Výroba domácího alkoholu. Alkohol doma: aplikace a výroba

Alkohol se často používá k výrobě různých domácích lihovin. Ale sehnat kvalitní produkt může být těžké, takže si ho lze vyrobit doma. Základem pro přípravu lihu je pšenice, brambory, kukuřice, k výrobě sladu se používají obiloviny.

Slad pro výrobu alkoholu

Obilná zrna musí klíčit v malé a mělké nádobě. Obiloviny by měly být rozptýleny na dně, ale ne více než 3 cm, předtím bude třeba zrno navlhčit ve směsi manganu a draslíku. Dále je připravené zrno navlhčeno vodou a ponecháno na slunné straně. Nádobu s obilím se doporučuje zakrýt sklem nebo fólií. Protože se voda vstřebává, měla by se přidávat do nádobí a také se ujistěte, že cereálie jsou neustále ve vodě.

Poté, co se objeví první klíčky a jsou dlouhé 3 cm, můžete přejít k dalšímu kroku. Tato délka klíčků naznačuje, že slad je připraven. Dosáhnout této délky trvá asi týden, možná trochu déle.

Škrob na alkohol

Při přípravě sladu by měl být použit jakýkoli druh škrobu zředěný vodou. Škrob si můžete koupit samotný nebo si ho vyrobit sami třeba z brambor. I brambory, které se začaly kazit, lze použít k odstranění škrobu a vytvoření alkoholu. Kořenová plodina musí být jemně nasekána a nalít do ní vodu v poměru 1: 1. Ukazuje se, že na 1 kg brambor bude potřeba 1 litr vody. Poté se obsah dá na pomalý oheň a vše se vaří asi 2 hodiny, dokud se nezíská hmota podobná lepidlu.

Pokud se k odstranění škrobu používá kukuřice nebo pšenice, pak bude třeba zrna nejprve rozdrtit a rozemlít, hlavní věcí je rozdrtit skořápku zrn. Pro obilí bude zapotřebí dvakrát více vody a poměr bude 1: 2, pro 1 kg obilí 2 litry vody. Suroviny se vaří, dokud kaše není hustá, ale ne příliš hustá.

Nyní byste měli z výsledné směsi extrahovat škrob. Zpočátku je nutné nechat hotovou směs vychladnout na cca 60 stupňů. Zatímco směs chladne, můžete slad rozemlít pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Dále se do škrobové směsi přidá slad a budete muset udržovat teplotu na 60 stupních. Chcete-li to provést, musíte nádobu vložit na hodinu do horké vody nebo pouze zabalit nádobu do přikrývky. Poté se nádoba vyjme a ponechá v místnosti ke konečnému ochlazení a oddělení škrobu.

Fermentace a destilace

Po úplném ochlazení směsi se zavedou kvasnice. Pro normální kvašení bude potřeba teplota 18-20 stupňů, ale je možné i trochu více. Čím vyšší teplota, tím rychlejší bude fermentace. Na pokojovou teplotu budou zpravidla stačit 3 dny. Při teplotě 18 stupňů bude fermentace probíhat asi týden.

Když je kaše hotová, musíte ji předběhnout, a k tomu potřebujete destilační přístroj. Mimochodem, síla konečného produktu - alkoholu - závisí na destilačním zařízení. Abyste získali 1 litr alkoholu o síle 60 a více stupňů doma, budete potřebovat 100 gramů kvasnic na 2,5 kg obilovin.

Po destilaci bývají domácí lihoviny zakalené a nepříliš lahodící oku, takže se dají vyčeřit. K čištění alkoholu můžete přidat trochu manganistanu draselného a promíchat obsah a poté nechat vše jeden den. Dále se alkohol vypustí, aby se sediment neprotřepal, a poté se vše přefiltruje přes gázu.

Pro zlepšení vůně můžete vložit aktivní uhlí do láhve s alkoholem a nechat vše 14 dní. Nádobu je třeba pravidelně protřepávat a poté filtrovat.

Další způsoby výroby alkoholu doma

Existují různé způsoby, jak vyrobit alkohol doma, kde se používají různé přísady:

1. Cukrovka. Nejlepší je vytáhnout šťávu z řepy a zkvasit, ale můžete jít i jinou cestou. Řepa se omyje, poté nastrouhá, přidá se k ní slad, který lze použít z výše popsaného receptu, a přidá se horká voda. Obsah se musí vařit, dokud řepa nezměkne, a poté ji rozdrtit přes síto. Mladina musí být ochlazena na pokojovou teplotu a jsou přidány kvasnice, aniž by bylo odstraněno husté. K vytvoření takové kaše potřebujete 500 gramů sladu, 5 litrů vody a 10-15 kg řepy. Než dostanete alkohol, musíte vytlačit hustý. Výstup je 1-1,5 litru hotového výrobku.
2. Ovoce a bobule. K vytvoření alkoholu můžete použít bobule nebo jiné druhy ovoce. Musí se rozdrtit, poté přidat 5% sladu, počítáno z celkové hmotnosti a přidat vodu. Dále se přidá voda a vše se důkladně promíchá. Na mírném ohni je třeba obsah povařit, poté protřít sítem a nechat vychladnout a zkvasit. Při výrobě domácího alkoholu se doporučuje používat nezralé ovoce a je lepší, aby byly kyselé, protože v zeleném ovoci je hodně škrobu, který se změní na cukr až ve fázi zrání.
3. Chléb. Alkohol lze získat z chlebové kaše, k tomu je třeba vložit 10 bochníků černého chleba do 10 litrů teplé vody a nechat vše vařit, dokud se chléb úplně nerozpustí. Dále se obsah ochladí na 60 stupňů a přidá se 3,5 kg sladu. Ingredience musí být ponechány po dobu 3 hodin, přičemž se udržuje konstantní teplota 60 stupňů. Dále se kaše ochladí na pokojovou teplotu a přidá se k ní 350 gramů droždí. Vše se musí nechat týden fermentovat a po destilaci by se měly získat 2 litry alkoholu.
4. Cukr. Cukrová kaše vám umožní získat až 4 litry alkoholu. K jeho přípravě budete potřebovat 30 litrů vody, asi 7 kg cukru a 500 gramů droždí.
5. Džem. Pokud je marmeláda již kandovaná a nikdo ji nechce jíst, lze z ní vyrobit alkohol. Na vaření potřebujete 6 kg základu, 30 litrů vody a 200 gramů droždí. Z tohoto množství přísad se na výstupu získají přibližně 3 litry alkoholu.
6. Bonbóny. Pokud existují sladkosti s náplní, lze z nich vyrobit i alkohol. Chcete-li to provést, zřeďte 1 kg sladkostí v 5 litrech vody a přidejte 40 gramů droždí. Toto množství může poskytnout 500 ml alkoholu, který bude mít jemnou a neobvyklou chuť.
7. Divoké hrušky. Právě z těchto plodů můžete získat maximální množství alkoholu. K tomu bude stačit uvařit 2,5 kbelíku hrušek, poté přidat 1,5 kg sladu a 2,5 vody. Připravený obsah je nutné doplnit 2,5 kg cukru a také 100 gramy droždí. Výstupem výsledné suroviny budou 3 litry alkoholu.

Pomocí takových jednoduchých receptů bude možné vyrobit alkohol doma a čím lepší destilační přístroj, tím větší, silnější a lepší bude alkohol.

Kupodivu na síti prakticky neexistují podrobné zprávy o tom, jak se vyrábí HIM - hlavní surovina pro vodku. Jak dělají samotnou vodku - plnou. Od trupu až po elitní značky. Alkohol není!

Pamatujete na anekdotu, jak Vasilij Ivanovič požádal Petku, aby před vojáky schoval cisternu s alkoholem, a on namaloval nápis „alkohol“ a místo toho napsal C2H5OH? A vojáci byli ráno ve stélce. Jako - píše se OH. Ukázalo se, že opravdu je!

A nyní na příkladu palírny Usad u Kazaně, která je součástí koncernu Tatspirtprom, pojďme zjistit, jak se vyrábí alkohol!

Zde vyrábí alkohol nejvyšší kategorie - "Alpha", který postupně nahrazuje kdysi špičkový "Lux" z produkce kvalitních značek vodky. Stejná starodávná metoda, vynalezená před naším letopočtem, implementovaná v průmyslovém měřítku ve 14. století a široce praktikovaná v kůlnách a garážích během perestrojky. Stará dobrá destilace...

Na vstupu zrno ze sáčku, na výstupu nejčistší 96stupňová kapalina ...

Jak víte, zábavný účinek alkoholických nápojů a způsoby jejich získávání jsou lidstvu známé již od biblických dob: pamatujte, Noe omylem vypil fermentovanou ovocnou šťávu a opil se. Obecně vědci naznačují, že myšlenka chemické destilace kapalin vznikla již v 1. tisíciletí před naším letopočtem. Proces destilace poprvé popsal Aristoteles (384-320 př. Kr.). Mnoho alchymistů té doby se zabývalo zdokonalením techniky destilace a věřilo, že destilací dokážou izolovat duši vína. Díky tomu byl produkt destilace nazýván „duch vína“ (z latinského „spiritus vini“).

Proces získávání alkoholu byl objeven v různých oblastech světa téměř současně. V roce 1334 alchymista z Provence Arnaud de Villeger (Francie) poprvé získal vinnou pálenku z hroznového vína a považoval ji za léčivou látku. V polovině 14. století vyráběly některé francouzské a italské kláštery vinný alkohol zvaný „aquavitae“ – „voda života“ a v roce 1386 se díky janovským obchodníkům alkohol dostal do Moskvy.

Výroba ethylalkoholu byla v Evropě zahájena po vynálezu destilačního přístroje v Itálii v 11. století. Po několik století se ethylalkohol téměř nikdy nepoužíval ve své čisté formě, snad s výjimkou laboratoří alchymistů. Ale v roce 1525 si slavný Paracelsus všiml, že éter získaný zahřátím alkoholu s kyselinou sírovou má hypnotický účinek. Popsal své zkušenosti s drůbeží. A 17. října 1846 uspal chirurg Warren prvního pacienta éterem.

Postupně se líh dělil na potravinářský a technický, získával se štípáním dřevního odpadu. V Anglii byl technický líh osvobozen od zvýšených daní z prodeje, protože tržní hodnota alkoholických nápojů splácela vládní poplatky, ale takové náklady byly nad síly lékařů a průmyslníků. Aby se zabránilo konzumaci toxického průmyslového alkoholu v potravinách, byl smíchán s metanolem a dalšími zapáchajícími přísadami.

Následně se alkohol okamžitě rozšířil v medicíně kvůli neustálým válkám. V roce 1913 bylo na území Ruské říše zaznamenáno asi 2400 továren, vyrábějících především vodku a víno. Později došlo k oddělení výroby alkoholu a vodky.

S vypuknutím první světové války se vlastně výroba vodky zastavila, klesla i výroba alkoholu. Výroba se začala zotavovat až v letech 1925-1926 a grandiózní obnova lihového průmyslu začala až v roce 1947, začaly se intenzivně uplatňovat nové vědecké a technické technologie a úspěchy. V roce 1965 fungovalo v SSSR 428 továren s roční produkcí 127,8 mil. decilitrů lihu a do roku 1975 se produkce lihu zvýšila na 188,1 mil. decilitrů. V dalších letech tato produkce postupně klesala v důsledku zvýšené produkce nápojů s nižší silou.

V závislosti na surovině může být alkohol potravinářský a technický.

Jídlo se vyrábí pouze z potravinářských surovin. Nejběžnější a nejekonomičtější surovinou pro výrobu lihu jsou brambory. Bramborový škrob se snadno uvaří do měkka, želatinuje a zcukruje. K výrobě lihu se kromě brambor používají zrna - pšenice, žito, ječmen, oves, kukuřice, proso, ale i cukrová řepa, cukrový sirup nebo melasa. Ovoce a bobule, hroznové materiály, topinambur a další suroviny bohaté na sacharidy se používají mnohem méně často.

Technický líh se získává ze dřeva nebo ropných produktů podrobených kyselé hydrolýze. Technický líh obsahuje zvýšené množství škodlivých nečistot, proto je jeho použití pro potravinářské účely zakázáno.

Nyní o kategoriích alkoholu a proč Alpha nahrazuje Lux. Alfa alkohol se totiž musí vyrábět z pšenice, žita nebo z jejich směsi, tedy výhradně z obilných surovin, na rozdíl od jiných alkoholů, které lze vyrobit i ze směsi obilí a brambor.

Druhým důležitým rozdílem mezi Alpha a Lux je snížený obsah toxického metylalkoholu: norma jeho obsahu je pouze 0,003% v přepočtu na bezvodý alkohol, zatímco u alkoholu Lux je to 0,02%. To je zásadní!

V lihovaru Usladsky se alkohol vyrábí výhradně z pšenice a pouze jedné kategorie - "Alpha".

Pšenice je přivážena speciálními nákladními vozy na obilí a umístěna do vysokých barelových elevátorů, odkud je dále přiváděna do výroby.

Zrno pro výrobu lihu musí být kvalitní a s obsahem vlhkosti nejvýše 17 %, jinak hrozí vysoké riziko zkažení, které ovlivní konečnou kvalitu konečného produktu.

Ze skladovacích nádrží je pomocí obrovské a výkonné čerpadlo-turbíny „čerpáno“ obilí přes vysoké kolony k primárnímu zpracování.

Čerpadlo pro "čerpání" obilí ze skladu až po čištění.

Prvním úkolem je očistit zrno od všech nečistot, pevných i běžných odpadků, slupek atp.

Takže hned na začátku se dostane k separátoru.

Nejprve se pšenice proseje přes síto, na kterém zůstanou všechny velké předměty.

Tyto trosky se nahromadily v blízkosti separátoru za pouhých půl dne!

To zůstává poté, co obilí „odešlo“ dále potrubím k drcení.

Potrubí zrna od separátoru do drtiče.

Drtič přemění zrno na hrubou mouku. To je nezbytné pro další vaření zrna a uvolňování škrobu z něj.

K varu zrn dochází za účelem zničení jejich buněčných stěn. V důsledku toho se škrob uvolní a přemění na rozpustnou formu. V tomto stavu je mnohem snazší zcukernit pomocí enzymů. Zrno se upravuje parou o přetlaku 500 kPa. Když uvařená hmota opustí sládek, snížený tlak vede k tvorbě páry (z vody obsažené v článcích).

Takové zvětšení objemu narušuje buněčné stěny a mění zrno na homogenní hmotu. Teplota varu je 172 °C a doba vaření je asi 4 minuty.

a všechny procesy probíhající v lihovaru sledují operátoři v místnosti zařízení. Zde vidí v plném rozsahu vše, co se děje na každém webu, protože. proces výroby alkoholu je nepřetržitý a probíhá 24/7.

Samotný proces vaření zahrnuje tři operace: přesné dávkování obilí a vody, zahřátí várky na teplotu varu, udržení hmoty na dané teplotě.

Drcené zrno se smíchá s vodou v poměru 3 litry na 1 kg zrna. Směs obilí je zahřívána párou (75°C) a čerpána do kontaktního otvoru zařízení. Zde dochází k okamžitému zahřátí kejdy na teplotu 100 °C. Poté se ohřátá várka vloží do varného stroje.

Během procesu zcukernatění se do chlazené hmoty přidává sladové mléko, aby se rozložil škrob. Aktivní chemická interakce vede k tomu, že se produkt stává absolutně vhodným pro další fermentační proces. Výsledkem je mladina, která obsahuje 18 % sušiny cukru.

Když se z hmoty provede jódový test, barva mladiny musí zůstat nezměněna.

Fermentace mladiny začíná zavedením komerčních kvasinek do zcukernatělé hmoty. Maltóza se rozkládá na glukózu, která se následně fermentuje na alkohol a oxid uhličitý. Začínají se také tvořit produkty sekundární fermentace (esenciální kyseliny atd.).

Kvasný proces probíhá v obrovských uzavřených fermentačních jednotkách, které zabraňují ztrátám alkoholu a uvolňování oxidu uhličitého do výrobní haly.

Jednotky jsou tak velké, že horní a spodní část jsou na různých podlažích!

Takto vypadá braga v instalaci. Měli byste se dívat velmi pečlivě, abyste nevdechli páry oxidu uhličitého.

Oxid uhličitý uvolněný během fermentačního procesu a alkoholové páry z fermentační jednotky vstupují do speciálních oddělení, kde se odděluje kapalina voda-alkohol a oxid uhličitý. Obsah etylalkoholu v rmutu by měl být do 9,5 obj. %.

Mimochodem, v továrně nám bylo nabídnuto, abychom si pivo vyzkoušeli.

Mimochodem, takové fontány můžete vidět všude v dílnách. Jsou určeny k mytí očí v případě kontaktu s nebezpečnými produkty výroby, které zde chybí.

Dále přistoupíme k destilaci alkoholu z rmutu a jeho rektifikaci. Alkohol začíná z kaše vystupovat v důsledku varu při různých teplotách. Samotný mechanismus destilace je založen na následujícím vzoru: alkohol a voda mají různé body varu (voda - 100 stupňů, alkohol - 78 ° C). Uvolněná pára začne kondenzovat a shromažďovat se v samostatné nádobě. Čištění alkoholu od nečistot se provádí v destilačním závodě.

Nad námi je patro s destilačními jednotkami. Vede sem celá síť potrubí, někde na alkohol, někde na vodu, někde na páru, někde na vedlejší produkty.

A v rektifikační místnosti je horko!!!

Surový líh (surový líh) získaný v hlavní fázi výroby nelze použít pro potravinářské účely, protože obsahuje mnoho škodlivých nečistot (fuselové oleje, metylalkohol, estery). Mnoho nečistot je jedovatých a dává alkoholu nepříjemný zápach, proto je surový alkohol podroben čištění - rektifikaci.

Odstraňování škodlivých nečistot se provádí v procesu rektifikace, na základě různých bodů varu ethyl, methyl a vyšších alkoholů, esterů. V tomto případě jsou všechny nečistoty podmíněně rozděleny na hlavu, ocas a střední.

Nečistoty hlavy mají nižší bod varu než ethylalkohol. Patří sem acetaldehyd a jednotlivé estery (ethylacetát, ethylformiát atd.) vznikající při destilaci.

Nečistoty z ocasu mají vyšší bod varu než ethylalkohol. Obsahují především fuselové oleje a metylalkohol.

Nejobtížněji separovatelnou frakcí jsou meziproduktové nečistoty (ethylester kyseliny isomáselné a další estery).

Při čištění surového lihu na destilační aparatuře se oddělují škodlivé nečistoty a zvyšuje se koncentrace lihu v hotovém výrobku (z 88 % v surovém lihu na 96-96,5 % v rektifikovaném výrobku). Hotový líh o síle 96% se přečerpává do skladovacích nádrží.

Do těchto nádob byste se měli dívat ještě pečlivěji než do nádob s rmutem. Zde se můžete během okamžiku opít...

Hotový alkohol je odeslán na kontrolní měření a pokud je vše v pořádku, je mu přidělena kategorie „Alfa“ a poté přejde na výrobu vodky nebo k jiným účelům ...

Měsíční svit - produkt destilace slabých kapalin obsahujících alkohol - byl v Rusku široce používán již v 15. - 16. století. V průběhu staletí se objevilo obrovské množství receptů, chuťové vlastnosti vyrobeného měsíčního svitu se zlepšily.

Celá tato velká rozmanitost lidových receptů však spočívá v trojjediné kombinaci: droždí, cukru a vody.

Po fermentaci se tato směs, zvaná kaše nebo kaše, destiluje přes speciální aparaturu a promění se v produkt široce známý z knih, filmů i z vlastní praxe, po jehož vůni „ohrnuje nos“.

Měsíční svit ale seženete téměř bez zápachu a úspěšně nahradí vodku z obchodu a ještě více nekvalitní a životu nebezpečné nápoje neznámého původu.

A můžete si ho vyrobit z bobulí a ovoce, které hojně rostou na vaší zahradě. Kde tedy začít?

Hlavní je sehnat cukr. Cukr se nachází v mnoha ovoci a bobulích. Jeho roztok (vymačkaná šťáva) s malým množstvím kvasinek po vykvašení dává tekutinu obsahující alkohol, kterou je nutné k izolaci alkoholu destilovat. Pokud by se však alkohol dal získat pouze z hotového cukru, pak by se taková výroba značně prodražila: kvůli nedostatku surovin obsahujících cukr. Cestou ven je použití látek, které se při určitém zpracování mohou rozložit a vytvořit cukr.

Mezi tyto látky patří rostlinný škrob, který lze enzymy rozložit na cukr, zejména pomocí enzymu diastázy obsaženého ve sladu. Obzvláště snadno a úplně se škrob přemění na cukr, pokud se předvaří ve vodě pod tlakem a obrátí se pasta a pokud se na této pastě udržuje určitá teplota působením diastázy.

Tato operace zpracování uvařené škrobové pasty se sladem (s přidáním vody pro zředění hmoty) při poměrně vysoké teplotě se nazývá vaření se slavem a výsledná kapalina se nazývá mladina.

Tato mladina se dále fermentuje zavedením kvasinek do ní. Výroba rmutu z obilí je obtížnější.

Při výrobě domácího piva z ovoce a bobulovin byste měli nejprve dobře opláchnout suroviny a odstranit poškozené vzorky. Poté se suroviny drtí (pomocí mlýnku na maso, tlačníku atd.), dokud se nezíská homogenní hmota, nazývaná dužina. K oddělení šťávy se dužina nalije do misky (skleněná láhev se širokým hrdlem, dřevěný sud, smaltovaná pánev). Příliš hustá dužina se ředí vodou. Dužnina z kyselého ovoce nebo bobulí by měla být také zředěna vodou. Do připravené dužiny se přidá droždí, nádobí se přikryje čistou lněnou utěrkou a umístí se na teplé místo k fermentaci. Teplota by měla být v rozmezí +20 - 22 stupňů. C, pokud je nižší, pak se buničina zahřívá. Po 2-3 dnech od začátku fermentace se dužnina vymačká přes gázu a oddělí se od výlisků. Cukrový sirup se přidává do vymačkané šťávy (mladiny) (poměr cukru a vody je 1: 1) s teplotou ne vyšší než +25 stupňů. C a znovu nastavíme na fermentaci při teplotě +18 - 22 stupňů. Z.

V každém případě se při výrobě rmutu v důsledku fermentace a destilace získává nápoj obsahující alkohol nazývaný moonshine.

Na prvním místě z hlediska oblíbenosti použití je tedy obyčejný cukr.

Existuje mnoho receptů na výrobu kaše z cukru, a to jak v čisté formě, tak ve formě džemu, sladkostí atd.

Druhým nejdůležitějším je škrob a různé škrobové výrobky (pšenice, žito, hrách, ječmen, brambory atd.).

Zároveň je v procesu výroby rmutu nutné zcukernit škrob sladem. Jako suroviny lze použít i pěstované a divoce rostoucí ovoce a bobule.

Výtěžnost lihu z 1 kg některých použitých druhů surovin je uvedena v tabulce 9. Je vidět, že maximální výtěžnost lihu je dosažena při použití obilných surovin. 9. Orientační výtěžnost lihu a vodky (l) z 1 kg použitých surovin Suroviny

Výtěžek alkoholu vodky (40% alkoholového roztoku) Škrob 0,72 1,52 rýže 0,59 1,25 cukru 0,51 1,10 kath 0,47 1,00 pšenice 0,43 0,92 oves 0,36 0,90 rye 0,88 proso 0,41 0,88 mřížky 0,40 0,86 ječmen 0,34 potraty 0,18 0,35 plýt řepa 0,08-0,12 0,21 Hrušky 0,07 0,16 Jablka 0,06 0,14 Třešně 0,05 0,12 Žaludy 0,25 0,56 Kaštany 0,26 0,57

Všechny alkoholické nápoje jsou takto pojmenovány kvůli přítomnosti ethylalkoholu, jinak známého jako alkohol. Alkohol je odpadní produkt kvasinek, který přeměňuje cukr nebo ovocnou glukózu na alkohol.

Chcete-li získat etylalkohol doma ze škrobových surovin, potřebujete slad, sladové mléko, kvasnice, suroviny pro hlavní rmut, fermentaci rmutu, destilaci hotového rmutu, čištění měsíčního svitu, kontrolu jeho kvality.

Získání sladu

Slad je zrno, které přestalo růst na samém počátku klíčení. Ječné zrno se používá téměř výhradně k výrobě sladu. Pokud zrno rozpůlíte, uvidíte, že embryo se nachází vedle velké zásoby živin připravených mateřskou rostlinou: jde o škrob a látky obsahující dusík. Embryo je od tohoto materiálu odděleno štítem, jehož vnější vrstvu tvoří tzv. sací buňky schopné přenášet živiny do embrya. Všechny tyto materiály jsou však v pevné a ve vodě nerozpustné formě. Embryo naopak může vnímat výživu pouze ve formě roztoku, proto je pro jeho klíčení nutné za prvé, aby existovalo rozpouštědlo, a za druhé, aby se živiny (škrob a bílkoviny) přenesly k řešení. V tomto případě vždy jako rozpouštědlo působí voda, kterou je nutné zrnu dodat, aby se jím nasytilo. Enzymy působí jako činidla, která převádějí nerozpustné živiny přítomné v zrnu do stavu roztoku. Tyto složité organické látky milionkrát urychlují chemické procesy v rostlinách a hrají zásadní roli v metabolismu. Mezi enzymy, které se vyvíjejí v zrnu, patří také enzym diastáza, která přeměňuje škrob nejprve na maltózu (meziprodukt rozkladu škrobu) a poté na glukózu. Aby zrno donutilo produkovat potřebný enzym, je umístěno do takových podmínek, ve kterých začne klíčit – přičemž pro účely vlastní výživy produkuje značné množství diastázy. Jakmile začne zrno klíčit, usuší se, aby se růst zastavil.

Podstatou přípravy sladu je tedy donutit zrno vyvinout enzym nezbytný pro vaření měsíčního svitu, a to se děje v nejranější fázi klíčení.

Ke spuštění procesu jsou potřeba dva faktory: voda a vhodná teplota. Zrna ječmene se nejprve důkladně omyjí a poté namočí, aby mohla absorbovat vodu. Mytí a namáčení se provádí v široké misce s nízkými stranami. Nádobí je čisté a naplněné vodou do poloviny objemu. Obilí se nalévá ne okamžitě, ale v malých porcích za stálého míchání. Po 2-3 hodinách se odpadky, které vyplavily na povrch, poškozená a chatrná zrna, odstraní cedníkem a vyhodí. Poté se část vody vypustí a ponechá se tolik, aby pokryla zrno vrstvou ne větší než 2,5 - 3 cm. Nechá se 1-2 hodiny a nečistoty, které vyplavily, se znovu odstraní. Namáčení se provádí, dokud všechna zrna nabobtnají, k čemuž dochází asi po 3-5 dnech. Voda se mění denně. Známky, že je čas přestat máčet: slupka se snadno odděluje od dužiny; zrna jsou ohnuta mezi nehty a nelámou se; na konci zrna, ke kterému klíček přiléhá, ​​je slupka prasklá; drcené obilí lze kreslit na dřevěné desce jako křídovou linku. Po namočení zrna klíčí v dobře větraném prostoru. Jsou rozptýleny na podlaze v rovnoměrné vrstvě ne větší než 15 cm a po 5-8 hodinách se obrátí. Jakmile se objeví kořenové potomstvo, vrstva se zmenší na 10 cm a když teplota zrna dosáhne +18 - 20 stupňů. C, začnou jej neustále míchat, stříkat vodou, aby nedocházelo k předčasnému vysychání sladu. Klíčení zrn musí být zastaveno, když: kořenové výhonky dosáhly délky 1,5 zrna; samotný klíček zrna dosáhl 1/2 - 1/3 zrna; kořeny jsou navzájem tak propletené, že když vezmete jedno zrnko, bude následovat 4-8 dalších zrn; zrna úplně ztratila moučnou chuť." Klíčení zrna začíná vývojem kořene; nejprve se objeví jeden, pak se vytvoří celý trs. Zárodečný list, usměrňující svůj růst v opačném směru, jde pod šupiny nějakou dobu, dokud nedosáhne vrcholu zrna, kde nejprve nabobtná šupiny a poté je prorazí a vyjde ven. To se děje asi 10 dní po zahájení sladování. Množství diastázy v zrnu se stále zvyšuje s další růst.Když zrna vyklíčí na požadovanou velikost, usuší se nebo se jejich teplota sníží silným přísunem vzduchu Zrno se sklízí, když získá zvláštní vůni charakteristickou pro slad a když se klíčky snadno oddělí od tření v rukou.

Pokud je vyžadován zelený slad, pak sladování pokračuje 12-14 dní, dokud klíček nebude 2-3krát delší než zrno. Na každých 100 hmotnostních dílů ječmene se získá 140 až 150 dílů zeleného nebo 80 dílů sušeného sladu. Za dobrý slad se považuje, když je: plný a tak lehký, že po vhození do vody neklesne ke dnu; křupe při kousání; sladká chuť a bílá uvnitř; snadno se oddělují od klíčků; má příjemnou vůni. Skladujte slad na suchém místě.

Pomelte doma v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Sladové „mléko“ se připravuje před použitím suchého sladu nebo směsi sladů. Za tímto účelem se slad namočí na 10 minut do vody o teplotě +60 -65 stupňů. C a důkladně promíchejte mixérem, dokud nevznikne homogenní bílá kapalina.

Hotové sladové „mléko“ se přidává do předkrmů vyrobených ze zrn. Sladové „mléko“ – roztok sladu s vodou – umožňuje získat roztok s enzymy, které dokážou zcukernit škrob. Ve sladovém „mléku“ je ze sladu do roztoku odstraněn hlavní enzym - diastáza, díky čemuž získává obrovský povrch interakce s mladinovým škrobem.

Sacharifikace škrobu

Nejlepší sladové „mléko“ se vyrábí z ječných, žitných a prosných sladů odebraných v poměru 2:1:1. Při výrobě sladového mléka se slad minimálně třikrát důkladně promyje horkou vodou (teplota +65 stupňů C). Směs složek se umístí do misky s vodou, udržuje se 7-10 minut a poté se voda vymění. Na 1 kg surovin obsahujících škrob je potřeba 65 - 80 g sladu a 0,45 - 0,5 l vody. Pro zajištění zcukernatění škrobu se sladové mléko a směs surovin obsahujících škrob a voda (říká se jí rmut) zahřeje na teplotu +55 -65 stupňů. C a držte po určitou dobu. Doba zcukření škrobu do značné míry závisí na výchozím materiálu. Pokud se použije čistý škrob, pak zcukření trvá 7-8 hodin, pokud je zcukernatělá bramborová kaše, pak 1-2 hodiny. Je důležité se jasně držet teplotní režim. Míchání sladového mléka a škrobové hmoty se provádí v kaši (kastrůl o objemu minimálně 10 litrů), do misek se nalije 0,5 litru sladového mléka a studená voda, vše se intenzivně promíchá a uvařený škrob pomalu se přidává hmota. Roztok se zahřeje a zajistí, aby teplota nepřesáhla +60 stupňů. C. Pokud teplota stoupne výše, rmutovací káď by měla být ochlazena umytím jejího povrchu studenou vodou. Směs se musí neustále míchat. Když se stane homogenní, zbývající sladové mléko se nalije do kádě a znovu se důkladně promíchá. Při rmutování se sladové mléko mísí se spařenou nebo uvařenou škrobovou hmotou a škrob zcukerňuje. Výsledná kapalina se filtruje a mladina se testuje. Poté se do mladiny přidají kvasinky a nechá se kvasit. Míry spotřeby sladu a vody během zcukernatění 1 kg surového škrobu jsou uvedeny v tabulce 10.

10. Normy spotřeby sladu a vody při zcukření 1 kg surového škrobu Druh surovin Norma míchané sladové sutege, g Množství vody, l Objem sladového mléka, l Brambory s obsahem škrobu 15 % 40-50 ; 0,25 0,2 Brambory s 20% obsahem škrobu 50-60 0,5 0,3 Pšeničná mouka 90-120 4 0,5 Žitná mouka 80-100 3,5 0,4 Ovesná mouka (ovesné vločky) 80-100 3 ,5 0,4 Hrachová mouka 8,4 0,4 ​​Hrachová mouka

Po uplynutí doby zcukernění se změří koncentrace cukrů v mladině a pomocí jodového testu se zkontroluje přítomnost nezcukernatělého škrobu. K provedení vzorku jódu se z horní vyčeřené vrstvy odebere přibližně 10 ml mladiny. Vzorek se zfiltruje, nalije do podšálku a přidají se 2-3 kapky vodného roztoku jódu. Pokud vzorek nezmění barvu (zůstane hnědožlutý), má se za to, že došlo k úplnému zcukernění. Pokud vzorek získal červený odstín, znamená to, že proces zcukerňování neskončil a je třeba v něm pokračovat. Pokud vzorek zfialoví, pak zcukernatění neprobíhá dobře a je třeba přidat sladové mléko. Roztok jodu se připraví z 0,5 g krystalů jodu, 1 g jodidu draselného a 125 ml vody, vše se důkladně promíchá. Roztok skladujte na tmavém místě. Sacharifikace se provádí až do okamžiku, kdy jódový test prokáže úplnou nepřítomnost neslazeného škrobu v rmutu. Pokud je slad starý nebo je nefunkční technologie, může proces zcukernatění trvat až 20 hodin, místo obvyklých 3-4 hodin. Pokud má dům kamna na dřevo, je lepší dát do něj kaši na noc a ochlazovat ji pod kamny na +60 stupňů. C. Po zcukernění by měla být koncentrace cukru v mladině asi 16 - 18 % (1,06 - 1,0 - 7 g / cm3) Koncentrace cukru se stanoví následovně.

Vyčeřenou vrstvu mladiny sceďte, přefiltrujte přes plátno a nalijte 200 ml do odměrky. Do sklenice je spuštěn cukroměr. Za kvalitní se považuje sladina s obsahem cukru alespoň 16 % a nasládlou chutí.

Kyselost lze určit pomocí indikátorového papírku umístěného v odměrce: stupeň změny barvy ukáže kyselost mladiny. Méně přesně se kyselost určuje podle chuti: při normální kyselosti má mladina mírně kyselou chuť. Fermentace mladiny Při provádění kontrolních měření se mladina ochladí na +30 stupňů. C, přidá se chlorid amonný v množství 0,3 g na 1 litr mladiny a kvasnicové kaše. Vše promíchejte a pokračujte v chlazení na teplotu +15 stupňů. C. Při této teplotě se sladina nalije do fermentační nádrže (misky příslušného objemu) a umístí se ke kvašení na tmavé místo. Fermentační nádrž se přikryje lněným plátnem a periodicky se po 5 - 6 hodinách míchá. Fermentace má tři fáze: počáteční kvašení, hlavní kvašení a dokvašování. Při prvotním kvašení se rmut nasytí oxidem uhličitým, jeho teplota stoupne o 2-3 stupně. C. Sladkost postupně mizí. Počáteční fáze může trvat až 30 hodin. Při hlavním kvašení se povrch rmutu pokryje bublinkami, vytvoří se hodně pěny. Teplota stoupá na +30 stupňů. C, koncentrace alkoholu se rychle zvyšuje, chuť se stává kyselou. Ke konci hlavního kvašení se koncentrace cukrů v rmutu sníží na 1,5 - 3 %. Doba trvání tohoto procesu je 15 - 24 hodin. Ve fázi kvašení se pěna usadí, teplota rmutu klesne na +25 - 26 stupňů. C, chuť se stává hořkokyselou, koncentrace cukrů klesá na 1%, zvyšuje se kyselost.

Hlavním účelem této fáze je fermentace produktů konverze škrobu (dextrinů), proto je nutné udržovat v rmutu aktivní diastázu. K tomu je nutné jasně dodržovat teplotní režim během procesu sacharifikace.

Takže bramborová kaše fermentuje 15-25 hodin, červená řepa - 90 - 120 hodin. Na konci fermentace se kontroluje kvalita rmutu. Připravenost vyzrálého rmutu určují tyto ukazatele: obsah alkoholu, koncentrace zbytkového cukru (špatnost) a kyselost.

Pro stanovení obsahu alkoholu je třeba vzít 100 ml záparového filtrátu a přidat k němu 100 ml vody. Poté předběhněte polovinu objemu směsi, změřte hustotu (sílu) roztoku lihoměrem při teplotě +20 stupňů. C a určete obsah alkoholu. Pro stanovení zbytkové koncentrace cukrů (nefermentovaných) je třeba odebrat 200 ml rmutu, přefiltrovat přes několik vrstev plátna do odměrky a tam spustit sacharometr. Hodnoty přístroje by neměly být vyšší než 1,002, což odpovídá koncentraci cukru asi 1 %, přičemž sladkost rmutu nechutná. Za dobrý domácí nápoj je považováno: obsah alkoholu není menší než 10 %, koncentrace zbytkového cukru (nedobrotu) není větší než 0,45 %, kyselost není větší než 0,2 %. Destilace alkoholu Po úplném ukončení kvašení a přeměně rmutu na rmut nastává fáze oddělování vzniklého alkoholu od zbytku látek tvořících rmut. Proces oddělování alkoholu od rmutu se nazývá destilace nebo destilace (z latinského slova stilla - kapka). Proces destilace je založen na skutečnosti, že bod varu lihu se liší od bodu varu vody a tavných olejů. Čistý (absolutní) alkohol vře při teplotě +78,3 stupňů. C při atmosférickém tlaku 760 mm Hg. Při stejném tlaku se voda vaří při +100 stupních. Z.

Podstata destilace spočívá v tom, že se rmut zahřeje k bodu varu a vzniklá pára se ochladí a pára se shromažďuje v lednici ve formě kapek, které se při dostatečné akumulaci spojí do proudu. Tato kapalina, shromážděná ochlazením páry, se nazývá destilát. Pokud existuje směs alkoholu a vody vroucí v čisté formě při různých teplotách, pak bude bod varu této směsi někde mezi body varu vody (+100 stupňů C) a alkoholu (+78,3 stupňů C). A čím více alkoholu je ve směsi, tím nižší je bod varu směsi. Když se směs vaří, alkohol se odpaří mnohem rychleji než voda. Čím více se alkoholu ze směsi odpaří, tím méně ho ve vodě zůstane a tím vyšší bod varu směsi stoupá. Například ze 100 objemových dílů rmutu s obsahem 14 objemových procent alkoholu se musí oddestilovat 35 objemových dílů tekutiny, aby se odtud odstranil veškerý alkohol, přičemž destilát bude obsahovat 38,8 st. alkoholu, což odpovídá 32,3 hmotnostním procentům. Pro získání alkoholu 88 stupňů je nutné výsledný destilát ještě 5x destilovat. Tato re-destilace alkoholu se nazývá rektifikace. Destilací 100 % objemových dílů rmutu s obsahem 10 objemových procent alkoholu je možné vydestilovat veškerý alkohol s prvními 40 objemovými díly, přičemž obsah alkoholu v destilátu bude 25 stupňů.Těchto 40 dílů destilátu dejte: při 2. destilaci 20 dílů lihu 50°, při 3. destilaci 14 dílů lihu o síle 71°, při 4. destilaci 12,5 dílu lihu o síle 80°. Nakonec můžete dosáhnout pevnosti 96 - 97 °, ale ne vyšší, protože alkohol zadržuje poslední 3 - 4 % vody velmi silně a nelze jej odstranit destilací.

Destilace (destilace) alkoholu je složitý proces a vyžaduje přísné dodržování teplotního režimu ve všech fázích. Pro získání kvalitního měsíčního svitu je třeba zahřívání rmutu provádět po etapách. Pro zdůvodnění volby teplotního režimu lze použít grafické znázornění procesu destilace (obr. 7), kde je křivka poněkud idealizovaná, neboť v reálných podmínkách je striktní dodržování teplotního režimu spojeno s velkými obtížemi a je často nemožné. Aby se předešlo chybám, kterých se často dopouštějí měsíčníci, kteří nemají dostatečné zkušenosti, je nutné věnovat pozornost hlavním bodům destilačního procesu: první kritický bod (1) odpovídá bodu varu lehkých nečistot obsažených v rmutu ( +65 - 68 °C); druhý kritický bod (2) odpovídá bodu varu etylalkoholu (+78°C) a při teplotě směsi nad +85°C (bod 3) začíná intenzivní separace těžkých frakcí - fuselových olejů. Režim ohřevu rmutu na kritický bod 1 je prakticky neomezený a čím vyšší je rychlost ohřevu, tím efektivnější je provoz měsíčního svitu. Když teplota dosáhne +65 - 68 stupňů. C začíná intenzivní uvolňování lehkých nečistot. Proto měsíční svit, běžně nazývaný "pervach", získaný zahřátím kaše z +65 na +78 stupňů. C, je nejjedovatější a nevhodný i pro vnější použití jako pleťové vody a jiné nálevy bohaté na alkohol. Grafické znázornění destilačního procesu

Začátek procesu intenzivního odpařování (bod 1) lze snadno určit, pokud je v komoře výparníku teploměr. Pokud tam není, lze teplotu odpovídající kritickému bodu 1 snadno určit vizuálně: na stěnách chladničky začíná kondenzace vlhkosti - "mlžení", první kapky se uvolňují na výstupní hrdlo chladničky a stěny chladničky. z přijímací baňky se objeví mírný alkoholový zápach. Okamžik přechodu procesu z bodu 1 do bodu 2 je nejkritičtější, protože vyžaduje prudké snížení rychlosti ohřevu v relativně malém teplotním rozsahu - jinak může dojít k vyhození rmutu.

Kritický bod 2 odpovídá začátku hlavního procesu destilace měsíčního svitu. Je třeba mít na paměti, že během destilace bude koncentrace alkoholu ve směsi neustále klesat. To způsobí mimovolné zvýšení bodu varu rmutu, což zhorší podmínky destilace. Ideálními podmínkami pro získání kvalitního produktu je dodržování teplotního režimu v rozmezí + 78 - 83 stupňů. C během hlavní doby destilace.

Kritický bod 3 odpovídá minimálnímu množství obsahu alkoholu v Braze. K extrakci těchto zbytků je nutné zvýšit teplotu rmutu, což ve svém důsledku způsobí intenzivní uvolňování frakcí fusaku a zhoršení chuti a kvality destilátu. Teplota začátku intenzivního uvolňování fuselových olejů (bod 3) odpovídá +85 stupňům. C. Proces destilace by měl být zastaven, když teplota rmutu překročí +85 stupňů. C. Pokud destilační přístroj nemá teploměr, lze tento stupeň určit pomocí kousku papíru ponořeného do aktuálně získaného destilátu. Pokud papír bliká modrým ohněm, pak lze v destilaci pokračovat; ukončení činění naznačuje, že koncentrace ethylalkoholu je nízká a v destilátu převládají přibudové oleje. V tomto případě by měla být destilace zastavena nebo by měl být dále získaný produkt shromážděn v samostatné nádobě a zpracován s další částí rmutu. Přítomnost fuselových olejů v měsíčním svitu nebo vodce lze určit následovně. Ke vzorku z testované kapaliny se přidá stejné množství kyseliny sírové (můžete použít elektrolyt pro autobaterie). Pokud směs zčerná, pak jsou v měsíčním svitu nebo vodce fuselové oleje. Zařízení a nádoby Teploměry používané pro kontrolu teploty musí být kapalné se stupnicí do +120 stupňů. Z.

Kvalita konečného produktu závisí na přesnosti stanovení a udržení teploty při destilaci, proto je nutné používat teploměry s hodnotou dílku stupnice 0,5 stupně Pro stanovení absolutního obsahu alkoholu v kapalinách obsahujících alkohol se používá hustoměr . Jedná se o skleněný plovák s kuličkou na dně, kde je umístěno závaží. V horní části je stupnice s dílky pro stanovení relativní hmotnosti kapaliny. Pro měření doma budete potřebovat hustoměr s rozsahem měření 0,82 až 1,00 g/cm3. Měření se provádí následovně. Kapalina se nalije do skleněné nádoby, do ní se spustí hustoměr; když se znehybní, odečtěte na stupnici hodnotu, kterou ukazuje. Filtry se používají k čištění kapalin obsahujících alkohol od nečistot. Kromě podomácku vyrobených filtrů můžete použít i domácí filtry určené k čištění vody z vodovodu. Spojovací prvky a těsnění. Při použití jakéhokoli designu měsíčního svitu je nutné použít různé trubky, hadice, zátky atd.

Je třeba pamatovat na to, že produkty kvašení a destilace jsou chemicky aktivní látky, proto by pro spojení jednotlivých součástí aparatury měla být pokud možno použita nerezová ocel, sklo nebo speciální chemicky odolná pryž. K utěsnění spojovacích sestav a dílů lze použít tmely. Tmel vyrobený z vody a mouky. Mouku osmahneme, zředíme vodou do kašovitého stavu a zakryjeme jí škvíry. Tmel vyrobený ze žlutého vosku je velmi tavitelný, ale této nevýhodě se lze vyhnout, pokud se ke 3 dílům vosku přidá 1 hmotnostní díl pryskyřice z měkkého dřeva. Takový tmel je zvláště vhodný pro skleněné části destilačních přístrojů. Olejový tmel se vyrábí ze suchého jílu a vroucího lněného oleje. Tmel se snadno lepí na sklo a kov, ale pouze pokud jsou povrchy suché. Anglický tmel se skládá ze 2 dílů jemně mletého oxidu olovnatého (kát), 1 dílu práškového říčního písku a 1 dílu jemného vápenného prášku. Všechny složky jsou důkladně promíchány a smíchány s lněným olejem až do hustoty zakysané smetany. Zařízení pro destilaci alkoholu Pro destilaci alkoholu existuje mnoho konstrukcí destilačních zařízení založených na stejném principu.

Podstata procesu je následující. Alkohol obsažený v Braga pod vlivem teploty přechází do plynného stavu. Jeho bod varu je mnohem nižší než bod varu vody. Alkohol, který se dostane potrubím do chladicí komory (chladničky), kondenzuje a proudí ve formě kapaliny do jímače alkoholu. Toto je princip.

Rozdíl spočívá v konstrukci jednotek a částí zařízení (chladnička typu miska nebo spirála) a také v řadě speciálních zařízení určených ke zvýšení koncentrace alkoholu ve výparech a jeho čištění od škodlivých nečistot a pachů. Nejjednodušší destilační přístroj (obr. 8 a) se skládá z pánve požadované velikosti, která je z poloviny naplněna rmutem. Na dně pánve je umístěn stojánek, který lze vyrobit z použité plechové dózy (stojan musí být nad úrovní rmutu). Ve sklenici jsou nutně vyraženy četné otvory, aby vlivem páry nevibrovala. Na stojan se položí talíř o průměru o 5 - 10 mm menším než je vnitřní průměr pánve. Na pánev se položí umyvadlo se studenou vodou. S pomocí takového zařízení je však nemožné nebo téměř nemožné získat vysoce kvalitní alkohol. Vyjde to zakalené a část alkoholu se prostě odpaří do vzduchu. Další verze podobného zařízení je znázorněna na Obr. 8b,c.

Když se rmut zahřeje, pára obsahující alkohol stoupá do kontaktu se studeným dnem nádrže 2, kde kondenzuje, mění se v měsíční svit a proudí do sběru 3. Výparník 4 je utěsněn nádrží 1 pomocí těsta nebo jiných tmelů, recepty, které jsou uvedeny výše. Tyto návrhy zařízení jsou jednoduché díky použití hotových prvků, vhodných pro použití za jakýchkoli podmínek. Jejich hlavní nevýhodou je, že je nutné pravidelně odstraňovat misku s chladicí kapalinou, aby bylo možné odstranit měsíční svit ze sbírky (toto neplatí pro schéma na obr. 8, c.) Pokud uplatníte dovednosti a používáte zámečnické dovednosti, můžete vyrobit zařízení zobrazené na Obr. 9. Předchozí schémata mu sloužila jako prototyp. Podstatou vylepšení je instalovat další trychtýř 2 a odtokové potrubí s kohoutem 4. Díky tomu je možné vyvést kolektor 5 mimo výparník. Nálevka je umístěna na drátěném koši nebo stativu upevněném na dně výparníku 3. Spoj mezi chladičem 1 a výparníkem je utěsněn těstem, čímž je zabráněno případné explozi při vzniku přetlaku. Těsto zároveň nedovolí odpařit alkohol obsahující páry a vůně trupu nebude stát v místnosti.

Schémata nejjednoduššího destilačního přístroje. 8. Schémata nejjednoduššího destilačního přístroje: a - s plovoucím sběrem měsíčního svitu; b - s kolektory instalovanými na stojanu (1 - umyvadlo, 2 - studená voda, 3 - sběr, 4 - výparník, 5 - rmut, 6 - zdroj tepla, 7 - stojan, 8 - trubice); c-s výstupem destilátu ven. Rýže. 9. Schémata izotermických destilačních přístrojů: Schémata izotermických destilačních přístrojů a - s přijímací nálevkou na trojnožce; b- s trychtýřem připojeným k lednici (1 - lednička, 2 - trychtýř, 3 - výparník, 4 - kohoutek, 5 - sběr měsíčku, 6 - stativ, 7 - trychtýřový nástavec). Schéma destilačního přístroje z improvizovaných prostředků Obr. 10 Schéma destilačního přístroje z improvizovaných prostředků; / - zdroj tepla; 2 - stojan; 3 t-nádoba s vodou 4 - zavařovací sklenice o objemu 10 l; 5-teploměr; 6- spojovací trubka; 7 - vodovodní kohoutek; 8-bank o objemu 3 l; 9 - výstupní trubice; 10 - dřez s výpustí. Při použití tohoto zařízení je nutné provést průzkum týkající se objemu výparníku 3 a množství rmutu do něj nalitého. Aby byla zaručena kvalita konečného produktu, pravidelně pomocí kohoutku 4 vypouštějte měsíční svit do sběru 5. K určení pravidelnosti vypouštění hotového produktu jsou zapotřebí experimenty na zařízeních této konstrukce.

Z improvizovaných materiálů ve spěchu sestrojíte nejjednodušší destilační zařízení (obr. 10).

Skládá se ze skleněných dóz o objemu 10 a 3 litry. Velká sklenice se používá k ohřevu rmutu a menší jako lednička. Velká nádoba se do 1/2 naplní kaší a vloží se do vodní lázně (vezmou umyvadlo nebo široký nízký hrnec s vodou a postaví na elektrický nebo plynový sporák). Sklenice se uzavře zátkou s otvory pro teploměr 5 a trubici 6. Malá sklenice se také uzavře korkem se dvěma otvory - pro spojovací trubici 6 a výstupní trubici 9 a otočte. Konec trubice 6, který vstupuje do malé sklenice, by měl dosahovat téměř k jejímu dnu, přes něj se páry obsahující alkohol dostávají do chladničky, kondenzují na stěnách sklenice a stékají dolů. Pro větší účinnost je sklenice-chladnička umístěna pod proudem studené vody. Trubka 9 slouží k vyrovnání tlaku uvnitř chladničky. Část par, které nestihly zkondenzovat, půjde touto trubicí ven. Mohou být zachyceny, pokud je na konec zkumavky umístěn vodní uzávěr: alkohol se v něm rozpustí. voda. Tuto tekutinu lze dolít další částí rmutu. Pro destilaci malého množství rmutu lze vyrobit velmi vhodný přístroj z tlakového hrnce (obr. 11). Z krytu 1 pánve jsou odstraněny ventily a na jejich místo jsou instalovány zátky pro teploměr 2 a trubku 3, která je připojena k lednici 4, která má nucené vodní chlazení. Průtok chladicí vody je na obrázku znázorněn šipkami. Zařízení pracuje efektivněji, čím studenější voda lednicí protéká. Samotná chladnička je spojena s přijímací baňkou 6 skleněnou trubicí 5 s prodlouženým úzkým koncem. Tento konec by měl dosahovat téměř na dno baňky.

Schéma destilačního přístroje na bázi tlakového hrnce Obr. jedenáct.

Schéma destilačního přístroje na bázi tlakového hrnce: 1 - kryt; 2 - teploměr; 3 - spojovací trubka; 4 - lednice; 5 - vypouštěcí trubice; 6 - sbírka měsíčního svitu; 7 - koupel se studenou vodou. Braga se nalije do tlakového hrnce v množství 2/3 objemu pánve, pevně se uzavře víkem a položí se na plynový nebo elektrický sporák. Poté se přívodní trubice chladničky připojí k vodovodnímu kohoutku a výstupní trubice se spustí do dřezu. Otevřete kohoutek a zajistěte stálý průtok vody. Po přivedení rmutu na +65 - 70 stupňů. S mírně snížit teplo. Začátek varu alkoholu je určen výskytem kapek destilátu a charakteristickým zápachem. Tento destilační přístroj je obzvláště kompaktní, praktický a snadno se udržuje. Po určitých zkušenostech a získání dovedností v práci se zařízením můžete získat produkt dostatečně vysoké kvality. Nevýhodou zařízení je nízká produktivita a malý objem výparníku, který vyžaduje časté doplňování rmutu. Destilační přístroj znázorněný na Obr. 12, se od ostatních provedení liší svou kompaktností a dostupností kompletní sady jednotlivých prvků. Má však nízký výkon. Konstrukce zařízení umožňuje destilovat rmut a ochucené roztoky v malých objemech (od 0,5 do 7 litrů).

Schéma kompaktní destilační aparatury Obr. 12.

Schéma kompaktní destilační aparatury: ./ - stativ; 2 - azbestové pletivo; 3,9 - baňky; 4 - teploměr; 5.8 - spojovací trubky; 6 - lednice; 7 - vývody pro vodu; 10 - koupel se studenou vodou. Na azbestovém pletivu 2, upevněném ve stativu 1, je instalována baňka 3 uzavřená zátkou s otvorem pro teploměr 4. Otvor v boční zátce slouží pro trubku 5 spojující baňku s lednicí 6, která má odbočky 7 pro připojení studené vody a spojovací trubka 8 pro odvod kondenzátu do jímky 9 instalované ve vaně 10 se studenou vodou. Baňka 3 se naplní do 2/3 svého objemu kapalinou pro následnou destilaci. Vylepšená konstrukce zařízení je znázorněna na obr. 13. Využívá vodní lázeň 1 a lapač kapek 3. Do vodní lázně se vloží baňka 2, ve které jsou umístěny kousky keramiky, které zajistí rovnoměrný var rmutu. Odkapávací lapač 3 zachycuje kapičky kapaliny emitované spolu s párou do potrubí a vrací je do výparníku. Alkoholové páry, procházející lapačem kapek a spojovací trubkou 4, stoupají do chladničky 5, kde kondenzují a odtékají do jímače ve formě hotového výrobku.

Schéma destilačního přístroje s lapačem kapek Obr. 13.

Schéma destilačního přístroje s lapačem kapek: I - vodní lázeň; 2 - baňka; 3 - lapač kapek; 4 - spojovací trubka: 5 - chladnička; 6 - sbírka měsíčního svitu. přezdívka 6. Při práci s takovým zařízením je nutné dbát na správné napojení vody na lednici a směr jejího pohybu (na obrázku vyznačeno šipkami), což zvyšuje účinnost zařízení.

Nejpoužívanější je destilační kostka s cívkou (obr. 14). Skládá se z nádrže 1, uzavřené víkem 2, ve kterém je namontován teploměr 3 a potrubí 4. Toto je napojeno na spirálu 5 umístěnou v nádrži 6 a chlazenou tekoucí vodou. Nádrž 1 se naplní rmutem do 2/3 objemu a přivede se k varu. Při zahřívání rmutu na +75 stupňů. S rychlostí ohřevu se snižuje Schéma destilační kostky s cívkou Obr. 14. Schéma destilační kostky s cívkou: / - nádrž; 2 - kryt; 3 - teploměr; 4 - spojovací trubka; 5 - cívka; 6 - nádrž se studenou vodou. Schéma destilační kostky se zařízením pro zvýšení koncentrace alkoholu v destilátu Obr. 15. Schéma destilační kostky se zařízením pro zvýšení koncentrace alkoholu v destilátu: / - nádrž; 2 - teploměry; 3 - trubkový pojistný ventil; 4 - potrubí; 5 - přídavná nádrž; 6 - lednice; 7 - sbírka měsíčku: 8 - vodní lázeň se studenou vodou. a dosáhnout stálého varu s plně řízeným procesem ohřevu. Produktivita tohoto designu je 1 - 1,5 litru měsíčního svitu za hodinu práce. Pevnostní produkty po jediné destilaci - 35 - 45 stupňů.

Pro získání lepšího měsíčního svitu se používá schéma zařízení (obr. 15), které zahrnuje konstrukci pro čištění a zvýšení koncentrace destilátu. Skládá se z nádrže 1, teploměrů 2, trubky 3, která slouží k ochraně před prudkým zvýšením tlaku, potrubí 4, přídavné nádrže 5, lednice 6 a přijímače produktu 7. Při práci s takovou aparaturou se voda nejprve ohřeje v přídavných nádrž 5, poté - rozdrťte v nádrži 1 a spusťte destilaci. Páry obsahující alkohol procházejí nádrží 5 s teplotou vody +80 - 82 stupňů. C. V tomto případě vodní složka páry kondenzuje v nádrži 5 a pára obsahující alkohol z ní uvolněná vstupuje do chladničky 6 a po kondenzaci do jímače 7. Protože část lihových par kondenzuje v nádrži 5 , voda v něm je nasycená alkoholem. Tato voda se destiluje buď samostatně, nebo s další částí rmutu.

Pro získání kvalitního alkoholového destilátu je vhodné schéma (obr. 16, a), kde je tzv. zpětný chladič 3 umístěn mezi výparníkem a lednicí, zařízení, které umožňuje nejúplnější oddělení etylalkoholu ze všech složek. V primární komoře zpětného chladiče dochází vlivem chlazení vzduchem ke kondenzaci těžších frakcí alkoholů s bodem varu vyšším než +80 stupňů. C, které proudí zpět do výparníku. V horní části zpětného chladiče kondenzuje kapalina s bodem varu cca +78 stupňů. C (ethylalkohol). Je to ona, kdo proudí do chladničky 5 a do přijímače 6 hotového výrobku.

Schéma destilačního přístroje Obr. 16.

Schéma destilační aparatury: a - se zpětným chladičem (1 - výparník, 2 - teploměry, 3 - zpětný chladič, 4 - spojovací trubice, 5 - lednička, b - kolektor měsíčního svitu); b - okruh deflegmátoru (1 - teploměr, 2 - deflegmátor, 3 - propojovací potrubí chladničky, 4 - výparník). Schéma destilačního přístroje s přídavnou nádobou Obr. 17. Schéma destilačního přístroje s přídavnou nádobou: / - nádrž s rmutem; 2,4 - teploměry; 3 - spojovací kabina; 5-lednička s hadem; 6 - sbírka měsíčního svitu; 7 - přídavná nádoba. Destilační procesy jsou řízeny pomocí teploměrů 2. Po zahřátí rmutu a vyvaření alkoholu je nutné vypustit frakce s nižší teplotou varu a následně úpravou výkonu ohřevu a rychlosti destilace dosáhnout stabilní teplota kondenzátu +78 stupňů. C v horní části deflegmátoru. Po nastavení požadované teploty můžete začít sbírat nejkvalitnější frakci destilátu. Doma, abyste získali vysoce kvalitní měsíční svit, můžete použít deflegmátor, jehož schéma je znázorněno na obr. 16b.

Pokud použijete destilační přístroj s přídavnou nádobou (obr. 17), pak vám umožní lépe vyčistit produkt od nečistot a zvýšit koncentraci alkoholu na 70 - 80 stupňů.Její hlavní odlišností od ostatních destilačních zařízení je přítomnost další nádoba s vodou. Provoz zařízení je založen na průchodu par směsi alkoholu a vody vodným prostředím o dané teplotě 80 - 82 stupňů. C, v důsledku čehož vodní pára směsi kondenzuje a zůstává v nádobě a alkoholová pára prochází lednicí, ochlazuje se a kondenzuje v ní a poté se shromažďuje ve sběru. Obě nádoby jsou spojeny potrubím. Každý z nich má teploměr. Jako ledničku můžete použít kostku s cívkou. Nádrž 1 je naplněna ne více než 2/3 objemu kapalinou obsahující alkohol (výplach nebo měsíční svit po první destilaci). Čištění měsíčního svitu Po destilaci doma kapaliny obsahující alkohol vždy obsahují škodlivé nečistoty. Pro snížení jejich počtu je nutné v průběhu celého technologického procesu dodržovat určitá pravidla: při přípravě rmutu je bezpodmínečně nutné používat kvalitní suroviny; po ukončení fermentačního procesu nechte rmut odstát, dokud se zcela nevyjasní; během destilace pečlivě dodržujte teplotní režimy. Kompletní čištění kapaliny obsahující alkohol získané destilací sestává z následujících procesů: předběžné chemické čištění, speciální destilace, hlavní chemické čištění a filtrace. Během předběžného chemického čištění se na výslednou kapalinu obsahující alkohol působí roztokem manganistanu draselného. Na každý litr tekutiny přidejte 2 g manganistanu draselného zředěného v 50 ml destilované vody. Nádoba s kapalinou obsahující alkohol a čistič se důkladně promíchá a nechá se 10-12 minut v klidu, dokud se nevytvoří sraženina a roztok se nezjasní. Poté se kapalina filtruje přes filtr ze 2 - 3 vrstev lněné tkaniny. Speciální destilace se provádí v destilačním přístroji vybaveném teploměry, který umožňuje řídit teplotu procesu. Je třeba poznamenat, že při vysokém obsahu alkoholu se kapalina obsahující alkohol špatně rozděluje s nečistotami. Aby se tomu zabránilo, musí být kapalina zředěna vodou na koncentraci 40 - 45%. Kapalina nalitá do destilačního přístroje se rychle zahřeje na +60 stupňů. C a poté se rychlost ohřevu sníží a postupně se přivede na teplotu +82 - 84,5 stupňů. C. První frakce získaná na začátku destilace (obvykle 3-8 % původního objemu) se nalije do samostatné nádoby. Tato frakce se používá pro technické účely. Další fáze destilace by měla probíhat při vyšší rychlosti ohřevu (až na +95 - 97 stupňů C). Tím vynikne další zlomek (jeho objem je 40 - 45 % původního objemu). Tato frakce se nalije do samostatné misky. Může být použit k výrobě nápojů. Třetí frakce má nejvyšší obsah fuselových silic a malý obsah vinného alkoholu. Hlavní chemické čištění se provádí pomocí aktivního uhlí, které je doma docela dostupné a poskytuje dobré výsledky. Aktivní uhlí lze získat z různých druhů stromů, je třeba mít na paměti, že absorpční schopnost uhlí je různá. Zkušenosti určily, že přibývá v tomto pořadí: topol, olše, osika, smrk, dub, lípa, borovice, bříza, buk. Rovněž je třeba mít na paměti, že při těžbě uhlí je nutné používat dřevěné špalky, bez kůry, suků a jádra ze stromů ne starších 50 let. Sklizené klíny se pálí na kůlech, dokud již není plamen, ale pouze teplo z uhlí. Vyberou se z nich větší uhlíky, vloží se do nějaké misky a pevně se přikryjí víkem. Po ochlazení se uhlí vyjme, vyfoukne z uhelného prachu, rozdrtí na kousky 7-10 mm a prosévá na sítu od prachu a jemných částic. Chcete-li získat aktivní uhlí, je lepší dát uhlíky z ohně do cedníku a držet je do vychladnutí nad miskou s vroucí vodou, abyste je uhasili párou. Nedávejte uhlí do vody. Filtr je vyroben z připraveného aktivního uhlí. Vezmou nálevku (nejlépe skleněnou) vhodné velikosti, vloží do ní tenkou vrstvu vaty, vrstvu gázy a na ni vrstvu aktivního uhlí v množství 50 g na 1 litr čištěné kapaliny. . Okraje gázy jsou obaleny uvnitř konve, aby uhlí nevyplavalo nahoru. Kapalina obsahující alkohol se filtruje přes uhlí 2-3krát. Čištění aktivním uhlím je možné provést tímto způsobem: uhlí se vloží do láhve s kapalinou obsahující alkohol (50 g na 1 litr kapaliny), poté se tato směs louhuje 2-3 týdny a dvakrát zatřese den. Poté se přefiltruje přes plátno nebo filtrační papír.

Mražení může sloužit jako jeden ze způsobů čištění měsíčního svitu. Destilovaný alkohol se nalije do silných pokrmů, například lahví šampaňského, zazátkuje a umístí na několik dní do lednice s mrazákem nebo, pokud je zima, do mrazu. Voda obsažená v alkoholu se spolu s nečistotami mění v led. Než se led roztaje, musí se alkohol vypustit.

Jak vyrobit alkohol, zavřete v "síle" na 100 stupňů. ?

Chcete-li to provést, musíte vzít síran měďnatý, zapálit jej ve skleněné, měděné nebo hliníkové misce a nalít do alkoholu získaného po destilaci. Protože jedna molekula vitriolu na sebe váže sedm molekul vody, alkohol je dehydratován. Pokud takový alkohol znovu předběhnete, stane se 100 stupňů. Musí být skladován ve velmi těsně uzavřené nádobě, protože tento alkohol je extrémně hygroskopický. Destilace primární destilace Po první destilaci se destilace alkoholu neutralizuje popelem získaným spalováním březového palivového dřeva. Při opakované destilaci se do aparatury nalévá destilace alkoholu, která neplní více než 3/4 objemu. Do teploty +70 stupňů. Destilace lihu se intenzivně zahřívá a poté se stupeň ohřevu snižuje. Bod varu destilátu je +85 - 87 stupňů. Od a do dosažení této teploty se zahřívání provádí pomalu. Když se objeví sekundární destilace, je třeba zvýšit rychlost ohřevu. Při druhé destilaci je nutné neustále sledovat koncentraci alkoholu v přijímači lihoměrem. Při koncentraci sekundárního destilátu v 55 - 60 st. výsledný alkohol se vypustí a v destilaci druhé frakce se pokračuje, dokud teplota varu směsi nevystoupí na +98,5 stupně. C. Alkoholová destilace druhé frakce s nízkou koncentrací alkoholu (30 stupňů) by měla být znovu destilována. Při destilaci alkoholického destilátu je nutné vzít v úvahu počáteční objem destilátu a objem výsledného alkoholu. Celkový objem dvou frakcí druhé destilace by neměl být větší než polovina objemu počáteční destilace alkoholu. Koncentrace alkoholu v destilátu se obvykle určuje spalováním. K tomu vezměte polévkovou lžíci (asi 20 ml) destilátu a zapalte. Předpokládá se, že pokud je spalování rovnoměrné a stabilní s vysokým plamenem a zbytek vody je menší než polovina původního objemu, pak je koncentrace alkoholu vyšší než 50 stupňů. ; pokud je hoření přerušované, s blikajícím plamenem, pak je koncentrace alkoholu 35-38 stupňů. ; pokud nedojde ke vznícení, pak je koncentrace alkoholu menší než 30 stupňů Zjemnění měsíčního svitu Získá se alkohol. Ale tohle ještě není vodka – ta se musí vyrobit. Nejprve se proto musíte naučit, jak nápoj dochucovat. Aby se vytvořila zásoba rostlin pro získávání aromat, musí se takové rostliny nejprve vysušit a uložit v těsně uzavřené nádobě. Rostliny se drtí jakoukoli dostupnou metodou. Aromatické látky se extrahují pomocí rozpouštědla: vody a alkoholu. Je lepší použít alkohol 45 - 50 stupňů pevnosti. Vylouhované rostliny by neměly být pokryty rozpouštědlem více než 2 cm. Čerstvé rostliny trvají na 3-5 dnech, suché - od 8 do 15 dnů. Pokud je žádoucí získat alkoholový roztok napuštěný pomerančovou nebo citronovou kůrou, proces by měl pokračovat po dobu 3-4 měsíců. Jako nádoba na nálev může sloužit obyčejný rendlík nebo plechovka.

Následuje parní destilace. Jeho podstatou je, že páry aromat jsou v chladiči zapojeny s vodní párou. Koncentrované lihové roztoky aromatických látek se nazývají esence. Esence s pevností 65 stupňů. mohou být skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své vlastnosti. Pro rychlejší přípravu dochucovadla se vyrábí odvar - roztok získaný varem surovin v uzavřené nádobě s následným vyluhováním nebo bez něj. Suroviny se vaří 10-15 minut (poměr surovin a vody je 1:2 - 1:5). Pokud se bujón přežene, lze získat koncentrované roztoky s vysokým stupněm nasycení aromatickými látkami.

Silice a glukosidy obsažené v rostlinách dodávají nápojům zvláštní aroma. Jako dochucovadla se hojně používají různá koření (pepř, vanilka, skořice, muškátový oříšek) nebo jejich kombinace.

Různé části rostlin, semena (hořčice, anýz, kmín, kopr), plody (pepř, kardamom, vanilka), květy (šafrán, hřebíček), poupata (kapary), listy (vavřín, estragon, majoránka, saturejka atd. ), kůra (skořice, dub), kořeny (křen, zázvor, maralový kořen atd.). Výběrem kombinací různých přísad můžete získat ochucené nápoje pro každý vkus.

Je třeba si uvědomit, že pro přípravu vodek s esencemi je nutné vzít alkohol o síle 60 stupňů a pro likéry a jiné alkoholické nápoje s vůní esenciálních olejů - 80 - 90 stupňů, protože oleje se nerozpouštějí ve slabších alkohol.

Koření a látky se zase dělí do dvou tříd: za prvé rostliny s éterickými oleji - kmín, anýz, kopr, celer, bobule jalovce, citronová kůra, hořké mandle; za druhé aromatické rostlinné látky s přítomností netěkavých aromat a hořkých látek v nich - skořice, hřebíček, kardamom, vanilka, muškátový oříšek, galangal, pelyněk atd.

Aromatizační přísady:

Mnoho látek dokáže zlepšit a upravit chuť nápoje. Odpovídající chuť se objeví po trvání na těchto látkách po dobu alespoň 2 týdnů. Chuť a potřebné množství aromatizujících přísad jsou pro usnadnění použití shrnuty v tabulce 11. 11. Aromatizační přísady Název aromatizační přísady Chuť Množství, g/l Pomerančová kůra hořká 50 - 100 Citronová kůra hořká 60-250 Grapefruitová kůra hořká 2,5–50

Ethylalkohol je bezbarvá kapalina, snadno mobilní o hustotě 806 kg / m 3 při 0 ° C, má bod varu 78,3 ° C. Ethylalkohol se získává destilací fermentovaných produktů, které obsahují uhlovodíky. Etanol se používá jako hlavní surovina pro výrobu alkoholických nápojů. Používá se jako pomocný produkt ve více než 160 průmyslových odvětvích v různých průmyslových odvětvích.

Výroba lihu se donedávna soustřeďovala ve státních podnicích a velkých továrnách, nyní je přenechána drobným podnikatelům. Domácí mini továrna na etanol je poměrně ziskový obchod, poptávka po produktech je velmi vysoká. Před zahájením činnosti je však nutné získat státní licenci opravňující k výrobě alkoholu.

Ethanol je klasifikován podle typu suroviny, ze které se získává:

Produkční proces

Je zakázáno vyrábět alkoholické nápoje z průmyslového alkoholu, takže minitovárna bude vyrábět pouze potravinářský etanol. Výrobní proces je podmíněně rozdělen do tří fází:

• přípravný;
• základní;
• finále.

V přípravné fázi je nutné umýt a vyčistit suroviny, připravit slad.

V hlavní fázi se provádí následující:

• trávení surovin;
• proces izolace cukru ze škrobových surovin - zcukernatění;
• fermentace výsledné hmoty;
• destilace;
• získávání surového alkoholu.

V konečné fázi se výsledný surový ethanol čistí od nečistot.

Tento proces se nazývá rektifikace, v důsledku opakované destilace se získá produkt různých odrůd:

• 1. stupeň;
• nejvyšší stupeň čištění;
• další;
• lux.

Co je to mini-továrna

Moonshine stále je design, který zahrnuje:

• destilační kolona;
• destilační kostka;
• elektrický tepelný ohřívač;
• zařízení na kontrolu alkoholu;
• odnímatelné spoje.

Destilační kolona je vybavena čtyřmi průhledovými okny, kterými lze proces sledovat. Uvnitř jsou destičky z červené mědi. Rychlost čištění - až 4 litry za hodinu (pokud se běh provádí poprvé) a až 6 litrů - při opakování.

Braga je umístěna v destilační kostce, která je ohřívána tepelným ohřívačem. Kostka je vyrobena z oceli (třída AISI 304), má teploměr, kterým můžete regulovat teplotu ohřevu.

Pevnost vyráběného produktu je ovládána speciálním zařízením, lidově nazývaným „papoušek“. Vysokou přesnost zajišťují laboratorní hustoměry řady ASP-3.

Domácí mini továrna se vyznačuje vysokým výkonem, její otevření je poměrně jednoduché - nejsou potřeba velké výrobní plochy.

Kompaktní měsíční svit "Ermak" domácí výroby (HOOTCH). Vlastnosti:

Výkonnějším mini závodem na výrobu etanolu je přístroj Montana (Čína). Vlastnosti:

Můžete otevřít plnohodnotnou mini továrnu s velkými objemy výroby - až 1000 litrů za směnu. Moonshine still BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom, Rusko).

Vlastnosti:

• produktivita během první fáze - až 850 litrů za den;
• stupeň čištění - až 80% během první fáze;
• hmotnost - 56 kg;
• náklady - 1 680 000 rublů;

Jak stroj funguje

Do hlavní nádrže se umístí předem připravená kaše a zapne se elektrický tepelný ohřívač. Když teplota hmoty dosáhne 82–84 o C, začne proces extrakce alkoholem. Aby byla rychlost uvolňování ethanolu vyšší, je nutné udržovat vysokou teplotu, maximálně však 98 °C.

Při takovém zahřívání začnou vynikat fuselové oleje, které mohou zcela zkazit kvalitu konečného produktu.

Výsledná surovina se musí dále čistit. V závislosti na požadované kvalitě - dvakrát nebo třikrát. K tomu se zředí vodou do 40 o a umístí se do přístroje místo nálevu. Je nutné zahřát na teplotu 86 °C a postupně snižovat na 78 °C.

Materiál pro výrobu

Chlebová vodka, recept na kaši s kvasnicemi z divoké pšenice

Pro výrobu potravinářského etanolu jsou vhodné jakékoli výrobky obsahující škrob. Brambory jsou nejlepší surovinou, protože mohou produkovat třikrát více etanolu než obilí. Obecně platí, že při výběru surovin je nutné stavět na dvou parametrech:

• maximální výkon konečného produktu;
• náklady.

Cukr také dává vysokou výtěžnost konečného produktu, ale je to nejdražší surovina. Pokud je možné zakoupit zpracované produkty v cukrovaru - melasu - bude to poměrně ekonomická možnost.

Můžete si vzít mouku - odpad z továrny na zpracování obilí. Je to mouka, která se po procesu mletí smete ze zařízení a podlahy.

• žito - až 70%;
• pšenice - až 73%;
• oves - až 64%;
• proso - až 70%;
• rýže - až 68%.

Použít můžete ovocné suroviny, vhodné jsou plody lehce nahnilé.

Při výběru surovin je třeba se také řídit typem plánované výroby etanolu. Třídy "Extra" a "Lux" podle GOST mohou být vyrobeny pouze z obilných plodin. Pro 1. a nejvyšší stupeň můžete použít jakékoli suroviny obsahující škrob.

Výrobní obchodní plán

Rozsah výroby závisí na kapacitě zařízení. Malý měsíční svit vám stále umožňuje vyrábět etanol vlastníma rukama, bez zapojení dalších pracovníků. Je však třeba si uvědomit, že čím nižší je obrat, tím nižší bude zisk. Jsou v tomto případě nějaké ekonomické výhody? Koneckonců stále existují náklady na otevření a registraci podniku a povolení k výrobě a prodeji etanolu není levné.

Ale můžete začít v malém - otevřete mini továrnu s malou kapacitou a postupně zvyšujte hybnost. Modulární systém umožňuje vyměnit nádrž na rmut za větší.

Dále je zde možnost rozvoje vedlejšího podnikání - výroba krmiv pro zvířata nebo bioetanol - hořlavá kapalina sloužící k zajištění provozu biokrbů. Krmné směsi se vyrábí z rmutového odpadu po destilaci (bard), do kterého se přidává sláma, odpad z mletí mouky, cukr, křída, sůl a další krmná plniva.

Pro výpočet hlavních ekonomických ukazatelů byl uvažován minizávod BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom). Při výrobě 850 litrů etanolu se spotřebuje:

• suroviny (pšenice, žito, mouka) - 2,55 tuny;
• enzymové přípravky - 3 tuny;
• elektřina - 140 kW;
• palivo do parogenerátoru (zemní plyn) - 523 m 3.

Takový domácí měsíční svit je stále obsluhován jednou osobou - nezávisle, vlastníma rukama, bez účasti zaměstnanců.

Cena suroviny:

• pšenice, žito, mouka - 5 rublů na 1 kg;
• enzymové přípravky - 142 rublů / kg;
• elektřina - 5,33 rublů / kW;
• palivo pro parní generátor (zemní plyn) - 3,54 rublů / m 3.

Náklady na výrobu budou:

• ethanol (96,6%) - 22 rublů / l;
• třída alkoholu "Lux" - 28 rublů / l;

Průměrná prodejní cena produktů:

• ethanol (96,6%) - 60 rublů / l;
• třída alkoholu "Lux" - 80 rublů / l;

Pokud vyrábíte 430 litrů za den (8 pracovních hodin), pak možný zisk, s výhradou plné implementace, bude - 25 800 - 9460 \u003d 16 340 rublů za měsíc - 359 48 rublů.

Domácí měsíční svit stále stojí - 1 680 000 rublů.

Pokud přiřadíme 30 % zisku na pokrytí kapitálových nákladů (náklady na vybavení), bude doba návratnosti 15 měsíců. Takové ekonomické ukazatele naznačují, že otevření závodu na výrobu minietanolu je poměrně ziskový obchod, který přinese čistý zisk po prvním roce výroby.

Video: Získání alkoholu v domácím mini alkoholovém závodě

Kvalita domácího nápoje bude přímo záviset na čistotě a měkkosti vody. Doporučuje se používat lahvové např. z řady kojeneckých výživ – základ se pak nemusí dále čistit. Alkohol se však musí připravit.

Pro vyčištění nalijte do čisté skleněné nádoby a přidejte lékárenské aktivní uhlí, práškové (15 tablet na 3 l). Obsah nádoby promícháme a necháme odstát. Po dni nalijte alkohol do čistého nádobí přes vyžehlenou gázu nebo bílý flanel.

Po malých dávkách přidávejte do vody čištěný alkohol. Pro dosažení požadované síly nápoje použijte. Pokud nemáte speciální odměrku, držte se běžných poměrů: 2 díly alkoholu a 3 díly vody.

Vodka nemusí být 40% ABV. Podle státní normy Ruské federace může být alkohol v tomto nápoji od 40 (v evropských zemích - od 37,5%) do 56%.

Aby byla vodka měkká, je žádoucí přidat cukrový sirup, který musí být připraven ze stejných dílů vody a granulovaného cukru. Do 1 litru domácí vodky přidáme 1 lžičku sirupu, nádobu s alkoholickým nápojem hermeticky uzavřeme a necháme alespoň den odstát. Vodku před pitím dejte do lednice.

Alkoholová tinktura

Je obvyklé nazývat domácí alkoholové tinktury o síle od 18% do 60%. Ovoce, bobule, koření, koření a další přísady se často louhují za studena naředěné vodou (45-50% domácí síly).

Získáte nádhernou vůni. Rozemlejte sklenici čistých bobulí se stejným množstvím granulovaného cukru, nalijte 0,5 litru domácí vodky a trvejte od 2 týdnů do měsíce. Po stárnutí lze libovolně ředit čistou vodou na požadovanou sílu:

30 až 60 % - hořký nebo polosladký nápoj;
- od 18 do 25 % s obsahem cukru do 30 g na půl sklenice - sladká tinktura.

Pokud je v 0,5 šálku tinktury 30 až 40 g cukru, pak se to již považuje za likér; ještě sladší nápoje (asi 50 g cukru na půl sklenice) se nazývají likéry.

Hotový nápoj zbývá přecedit a dát do chladu.

domácí likér

Základem likérů jsou obvykle čerstvé ovocné a bobulovité šťávy, které jsou obohaceny čištěným alkoholem a doslazovány. Kromě toho můžete trvat na ovoci. Podle chuti můžete přidat různé aromatické esence.

Velmi voňavý likér získaný z čerstvých jahod. Nalijte 1 kg bobulí do 1 litru vodky a uchovávejte na teplém místě v hermeticky uzavřené nádobě po dobu půl měsíce. Poté nápoj přecedíme přes gázu. Sirup uvaříme z 0,5 l vody a 1 kg cukru, ochladíme na pokojovou teplotu. Smíchejte nálev z jahod a dejte na týden na tmavé místo.

Kmín, máta, šípek, majoránka, kůra a další přísady dodávají domácím likérům charakteristické aroma. Esence do alkoholického nápoje lze připravit předem sušením rostlin. Rozdrťte je na prášek, naplňte je vysoce koncentrovaným alkoholem (alespoň 75% -90%) v poměru 1:10 a nechte týden namočit. Pomocí různých esencí, koření, koření, bobulovin a ovoce si můžete vytvořit své vlastní značkové recepty.

Související článek

Prameny:

• domácí džemová tinktura
• Tinktury, likéry, vodky

Domácí alkoholové tinktury se používají k léčbě mnoha nemocí a také k tření. K jejich přípravě se používá běžný lékařský líh, který lze koupit v lékárně, a léčivé rostliny. Tinktury se používají jako adjuvans při léčbě nemocí při užívání léků.

Návod

Do široké zavařovací sklenice nebo láhve nalijte 40-70% lékařský líh a přidejte léčivé bylinky. Pro pohodlí nejprve nalijte bylinky a již nalijte alkohol. Pokud používáte sklenici, vložte bylinky do tenká a uvažte ji na uzel a poté ji vložte do nádoby.

Tinktura se připravuje 7-10 dní. Nádobu pravidelně protřepávejte, pokud ne, pak po dosažení určité koncentrace ve spodních vrstvách alkohol léčivá infuze, obohacování alkohol zastavit bylinky. Nádobu s tinkturou uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě s pevně uzavřeným víkem.

Prameny:

• co se dá vyrobit z alkoholu

Vysoce kvalitní vodka je v obchodě poměrně drahá, ale alkoholický produkt si můžete vyčistit sami, o jehož kvalitě pochybujete. To lze provést různými způsoby, například uhlím. Kromě toho existuje několik možností „uhlí“ pro čištění vodky.

Budete potřebovat

• Vodka, aktivní černé uhlí, gáza nebo papírové ubrousky, volitelný uhlíkový vodní filtr, rozinky, kořen fialky tricolor.

Návod

Nejvíce způsob na dřevěné uhlí