Jak vařit hovězí steak doma - kuchyně skutečného muže! Hovězí steak na pánvi
Než budeme mluvit o tom, jak vařit steak, pokusme se zjistit historii tohoto jídla. Pojďme tedy začít.
Historie steaků
Všeobecně se uznává, že steak k nám přišel z břehů Foggy Albion. Ve skutečnosti není. První zmínky o vaření masa na ohni najdeme již ve starém Římě. Mnoho vědců tvrdí, že starověcí lidé znali steak. Později se recept díky pohybu římských legií dostal do Velké Británie, odkud se rozšířil do celého světa.
Přestože Anglie nebyla rodištěm steaku, tato země může být bezpečně nazývána rodištěm tohoto pokrmu. Zde si získal obrovskou popularitu. První recept na steak byl zveřejněn v 15. století. O tři století později láska ke steaku mezi znalci masitých pokrmů vzrostla natolik, že jeho obdivovatelé vytvořili dokonce Steak Club. Maso zde mohla ochutnat jen elita.
Tedy z drsné angličtiny pivnice byl "vytažen" Chateaubriand a filet mignon.
Po malém cestování po Evropě se steak dostal i do Ruska, i když zpočátku nezapustil kořeny. Poté se vrátil do své vlasti. A už v Itálii byl florentský steak. Tím cesta neskončila. Brzy se toto oblíbené jídlo začalo používat mezi Američany. Navíc v pokrmu viděli komerční potenciál. Od té doby se pokrm stal velmi oblíbeným. Celý svět se dozvěděl nejen o nejchutnějším mase, ale také o různých omáčkách, které se k němu podávají. V této zemi se pojídání steaků stalo jakousi kulturou. Pouze v Americe si mohl jednoduchý dělník dovolit sníst k obědu pořádný kus hovězího masa s omáčkou Tabasco a zaplatit za to mírné peníze. Zde byla z tohoto pokrmu odstraněna aristokratická grimasa.
Pro opravdové gurmány je hodnotou nejen lahodně připravený pokrm, ale i samotný proces. Někteří kuchaři se učí, jak správně vařit steak roky. Zdálo by se, že takové jednoduché jídlo, ale vyžaduje zodpovědný přístup a správné smažení. A k tomu potřebujete znát všechny jemnosti vaření. Důležitá je také kvalita masa, jeho zpracování a skladování. Po ztrátě alespoň jedné nuance z dohledu kulinářský specialista riskuje, že připraví pouze jídlo podobné originálu. To je důležité vzít v úvahu, pokud se rozhodnete vařit steak doma sami.
Jak vybrat správné maso na vaření steaku?
Při výběru masa se musíte rozhodnout, jaký steak chcete vařit.
Existuje několik typů. U každého z nich se odebírá maso z určité části mrtvého zvířete.
Pokud už jste se pro to rozhodli, zkuste si vybrat kousek, který má nejméně svalů. Jinak riskujete, že místo šťavnatého kusu masa ztvrdnete.
Nikdo nevaří steak hned po porážce. Pokud vybíráte maso v supermarketu, dejte si pozor na datum porážky. Počítejte od toho asi 20 dní. To bude nejoptimálnější doba pro maso, které je vhodné pro vaření steaku.
Jak správně vařit hovězí steak?
Nejprve musíte zvážit tloušťku kusu. Mělo by to být alespoň 3 cm a ne více než 5. Vše ale záleží na tom, jakou část hovězího masa jste si vybrali.
Aby byl steak chutný a šťavnatý, musí být maso nakrájeno přes vlákna. V tomto případě bude kus dokonale vyrovnaný.
Dále je třeba nakrájený kousek polit slunečnicovým olejem (v případě grilování). Poté z obou stran opepřete a osolte. Předtím je ale třeba maso důkladně vysušit. Nejlepší je použít papírovou utěrku. Je přísně zakázáno jej mýt.
Jiné koření raději nepoužívejte vůbec, jinak riskujete ucpání chuti hovězího masa.
Smažit ho můžete dvěma způsoby. Jak vařit steak na pánvi, na grilu nebo na uhlí, budeme podrobněji zvažovat níže. Hlavní věc - nezapomeňte, že jeho povrch musí být před vařením dobře vysušen.
Jak vařit hovězí steak na pánvi?
Používejte pouze litinovou žebrovanou pánev. Dobře zahřejte, dokud se neobjeví lehký opar. Nemusíte přidávat olej.
Jak vařit hovězí steak na pánvi? Nejprve si zapamatujte důležité pravidlo. Na jednu pánev nelze dát více než dva kusy. V opačném případě může teplota uvnitř klesnout, maso se pak smaží ve vlastní šťávě a ne do zlatova, jak má být.
Jak dlouho vařit hovězí steak? Záleží na tom, jakou pečínku zvolíte.
Obracet je nutné výhradně kuchařskými kleštěmi a v žádném případě vidličkou nebo nožem, může vytéct šťáva. Při obracení masa myslete na to, že musí být ze všech stran opečené. Opékat se mají nejen dvě hlavní, ale i strany žeber.
Pokud maso za pánví dobře nezaostává, znamená to, že ještě není dostatečně propečené a potřebuje ještě trochu času.
Když je maso smažené, musí být odesláno do trouby. Chcete-li to provést, zahřejte ji na 190 stupňů. Maso vložíme do pekáče a přikryjeme alobalem. Jak dlouho vařit steak v troubě závisí také na tom, jaký kus hovězího masa se zvolí. Například filet mignon lze uchovávat maximálně 12 minut. Ribeye je ještě méně - asi 8. Ve všech ostatních případech od 10 do 15 minut, resp.
Poté maso vyndejte z trouby, ale alobal hned neodkládejte. Nechte asi minutu odstát. Poté můžete bezpečně sloužit na stole.
Grilování steaku
Připraveno podle stejného principu jako na pánvi. V tomto případě nelze maso předem osolit. A v procesu vaření ji nalijte slanou vodou. Aromatické bylinky lze také dusit ve vodě. Například tymián a rozmarýn. Pokud někdo nemá rád chuť slunečnicového oleje, může si během smažení namazat kus masa rozpuštěným máslem.
V případě potřeby lze do oleje přidat jemně nakrájenou zeleninu. Na grilu by se mělo maso každé dvě minuty obracet. Po upečení maso vyjmeme a dáme na pár minut pod poklici. Šťáva je tedy rovnoměrně rozložena po celém kusu.
Steak na uhlí
Tato technologie vaření se stala populární ve Spojených státech v devatenáctém století. V tomto případě se steaky smaží jednoduše na žhavém uhlí.
Pro jeho přípravu je nejlepší použít listnáče listnatých stromů. Maso se opeče přímo na uhlí ze všech stran. Poté se dobře vytře od popela a potře olivovým olejem. Poté posypte mořskou solí. Stejně jako grilované maso jej lze zalít vodou s bylinkami. Takovému zásobníku se z pochopitelných důvodů také říká „špinavý“.
Jaké jsou stupně propečení steaku?
V souladu s klasifikačním systémem Američanů existuje 6 stupňů propečení steaku. Podívejme se na každou z nich.
- "Veri rar" - maso se nejméně propéká a podává se téměř syrové.
- "Rer" - maso je tak šťavnaté, že při krájení by z kousku měla téct krev.
- "Medium rar" - kousek masa je mírně smažený.
- "Střední" je středně pečená.
- "Medium led" - téměř smažený kousek.
- "Vel Dan" - dobře propečený kus masa.
Známé druhy pečení masa
Filet Mignon je považován za jeden z nejjemnějších a nejtenčích steaků. Pro jeho přípravu se vybírá nízkotučný kousek, který má jemnou chuť masa.
Ribeye je jedním z nejoblíbenějších steaků. Pro něj se odebere kus masa na kosti, která se odebere ze 3 žeber zvířete na 12. Tato část se také nazývá entrecote.
Skert. Z části bránice zvířete se odřízne kus masa na jeho přípravu. Má vysoké mramorování. Tvar je podobný čepeli širokého nože. Maso je velmi jemné, protože svaly této části nejsou nijak zapojeny do pohybu.
Striploin - kus masa ze spodní části zad. Po obvodu je obklopena silnou vrstvou tuku. Takové maso nemá mramorování.
Flank steak se řeže z podbřišku. Takový kus nemá kosti a tuk. Má lehké játrové aroma. Vlákna takového kousku jsou velmi hustá, proto je nejlepší ho vařit v sous vide.
Z lopatky se vyřízne ploché železo nebo horní čepel. Uvnitř kusu masa je chrupavka. Pokud se chrupavka opatrně vytáhne, pak se steak bude nazývat plochým železem, a pokud se rozřízne a chrupavka se odstraní, bude se nazývat horní čepel.
Neznámé steaky
Camargue steak je pojmenován po lokalitě v jižní Francii.
Jsou zde chováni černí býci, kteří jsou pěstováni ve volných podmínkách. A tento faktor velmi ovlivňuje kvalitu masa. K přípravě steaku se odebere jakýkoli řez a připraví se podle obvyklé technologie.
Chateaubriand se připravuje z centrální části hovězí svíčkové. Své jméno získala díky jménu jednoho diplomata. Kuchař, který neustále vařil pro vysoce postaveného úředníka, se rozhodl zpestřit mu jídelníček a uvařit steak. Chateaubriandovi se pokrm natolik zalíbil, že se stal jedním z jeho oblíbených. Obvykle se podává s vinnou nebo pepřovou omáčkou a hlávkovým salátem.
Steak "Diana". Předpokládá se, že své jméno dostal na počest bohyně lovu. Zpočátku se tento pokrm připravoval ze zvěřiny. A v polovině 20. století ho kulinářští specialisté z celého světa začali vařit z hovězího masa. Je oblíbený, protože jako jediný ze všech steaků prochází fází plamene. Ke konci, když se opeče, se polije koňakem a zapálí. Po zhasnutí plamene se k masu přidá vývar, omáčka, smetana a prohřeje se.
Když už jsme se zamysleli nad tím, jak uvařit steak, je důležité nezapomenout na jednu věc: ať už zvolíte jakýkoli způsob a stupeň propečení, nejdůležitější je, aby byl vyroben z kvalitního produktu.
Pokusy anglických aristokratů zavést hovězí steak do nejvyšší gastronomické společnosti selhaly. Po stoleté cestě se pokrm usadil v Americe, zakořenil a modernizoval. Ale steak si zachoval svůj aristokratický přístup: vybrané maso, možnosti pečení a zručnost kuchaře jsou požadavky na elitní pokrm!
Hovězí steak - maso nakrájené napříč vlákny, na kousky od 2,5 do 4 cm a opečené na pánvi nebo grilu. Jednoduchá definice procesu vaření ve skutečnosti vyžaduje dovednost a matematické výpočty. Hlavní věc je vybrat si, protože oblasti jatečně upraveného těla, které nejsou zapojeny do motorických dovedností, jsou vhodné pro šťavnatý produkt.
- Než správně uvaříte hovězí steak, zvolte tmavě červenou panenku bez šlach s rovnoměrnou vrstvou tuku na povrchu. Zkontrolujte měkkost produktu stisknutím prstu: měkké maso se rychle vrátí do svého tvaru, zatímco tvrdé maso zůstane stlačené.
- Zakoupený výrobek nemyjte, ale osušte ručníkem, oloupejte a nakrájejte.
- Příprava marinády z olivového oleje, citronové šťávy a koření je věcí chuti. Klasický steak vyžaduje pouze sůl a pepř.
- Dříve zmrazený produkt, rozmrazujte přirozeně.
- Maso opékejte na dobře rozehřáté litině nebo grilu minutu z každé strany, poté udržujte čas a teplotu podle stupně propečení.
- Před podáváním by měl kousek pár minut odpočívat, aby nevytekla šťáva.
Pečení hovězího steaku je poslední fází vaření masa. Stupeň vaření se liší podle osobních preferencí chuti, prodlužuje nebo zkracuje dobu smažení. Americký klasifikační systém uvádí pět stupňů propečení na základě tloušťky masa 2,5 cm.
Během obracení nezapomeňte okraje hovězího steaku osmahnout.
Gobies krmené obilím se používají pro chutné a šťavnaté jídlo. Uvnitř jejich masa se vytváří jemná tuková vrstva podobná mramorovým žilkám, proto je zvláště cenný mramorovaný hovězí steak. Maso na steak je pojmenováno podle části jatečně upraveného těla zvířete podle obecně uznávané klasifikace řezání.
Striploin steak
Striploin, neboli tenký okraj svíčkové, odráží podstatu ve svém názvu: strip-loin je pás svíčkové s mírným mramorováním, ale s výraznou hovězí chutí. Velká vlákna dodávají masu jemnost a měkkost a tlustý pruh tuku po obvodu dodává šťavnatost.
Ingredience:
- tenký okraj - 850 g;
- rozmarýn a tymián - každý špetka;
- mletý černý pepř - 3 g;
- olivový olej - 25 ml.
Vaření
- Než uvaříte striploin steak, nakrájejte ho napříč zrn na kousky o tloušťce 2,5 cm.
- Osolíme, potřeme kořením a olivovým olejem.
- Rozpálíme suchou pánev, vyskládáme hovězí steak a opékáme z obou stran ne déle než 4 minuty.
Maso se krájí z podbřišku býka. Plochý kus bez tuku a kostí je poměrně tvrdý a vyžaduje správný postoj. "Flank steak - jak vařit?" - nejčastější otázka mezi milenci nebo fajitas. Přípravu masa marinujte od hodiny do 24 hodin v kyselé omáčce a získáte prémiový hovězí steak.
Ingredience:
- hovězí bok - 980 g;
- rostlinný olej - 80 ml;
- červená paprika - 5 g;
- rajčatová šťáva - 480 ml.
Vaření
- Oloupané maso nakrájejte nožem a dejte na den do marinády z rajčatové šťávy a oleje.
- Marinované maso opékejte maximálně 10 minut a stejné množství při střední teplotě.
- Hotové jídlo odpočívá po dobu 8 minut, poté se nakrájí na porce.
Ribeye steak - recept
Prémiový střih - ribeye je nejvíce mramorovaný a masitý ze všech střihů. Množství tukových vrstev, které se během vaření rozpouštějí, činí pokrm šťavnatým a měkkým. Na otázku, jak vařit ribeye steak, existuje jedna odpověď - bez marinád a speciálních koření je produkt smažený na horké pánvi připraven za pár minut a je třeba jej podávat.
Ingredience:
- steaky - 2 ks. 350 g každý;
- rostlinný olej - 20 ml.
Vaření
- Kousky potřete olejem.
- Pánev dobře rozehřejte a hovězí steak opečte pár minut z obou stran.
- Zvyšte nebo zkraťte dobu vaření podle osobních preferencí.
- Uvařené maso dochutíme solí a pepřem.
- Po pár minutách odpočinku podávejte na teplém talíři.
filet mignon
Svíčková je nejcennější řez získaný ze svalu, který není zapojen do fyzické aktivity. Filet mignon steak je proto nejkřehčí maso ze všech existujících druhů. Při tloušťce 8 cm si pokrm díky mramorování zachovává šťavnatost a jemnost a příjemně potěší chutí při večeři s dobrým vínem.
Ingredience:
- filé svíčková - 430 g;
- olej - 30 ml;
- žampiony - 250 g;
- červené víno - 130 ml;
- smetana - 80 ml.
Vaření
- Ochucené maso opékáme na pánvi pět minut, poté vložíme do trouby na deset při teplotě 180 stupňů.
- Nakrájené žampiony orestujeme se smetanou a červeným vínem.
- Hotové jídlo podáváme s houbovou omáčkou.
T-bone steak
Kost ve tvaru T rozděluje obrovský kus masa na dva různé druhy: svíčkovou tenký okraj s výraznou hovězí chutí a střední část z nejkřehčí svíčkové. Těžký a uspokojivý řez se nejčastěji připravuje na grilu nebo v troubě Josper, ale vhodnou volbou je také pánev a trouba.
Ingredience:
- tee-bone steak - 900 g;
- olivový olej - 20 ml;
- šalotka - 60 g.
Vaření
- Než uvaříte hovězí steak na pánvi, nakrájejte tuk po obvodu.
- Smažte obrobek na horké pánvi ne déle než několik minut, poté dalších 10 minut při nízké teplotě.
- Hovězí steak - recept, který zahrnuje rafinaci v troubě.
- Maso vložíme na nakrájené cibule a pečeme na 200 stupňů čtvrt hodiny.
Hovězí steak v troubě
Vaření steaku v troubě bez předchozího smažení na pánvi - zvládne to i začátečník. Tento způsob tepelné úpravy rovnoměrně rozdělí šťávu z masa a funkce grilu se postará o voňavou křupavost.
Ne každý bude schopen uvařit dobrý klasický hovězí steak napoprvé, takže je třeba vzít v úvahu několik důležitých nuancí. Aby byl steak měkký, musí mít po celé ploše tukové proužky – jde o tzv. „mramorování“ masa. Bohužel, takové kusy hovězího masa je těžké, ne-li nemožné, najít na pultech místních obchodů. Proto se musíte spokojit s tím, co máte, a používat nejrůznější triky, abyste získali ten nejjemnější a nejšťavnatější steak.
Ingredience
- 400 g hovězí dužiny
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- 1/2 lžičky sůl
- 1/5 lžičky mletý černý pepř
- 50 g másla
- 3-4 snítky tymiánu
Jak smažit hovězí steak
1. Hovězí maso omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte veškerý přebytek a maso osušte ručníkem. Vezměte velmi ostrý nůž a jedním sebevědomým pohybem odřízněte z kusu masa asi 2 cm tlustý kus masa. Možná jste si již koupili nakrájené steaky, pak ušetříte čas.
2. Steaky položte na misku, pomocí kuchyňského kartáče potřete maso libovolným rostlinným olejem, nejlépe olivovým. Posypeme solí a mletým černým pepřem. S kořením to nepřehánějte – může ucpat chuť masa.
3. Steaky je nejlepší smažit na těžké litinové pánvi - dobře drží teplo. Rozpálíme pánev a přidáme hovězí maso.
4. V závislosti na požadované propečenosti maso opékejte od 1 minuty do 4,5 minuty z každé strany. Pokud je steak libový, můžete jej smažit pouze lehce, po dobu 30 sekund, a poté jej v troubě přivést do plné připravenosti.
5. Zapékací mísu nebo pevnou litinovou formu vymažte máslem. Na každý položte osmažené řízky s dalším kouskem másla. Navrch a kolem dejte také několik snítek tymiánu pro chuť. Formu odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů a po 5 minutách vyjměte. Steaky zakryjte alobalem na 10-15 minut, aby „dosáhly“.
Uvařit šťavnatý a v ústech se rozplývající steak není snadný úkol. I když se neodchýlíte od doporučení vybraného receptu, je nepravděpodobné, že na první pokus budete schopni dosáhnout požadovaného výsledku s požadovaným pražením. Abyste zvládli virtuózní umění, budete se muset naučit kulinářské techniky a techniky, mít znalosti a zkušenosti s vařením masitých pokrmů. Tak voňavý a chutný pokrm, jakým je steak, nesnáší kompromisy. O tom, jak si vybrat a vařit maso určitého stupně propečení, si povíme v článku. Pojďme si tedy hovězí steak uvařit doma na grilu.
Pravidla pro výběr masa
Žádné maso není vhodné pro přípravu steaku. Vepřové, jehněčí, rybí a drůbeží steaky jsou zastoupeny v kulinářském světě, ale klasický zůstává hovězí steak. Nejlépe se hodí dužnina bez šlach. Přítomnost kostí v tento případ hraje vedlejší roli. Teebone steak, například jeden z nejoblíbenějších pokrmů v masných restauracích po celém světě, dostal své jméno právě kvůli přítomnosti kosti, která připomíná písmeno „T“. Existuje asi sto dalších druhů steaků. Představujeme nejoblíbenější z nich.
- Ribeye - na tento steak se používá maso z podlopatkové části hovězího. Díky velkému množství tukových vrstev získává červené maso mramorovou barvu. Je považován za nejnáročnější a při správné přípravě se získá šťavnatý a jemný steak. Doporučený stupeň pražení je střední - Medium nebo Medium rare.
- tibon- maso ze zadní a bederní části.
- filet mignon- štíhlá křehká a měkká svíčková, nemá kosti a žíly. Navzdory velké tloušťce kusu se filé nepeče déle než běžný steak.
- New York- dužina má mramorovou barvu a podél okraje je bílá tuková vrstva, která se musí v konečné fázi vaření dodatečně smažit.
- pivnice- zvětšená verze tee-bone steaku. Maso se odebírá z beder zvířete a má uprostřed velkou kost. Váha steaku může přesáhnout 500 gramů, což vystačí na plnohodnotnou večeři pro dvě až tři osoby.
- Klub- používá se jemná dužnina ze hřbetní části, steak má malou kost.
Na vaření smaženého řízku ale můžete použít i dušené šťavnaté maso. Nejlepší je panenka z mladého nebo zralého zvířete, ale ne ze starého. Pořádný kus steaku nakrájíme podél zrna a měl by být silný asi 3 cm. Ve většině supermarketů nebo tržnic se dají koupit již naporcované steaky, které není třeba dále krájet na kousky. Dužnina by měla být červená nebo mramorovaná, ale ne tmavá nebo růžová.
Při vaření steaku nemusíte maso šlehat - tím se nenávratně zkazí struktura dužiny. Steaky se připravují výhradně z chlazeného čerstvého masa, čerstvě mražené ztratí v době rozmrazování veškerou šťávu a chutný a šťavnatý steak již nebude možné získat. A i čerstvé chlazené maso by se mělo před vařením ohřát na pokojovou teplotu.
Recepty
Vaření steaku je vždy velmi jemný a citlivý proces. A než přejdete k receptům, musíte zjistit, na jaké stupně pečení hovězích steaků se dělí.
- modrá vzácná- na řezu má steak měkkou kůrku a vypadá jako téměř syrové maso. Pod kůrkou zůstává téměř studená červená dužina. Takový steak je málo žádaný a hodí se pro amatéra.
- vzácný- lehce propečený řízek, na řezu je vidět syrové maso s krví, které má po okrajích chutnou a jednotnou kůrku. K dosažení tohoto stupně je nutné steak opékat z každé strany 1 minutu. Teplota v jádru steaku nestoupá nad 50C.
- středně propečený-šťavnatý steak s krví má růžový nádech a přesto se maso nedá nazvat syrovým ani studeným. K dosažení tohoto stupně propečení je nutné steak opéct na rozpálené pánvi 2 minuty z každé strany.
- Střední- je považován za nejběžnější stupeň pražení. Takový steak lze nazvat zlatou střední cestou mezi dobře propečeným a téměř syrovým masem. Postupně se od kůrky k jádřince na řezu začíná měnit barva dužiny. Steak se peče 2,5-3 minuty z každé strany v závislosti na velikosti kousku a přítomnosti tuku.
- střední studna- lze označit za téměř smažené. Maso přitom zůstává narůžovělé a není nadměrně suché. Tento stupeň propečení vyžaduje, abyste steak opékali 3–4 minuty z každé strany.
- Výborně- plně propečené maso bez růžových odstínů na řezu a šťávě, má hnědou barvu. Tento stupeň pražení není nabízen v restauracích, ale lze jej připravit na přání návštěvníka.
Na stupni propečení závisí nejen doba vaření, ale také šťavnatost a měkkost steaku. Přepečení masa se stává tvrdým a mnozí začátečníci si často stěžují a uvádějí své pokusy uvařit lahodný steak a přitom přivést maso do stavu opotřebených podrážek. Rovnoměrně propečené maso s růžovým řezem a vytékající šťávou má ve srovnání například s well done steakem příjemnější a křehčí texturu.
Na domácí přípravu steaku budete potřebovat grilovací pánev, ta se od té tradiční prakticky neliší, ale na dně má vypouklé linky, díky kterým se na kůrce tvoří osmažené proužky, jako by se maso peklo na gril na otevřeném ohni. Ale pokud žádný není, můžete zkusit vařit steak v běžné litinové pánvi se silným dnem. A také se neobejdete bez stopek nebo klasických hodinek se vteřinovou ručičkou, protože doba vaření je určena přesně po sekundách. A pro rovnoměrné dokonalé prosmažení je potřeba steak podržet na pánvi ze všech stran stejně dlouho.
Maso z lednice by se nemělo posílat přímo na rozpálenou pánev. Steak musí nejprve dosáhnout pokojové teploty. A přebytečná vlhkost se odstraní papírovými ručníky. Poté, jak radí někteří kuchaři, je potřeba syrový steak potřít kořením, solí a olejem. Jiní kuchaři doporučují maso po upečení na pánvi opepřit a osolit, aby sůl nevytáhla z dužiny přebytečnou tekutinu a koření se nepřipálilo. Steak můžete zkusit uvařit dvěma způsoby, pak si vyberte ten nejvhodnější.
Profesionální kuchaři v restauracích kontrolují připravenost masa speciálním kulinářským teploměrem. Nákup takového zařízení pro domácí použití je dobrý nápad. Ale i bez speciálních zařízení se můžete naučit vařit dechberoucí steaky tím, že zkontrolujete stupeň připravenosti „okem“.
Při překlápění steaku z jedné strany na druhou nepoužívejte dřevěnou špachtli ani vidličku. To vyžaduje speciální kleště bez ostrých hran, aby nedošlo k náhodnému propíchnutí masa. Při sebemenším porušení celistvosti kůrky a struktury z masa okamžitě vyteče veškerá nahromaděná šťáva a steak pak ztvrdne.
Existuje mnoho receptů na vaření steaku na pánvi doma. A soubor ingrediencí je zpravidla vždy stejný: oliva, zelenina nebo máslo, rozmarýn, česnek, sůl a pepř.
Zde je klasický recept na střední steak s pokyny krok za krokem.
- Před vařením je maso připraveno a marinováno. Pro marinádu se používá olivový olej, směs koření a bylinek a také sůl. Maso se potře výslednou směsí a několik hodin vyluhuje v lednici.
- Poté se z obou stran opeče na rozpálené suché pánvi. Maso se ale doporučuje pokládat na grilovací pánev diagonálně. Každá strana vyžaduje 2 minuty pečení, poté maso otočíme na druhou stranu a opékáme další 2 minuty.
- Poté je nutné maso znovu obrátit, pouze jej tentokrát položte tak, aby vyčnívající žebra v pánvi byla umístěna na druhou stranu, aby se při smažení objevily grilovací čáry.
- Aby byla chuť masa krémová a pikantní, přidejte v tuto chvíli do pánve máslo s malým množstvím mletého česneku a snítkou tymiánu. Steak se polije rozpuštěným a ochuceným máslem. Totéž je třeba provést znovu na druhé straně. Na mase se tak tvoří smažené čáry, které se budou protínat a tvoří čtverce. A celková doba opékání bude trvat 8 minut.
- Poté je nutné steak zabalit do potravinářské fólie, aby se maso propadlo a pod hustou kůrkou si udrželo uvnitř veškerou šťávu. Po 10 minutách můžete steak rozvinout, vyjmout snítky tymiánu a pokrm podávat.
- Velký chutný steak se podává na teplém talíři, maso pak vydrží teplé až do konce jídla. Smažené maso navíc nevyžaduje žádnou speciální oblohu. Už samotné maso je považováno za skvělou večeři. Kromě pálivého a šťavnatého steaku je vhodnější nabízet salát, mladé zelí, ale i čerstvou nebo grilovanou zeleninu. Ale bez omáčky se pokrm může zdát neúplný.
A to nejsou všechny nuance, které je třeba dodržovat při vaření steaku. Je třeba věnovat pozornost některým dalším detailům.
- Není třeba se vzdávat tučných kousků masa – tuk dělá steak šťavnatým a pomáhá zachovat křehkost při vaření.
- Ribeye je skvělý pro zdokonalování vašich dovedností a obratnosti při vaření steaků pro začátečníky v kulinářském umění.
- Steak se smaží na rozpálené pánvi. Pokud maso položíte na povrch, který se ještě zahřívá, kůrka se nevytvoří během několika sekund a z masa okamžitě vytéká cenná šťáva. Pokud tedy máte rádi plně propečený steak bez růžového masa, musíte steaky opéct na rozpálené pánvi z obou stran, dokud se nevytvoří kůrka, a poté je vyjmout a pár minut dopéct v předehřáté troubě.
- Na jedné pánvi se nedoporučuje smažit více než dva kusy masa současně. Za prvé, bude obtížné otočit steaky a změnit polohu na pánvi. A za druhé velké množství masa ochladí nahřátou pánev, proto maso může pustit velké množství tekutiny a pak se proces smažení změní na dušení.
- Před podáváním je třeba smažené maso vylouhovat a odpočinout. Proto hned z pánve zabalte steak do alobalu a odložte na 10-15 minut. Během této doby maso změkne, trochu vychladne a nasákne všemi chutěmi.
A nezoufejte, pokud se vám napoprvé nepodařilo uvařit šťavnatý steak požadovaného stupně propečení. Ve vaření je hlavní nejen mít znalosti, ale také mít zkušenosti. Pokaždé s častým cvičením budou steaky lepší a lepší.
Jak vařit steak na hovězí pánvi doma, viz následující video.
Steak je na tenké plátky nakrájený kus masa, smažený do brunátného stavu na obou stranách. Pojďme s vámi zjistit, jak správně smažit hovězí steak.
Jak smažit hovězí steak na pánvi?
Ingredience:
- hovězí dužina - 800 g;
- máslo - 50 g;
Vaření
Nabízíme vám jeden z jednoduchých způsobů, jak usmažit šťavnatý hovězí steak. Maso omyjeme, důkladně osušíme a nakrájíme na malé plátky silné asi 3 centimetry. Postavte hlubokou pánev na vysokou teplotu a rozpusťte v ní kousek másla. Steaky podle chuti osolte, opepřete a opékejte asi 3 minuty z každé strany. Pokud ve výsledku chcete získat maso zvenku dobře propečené, ale uvnitř narůžovělé, prodloužíme dobu smažení na jedné straně na 4 minuty. Hotový steak necháme asi 10 minut „odpočinout“, aby maso bylo měkčí a šťáva se rovnoměrně rozprostřela po celém kousku. Podávejte s libovolnou přílohou a pikantní omáčkou.
Jak chutné smažit hovězí steak?
Ingredience:
- hovězí steaky - 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - podle chuti;
- , zelenina - k podávání;
- koření.
Vaření
Pro začátek si vezmeme syrové čerstvé steaky, důkladně je opláchneme a osušíme papírovými ubrousky. Poté každý kousek potřeme různým kořením, ale nesolíme a necháme 15 minut máčet. Vezmeme grilovací pánev, dáme ji na silný oheň a dobře ji zahřejeme, předem ji potřeme rostlinným olejem. Připravené plátky masa rozložíme a opékáme 3 minuty. Poté je pomocí speciální stěrky opatrně otočte na druhou stranu a opékejte dozlatova. Nejdůležitější je hovězí maso nepřevařit, aby se nestalo 
vyšel suchý a tvrdý. Dále přesuneme steaky do pekáče a pošleme je do předehřáté trouby na 15 minut a nastavíme teplotu na 150 stupňů.
Mezitím si očistíme cibuli, nakrájíme na půlkolečka, dobře obalíme v pšeničné mouce, podle chuti osolíme a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji do zlatova. Nyní opatrně položte cibuli na papírovou utěrku a osušte, abyste se zbavili přebytečného tuku. Maso podávejte s cibulí jako přílohou, čerstvou zeleninou a bylinkami. Maso osolíme přímo během jídla a přelijeme libovolnou omáčkou dle chuti.