobě jogurtu mi zbylo podmáslí. Na něm zadělám i těsto na palačinky. Palačinky s kondenzovaným mlékem jsou jedním z nejchutnějších jídel na světě! Zvláště pokud je kondenzované mléko běloruské.

Denní dezert - káva a cigarety! (káva s čokoládou)