Chleba na kefíru nekyne. Domácí je lepší než z obchodu - žitný chléb! Na kvásku a kefíru, s droždím i bez - recepty na domácí žitný chléb

Dříve jsem si ani nedokázala představit, že pečení chleba doma je tak snadné. Mé představy z dětství, že chléb lze péct pouze v ruské peci, se ukázaly být jednoduše mylné. Ano, přesně to dělaly naše babičky. Ale i v klasické troubě vyjde lahodný chléb za jednu, dvě nebo tři. A k tomu potřebujete jen osvědčený recept. Mnohokrát jsem zkoušel upéct chléb s droždím, dopadlo to dobře, nehádám se, ale co si kdo může říct, je to dost zdlouhavý proces a ne vždy je na to čas. Další věc je péct chleba na kefíru bez droždí. Skvělý recept níže se všemi detaily a fotkami.




Požadované produkty:
- 200 gramů kefíru,
- 350 gramů pšeničné mouky,
- 1 lžička l. jedlá soda bez sklíčka,
- 1 lžička l. sůl bez skluzavky,
- trochu rostlinného oleje na mazání.

Recept s fotografií krok za krokem:

Do prosáté mouky přidáme trochu soli. Aby chléb chutnal dobře bez soli, nemůžete to udělat. Používáme obyčejnou kamennou sůl, ale ne mořskou.




Jedlou sodu nasypeme do mouky a také mícháme lžící, aby se suché ingredience promíchaly.




Nalijte kefír, který je lepší mít pokojovou teplotu. S teplým kefírem bude soda reagovat rychleji.




Z výsledných produktů uhněteme těsto a svineme do koule. Chcete-li to provést, namažte si ruce rostlinným olejem. Kouli těsta nechte 15-20 minut odpočívat pod utěrkou.






Zapékací mísu lehce vymažte máslem, vložte tam chleba. Udělala jsem pár zářezů, aby se střed chleba při pečení mírně rozvinul.




Chleba vložíme do předehřáté trouby, nastavíme na 180° pečení a pečeme 40-45 minut. Chléb je dokonale upečený a nadýchaný.




Vychladlý chleba nakrájejte na kousky a můžete jíst. Dobrou chuť!
Takto se dá péct

Pokud hledáte zdravější stravu, můžete si vyrobit domácí chléb bez kvasnic. Sodový chléb si můžete koupit v obchodě, ale stojí čtyřikrát více než běžný chléb. Upéct domácí chleba bez droždí ale není vůbec složité.

Tento recept na chleba bez droždí jsem viděla doma na jednom z blogů. Líbilo se mi to zejména proto, že přípravná fáze chleba bez droždí v troubě zabere jen asi 5 minut plus další hodina pečení (téměř žádná námaha z vaší strany) - a můžete podávat bochník voňavého čerstvě upečeného chleba s křupavou kůra. Kdo by nemiloval tento druh magie?

Když podávám tento bochník zapečený se sodou a kefírem, zmizí rychleji než jídlo, se kterým ho podávám. Sodový chléb je obzvláště dobrý teplý, s máslem a horkou kávou. Proboha, tuhle kombinaci bych dala přednost před těmi nejchutnějšími sušenkami!

• 4 ¾ šálků bílé mouky v / s;
• 1 čajová lžička sody;
• ½ lžičky soli;
• 1 lžička kmínu;
• 3 lžičky medu;
• 1 vejce;
• 1 ½ šálku kefíru;
• 3 lžičky rozpuštěného másla.

Všechny suché ingredience smícháme dohromady: mouku, sůl, sodu a kmín.
Miluji chuť, kterou mají semena kmínu. Je docela silný, takže nedávejte víc než lžičku, je to tak akorát.

Nyní shromážděte zbývající ingredience: rozbijte vejce do hrnečku, dejte do hrnečku máslo a rozpusťte ho v mikrovlnné troubě (nebo ve vodní lázni).

Do směsi mouky přidejte vejce a med.

Nalijte kefír (pokud nemáte po ruce kefír, můžete použít náhražku: smíchejte 1,5 šálku mléka s 1,5 lžíce citrónové šťávy).

Všechny ingredience rychle smíchejte v míse - asi 1 minutu, dokud se těsto nezačne lepit v hrudku.

Poté přidejte rozpuštěné máslo.

Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní desku a rukama - velmi krátce, jen dokud nedrží tvar, prohněťte.

Snažte se nemíchat! Těsto jsem hnětl na stole doslova 15 sekund.

Z těsta vytvarujte hrudku, na jejím vrcholu udělejte zářez ve tvaru kříže.

Tuto hrudku položte na nevymaštěný plech (můžete vyložit pečicím papírem). Pečeme na 180°C asi 50-60 minut.

Po uplynutí této doby otestujte propečenost bochníku dřevěným párátkem, zapíchněte ho do nejvyšší části, abyste se ujistili, že je suchý.

Pokud se párátko lepí nebo dokonce chytne část těsta, pečte bochník dalších 5-7 minut a poté jej zkuste znovu propíchnout.

Tentokrát jsem zapomněl zkontrolovat, zda je bochník připraven. Ve výsledku jsem při vykrajování našel uvnitř velký kus syrového těsta. Naštěstí jsem to jen rychle strčila zpět do trouby a vše se díky bohu rychle propeklo.

Hotový chléb bez droždí dejte na mřížku - před krájením a podáváním pár minut vychladněte.

Plátky potřete silnou vrstvou másla, pokud to máte rádi (jako já). Roztaje se a vsákne do svěží voňavé střídky. Dokážete odolat této krásné křupavé kůrce?
Dobrou chuť!

Někdy s vodou nebo mlékem. Tentokrát jsem upekla chleba na kefíru.

Droždí rozpusťte v malém množství teplé vody.

Do kefíru přidejte sůl a cukr.

Když je drožďová směs napěněná, přidejte ji ke kefíru.

Mouku prosejeme. Uhněteme těsto. Necháme na teplém místě vykynout.

Kváskové těsto na kefíru kyne velmi rychle. Asi 40-50 minut, víc ne.

Když těsto vykyne, prohněteme ho, vytvarujeme bochánek, přendáme na plech lehce posypaný moukou. A necháme na teplém místě, aby těsto vykynulo podruhé.

Plech s budoucím chlebem nechám na sporáku a přikryji gázou. Druhé stoupání mi trvá asi hodinu.

Když chléb dobře vykyne, můžete ho vložit do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Pečicí plech opatrně vložíme a dvířka trouby zavřeme hladce, bez prudkého puknutí, aby se chléb nesrazil.

Pečeme dozlatova.
Připravenost chleba lze zkontrolovat poklepáním na dno bochníku. Zvuk by měl být dunivý, zvučný (jak se obvykle melouny kontrolují). Pokud je zvuk tlumený, chléb není upečený.

Hotový chléb ochlaďte na mřížce nebo na utěrce. Horký, čerstvě upečený chléb má velmi křehkou, křupavou kůrku, proto je nejlepší jej přikrýt utěrkou a nechat vychladnout a změknout.
Tentokrát jsem neudržel stopu a někdo mi svým malíčkem prorazil díru do chleba :)

Chléb na kefíru se ukáže jako velmi svěží, měkký a vysoký. Dostal jsem dva bochníky o průměru asi 28 cm a výšce asi 8 cm.

Každý bochník většinou rozpůlím a uložím do sáčků.

Kůrka je tenká, netvrdá (peču bez zapnutého ventilátoru), střídka je vzdušná, pórovitá.

Z uvedeného množství produktů dostanu dva bochníky chleba.

Čas na přípravu: PT04H00M 4 hodiny

Chléb na kefíru se ukazuje jako obzvláště svěží a voňavý. jsou přitahováni tento případ nejen vynikající pečicí vlastnosti. Jednoduchost technologie a procesu bez dlouhého kynutí uchvátí ženy v domácnosti o nic méně než lahodná chuť rudého produktu.

Jak upéct chleba na kefíru?

Aby byl domácí kefírový chléb úspěšný, měli byste správně dodržovat doporučení receptu a uvedené poměry složek a také pamatovat na následující:

1. Před hnětením těsta je třeba mouku prosít.
2. Do kefíru se přidá soda a nechá se 5-10 minut povařit nebo podle receptury zamíchá do mouky.
3. Nedělejte těsto příliš husté přidáním další dávky mouky. Aby se základna nelepila, namažte si ruce při hnětení rostlinným olejem.
4. Jakýkoli recept lze doplnit přidáním pražených semínek, ořechů, sušeného ovoce, sušených rajčat nebo nakrájených oliv do těsta.

Chléb na kefíru bez kvasnic v troubě

Chléb na kefíru bez kvasinek se připravuje elementárním způsobem, ale uvnitř se ukazuje jako svěží a měkký, s načervenalou, křupavou kůrkou na vnější straně. Uhnětení těsta nezabere více než 10 minut, dalších 40 minut bude potřeba na tepelnou úpravu základu. Celkem po 50 minutách bude na vašem stole vonět brunátný bochník chleba.

Ingredience:

• mouka - 2 šálky;
• kefír - 1 sklenice;
• soda a sůl - každá 1 lžička;
• rafinovaný rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

1. Sůl a soda se rozpustí v kefíru, postupně se přidává mouka a hněte se, ruce se maže rostlinným olejem.
2. Po získání homogenní textury hrudky mouky se přenese do naolejované formy a pošle se péct do trouby předehřáté na 200 stupňů.
3. Po 30-40 minutách bude rychlý kefírový chléb hotový.

Chléb na kefíru bez droždí v pekárně

Bezkvasnicový chléb na kefíru lze bez obtíží a námahy připravit pomocí pekárničky. Produkt bude nejužitečnější, pokud část prémiové pšeničné mouky nahradíte celozrnnými, přidáte ovesné vločky, drcená lněná semínka a sušené ovoce. Je lepší nepoužívat sodu a nahradit ji práškem do pečiva.

Ingredience:

• pšeničná mouka a celozrnná - každá po 1 šálku;
• herkules - ¾ šálku;
• sušené ovoce a ořechy - 1 šálek;
• kefír - 1,5 šálku;
• rafinovaný rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• lněná a sezamová semínka, otruby - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• tekutý med - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl - 1 lžička;
• prášek do pečiva - 2,5 lžičky.

Vaření

1. Lněná semínka se melou v mixéru nebo mlýnku na kávu a smaží se na suché pánvi s otrubami a sezamovými semínky.
2. Kefír, med a máslo se smíchají a nalijí do nádoby na chleba.
3. Přidáme suché ingredience smíchané zvlášť v misce a doplníme je předem připraveným sušeným ovocem a ořechy.
4. Zapněte režim "Cupcake" nebo "Pečení".
5. Po signálu zařízení bude chléb na kefíru v pekárně připraven.

Žitný chléb na kefíru bez kvasnic

Na kefíru je užitečnější než bílý, má nižší obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu. Takové pečivo se připravuje ve třech počtech z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Hlavní věcí je nepřehánět to s přidáním mouky a zastavit se včas, přičemž textura těsta zůstane měkká a mírně lepkavá a při hnětení si mažete ruce máslem.

Ingredience:

• žitná mouka - 200 g;
• pšeničná mouka - 100 g;
• kefír - 300 ml;
• sůl a granulovaný cukr - každá 1 lžička;
• soda - ½ lžičky.

Vaření

1. Sůl a cukr se smíchají se dvěma druhy mouky, přidá se trochu uhasené sody, nalije se kefír a hněte se nejprve lžící a poté rukama.
2. Těsto necháme 30–40 minut uležet pod fólií, přendáme do formy nebo na plech a hojně posypeme moukou.
3. Žitný chléb se peče na kefíru 50 minut při 200 stupních.

Irský kefírový chléb

Irský kefírový sodový chléb lze vyrobit z pšeničné mouky s otrubami nebo s přídavkem žitného produktu. Velmi chutné se ukáže, když do těsta přidáte rozinky, pražená slunečnicová semínka, dýně, sezamová semínka nebo nasekané ořechy. Výrobek upečete jednoduše na plechu vysypaném moukou nebo ve formě.

Ingredience:

• mouka - 500 g;
• nízkotučný kefír - 450 ml;
• semena, nasekané ořechy a rozinky - každá po 50 g;
• sůl a soda - každá 1 lžička.

Vaření

1. Mouka se smíchá se solí a sodou, přidá se kefír, provede se hnětení.
2. Přidejte semínka a rozinky, znovu prohněťte.
3. Chléb se zdobí, dává těstu požadovaný tvar a vkládá se na plech nebo do formy, posypané moukou.
4. Irský chléb se peče na kefíru 45 minut při 200 stupních.

Chleba z celozrnné mouky na kefíru

Celozrnný chléb na kefíru má vysokou nutriční hodnotu a je indikován k zařazení do stravy pro dietní výživu. Takové pečivo je obzvláště užitečné a zároveň extrémně výživné, pokud je zdobeno přidáním semen, ořechů a sušeného ovoce, avšak obsah kalorií takového produktu se výrazně zvyšuje.

Ingredience:

• celozrnná mouka - 450 g;
• kefír - 400 ml;
• semena, ořechy (volitelné) - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl a soda - každá 1 lžička.

Vaření

1. V míse smícháme mouku, sůl a uhasenou sodu.
2. Nalije se kefír a uhněte se měkké a homogenní těsto.
3. Pokud je to žádoucí, ponořte mouku do semen, zatlačte je do těsta a výsledný obrobek rozložte na plech posypaný moukou nebo do formy.
4. Pečeme na kefíru, dokud nebude vařené a zlatavě hnědé při 200 stupních.

Kukuřičný chléb na kefíru

Chcete-li upéct zdravé a chutné, nesrovnatelné na kefíru v troubě, budete potřebovat minimální sadu produktů a docela dost volného času. Výsledkem minimálních nákladů bude chutný voňavý bochník rudé barvy na vnější straně a slunečný, žlutý na řezu.

Ingredience:

• kukuřičná a pšeničná mouka - každý 1 šálek;
• kefír - 350 ml;
• sůl - ½ lžičky;
• prášek do pečiva a soda - každá 1 lžička;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• vejce - 1 ks;
• rostlinný olej - ¼ šálku.

Vaření

1. Suchá a mokrá složka se spojí a smíchají ve dvou nádobách.
2. Spojte obě základny dohromady a promíchejte, dokud nebude maximální jednotnost.
3. Vzniklý základ rozetřeme do olejem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v troubě 30 minut na 180 stupňů.

Chleba s otrubami na kefíru

Chléb na kefíru v troubě, připravený podle následujícího receptu, je maximálně užitečný a při mírném používání nejen nepřidá kila navíc, ale naopak zbaví tělo toxinů, zlepší peristaltiku a rychlost nastartovat metabolické procesy. To je způsobeno otrubami přidávanými do těsta během hnětení.

Ingredience:

• mouka - 2 šálky;
• otruby - 2 šálky;
• nízkotučný kefír - 1,5 šálku;
• sůl a soda - každá ½ lžičky;
• rostlinný olej - ½ šálku.

Vaření

1. Nalijte sodu, sůl, otruby a mouku do směsi kefíru a rostlinného oleje a prohněteme.
2. Dávají moučnému kómatu úhledný tvar, pokládají ho na pergamen, na plech a pečou chléb na kefíru při 200 stupních po dobu 30-40 minut.

Kefírový chléb s droždím v troubě

Pokud si nedokážete představit svou existenci bez vůně charakteristické pro kváskové pečení, pak je následující recept na chléb speciálně pro vás. Jeho provedení vám umožní získat voňavý brunátný chléb s jemnou, překvapivě nadýchanou střídkou. Můžete použít jak pšeničnou, tak žitnou, celozrnnou mouku.

Ingredience:

• voda - ½ šálku;
• kefír - 400 ml;
• mouka - 800 g;
• sůl a suché droždí - každá 2 lžičky;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

1. Droždí zalijeme teplou vodou, přidáme trochu cukru a necháme 10 minut kynout.
2. Přidá se teplý kefír a další komponenty, hněte se a přidává se olej, dokud se nezíská homogenní a plastická textura základny.
3. Nádobu s těstem nechte pár hodin v teple, pak ji promáčkněte, dejte jí úhledný tvar a dejte na olejem vymazaný a moukou vysypaný plech nebo do formy.
4. Pečte chléb na kefíru s droždím ve zvlhčené troubě po dobu 30-40 minut.

Chléb na kefíru v pomalém hrnci bez kvasnic

Ještě jednodušší vařit. Navíc ideální výsledek bude při použití jakékoli mouky: pšeničné, žitné, kukuřičné nebo směsi několika druhů. Chuť pečení lze obohatit posypáním samotného těsta nebo výrobků zvenku kmínem, semínky koriandru nebo voňavými suchými bylinkami.

Dnes vám řekneme, jak upéct kefírový chléb bez droždí. Tyto recepty ocení především ti, kteří z nějakého důvodu nemohou použít kvásek při domácím pečení, a také zastánci rychlých a jednoduchých receptů. Příprava takového chleba totiž zabere minimum času a výsledek je výborný.

Domácí kefírový chléb bez droždí - recept v troubě

Ingredience:

• pšeničná mouka - 310 g;
• kefír - 210 ml;
• jedlá soda - 10 g;
• stolní sůl - 10 g;
• rostlinný rafinovaný olej.

Vaření

Domácí chléb bez kvasnic se připravuje trojnásobně. V míse postačí smíchat všechny suché ingredience - prosátou mouku, sodu a sůl, zalít kefírem a dobře prohníst. Nejprve to uděláme lžící a hnětení dokončíme rukama. Těsto je dost lepivé, ale nepřidávejte více mouky. Pro usnadnění procesu namažte dlaně rafinovaným olejem a poté, co se hmota stane homogenní, asi pět minut hněte.

Nyní zapékací mísu namažeme olejem, vložíme do ní připravené těsto, jeho povrch potřeme olejem a vložíme na střední úroveň trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po pětatřiceti až čtyřiceti minutách bude voňavý a načervenalý chléb hotový, ale i tak se vyplatí zkontrolovat dřevěnou špejlí, protože funkčnost pecí je u každého jiná.

Žitný chléb na kefíru bez kvasnic v pekárně - recept

Ingredience:

• žitná mouka - 220 g;
• pšeničná mouka - 140 g;
• - 45 g;
• kefír - 475 ml;
• rafinovaný rostlinný olej - 20 ml;
• granulovaný cukr - 10 g;
• sůl - 10 g;
• soda - 10 g;
• kmín, sezam nebo jakákoli jiná semínka (volitelně).

Vaření

Pekárna na chleba výrazně zjednoduší proces výroby domácího chleba. Stačí do nádoby vložit žitnou a pšeničnou mouku, otruby, sůl, sodu, granulovaný cukr, nalít rafinovaný rostlinný olej a kefír a nastavit program „Chléb bez droždí“ nebo, pokud takový není, „Cupcake“. Kuchyňská vychytávka udělá vše za vás a na výstupu rozdá hotový brunátný a voňavý chléb.

Chuť domácího žitného chleba lze zpestřit přidáním různého koření nebo semínek. Do těsta tedy můžete spolu se zbytkem ingrediencí vložit například mletý koriandr nebo kmín a také přidat sezamová nebo slunečnicová semínka, poté, co je trochu osušíme na suché, rozehřáté pánvi.