Řecký olivový olej – jak vybrat ten správný? Tajemství řeckých oliv aneb celá pravda o olivovém oleji z Řecka
Co turistu kromě pláže nebo atrakcí zajímá, když přijedete na dovolenou do Řecka? Správně: zdravé a chutné jídlo, přírodní produkty, které se mu ne vždy podaří najít ve své domovině. V tomto článku se dozvíte, jak vybrat olivový olej a neudělat chybu, na co si dát při nákupu pozor.
Jak si vybrat olivový olej v řeckých obchodech
Abych nebyl neopodstatněný, zašel jsem do jednoho ze supermarketů ve městě Nea Moudania a natočil jsem malé video – co zajímavého je v regálech. Podívejte se na video, pak napíšu podrobněji pro ty, kteří se na video nebudou moci podívat.
Výběr olivového oleje v supermarketech je poměrně velký, obvykle olej zabere celý regál:
Jak z toho všeho vybrat dobrý olivový olej? Nápisy jsou většinou v řečtině, takže na lahvičce hledejte toto: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , - To je ono extra panenský olej. Jak získat tento nejlepší olivový olej - přečtěte si
Existuje velké množství krásných lahviček, na kterých je napsáno Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα. To znamená, že tento olej se skládá ze směsi rafinovaného (rafinovaného) olivového oleje a extra panenského. Navíc procento těchto olejů zpravidla není uvedeno. Tento olej je o něco levnější než olej lisovaný za studena, tedy extra panenský.
Na následujících lahvích uvidíte jiný název: Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) , což znamená, že je smíchán s přírodním olivovým olejem. Tento olej je mnohem levnější, něco málo přes 3 eura za litr.
Našla jsem to samé v obchodě a agureleo, o kterém jsem psala. Pravda, ve svém setu ho měla jen jedna značka – Altis. Je nejdražší – něco kolem 7 eur za litr. Na lahvičkách je napsáno, že se dodává v omezeném množství - a je.To je nejcennější olivový olej a moc se ho nevyrábí.
Nyní se tedy v řeckém supermarketu nezpletete a budete přesně vědět, jak si vybrat kvalitní olivový olej!
Jedním z nejstarších stromů, které dal lidstvu Bůh, je olivovník a olej extrahovaný z jeho plodů má trvalý význam v lidském životě po mnoho tisíciletí.
Podle Starého zákona Hospodin, který se rozhněval na lidi, kteří se utápěli v hříších a způsobili potopu, poslal Noemovi na znamení smíření holubici s olivovou ratolestí v zobáku. A jedním z prvních stromů, které Noe zasadil na hoře Ararat, byl olivovník a olivová ratolest a holubice, která ji drží, jsou od té doby považovány za symboly míru.
Historie pěstování oliv a výroby olivového oleje je nerozlučně spjata s životní historií většiny národů Středomoří. Jeden z kopců, na kterých stojí starověký Jeruzalém, se nazývá Olivová hora, což naznačuje, že olivové háje zde existovaly již od samotného založení města. Tento nenáročný strom dokáže růst a plodit jak za sucha, tak i za silného větru a hlavními podmínkami pro jeho úspěšný růst jsou slunce, kameny, ticho, samota a blízkost teplého moře.
Připomeňme si historii a mytologii
Při vykopávkách v paláci Zakros, který patří minojské civilizaci, našli archeologové zkamenělé plody oliv, obětované chtonským bohům, aby chránili obyvatele před zemětřesením.
Nález pochází z roku 2000 před naším letopočtem. E. To naznačuje, že Kréta v té době nejen pěstovala olivovníky, ale také vlastnila tajemství výroby a skladování olivového oleje.
Dokládají to další archeologické nálezy. Při vykopávkách paláců Phaistos byly nalezeny obrovské dvoumetrové džbány, tzv. pithoi, ve kterých staří Kréťané skladovali olivový olej, a jedna z nejznámějších fresek Knossosu zobrazuje slavnostní průvod nesoucí dary v podobě amfor s olejem.
Plody olivovníku, olej z nich vyrobený a dokonce i jeho listy a větve používali staří Řekové ve svých Každodenní život. Plody olivy sloužily jako potrava pro jejich rodiny, lék na mnoho nemocí, její větve se používaly k topení, z listů se připravoval léčivý nálev.
Olivový olej osvětloval obydlí a chrámy, používal se jako kosmetika a jako nepostradatelný atribut při náboženských rituálech. Ve starověkém Řecku, kde byl nedostatek sladké vody, bylo potírání olivovým olejem prostředkem každodenní hygieny pro všechny obyvatele. Přivítali novorozeně olejem, potřeli jeho tělo a doprovázeli člověka na jeho poslední cestě a pomazali jím tělo zesnulého.
Vzácný řecký koláč se vyrábí bez olivového oleje, známá spanakopita není výjimkou! Vše o nejoblíbenějším špenátovém koláči v Řecku.
O vzhledu posvátného stromu na řecké půdě bylo mnoho legend. Jeden z nich říká, že Herkules získal semeno olivovníku a přivezl je Řekům z břehů Černého moře, druhý říká, že olivu přivezl ze severní Hyperborey. Medea, připravující pro Jasona odvar, který navrací mládí, použila olivovou šťávu a při míchání suchou olivovou větvičkou s překvapením zjistila, že na ní po chvíli vyrostly čerstvé listy a plody.
Ale nejkrásnější mýtus říká, že olivovník byl obyvatelům Attiky darován sám. Bohyně zasadila první olivu na skalnatém kopci Akropole a od té doby je strom považován Athéňany za symbol blahobytu, míru a moudrosti. Na prvních zlatých mincích ražených v Athénách byla bohyně Athéna-Poliada vyobrazena v přilbě, na jejímž vrcholu byl věnec z olivových ratolestí a v rukou držela amforu s olivovým olejem.
Jeden ze „sedmi mudrců starověku“ athénský archon Solon v VI př.nl. E. vydal první zákony na ochranu olivovníků jako jedné z hlavních hodnot města a ti, kdo je přistihli při jejich kácení, byli odsouzeni k smrti.
Hérodotos v 5. století před naším letopočtem E. napsal, že olivovníky byly tak uctívané a posvátné, že je směly pěstovat a starat se o ně pouze panny a eunuchové. Olivové věnce nosily athénské dívky jako symbol dívčí čistoty.
Ve starověké Olympii byli vítězové olympijských her oceněni věncem z olivových ratolestí rostoucích v posvátném olivovém háji Alfea nedaleko olympijského stadionu. Takové ocenění bylo považováno za nejdražší pro soutěžící sportovce.
V roce 480 př.n.l. E. Když Peršané napadli Řecko, olympijské hry nebyly zrušeny. Když se vznešený perský válečník dozvěděl, že odměnou za vítězství v soutěži byl jen olivový věnec, a ne peníze a bohaté dary, vyčítal králi Xerxovi: „Proti komu bojujeme? Důležitá je pro ně odvaha, ne peníze!“
Jak tekuté zlato dobylo svět
Řecký olivový olej se stal spolu s víny jednou z hlavních měn Středomoří. Díky tomu si postupně podmanila celý antický svět. Obchodovali s nimi obchodníci z různých středomořských zemí: Féničané, Egypťané, Kréťané, Kypřané a Židé. Ropa se stala zdrojem příjmů a v té době se jí říkalo tekuté zlato.
Kvůli nedostatku půdy pro vznik nových měst se Řekové začali stěhovat na území Sicílie a Apeninského poloostrova, na jih Francie, na západní pobřeží Španělska a zakládali zde své kolonie. Někteří se přesunuli na východ a dosáhli břehů Černého moře. A kamkoli se pohnuli, první věc, kterou s sebou vzali, byla semena oliv nebo dokonce jejich sazenice.
Později staří Římané přispěli k rozšíření olivového oleje jako cenného produktu po celé jejich říši. Vzali mnoho z praxe Řeků při pěstování oliv a začali pěstovat olivovníky v Itálii. Římané také pěstovali olivové háje a těžili z nich ropu na úrodných půdách Maroka, Alžírska, Tuniska, jak dokládají starověké lisovny oleje nalezené na území těchto států.
S ropou se začalo obchodovat nejen v severní Africe, ale i v zemích severní Evropy. Plinius Starší ve své Přírodopisné historii napsal, že stromy dávají dvě nejcennější tekutiny – víno a olivový olej, ale on osobně preferuje olej.
Kdo vymyslel kategorie
Římané, kteří se učili od Řeků, byli první, kdo přišli s nápadem přiřadit ropě kategorii v závislosti na způsobu a době její těžby. V roce 301 byl vydán edikt císaře Diokleciána, který stanovil pevné ceny olivového oleje v závislosti na kvalitě.
Olej lisovaný z oliv sklizených v září se nazýval hořký (oleum acerbum) a byl považován za nekvalitní. Olej získaný z oliv sklizených v prosinci se nazýval zelený (oleum viride) a byl považován za druhou kategorii. Nejvyšší kategorií byl olej z černých zralých oliv sklizených v lednu až únoru a byl velmi drahý.
S pádem Říma a barbarskou invazí do říše se produkce olivového oleje a obchod prudce snížily. Ale tradice pěstování olivovníků a výroby oleje z jejich plodů se neztratily v čase. Byly pečlivě uchovávány v pravoslavných a katolických klášterech v Byzantské říši, Řecku, Itálii a Španělsku.
Nějaká statistika
Na světě dnes roste přibližně 800 milionů olivovníků.
Devadesát pět procent z nich se pěstuje ve Středomoří a v Řecku tvoří olivové plantáže ze všech ovocných stromů pěstovaných v zemi asi 75 % a zabírají asi 15 % veškeré řecké zemědělské půdy.
Země má 300 slunečných dní v roce, teplé moře, pracovité lidi – to vše vytváří vynikající podmínky pro produkci olivového oleje – jedné z hlavních složek ekonomiky nejen nyní, ale i před mnoha staletími, již od neolitu.
Nejstarší olivovník byl nalezen na Krétě v regionu Chania. Jeho stáří je 3000 let, stále plodí a získává se z něj olej. Přesně 249 lahví oleje z této olivy bylo předáno jako památný dárek účastníkům Mezinárodní konference o exportu olivového oleje, která se konala v Chanii v roce 2013.
V roce 2013 Řecko vyprodukovalo 357 tisíc tun olivového oleje, z čehož 40 % nakoupila Itálie a vyvezla jako italský do mnoha zemí světa.
Hlavní část řeckého olivového oleje se vyrábí ve třech oblastech: na poloostrově, na ostrovech Kréta a Lesbos.
Řecko spotřebuje 19 litrů olivového oleje ročně na osobu, zatímco v Německu - 0,7 litru, v Americe - 3 litry a v Japonsku pouze 0,1 litru.
O výhodách olivového oleje
Už staří lékaři věřili, že olivový olej má blahodárný vliv na lidské zdraví. Dnešní vědecké výzkumy nejen potvrzují, ale také dokazují nutnost zařadit tento úžasný produkt do jídelníčku každého člověka.
Jídlo moderního člověka se vyznačuje nadbytkem kalorií a nedostatkem vitamínů, což vede k výskytu závažných chronických onemocnění: srdečního selhání, artritidy, cukrovky a rakoviny. Použití olivového oleje snižuje riziko jejich výskytu.
Je známo, že existuje „dobrý“ a „špatný“ cholesterol. "Dobré" se dokonale vylučuje z těla, aniž by se na stěnách cév ukládaly cholesterolové plaky, což vede k rozvoji aterosklerózy. A snížení hladiny „špatného“ je nezbytné pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Nasycené mastné kyseliny, které zvyšují index cholesterolu, se nacházejí ve všech živočišných a rostlinných tucích. V olivovém oleji nejsou více než 10% a nenasycené (jako je kyselina olejová) - 70-80%.
Pokud jde o rovnováhu kyselin, olivový olej připomíná mateřské mléko. Účinně snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu bohatého na antioxidanty, které jsou výborným nástrojem prevence peptického vředu, chronických onemocnění ledvin a jater.
Olej také obsahuje polyfenol, který zastavuje růst rakovinných buněk. Jedna polévková lžíce olivového oleje obsahuje 10 % denní hodnoty vitamínu E, vynikajícího přírodního antioxidantu, který tělo potřebuje.
Vědci prokázali, že užívání pouhých dvou polévkových lžic olivového oleje denně může výrazně snížit riziko vzniku zhoubných novotvarů, jako je rakovina prsu.
Ne každý olivový olej prospívá zdraví, musí si ho umět správně vybrat a skladovat.
Který olej je lepší a jak jej vybrat
Podle pravidel zavedených Evropskou unií existuje stupňování olivového oleje do kategorií. Zkusme přijít na to, co to je.
řecké "partheno"
Virgin v evropském stylu, neboli „partheno“ (řecky panenský) je olivový olej získaný při prvním lisování za studena výhradně mechanickými prostředky, bez použití chemických přísad. Má nízkou kyselost a další zdravotní výhody. Je klasifikován podle následujících typů:
- extra panenský olivový olej- olej nejvyšší kategorie, dokonalá vůně a chuť, s kyselostí nepřesahující 0,8%. Jedná se o nejkvalitnější a nejdražší druh oleje, který vyrábí mnoho známých řeckých výrobců. Například jeden litr oleje Altis ve skleněné láhvi stojí 6,50 €. Olej má příjemnou a bohatou ovocnou vůni a chuť. Používá se k zálivce salátů. Výborný lék na žaludeční vředy.
- jemný panenský olivový olej- olej první kategorie, s velmi příjemnou vůní a chutí, jeho kyselost se pohybuje mezi 1% a 1,5%. Hodí se k přidání do vařených zeleninových pokrmů a k zálivce salátů. Na regálech řeckých supermarketů je tento druh olivového oleje zastoupen produkty mnoha společností.
Zde jsou některé druhy panenského olivového oleje od nejstarší a velmi oblíbené společnosti Minerva v Řecku:
- Horyo olej lisovaný za studena balený v lehkých plastových lahvích. Jeden litr tohoto oleje stojí 5,72 €, dva litry 10,90 € a pětilitrová láhev 19,99 €;
- Olej značky Clasico, jehož cena je 4,99 EUR za jeden litr, 9,55 EUR za dva litry a 19,90 EUR za pět litrů.
Existuje také kategorie nepanenských olejů. Jedná se o rafinované oleje. Získávají se ze směsi různých druhů oleje, nikoli panenského, za použití chemikálií. Jsou vhodné ke konzumaci, hlavně k vaření, ale nemají chuť a vůni charakteristickou pro za studena lisovaný olej. Pokrutinový olej je olej nejnižší kvality, který se kvalitou blíží technické třídě.
Jaký olivový olej vybrat? Již jste si všimli, že tento produkt není levný. Ale co je úžasnější je, že jeden druh olivového oleje se může občas lišit cenou od druhého! Jaký je důvod? Pojďme na to společně přijít.
Dnes je více než 95 % veškeré produkce olivového oleje ve Středomoří. Řecko, Itálie, Španělsko se snaží obhájit své prvenství v jeho výrobě. A obyvatel každé z těchto zemí si je jistý, že místní ropa je ta nejlepší! Rusko není Středomoří, nepěstujeme olivy, nevyrábíme olej z oliv. Nic nám tedy nemůže bránit v tom, abychom k procesu výběru olivového oleje přistupovali objektivně.
Identifikovali jsme několik kritérií, po jejichž vyřešení přesně určíte typ oleje, který potřebujete.
1. aplikace
Do salátů, marinád, studených předkrmů Nejlepší je nerafinovaný extra panenský olivový olej. V závislosti na zemi původu může být označen jako: Extra panenský olivový olej (anglicky, španělsky), Extra Vergine (italsky), Extra Vierge (francouzsky), EVOO. Ruský zvuk - Extra Virgin.
Jedná se o nejkvalitnější olivový olej, olej první studené (při teplotě nepřesahující 27 stupňů) extrakce. Vyrábí se metodou, při které se olivy lehce lisují, aby se extrahoval ten nejkvalitnější olivový olej. Extrakce navíc probíhá výhradně mechanicky, bez chemie!
Extra panenský olivový olej obsahuje 80 % užitečných látek, má obvykle tmavě zelenou zakalenou barvu a výraznou vůni oliv. Neobsahuje žádné rafinované oleje a minimum nasycených tuků a je 100% přírodní. Není divu, že středomořská strava je považována za nejprospěšnější pro zdraví.
Na smažení a vaření teplých jídel, klidně zvolte rafinovaný druhotně lisovaný olej, který je obvykle označen jako Pomace Olive Oil (anglicky), Orujo (španělsky).
Slovo "Pomace" ("pomas" v ruské transkripci) znamená "dort". Olivový olej Pomas se vyrábí z pokrutin zbylých při výrobě extra panenského olivového oleje a je smíchán s malým množstvím panenského oleje pro obnovení barvy a chuti. Nepopiratelnou výhodou oleje z pokrutin je jeho nízká cena, stejně jako neutrální chuť a dlouhá trvanlivost.
Pro prevenci různých onemocnění a péči o pleť a vlasy používejte prémiový nerafinovaný olej označený extra panenský. Jen ta obsahuje maximum užitečných látek!
2. Cena - kvalita
Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost. Úroveň kyselosti olivového oleje se vztahuje k obsahu kyseliny olejové ve 100 g produktu. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.
Vysoce kvalitní olej (označení Extra Virgin) - ne více než 0,8%.
Olej s kyselostí nižší než 0,5 % ve Středomoří je považován za léčivý.
Cenu a kvalitu extra panenského olivového oleje ovlivňuje také jeho rozmanitost:
Vintage olivový olej označeno Chráněné označení původu (P.D.O) nebo D.O.P. - denominacion de origen protegida (značka chráněného původu). Elitní olivový olej, který se vyrábí z oliv pěstovaných v určité oblasti, celý proces výroby tohoto oleje probíhá v místě sběrných surovin;
Jednotřídní olivový olej vyrobené z oliv stejné odrůdy. Například nápis na láhvi „Minerva Kalamata“ naznačuje, že olivy na výrobu tohoto oleje byly sbírány pouze v oblasti Kalamata;
Míchaný olivový olej Vyrábí se z oliv různých odrůd pro získání určitých chuťových a aromatických vlastností.
Nápis " organické (bio, eko)" produkt také přispívá k ceně a kvalitě olivového oleje. Toto označení znamená, že olivy pro výrobu tohoto oleje byly sklizeny z registrovaných plantáží " Bio/organické". Všechny vazby ve výrobě „organických produktů“ splňují přísné systémové požadavky, které zahrnují odmítnutí používání chemických hnojiv a pesticidů, regulátorů růstu a metod genetického inženýrství.
3. Země původu
Světovými lídry ve výrobě olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. První dva prodávají ropu v obrovských objemech. Aby ale zásobovali celou Evropu, Ameriku a další země, jsou nuceni nakupovat suroviny – ropu ve velkém – od jiných, menších dodavatelů. Pokud je jejich vlastní olej vyšší než 25 %, legislativa jim umožňuje uvést na etiketu název svého státu.
Je známo, že hlavním zdrojem takto hotových surovin je Řecko. Faktem je, že v této zemi jsou půda a klima téměř univerzálně ideální pro pěstování oliv. Nejznámější regiony jsou Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponés) a asi. Kréta. Zde je ekonomika tisíců řeckých rodin založena na pěstování oliv.
Příznivé klimatické podmínky a zkušenosti z tisíciletého pěstování oliv ve spojení s tradičními výrobními metodami zajišťují kvalitativní převahu řeckého olivového oleje nad ostatními. Jen Řecko produkuje tak velké procento extra panenského oleje – 80 %! Zbytek tvoří rafinovaný olej (Refined or Pour) a olej z pokrutin (Pomace).
Hlavní značky řeckého olivového oleje na ruském trhu:
Minerva. Minerva je první značka olivového oleje, která se objevila v Řecku a dodnes si drží prvenství (42 % řeckého trhu s olivovým olejem). Minerva vyrábí extra panenský olivový olej získaný z oliv pěstovaných na Peloponésu a sklizených výhradně mechanickými metodami. Tento vybraný olej přináší bohatou, hořkou chuť čerstvě natrhaných oliv, který je vhodný do salátů a marinád a neobsahuje sůl ani cholesterol.
Terra Creta. Terra Creta byla založena v roce 2001 v oblasti Hania na Krétě. Cílem společnosti je vyrábět a distribuovat extra panenský olivový olej výhradně z oblasti Kolymvari. Olivy Koroneiki, pěstované v kopcovité oblasti regionu Kolymvari, jsou známé pro své vynikající organoleptické vlastnosti. V olivovém oleji Terra Creta odborníci najdou celou řadu vůní: od středomořských bylin po pomerančové a citronové odstíny s jemným kořenitým tónem a kořením.
Agia Triada. Jedná se o obchodní značku společnosti "Vinolio Creta Ltd.", pod kterou se vyrábí bio produkty: olivový olej, víno, balzamikový ocet, med. Suroviny pro jejich výrobu se získávají z území patřících mužskému pravoslavnému klášteru „Agia Triada“ („Svatá Trojice“), který se nachází na ostrově Kréta. Po vyzkoušení olivového oleje pod značkou „Agia Triada“ se přesvědčíte, že jsou připravovány „s duší“, s láskou ke světu a člověku.
Olivi. Tento olej absorboval nejen horké slunce a cenné látky z nejúrodnějších půd údolí Messénie s hlavním městem Kalamata, ale také teplo rukou pracovitých řeckých farmářů. Celý proces výroby oleje, od sklizně oliv Koroneiki až po plnění do lahví, provádějí rolníci z farmy Nikolopoulos ručně. Není možné zůstat lhostejné k ovocné vůni tohoto olivového oleje s lehkou pepřovou dochutí.
GREKELITA. Přírodní olivový olej "GREKELITA" s označením D.O.P. - výsledek prvního mechanického lisování za studena oliv Koroneiki pěstovaných v Mylopotamos na ostrově Kréta v Řecku. Výrobek je ideální pro přípravu studených i teplých jídel, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti a aroma.
Gaea. Gaea byla založena v roce 1995 s cílem propagovat vysoce kvalitní řecké potravinářské produkty, které na mezinárodním trhu chybí. Produkty společnosti jsou vysoce kvalitní olivové oleje P.D.O., olivové oleje s bylinkami, omáčky a různé řecké delikatesy.
španělština olivový olej má typicky bohaté olejové aroma, které připomíná zelené olivy nebo zralé olivy. Španělští výrobci typicky vyrábějí olivový olej smícháním 2, 3 nebo více odrůd, aby dosáhli požadované vyvážené chuti a vůně, ale najdou se i jednotlivé odrůdy.
španělština ropa je zpravidla dražší než italská, protože. Ve Španělsku je nelegální míchat olivový olej s jinými rostlinnými oleji. Směsi (mixy, MIXT) - levnější než 100% olej.
Hlavní značky španělského olivového oleje na ruském trhu:
Borges- 60 % všech dodávek v kvantitativním vyjádření, 20 % v hodnotovém vyjádření;
ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) je speciální značka vyvinutá pro ruský trh a trh SNS skupinou Borges. Podíl značky na hodnotě ruského dovozu a na trhu je o něco více než 5 %,
MaestrodeOliva - více než 6 % hodnoty ruského dovozu olivových olejů.
Z italština značky na ruském trhu, nejrozšířenější značka Monini .
Také na ruském trhu má významný podíl tuniský značka olivového oleje Terra Delyssa .
Další z největších zemí produkujících olivový olej je krocan. Nejznámější a nejoblíbenější značkou tureckého olivového oleje je milasolio .
Pokud jde o ostatní výrobce, jejich podíl na výrobě tak elitního produktu, jakým je olivový olej, se prakticky rovná jeho domácí spotřebě v těchto zemích; exportuje se pouze malé množství – méně než 1 % z každé země.
4. Balení
Dnes se olivový olej stáčí do:
Skleněné láhve . Jedná se o tradiční balení. Plusy: přírodní, oku lahodící, působí dojmem nákupu drahé, vysoce kvalitní věci (podobně jako drahé víno), je pohodlné používat bez nalévání do speciální karafy. Nevýhody: i tmavé sklo propouští světlo, může se rozbít, má značnou váhu.
Plechovky. Vynalezen o něco později, vyznačující se svou vyrobitelností. Kov je zpracován speciálním způsobem, takže nehrozí oxidace oleje. Pro: lehký, nepropouští světlo, levnější. Zápory: žádné.
“ Taškavbox” - balíky s jeřábem. Nejnovější balení. Originální laminované aseptické sáčky (obvykle 3 litry / 5 litrů) s kohoutkem pro plnění, který zabraňuje pronikání cizích pachů a vzduchu do otevřeného obalu, což zabraňuje rozkladu enzymů a oxidaci mastných kyselin a umožňuje ušetřit všechny blahodárné vlastnosti oleje zvyšující jeho životnost. Z mínusů - velký objem, který je však kompenzován nižší cenou.
Pojďme si to tedy shrnout. Jak vybrat ten správný olivový olej?
Ideální olivový olej:
1. Označené Extra Virgin, nejprve lisované za studena, nerafinované.
2. Má P.D.O. nebo D.O.P.
3. Kyselost – do 0,8 %.
4. Barva od světle zlaté po tmavě zelenou, bez sedimentu a bílých vloček.
5. Je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce a vývozce.
6. Doba realizace nepřesáhla druhou polovinu.
Vyberte si olivový olej, vařte a pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!
Všeobecně se uznává, že Řecko má všechno a sama příroda dala této zemi mnoho bohatství. Po staletí se obyvatelům Řecka podává olivový olej, který není jen potravinářským produktem. Tekuté zlato, jak se mu říká, se již stalo součástí kultury. Používá se v potravinářství a kosmetika se vyrábí na bázi oleje. A pro turisty je olivový olej povinným suvenýrem, který zůstává nejžádanějším dárkem ze slunného Řecka.
Historie olivového oleje
Pěstování olivovníků a výroba oleje z jejich plodů provází život národů jižních zemí od nepaměti. Tuto skutečnost lze snadno potvrdit: archeologové dodnes nacházejí amfory, ve kterých starověcí lidé skladovali a přepravovali ropu, stejně jako hmoždíře a lisy – ty se používaly při výrobě.
Olivový olej byl zvláště důležitý pro staré Řeky. Byl přítomen ve stravě a dokonce sloužil jako spojovací nátěr při vytváření dekorativních váz. A samotná oliva symbolizovala vítězství a moudrost – ne nadarmo zdobil hlavu vítěze olympijských her věnec z divokých oliv.
Starověký řecký vědec Hippokrates popsal pozitivní vliv olivového oleje na organismus a ve svých spisech dokonce zmínil 60 neduhů, ze kterých může tekuté zlato člověka vyléčit.
Olivové sady v Řecku.
Je autenticky známo, že Minojci, představitelé nejvyspělejší starověké civilizace Středomoří, jako první začali vyrábět olivový olej. Stalo se tak kolem 4. tisíciletí před naším letopočtem. Egypťané kupovali olej na Krétě a později Féničané přinesli olivu do Španělska.
Řekové hrdě nazývají olivu národním stromem a od pradávna věří, že ji vytvořila sama Pallas Athena. Proto jsou vytrvalé olivy obzvláště uctívané i v moderním Řecku. Některé stromy jsou staré přes 200-300 let. Pokud je v jakémkoli městě nebo na ostrově taková dlouhověká oliva, je považována za samostatnou atrakci.
Mimochodem, průměrný olivovník se dožívá 500 let. Existují však důkazy, že některé stromy dosahují stáří 1500 let. Kácení olivovníků je zákonem zakázáno i v Řecku.
Olivovník starý několik set let.
Olivový olej: co potřebujete vědět
Olivový olej je jedním z druhů rostlinných olejů. Získává se z plodů olivy evropské. Nejprve se ovoce rozdrtí a poté za pomalého míchání hmoty vytlačí olej. Dříve se k tomu používaly speciální lisy, nyní mnoho průmyslových odvětví přešlo na odstředivky.
Olivový olej ve výrobě.
Za nejlepší olej je považován ten, na jehož etiketě je napsáno „první lisovaný za studena“ nebo „extratřída“. Dokonalý olej je ten, který je klasifikován jako Extra panenský. Kyselost by neměla překročit 0,8 %. Rafinovaný olej je považován za méně kvalitní – čistí se pomocí chemických procesů.
Co se týče kulinářského využití, ke smažení se nejlépe hodí směs extra panenského a rafinovaného oleje. Extra panenský olej je vhodný do salátů a omáček. Obsahuje mnoho užitečných prvků, proto je vhodné používat takový olej bez dalšího zpracování. Chuť oleje se liší a závisí na mnoha faktorech: způsobu a podmínkách skladování, výrobci, regionu, odrůdě a technologii sklizně.
Významní výrobci řeckého olivového oleje
Mezi mnoha regiony produkujícími olivový olej v Řecku si Kréta zaslouží zvláštní slávu. Říká se, že je nejlepší, protože olivy mají během dlouhého krétského léta čas získat dostatek slunečního světla. Nejoblíbenější krétský olej se vyrábí v Lassithi a je znám pod značkou Sitia. Oblíbený je také olej Terra Creta, vyrobený ze speciální odrůdy oliv pěstovaných v Kolimvari.
Terra Creta je jedním z nejlepších olejů v Řecku.
Olivový olej z oliv Kalamata je neméně ceněný – jsou považovány za referenční. Peloponéský poloostrov obecně tvoří 60 % veškerého olivového oleje v Řecku. Olivy tohoto regionu slouží jako surovina pro slavný olej značky Minerva, nejstaršího výrobce, jehož historie sahá až do roku 1887.
Olivový olej Laconiko je známý svou jemnou vůní.
Mezi další oblíbené značky si můžete bezpečně vybrat produkty Gaea, Helea, Laconiko - pravidelně se řadí mezi nejlepší výrobce na světě.
Jaký je nejlepší způsob nákupu ropy v Řecku
Olivový olej v Řecku najdete bez nadsázky na každém kroku. Olej se prodává v supermarketech, malých obchodech se suvenýry, Duty Free a specializovaných prodejnách. Rozsah je tak obrovský, že je snadné se splést.
Pro správnou volbu je třeba hledat olej s nápisem Exeretiko partheno – tak se v Řecku označuje nejlepší Extra panenský olej. Pokud jsou označení Exevgenismo a Parfeno ve stejné řadě, znamená to, že lahvička obsahuje směs Extra Virgin a rafinovaného oleje. Tento produkt je levnější.
Dobrý olej v Řecku se zpravidla prodává v plechových nebo skleněných (tmavých) nádobách. Levný olej se většinou stáčí do plastových nádob. Nejen, že se vlivem slunečního záření může zhoršit, ale je také nepohodlný pro přepravu.
Zeptejte se někoho, co je hlavní věcí v řecké kuchyni? Samozřejmě řecký olivový olej. Pro Řeky jsou olivy a olivový olej víc než jídlo, jsou to kultura, způsob života. V Řecku, pro mladé i staré, bohaté i chudé, je olivovník téměř posvátný. Jedná se o největší a nejdražší nemovitost.
Podle řecké mytologie byl vůbec první olivovník na Zemi zasazen na kopci Akropole milovanou dcerou Dia, Athénou, na její počest bylo město pojmenováno Athény.
V řecké kultuře olivovník symbolizuje vítězství, mír, čest, moudrost a dlouhověkost. Olivovník je velmi odolný a dorůstá až 2000 let. Olivový věnec sloužil jako dekorace na svatbě, udělovali se vítězům olympijských her.
V Řecku byla úcta k olivovníkům vštěpována z generace na generaci. Po narození dítěte rodiče zasadí olivovník, a když dítě nastoupí do školy, sklidí se z olivovníku první sklizeň oliv. Olivovníky se dědí a to je považováno za bohaté dědictví.
Olivový olej se v Řecku vyrábí již 3500 let! Dnes je Řecko jedním z největších světových dodavatelů olivového oleje.
Vlastnosti řecké ropy
Olivový olej vyrobený v různých regionech má různou kvalitu. Kvalitu oleje ovlivňuje způsob a technika sklizně oliv, doba sklizně a klima. Řecký olivový olej – má nazelenalou barvu a výraznou vůni.
Olivový olej může být různého druhu, záleží na způsobu výroby a kvalitě suroviny (oliv). Nejcennější olivový olej je nejčistší extra panenský olivový olej. Čerstvé syrové máslo má ovocnou chuť, lehce nasládlou, s nádechem dřeva. Po dodatečné filtraci získá olivový olej světlou barvu, vůně a hořkost zmizí.
Po prvotní extrakci oleje z oliv zůstávají suroviny, které se dále zpracovávají podle určitých technologií. Tato surovina se nazývá Cake.
Jedním z hlavních ukazatelů hodnoty olivového oleje je jeho nízká kyselost. Čím méně kyselosti, tím lépe. Kyselost řeckého olivového oleje je extrémně nízká – 0,3 %.
Olivový olej je elixírem zdraví a dlouhověkosti
V roce 1947 navštívila ostrov Kréta skupina amerických vědců. Byli ohromeni tím, že navzdory poválečným otřesům a chudobě byl zdravotní stav Kréťanů vynikající.
Vědci zaznamenali, že místní konzumovali velké množství olivového oleje, hodně zeleniny a ovoce, ryb a velmi málo masa, živočišných tuků.
Olivový olej je jediný olej, který naše tělo stoprocentně absorbuje. Konzumace olivového oleje je nejlepší prevencí kardiovaskulárních chorob.
Je bohatý na vitamín E a další antioxidanty, které účinně zpomalují proces stárnutí.
Kromě toho se pro preventivní a terapeutické účely olivový olej používá nejen s jídlem, ale také v čisté formě. Olivový olej léčí nemoci žaludku a dvanáctníku, zlepšuje činnost žaludku, funkci střev, slinivky břišní a jater a snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby.
Výzkum Harvardské univerzity ukazuje, že pravidelná konzumace olivového oleje snižuje riziko rakoviny o 25 procent.
Strava obsahující olivový olej snižuje riziko rakoviny prsu, kůže a dalších druhů rakoviny.
Užitečné rady:
Olivový olej skladujte na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.
Pokud je olej zmrzlý a zakalený, držte lahvičku při pokojové teplotě nebo pod tekoucí teplou vodou.
Při správném skladování vysoce kvalitní olivový olej vydrží 2-3 roky, ale pokud je lahvička otevřena, olej by se měl spotřebovat do 1-2 měsíců.
Informace o čerstvosti olivového oleje získáte pozorným přečtením etikety. Středozemní olivový olej se lisuje od prosince do února. Štítek některých výrobců uvádí datum tlaku oleje.
Vzorek oleje je jediný způsob, jak zjistit, který olej je nejlepší a objevit svůj oblíbený a nejlepší olej. Pamatujte, že olej je jako víno: čím levnější, tím horší.
Řecký olivový olej je drahý a vysoce ceněný. Jeden olivovník vyprodukuje v průměru 8 kg plodů a na výrobu 1 litru oleje je potřeba 5 kg oliv, které se sklízejí ručně.
Olivovník, olivy a černé olivy, olivový olej se zaslouženě těší velké úctě a lásce.