Jak nakládat hroznové listy na zimu. Příprava hroznových listů pro dolmu

Zatímco jsou hroznové listy křehké, mladé, pospěšte si připravit hroznové listy na zimu pro dolmu, abyste si mohli vychutnat své oblíbené jídlo po celý rok. Pokud by někdo nevěděl, dolma jsou malé zelňačky, ale místo zelí je náplň obalená vinnými listy. Nebudu malovat, jak je to chutné, na stránkách se brzy objeví podrobný recept na toto jídlo, uvidíte sami. Mezitím vám řeknu, jak připravit hroznové listy na zimu dvěma způsoby: konzervované se solí a zmrazené. Oba jsou velmi jednoduché a nezaberou mnoho času.

Sklizeň hroznových listů na zimu

Budeme potřebovat:

• Mladé listy vinné révy;
• stolní sůl;
• vařená chlazená voda;
• sklenice o objemu 0,7 nebo 1 litr;
• plastové sáčky;
• plastová nádoba na mrazení.

konzervované hroznové listy

Ne každý list je vhodný pro výrobu dolmy. Musíte sbírat pouze mladé, měkké a je také důležité, aby nebyly vyřezávané. Ideální jsou zaoblené nebo mírně prodloužené s malými zuby. Každý list by měl být omyt pod tekoucí vodou na obou stranách. Pokud se chytí s pupínky, skvrnami - vyhoďte to. Nechte vodu vytéct.

Odstřihněte nůžkami nebo odtrhněte řapíky.

Skládáme do hromádek po 10-20 kusech. Roli zkroutíme a okraje zastrčíme dovnitř "konvoluce". Omotáme světlými nitěmi, aby se neotáčely.

Vybereme sklenici, která je vhodná na výšku, nainstalujeme role svisle, těsně k sobě.

Sklenice s hroznovými listy naplňte převařenou vodou, ochlazenou na pokojovou teplotu nebo teplou. Nechte deset minut stát, aby voda zaplnila všechny dutiny, poté sceďte. Budeme tedy vědět, kolik solného roztoku je potřeba.

Nyní připravíme „solný roztok“ - silný solný roztok. Sůl používáme pouze hrubou kuchyňskou sůl, ne jodizovanou. Přidávejte po dávkách za míchání. Sílu roztoku přivedeme na koncentraci „aby vejce plavalo“ - slepičí vejce by mělo být na povrchu, ne klesat. Před tím vajíčko omyjte štětcem se sodou.

Nalijte hroznové listy fyziologickým roztokem, nechte na stole dvě až tři hodiny a v případě potřeby přidejte vodu. Poté šroubovací uzávěry zatočíme a dáme do lednice nebo do chladného sklepa. Před použitím je třeba listy ponechat ve vodě alespoň hodinu, aby se odstranila přebytečná sůl.

Konzervované vinné listy na zimu můžete připravit trochu jinak. Srolujte, vložte do litrových sklenic, do každé vhoďte pár hrášek černého pepře, nasypte lžičku hořčičného prášku a lžíci kuchyňské soli. Nalijte vařící vodu, srolujte. Tento způsob je vhodný, pokud v lednici není dostatek místa nebo pokud potřebujete připravit velkou dávku. Tento přípravek se skladuje při pokojové teplotě.

Jak zachránit hroznové listy pro dolmu - zmrazení

Tato metoda je považována za nejjednodušší, nejjednodušší a nejrychlejší. Ale je tu mírné mínus - listy musíte skladovat pouze v nádobě, po zmrazení se stávají velmi křehkými a lámou se. Připravené listy rozložte na ručník, osušte z obou stran.

Naskládejte do stohů po deseti, vnější stranou dolů, nahoře žebrované.

Zakruťte trubičkou, špičky naplňte dovnitř, aby se při zmrazení neodlomily. Zabalte do potravinářské fólie, polyethylenu nebo vložte do malých sáčků a otočte.

Vložte do nádoby na potraviny, zavřete víko, zmrazte. Před použitím vyjměte ze sáčku a bez rozbalení ponořte do studené vody nebo nechte při pokojové teplotě, aby proces probíhal postupně. Takové listy není nutné opařit vroucí vodou, po rozmrazení změknou, náplň v nich lze snadno zkroutit.

A toto je fotka dolmy, aby bylo vidět, proč se všechno začalo. Je prostě nemožné odolat a neudělat si kotlíky z malých zelných závitků v hroznových listech! Zatímco se chlubíme výsledkem, recept bude později.

Snažte se pro sklizeň vybrat listy stejné velikosti, velké asi jako dlaň. Na výšku se vejdou do litrových nebo 700gramových zavařovacích sklenic a vhodné je i zamrazit.

No, tady jsme udělali další užitečnou přípravu, nyní lze dolmu vařit v zimě. Možná znáte nějaký jiný způsob, jak připravit hroznové listy na zimu? Udělejte si chvilku, napište do komentářů k receptu - budeme moc vděční.

Tyto krásné, voňavé a také zdravé listy zlepšují chuť a slouží jako základ pro lahodné pokrmy a nápoje, jako je například dolma (plněné zelí v hroznových listech), sarmale, hroznový čaj. Řeknu vám, jak připravit hroznové listy na zimu, strávit minimální množství času a úsilí.

Nejvhodnějším obdobím roku pro sběr a sklizeň vinných listů na zimu pro dolmu je jaro, kdy réva ještě nestihla rozkvést. Poté vyrostou nové výhonky a vytvoří se jemné mladé listy. Hroznové listy pro dolmu berou neporušené a stejné velikosti. Nezáleží na tom, zda je velký nebo malý, záleží na osobních preferencích.

Ke sklizni do budoucna se hodí křehké mladé vinné listy, které ještě nestihly ztvrdnout. Můžete je rozlišit takto: mladé listy jsou světle zelené barvy, jejich žíly nejsou tvrdé, listová deska je elastická a elastická. Znalci ujišťují, že nejlepší listy bílých odrůd hroznů jsou křehčí.

Právě z takových listů se připravuje dolma nebo tolma - pokrm oblíbený v kuchyních národů Zakavkazu, Balkánského poloostrova, západní a střední Asie a také severní Afriky. Ve skutečnosti se jedná o stejné zelí, ovšem stočené do výhonků vinné révy. V Moldavsku se hroznovým listům s mletým masem obaleným v nich říká kapustové závitky nebo sarmale. Pokud se dolma vaří s jehněčím masem a rýží, pak sarmale s vepřovým masem a rýží.

Z Wikipedie: slovo dolma pochází z turečtiny. dolmak "k naplnění" (tj. hroznový list plněný masem, rýží a kořením).

Sklizeň hroznových listů na zelí

Před sklizní sklizených hroznových listů na zimu je nutné je připravit k dalšímu zpracování. Zastřihněte řapíky nebo „ocásky“ u kořene listu. Mladé listy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Poté je osušte tak, že je položíte na čistý ručník. Pokud jsou listy různé velikosti, roztřiďte je na dvě nebo tři hromádky.

Hroznové listy na závitky dolma nebo zelí lze připravit pro budoucí použití jedním z následujících způsobů:

• moření
• solení
• zmrazení
• příprava v plastových lahvích
• suchá konzervace.

Moření hroznových listů

Velmi oblíbené jsou hroznové listy marinované pro budoucí použití. Jak nakládat hroznové listy pro zimní skladování, se dozvíte z následujícího receptu.

• Vezměte připravené listy, sviňte 10-15 kusů do role a vložte je pevně do sklenice.
• Sklenice a víko musí být důkladně omyty a sterilizovány.
• Dále naplňte listy vroucí vodou po dobu 10 minut a po této manipulaci vypusťte vodu.
• Proveďte tento postup dvakrát.
• Nyní naplňte obrobek vroucím marinádovým roztokem a korkem s víkem.

• Otočte sklenici dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou. Počkejte, až úplně vychladne.

Recept na marinádu číslo 1:

Voda - 1 litr

Ocet 9% - 2 polévkové lžíce

Sůl - 1 polévková lžíce

Cukr - 1 polévková lžíce

Ale v ázerbájdžánské kuchyni se listy nakládají bez octa, pouze soli a kyseliny citronové.

Recept na marinádu číslo 2:

Voda 1 litr

Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce bez skluzavky

Kyselina citronová - 1/2 lžičky.

Konzervované hroznové listy můžete skladovat při pokojové teplotě.

Solení hroznových listů pro dolmu na zimu

Existuje generacemi prověřený recept na uchování hroznových listů. Můžete je jen nakládat!

Solanka připravené takto: vařte vodu se solí rychlostí 20 gramů na 1 litr tekutiny.

• Vezmeme 10-15 připravených listů, zabalíme je do ruliček a dáme pevně do zavařovací sklenice. Stejně jako my, když jsme nakládali listy. Banky je třeba nejprve umýt a sterilizovat. Aby se rohlíčky nedrolily, lze je svázat nití.

• Naplňte teplým solným roztokem až po krk tak, aby byl veškerý obsah zcela pokryt.

• Dále musíte sklenice srolovat a vychladit.

Skladují se v tmavé místnosti při nízké teplotě nebo ve sklepě. Pokud není sklep, tak v lednici.

Pro milovníky pikantního varianta s hořčicí .

• Vložte listy do 1 litrové sklenice.
• Naplňte je směsí: 1 polévková lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. hořčice a 1 lžička. mletý pepř.
• Nalijte vroucí vodu na horní část nádoby.
• Zavřete víko.
• Dejte víko dolů.
• Zabalit.
• Takto udržujte, dokud sklenice nevychladne.

Uchovávejte v chladu.

Sklizeň hroznových listů na zimu pro dolmu Zmrazení

Mražení používáme k přípravě široké škály produktů. Mražené jsou i hroznové listy na zelí. Všechny užitečné prvky jsou tedy uloženy.

• Vezměte 10-15 připravených listů, pevně srolujte do tuby.

• Aby se trubka nerozvinula, můžete listy svázat nití nebo trubku zabalit do potravinářské fólie.
• Složte několik hotových trubek do průhledného plastového sáčku.
• Vyjměte do mrazáku pro uskladnění.

Takové přířezy jsou skladné a v mrazáku nezaberou mnoho místa.

Pozornost! Před plněním listů se doporučuje zalít je horkou vodou.

Jak připravit hroznové listy pro dolmu na zimu v láhvi

Sklizeň hroznových listů na zimu pro dolmu v lahvích je způsob, jak udržet tento cenný produkt čerstvý. Uchování výhonků révy v láhvi se provádí následovně: 2-3 listy srolujte do ruličky a vložte do plastové láhve.

Pozornost! Láhev musí být čistá a suchá.

Ucpávejte, dokud není láhev zcela naplněna.

Láhev s hroznovými listy se doporučuje uchovávat na chladném a tmavém místě, za těchto podmínek je trvanlivost minimálně 1 rok.

Jak připravit hroznové listy na zimu pro dolmu suchým způsobem

• Připravené hroznové listy na dolmu jeden po druhém vložte do umyté skleněné nádoby, trochu posypte solí.
• Takto pokládejte listy, dokud nebude sklenice plná.
• Vložte obrobek do trouby a sterilizujte při nízké teplotě asi deset minut.
• Sklenici uzavřete sterilizovaným víčkem.
• Nádobu dejte na chladné tmavé místo – do chladící jednotky nebo pod zem.

Tento polotovar se skladuje až 1 rok.

čaj z hroznových listů

K uvaření čaje vezměte 1 čajovou lžičku hotových fermentovaných čajových lístků, zalijte 0,25 l horké vody. Nápoj louhujte 10 minut, poté sceďte. Podle chuti můžete do záparu z hroznů přidat zelený nebo černý čaj. Energeticky hodnotný a zdravý nápoj je připraven!

Dobrý nebo špatný hroznový čaj

Hroznové listy jsou zásobárnou zdraví, obsahují obrovské množství minerálních látek a vitamínů. Nutriční hodnota 100 gramů je 93 kcal, obsahuje 2,1 gramu tuku, 5,6 gramu bílkovin a 17,3 gramu sacharidů. Také 100 gramů hroznových listů obsahuje:

vitamíny: beta-karoten - 16 mg (323,9 % denní potřeby); skupina B - 14 mg (10 %); A, 1376 ug (152,9 %); C - 11,1 mg (12,3 %); E - 2 mg (13,3 %); K - 108,6 mcg (90,5 %), stopové prvky: Ca - 363 mg (36,3 %); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8 %); K - 272 mg (10,9 %), makroživiny: Fe - 2,63 mg (14,6 %); Mn - 2,855 mg (142,8 %); Cu, 415 ug (41,5 %); Zn - 0,67 mg; Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny: 0,856 g (95,1 % denní normy).

Díky vysokému obsahu antioxidantů se zlepšuje zrak, stav pokožky a vlasů. Snižuje se rychlost tvorby volných radikálů, což snižuje možnost vzniku rakoviny, aterosklerózy, šedého zákalu a dalších onemocnění. Při hypertenzi se používá nálev z hroznových listů. Velké množství vápníku a manganu má pozitivní vliv na stav kostí a zubů.

Chcete-li připravit infuzi hroznových listů, vezměte 1 polévkovou lžíci čaje nebo jen suché listy, nalijte 1 polévkovou lžíci. vařící vodou a louhujeme 20 minut.

Čaj z hroznových listů má všechny vlastnosti čerstvých výhonků hroznů. Sušení je nejlepší způsob, jak zachovat vitamíny a minerály. Je pravda, že pokud vaříte čaj z hroznových listů, určité množství kyseliny askorbové se vlivem vysoké teploty rozloží. Ostatní prvky přejdou do tohoto nápoje úplně, takže je velmi výživný a tonizující.

Existují kontraindikace zakazující použití čaje z hroznových listů. Patří mezi ně cukrovka, obezita, vředy a gastritida. Je nutné pečlivě zvážit přínosy a škody a v případě onemocnění vám doporučujeme poradit se s lékařem.

Jak sbírat hroznové listy na čaj

Pozornost: Sbírejte čajové lístky z těch vinic, které nebyly zpracovány a krmeny chemicky syntetizovanými přípravky.

Sušit můžete celé i mírně natrhané výhonky révy. Je povoleno používat nestandardní, nevhodné pro jiné způsoby sklizně. Zkontrolujte, zda na nich nejsou známky poškození, hniloby a jiných skvrn. Poté je třeba povlečení umýt a usušit na rovném povrchu. Listy složte do obálky, rovnoměrně rozložte na plech nebo mřížku. Vložte do trouby nebo sušičky. Ideální teplota je 65 g. Po zaschnutí čajové lístky rozdrťte rukama.

Čaj je opravdu úžasný. Z vousů mladých výhonků je čaj ještě lepší než z listů. Délka kníru je přibližně 15 cm.

Nevynechávejte proces fermentace čaje

Hotový fermentovaný čaj skladujeme v uzavřené skleněné nádobě (dóze) nebo v papírovém či plátěném sáčku na tmavém a suchém místě.

Zelenina

Popis

Solené hroznové listy se používají jako hlavní přísada pro přípravu dolmy. Dolma je oblíbený orientální pokrm, který se vyrábí podle druhu našich tradičních zelňaček. Díky tomuto fotoreceptu se naučíte, jak správně doma nakládat hroznovou zeleninu.

Aby bylo možné připravit perfektní sklizeň tvrdého dřeva na zimu, je vhodné použít zeleň bílých hroznů. Pouze u této odrůdy bobulí jsou listy velmi jemné a prakticky bez žilek. Kromě toho jsou bílé hrozny oceněny poměrně rovnými a krásnými listy, což je velmi důležité pro výrobu všech pokrmů. Velmi důležitý je také proces solení listů na zimu, který je uveden níže ve formě podrobných pokynů s fotografií. Pokud budete dodržovat všechny jemnosti tohoto podrobného receptu, bude výroba polotovaru z hroznových listů velmi jednoduchá.

Kromě toho, že se hroznová zelenina používá při vaření, používá se také v lékařství. Pro své blahodárné vlastnosti se listy doporučují pravidelně konzumovat. Stačí sníst pár vinných listů denně, aby se tělo obohatilo o potřebné vitamíny.

Pusťme se tedy do přípravy slaných hroznových listů na zimu doma!

Ingredience

Kroky

Připravme si všechny komponenty, abychom vytvořili přířez z tvrdého dřeva na zimu. vinné listy musí být odříznut ke konci jara. V tomto období jsou listy stále mladé a velmi krásné.



Hroznové listy nejprve omyjeme, při čemž by se měly také pečlivě vytřídit. Pokud existují listy s poškozenými oblastmi, měly by být zlikvidovány.



Poté musí být omytá zelenina oddělena od všech stonků a je také žádoucí zbavit se listů s hustými žilkami.



Nyní vložíme připravené zelené listy jeden po druhém do hlubokého kastrolu, poté je zalijeme nepřevařenou vodou a přidáme k nim jeden a půl lžíce soli. Vše jemně promíchejte, aby se sůl rozpustila. Poté necháme hroznovou zeleninu půl hodiny ve slané vodě.



Po třiceti minutách slijte slaný nálev z listů, poté je zalijte vroucí vodou.



Přidejte zbývající jednu a půl polévkové lžíce soli do horké vody a dobře promíchejte. Nechte listy v této poloze deset minut.



O deset minut později ještě horkou slanou tekutinu nalijeme do samostatného kastrolu, stále používáme. Z namočených hroznových listů uděláme hromádky, ve kterých by měly být tři listy. Poté je stočíme do pevných trubiček.



Nyní vložíme stočené závitky hroznů do sterilizovaných sklenic ve svislé poloze. Musí být složeny co nejtěsněji.



Je čas použít rezervovaný solný roztok. Přivedeme k varu, poté naplníme zkroucenými hroznovými trubičkami.

Listy bílých odrůd révy vinné se trhají od května do června. Vyberte hladké vzorky, které jsou měkké na dotek a mají také malé žilky. Je zakázáno lámat:

• listy dívčích nebo okrasných hroznů - jsou považovány za divoké odrůdy nevhodné k jídlu;
• listy, které jsou postiženy houbami a plísněmi, stejně jako případy, kde se nacházejí škůdci;
• listy malované v podivných barvách: nažloutlé, bělavé nebo krémové;
• listy, které začaly na jedné straně tmavnout po spálení sluncem;
• listy rostoucí na révě poblíž vozovky.

Nesbírejte staré listy, protože obsahují škodlivé látky. Zkušení zahradníci v tomto případě doporučují sbírat 5., 6. a 7. kopii, počítáno od vrcholu révy. Je žádoucí, aby byly všechny stejně velké.

Jak zachránit hroznové listy na zimu?

Pokud chcete, můžete listy jednoduše zmrazit. K tomu je třeba je srolovat a vložit do plastového sáčku. Poté můžete vše dát do mrazáku. Když chcete vařit dolmu, rozmrazte takové listy nejprve ve studené vodě a poté udělejte vše podle receptu.

Nezapomeňte vytřídit otrhané listy, abyste se zbavili podezřelých exemplářů. Každý z nich opláchněte vodou z vodovodu a odřízněte řízky. Nyní vyberte některý ze způsobů, jak sklízet listy na zimu:

1. Čerstvé skladování. Listy stočte do ruliček a 8-10 ks. umístěte do skleněných nádob. Sterilizujte je v troubě asi 30 minut. Poté nádoby postavte na tmavé a chladné místo.
2. Moření. Na sporáku připravte speciální solanku: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Závitky listů ve sklenicích přelijte marinádou. Poslední nechte přes noc a ráno uzavřete víčky a dejte do lednice.
3. Konzervace. Nasbírejte 20 listů do tuby. Ponořte je na 3 sekundy do vroucí vody a poté do studené vody. Uspořádejte listy do sklenic. Vše zalijeme studeným nálevem - 45 g soli na 1 litr vody. Po 2-3 dnech tam přidejte 1 lžičku. ocet a sklenice srolujte.
4. Solení. Připravte si 10% roztok soli. Vezměte nádobu o objemu 1,5 litru a nalijte do ní studenou solanku. Hroznové listy skladujte na chladném místě. Před použitím je namočte na 2 hodiny do vody.

Dolma jako plnohodnotný pokrm pochází ze středoasijských zemí a horských národů. Jeho jedinečná chuť a snadná příprava si podmanila mnoho obyvatel naší planety. Základem dolmy, pokud jde o její složky, je analogie všem známým zelí. Jeho hlavním rozdílem od nich je malá velikost a místo vařených listů zelí se na skořápku berou čerstvé hroznové listy. V zimě však může být docela obtížné najít čerstvě natrhanou zeleninu, a tak se při přípravě dolmy začaly používat nakládané nebo solené listy. Sklizeň hroznových listů má své vlastní vlastnosti a tajemství, které by měla vzít v úvahu každá žena v domácnosti, aby se v budoucnu pokrm ukázal jako vynikající.

Funkce při přípravě asijské dolmy.

V zemích střední Asie, v horských oblastech, kde roste velké množství vinic, ale chybí ruské zelí, našli neobvyklé řešení při přípravě masitého pokrmu - tolma (dolma). V tomto ohledu se analog plněného zelí získává v menší velikosti a liší se chutí a díky hroznovému listu získává kyselou a kořeněnou chuť. Spolu s mletým jehněčím masem a rýží, kavkazským kořením, získává dolma neobvyklou chuť, která si podmanila mnoho obyvatel naší planety.

Kromě hroznů některé národy balí mleté ​​maso do kdoulových nebo fíkových listů. Dolma je v Ázerbájdžánu, Turecku a Arménii považována za národní jídlo a v každé zemi se připravuje podle speciální receptury. Tradiční náplní tolmy je jehněčí maso nakrájené na malé kousky spolu s tučným tukem z ocasu. Do masa se přidávají i obiloviny, nejčastěji rýže, dále bylinky a orientální koření.

Někteří kuchaři dávají přednost použití mleté ​​ryby místo jehněčího masa a doplňují je citronovou šťávou, rýží, různými aromatickými bylinkami a kořením. Proto existuje mnoho možností pro přípravu dolmy doma, hlavní věcí je vědět, jak je sklizeň hroznových listů na zimu udrží svěží a fit.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost sklizni hroznové zeleniny různými způsoby: solením, konzervováním nebo suchým zmrazením. Každá možnost má své výhody a nevýhody.

Sklizeň hroznové zeleniny na zimu.

Nejlepší doba pro sklizeň čerstvých listů vinné révy je v době, kdy réva kvete. Pro přípravu dolmy se častěji používají zelené odrůdy lehkých hroznů, protože tyto listy mají kyselou sladkou chuť, která dává pokrmu pikantnost. Nevýhodou červených hroznů je jejich tuhost a nerovnoměrné ostří listů. K řezu jsou vhodné pouze mladé listy z těch vinic, které rostou daleko od projíždějících aut.

V současné době existuje mnoho receptů, jak uchovat zelení pro masové pokrmy čerstvé a šťavnaté po dlouhou dobu:

1. Čerstvé skladování;
2. Moření hroznové zeleniny;
3. Zachování;
4. solení;
5. Suché mrazení a tak dále.

Čerstvé skladování - taková příprava hroznových listů na zimu pro dolmu zahrnuje skládání mladých listů do rolí, které musí být pevně naplněny do skleněné nádoby. Poté je nutné nádobu volně přikrýt kovovým víčkem a vložit do trouby ke sterilizaci asi na hodinu. V budoucnu jsou banky srolovány a vyčištěny na tmavém a chladném místě. V zimě budou takové listy vypadat naprosto svěží a neztratí své užitečné a výživné vlastnosti.

Marinování a solení hroznových listů.

U téměř všech způsobů sklizně hroznové zeleně je hlavním požadavkem celistvost listových desek a jejich čistota.

Při moření se listy, dobře omyté pod tekoucí vodou, pevně zabalí do velké kovové pánve, naplní se až po vrch studenou vodou a zahřejí na vysokou teplotu až do varu. Dále se doporučuje dodržovat řadu pravidel, aby listy zůstaly měkké a šťavnaté:

• - Po úplném vychladnutí se hroznové zelené naskládají do hromádek po 5 listech, každá hromádka se sroluje do pevných rolí;
• - Na marinádu potřebujete vroucí vodu o objemu asi jeden a půl litru, je nutné do ní hodit velkou kuchyňskou sůl - 2 polévkové lžíce plné se sklíčkem, stejně jako hrášek z nového koření;
• - Vzniklé závitky co nejtěsněji vložíme do skleněných sterilizovaných sklenic a přelijeme ještě horkou marinádou.

Pokud není dostatek solanky, je možné přidat vodu do horní části nádoby a nechat několik hodin vychladnout. Po úplném vychladnutí se doporučuje nádobu uzavřít plastovým nebo pryžovým víčkem. Nakládané listy můžete skladovat v lednici nebo na tmavém chladném místě.

Jedním z nejjednodušších a nejekonomičtějších receptů na sklizeň hroznových listů na zimu je solení. K tomu je třeba nejprve připravit 10% fyziologický roztok. Připravený studený nálev se nalije na dobře omyté hroznové listy, pevně zabalené ve skleněné nádobě. Měly by být skladovány pouze v lednici a před přípravou dolmy by měly být listy namočené ve vodě alespoň na pár hodin, aby se zbavily přebytečné soli.

Konzervace hroznové zeleniny.

Výhodou tohoto způsobu sklizně je zachování všech užitných vlastností hroznů, všech jeho vitamínů a minerálů potřebných v zimě. Tento recept vyžaduje dovednosti od hostitelky:

• - Mladé stejnoměrné listy se omyjí pod velkým proudem tekoucí vody, rozloží na hromádky po 20 kusech a srolují do ruliček. Lze je zajistit nitěmi nebo tenkými dřevěnými špejlemi – párátky.
• - Následně je ponořte do vroucí vody, několik sekund podržte ve vroucí vodě a poté je ihned ponořte do studené vody.
• - Vychladlé rolky listů pevně vložíme do půllitrových sklenic a zalijeme solným roztokem připraveným v poměru 1,5 lžíce hrubé soli na litr vody.
• - Sklenice uzavřete gumovými víčky a nechte pár dní kvasit.
• - Po třech dnech přidejte do každé nádoby 1 čajovou lžičku 9% jablečného octa a přidejte solný roztok na horní část nádoby.
• - Dále je třeba poslat sklenice do trouby ke sterilizaci po dobu 20 - 30 minut, poté je lze srolovat a uložit na tmavé a chladné místo.

Taková sklizeň hroznových listů na zimu v láhvi je nejběžnější možností mezi obyvateli Střední Asie a národy Kavkazu.

Zmrazení hroznové zeleniny

Před zmrazením mladé listy by měly být dobře omyty a zcela vysušeny. Usušené listy dejte na sebe po 15 - 20 kusech a srolujte do ruliček, vložte do těsného igelitového sáčku a vložte do mrazáku. Nevýhodou tohoto způsobu je další křehkost listů, proto je s nimi po rozmrazení nutné zacházet velmi opatrně, aby se nepoškodily.

Sklizeň hroznových listů na zimu suchým způsobem přináší určité potíže. Odborníci doporučují rozmrazovat závitky hroznů z listů při pokojové teplotě přirozeným způsobem. Pokud potřebujete hroznovou zeleninu rozmrazit v krátké době, můžete každou roličku opatrně vložit do studené vody, a když rozmrazí, do teplé vody.

Při správné sklizni hroznových listů si tak můžete po celý rok pochutnávat na skvělém orientálním masovém pokrmu.