Ingredience na výrobu křehkého těsta. Křehké těsto

Protože recept na křehké těsto zahrnuje použití velkého množství tuku, během hnětení by se těsto nemělo nechat zahřát. Váleček a kousky těsta musí být vychlazené, jinak se těsto lepí a nebude dobře držet tvar.

Správný recept na křehké těsto je tajemstvím lahodného pečiva

Ingredience

Pšeničná mouka 500 gramů Krystalový cukr 1 zásobník Máslo 300 gramů slepičí vejce 2 kusy) Žloutek 1 kus(y)

porce: 20
Čas na přípravu: 10 minut
Čas na přípravu: 30 minut

Na sušenky

Takové křehké těsto se používá k pečení cukroví, pečiva, koláčů, koláčů. Není třeba přidávat sodu, pokud je dobře promíchaná.

Postup výroby křehkého těsta podle klasického receptu:

Vychlazené máslo nakrájíme na malé kostičky. Vložte do nádoby, kde se smíchá mouka, krystalový cukr a sůl.
Máslo s moučnou směsí nasekejte nožem – měla by vám vzniknout hmota připomínající drobenku.
Do vzniklého těsta přidejte vejce a žloutek. Suroviny rychle promíchejte, dokud nebudou hladké.
Rychle uhněteme těsto. Měla by se stát jednolitou a hladkou hmotou.
Vzniklé těsto vyválíme do koule, dáme na talíř a dáme na 30 minut do lednice.

Když čas vyprší, můžete z těsta vytvořit koláče nebo sušenky. Chcete-li to provést, musíte vrstvy rychle rozvinout pomocí studeného válečku. Těsto je lepší vyválet na pečicí papír, se kterým se výrobky snadno přenesou na plech.

Na koláč

Takové těsto je vhodné pro vytvoření otevřeného koláče, náplň může být jakákoli - použijte čerstvé nebo konzervované bobule, ovoce..

K přípravě křehkého těsta na koláč podle tohoto receptu budete potřebovat:

máslo (200 g);
krystalový cukr (1.);
vejce (2 ks);
pšeničná mouka (4st);
prášek do pečiva (1 lžička);
vanilkový cukr dle chuti.

Proces vaření:

V kovové misce rozpustíme máslo. Nalijte do mísy, přidejte krystalový cukr, ingredience dobře promíchejte. Vzniklou hmotu necháme vychladnout.
Rozšleháme vejce, do hmoty dáme vanilkový cukr. Vše znovu důkladně promícháme.
Smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva.
Do misky s výslednou hmotou vložte sypké výrobky. Uhněteme těsto.

Z hotového těsta vytvoříte koláče položením připravené náplně navrch. Ale před řezáním je třeba těsto svinout do koule, trochu ho vyrovnat a poslat do chladničky asi 30 minut. Vrstva by měla být vyválena na tloušťku ne větší než 0,8 cm, jinak se výrobek nebude péct, jak by měl.

Plech, na kterém se bude koláč péct, by se neměl mazat, protože těsto obsahuje dostatečné množství oleje.

Koláč podle tohoto receptu upečeme z křehkého těsta ve spodní části trouby při teplotě 180-200 °C. S tímto uspořádáním plechu se spodní část pečení rozpadne a horní část se nepřipálí. Pokud je koláč již dostatečně zhnědlý, ale vnitřek ještě není zcela upečený, pak je lepší jej přikrýt alobalem.

Doba přípravy křehkého těsta se prodlužuje tím, že je potřeba ho nějakou dobu vydržet na chladném místě. Aby se takové těsto nerozpadlo, nemůžete ho hníst déle než 2 minuty.

Domácí koláče byly vždy ceněny nad nakupovanými produkty. Jednou z těchto pochutin, které jsou oblíbené u pití čaje, jsou domácí křehké sušenky. Příprava těsta je neuvěřitelně jednoduchá, navíc se výrobky rychle upečou, což je důležité v případě nečekaných hostů. Jednoduchý recept na křehké sušenky a několik možností jeho úpravy je uveden níže.

Křehké sušenky – jednoduchý recept

Pro jednoduché křehké sušenky budete potřebovat produkty, které najdete v kuchyni každé hospodyňky.

proso mouka - 250 gr;
vypustit. olej - 180 g;
žloutky - 2 jednotky;
cukr - 100 gr;
sůl - špetka.

Vaření křehkého těsta na sušenky je snadné: proces začíná máslem, solí a cukrem - je třeba je rozemlít. Pro snazší mletí se doporučuje dostat olej z lednice předem - alespoň 20 minut předem.

Když se získá více či méně homogenní hmota, přidáváme mouku po malých částech a hněteme těsto. Hotové těsto srolujte do koule a odešlete na půl hodiny do chladničky.

Vychlazené těsto rozválejte na plát silný 5 mm. Pomocí speciálních formiček nebo jednoduché skleničky vykrajujeme cukroví, dáme je na plech s pečicím papírem a pečeme čtvrt hodiny na 180 stupňů.

Jak vařit s marmeládou?

Plněné sušenky milují především děti. Místo džemu můžete použít džem nebo ovocný džem.

vejce;
½ zásobníku Sahara;
1 lžička jedlá soda, hašené octem;
200 g margarínu;
3 zásobník. prosátá mouka;
200 g hustého bobulového džemu.

Vejce vyšlehejte s cukrem do homogenní hmoty.

Margarín a mouku rozemelte zvlášť. Obě hmoty spojíme, přidáme sodu. Uhněteme homogenní těsto, zabalíme do fólie nebo vložíme do sáčku, necháme asi půl hodiny vychladit v lednici.

Těsto rozdělte na větší a menší kousky. Větší část rozválíme a dáme na plech, na těsto rovnoměrně rozetřeme marmeládu a menší část nastrouháme na hrubém struhadle. Pečeme na 220 stupňů. během 20-25 minut. Ihned po vyjmutí nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce, nechte vychladnout.

Na zakysané smetaně

Jemné sušenky ze zakysané smetany se hodí k mléku, čaji, džusu, bylinným odvarům. Před podáváním můžeme posypat moučkovým cukrem, případně zalít polevou, rozpuštěnou čokoládou.

Každá kuchařka má sekci o pečení. Koneckonců, každý miluje dezerty a starostlivá matka a manželka vždy ví, jak potěšit rodinu. Ale vytvořit cukrářské mistrovské dílo, jako je dort nebo pečivo, bude trvat značné množství času, ale pro ty, kteří chtějí upéct něco chutného ve spěchu, existuje vždy několik možností pro jednoduché sušenky.

Jednou z nich je pochoutka vyrobená na bázi křehkého těsta. Mnoho lidí ho má rádo kvůli jeho drobivé, lehké struktuře. A křehké sušenky jsou skutečným polem pro experimentování, protože mohou mít nejrůznější tvary, které jsou omezeny pouze vaší fantazií, a mnoho náplní, které dokonale doplňují hlavní komponenty.

Chuť a výhody v jednom dezertu

Málokdo si myslí, že tak jednoduché pečivo může přinést skutečné výhody. Křehká sladkost díky svému složení dokáže rychle zasytit tělo a zbavit vás hladu, protože tento produkt je zdrojem rychlé energie.

Mnoho lidí, kteří jedí sušenky v malých množstvích alespoň jednou denně, zaznamená po určité době zlepšení ve fungování nervového systému a dokonce i mozku. To vše je způsobeno vysokým obsahem vitamínů B, a proto vám pečení křehkého pečiva může zlepšit náladu a nabít energii na několik hodin a také pomoci překonat únavu.

Těsto pro každý vkus

Pro další porci cukroví si samozřejmě můžete zajít i do obchodu, ale proč, když můžete hodně ušetřit a uvařit si je doma. Vyžaduje velmi málo produktů a minimální úsilí. Dokonce i začínající ženy v domácnosti se s takovým procesem snadno vyrovnají. Pro recepty těsta může být několik možností a každý z nich bude chutný svým vlastním způsobem.

Klasická varianta

Bude to vyžadovat:

mouka - 1,5 lžíce;
máslo - 150 g;
vejce - 1 ks;
cukr - 1/3 polévkové lžíce.

Před zahájením procesu vaření je třeba nechat olej při pokojové teplotě nasáknout, aby změkl. Utřeme ji s cukrem a vejcem. Poté přidejte prosátou mouku, vypracujte těsto a dejte na 30 minut do chladu. Aby to bylo plastičtější konzistence, můžete vejce částečně nahradit vodou. Je však třeba si uvědomit, že tím bude trpět chuť.

Na základě žloutků

Naopak žloutky způsobí, že sušenky budou drobivější a křehčí. Ale vyrobit všechny druhy figurek bude obtížnější. Aby se základna stala tvárnou pro kulinářskou kreativitu, musíte do kompozice přidat lžíci zakysané smetany nebo mléka. Pro tuto možnost připravte:

olej - 200 g;
žloutky - 3 ks;
mouka (kukuřice a pšenice) - každá 3 polévkové lžíce;
cukr - 200 g;
sůl.

Žloutky utřeme s cukrem do běla, přidáme roztlučené máslo s moukou.

Aby byl dezert voňavější, lze do receptury na bázi žloutku přidat různé příchutě a plniva:

1 lžička mléko a trochu strouhané citronové kůry;
100 gr. koňak a ½ lžičky. skořice;
1/2 lžičky vanilin a 2 polévkové lžíce. citronová šťáva.

Ekonomická varianta s margarínem

Skutečné máslo je poměrně drahé potěšení, takže mnoho hospodyněk hledá způsoby, jak ušetřit peníze. Toho lze dosáhnout nahrazením drahého mléčného výrobku levnějším, ale neméně chutným analogem. Sušenky na margarínu jsou jemné, lehké a budou skvělým doplňkem do čaje, kompotu nebo ovocného nápoje. Chcete-li dát zvláštní chuť, můžete ji zapéct s vanilkou a čokoládou. Chcete-li to provést, vezměte následující produkty:

mouka - 2 polévkové lžíce;
margarín - 125 g;
cukr - ½ lžíce;
vejce - 1 ks;
soda - ½ lžičky;
vanilin - 1 balení;
kakao - 1 lžička

Princip přípravy je podobný jako u klasického receptu. Nejprve je třeba vyšlehat vejce s cukrem, zvlášť hníst margarín a nalít do něj výslednou směs. Poté postupně přidávejte mouku a sodu v malých porcích, hněteme. Dále je třeba těsto rozdělit na polovinu, přidat vanilin do jedné části, kakao do druhé.

Aby bylo pečení úspěšné, je třeba základnu rozvinout do vrstvy o šířce 3-4 mm a pomocí forem vytvořit figurky. Pokud by taková zařízení nebyla po ruce, je docela vhodné obyčejné sklo, se kterým můžete vytlačit úhledné kruhy. Ti, kteří často pečou takové dobroty, vědí, že v prodeji jsou dokonce i speciální trysky, se kterými můžete rychle a snadno vyrobit křehké sušenky přes mlýnek na maso.

Hotové figurky je třeba rozložit do formy pokryté pergamenovým papírem namočeným v oleji a péct 10–15 minut při teplotě 180 stupňů.

Bez použití vajec

Křehké těsto bez vajec se používá k pečení koláčů s lesním ovocem, košíčků, které lze plnit sladkou i slanou náplní, a dokonce i salátů. K přípravě takového základu potřebujete:

mouka - 250 gr.;
máslo - 150 gr.;
hnědý cukr - 100 g;
mléko - 60-80 ml;
sůl.

Kroky vaření se neliší od klasických a ekonomických možností, takže nezaberou mnoho času.

Náplň - vrchol pochoutky

Pro vytvoření speciálních chutí se do křehkého cukroví přidávají různé náplně. Doprostřed pískových květů tedy můžete dát džem, stejné mini-sladkosti jsou propojeny vrstvou kondenzovaného mléka. Z těsta, do kterého se přidává zázvor, se může stát originální vánoční perník, který je navrchu ozdobený různobarevnou polevou.

Do samotného těsta lze přidat i sušené ovoce, čokoládové lupínky, sůl a strouhaný tvrdý sýr. Tento dezert si oblíbí především děti, pokud ho uděláte s tvarohem. Pochoutku můžete ozdobit skořicí, cukrem nebo drcenými ořechy.

Existuje tajemství!

Aby byl váš dezert opravdu chutným doplňkem vašich oblíbených nápojů, měli byste znát několik jednoduchých tajemství pro výrobu křehkého těsta:

Teplota. Je lepší, když je kuchyně během přípravy na pečení chladná. Tekutina, kterou přidáte, by měla být studená a olej by měl mít pokojovou teplotu, ale ne zmrzlý.
Množství másla a margarínu. Drobivá konzistence přímo závisí na množství mléčných výrobků, takže byste neměli snižovat rychlost uvedenou v receptu.
Stav drobečkové navigace. Důležité je namlít mouku s máslem, aby vypadaly jako strouhanka, která se vám nebude lepit na ruce. Základem je, že tuk by měl obalit částečky mouky. Takže lepek, který je jeho součástí, ho při kontaktu s tekutinou přidanou do těsta neudělá elastickým.
Doba míchání. Pamatujte, že křehké těsto se dlouho nehněte, jinak se máslo rozpustí a odebere hotovému výrobku lehkost a jemnost.
Moučkový cukr. Pokud cukr nahradíte moučkovým, získáte drobivější základ.
Obsah lepku. Pro dosažení požadované konzistence je také důležité zvolit správnou mouku. Mělo by obsahovat minimální množství lepku, jinak bude těsto dlouhé a hotové sušenky budou příliš tvrdé.

Díky jednoduchosti a malé sadě potřebných produktů dokáže každá hospodyňka vytvořit skutečný kulinářský zázrak, s ořechy, rozinkami nebo třeba marmeládou, protože přesně ví, jak pro něj připravit ten správný základ.

S křehkým těstem se nejspíš zabýval každý, kdo má rád vaření a zejména pečení. Koneckonců, z toho se připravují různé koláče, základy pro dorty, tartaletky, košíky, sušenky. A obecně se uznává, že je to docela jednoduché a je snadné a jednoduché na přípravu.

A v zásadě tak, jak to je, se připravuje rychle a jednoduše. A proto se hojně využívá v domácí kuchyni. Už dlouho ho používám například i na pečení. Ale tady je to zajímavé, nikdy jsem moc nepřemýšlela nad tím, že produkty z něj mohou být úplně jiné.

Pro některé jsou jemné a drobivé, pro jiné jsou příliš mastné nebo úplně tvrdé. A zajímalo mě, proč se to děje. Koneckonců, tato otázka není v žádném případě řečnická! Když pečete, nechcete výrobky zbytečně přenášet, také nechcete, aby pečení jednou dopadlo dobře a příště už vůbec. Chci, aby to vždy vyšlo se stejným výsledkem - Výborně!

A pak jsem začal být více pozorný k receptům, které jsem uvařil, a k receptu na ten či onen pečený výrobek. Prostudované receptury, analyzované. Začal jsem také číst informace na toto téma, se kterými jsem se setkal. A ukázalo se, že je to celá věda, které rozumí všichni světoví kuchaři a cukráři.

Ukazuje se, že k přípravě skutečného křehkého těsta potřebujete znát některé základní principy a mnoho nuancí a tajemství. Když je známe, nikdy nebudou problémy s kuchařskými recepty a samozřejmě s pečením a vše, co z toho uvaříme, dopadne s předvídatelným vynikajícím výsledkem.

S největší pravděpodobností každý ví, proč se tomu tak říká? Cukrovinky z něj upečené se drolí jako písek, odtud celkem logický název. Ale co vám umožňuje dosáhnout takové konzistence a jaké ingredience jsou potřebné pro vaření? Tyto otázky budou zváženy jako první.

1. Samozřejmě jako první potřebujeme mouku. Co je pečení bez mouky?! Má se za to, že pro „správnou“ přípravu musí obsahovat průměrné procento lepku nebo lepku, nebo jednoduše řečeno – lepidla. Pokud je procento nízké, hotové cukrovinky se rychle rozpadnou. Pokud je procento naopak vysoké, pak to „lepidlo“ slepí a pečivo nebude tak drobivé, jak bychom chtěli.

Nebudeme nyní určovat, kolik lepku je v konkrétní mouce. Vše je již pro nás určeno. A jednoduše použijeme hotové výsledky převzaté z internetu. Předpokládá se, že průměrné procento lepku obsahuje mouku nejvyšší třídy a třídy "Extra". Takže s tím jsme se nemýlili a vždy jsme to připravovali ze „správné“ mouky.

Někdy se do mouky přidávají další přísady, jako je ořechová nebo mandlová mouka, ovesné vločky nebo škrob. Všechny tyto komponenty se přidávají v závislosti na tom, co chcete vařit. Dále se podíváme na to, jak tyto komponenty přidat.

2. Sypké výrobky se získávají z dostatečně velkého množství tuku, a to másla nebo margarínu ve složení receptury. Jedná se o velmi důležitou součást, a proto je třeba její výběr brát velmi vážně.

V sovětských dobách bylo máslo velkým luxusem, a proto se téměř veškeré pečivo připravovalo s margarínem. V současné době margarín nepoužívám již dlouho, bylo o něm napsáno příliš mnoho nelichotivých slov, kromě toho se má za to, že se v těle špatně vstřebává a je prostě škodlivý.

Olej používám 82,5%, je přírodní a zdravý. Selské máslo obsahuje 72,5 % trans-tuků, které se také nedoporučují ke konzumaci.

Předpokládá se, že čím lepší a tučnější olej, tím chutnější budou produkty upečené s jeho použitím. Olej zabraňuje slepování mouky, obaluje částečky mouky a zabraňuje jejich vzájemnému spojení. A právě proto se pečení ukáže jako drobivé a jemné, s jemnou pískovou texturou.

Díky velkým zrnům studeného másla, kdy se při pečení odpařuje vlhkost, získává výrobek vlastnosti vrstvení. Proto někdy v literatuře najdete něco jako "falešné listové" těsto.

3. Musí obsahovat i tekutou složku – a zde jsou to vejce a voda. Voda se zpravidla používá velmi chlazená, téměř ledová. A pokud to vaříme s vejci, tak se dají použít jen žloutky.

Protein má více lepivých látek, a proto částice více lepí, než drží pohromadě a žloutek se prakticky neslepuje, ale má pojivové vlastnosti, což mu umožňuje zůstat drobivý. Tím vším k sobě dobře váže mouku a máslo. Totéž platí pro studenou vodu.

Voda musí být hodně studená, aby se máslo nerozpustilo.

4. Pokud ho připravujeme do sladkého cukroví, tak se samozřejmě bez cukru neobejdeme. Je lepší vzít malý cukr, aby se rychleji rozpustil. A nejlepší je rozdrtit požadované množství cukru podle receptury na prášek.

Je jasné, že do sladkého těsta přidáváme cukr, ale co s tím nesladkým. Předpokládá se, že byste do něj měli vždy přidat špetku soli a do neslazeného špetku cukru.

Rychlost přípravy je hlavní podmínkou. Nemělo by být dlouho v kontaktu s okolním vzduchem a teplýma rukama. Naším úkolem je zabránit rozpouštění másla při hnětení!

Proto, aby se cukr rychleji rozpouštěl, používá se taková technika, jako je mletí cukru s vejci, a proto se používá cukr jemný nebo mletý na prášek.

5. Sůl, stejně jako cukr, je nutné přidávat vždy, ať už připravujeme sladké nebo nesladké pokrmy. Proto na to nezapomínejte a vždy přidejte špetku, nebo tolik, kolik vyžaduje recept.

Předpokládá se, že přidání soli a cukru vám umožní vařit velmi chutné pečivo čerstvé chuti.

5. Nyní se naší pozornosti prostě nabízí obrovské množství nejrůznějších receptů, ve kterých se v ingrediencích vyskytuje soda nebo prášek do pečiva. Nutno říci, že tyto suroviny se v klasických receptech většinou nepoužívají. Ale v zásadě jsou přijatelné. Soda se v tomto případě obvykle hasí ne octem, jak jsme zvyklí, ale citronovou šťávou.

To se děje tak, aby hotové výrobky neměly nepříjemnou specifickou chuť sody.

6. A co se nepřidává jako další dochucovadla, hlavně citronová a pomerančová kůra, vanilkový a vanilkový cukr, kakao, čokoláda, různé ořechy, včetně mouky, sušené ovoce, kandované ovoce. Přidá se také zázvor a skořice.

7. Všechny komponenty musí přesně odpovídat receptuře. Pokud je napsáno, že potřebujete 115 gramů oleje a 75 gramů oleje, pak je to přesně tolik, kolik musíte použít. V tento případ Výraz "od oka" vůbec nesedí!

Používejte elektronické váhy, a pokud je nemáte, pak na internetu existuje mnoho tabulek mír a vah, pomocí kterých můžete přesně určit požadované proporce.

Základní zásady vaření

Velmi důležité je samozřejmě složení ingrediencí! Ale může to být pro každého stejné a konečný výsledek bude pro každého jiný.

Pojďme se společně zabývat základními principy vaření a také se naučit všechna tajemství, díky kterým budou naše cukrářské výrobky vždy perfektně vypadat.

1. Pro přípravu sekaného těsta je nutné všechny suroviny včetně mouky vychladit v lednici.

Olej musí být vychlazený. Někdo to dává vychladit do mrazáku – to není pravda. Máslo by se mělo nožem snadno nakrájet na kostičky a po stlačení by se mělo mírně „zploštit“.

2. Veškeré kuchyňské náčiní, které budeme používat, musí být také předem vychlazené v lednici. Toto je prkno, váleček a nůž. Použijete-li mixér, bude ho také třeba chvíli uchovávat v lednici.

To je důležité, protože musí mít určitou strukturu, jinak se pečení může ukázat jako velmi vzdálené od ideálu. Proto je také potřeba extrémně rychle hníst! Aby se máslo nerozpustilo!

3. Před zahájením míchání je třeba zkombinovat všechny sypké složky samostatně a všechny tekuté složky - samostatně.

Mouku a prášek do pečiva (pokud ho používáte, nebo je v receptu) je nutné propasírovat přes síto. Do mouky přidejte sůl, škrob, pokud je v receptu. Mezi hromadné složky patří ořechová mouka a ovesné vločky, kakao, skořice a sušený zázvor.

Pokud použijeme tyto suroviny, tak je smícháme také s moukou. Ale ujistěte se, že proporce jsou správné. Pokud do receptu zadáte další přísady sami, zadejte je podle principu záměny. Rozhodli jsme se zavést lžíci mandlové mouky, odstranit z receptu lžíci běžné mouky.

Předpokládá se, že mouku lze nahradit ne více než 10%. Pokud tedy váš recept uvádí 300 gramů mouky a vy se rozhodnete přidat mandlovou mouku, přidejte 30 gramů mandlové mouky a 270 gramů běžné mouky. Totéž platí pro kakao. Pokud přidáte lžíci škrobu nebo kakaa, odeberte lžíci mouky.

Cukr také odkazuje na sypké složky, ale je lepší jej předem smíchat se žloutky. Rychleji se tedy rozpustí a těsto se nemusí dlouho hníst. Pamatujeme si, že to je nepřijatelné.

Ani cukr by se neměl posouvat, držte se receptury - přebytek cukru udělá hotový výrobek zbytečně tuhý.

Obecně je pravidlo jednoduché - suché suroviny se vždy smíchají s moukou a tekuté s vajíčkem a teprve těsně před hnětením se spojí.

Někdy se místo vajec nebo spolu s nimi přidává také ledová voda.

Jak hníst a používat těsto k pečení

I v tomto ohledu platí určitá pravidla, která není v našem zájmu porušovat, pokud očekáváme, že budeme péct lahodné pečivo. Jak hníst a pracovat s moukou:

mouku ve formě hrachu prosejeme na vychlazené desce přes síto
posypeme cukrem, vanilkovým cukrem, sodou zalitou citronovou šťávou
vychlazené máslo nakrájíme na kostky 1x1 cm, přidáme k mouce

nasekejte máslo nožem nebo dvěma (bude to rychlejší) spolu se všemi ostatními součástmi
sekejte pohyby od okrajů ke středu
přidáme vejce, když se drobí

hnětení se provádí ručně. To by mělo být provedeno co nejrychleji, zvláště pokud je kuchyně teplá. Oxid uhličitý vzniklý při dlouhém hnětení unikne a hotový výrobek bude příliš hustý.
snažte se ho co nejméně dotýkat rukama, jinak bude příliš lepkavý a pečivo bude tuhé a nebude se drobit
těsto dáme do sáčku, rozdrobíme na hustou placku a dáme alespoň na hodinu do lednice
pokud použijete velké množství hotového výrobku, tak ho rozložte do více balení a vyndejte jeden po druhém, aby se olej v něm nestihl rozpustit a nenarušil jeho texturu
vyválejte na stůl nebo prkýnko posypané moukou, aby se nelepilo
nedá se natáhnout ani vytáhnout, tk. při pečení se může srazit a výrobky pak ztratí svůj předem daný tvar
tlusté vrstvy se špatně pečou, takže se musí vyválet do vrstvy o tloušťce ne větší než 4-8 mm
když potřebujete vrstvu tence vyválet, můžete to udělat na plechu s pečícím papírem
přeneste na plech v tomto případě, můžete navinout na vál

vyválejte v rovnoměrné vrstvě, jinak se tenké vrstvy při pečení spálí a silné se nespékají
pokud vyrábíte sušenky z těsta, pak by zářezy pro krájení měly být ostré. Tupé zářezy mačkají okraje výrobků a to nedovolí, aby se výrobky zvedly
při pečení polotovarů pro otevřené koláče nebo koláče se srolované vrstvy na několika místech propíchnou vidličkou. Musí to být provedeno tak, aby se na povrchu netvořily bubliny uvolněného oxidu uhličitého a aby produkty nebublaly.
při vkládání přířezů do formy jej přitlačte prsty k formě, zabráníte tak tvorbě vzduchových kapes, jinak se forma nebo výrobky mohou během pečení deformovat a zeškvařit
silné vrstvy by se měly péct při nižší teplotě a tenké naopak při vyšší teplotě.
není nutné vymazávat plech olejem, všechny výrobky ho již obsahují dostatečné množství
pečte výrobky z takových polotovarů při teplotě 200 stupňů ve spodní třetině trouby tak, aby se spodní část koláče drolila a horní část se nespálila
hotové upečení by mělo mít příjemnou zlatavou barvu

zapékací mísu je možné zakrýt alobalem, aby se vršek nepřipálil, a střed je upečený
pokud jsou hotové výrobky přilepené k plechu nebo nejsou v pořádku, je třeba jim dát trochu času na vychladnutí. Pak zlehka zaklepejte listem na okraj stolu, vrstva se pohne a lze ji vzít špachtlí nebo rukama
při použití náplně je třeba si uvědomit, že ovocné náplně a pudinky lze vyskládat nebo potřít koláče, když jsou ještě teplé. Pokud používáte máslovou smetanu, počkejte, dokud koláčky úplně nevychladnou.

Kromě toho, že lze těsto hnětat ručně, můžete k tomuto účelu použít i kuchyňský robot nebo mixér. V něm je hnětení mnohem rychlejší a máslo se nestihne rozpustit. Navíc je prakticky vyloučen kontakt s teplýma rukama.

Jediné, na co si musíte dát při práci s mixérem pozor, je to, že nemusíte zapínat vysoké otáčky. Mouku s máslem je nutné mlít na nízké otáčky, aby se nadměrně nezahřívaly.

Pokud něco nefunguje, možné chyby

1. Proč je těsto při vyvalování příliš mastné?

možná používáte olej pokojové teploty
v kuchyni může být velké horko
při příliš dlouhém hnětení se vaše ruce zahřejí a rozpustí máslo

Jak opravit: vložte produkt na 30 minut do chladničky. Na válení použijte malé porce.

Mělo by být na pohled hladké a matné, ale pokud se leskne a leskne, pak se máslo rozpustilo.

2. Proč je produkt tvrdý?

používá se mouka s vysokým obsahem lepku
používá hodně bílků nebo vajec
používá hodně cukru
hněte se velmi dlouho, zvláště v teplých podmínkách, unikal oxid uhličitý a produkt zhoustl

Jak opravit: výrobky jsou již upečené - v žádném případě! Mějte to na paměti do budoucna!

3. Proč se těsto po upečení stalo nerovnoměrným, zmenšeným nebo pokrytým bublinkami.

neuchovávalo před pečením dostatečně dlouho v lednici. Máslo se rozpustilo dříve, než v mouce začaly probíhat potřebné procesy.
když to vyskládali do formy, nebo na plech, velmi to natáhli. Po upečení se vrátil do svého tvaru.
nepropíchal vrstvy vidličkou a bublinky vzniklého oxidu uhličitého nabobtnaly pečivo.

Jak to opravit: Při příštím pečení mějte na paměti tato pravidla.

Jaké druhy křehkého těsta existují a jejich receptury

Ze správně připraveného produktu můžete vařit různé sladké i slané pečivo. A pro správné vaření a různé možnosti pečení existuje několik způsobů.

sekaným způsobem

Produkt, který se připravuje sekáním a dostal tento název. Tato metoda se často používá k výrobě slaných koláčů. A na jeho přípravu se tradičně používá mouka, ledová voda, máslo, špetka cukru a sůl. Proporce 1-2-3, pravděpodobně jste slyšeli takový koncept. Vše je velmi jednoduché, poměr je uveden pro snadné zapamatování - vezme se 1 díl vody, například 50 ml, olej - 2 díly, to je 100 g, a mouka - 3 díly, vyjde 150 g, a samozřejmě špetka soli a cukru.

Nejjednodušší způsob vaření je v kuchyňském robotu, urychlí proces vaření 2-3x, čímž zabrání rozpouštění másla. Ale můžete to udělat rukama, ale musíte to udělat rychle!

Připravuje se tímto způsobem.

- Nasypte mouku na stůl nebo do mixéru, přidejte sůl a cukr

- Vychlazené máslo nakrájíme na kostky 1x1 cm, přidáme do mouky a nasekáme nožem, nebo to uděláme kuchyňským robotem

- Mouku a máslo utřeme na drobenku

- Postupně přidávejte ledovou vodu a hmotu rychle spojte do koule

- Vložte jej do plastového sáčku, mírně jej zplošťte rukou a odešlete do chladničky na 30-60 minut, aby se vychladil.

Z takto připraveného produktu můžete upéct masové a rybí koláče, otevřené koláče, francouzský quiche nebo koláč, které se připravují také otevřené a uzavřené.

Právě z něj se dají připravit tartaletky.

U této verze se těsto nejprve vyloží do formy a upeče se přířez, který se následně naplní náplní, která je již hotová nebo se bude péct dodatečně.

Sladké pečivo

Tato možnost je vhodná pro sladké pečivo - sušenky, koláče, koláče, koše a vrstvy koláčů. Pro správnou přípravu existuje také vlastní poměr, který se nazývá „jeden-dva-tři těsto“ - to je nejjednodušší a nejjednodušší možnost. To znamená, že se například vezme jeden díl cukru, například 50 g, dva díly másla, bude to 100 g a 3 díly mouky - 150 g.

Obecně platí, že klasický recept je tento:

mouka - 3 šálky
máslo - 300 gr
jemný krystalový cukr - 2/3 šálku
vejce - 2 ks
soda - na špičce nože
kůra z 1/2 citronu
vanilin - podle chuti
sůl - špetka
citronová šťáva - pro hašení sody

Místo vody se přidávají jak celá vejce, tak žloutky. Vše záleží na tom, jaké pečivo chcete vařit. Pokud je tedy v receptu uvedeno, že je nutné použít vejce - používáme vejce, je napsáno používat žloutky - pak používáme pouze žloutky.

Pamatujte, že při použití bílkovin je produkt hustší a při použití žloutků - drobivější. Připravuje se tímto způsobem.

- Prosejte mouku na stůl nebo do mísy mixéru.

- Pokud vyrábíte výrobek s přídavkem škrobu, skořice, ořechové mouky nebo jiných suchých přísad, přidejte je do mouky.

- Vychlazené máslo nakrájíme na kostičky a přidáme k mouce. Nakrájejte nožem nebo mixérem.

- Zvlášť smícháme žloutky s jemným cukrem, případně moučkovým cukrem, důkladně umeleme, dokud se cukr nerozpustí.

- Směs vaječného cukru přidáme k mouce s máslem a rychle prohněteme.

- Výslednou hmotu vložte do potravinářské fólie nebo plastového sáčku, pevně zabalte a dejte na 30-60 minut do chladničky.

Pečení je drobivé a jemné - to jsou oblíbené sušenky kurabye, kroužky s ořechy, vídeňské sušenky, různé košíky.

Z něj můžete vařit italský crostat, otevřené a uzavřené koláče s ovocnými, bobulovými nebo tvarohovými náplněmi, které všichni milují. A nejnověji jsem se s vámi podělila o recept hodně s ořechovým krémem, jen tak se základem.

Kromě základních, tzv. základních receptů, existují i další způsoby vaření.

Jemné křehké těsto se zakysanou smetanou nebo mlékem

Podle složení ingrediencí můžete získat produkt měkčí nebo hutnější konzistence. Záleží na tom, co chcete vařit. A v tomto případě nevěnujeme pozornost poměru 1-2-3.

Obvykle se to stane, když se vaří s přidáním zakysané smetany nebo mléka. V těchto případech může být mouky dvakrát více než másla. A toto těsto se připravuje trochu jiným způsobem.

Hlavní rozdíl bude v tom, že olej v takových receptech se používá při pokojové teplotě, musí se vytáhnout z lednice asi hodinu před vařením.

Jak vařit?

- Měkké máslo nebo margarín rozetřete s cukrem, vejci nebo žloutky. S vejci bude hotový výrobek hutnější, se žloutky - drobivější.

- Přidejte zakysanou smetanu nebo mléko, promíchejte

- Mouku smícháme se solí, práškem do pečiva nebo sodou, kterou uhasíme citronovou šťávou

- Mouku nasypte do směsi másla, cukru a vajec. Rychle udělejte dávku. vytvořit kouli

- Kuličku zabalte do potravinářské fólie, kouli lehce zploštěte a dejte na 1-2 hodiny do lednice

Takové těsto se ukáže být docela měkké a může být nutné jej doslova rozetřít na plech nebo dno formy. A k výrobě sušenek je potřeba hmotu vytlačit přes cukrářský sáček.

Recept se zakysanou smetanou

mouka - 3 šálky
máslo - 200 gr
zakysaná smetana - 2/3 šálku
vejce - 1 ks.
cukr - 2-3 lžíce. lžíce
soda - 1/3 lžičky
sůl - 1/2 lžičky

Na stejném principu se připravuje další varianta.

recept na jemné křehké těsto

mouka - 3 šálky
máslo - 400 gr
vaječné žloutky - 3 ks
cukr - 2/3 šálku
soda - na špičce nože

Recepty jsou samozřejmě velmi kalorické, protože obsahují hodně oleje. S tím je třeba počítat a vařit takové pečivo není tak často, jinak budete muset brzy nasadit nejpřísnější dietu.

Pravděpodobně jste si všimli, jaký je rozdíl mezi touto metodou a sekanou metodou. V "měkké" verzi nejsou žádná zrnka másla s moukou. Je téměř úplně roztřepený cukrem a vejci. Výsledkem je, že při pečení se uvnitř nevytvářejí žádné dutiny, což znamená, že bude jemnější.

Mimochodem, v závislosti na poměru mouky, oleje a vody můžete vařit koláče pro každého, koho máte rádi. Takový recept je na stránkách mého blogu, recept je tajný, pokud máte zájem, přečtěte si recept na odkazu. Ukázalo se, že tento dort je velmi jemný a chutný.

Kromě takzvaných základních způsobů vaření se začaly objevovat recepty s netradičními přísadami, jako jsou sýry, tvaroh nebo třeba bramborová kaše. Když už takové recepty existují, pojďme se na ně podívat. Navíc se pečení s nimi ukazuje jako neobvyklé a docela chutné,

Křehké těsto se sýrem

Tuto variantu lze připravit, pokud chceme péct koláče s bramborovou nebo rybí náplní. Takové koláče se ukáží jako velmi jemné, chutné, s určitou pikantní chutí sýra.

Budeme potřebovat:

mouka - 200 gr
tvrdý sýr - 200 gr
máslo - 150 gr
vejce - 1 ks.
sůl a cukr - každý špetka

Vaření:

1. Na prkénko prosejeme mouku. Přidejte sůl a cukr. Uprostřed kopce udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce.

2. Vychladlý sýr nastrouháme a přidáme k mouce. Vychladlé máslo nakrájíme na kostičky a přidáme k celkové hmotě.

3. Vzniklou hmotu nasekejte nožem nebo rozdrťte mixérem na drobky.

4. Rychle prohněteme. Poté ho srolujte do koule a dejte na 1 hodinu do lednice.

5. Používejte podle potřeby.

Recept s tvarohem

Tuto možnost lze připravit, když chceme péct koláče s ovocem nebo bobulemi.

Budeme potřebovat:

mouka - 300 gr
tvaroh - 200 gr
máslo - 200 gr
vejce - 1 ks.
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
sůl - špetka

Vaření:

1. Tvaroh se musí brát tučný, ale ne tekutý. Nedoporučuje se používat prošlý tvaroh, ten našemu pečivu zbytečně zkysne.

Tvaroh prolisujeme přes síto, dáme na 30 minut do lednice.

2. Na desku prosejeme mouku, přidáme sůl a cukr. Doprostřed rozklepněte vajíčko.

3. Máslo nakrájíme, přidáme k mouce spolu s vychladlým tvarohem. Vše nakrájíme na drobky.

4. Rychle prohněťte, vytvořte kouli, zabalte ji do fólie a dejte na hodinu do lednice.

V takových možnostech lze jako další přísady přidat vlašské ořechy, čokoládu, zázvor, skořici, kakao a kondenzované mléko.

Recept s bramborami

Vařené, vychladlé a nahrubo nastrouhané brambory můžeme přidat, když chceme vařit pirohy s masovou nebo zeleninovou náplní.

Budeme potřebovat:

mouka - 200 gr
vařené brambory - 200 gr
máslo - 150 gr
vejce - 1 ks.
cukr - 1 lžička neúplná
sůl - 1 lžička neúplná

Vaření:

1. Na prkénko prosejeme mouku, přidáme sůl a cukr.

2. Uprostřed sklíčka udělejte prohlubeň a zapíchněte do ní vajíčko.

3. Přidejte nastrouhané vařené brambory, mimochodem můžete rozdrtit do bramborové kaše.

4. Přidejte vychlazené a na kostičky nakrájené máslo.

5. Výslednou hmotu nasekejte nožem do stavu drobenky a poté výslednou hmotu rychle prohněťte.

6. Vyválejte z něj kouli, zabalte ji do fólie, mírně zplošťte rukou a dejte na 1 hodinu do lednice.

A tak si pojďme shrnout malé shrnutí toho, co bylo řečeno. Připravit z něj to „správné“ křehké těsto a lahodné pečivo totiž není vůbec těžké. Hlavní věcí je pochopit, co se stane v důsledku této nebo té akce, kterou provádíme během jejího míchání.

Pokud pochopíme, co je co, tak zaprvé nebudeme ignorovat vysvětlivky k receptu a zadruhé nezapomeneme na sekvenci a postup. Koneckonců, ve skutečnosti je zde vše logické a srozumitelné!

Pokud tedy stále nevíte, jak ji vařit, doufám, že vám s tím dnešní článek pomůže.

Pokud máte po přečtení ještě otázky, zeptejte se je v komentářích, a pokud budu znát odpověď, rád ji zodpovím. Pokud mi odpověď není známa, pokusíme se na ni společně přijít. Je tak vzrušující učit se kulinářské tajemství a triky.

A jsem vám vždy vděčný za sdílení článků se svými přáteli. Proto Vám chci předem poděkovat za doručenou TŘÍDU nebo repost!

Vždy uvařte chutné pečivo. A dobrou chuť!

Dnes vám prozradíme, jak vyrobit křehké těsto – jednoduchý a oblíbený základ pro domácí pečení. Voňavý, ryšavý, drobivý, s minimálním množstvím tekutiny a dost mastný, to je všechno o něm, o křehkém těstě.

Křehké těsto je dobré, protože nevyžaduje žádné složité manipulace a drahé přísady a spotřebiče, potřebujete mixér nebo jen nůž, stejně jako ledničku. Aby bylo těsto křupavé, musí se před pečením vychladit. Tato funkce umožňuje snadno uchovávat křehké těsto v chladničce a také jej zmrazovat bez ztráty chuti a kvality. Křehké těsto je snad ze všech odrůd nejnerozmarnější, vždy se to povede napoprvé, a to i té nejnezkušenější hostitelce.

Kde lze toto těsto použít? Spousta možností! Neobejdou se bez něj sušenky, křupavé tartaletky, dortové „košíky“ a základy pro ovocné koláče a dorty. Moje babička pekla dorty pro úžasného domácího "Napoleona" právě z křehkého těsta. Posyp pro různé ovocné nebo zeleninové drobenky je také v podstatě křehké těsto, bez přidání tekutiny a vajec.

Možnosti křehkého těsta:

Jemné křehké těsto na lahůdkové pečivo a koláče se skládá ze stejných dílů tuku a mouky a cukr obsahuje jednu vteřinu až tři čtvrtiny množství mouky. Místo cukru můžete použít moučkový cukr, pak bude těsto jen neuvěřitelně jemné textury.
Křehké těsto, které se skládá ze tří dílů mouky, dvou dílů tuku a jednoho dílu cukru a jednoho žloutku na dvě stě padesát gramů mouky, se hodí na koláče, tartaletky a ovocné koláče.
Pro křupavé těsto zdvojnásobte množství mouky a tuku a těsto vypracujte s cukrem, jednou polovinou až třemi čtvrtinami tuku, jedním vejcem a jedním žloutkem. Toto těsto je vhodné na ploché a kulaté domácí cukroví.

Tajemství vaření:

Až padesát procent mouky lze nahradit mletými ořechy, mandlemi, lískovými nebo vlašskými ořechy. Trocha alkoholu, jako je koňak nebo rum, těsto dochutí a uvolní a malé množství zakysané smetany ho lehce oddělí.
Pokud se těsto špatně vyvaluje nebo se po vychladnutí láme, prohněteme ho s trochou vody.
Před pečením propíchejte dort nebo koláčovou kůrku vidličkou, zabráníte tím nafouknutí těsta a přikryjte pečicím papírem. Na papír se nasype suchá fazolová rýže nebo speciální skleněné kuličky na pečení, aby byl koláč rovný. Tato technika se nazývá pečení naslepo.
Aby koláč zrudl, je třeba po chvíli zátěž odstranit a koláč dopéct do potřebného zrudnutí.

Uvedu základní recept na křehké těsto, ze kterého obvykle peču základy pro všechny koláče s ovocem nebo bobulemi.
Celková doba vaření - 1 hodina 10 minut
Doba aktivního vaření - 10 minut
Cena - 4,0 $
Obsah kalorií na 100 g - 455 kcal
Porce - 500 gramů

Jak vyrobit křehké těsto

Ingredience:

Mouka - 150 gr.
Máslo - 125 g.
Cukr - 100 gr.
Vejce - 1 ks.
prášek do pečiva- 5 gr.
Sůl - špetka

Vaření:

Prosátou mouku, cukr, špetku soli a prášek do pečiva nasypte do mísy nebo nasypte na pracovní plochu sklíčko. Je lepší použít předem vychlazenou skleněnou nebo mramorovou desku.

Je velmi vhodné provádět všechny tyto manipulace v misce mixéru nebo kuchyňského robotu.
Vychlazené máslo nakrájejte na kostičky a nastrouhejte (pokud těsto hnětete ručně).

Na směs mouky a cukru dejte máslo a rychle nakrájejte máslo a mouku na hrubou strouhanku.

Pokud použijete mixér, pak jej několikrát stiskněte v pulzním režimu, získáte tu správnou drobenku.

Nyní můžete přidat tekutinu, v tomto případě vejce. Díky tomu je těsto hutnější a trvanlivější, pokud dáte pouze žloutek, bude těsto drobivější. Stejně jako přidání ledové vody do těsta.

Těsto rychle vymíchejte do hladka, nikdy netřeba takové těsto míchat dlouho, udělá to "dubák".

Nyní existuje několik možností. Je-li těsto určeno na základ dortíku nebo tartaletek, košíčků, lze jej ihned vyválet válečkem na lehce pomoučené ploše na požadovanou tloušťku a vložit do zapékací mísy nebo formiček. Okraje těsta vyčnívající z formy opatrně odřízněte nožem. Z těchto odřezků většinou peču jednoduché cukroví, jsou výborné i samotné, zvlášť čerstvě upečené. V této formě je nechte vychladnout. Sami si tak urychlíte a zjednodušíte celý proces pečení a těsto nebude nutné bolestivě vyválet ze ztuhlého stavu.

Pokud se na cukroví používá křehké těsto, vytvarujte z něj klobásu nebo kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte také do chladničky. Křehké těsto se obvykle před pečením chladí nejméně třicet a ne více než šedesát minut. Pokud vám zbyde těsto, můžete ho zmrazit a v případě potřeby použít později.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek