Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka - recepty na výrobu domácího tvarohu. Lahodný domácí tvaroh: recept, funkce vaření a doporučení
Jak víte, tvaroh se obvykle vyrábí z mléka. Ale podle mého receptu není třeba čekat, až mléko zkysne přirozeným způsobem a samotný tvaroh bude chutnější, ne kyselý. A hlavně si takový tvaroh uvaříte doma a jednoduše a rychle. A tak ovládáme recept na výrobu domácího tvarohu z čerstvého (často říkají sladkého), nikoli kyselého mléka. Fotografie krok za krokem vám pomohou přesněji pochopit, co se děje a jak.
Ingredience na tvaroh:
Mléko (čerstvé) - 3 litry;
Kyselina citronová - 1 polévková lžíce. lži. (nebo šťáva z jednoho středního citronu).
Jak vyrobit tvaroh z mléka doma
Když začínám vařit, obvykle si hned připravím síto, na které vyhodíme tvaroh a kousek čisté gázy, přeložené ve dvou vrstvách. Velikost gázy by měla být taková, abyste mohli síto zcela zakrýt.
Další věc, kterou musíte udělat, je nalít mléko do nerezové nebo hliníkové pánve, postavit ji na sporák a zapálit silný oheň.
Potřebujeme ohřát mléko, téměř k varu. Mléko při zahřívání většinou míchám děrovanou lžící, aby se nevytvořila pěna.
Jakmile se mléko dostane do varu (můžete pochopit, že mléko ochutnáte prstem, mělo by být velmi horké), musíme rozdělat minimální oheň, přidat do mléka kyselinu citronovou nebo šťávu vymačkanou z citronu a zamíchat děrovanou lžící.
Po přidání kyseliny uvidíte, jak se na jejím povrchu téměř okamžitě srazí mléko a vytvoří se vločky tvarohu. Plyn pod pánví musí být vypnutý.
Tvaroh se zahřeje, nyní musíme na prázdnou pánev nainstalovat síto a tvaroh přecedit.
Syrovátka vyteče do pánve a na gáze zůstanou zrnka tvarohu. Počkáme, až všechna tekutina vyteče, a nalijeme do láhve.
Konce gázy s ještě mokrým tvarohem se musí zabalit (tvaroh se získává jakoby v sáčku z gázy). Aby tvaroh nebyl tak mokrý, položíme na svazek gázy plochý talíř, na který nainstalujeme zátěž. Pro tento účel jsem použil lahvičku séra. Design je jasně vidět na fotografii.
Po hodině útlak odstraníme a z gázy vyndáme zdravý, čerstvý a chutný domácí tvaroh. Podívejte, i na fotce vidíte, že tvaroh dopadl chutně.
Takový tvaroh lze jednoduše podávat s cukrem, zakysanou smetanou nebo džemem. Také se skvěle hodí do tvarohových koláčů nebo může být skvělou náplní do pečiva nebo knedlíků.
Proces výroby tvarohu doma vyžaduje minimální množství času, nákladů a úsilí.
Produkt, který si sami připravíte, se však bude výrazně lišit od podobných konkurentů, které moderní výrobci nabízejí zákazníkům.
Domácí tvaroh obsahuje mnohem více užitečných látek, které jsou bohužel v továrních verzích přítomny v minimálním množství.
1. V žádném případě by neměl být jogurt přiveden k varu - tvaroh bude suchý a bez chuti.
2. Čím déle syrovátka stéká, tím je tvaroh hutnější a sušší.
3. Tvaroh v cedníku je nutné vyhodit, až když se dobře oddělí syrovátka, jinak tvaroh zkysne.
4. Zkušené hospodyňky nikdy nevypouštějí syrovátku do dřezu. Na jeho základě můžete vařit lahodné palačinky, palačinky, želé, kvas nebo želé.
Jak vidíte, způsobů a receptů na výrobu domácího tvarohu je poměrně dost. Všechny jsou jednoduché a nezaberou vám mnoho drahocenného času. Uvařte si tedy tvaroh doma a nakrmte své děti chutným a zdravým produktem.
Recepty na domácí tvaroh
Vesnický tvaroh
Na výrobu klasického vesnického tvarohu budete potřebovat 2 litry čerstvého domácího mléka, čistý gázový ubrousek, dva hrnce, které se do sebe vejdou.
Mléko nalijeme do menšího kastrůlku, přikryjeme pokličkou a odložíme na teplé místo, například k radiátoru, na dobu, po kterou by mělo mléko zkysnout. Obvykle je to někde kolem dne. Pro chuť a urychlení kynutí můžete přidat 2-3 polévkové lžíce. lžíce nízkotučné zakysané smetany. Do velkého, ale zhruba stejně vysokého hrnce pak postavte rendlík s kyselým mlékem a mezeru mezi stěnami hrnců naplňte vodou.
Obě pánve dejte na pomalý oheň a ani minutu nepouštějte sporák. Jak se voda vaří, kyselé mléko se bude vzdalovat od okrajů pánve, bude vytékat nažloutlá tekutina. V tuto chvíli je naléhavé sundat pánve z ohně, vyjmout menší pánev a polotovar vychladit. Na dno sítka pak dejte gázový ubrousek a polévkovou lžící na něj opatrně potřete sražené mléko. Okraje gázy svažte k sobě a zavěste uzel tak, aby z něj sérum postupně stékalo. Na gázovém obvazu zůstane tvaroh. Chcete-li získat hutnější tvaroh, je třeba položit zátěž na utěrku s tvarohem.
Příprava kalcinovaného tvarohu
Takto vyrobený produkt bude mít nízkou úroveň kyselosti, takže je ideální pro dietní a dětskou výživu. Hlavním rysem přípravy tvarohu je přidání laktátu vápenatého (zředěného vodou) ve fázi vaření mléka za stálého míchání (3 čajové lžičky na 2 litry mléka). Prášek lze zakoupit v lékárnách. Výstup hotového výrobku bude 300-400 gramů. Dále je technologie podobná výše popsaným metodám.
Hotový tvarohový sýr se po vložení několika kousků cukru skladuje v lednici ve skleněné nebo smaltované misce. Domácí tvaroh může být skladován v mrazáku po dobu jednoho měsíce, ale jeho chuť se mírně změní. Přísně se nedoporučuje skladovat výrobek v plastových sáčcích. Pokud tvaroh náhle zkysne, musí být smíchán s čerstvým mlékem ve stejných poměrech a ponechán 60-90 minut. Poté se tvaroh vloží do tenká (bavlněného sáčku) a pod tlakem.
Studená metoda výroby domácího tvarohu
Ingredience:
- 0,5 l kefíru
- 1 lžička Sahara
- 1 lžička Sahara
- 1 lžička Sahara
- 50 g švestek
Způsob vaření:
Kromě vaření tvarohu teplým způsobem existuje i vaření tvarohu za studena, takový tvaroh je spíš smetana. Skvělé pro krmení dětí od útlého věku. Navíc se k ní hodí mnoho různých sušených plodů.
Příprava pokrmu zabere 25 minut:
K přípravě tvarohu tímto způsobem potřebujete mražený kefír, ten můžete dát do mrazáku, dokud nezmrzne, můžete ho tam nechat i přes noc, abyste přes den nečekali na zmrazení.
Po úplném zmrazení sáček vyjměte a obsah rozmrazte bez použití pomůcek, vařící vody nebo teplého vzduchu. Kefír propasírujeme přes jemné sítko.
Vzniklou hmotu zavěste na 20 minut, lze ji použít i při pečení.
Studený tvaroh je připraven. Nyní je třeba přidat cukr, sušené ovoce, můžete přidat čerstvé ovoce podle chuti, můžete připravit zdravý a na vitamíny bohatý dezert.
Výroba tvarohu s citronem
Vezměte odtučněné mléko a nalijte ho do velké nádoby. Vezměte citron a vymačkejte ho do mléka (na 1 litr mléka - o něco více než půl citronu) a promíchejte. To je nutné, aby se mléko rychleji srazilo. Můžete samozřejmě počkat, až mléko v přirozených podmínkách zkysne - umístěte nádobí s mlékem a kůrkou žitného chleba například na teplé místo - k baterii. Pokud však máte tučné mléko, můžete si tak nejprve připravit domácí jogurt, odstranit jeho tuk z povrchu a až odstátí (trvá to většinou 1-2 dny) uvařit tvaroh. Jako předkrm můžete použít i kupovaný kefír nebo jogurt (doslova lžičku) nebo předchozí předkrm či syrovátku. Pokud se mléko nechá zkysnout bez kvásku, může začít proces hnilobného kvašení.
Uvidíte, jak se mléko začne srážet a syrovátka zprůhlední. Není třeba čekat, až budou sraženiny mléka příliš husté – váš tvaroh bude pak příliš zrnitý. Syrovátku přeceďte přes plátýnko – tuto syrovátku pak můžete použít k výrobě domácího dietního chleba nebo palačinek; tvaroh dejte do samostatné nádoby a můžete jíst.
Recept na rychlý domácí tvaroh
Nezbytné:
- 2 litry mléka
- 2 sklenice (250 g) přírodního jogurtu
Jak vařit:
1. Nalijte 2 litry mléka do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zahřejte ji na požadovanou teplotu (asi 40°). Přidejte 2 sklenice přírodního jogurtu a nechte na teplém místě, dokud se mléko nesrazí a nezmění na husté sražené mléko. Obvykle to trvá 10-12 hodin, ale záleží na teplotě v místnosti.
2. Misku se sraženým mlékem vložíme na 15 minut do mikrovlnné trouby při maximálním výkonu 800 W - obsah se zahřeje, rovnoměrně prohřeje a stočí - srazí se. Čiré sérum jasně zmizí.
3. Opatrně přesuňte sraženou hrudku do cedníku vyloženého gázou, který se nachází nad pánví (pro sběr syrovátky), snažte se neporušit celistvost hrudky.
4. Hlavní syrovátku necháme odkapat, pak svazek s tvarohem na chvíli zavěsíme, aby byla sklenice se syrovátkou lepší.
Výroba tvarohu z mléka doma je úplně jednoduchý proces. A výsledný produkt bude zdravější a chutnější než tvaroh zakoupený na trhu nebo v supermarketu.
Ingredience:
3 litry mléka nalité do skleněné nádoby;
- hrnec;
- cedník;
- gáza.
Jak vyrobit tvaroh z mléka doma:
K výrobě dobrého tvarohu je nejlepší použít přírodní domácí nebo farmářské mléko. Pasterizovaný produkt z obchodu s největší pravděpodobností nebude fungovat. O kvalitě a čistotě mléka byste neměli pochybovat, protože mléko nelze převařit – dobrý tvaroh nesnáší vysoké teploty.
Sklenice čerstvého mléka nemusí být chlazena, měla by být na teplém místě. Po 2-3 dnech by se mléko mělo změnit na sražené mléko. Když je sražené mléko hotové, můžete vidět vertikální "pohyby". Jsou tvořeny stoupajícími bublinami oxidu uhličitého. Hotový jogurt připomíná želé, snadno se odděluje od stěn nádoby. Je nesmírně důležité zajistit, aby mléko neperoxidovalo, jinak se tvaroh ukáže jako velmi kyselý.
Pokud bylo mléko kvalitní, tak se na povrchu vzniklého jogurtu vytvoří dostatečně velké množství smetany, kterou je nutné odsát. Čím více jich zbude, tím tučnější bude tvaroh. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadovaného obsahu tuku v konečném produktu.
Sklenice jogurtu musí být umístěna do hrnce, který je v ohni (velmi slabý) a na jehož dně je předem umístěn hustý hadr, složený v několika vrstvách. Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala do středu nádoby.
Aby se sražené mléko lépe zahřálo, měli byste vzít nůž s dlouhou čepelí a naříznout jej příčně. Nádoba musí být pokryta malým kouskem gázy. Sražené mléko by mělo být v pánvi, dokud se voda nezačne vařit, ale v žádném případě by se neměla vařit. Tento proces bude trvat přibližně jednu hodinu. Poté je třeba oheň vypnout a sklenici jogurtu, ze které se již oddělila syrovátka, nechat v horké vodě dalších 10 minut.
Mezitím si musíte připravit misku, do které se nalije syrovátka, a cedník pokrytý 3-4krát přeloženým dostatečně velkým kusem gázy nebo silnou bavlněnou látkou. Tvaroh v něm zůstane. Obsah sklenice je nutné opatrně vytřepat, aby se co nejvíce zachovala celistvost výrobku, protože čím větší kousky tvarohu, tím chutnější bude tvaroh.
Dále je třeba okraje gázy zvednout, svázat a zavěsit přes nádobu, do které bude syrovátka odtékat. Gázu s tvarohem můžete přivázat například na madlo kuchyňské zásuvky a pod ni dát nádobu na syrovátku na stoličku.
Je nemožné vytlačit tvaroh rukama, protože může být poškozena struktura produktu a bude suchý a zrnitý. Sérum by se mělo samo vypustit. Tvaroh bude hotový, až absolutně přestane z gázy kapat.
Ze 3 litrů mléka seženete od 500 do 800 g tvarohu. Závisí na obsahu tuku v mléce a na obsahu vlhkosti v konečném produktu. Tvaroh připravený podle tohoto receptu se ukazuje jako docela hustý, ale ne suchý, středně tučný a s velmi příjemnou, mléčnou, nekyselou vůní.
Z tohoto domácího tvarohu si můžete vyrobit vynikající domácí tvarohové koláče podle našeho receptu!
Jelikož jsem milovník tvarohu a všeho, co se z něj dá vyrobit, často chodím do obchodu koupit další porci tohoto úžasného kysaného mléčného výrobku. Ale bohužel v poslední době je kvalita průmyslově vyráběného tvarohu velmi nechutná. Buď narazí na kyselý produkt, pak suchý, pak je prostě bez chuti. Další věcí je domácí tvaroh, vařený vlastníma rukama. Zde je jeho kvalita nesrovnatelná s produkty koupenými v obchodě. Navíc stále častěji na přiložených etiketách najdete nápis "tvarohový výrobek", který se připravuje smícháním všech druhů rostlinných a živočišných tuků, nikoli však z přírodního mléka. Navíc je tvaroh doma mnohem křehčí a hlavně chutnější. A nikdo do toho nebude přidávat žádné přísady v podobě tuků, konzervantů.
Domácí tvaroh na místě To je jeho hlavní výhoda oproti produktu z obchodu.
Pro přípravu tvarohu je vhodné použít domácí mléko - bude mnohem chutnější. Ale pokud to není možné, vezmeme mléko z obchodu, zásobíme se trpělivostí a začneme kouzlit.
A k této akci potřebujeme pouze mléko, jehož obsah tuku by neměl být nižší než 3,2 %.
Domácí tvaroh na místě Použil jsem 2 litry tohoto produktu a získal jsem asi 300 g hotového tvarohu.
Získat tak hodnotný produkt z čerstvého mléka trvá celkem dva dny. Samotný proces vaření netrvá déle než 20 minut.
Jak si vyrobit domácí tvaroh z plnotučného kravského mléka podle fotokroků receptu doma?
Nalijte tedy čerstvé mléko – může být i kyselé – do třílitrové skleněné nádoby, zavíčkujte a dejte do nějakého odlehlého teplého koutu kuchyně.
Domácí tvaroh na místě Naplněnou nádobu jsem umístil na závěsnou skříňku nad sporákem. Po téměř dvou dnech mléko zkysalo a rozdělilo se na dvě části: jogurt a průsvitnou syrovátku.
Domácí tvaroh na místě Vezmeme pánev s výškou ne nižší než je úroveň naplnění nádoby a na dno položíme ubrousek složený v několika vrstvách.
Domácí tvaroh na místě Naplněnou sklenici nainstalujeme do středu pánve a naplníme studená voda, zapálit.
Domácí tvaroh na místě Během zahřívání obsah nádoby dvakrát promíchejte.
Domácí tvaroh na místě Na další pánev položíme cedník a přikryjeme gázou srolovanou ve třech vrstvách.
Domácí tvaroh na místě Když se voda začne vařit, vypněte oheň a vyjměte skleněnou nádobu. Sražené mléko se srazilo do zrn a syrovátka získala nažloutlý odstín.
Domácí tvaroh na místě Pokud budete pokračovat v procesu vaření ještě několik minut, tvaroh se ukáže jako velmi suchý a bez chuti. Nalijte obsah sklenice do cedníku vyloženého gázou a ponechte trochu času, aby většina syrovátky vytekla.
Domácí tvaroh na místě Poté svážeme gázu do uzlu a zavěsíme, aby odčerpala přebytečnou vlhkost, nahrazující nějakou nádobu.
Domácí tvaroh na místě 
Domácí tvaroh na místě Hotový domácí tvaroh lze dochutit jakoukoli oblíbenou pochoutkou - kondenzovaným mlékem, cukrem - a vychutnat si jeho jemnou texturu a nádhernou chuť s potěšením.
Domácí tvaroh na místě
Je vždy příjemné zažít potěšení z plodů jejich vlastní práce.
Dobrou chuť!