Husté a lehké omáčky z červeného rybízu k masu a rybám. Vaření rybízové ​​omáčky: pikantní, ořechová, citrusová. Omáčka z červeného rybízu k masu: Recept

Roztřídit rybíz, očistit od ocasů. Dobře opláchněte v cedníku. Necháme odtéct vodu a rybíz dáme do hrnce. Pokud je rybíz zmrzlý, necháme ho úplně rozmrazit. Zalijte vodou a dejte pánev na oheň. Rybíz přivedeme k varu a přidáme hrášek z nového koření. Dále na mírném ohni povařte rybíz 10 minut.

Rybíz protřeme přes jemné síto, omáčku vložíme zpět do pánve. Přidáme sůl, cukr, koriandr, nadrobno nakrájenou chilli papričku, papriku.

Omáčku z černého rybízu promícháme a za občasného míchání dusíme na mírném ohni dalších 15 minut. Omáčka dostatečně zhoustne a získá pikantní chuť. Sterilizujte sklenici a víko, nalijte do ní horkou omáčku.

Roztočte nádobu. Lahodnou omáčku z černého rybízu nechte úplně vychladnout. Nádobu nemusíte obracet. Skladujte ve skříni. V zimě vám tato báječná omáčka svou báječnou chutí připomene slunečné léto.

Má příjemnou sladkokyselou chuť a zároveň je výborným vitamínovým dochucovadlem nejen do mnoha masitých pokrmů. Připravuje se bez tepelné úpravy, a proto obsahuje všechny užitečné a cenné látky svých ingrediencí v plném rozsahu, aniž by během procesu vaření cokoliv ztratil.

K výrobě omáčky se hodí jakýkoli rybíz. Z černého rybízu získáte fialovou aromatickou omáčku s výraznější sladkou dochutí, kterou však snadno změníte přidáním soli, pepře a octa. Červený rybíz tvoří jasně šarlatovou omáčku, více kyselou než sladkou a vhodnější k masu. Bílý rybíz dodává chuti více svíravosti, tato omáčka osloví milovníky vzrušení.

Klasická omáčka z červeného rybízu

Naše omáčka z červeného rybízu je ve stejné řadě jako chutney z Indie, brusinková omáčka k foie gras, omáčka z granátového jablka Narsharab k rybám a masným výrobkům. Vynikající. Vaří se velmi rychle, 20–25 minut, ale všechny potíže s přípravou - je třeba vybrat netekuté položky, protože hniloba spustí fermentaci a sklizeň na zimu nestojí za to.

Ingredience:

  • červený rybíz 700 g
  • cukr 150 g
  • česnek 1/2 ks.
  • kořen zázvoru 20-30 g
  • chilli paprička 1/2 ks.
  • mořská sůl 10-15 g
  • bobkový list, koriandr, nové koření, feferonky podle chuti

Způsob vaření:

  1. Větvičky utržené přímo z keřů dejte na chvíli (5 minut) do studené vody. Snáze se tak zbavíte drobného hmyzu a listy vyplavou na hladinu.
  2. Otrháme každou bobule. Poškozené, rozdrcené, ale ne shnilé, bereme do akce. Nebojte se o integritu, stejně hněte.
  3. Nejdůležitější je vynést odpadky. Propláchneme v cedníku pod tekoucí vodou, vytřepeme a nejlépe osušíme, aby vlhkost zmizela a nálev byl co nejvíce koncentrovaný, pouze na rybízovou šťávu.
  4. Pro urychlení procesu doporučuji nejprve rozmačkat a poté povařit. Ale je to možné i obráceně. Do mísy naložíme čistý rybíz, ihned vhodíme stroužky česneku oloupané ze slupky, několik kroužků chilli lusku (pokud je potřeba nepálivého efektu, odstraňte semínka), přidejte malý kousek kořenového zázvoru.
  5. Všechny tyto zvýrazňovače chuti lze snadno nahradit sušeným mletým kořením, doplněným o vaše oblíbené bylinky, kořeny, koření.
  6. Minutu nebo dvě pyré, dokud nebude hladké. Bobule s tenkou skořápkou rychle prasknou a v případě potřeby se pomocí ručního zatlačovače přivedou do požadovaného stavu.
  7. Nalijte do vhodné žáruvzdorné nádoby, nalijte mořskou sůl, granulovaný cukr, zrnka koriandru, kuličky pepře, vložte bobkový list. Cukr jde hodně.
  8. Zkuste to, hodně záleží na odrůdě rybízu. Cukr, sůl i dochucovadla by měly nasytit kyselé bobule, ale samozřejmě začněte od osobních preferencí.
  9. Kompozici přivedeme k rychlému varu, snížíme teplotu, často mícháme, odstraňujeme ulpívající, zahuštěné skvrny ze stěn. Nekryjeme, dáváme pár závětí. Vařte 20 minut.
  10. V široké misce s velkým průměrem a při nízkém dávkování se omáčka celkem rychle odpaří a zhoustne. Někdo preferuje tenčí, jiný tlustší. Ale nevařte hodinu.
  11. Opakuji, pro uskladnění v teplé místnosti na závěr zalijte 9% stolním octem (2-3 lžíce).
  12. Prolisujeme přes jemné sítko - plníme sterilní sklenice, korek a vychladíme. Za tepla je konzistence tekutá, po vychladnutí gelovitá.
  13. Voňavý dort nevyhazujte. Použijte jako marinádu, potřete celé kuře, filety nebo kotlety.
  14. Po vychladnutí je omáčka z červeného rybízu k masu hotová. Pošlete do lednice nebo sklepa.

Ingredience:

  • Červený rybíz - 100 g
  • Voda - ½ st.
  • Cibule - ½ ks.
  • Máslo - 25 g
  • Sůl - podle chuti
  • Třešňové listy - 3 ks.
  • Lístky máty - 2 ks.
  • Nové koření - 4 ks.
  • Karafiát - 2 ks.

Vaření:

  1. Zahřejte vodu, přidejte cukr a máslo.
  2. Když je vše rozpuštěné, vložíme mátu, rybíz a koření.
  3. Hmotu dusíme, dokud rybíz nedá šťávu.
  4. Pánev nezavírejte pokličkou, ale přidejte oheň.
  5. V této době jemně nakrájejte cibuli, třešeň a lístky máty.
  6. Přidáme do omáčky a dusíme.
  7. Omáčka by měla zhoustnout a cibule změknout.
  8. Vařte pod pokličkou a na konci vaření osolte.

Omáčka z rybízu

Ingredience:

  • 400 g černého rybízu,
  • 300 ml suchého červeného vína
  • 50 g másla,
  • 2-3 stroužky česneku,
  • 30-50 ml pikantní rajčatové omáčky,
  • sůl,
  • cukr,

Vaření:

  1. Plody rybízu opláchneme, osušíme, zalijeme červeným vínem a zapálíme.
  2. Vařte na středním plameni, dokud se objem nezmenší na polovinu, hmotu protřete přes sítko.
  3. Přidáme máslo, prolisovaný česnek, sůl, cukr a mletý pepř.
  4. Chuť upravte přidáním pikantní rajčatové omáčky typu chilli

Sladkokyselá rybízová omáčka

Ingredience:

  • 400 g bobulí černého rybízu,
  • 200 ml suchého bílého vína
  • 150 g másla,
  • 3-4 polévkové lžíce sahara,
  • špetka soli,
  • zelené máty,
  • mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření:

  1. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme víno a cukr.
  2. Zahřívejte, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, přidejte bobule rybízu a vařte 10 minut za míchání.
  3. Přidejte mátu a pepř.
  4. Vzniklou hmotu rozdrťte ponorným mixérem dohladka a protřete přes síto.

Omáčka s rajčatovým protlakem a rybízem

Ingredience:

  • 250 g černého rybízu,
  • 140 g rajčatového protlaku,
  • 3-5 stroužků česneku (jeho množství je stanoveno empiricky a podle chuti),
  • 1-2 feferonky
  • čerstvá zelenina,
  • sůl,
  • mletý černý pepř,
  • koření - podle chuti.

Vaření:

  1. Zeleninu, česnek a feferonky rozemlejte bez mezistěn a semínek mixérem, přidejte rybíz a vyšlehejte dohladka.
  2. Přidejte rajčatovou pastu, sůl, pepř, pokud je to nutné, přidejte koření podle chuti (například mletý koriandr), promíchejte a dejte na pár hodin do lednice.

Pikantní omáčka z černého rybízu

Ingredience:

  • 700 g černého rybízu,
  • 250 g rajčatového protlaku,
  • ⅓ šálku hnědého cukru
  • 60-80 ml vinného octa,
  • 1-5 feferonek (podle chuti a přání),
  • 4-5 stroužků česneku,
  • 3 lžičky mletý koriandr,
  • 1 lžička hrášek z nového koření,
  • ½ h.d. směs mleté ​​papriky
  • 1 lžička sůl.

Vaření:

  1. Pomocí mixéru rozemlejte produkty do hladka.
  2. Hmotu ochutnáme, přidáme ocet, sůl a koření.
  3. Pokud se vám zdá příliš kyselé, můžete přidat cukr, pokud je rybíz hodně sladký, přidejte ocet.
  4. Dejte přes noc do lednice, aby se vůně a chutě dobře propojily.

Sladkokyselá omáčka z černého rybízu

Ingredience:

  • 200 g džemu z černého rybízu (nebo rybízového pyré),
  • 1-2 polévkové lžíce hnědý cukr
  • 50 ml portského vína
  • 1 pomeranč
  • 1 citron.

Vaření:

  1. Pokud nemáte rybízový džem, použijte pyré z čerstvých bobulí.
  2. Z pomeranče odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.
  3. Vymačkejte také šťávu z citronu.
  4. Smíchejte všechny ingredience a umístěte na střední teplotu.
  5. Zahřívejte, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
  6. Chuť upravíme přidáním soli a cukru.

Omáčka z červeného rybízu s mátou

Ingredience:

  • 1 hrnek červeného rybízu,
  • 2 polévkové lžíce sahara,
  • 1-2 polévkové lžíce máslo,
  • 5-6 hrášku nového koření,
  • 5-6 hřebíčků,
  • 1 cibule
  • čerstvá nebo sušená máta - podle chuti.

Vaření:

  1. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme trochu vody a cukr.
  2. Jakmile se cukr rozpustí, vmícháme červený rybíz a okořeníme mátou.
  3. Dusíme pod pokličkou na prudkém ohni, dokud šťáva nevynikne.
  4. Cibuli nakrájíme na co nejmenší, přidáme do omáčky a dusíme do průhledna.
  5. Hotová omáčka může být pyré s mixérem, nebo můžete ponechat určitou heterogenitu.
  6. Podle chuti dosolíme.

Tento netriviální recept na mátovou omáčku z červeného rybízu může být skvělou záminkou k tomu, abyste si se svými blízkými nebo přáteli zahráli hru „z čeho to je“.

Požadované ingredience:

  • červený rybíz - 1 polévková lžíce
  • máta (čerstvá nebo sušená) - podle chuti
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l.
  • nové koření - 5-6 hrách
  • cibule - 1 ks.
  • hřebíček - 5-6 pupenů
  • máslo - 1-2 lžíce. l.

Způsob vaření:

  1. začněme připravovat naši tajemnou omáčku z červeného rybízu tak, že na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a trochu vody;
  2. když se cukr úplně rozpustí, nalijte do směsi bobule, koření a mátu. Pánev přikryjeme a hmotu přivedeme na vysoký oheň, dokud se nepustí šťáva;
  3. nyní do budoucí omáčky přidejte jemně nakrájenou cibuli a pokračujte v procesu dušení, dokud se nestane průhledným;
  4. hotový dresink lze dále rozdrtit v mixéru, nebo jej můžete nechat tak, jak je - trochu heterogenní. A v této fázi sůl.

Omáčka z rybízu

Existuje další originální způsob výroby omáčky k rybízovému masu - pikantní, pikantní a mimořádně chutná. Zároveň bude stejně chutný s černým i červeným rybízem.

Požadované ingredience:

  • bobule rybízu - 400 g
  • feferonka - ¼-½ lusku (nebo ¼ lžičky mleté ​​papriky)
  • víno (suché červené) - 100 ml
  • hřebíček - 1 pupen
  • cukr - 100 g
  • čerstvá máta - 5-7 listů
  • badyán - 1 hvězdička
  • oranžová - 1 ks.

Způsob vaření:

  1. připravte bobule a citrusy: udělejte pyré z rybízu v mixéru, odstraňte kůru z pomeranče a získejte šťávu;
  2. rybízové ​​pyré, kůru, cukr, pomerančovou šťávu, koření dejte do hrnce a vařte minimálně 5 minut;
  3. nyní osolíme naši horkou rybízovou omáčku, opepříme, přidáme mátu a počkáme, až se hmota uvaří;
  4. Poté vše rozmixujeme do homogenního stavu.

Omáčka z červeného rybízu k masu

Ingredience:

  • Červený rybíz - 1 kg.,
  • Voda - půl litru,
  • Skořice - 1 lžička,
  • Cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce,
  • Sůl - 1 lžička,
  • Bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce,
  • Balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření:

  1. Vložte červený rybíz do cedníku. Opláchněte pod studenou vodou.
  2. Oddělte bobule od větví. Vložte červený rybíz do misky. Naplňte vodou.
  3. Zapalte pomalý oheň. Po uvaření snižte teplotu.
  4. Za občasného míchání bobule vařte asi 20 minut. Během této doby se bobule rozvaří a pustí šťávu. Dodatečně můžete bobulovou hmotu rozdrtit posunovačem.
  5. K přípravě omáčky z červeného rybízu je nutné oddělit slupky od bobulového pyré se šťávou. K tomu použijeme síto. Hmotu bobulí filtrujeme v malých porcích přes síto a rozdrtíme ji lžící.
  6. Výsledný koláč vložte do samostatné misky. Z něj, pokud je to žádoucí, můžete vařit kompot.
  7. Do výsledného pyré z bobulí přidejte 100 ml. voda.
  8. Zapalte pomalý oheň. Po vyvaření pyré z červeného rybízu přidáme bramborový škrob.
  9. Omáčku z červeného rybízu v této fázi vaření rychle promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Asi po minutě uvidíte, že omáčka zhoustla.
  10. Nalijte cukr (můžete si vzít práškový cukr). Podle chuti dosolíme. Můžete si vzít trochu více, než je uvedeno v receptu.
  11. Pro extra a bohatší chuť přidejte prášek.
  12. Nalijte balzamikový ocet.
  13. Omáčku vařte dalších 5 minut. Omáčka k masu z červeného rybízu je hotová.
  14. Po vychladnutí můžeme podávat na stůl s masem.
  15. Navíc taková omáčka z červeného rybízu se dá připravit na zimu.
  16. Za tímto účelem se horké nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře se sterilizovanými víčky nebo šroubovacími uzávěry.

Sladkokyselá omáčka z červeného rybízu je jednou z více omáček, které si určitě každé léto na zimu připravuji. Moje omáčky mají různé chutě a odstíny a různé účely. Nepoužívám to každý den, ale když potřebujete výrazný, ostrý sladkokyselý akcent, špetka omáčky dokáže hodně. Obvykle připravuji několik malých sklenic. To mi vystačí na celý rok.

Ingredience:

  • Červený rybíz - 1,3 kg (s větvičkami) nebo 1 litr vypeckované šťávy
  • Cukr - 500 gramů
  • Sůl - 1 lžička
  • černý pepř - 2 ks
  • Nové koření - 2 ks
  • Karafiát - 2 ks
  • Skořice - 0,25 lžičky
  • Ocet z červeného rybízu (nebo jablečný) 6% - 5 polévkových lžic. lžíce

Způsob vaření:

  1. Nasbírané bobule očistěte od listů a zbytků a omyjte v cedníku studenou vodou v několika fázích.
  2. Ponořte cedník s bobulemi na půl minuty do vroucí vody. Vyndejte cedník a nechte vodu vytéct.
  3. Cedník s lesním ovocem přemístěte na pánev, ve které se bude omáčka vařit. Bobule protřete přes síto širokou pohodlnou lžící v několika krocích.
  4. S červeným rybízem je to snadné. Z 1,3 kg bobulí s větvičkami jsem získal asi 1 litr šťávy.
  5. Postavte kastrol se šťávou na střední teplotu a přidejte do něj cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí
  6. Přidejte koření: černé a nové koření, hřebíček a skořici.
  7. Jakmile se omáčka začne vařit, stáhněte plamen na nejnižší možnou míru. Omáčku vařte bez vaření asi 20 minut.
  8. Vypněte oheň, nalijte do omáčky domácí ocet z červeného rybízu a promíchejte.
  9. Hotovou omáčku z červeného rybízu ihned nalijeme do vysterilizovaných skleněných lahví, uzavřeme šroubovacím uzávěrem a lahve s omáčkou zabalíme do utěrky. Nechte úplně vychladnout.
  10. Omáčku z červeného rybízu skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě.

Omáčka z červeného rybízu k masu a rybám

Ingredience:

  • jeden kg. červený, zralý rybíz;
  • 2 gr. Černý pepř;
  • 100 ml stolního 9% octa;
  • 5 gr. mletý hřebíček;
  • dvě gr. nasekané nové koření;
  • vařená sůl, odrůdy "Extra" - 0,5 lžičky;
  • půl kilogramu krystalového cukru;
  • pět stroužků česneku.

Způsob vaření:

  1. Nejprve roztřiďte bobule. Odstraňte odpadky a zelené větvičky. Přendejte do cedníku, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
  2. Poté se mele na sítu ze vzácných kovů. Měli byste získat asi 700 ml pyré.
  3. Nalijte bobulovou hmotu do malého smaltovaného hrnce a vařte. Do vroucího pyré vsypeme cukr, všechno koření a koření.
  4. Po dobrém rozptýlení cukru přidejte prolisovaný česnek a omáčku dochuťte. V případě potřeby oslaďte nebo okořeňte kořením dle vlastního výběru.
  5. Snižte plamen na střední a za stálého míchání vařte dalších 20 minut. Můžete vařit déle, vše závisí na požadované hustotě.
  6. Vařící hmotu nalijte do čistých skleněných nádob, zakryjte vyvařenými nylonovými víčky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
  7. Poté uložte studené sklenice do lednice.

Rybízová omáčka k pečenému masu

Ingredience:

  • půl sklenice červeného rybízu;
  • lžíce másla "rolníka";
  • tři deštníky z karafiátu;
  • čtyři hrášky nového koření;
  • stůl. lžíce bílého cukru;
  • malá špetka sušených lístků máty (můžete čerstvé);
  • cibulová hlava;
  • tři listy červeného rybízu a třešně.

Způsob vaření:

  1. Odstraňte bobule z větví a dobře omyjte pod tekoucí vodou.
  2. Krystalový cukr nařeďte 120 ml pitné, nejlépe převařené vody.
  3. V pánvi na mírném ohni necháme rozpustit máslo, ponoříme do něj rybíz, koření s mátou a vše zalijeme cukrovým sirupem.
  4. Dusíme s mírným varem pod pokličkou, dokud bobule nepustí šťávu.
  5. Přidejte nakrájenou cibuli co nejjemněji a stejným způsobem nakrájené lístky rybízu.
  6. Dál dusíme s volně zavřenou pokličkou, dokud hmota nezačne znatelně houstnout a kousky cibule změknou.
  7. Maso upečené v troubě nakrájíme na porce a navrch polijeme připravenou omáčkou.

Omáčka z červeného rybízu na zimu

Ingredience:

  • dvě kila červeného rybízu;
  • velká cibule;
  • třetina sklenice bílého vinného octa;
  • dvě polévkové lžíce čistého olivového oleje;
  • velká lžíce cukru;
  • půl lžičky vařená sůl;
  • velký stroužek česneku.

Způsob vaření:

  1. Česnek a cibuli nasekejte co nejjemněji těžkým nožem a namočte do olivového oleje rozehřátého na pánvi. Neměli byste příliš smažit, je nutné, aby zelenina dala pouze vůni a šťávu.
  2. Vařte proto ne déle než jednu a půl minuty za stálého míchání a zlehka přitlačte stěrkou na dno pánve. Poté stáhněte ze sporáku a dejte stranou.
  3. Bobule oddělené od větviček dobře opláchněte a rozmixujte mixérem na pyré. Pokud chcete získat jednotnější a jemnější konzistenci omáčky, dodatečně po rozemletí promelte přes síto.
  4. Po té vlijeme protlak k osmažené cibulce s česnekem. Oslaďte, dosolte podle chuti a na mírném ohni vařte asi pět minut.
  5. Do omáčky nalijte vinný ocet a za stálého míchání pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnete požadované hustoty.
  6. Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky. Nádoby otočte dnem vzhůru a namáčejte přikryté hustou utěrkou až do úplného vychladnutí.
  7. Omáčka se přelévá přes masité pokrmy, používá se místo kečupu.

Omáčka z červeného rybízu s citrusy

Ingredience:

  • čerstvý červený rybíz - 300 g;
  • jeden velký pomeranč;
  • 100 gr. cukr, bílý;
  • "Rkatsiteli", "Aligote" nebo podobné víno - 50 ml;
  • 40 ml chudého nerafinovaného oleje;
  • malá špetka kuchyňské soli;
  • tři stroužky česneku.

Způsob vaření:

  1. Nalijte rostlinný olej do hrnce, nalijte na tříděný rybíz.
  2. Přidejte cukr, víno a sůl.
  3. Do samostatné misky vyškrábněte kůru z pomeranče, dužinu ovoce rozkrojte napůl a dobře z ní vymačkejte šťávu. Sceďte a přidejte k jahodám.
  4. Hmotu v hrnci přiveďte k varu na mírném ohni. Poté snižte teplotu a vařte půl hodiny pod zavřenou pokličkou.
  5. Omáčku mírně ochlaďte a rozmixujte na kaši mixérem.
  6. Přidejte pomerančovou kůru a prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek.
  7. Dobře promícháme a zcela vychladíme. Podáváme s masem.

Lahodná rybízová omáčka na zimu

Ingredience:

  • 2 kg. červený rybíz
  • 1 kg. Sahara
  • 1 šálek 9% octa
  • 2 lžičky mletý hřebíček
  • 1 lžička mletá skořice
  • 1 lžička mletý černý pepř
  • 1 lžička mleté ​​nové koření

Způsob vaření:

  1. Rybíz důkladně opláchněte, odstraňte zbytky větviček nebo listů. Bobule protřete přes cedník. Vzniklou šťávu a koláč vymačkáme přes plátýnko do hrnce. Přečtěte si více:
  2. Dejte hrnec na oheň. Při prvních bublinkách snižte žár na minimum! Omáčka by se neměla vařit, protože v ní nezůstanou žádné vitamíny a hlavně nakonec špatně ztuhne.
  3. Během 5 minut nalévejte cukr po jedné sklenici. Po vyvaření veškerého cukru přidejte koření a ocet. Udržujte v ohni dalších 5 minut.

Pikantní omáčka z červeného rybízu

Recepty na omáčku z červeného rybízu na zimu vám umožňují přidat širokou škálu koření, abyste získali různé chuťové vjemy. Připravuje se během několika minut, bez použití tepelné úpravy.

Ingredience:

  • 1 kg zralého rybízu;
  • sůl podle chuti;
  • 2 lžičky čerstvě mleté ​​pálivé papriky;
  • Po 1 lžičce cukru, čerstvé bazalky, máty, koriandru.

Způsob vaření:

  1. Pro pikantnost přidejte do receptu pár stroužků česneku a 1 lžičku muškátového oříšku.
  2. Oddělte bobule od větviček, roztřiďte, opláchněte, osušte a nalijte do mixéru.
  3. Česnek rozemelte, omyté a osušené zelí nakrájejte nadrobno.
  4. Vše také poslat do mixéru, po kterém je směs jemně nasekaná.
  5. Do rozdrcené směsi vsypeme připravené koření a důkladně promícháme.
  6. Po čtvrt hodině vložte hotovou omáčku do malých skleněných nádob, korku s víčky a odešlete ke skladování v chladničce.

Bez urážky, ale všeobecně přijímaný kečup a všelijaké deriváty na bázi rajčat, podávané nejčastěji k masitým pokrmům, vedle rybízové ​​omáčky blednou. Dokonce i vařená doma, omáčka zapůsobí okamžitě, od první kapky. Vzpomínáte na osvědčené restaurace. A tenhle NENÍ horší! Jasná, bohatá kyselost přijímá všechny pikantní a kořenité přísady - sebevědomě si sestavte svůj vlastní buket a díky vysokému obsahu přírodního pektinu se tekutina svaří do viskózní textury bez zahušťovadel. Nula škrobu, nula mouky.

Stejně jako yoshta, angrešt a černý rybíz je červená na seznamu nejkyselejších bobulí. Pro dlouhodobé skladování je kyselina nezbytná, působí jako konzervant a chrání před předčasným znehodnocením. Pokud budete mít hermeticky uzavřenou omáčku z červeného rybízu na poličce lednice, vydrží (s vycvičenou silou vůle :). Při plánování úklidu ve spíži, místnosti s pokojovou teplotou, nalijte po vaření 9% stolní ocet.

Doba vaření: 45 minut / Porce: cca 400 g

Ingredience

  • červený rybíz 700 g
  • cukr 150 g
  • česnek 1/2 ks.
  • kořen zázvoru 20-30 g
  • chilli paprička 1/2 ks.
  • mořská sůl 10-15 g
  • bobkový list, koriandr, nové koření, feferonky podle chuti

Jak udělat omáčku z červeného rybízu

Naše omáčka z červeného rybízu je ve stejné řadě jako chutney z Indie, brusinková omáčka k foie gras, omáčka z granátového jablka Narsharab k rybám a masným výrobkům. Vynikající. Vaří se velmi rychle, 20–25 minut, ale všechny potíže s přípravou - je třeba vybrat netekuté položky, protože hniloba spustí fermentaci a sklizeň na zimu nestojí za to. Větvičky utržené přímo z keřů dejte na chvíli (5 minut) do studené vody. Snáze se tak zbavíte drobného hmyzu a listy vyplavou na hladinu.

Každou bobule otrháme. Poškozené, rozdrcené, ale ne shnilé, bereme do akce. Nebojte se o integritu, stejně hněte. Nejdůležitější je vynést odpadky. Propláchneme v cedníku pod tekoucí vodou, vytřepeme a nejlépe osušíme, aby vlhkost zmizela a nálev byl co nejvíce koncentrovaný, pouze na rybízovou šťávu.

Pro urychlení procesu doporučuji nejprve rozmačkat a poté povařit. Ale je to možné i obráceně. Do mísy naložíme čistý rybíz, ihned vhodíme stroužky česneku oloupané ze slupky, několik kroužků chilli lusku (pokud je potřeba nepálivého efektu, odstraňte semínka), přidejte malý kousek kořenového zázvoru. Všechny tyto zvýrazňovače chuti lze snadno nahradit sušeným mletým kořením, doplněným o vaše oblíbené bylinky, kořeny, koření. Minutu nebo dvě pyré, dokud nebude hladké. Bobule s tenkou skořápkou rychle prasknou a v případě potřeby se pomocí ručního zatlačovače přivedou do požadovaného stavu.

Nalijte do vhodné žáruvzdorné nádoby, nalijte mořskou sůl, granulovaný cukr, zrnka koriandru, kuličky pepře, vložte bobkový list. Cukr jde hodně. Zkuste to, hodně záleží na odrůdě rybízu. Cukr, sůl i dochucovadla by měly nasytit kyselé bobule, ale samozřejmě začněte od osobních preferencí.

Kompozici přivedeme k rychlému varu, snížíme teplotu, často mícháme, odstraňujeme ulpívající, zahuštěné skvrny ze stěn. Nekryjeme, dáváme pár závětí. Vařte asi 20 minut.V široké misce s velkým průměrem a při nízkém dávkování se omáčka celkem rychle odpaří a zhoustne. Někdo preferuje tenčí, jiný tlustší. Ale nevařte hodinu. Opakuji, pro uskladnění v teplé místnosti na závěr zalijte 9% stolním octem (2-3 lžíce).

Prolisujeme přes jemné sítko - plníme sterilní sklenice, korek a vychladíme. Za tepla je konzistence tekutá, po vychladnutí gelovitá. Voňavý dort nevyhazujte. Použijte jako marinádu, potřete celé kuře, filety nebo kotlety.

Po vychladnutí je omáčka z červeného rybízu k masu hotová. Pošlete do lednice nebo sklepa. Dobrou chuť!

Z rybízu se připravují především kompoty, želé, želé, zmrzliny nebo náplně do dortů. Někteří nevědí, že z těchto bobulí lze připravit neuvěřitelně chutný dresink. Omáčka z černého rybízu k masu zvýrazní chuť jakéhokoli masa. Hodí se k vepřovému masu, kuřecímu masu nebo rybám.

Většinou už ruce na přípravu omáčky nedosáhnou, ale pokud nejste líní a uvaříte ji, vaše domácnost to určitě ocení. Koláč s kyselostí a bohatou vůní koření - bobulová omáčka, když ji ochutnáte, nebudete se od ní moci odtrhnout. Jeho sametově fialová barva dodá pokrmu sofistikovaný vzhled. Je připravený během pár minut, ale výsledek vás rozhodně potěší. Dresink je nutné uchovávat v lednici. Pokud jen v misce a neuzavřená, tak maximálně 2-3 dny. Některé recepty lze skladovat déle, až jeden měsíc, hlavní je hermeticky uzavřít víkem.

Pro rozmanitost chuti se do něj přidává česnek, koření, citrusové plody, feferonky, máta, bazalka, rajčatový protlak, hořčice, víno, ocet.

Dnes si připravíme 4 recepty na rybízovou omáčku k masu a který si pro vás rádi vyberete. Já osobně jsem si každý svým způsobem oblíbil, protože mají příjemné koření, které k sobě přitahuje svou vůní.

Omáčka z černého rybízu s česnekem a rajčatovým protlakem bez vaření

Omáčka z bobulí s příjemnou rajčatovou a pikantní česnekovou omáčkou, která se hodí ke kuřecímu nebo vepřovému masu. Dodá šťavnatost a zdůrazní chuť masa. S tímto dresinkem se každé jídlo stane slavnostní. Nalijte na gril místo obvyklého kečupu a maso bude jiskřit novým způsobem. Co se týče koření, pro pikantnost jsem přidala mletý černý pepř, podle chuti můžete přidat i jiné koření. Struktura obvazu se ukáže být trochu tenčí, protože ji nebudeme tepelně upravovat a všechny komponenty budou použity čerstvé. Hlavní věc je počkat, až vychladne, pak zhoustne, skladujte v chladničce ne déle než 3 dny.

Ingredience

  • Černý rybíz - 1 šálek
  • Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
  • Česnek - 3 stroužky
  • Cukr - 2 polévkové lžíce
  • Sůl - 2 špetky

Vaření

Rybíz opláchneme pod tekoucí vodou, oloupeme stonky. Bobule vložíme do mísy mixéru a lisem na česnek prolisujeme česnek. Vymáčkla jsem, aby se česnek rovnoměrně rozložil, prošlehejte.

Nyní přidejte rajčatovou pastu, sůl, cukr, černý pepř, znovu prošlehejte. Nalijte do síta a protřete lžící. Pokud vám nevadí kousky bobulí, můžete to nechat být. Omáčku dejte do lednice, tam trochu zhoustne.

Rybízová omáčka s mátou a kořením


Tato omáčka je tak aromatická a má tolik chutí, že ji budete chtít zkoušet znovu a znovu. Hlavní složkou tohoto dresinku je suchá máta, pokud máte čerstvou mátu je to ještě lepší. Právě ona dodává osvěžující vůni. Připravuje se jednoduše a rychle, aby se dal déle skladovat, rychle uvaříme na sporáku. Chcete čerpací stanici na zimu srolovat do sklenic a potěší vás v chladných zimních večerech.

Ingredience

  • Černý rybíz (mražený) - 1 šálek
  • Suchá máta - 1 lžička
  • Vada - 0,5 šálku
  • Máslo - 50 g.
  • Cukr - 2 polévkové lžíce
  • Černý mletý pepř - špetka
  • Sušená bazalka - špetka

Vaření

Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme teplou vodu a cukr, dobře promícháme.

Přidejte bobule a vařte na středním plameni 15 minut, směs by měla neustále vařit. Nechoďte daleko, neustále míchejte, aby se nepřipálila. Vařte, dokud nezmenší objem a nezačne houstnout. Pokud chcete omáčku připravit na zimu, vařte ji 30 minut.

Vložíme sušenou mátu, bazalku, mletý černý pepř a ještě 3-5 minut povaříme, aby koření odhalilo své aroma.

Sundejte pánev z plotny, nalijte směs do síta a sceďte lžící, abyste odstranili veškerou dužinu a odpad z máty. Až vychladne, můžete podávat na stůl. Dobrou chuť!

Sladká rybízová omáčka s pomerančem


Příjemná omáčka s pikantní pomerančovou příchutí, se sladkým nádechem, neuvěřitelně chutná a velmi vhodná ke kuřecímu masu. Samozřejmě ho můžete použít k jiným druhům masa, ale nejlépe ladí s kuřecím. Sladkost můžete upravit přidáním nebo snížením množství cukru.

  • Oranžová - 1 ks.
  • Voda - 0,5 šálku
  • Černý rybíz - 1 šálek
  • Cukr - 2 polévkové lžíce
  • Černý mletý pepř - špetka

Vaření

Pomeranč opláchněte pod tekoucí vodou a nastrouhejte kůru na jemném struhadle. Vymačkejte šťávu z citrusů.

Do hrnce se silným dnem dejte bobule, cukr, nalijte vodu, pomerančový džus. Vařte 10-15 minut na středním plameni a míchejte, dokud směs nezačne houstnout. Přidejte mletý černý pepř a kůru, vařte další 2 minuty.

Odstraňte pánev z ohně, šlehejte mixérem do homogenní směsi. Nalijte do omáčky, počkejte, až vychladne a podávejte.

Pikantní omáčka z černého rybízu


Tento dresink je pro milovníky všeho pikantního, stačí ho velmi málo, aby pokrm dostal pikantní chuť. Jako základ je lepší vzít polosladké víno, ale pokud není k dispozici, použijte čistou vodu. Z koření se nejlépe hodí: paprika, suneli chmel, bazalka, zázvor, muškátový oříšek, feferonky jakéhokoli druhu. Omáčka může na dlouhou dobu uloženy v lednici. Může být podáván se zeleninou, rybou nebo masem, sýrem a dokonce použit jako dresink na salát.

Ingredience

  • Červená feferonka - pár kusů
  • Voda nebo víno - 0,5 šálku
  • Citronová šťáva - 1 lžička
  • Rybíz - 1 šálek
  • Cukr - 1 polévková lžíce
  • Suchá máta - 1 lžička
  • Česnek - 2 stroužky

Vaření

Pokud používáte čerstvé bobule, opláchněte je, odstraňte stupačky a osušte papírovými ručníky. Nalijte bobule vodou nebo vínem, zahřejte na střední teplotu, vařte 15 minut, dokud se hmota nezmenší.

Přidáme cukr, prolisovaný česnek, suchou mátu, pár kousků feferonky, citronovou šťávu, povaříme dalších 5 minut. Přidala jsem čerstvou červenou papriku, jen trochu, protože je hodně pálivá.

Přeceďte ji sítem, nalijte do nádoby a nechte vylouhovat zálivku. Obvykle stačí 4-6 hodin. Dobrou chuť!

Můžeme tedy dojít k závěru, že omáčka z černého rybízu k masu je neuvěřitelný objev, který může nahradit všechny dresinky z obchodu. Můžete si ho vzít s sebou na piknik nebo bufet.

Tipy na přípravu omáčky:

  1. Vybírejte zralé a čerstvé bobule, to je záruka kvalitního dresinku. V chladném období můžete použít mražené bobule, jsou stejně dobré.
  2. Sladkost nebo kyselost si můžete upravit podle sebe snížením cukru nebo citronové šťávy.
  3. Dresink lze přecedit sítem nebo vyšlehat mixérem. Musíte ale vědět, kdy zvolit tu správnou možnost.
  4. Nezapomeňte přecedit omáčky, které používají čerstvé bylinky nebo sušenou mátu, abyste odstranili veškeré nečistoty.
  5. Pokud si chcete omáčku připravit na zimu, vařte ji 30 minut a poté ji srolujte do sterilizovaných sklenic. Skladujte na chladném místě.
  6. Během vaření musí pikantní směs neustále vařit, aby se vlhkost odpařila a začala houstnout.
  7. Pokud byly v dresinku použity pouze bobule a malé koření, nemůžete jej filtrovat, ale rozbít mixérem do homogenní směsi.
  8. Nedoporučuji přidávat velké množství vody, aby produkt nebyl vodnatý.
  9. Počkejte, až zálivka vychladne a vyluhuje, poté zhoustne.

Podívejte se na video:

Omáčky z bobulí svou úžasnou chutí a vůní skvěle doplní pokrmy z masa. Navrhuji vařit chutné masová omáčka z černého rybízu. V této omáčce se příjemně snoubí lehká sladkost, pikantní kyselost a nádherná chuť bobulí. Během procesu vaření jsou v něm zachovány absolutně všechny vitamíny, protože tato omáčka se vyrábí bez vaření. Tuto omáčku ráda podávám nejen k masu, ale i se sýrem nebo teplým domácím chlebem. Doporučuji vyzkoušet!

Ingredience

K přípravě omáčky z černého rybízu k masu budete potřebovat:
černý rybíz - 250-300 g;
česnek - 1 stroužek;
sůl - podle chuti (přidal jsem 0,5 lžičky);
cukr - 1,5-2 lžičky;
koření na grilování - 1 lžička;
petržel - 7 větví;
fialová bazalka - 5 snítek.

Kroky vaření

Na přípravu omáčky jsem potřebovala tyto suroviny.Černý rybíz propláchneme, dáme do cedníku, aby voda byla skleněná. Oloupejte česnek ze slupky, opláchněte zeleninu.

Černý rybíz, česnek, petržel, bazalku, sůl, cukr a koření na kebab rozmixujte ponorným mixérem dohladka.

Vzhledem k tomu, že bobule jsou šťavnaté, je lepší je rozdrtit ve vysoké sklenici nebo litrové nádobě.

Velmi chutná, voňavá omáčka z černého rybízu je hotová. Vychází ze střední tloušťky. Omáčku můžeme ihned podávat. V chladničce v uzavřené nádobě lze skladovat nejdéle 3 dny.

Stačí pár minut a máte lahodnou a zdravou omáčku z černého rybízu k masu.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní