Jak uchovávat sýr Adyghe. sýr Adyghe
Sýr Adyghe je název již patentované značky Adygea. A jen výrobci této republiky to mají právo nazývat. Přestože se takový sýr vyrábí v celém Rusku, v Bělorusku a na Ukrajině, nemají právo nazývat ho Adyghe. Ve skutečnosti je tento sýr čerkeským národním jídlem, protože to byli oni, kdo ho vymyslel.
Na internetu je spousta článků, které se týkají výroby a skladování sýra Adyghe. I Wikipedie o něm píše různé poznatky. Teprve nyní, když jste slyšeli výrobní proces od samotných Čerkesů, začínáte pochybovat o pravdivosti různých článků.
Mimochodem, třicátého srpna letošního roku (2017) běžel v televizi pořad věnovaný sýru Adyghe. Pro zájemce si můžete prohlédnout program 30.8.2017 "zkušební nákup" na prvním kanálu. O výrobě a skladování tohoto produktu je prostě vše.
Tento sýr se připravuje doma a v průmyslovém měřítku v sýrárnách. Doma vaří z plnotučného mléka a domácího mléčného zákysu. Při výrobě se používá pasterizované mléko a syrovátka. Přirozeně se tyto sýry budou navzájem lišit a mít různou trvanlivost.
Čerstvý sýr vydrží jen pár dní. Lidé však začínají vymýšlet různé způsoby. Takže ve slaném nálevu může být skladován až pět dní. Ve vakuovém továrním balení měsíc v lednici. Otevřený obal nebo, pokud byl zakoupen z rukou bez něj, je nahrazen vzduchotěsným sáčkem. Jinak sýr shromáždí všechny příchutě třetích stran, které jsou v chladničce. Do sáčku se vloží kousky cukru, ten absorbuje přebytečnou vlhkost a sýr je pevně zabalen. V lednici vydrží až měsíc. Můžete ho zmrazit, ale rozmrazováním ztratí své kvality. A když je jeho použití možné pouze při pečení.
Je tam uzený sýr Adyghe a to uloženy mnohem délečerstvý. Připraveno speciálně pro válečníky, pastýře a na cesty. Když si výrobek musel udržet své kvality po dlouhou dobu. Kůrka nepropouští vzduch s bakteriemi a sýr se déle nekazí. Takový sýr je také zabalen do hadru a lze jej skladovat až dva měsíce. Chléb se na vesnicích jako dříve zachoval, protože ho hned týden až dva pekli. Pravda, na internetu jsou informace, že to v této (uzené) podobě skladují půl roku. A pokud uzený sýr naplníte obilím, zachová si své kvality po léta.
Existuje také sušený sýr, a jak víme, obecně se skladuje na dobu neurčitou. Proto, abyste se vyhnuli problémům, měli byste sýr pečlivě sledovat. Totiž, pokud se na něm náhle objevila plíseň, pak byste se jí měli zbavit. Plesnivý sýr by se nikdy neměl jíst.
Přesto si nemyslím, že musíte kupovat více sýra, než potřebujete na pár dní sníst. Hlávky tohoto sýra jsou malé a i čerstvé za týden úplně prasknou. A milovníci hotového sýra mají samozřejmě mnohem větší štěstí. Obecně platí, že pokud jste přibrali hodně sýra a nemáte čas ho sníst, usušte ho. Pak můžete přidat do různých jídel a jíst tak.
Každá sebeúctyhodná hospodyňka si ve své kuchařce pečlivě uchovává recepty na výrobu zdravých a chutných mléčných výrobků. Ale ne každý ví, jak správně skladovat domácí sýr, aby si plně zachoval veškerou jeho užitečnost a užil si lahodnou chuť co nejdéle.
Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché: měli byste zajistit optimální poměr teploty a vlhkosti a také jej skrýt před sluncem.
Skladování domácího sýra je umění, jehož jemnost je třeba studovat stejně pečlivě jako recept. V konečném důsledku na tom závisí nejen chuť produktu, ale také jeho výhody.
Vzhledem k tomu, že v domácím sýru nejsou žádné umělé konzervační látky, na rozdíl od těch z obchodu, musíte pečlivě sledovat teplotní režim a sledovat obsah vlhkosti ve vzduchu.
Každý sýr - ve své vlastní koze
Odpověď na skutečnou otázku, jak skladovat sýr doma s maximálním množstvím vitamínů, závisí na tom, jaký druh produktu máme.
Tvaroh
Pokud mluvíme o tvarohu, v žádném případě by neměl být uchováván v polyethylenu - pouze ve smaltované nebo skleněné nádobě pod uzavřeným víkem.
Ale dlouho nelže - jen pár dní. Pokud jej potřebujete uložit déle, můžete použít mrazák. Po rozmrazení i po několika měsících získáme stejně chutný a zdravý produkt.
Syřidlové sýry
Odrůdy syřidlo tvrdé se připravují na bázi živého bakteriálního zákvasu. Nesnášejí nadměrnou vlhkost, proto je třeba je uchovávat v suchu, zabalit do speciální potravinářské fólie a umístit do skleněné, smaltované nebo porcelánové nádoby.
Ostatní tvrdé sýry
Pokud mluvíme o sýru, jako je Adyghe, sýr nebo suluguni, nejlepší možností je nerezová nebo smaltovaná pánev. V druhém případě dbáme na to, aby byl smalt bezpečný a zdravý.
Hlavními nepřáteli jsou zima a teplo
Specialisté na sýr vědí, jak důležité je udržovat optimální teplotu při skladování sýrových hlav. Úspěch skladování sýra doma přímo závisí na tom, kolik stupňů je v místnosti.
Skladovací teplota pro domácí pochoutky
Průměrná teplota preferovaná domácími sýrovými pochoutkami je 6-8 stupňů Celsia.
Je pravda, že stejné odrůdy solanky a měkkého syřidla netolerují zvýšení teploty nad 4 stupně Celsia, zatímco prudce zhoršují jejich strukturu a složení.
Vlhkost vzduchu
Při skladování sýrových výrobků musíte sledovat vlhkost vzduchu.
Pokud je tedy vodní pára ve vzduchu nižší než 90 %, pravděpodobnost jejího vysychání se výrazně zvyšuje, ale pokud vlhkost překročí tento indikátor, může se zhoršit.
Jak uchovávat domácí sýr v lednici
Když víte, jak uchovávat domácí sýr v chladničce, nemůžete se starat o trvanlivost produktu, protože v něm lze upravit teplotu i vlhkost.
Jemné a vrtošivé kysané mléčné výrobky je tedy nejlepší uchovávat mimo mrazák, protože tam bývá mnohem chladněji.
Ideální místo pro tvrdé odrůdy je v přihrádce na zeleninu. Nejprve je třeba je zabalit do potravinářské fólie. Mimochodem, těsnost je zárukou, že produkt nezvětrá a nebude nasycen cizími pachy.
Skladování sýra bez chlazení
Pokud není lednička, lze domácí pevný produkt skladovat bez ní.
Skladování vlhké tkáně
Chcete-li to provést, zabalte jej kusem čisté látky, nejlépe prodyšné bavlny. Musí být nasycen slanou vodou a poté důkladně vymačkaný. Sýrovou pochoutku musíte uchovávat na tmavém, chladném místě, které je dobře větrané.
Skladujte ve slaném nálevu
Skladování v syrovátce nebo fyziologickém roztoku je dalším způsobem, jak prodloužit „život“ vaší oblíbené mléčné dobroty. Na brynzu je jako stvořená.
K přípravě solanky je třeba rozpustit 5 polévkových lžic soli v 1,5 litru studené vody. Výrobek musí být zcela naplněn solným roztokem.
Takto konzervovaný sýr je vhodné skladovat na chladném místě ve smaltované nádobě.
Jak dlouho vydrží domácí sýr (trvanlivost)
Opět platí, že odpověď na otázku, jak dlouho domácí sýr vydrží, závisí na specifikách produktu. Takže čerstvý tvaroh bude ležet v chladničce ne déle než 3-5 dní. Pak začne vysychat a ztratí chuť.
- Pomocí mrazáku lze trvanlivost tohoto a dalších měkkých sýrů prodloužit na několik měsíců.
- Brynza v silném nálevu může ležet až 2 měsíce bez ztráty chuti.
Zveme vás, abyste se podívali na konkrétní údaje (trvanlivost, podmínky uchovávání produktů v chladničkách) v našem podrobném výběru.
Jak vidíte, nenabízeli jsme nic složitého a neobvyklého, pouze základní požadavky na podmínky skladování. Doufáme, že když se doma naučíte skladovat sýr, budete svůj domov vždy krmit kvalitními a zdravými mléčnými výrobky!
Sýr je produkt známý lidstvu již několik staletí. Zpočátku byl dostupný pouze vybraným segmentům populace. Čas plynul, sýr se stále více rozšiřoval, objevovalo se stále více nových odrůd takového produktu. Dnes jich je přes sto odlišné typy sýr. Jak tedy sýr správně skladovat, aby vydržel déle čerstvý?
Doba použitelnosti podle GOST
Podle pravidel GOST je trvanlivost sýra jeden měsíc. Hodně však záleží na druhu sýra a na obalu, ve kterém je skladován. V obchodních řetězcích se sýr musí prodat do patnácti dnů.
Níže je uveden seznam nejoblíbenějších typů tohoto produktu s uvedením data expirace.
- Sýr "ruský"— 120 dní;
- sýr "Adyghe"- 30 dní v nádobě vyrobené z polymerních materiálů a 75 dní v nádobě vyrobené ze skla;
- sýr "Pigtail"— 60 dní;
- modrý sýr- až tři měsíce;
- tavený sýr- 30 dní;
- Dor modrý sýr— od 2 do 3 měsíců;
- holandský sýr— 120 dní;
- sýr mascarpone- až 3 měsíce (při otevření balení až tři dny);
- sýr brie- až 2 měsíce;
- sýr sulguni"- 30 dní;
- "Gouda"— 120 dní;
- domácí sýr- 20 dní.
Uzavřené balení výrazně prodlužuje trvanlivost sýrů jakékoli odrůdy. Pokud byl sýr zabalen a nakrájen přímo v obchodě, bude jeho trvanlivost pouze 72 hodin.
Skladování sýra v lednici
Stejně jako všechny mléčné výrobky, i sýr je nejlepší skladovat v lednici. Optimální teplota pro skladování většiny odrůd tohoto produktu je -2-4 stupně Celsia. Celá hlava sýra může být uložena v chladničce po dobu až dvou měsíců. Pokud je produkt nakrájen na malé kousky, jeho trvanlivost je výrazně snížena a je pouze 15 dní. Pastovité sýry vydrží v lednici až jeden měsíc a uzeniny až tři měsíce. Brynzu a suluguni skladujeme nejlépe na nejteplejším místě v lednici. Skladují se až 75 dní.
Po datu expirace
Pokud sýr vypršel a výrobek začne vysychat, nespěchejte s jeho vyhazováním do koše. Sušený produkt lze nastrouhat a použít k jídlu, například k výrobě pizzy nebo makaronů a sýra. To se samozřejmě netýká sýrů, které se již pokryly plísní zdaleka ne ušlechtilého původu.
Aby sýr vydržel déle čerstvý a chutný, je nutné jej správně skladovat.
Výhody zakysaných mléčných výrobků a zejména sýrů jsou známy již dlouho.
Navíc jsou všechny druhy – syřidlo, tvrdé, měkké, solanka, syrovátka, plíseň atd. stejně užitečné. Je jich tolik druhů, že jsou jim věnovány celé knihy.
V našem článku budeme hovořit o sýru Adyghe a jeho výhodách.
Obsah kalorií a nutriční hodnota
Jedno z hlavních jídel severokavkazské kuchyně. Jeho další jména jsou Latakai nebo Circassian. Hlavní surovinou pro jeho výrobu je pasterizované kravské mléko, někdy ovčí nebo kozí, ale pak už nejde o autentický produkt.
Důležité! Jakýkoli sýr se vyrábí pouze z plnotučného mléka. Při jeho výběru věnujte pozornost složení uvedenému na etiketě. Pokud jsou mezi složkami sušené mléko, sója, rostlinný olej, potravinářské a chuťové přísady, pak je to jasná náhrada.
Adyghe patří do skupiny měkkých, nakládaných sýrů. Příbuznými odrůdami jsou řecká feta, dále italská mozzarella, mascarpone a ricotta. Ricotta je však „vzdálená sestřenice“, protože se vyrábí ze syrovátky, nikoli z mléka. Organoleptické vlastnosti:
- Barva- bílé, někdy světle žluté tóny a někdy s krémovými skvrnami.
- Chuť- slané, kyselé mléko, kořeněné.
- Konzistence- jemný. Zvenku je elastická, ale bez kůrky, a uvnitř měkká s případnými malými dutinkami. Možné je i drobení.
- Formulář- nízký elipsoid nebo válec se zaoblenými hranami a boční stěnou.
- Váha- ne více než 1,5 kg.
- tuky - 16,0 %;
- proteiny - 19,0 %;
- sacharidy - 1,5 %;
- mono- a polysacharidy - 1,5 %;
- polynenasycené mastné kyseliny - 13%.
Věděl jsi? Přestože je čerkesský sýr znám již od poloviny 19. století, jeho masová výroba pod názvem „Adyghe“ začala v roce 1980. Poté byl dodán pro moskevskou olympiádu.
Obsah esenciálních vitamínů (mg/100 g celkové hmotnosti):
- - 0,3 mg;
- (PP) - 5,7 mg;
- - 1,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,2 mg;
- - 0,3 mg.
- - 70 mg;
- - 520 mg;
- - 25 mg;
- - 60 mg;
- - 470 mg;
- - 198 mg;
- - 360 mg;
- - 3,5 mg.
Při použití 100 g tohoto fermentovaného mléčného výrobku je denní potřeba těla polynenasycených mastné kyseliny ax je spokojen o 80 %, v bílkovinách - o 25 % a v aminokyselinách - o 30 %. Jedná se tedy o velmi hodnotný potravinářský produkt. Prospěšné vlastnosti
Sýr Adyghe se vzhledem ke svému biochemickému složení doporučuje přidávat do stravy seniorů a dětí, sportovců a pacientů v období rehabilitace, zejména po tuberkulóze a alkoholismu. Měl by se jíst při fyzickém vyčerpání, pro rychlý růst svalů, zejména při redukci tělesné hmotnosti.
Je také užitečné pro bývalé kuřáky k obnovení ztracených živin.
Je zvláště užitečné pro nastávající matky, stejně jako během laktace. V takovém stavu ženy totiž její tělo dává vápník dítěti pro tvorbu a vývoj své kostry, a proto musí být jeho hladina neustále doplňována.
Sýr Adyghe je užitečný pro sportovce, protože jeho protein se rychle vstřebává. 
Důležité! Denní příjem bílkovin je u běžného člověka průměrně 1,5 g/kg tělesné hmotnosti a u sportovce 2 g/kg tělesné hmotnosti. Z přebytku bílkovin se přetěžují ledviny, které odstraňují produkty štěpení bílkovin.
A přínos tohoto kysaného mléčného výrobku pro seniory dokazuje skutečnost, že národy severního Kavkazu, své domoviny, byly vždy proslulé svou dlouhověkostí.
Škody a kontraindikace
Se všemi výhodami sýra Adyghe má také negativní stránky. Tyto zahrnují:
- alergie na mléčné výrobky;
- migréna v důsledku nadměrné vášně pro produkt, způsobená nadbytkem tryptofanu;
- otrava jídlem z produktu, kterému vypršela doba použitelnosti nebo nebyl správně skladován.
Věděl jsi? V Adygei se každoročně koná festival sýra Adyghe, kde se prezentují všechny etnické odrůdy produktů a pořádá se soutěž o titul nejlepší. Svou výrobu dokládá i povinnými pamlsky a doporučeními k použití.
Jak vybírat a skladovat
Jak bylo řečeno na samém začátku, sýr Adyghe se dodává v různých odstínech bílé, ale všechny ostatní organoleptické vlastnosti: chuť, textura, tvar atd. - zůstávají nezměněny.
Tento průmyslový výrobek je vakuově balený. Jeho trvanlivost by neměla přesáhnout 1 měsíc a pro uzené - ne více než šest měsíců. Jeho povrch by měl být vlhký, bez dutin a vůně by měla být příjemná, kyselo-mléčná. 
Latacai by měl být skladován na chladném a suchém místě, odděleně od vonných produktů, zabalený ve skleněné dóze s víčkem, aby neabsorboval cizí pachy. Skladovací teplota - od +5 do +7 °C. Zmrazený sýr Adyghe ztrácí chuť a užitečné vlastnosti.
Jak vidíte, sýr Adyghe je zdrojem živin a prostředkem k udržení zdraví. A v kombinaci s čerstvou zeleninou prodlužuje i mládí. Dobrou chuť a dlouhý život!
Sýr je jedním z nejběžnějších a milovaných mnoha hospodyňkami. Používá se jako samostatné jídlo nebo jako součást široké škály pokrmů. A některé ženy v domácnosti si nemyslí, že tento fermentovaný mléčný výrobek vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Koneckonců, pokud neberete v úvahu sýr, zkazí to nejen jeho chuť, ale může také vést k otravě. Aby se tomu zabránilo, je nutné pochopit, jak správně skladovat tento produkt, jak dlouho může zůstat čerstvý a zda je možné prodloužit dobu jeho bezpečného používání.
Druhy sýrů
Tento výrobek je vyroben z mléka. K tomu lze navíc použít mléko kravské, ale i ovčí nebo kozí. V souladu s tím, stejně jako se způsobem výroby a přítomností dalších složek, lze všechny sýry rozdělit do několika typů:
Co určuje trvanlivost sýra
Tento mléčný výrobek má zvláštní podmínky skladování. Do značné míry závisí na druhu sýra. Existují ale i další faktory, jak ji udržet čerstvou a vyhnout se konzumaci plesnivých nebo zkažených potravin. Před nákupem v obchodě musíte znát vlastnosti tohoto druhu sýra. Je nežádoucí jíst produkt, jehož datum spotřeby se blíží ke konci. Pro uchování sýra doma je velmi důležité dodržovat určité podmínky teploty, vlhkosti a dalších parametrů.
Nízké teploty jsou pro tento produkt škodlivé. Vždyť sýr je živý. A při vysokých teplotách se může zhoršit. Vysoká vlhkost vede k plísním a nízká vlhkost vysychá. Trvanlivost baleného sýra je obzvláště krátká: pokud je nakrájen na kousky, je vhodný pro potraviny po dobu nejvýše 3 dnů.
Základní podmínky skladování sýrů
Nedělejte velké zásoby tohoto produktu. Přeci jen trvanlivost sýra i v neporušeném obalu je 2 měsíce a odříznutý kus se skladuje ještě méně. Stojí za to vědět, že různé odrůdy je třeba umístit samostatně. Koneckonců, vyžadují nejen zvláštní podmínky skladování, ale mají také zvláštní aroma. Například sýr s plísní, který je v lednici našich hostesek vzácný, musí být uchováván daleko od ostatních produktů a v uzavřených obalech. Odrůdy solného roztoku se skladují ve sklenici nebo pánvi, umístěné ve speciálním solném nálevu. A trvanlivost ručně vyráběného sýra nemůže být delší než 2-3 dny.
Je velmi důležité dodržovat podmínky skladování tohoto produktu. Sýr musí být zabalen. Doma pro skladování je lepší zakoupit speciální keramický nebo skleněný tvarohový koláč s odvětrávaným víkem. Je také nutné dodržovat teplotní režim - od 3 do 10 stupňů. A je žádoucí, aby teplota nekolísala, protože sýr to nemá rád. Tento produkt ale můžete zachránit i bez ledničky. K tomu se zabalí do látky namočené ve slané vodě a umístí na větrané místo, mimo sluneční světlo.
Jak prodloužit trvanlivost sýra v lednici
Hospodyňky obvykle nakupují jídlo na několik dní. Stává se ale, že je nutné prodloužit jejich trvanlivost. Existují určitá pravidla, jak můžete sýr uchovávat v chladničce déle než několik dní, aby se nezkazil:
Jak tento produkt neskladovat
Chcete-li prodloužit trvanlivost sýra, musíte vědět, proč se rychle kazí. Při skladování tohoto produktu se vyvarujte:
Jak skladovat tvrdé odrůdy
Takový sýr si v lednici uchová čerstvost a chuť mnohem déle než ostatní. Přesto by měly být dodrženy nezbytné podmínky pro jeho skladování. A i s tímto není trvanlivost tvrdého sýra delší než měsíc. A je třeba ho pravidelně kontrolovat, zda na něm nejsou plísňová místa nebo poškozená místa. Aby tvrdý sýr vydržel déle, jsou nutné následující podmínky:
- vysoká vlhkost vzduchu - asi 90%, takže je lepší jej skladovat v plastovém obalu a ne v papíru;
- teplota vzduchu by měla být od 3 do 10 stupňů, sýr nemá rád extrémní chlad;
- skladovací prostor by měl být dobře větraný, sousedství silně zapáchajících výrobků je nežádoucí.
Někdy se doporučuje, aby se tvrdý sýr udržel déle, vložit do obalu kousek rafinovaného cukru nebo pár těstovin. Polotvrdý sýr se skladuje o něco méně. Hodí se lépe na sendviče než teplá jídla. Proto je důležité vzít v úvahu například datum spotřeby - velmi oblíbená odrůda.
Skladování měkkých sýrů
Takový produkt je nejlépe uchovat v původním obalu. Můžete jej také umístit do uzavíratelné nádoby, například smaltovaného hrnce. Takové skladování ochrání měkký sýr před povětrnostními vlivy. Tyto odrůdy lze umístit do mrazničky, neztratí z toho svou chuť. Takto je ale můžete skladovat ne déle než 3 dny. Také sýr v otevřeném obalu se skladuje jen několik dní. Rychle začne schnout a v těsně uzavřeném obalu může zplesnivět.
Trvanlivost sýra Adyghe je také krátká, i když na rozdíl od jiných měkkých odrůd prochází pasterizací při vysokých teplotách. Ale i v původním obalu se skladuje ne déle než měsíc a doma po otevření - pouze týden. Sýr Adyghe v chladničce je nejlépe vložit do skleněné misky, těsně uzavřené víkem a umístit odděleně od ostatních produktů.
Tavené sýry
Mnoho hospodyněk jim dává přednost před tvrdými odrůdami. Mezi jejich výhody patří lepší vstřebatelnost tělem a také široká paleta chutí. Kromě toho je trvanlivost taveného sýra o něco delší než u jiných odrůd. V původním balení lze skladovat několik měsíců - některé odrůdy až šest měsíců. Tavený sýr lze zmrazit, což usnadňuje jeho použití v mnoha pokrmech. Po otevření balení jej však můžete skladovat pouze několik dní: rychle schne. Sýr zabalený ve fólii je nejlépe uchovat. A abyste zjistili jeho vhodnost k jídlu, musíte sýr pečlivě prozkoumat na přítomnost plísní. Pokud se objeví tmavé skvrny nebo nepříjemný zápach, je třeba přípravek zlikvidovat.
Známky zkaženého sýra
Tento produkt se získává v důsledku životně důležité činnosti mikroorganismů, takže se říká, že dozrává. Obvykle je sýr již v obchodech zralý, ale během skladování se v něm mohou vyvinout mikroorganismy. V důsledku hromadění produktů rozkladu bílkovin se může objevit žluklá chuť nebo přílišná štiplavost. U některých odrůd se během skladování tvoří mléčný kámen ve formě bílých teček. Vysráží vápenaté soli. Na povrchu sýra se navíc mohou tvořit růžové skvrny – to je známka rozvoje kvasinkové mikroflóry. Často se tvoří tmavé skvrny, které indikují vzhled plísně. Bílé skvrny a hnilobný zápach jsou známkou rozvoje hnilobné mikroflóry. Pokud je obal poškozen, sýr začne vysychat, hubne. Po zmrazení se většina druhů sýrů rozpadá, jejich chuťová kvalita se zhoršuje.
Co dělat se zkaženým sýrem
Pokud neznáte trvanlivost sýra, můžete ho nechat zkazit. Když se to stalo, například se objevila plíseň, lze ji odříznout. Zbývající kousek je vhodný k jídlu. Pokud je sýr suchý, musí být na několik hodin umístěn do nádoby s mlékem. Takto zkažený sýr se nejlépe hodí do jídla po tepelné úpravě, například k pečení zeleniny nebo masa, přípravě teplých sendvičů nebo pizzy.