Jak vařit vepřové kůže. Roláda z vepřové kůže a kuřecí řízek

Vaření závitků z vepřové kůže

Dokonce i pro ty, kteří jsou zvyklí kupovat vepřové maso v obchodě nebo na trhu, někdy vyvstává otázka: co vyrobit z vepřové kůže? Dá se to vůbec jíst a bude to chutné? sebevědomě odpovídá: můžete jíst, chutně a dokonce zdravě! Vaření vepřové kůže je přitom velmi kreativní proces. Každá zkušená hostitelka přichází s něčím vlastním, jedinečným. Připraví rosol a heh, osolí, dusí, smaží, nakládá, vaří. Někteří přidávají kůži do boršče, jiní - do mletého masa na kotlety, jiní ji posílají pod lis a používají ji jako nezávislý produkt. Jedním slovem, pokrmy z vepřové kůže jsou velmi, velmi rozmanité.

Jednou z nejzajímavějších možností jsou rolky z vepřové kůže. Nabízíme několik možností! Vybírejte, vařte, ochutnávejte lahodné vepřové kůže. Recept - kterýkoli z navrhovaných - je jednoduchý a nevyžaduje od hostesky mnoho zkušeností.

Vepřová kůže je nepostradatelným produktem pro výrobu lahodných rohlíků s různými náplněmi.

Rolka z vepřové kůže se zeleninou

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
2 střední mrkve;
1 cibule;
1 paprika (nejlépe jasná, červená);
2-3 stroužky česneku;
sůl a pepř na dochucení;
4 zrnka černého pepře;
2-3 bobkové listy.

Vaření:

Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Papriku zbavíme stopky se semínky a nakrájíme na tenké proužky.

Veškerá zelenina se smaží v rostlinném oleji, soli a pepři. Vypusťte přebytečný olej.

Kůži rozložíme na prkénko tukem nahoru, dáme na ni zeleninovou náplň. Jemně svineme do pevné rolky a na několika místech svážeme nití.

V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme, přidáme kuličky černého pepře, bobkový list a česnek. Připravenou roládu vložíme do hrnce a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, dáme oheň na minimum a vaříme 2 hodiny.

Hotovou rolku, zbavenou nití, vychladit a nakrájet na porcované kousky. Lze podávat studené i teplé.

Každá hosteska může mít svůj vlastní recept na rolku z vepřové kůže.

Sekaná z vepřové kůže

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
dužina nebo mleté maso (vepřové nebo hovězí) - 250 gr.
sůl, pepř, koření podle chuti.

Vaření:

Pokud použijeme maso, pak ho vyšleháme na tloušťku maximálně 1 cm.Mleté maso nevyžaduje další úpravu.

Maso namažeme na vepřovou kůži, rozloženou tukem nahoru na prkénko. Kůži plněnou masem stočíme do pevného válečku, svážeme nití nebo zabalíme do potravinářské fólie.

Vaříme v osolené vodě s kořením asi 2 hodiny.

Chladíme, zbaveni "skořápky" a získáváme vynikající alternativu klobásy!

Kombinace vepřové kůže a mletého hovězího dodává optimální chuť.

Roláda z dušené vepřové kůže

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, pepř a podle chuti;
nakrájená zelenina (kopr, petržel, cibule, koriandr, bazalka).

Vaření:

Omytou kůži rozložíme na prkénko tukem nahoru, potřeme nasekaným česnekem, posypeme bylinkami a kořením. Svineme do pevného válečku a svážeme nití.

Takto připravenou roládu vložíme do pekáče (kachna, husa apod.), podlijeme trochou vody (možno s „Liquid Smoke“), přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 2 hodiny.

Roláda z dušené vepřové kůže je stejně chutná jako vařená.

Vařená roláda s vepřovou kůží a bylinkami

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
zelenina (kopr, petržel, ostatní) - banda;
sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
česnek - 2-3 stroužky.

Vaření:

Omyté slupky vložíme do vařené vody a vaříme asi 1,5 hodiny. Je důležité je přivést do pohotovosti, ale ne k trávení.

Uvařené slupky rozložíme na prkénko. Osolíme, opepříme, potřeme nasekaným česnekem, posypeme nasekanými bylinkami. Vytvarujeme hustý váleček, který zabalíme do potravinářské fólie. Pro spolehlivost může být zachycen gumovými pásky „za peníze“.

Připravenou a vychladlou roládu dejte na 1-2 hodiny do lednice nebo mrazáku. Zmrazenou hotovou rolku nakrájíme na porcované kousky (můžete přímo ve filmu).

Tento předkrm z vepřové kůže je ideální na hostinu nebo rodinnou večeři v kombinaci s bramborovou kaší.

Roláda z vepřové kůže se zeleninou je vynikající studený předkrm.

Můžete mít také svůj vlastní recept na rolku z vepřové kůže. Například kombinace smaženého mletého masa a zeleniny, zeleniny a vařených vajec nebo něco jiného, velmi zvláštního. Ať tak či onak, Cozy Kitchen si je jistý, že si zamilujete vepřovou kůži! Co z toho vařit? Pro vás to již nebude těžká otázka.

Dokonce i pro ty, kteří jsou zvyklí kupovat vepřové maso v obchodě nebo na trhu, někdy vyvstává otázka: co vyrobit z vepřové kůže? Dá se to vůbec jíst a bude to chutné? sebevědomě odpovídá: můžete jíst, chutně a dokonce zdravě! Vaření vepřové kůže je přitom velmi kreativní proces. Každá zkušená hostitelka přichází s něčím vlastním, jedinečným. Připraví rosol a heh, osolí, dusí, smaží, nakládá, vaří. Někteří přidávají kůži do boršče, jiní do mletého masa na řízky a další ji posílají pod tlakem a používají jako samostatný produkt. Jedním slovem, pokrmy z vepřové kůže jsou velmi, velmi rozmanité.

Vepřová kůže je nepostradatelným produktem pro výrobu lahodných rohlíků s různými náplněmi.

Rolka z vepřové kůže se zeleninou

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
2 střední mrkve;
1 cibule;
1 paprika (nejlépe jasná, červená);
2-3 stroužky česneku;
sůl a pepř na dochucení;
4 zrnka černého pepře;
2-3 bobkové listy.

Vaření:

Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Papriku zbavíme stopky se semínky a nakrájíme na tenké proužky.

Veškerá zelenina se smaží v rostlinném oleji, soli a pepři. Vypusťte přebytečný olej.

Kůži rozložíme na prkénko tukem nahoru, dáme na ni zeleninovou náplň. Jemně svineme do pevné rolky a na několika místech svážeme nití.

Hotovou rolku, zbavenou nití, vychladit a nakrájet na porcované kousky. Lze podávat studené i teplé.

Každá hosteska může mít svůj vlastní recept na rolku z vepřové kůže.

Sekaná z vepřové kůže

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
dužina nebo mleté maso (vepřové nebo hovězí) - 250 gr.
sůl, pepř, koření podle chuti.

Vaření:

Pokud použijeme maso, pak ho vyšleháme na tloušťku maximálně 1 cm.Mleté maso nevyžaduje další úpravu.

Maso namažeme na vepřovou kůži, rozloženou tukem nahoru na prkénko. Kůži plněnou masem stočíme do pevného válečku, svážeme nití nebo zabalíme do potravinářské fólie.

Vaříme v osolené vodě s kořením asi 2 hodiny.

Chladíme, zbaveni "skořápky" a získáváme vynikající alternativu klobásy!

Kombinace vepřové kůže a mletého hovězího dodává optimální chuť.

Roláda z dušené vepřové kůže

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
česnek - 2-3 stroužky;
sůl, pepř a podle chuti;
nakrájená zelenina (kopr, petržel, cibule, koriandr, bazalka).

Vaření:

Omytou kůži rozložíme na prkénko tukem nahoru, potřeme nasekaným česnekem, posypeme bylinkami a kořením. Svineme do pevného válečku a svážeme nití.

Roláda z dušené vepřové kůže je stejně chutná jako vařená.

Vařená roláda s vepřovou kůží a bylinkami

Ingredience:

vepřová kůže - 0,5 kg;
zelenina (kopr, petržel, ostatní) - banda;
sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
česnek - 2-3 stroužky.

Vaření:

Omyté slupky vložíme do vařené vody a vaříme asi 1,5 hodiny. Je důležité je přivést do pohotovosti, ale ne k trávení.

Připravenou a vychladlou roládu dejte na 1-2 hodiny do lednice nebo mrazáku. Zmrazenou hotovou rolku nakrájíme na porcované kousky (můžete přímo ve filmu).

Tento předkrm z vepřové kůže je ideální na hostinu nebo rodinnou večeři v kombinaci s bramborovou kaší.

Roláda z vepřové kůže s bylinkami je skvělým studeným předkrmem.

Dobrou chuť!

Rohlík vepřového sádla v kůži je tradiční ukrajinské jídlo, přírodní a velmi chutné.

Taková masová pochoutka se peče v klasické troubě.

Každá žena v domácnosti zvládne recept na sádlo, hlavní věcí je vybrat ten správný hlavní produkt pro jeho přípravu.

Tuk se musí kupovat čerstvý se slupkou, vrstvy ne více než 2 cm silné, každá 0,5 kg.

Podřezy nebudou fungovat, můžete si vzít levnější sádlo s malým otvorem pro maso a měkkou kůží ze stran prasete.

Pokud je kůže dobře za tukem, pak bylo prase mladé. Právě tento tuk je potřeba k upečení v rohlíku.

Ingredience na 2 vrstvy tuku:

vepřový tuk - 1 kg
česnek - 1 hlava
mletý kmín - 2 lžičky bez skluzavky
mletý koriandr - 2 lžičky bez skluzavky
černá a červená feferonka mletá podle chuti
nasekaná suchá petržel - 2 polévkové lžíce. l.
bobkový list - 12 listů
sůl podle chuti

Jak vařit slaninu s vrstvou masa v troubě

1. Sádlo opláchneme a pod tekoucí studenou vodou důkladně očistíme pokožku od případných nečistot.

2. Osušte a odstraňte z něj kůži. Pokud jde slupka špatně odstranit, položte sádlo na prkénko a oddělte jej kuchyňským nožem.

3. Sádlo utřeme z obou stran se solí, na každou vrstvu by vám měla vyjít asi 1 lžička soli.

4. Smícháme kmín, petržel a koriandr a potřeme jimi slaninu také z obou stran.

5. Hlavu česneku oloupejte, stroužky nožem nakrájejte na 2-3 ploché části a rovnoměrně rozprostřete do vrstev.

6. Navrch nasypeme vavřínové listy nalámané na kousky a posypeme červeným a černým pepřem. Nechte působit 10 minut.

Případně můžete sádlo naplnit čerstvými bylinkami, bobulemi červeného rybízu, sušenými švestkami, červenou cibulí. Aby byla roláda slaniny ve slupce masitější, naplňte ji kousky nemastných kuřecích prsou.

7. Rohlíčky smotejte rukama. Každou rolku omotejte vepřovou kůží a svažte kuchařským provázkem – jedná se o nit napuštěnou rostlinným olejem.

Rohlíky by měly být malé - každý 0,5 kg o průměru 7-10 cm, jinak se tuk uvnitř nevypeče.

8. Jednu rolku zabalte do alobalu, druhou vložte do pečící manžety a zajistěte sponou.

Roládu ze sádla můžete upéct v alobalu nebo v pečícím rukávu, chutě se budou mírně lišit, tak experimentujte, co máte nejraději.

9. Závitky připravené k pečení ve slupce položíme na plech a vložíme na 1,5 hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Foto receptu krok za krokem:

10. Poté plech s rohlíky vyndejte z trouby, rozložte a přendejte na mřížku, pod kterou je umístěn plech, aby odsál přebytečný tuk.

11. Ochlaďte a přendejte do čisté nádoby, dejte na 3-4 hodiny do lednice, abyste získali hutnější a pružnější konzistenci.

Přebytečný tuk odsátý z rohlíků lze využít při přípravě jakýchkoliv jiných kulinářských pokrmů, například na něm smažit brambory s houbami.

12. Hotovou pečenou slaninu ve vepřové kůži před podáváním nakrájíme na malá kolečka.

A můžete podávat s bramborami v jakékoli podobě - vařené, smažené, pečené, bramborovou kaší, s rýží a samozřejmě s borščem!

K rohlíku se nabízí hořčice, kečup a křen.

Na dovolenou můžete tento typ rolády zařadit do tradičního masového talíře.

Dobrou chuť!

Nebo chrupavka. Mnoho lidí vyhazuje kůži a považuje ji za nepoživatelný produkt.

Zvažte, co lze vyrobit z vepřové kůže, pravidla pro její přípravu, základní recepty a tajemství kulinářských odborníků.

Než začnete vařit určitá jídla, je důležité správně připravit kůži, aby byla připravena k použití. Prvním krokem je prohlídka vnější strany na přítomnost štětin. Pokud během zpracování zůstanou štětiny, musíte je připálit nad ohněm. Poté je třeba pokožku důkladně omýt pod teplou tekoucí vodou. Pokud jsou zjevné špinavé stopy, můžete je otřít kovovým kartáčem. Veterinární pečetě a značky kvality nijak nepoškozují zdraví, protože inkoust je vyroben z netoxických látek.

Pokud má slupka podle receptu zůstat syrová, ale zároveň je velmi tuhá, nechá se přelít vroucí vodou. Abyste se zbavili nepříjemného zápachu, namočte kůži na několik hodin do studené vody s několika lžícemi soli.

Existuje nekonečné množství různých receptů na vaření vepřových kůží, protože se používají téměř po celém světě. Některé recepty jsou považovány za prvotně ruské a některé k nám přišly z jiných zemí. Zajímavé je, že slupka je kombinována s mnoha kořením a dá se udělat pikantní, sladká i slaná.

V závislosti na marinádách nebo koření můžete z jednoho receptu získat různé příchutě, pokud experimentujete s kořením. Zvažte nejběžnější pokrmy, které lze připravit ze zdánlivě zcela nepoživatelného produktu.

Lisovaná svačina

V různých částech světa se takové jídlo nazývá jinak - „lis na předkrm“, „tajga“, „Transbaikal“, „vesnice“. Chcete-li jej připravit, musíte připravit následující produkty:

1 kg vepřové kůže (možná trochu s tukem)
0,5 hrnku sójové omáčky
pepř a sůl podle chuti

Příprava tohoto pokrmu trvá něco málo přes hodinu. Oloupaná slupka se zalije vodou a přivede k varu. Po 15 minutách je třeba vyměnit vodu a přidat koření a sójovou omáčku. Je žádoucí, aby byly kůže přibližně stejné velikosti, například čtvercové nebo obdélníkové. Ještě horké je třeba naskládat ve vrstvách na sebe, posypat kořením.

Shora se na nádobu na vrstvy pokožky umístí bič nebo sáček a zátěž o hmotnosti alespoň 2-3 kg (například sklenice vody). Po vychladnutí se svačina s nákladem umístí na několik hodin do chladničky. Podávejte na plátky.

korejské občerstvení

Nejznámější korejskou svačinkou jsou nakládané vepřové uši. Kůže může být vařena tak, že bude ještě chutnější, hlavní věcí je sledovat proporce koření a sled akcí. Takové jídlo vyjde mnohem levněji než uši, protože kůže je cenově dostupnější než vepřová chrupavka, která se díky své popularitě stala drahou pochoutkou.

K přípravě kůže v korejštině budete potřebovat následující ingredience:

0,5 g vepřové kůže
1 lžička ocet (lze nahradit jablečným octem, rýžovým octem nebo citronovou šťávou)
3-4 lžíce. sójová omáčka
1 lžička cukr (lze nahradit lžící přírodního medu)
0,5 lžičky mletý černý pepř, červený nebo bílý (lze nahradit hořčicí)
1 lžička paprika (sladká mletá paprika nebo vločky)
sůl - podle chuti (nezapomeňte, že sójová omáčka je slaná)

Smyslem koření a dochucovadel je spojit čtyři základní chutě – sladkou (med, cukr), slanou (sůl, sójová omáčka), kyselou (ocet, citron) a pikantní (pepř, hořčice).

Chcete-li dát původní chuť (volitelné), můžete přidat následující produkty:

zelená cibule
sezam
Zrzavý

Vaření:

Oloupejte kůži, odstraňte tuk co nejvíce, aby se produkt ukázal jako méně tučný a vysoce kalorický.
Nalijte studenou vodu do kovové nádoby a postavte na sporák. Přiveďte k varu a vyjměte, to znamená, že se nemusí vařit, stačí vařit 2 minuty. Pokud je kůže z selátka, není nutné ji vyvařovat, z mladého stačí blanšírovat. Tuhé slupky můžeme trochu povařit, aby změkly.
Po vychladnutí slupky je třeba je nakrájet na tenké proužky a vložit do nádoby, ve které budou marinovat.
Musíte přidat všechna koření a dobře promíchat. Před použitím se doporučuje nechat louhovat alespoň 2 hodiny, aby se slupky nasytily omáčkami a kořením.

Tento pokrm můžete skladovat po dlouhou dobu v lednici. Skvěle se hodí jako předkrm nebo salát, hodí se k mnoha přílohám a nápojům.

K přípravě salátu je třeba kůži omýt, očistit od tuku a uvařit do měkka. Doba vaření se určuje podle připravenosti produktu. Během varu je třeba neustále odstraňovat pěnu. Když se kůže vaří, musí se vychladit a nakrájet na tenké proužky. Samostatně je třeba připravit pečeně na salát. K tomu se používá cibule nakrájená na půlkroužky a slámy.

Doporučuje se smažit na olivovém oleji, protože je méně kalorický a kůže je dost mastná. Zelenina se přidá ke slupce, salát se dochutí praženým sezamem, sójovou omáčkou, solí a pepřem podle chuti. Kdo má rád pikantnější, může použít směs paprik.

rohlíky

Rolky z vepřové kůže znamenají pokrm, jehož hlavním rysem je naplnění kůže přísadami a doplňkovými produkty. V tomto ohledu existuje mnoho receptů na vepřové rolky, zvažte nejběžnější z nich:

Rolka z vepřové kůže se zeleninou. Pro jeho přípravu je nutné připravit následující složky: 0,5 kg slupek; trochu rostlinného oleje; 2 mrkve (nebo 1 velká); 1 cibule (nebo 2 malé); sůl pepř - špetka; 1 sladká paprika; pár zubů. , a musíte vyčistit a nakrájet na kroužky nebo proužky a smažit v rostlinném oleji (slunečnicový nebo olivový). Kůži je potřeba nasadit na stůl nebo prkénko mastnou stranou nahoru. Náplň na ní není rozložená a zabalená do ruličky. Abyste ji udrželi, musíte roli svázat nylonovou nití na několika místech. Dusíme asi 2 hodiny, podle houževnatosti slupky. Do vody přidejte sůl, pepř, česnek pro vůni. Podávejte teplé nebo studené po částech. Jedná se o nejjednodušší verzi vepřové rolády, můžete do ní zabalit nejen a, ale i jakoukoli zeleninu dle chuti - brokolici, hrášek, nakrájená brčka atd.
Kožená roláda s masem K přípravě takového pokrmu si připravte kůži, mleté maso, cibuli, mrkev a koření podle chuti. Zelenina s masem se pár minut smaží na pánvi a poté se vše vaří stejným způsobem jako v předchozí verzi. Roládu podávejte na stůl vychlazenou, jinak se může rozpadnout.
Roládu z lze připravit podle stejného principu, pouze náplň bude špenát, kopr, petržel, rukola - podle chuti. Do zeleného závitku můžete přidat zeleninu, mleté maso. Není nutné vařit příliš dlouho a na přípravu se doporučuje vzít kůži z mladého prasete, která nebude tvrdá. Při správné přípravě se vám takový předkrm doslova rozplyne v ústech.

Roládu z vepřové kůže můžete také vařit ve fólii.

Jde o to, že by se nemělo vařit, ale péct v troubě nebo na grilu.

Trhliny, hranolky a hranolky

U škvarků a chipsů musí být kůže čistá, bez vrstev tuku, jinak bude pokrm chutný, ale nezdravý. Takové jídlo je v Americe velmi oblíbené a podává se téměř v každé hospodě či kavárně a prodává se i v supermarketech.

Chicharron - smažená vepřová kůže

K výrobě chipsů potřebujete slupku, koření a hodně oleje nebo tuku:

Nejprve se kůže nakrájí na rovné části a přeloží na plech. Je třeba je několik hodin sušit v troubě.
Poté v hluboké nádobě musíte vařit olej a smažit tam hranolky (totéž lze provést v hlubokém tuku). Rozložte chipsy na ručník nebo ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
Podle chuti se přidává sůl, pepř, paprika a další koření.

Želé na kůži

Kholodets je poměrně běžné jídlo a existuje mnoho možností pro něj. Někdo je připravuje čisté, jiný z kuřecího masa a želatiny a další ze sádla a chrupavek. Existuje i recept, podle kterého je hlavní složkou vepřová kůže.

Při konzumaci vepřového masa a sádla mnozí spotřebitelé jednoduše vyhodí kůži, protože ji považují za příliš tuhou a nevhodnou k jídlu. Možná by byli velmi překvapeni, kdyby se dozvěděli, že v mnoha zemích světa je právě ona důležitou ingrediencí národní kuchyně. Pokrmy z vepřové kůže se navíc stále častěji stávají oblíbeným mezinárodním občerstvením, které má ve stejné Kanadě nebo USA obrovský úspěch a prodává se všude.

Jak jsme již pochopili, rozhodně se nevyplatí takový produkt vyhodit - můžete hosty překvapit neobvyklými pokrmy, z nichž některé jsou vařeny bez vepřového masa v klasickém smyslu, ale s kůží.

Sloučenina

Vitamínové a minerální složení vepřové kůže je poměrně bohaté na různé látky, které jsou jistě užitečné pro lidské tělo. Začněte alespoň u vitamínů – v pokožce jsou téměř všechny vitamíny skupiny B, v menším množství jsou také B, H nebo PP. U mikro a makro prvků také není situace špatná - lidské tělo může z daného produktu získat fosfor a chlór, draslík a sodík, síru a hořčík, vápník a železo.

Pokud jde o BJU a energetickou hodnotu, zde neexistuje shoda - vše závisí na tom, jak přesně bylo možné oddělit kůži od vrstev tuku nebo masa, které jsou pod ní. Je jisté, že množství sacharidů v takovém produktu je přibližně rovno nule, ale 100 gramů bílkovin obsahuje 37,5 gramů, zatímco tuky - 23,5 gramů. Energetická hodnota v různých zdrojích se zásadně liší - od poměrně skromných 210 kcal na 100 gramů až po 393 kcal. V každém případě lze takové droby jen stěží nazvat dietními, protože jejich množství v potravinách by mělo být mírné.

Prospěch a škoda

Mnoho složek, které tvoří vepřovou kůži, je prospěšné lidskému zdraví. Taková složka různých pokrmů je pro tělo užitečná z několika důvodů.

Protein. Proteinová strava je pro lidský organismus zásadně důležitá, protože je stavebním materiálem pro svalový systém. Vepřová kůže obsahuje mnoho bílkovin, ale je třeba přiznat, že v tomto ohledu není příliš užitečná - neobsahuje dostatek aminokyselin nezbytných pro plné vstřebání této složky.

Minimální množství sacharidů. Jak víte, nevyužité sacharidy se v těle ukládají ve formě tělesného tuku, takže by jich ve stravě nemělo být více, než je nutné pro každodenní činnost. Pokud člověk s nadváhou aktivně jí něco jako prasečí kůže, dostane všechno kromě sacharidů, protože tělo bude nuceno odbourávat vlastní tukové zásoby a hubnutí přijde docela rychle.
nenasycené tuky. Zastánci zdravé výživy asi vědí, že tuk ve stravě by měl být povinný, ale jeden druh této živiny je pouze prospěšný a druhý ucpává cévy cholesterolem a ukládá se v podobě zbytečných záhybů. V dotyčném produktu je mnoho „bezpečných“ tuků bez příměsí tuku, proto o něm lze říci vše dobré, co se o olivovém oleji obvykle říká.
Povoleno pro diabetiky. Pro lidi trpící nekontrolovanou hladinou cukru v krvi je nesmírně důležité nezhoršovat situaci nadbytkem sacharidů, takže musí sedět na přísné dietě. V pokožce nejsou prakticky žádné sacharidy, respektive její glykemický index je na rozdíl od mnoha jiných pochutin velmi nízký.
Sodík. Tento stopový prvek, který je zde poměrně hojný, je pro lidský organismus velmi užitečný – zejména je nezbytný pro správnou látkovou výměnu, stimuluje mozek a činí pokožku zdravou.
dietní produkt. Vepřová kůže se navzdory svému poměrně vysokému obsahu kalorií dobře hodí pro mnoho diet, které omezují používání určitých skupin potravin.

Abychom byli objektivní, řekněme si o škodlivosti, která z pravidelného používání takového jídla nebude o moc menší než dobrá.

Tlustý. Vepřová kůže v korpusu bývá v kontaktu s tukem a je téměř nemožné ji oddělit tak, aby na ní bylo co nejméně tuku. Ideální pokožka tedy prakticky neexistuje - je vždy s vrstvou tuku a kvůli svému obrovskému obsahu kalorií je neslučitelná se štíhlou postavou.
cholesterolu. Bohužel složení dotyčného produktu obsahuje nejen „dobré“, ale i „špatné“ tuky – právě ty, které vedou k ucpávání tepen a infarktu. Čím více takových potravin, tím vyšší riziko, takže byste měli být opět opatrní.
Sodík. Co bylo plus, může být i mínus. Stimulační účinek tohoto minerálu na kardiovaskulární systém může být kritický, pokud je oslaben určitým onemocněním. Ve výsledku i relativně velký počet takový produkt může vyvolat exacerbaci.
Tuhost. Vepřová kůže totiž škodí i svou konzistencí, zvláště při smažení. Tělo projde prvním testem, i když vstoupí do úst - tvrdá svačina vytváří značné zatížení zubů, což přispívá ke zničení skloviny. V žaludku a střevech se i důkladně rozžvýkaný produkt tráví poměrně dlouho a obtížně a chlupy přítomné na kůži často způsobují zánět slepého střeva.

Recepty

Pokud víte, jak správně připravit vepřovou kůži, můžete si doma vyrobit mnoho zajímavých svačin, aniž byste nechali jakoukoli část vepřového masa přijít nazmar. Kuchyně různých národů světa nabízejí použití takových drobů různými způsoby, ale zvážíme jen několik populárních receptů - bude to určitě chutné a neobvyklé.

Lisované kůže

Něco podobného lze najít po celém světě, ale u nás je takový pokrm tradičně spojován s Dálným východem, někdy se mu říká Transbajkal, jindy svačina tajga. Nejtěžší na výrobě je získat celé kilo kůže, i když je na ní povoleno malé množství tuku, aby se tento úkol zjednodušil.

Hlavní surovinu nejprve jednoduše očistíme a nakrájíme na kousky přibližně stejné velikosti a tvaru a poté přivedeme k varu – ve vařené vodě by měla zůstat 15 minut.

Během procesu varu se z produktu částečně odstraní přebytek, proto se po stanovené době voda vypustí a místo ní se nalije nová, smíchá se s půl sklenicí sójové omáčky, solí a pepřem. chuť. Celkově se produkt vaří asi jednu hodinu.

Když je kůže konečně uvařená, vytvoří se z kousků vícevrstvé struktury, aniž by se čekalo, až kůže vychladne. Mezi vrstvy se hned přidává koření – můžete použít výše popsané, nebo můžete použít vlastní, například česnek. V této podobě je tento „koláč“ pokryt fólií a nahoře je instalován lis o hmotnosti nejméně dva kilogramy a po ochlazení je miska odeslána do chladničky. Po pár hodinách lze jakousi „tlačenku“ nakrájet na plátky a podávat ke stolu – jde o křížence klobásy a uzeniny.

Smažené kůže na pivo

Chipsy a občerstvení jsou vyrobeny z nejneočekávanějších ingrediencí - lze tedy použít vepřovou kůži. Takové jídlo se také nazývá khrumsaliki a pravděpodobně se objevily v Severní Americe.

Pro takové účely se volí co nejtenčí kůže, kterou je nutné s velkou opatrností očistit jak od štětin, tak od tuku zevnitř. Pro začátek je třeba výrobek dvě hodiny vařit ve slaném nálevu, který je třeba předem osolit, opepřit a dochutit dalším kořením podle chuti. Pokud tento okamžik vynecháme, naše „čipy“ nebudou chroupat – místo toho se stanou skutečnou hrozbou pro zuby.

Uvařený produkt dobře omyjeme od koření a necháme oschnout na utěrce. Poté z měkké kůže, která změkla, můžete seškrábnout tuk, který se nechtěl oddělit, čerstvý, ale musíte to udělat velmi opatrně, abyste nepoškodili jemnou strukturu. Aby surovina vyschla, často se posílá do chladničky na několik hodin nebo dokonce na celou noc.

Poté se budoucí krystaly obvykle musí sušit také v peci - k tomu stačí relativně nízká teplota 50 stupňů, ale velmi důležitá je dobrá konvekce, která umožňuje produktu co nejrychleji poskytnout veškerou vlhkost vzduchu . Někteří řemeslníci se obejdou úplně bez trouby a suší kůže v chladném období někde v bezprostřední blízkosti baterie. Pokud je vše provedeno správně, kůže získá zcela nové vlastnosti - stane se téměř průhlednou a velmi tvrdou, což je ve skutečnosti indikátorem dokončení této fáze přípravy.

Koneckonců, téměř hotové krystaly je také třeba smažit - díky tomu částečně ztratí svou úžasnou sílu a zkřehnou, připomínají skutečné lupínky. Pro takový postup není ani nutné brát pánev – potřebujete jakoukoli nádobu se silným dnem, která vydrží zahřátí až na 190 stupňů. Uvedená teplota by neměla být překročena, jinak dojde k překročení bodu kouře sádla, které se nejen připálí, ale stane se i zdraví nebezpečné.

Pro takové smažení je lepší použít roztavený vepřový tuk, ale je povolen i rostlinný olej. Když se sádlo ohřeje na udávané teploty, slupky vysušené v troubě se do něj jednoduše spustí, proto se začnou opět měnit - udrží si barvu, ale hodně narostou na objemu.

Přesný výsledek závisí na síle ohně – čím menší je, tím velkolepější budou krystaly. Na konci vaření hranolky na děrované lžíci trochu odkapejte, vychladnou a ihned posypte kořením.

skiny v korejštině

Pro další oblíbenou svačinku je třeba oloupat 250 gramů kůže a přivést k varu na nejvyšším ohni a poté snížit teplotu, osolit vodu a vařit v této podobě další dvě hodiny. Kůže vychladne přímo ve vývaru, ale ještě teplá se vyjme a zbaví tuku, nakrájí na tenké nudličky a přidá se koření - nastrouhaný zázvor a česnek, sezam a pepř a samostatně připravená "omáčka" z 1,5 lžíce. l. sójová omáčka, 1 lžička. med a 0,5 lžičky. ocet.

Sůl je také součástí pokrmu, ale ta je druhořadá – její množství si určíte podle vlastní chuti, když je již přidáno všechno ostatní, důležitější koření. Pokud se pokrm ukáže být tak silně pikantní, nemůžete ho vůbec osolit - to do značné míry závisí na osobních preferencích.

Ve skutečnosti je přidání soli posledním krokem vlastní přípravy, ale má se za to, že předkrm by měl být ještě vyluhován, aby byl nasycen kořením - to bude trvat nejméně tři hodiny. Poté je nevšední pochoutka hotová - hodí se jak jako příloha, tak jako příloha k pivu.

V případě kůže se všechny triky, které přímo ovlivňují výsledek, týkají přípravy surovin na vaření, tak se na ně zaměřme.

Štětiny nebude možné úplně odstranit, ale čím pečlivěji to bude provedeno, tím méně tuhá a nepříjemná bude kůže. Pokud je kůže již odstraněna, zbývá ji pouze rozemlít nad ohněm, proto je lepší provádět takové operace i ve chvíli, kdy není odstraněna z masa nebo tuku - v této fázi může být také zpracované tvrdým kartáčem.
Kůže je často potřísněná špinavými skvrnami neznámého původu, které lze také zaměnit se stopami dehtu. Výrobek každopádně vyžaduje důkladné umytí, a pokud záhadná místa nezmizí, tak seškrábnutí kovovým kartáčkem.
Co se týče razítek, která jsou často aplikována na masné výrobky, názory se různí. Někteří tvrdí, že jsou zcela bezpečné při aplikaci na potravinářský výrobek, protože jejich složení je speciálně vybráno s ohledem na tuto skutečnost, zatímco jiní poukazují na to, že modré barvy často obsahují velmi toxický formalín, takže natřená místa nelze jíst - je třeba je odstranit . Je možné, že oba názory jsou někdy správné, ale snad neuškodí hrát na jistotu.
V některých receptech by se slupka měla ponechat syrová, ale problém jí takto sníst není ani tak v etice, jako v tvrdosti takové ingredience. V tomto případě je pro změkčení produktu dovoleno jej předem opařit vroucí vodou.
Měli byste si také vybrat produkt v obchodě podle vůně, ale stává se, že spotřebitel nevěnoval včasnou pozornost nepříjemnému aroma nebo se objevilo již v podmínkách domácího skladování. Pokud jste si jisti, že nový zápach nenaznačuje zkažení produktu, můžete jej jednoduše namočit na několik hodin do studené slané vody.

Jak vařit lisované vepřové kůže se dozvíte ve videu níže.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek