Jak vyrobit malinový likér doma. Malinový likér a domácí víno: jak si uchovat nádherné aroma léta

Dosahuje výšky jednoho a půl metru a plodí chutnými a zdravými plody. Maliny dozrávají v různé době, v závislosti na povětrnostních podmínkách a jeho odrůdě.

U nás roste téměř všude, kromě severních oblastí. Úplně první malinová zahrada na Rusi vznikla ve 12. století, založil ji Jurij Dolgorukij.

K dnešnímu dni roste na zahradních pozemcích velké množství různých odrůd této rostliny. Jeho bobule jsou větší než u planého. Přestože právě lesní maliník vyniká zvláštním aromatem, jeho léčivé vlastnosti jsou nejvýraznější.

Léčivé vlastnosti

Maliny mají obrovské množství různých živin, včetně dusíkatých, tříslovin a pektinu, silice, vlákninu, vitamíny A, C a B, železo, draslík, zinek, měď, kobalt a hořčík. Bobule má antisklerotické vlastnosti a schopnost posilovat kapiláry.

Obsahuje kyselinu salicylovou, která snižuje horečku a nemá žádné vedlejší účinky. Je užitečné jej užívat při onemocněních trávicího traktu, ledvin a anémii.

Recepty na alkoholické nápoje

Dají se z něj připravit různé alkoholické nápoje, domácí malinová tinktura zase báječně chutná a bude ozdobou svátečního stolu.

Malinová tinktura na vodce

Budete potřebovat:

0,5 l dobré, vysoce kvalitní vodky;
maliny (jednolitrová sklenice);
100 ml filtrované / převařené vody;
sklenici cukru.

Vaření:

Malinová polévka

Na vaření budete potřebovat:

1,3 kg cukru;
maliny - 3,5 kg.

Jedná se o velmi jednoduchý recept na malinovou tinkturu. Nalijte zralé, čisté bobule do pětilitrové nádoby, přidejte cukr, zakryjte gázou a odložte na 3 dny. Poté odstraňte gázu a nechte výslednou směs několik týdnů, dokud se nezastaví proces fermentace. Poté likér přefiltrujte přes papír nebo silnou tkaninu. Nalijte do lahví a zazátkujte.

Malinová tinktura na alkoholu

K jeho přípravě budete potřebovat:

0,5 l alkoholu;
3 kg bobulí;
7 litrů vody.

Všechny ingredience smíchejte v desetilitrové láhvi. Volně přikryjte víkem a přetáhněte plátnem a poté jej umístěte na dva týdny k oknu. Každý den protřepejte lahvičku, ve které se připravuje naše malinová tinktura v alkoholu. Po 14 dnech začnou naše bobule "hrát": pohybovat se po břehu shora dolů a zdola nahoru. To znamená, že malinová tinktura je připravena. Musí se přefiltrovat přes gázu a nechat vyluhovat dalších pár dní. Poté lahvové.

Za zmínku stojí, že lahve, ve kterých bude naše malinová vodková tinktura uložena, je nejlepší odebírat ze šampaňského, aby ji vnitřní tlak nerozbil. Není nutné doplňovat až po samotný krk. Nechte 3 cm vzduchu. V tomto případě musí být zátky svázány drátem nebo provazem, jako na šampaňském. Tato malinová tinktura na vodce se skladuje na chladném, větraném místě s krkem dolů. Po měsíci a půl zcela dozraje, poté se již může konzumovat. Nebuďte naštvaní, když láhev praskne, protože zbývající likér je již zralý. Hodí se na vánoční nebo novoroční stůl. Můžete jej skladovat ne déle než šest měsíců.

a maliny

K vaření budete potřebovat:

200 listů třešní;
maliny - 1 kg;
cukr - 1 kg;
voda - 1,5 l;
vodka - 1 l;
kyselina citronová - 3 l.

Vařte třešňové listy a bobule po dobu 5 minut na mírném ohni. Na dno cedníku pak dejte gázu, na ni položte listy a bobule a vymačkejte. Pošlete do velkého hrnce, přidejte cukr, nalijte vodku. Poté povařte a teprve poté nalijte do předem připravených lahví.

Na koňaku

Takže teď pojďme zjistit, jak vyrobit malinovou tinkturu na koňaku. Jeho chuť se hodí k lesnímu ovoce. Nápoj se doporučuje vyrábět bez cukru, aby byla zachována přirozená chuť.

Požadované:

1 litr skutečného dobrého koňaku;
750 g malin.

Vaření:

Maliny se umyjí a vyčistí, poté se vloží do sklenice.
Poté se polije koňakem tak, aby vyčníval nad malinovou vrstvu.
Nádoba se uzavře a udržuje se v teple po dobu dvou měsíců.
Tinktura je filtrována a lahvována pro skladování ve vhodných lahvích.

s marmeládou

Požadované:

Vaření:

Džem se nalije vodkou, poté se těsně uzavře víkem.
Banka se čistí na teplém místě po dobu 4 dnů, přičemž se musí každý den protřepat.
Po uplynutí stanovené doby je třeba výsledný sirup scedit a zředit čistou vodou.

Alkohol

Požadované:

500 gramů cukru;
2 šálky malin;
2 litry kyseliny citrónové;
0,5 l vodky;
40 listů třešní.

Vaření:

Listy a bobule se nalijí litrem čisté vody a poté se vaří 5 minut.
Tinktura se zfiltruje a ochladí, poté se přidá granulovaný cukr, kyselina citrónová a znovu se vaří.
Jakmile se směs ochladí, pošle se do ní vodka. Výsledný likér se nalije do vhodných lahví a odebere se do infuze po dobu jednoho měsíce.

aplikace

Všechny tyto nápoje lze samozřejmě použít při hostinách, stejně jako k zahřátí v chladných zimách a chladných podzimech. Malinová tinktura na vodce se nejčastěji používá pro zábavní účely, i když to neznamená, že nemá užitečné vlastnosti. Poradí si například s kašlem, bolestmi v krku, zlepší imunitu a zahřeje.

Kontraindikace

Vzhledem k tomu, že všechny tinktury uvedené v článku obsahují v jádru alkohol, nedoporučují se užívat v těhotenství a během kojení. Takové tinktury by se dětem neměly podávat. I když je pro dospělé lepší nezneužívat, jsou příjemné a sladké chuti, dokážou překvapit svým alkoholovým účinkem.

Obyvatelé západní Evropy dávají přednost likérům před všemi ostatními sladkými alkoholickými nápoji. Ve východní Evropě, jejíž jsme také součástí, likéry neodmítají, ale raději si je vyrábějí z vlastních bobulovin a ovocných surovin. sladké likéry, včetně těch bez přídavku alkoholu. Malina v tomto smyslu zaujímá první místo v oblíbenosti. Domácí malinový likér najde každý farmář, který pěstuje maliny. Důležitým technologickým bodem při výrobě malinového likéru, společným pro ostatní nápoje z této řady, je použití keramiky v domácnosti jako nezbytných nádob. V technologickém procesu bude potřeba i sklo a keramiku lze v extrémních případech nahradit smaltem.

Jak vyrobit malinový likér doma

Hlavní starostí výrobce malinového likéru je kvalita surovin. Bobule, džem, nápoje obsahující alkohol, voda – vše musí splňovat normy a používat do čistého nádobí.

Příprava bobulí

V klasické verzi, kdy mají být maliny okamžitě použity, jsou pečlivě vytříděny a vyčištěny všechny nečistoty. Poté se bobule mírně hněte a nalijí do skleněné nádoby. Existují ale i jiné možnosti, kdy se likér bude vyrábět z malinového džemu nebo z mražených bobulí, což je doma také docela jednoduché.

Věděl jsi? Maliny by měly být zmrazeny nejpozději do dvou hodin po sklizni.

Jak vyrobit malinový likér doma (bez přidání alkoholu)

Likér, který se připravuje bez přidání vodky, alkoholu nebo jiných silných nápojů, lze velmi podmíněně nazvat likérem. Bylo by správnější mluvit o malinovém víně, protože technologie je zcela v souladu s výrobou domácího vína tradičním kvašením. Výhoda (nebo nevýhoda - jak chcete) malinového likéru, vyrobeného podle "vinné" receptury, je v nízkém obsahu alkoholu. Požadované ingredience:

2 kg malin;
0,8 kg cukru;
0,2 l vody.

Nejprve se do skleněné nádoby (3 l) po vrstvách vloží maliny a cukr, po přidání vody se vše rozdrtí vařečkou (můžete použít váleček). Vystavená na teplém místě (kde je například více slunce) by měla být nádoba uzavřena víkem, které má vodní uzávěr. Pokud tomu tak není, můžete si natáhnout obyčejnou gumovou rukavici tak, že do ní uděláte vpich. Když směs vykvasí, vzniklý likér se opatrně přefiltruje a nalije do čisté misky a nechá se zavřený ve sklepě nebo na jiném místě, kde je tma a chlad. Po dvou nebo třech dnech lze konečné stáčení provést pro následné skladování při nižší teplotě nebo okamžitě použít k určenému účelu.

Recept na malinový likér na alkoholové bázi

Maliny již ve skle zalijeme vodkou (nebo jedlým lihem zředěným na 40-45 stupňů) tak, aby byly asi 3 cm pod hladinou tekutiny, poté by měla láhev uzavřená hustým hadříkem strávit týden v teple.

Poté se výsledná kapalina scedí a sraženina se vymačká, přemístí do jiné nádoby vhodné k zahřívání a smíchá s vodou a cukrem. Výsledná látka se přivede k varu a vaří se 5 minut na mírném ohni, čímž se uvolní z periodicky se vyskytující pěny. Poté, co hustý sirup dosáhne pokojové teploty, smícháme ho s předem scezenou malinovou tinkturou.

Poslední fází je přecezení přes tenkou vrstvu, nalití do připraveného skleněného nádobí a povaření po dobu jednoho měsíce do konečné zralosti v chladu a tmě. Proces je zakončen filtrací, plněním do lahví (nebo jiných výhodných nádob). Za optimální podmínky skladování malinového likéru na vodce, jehož recept byl právě popsán, se považuje plusová teplota 6 až 16 stupňů. Kvantitativní poměry použitých složek jsou následující: maliny / cukr = 5 kg / 1 kg, vodka / voda = 1,5 l / 1 l.

Malinový likér se nemusí nutně vyrábět s obyčejnou vodkou vlastněnou státem. Majitelé, kteří preferují přírodní produkty, mohou k výrobě použít domácí vodku, tedy měsíčku. K tomu je tu báječný recept na mražený malinový likér. Bude potřebovat 2,5 kg na čtvrt kilogramu cukru a půl litru 45-50stupňového měsíčního svitu. Malinový likér podle tohoto receptu se připravuje takto:

rozmražené malinové bobule umístěné v misce jsou pokryty cukrem a nality domácí vodkou;
po hodině se složky smíchají (bobule se rozdrtí), dokud se nevytvoří homogenní hmota;
výsledná směs se uchovává (můžete ji jen velmi těsně uzavřít) ve sklenicích, které se pak měsíc uchovávají ve tmě;
po měsíci se hotový louh přefiltruje a nalije do vhodných nádob pro následné použití.

Důležité! Ujistěte se, že domácí vodka je dobře vyčištěná.

Pro milovníky staré exotiky můžeme doporučit recept na malinový vodkový likér, který se praktikoval na venkovských šlechtických panstvích před 1,5-3 stoletími. Letní obyvatelé a vesničané k tomu mohou použít troubu, pokud existuje, zatímco ostatní se budou muset spokojit s troubou.

Vloží se do ní keramický (hliněný) hrnec, ve kterém je kilogram malin předem naplněný čtvrtkou vodky. Hrdlo hrnce by mělo být svázáno papírem s tenkými otvory propíchnutými (k tomu stačí vidlička). Při pomalém zahřívání by bobule měly zhnědnout. Výsledná kompozice se po průchodu cedníkem smíchá s další čtvrtinou vodky a cukru (od 100 do 300 g). Takový likér pro nepřipravené lidi může být silný(měli byste to hned vyzkoušet), což eliminujete přidáním vymačkané šťávy z bobulí zbývajících v cedníku.

Věděl jsi? Likéry, které se za starých časů vařily v peci, se nazývaly kastrol.

Na závěr rychlý recept na výrobu likéru, který bude hotový za den:

utěsněné nádoby s bobulemi odolné vůči vysokým teplotám se zapálí v nádrži se studenou vodou;
po uvaření lektvar chřadne na minimálním ohni po dobu 1,5 hodiny;
dobře přecezená šťáva se po této proceduře smíchá s vodkou a cukrem (všechny přísady se používají v poměru odpovídajícím skutečným okolnostem, s ohledem na klasickou verzi);
lahvovému nápoji trvá dalších 24 hodin, než dosáhne požadované zralosti.

Jak udělat malinový džem

Čerstvě sklizené malinové likéry nemusí stačit na celé podzimně-zimní období. Tady se bude hodit technologie, jak vyrobit malinový likér, když už nejsou čerstvé bobule. A džem nahradí čerstvé bobule v obou variantách vaření - s alkoholem i bez něj.

Recept na výrobu likéru bez alkoholu

Bez ohledu na to, jak moc chcete udělat nápoj z malin bez použití silných nápojů, bez přirozeného fermentačního procesu se neobejdete. Velmi dobrý je kuriózní recept, který zahrnuje použití čerstvých rozinek (0,1 kg) jako jedné ze složek (divoké droždí). Místo toho můžete použít nemyté hrozny, jahody nebo jen vinné kvasnice. Další dvě složky jsou tradiční: litr džemu a litr vody.

Důležité! Obsah cukru ve směsi voda-džem by neměl být vyšší než 30 % a nižší než 20 %.

Technologie vaření je následující:

jeden a půl měsíce skladujte likér na tmavém místě při teplotě 18-25 stupňů;
tekutiny přefiltrujte přes gázu, nalijte do jiné, hermeticky uzavřené nádoby a uchovávejte na chladném místě po dobu 3-4 měsíců;
Nalijte do lahví nebo jiných uzavřených nádob.

Pokud uvaříte hodně takového likéru, jehož síla dosahuje 12 stupňů, můžete si ho užívat až 3 roky při zachování těsnosti nádobí a teplotní režim- od 6 do 16 stupňů.

Nalévání džemu doma na alkohol nebo vodku

Navrhovaný způsob výroby malinového likéru z džemu je ve skutečnosti univerzální, to znamená, že jej lze použít i při výrobě džemu z jiných bobulí. Po přípravě obvyklého cukrového sirupu (po 100 g vody a cukru) se přidá do 0,4 litru džemu a vaří se na mírném ohni půl hodiny po varu. Litr vodky (zředěný alkohol) se přidá, když teplota budoucího likéru klesne na +20 stupňů. Nálev trvá minimálně týden, v jeho průběhu se nádoba s nápojem občas protřepe. Ze sedimentu je žádoucí stékat tolikrát, kolikrát je potřeba, aby vůbec žádný sediment nebyl, a poslední měsíc a půl trvající nálev se provádí ve tmě a chladu v těsně uzavřené nádobě.

Malinová tinktura je chutný zdravý nápoj, který lze připravovat po celý rok z čerstvých i mražených bobulí. Existuje mnoho receptů na jeho získání, ale bez ohledu na jejich vlastnosti se bobule vždy vytřídí, zbaví se zkaženého ovoce a větviček - zhoršují chuť nápoje. Ideálním tekutým základem pro malinovou tinkturu jsou kvalitní lihoviny z obchodu, rafinovaný měsíček a přírodní líh naředěný do 45°C.

Klasický malinový recept

Chcete-li připravit nápoj, musíte shromáždit následující přísady:

cukr - 500 g;
bobule - 1,3 kg;
voda - 400 a 300 g;
vodka - 1 l.

Potom dejte maliny do cedníku, opláchněte vodou a nechte odkapat. Rozdrcené bobule, které pustily šťávu, se nemyjí. V každém případě se produkt nalije do sklenice a rozdrtí válečkem do kašovitého stavu. V další fázi se do nádoby nalije voda a alkohol a směs se důkladně promíchá. Nádobí se čistí na teplém místě po dobu 10 dnů a jeho obsah se pravidelně protřepává.

11. den začnou filtrovat nálev. Produkt se nechá projít několika vrstvami gázy a koláč se vytlačí. Tekutina se spojí se sirupem vyrobeným z cukru a 300 ml vody a odebere se k opakovanému vyluhování, ale již na 2 až 3 týdny. Jakmile sraženina klesne, nápoj se vypustí. Na výstupu se ukáže být silný, ale po použití nezanechává alkoholovou pachuť.

Voňavý dort lze nalít měsíčkem a nechat pár týdnů stát. Takže z jedné sady komponent získáte dva různé nápoje.

Recept na neslazený malinový koláč

Po shromáždění zralých čistých bobulí v láhvi se nalijí takovým množstvím vodky, že jsou zcela pokryty alkoholovou složkou. Poté se nádoba jemně protřepe, čímž se dosáhne rozpuštění vzduchových bublin. Sklenice je uzavřena nylonovým víčkem a vyčištěna na tmavém místě pro 2měsíční infuzi. Teplota v místnosti by měla být pokojová.

Po uplynutí stanovené doby se likér propasíruje přes husté síto. Po dobu 2 měsíců by bobule měly úplně ztratit svou barvu a vařený produkt by měl být nasycen malinovou šťávou a získat krásný odstín. Pokud se vám nápoj zdá kyselý, lze jej den před pitím zředit medem nebo cukrovým sirupem.

Překvapivě chutný nápoj se získává z bobulí (750 g) a koňaku (1 l). Nepřítomnost cukru v receptuře umožňuje likéru zachovat si specifickou chuť ušlechtilého alkoholu. Zvažte proces vaření krok za krokem.

Pečlivě vybrané bobule jsou umístěny v láhvi.
Koňak se přidává tolik, že jeho hladina přesahuje vrstvu bobulí o 3 cm.
Misky jsou uzavřeny těsným víkem a odstraněny po dobu 2 měsíců. v teplých podmínkách.
Nápoj se vyjme ze sedimentu a přefiltruje přes vatu.
Hotový nápoj se stáčí do lahví.

Likér z malinového džemu

Následující recept pomůže dát nový život zbytečnému malinovému džemu. Důležitou podmínkou pro získání kvalitního nápoje je nepřítomnost plísně ve sklenici džemu nebo džemu. Jinak místo tinktury dostanete kaši.

Recept na výrobu džemového likéru je následující:

300 g džemu se vloží do sklenice a zalije se alkoholickým nápojem (300 g).
Obsah lahvičky se dobře promíchá a uzavře víčkem.
Nádobí se čistí 4 dny v tmavém koutě. Pokud se džem zabloudil do krystalů, doporučuje se navštívit tinkturu několikrát denně a protřepat hmotu.
Nápoj prochází bavlněným gázovým obvazem.

Pokud chcete snížit sílu hotového likéru, přidejte do něj trochu vody.

Likér "Ovocná směs"

Takzvaná směsná tinktura se získává ze stejného množství zralých bobulí:

ostružina;
maliny;
rybíz;
višně.

Bobule se melou na sítu a sbírá se šťáva, která se následně spojí s měsíčkem (0,5 l), drceným černým pepřem (10 kusů) a 400 g cukru (lze nahradit čištěnou melasou).

Výsledná hmota se důkladně promíchá a nalije do připravených nádob. Nápoj se nechá dobře usadit a poté se přistoupí k degustaci.

Raspberry ratafia

Recept na tento nápoj je také jednoduchý. 1 kg bobulí se rozdrtí a smíchá se 3 litry měsíčníku. Nádobí se uzavřou a nechají v místnosti, kde je režim udržován na 19 - 21 °C. Po několika dnech se směs přefiltruje a do tekutiny se vmíchá 250 g cukru. Skořice, bílý pepř a muškátový oříšek jsou posypané špetkou.

Likér z červeného rybízu a malin

Recept na tento nápoj vyžaduje hostitelku:

bobule obou keřů - každý po 300 g;
měsíční svit - půl litru;
pomeranč a citron - 1 ks;
cukrový sirup - 1 sklenice;
skořice - 1 tyčinka;
vanilin - 2 lžičky

Vytříděné a umyté bobule se nasypou do vhodné sklenice a přidá se skořice s citrusy. V procesu loupání pomerančů a citronů se snaží co nejvíce odstranit bílou slupku. Celá hmota se nalije měsíčním svitem a trvá 1,5 měsíce a nádoba se pravidelně protřepává. Práce je dokončena filtrací produktu, přidáním sirupu a vanilkového cukru.

Vanilkový malinový likér

K vychutnání tohoto lahodného moku je potřeba půl kila kvalitních bobulí zalít zředěným lihem (700 g) a za stálého míchání nechat 2 týdny. Dále se produkt nechá projít gázou a vatou až do úplného vyčeření. Sirup se připravuje ze stejného množství vody a cukru, poté se přidá do likéru spolu s vanilkovým cukrem (20 g). Nápoj zraje 1 týden (nebo déle) a podává se u stolu.

Jak vidíte, v receptech na alkoholické nápoje není nic složitého. Jejich přínos spočívá v obsahu silic, pektinů, vitamínů A, B, C, tříslovin, zinku, železa, kobaltu a dalších minerálů. Pravidelné používání likérů a infuzí vodky zlepšuje náladu a zmírňuje stres.

Kontraindikace užívání „horkých“ malinových nápojů jsou problémy s ledvinami, cukrovka, zánět žaludku, průduškové astma, urolitiáza, dna a žaludeční vředy. Alergickým lidem se také nedoporučuje pít aromatickou bobulovou tekutinu. Ostatní konzumenti si mohou dopřát potěšení a dopřát si skleničku nebo dvě.

Našli jste chybu? Vyberte jej a klikněte Shift+Enter nebo

Maliny, zejména lesní maliny, jsou jedním z nejvoňavějších bobulí, které mají výraznou chuť a léčivé vlastnosti. Není divu, že domácí malinový likér je tak oblíbený a existuje jen asi desítka základních receptů na jeho výrobu.

Pár užitečných informací

Jakmile se Slované naučili vyrábět silný alkohol destilací, začaly se likéry používat téměř okamžitě. Málokdo se staral o jejich výhody: hlavním cílem bylo zlepšit organoleptické vlastnosti výsledných nápojů. A trvání na malinách - jednom z nejchutnějších bobulí s přetrvávajícím aroma - dalo požadovaný účinek. Navíc před stoletím nebo dvěma rostla všude, dokonce se kácela, takže surovina byla velmi levná.

Až mnohem později, ve 20. století, bylo prokázáno, že malinový likér na lesních plodech je doslova léčivým elixírem. Plody si uchovávají téměř 90 % svých vlastností v alkoholu, proto se doporučuje tento nápoj:

na cévní onemocnění (obsahuje vitamín B9 - kyselinu salicylovou);
s možným rizikem srdečního infarktu, mrtvice;
ke snížení aktivity zánětlivých procesů (včetně nachlazení);
na posílení imunity.

A to zdaleka nejsou všechny léčivé účinky, proto má smysl připravovat likéry, tinktury a další nápoje z malinovky na měsíčku a jiném silném alkoholu. I když nejste znalci domácího chlastu, takový lék by měl být vždy po ruce.

Přípravné práce

Obecně je likér alkohol napuštěný šťávou, celým nebo lisovaným ovocem.
nebo bobule. Nepřipravuje se kvašením – takto se získávají pouze fortifikovaná a obyčejná vína! Chcete-li udělat chutný a zdravý nápoj na malinách, můžete si vzít bobule:

čerstvé ve velkém objemu (doporučuje se čistit, ale ne umýt);
lisovaný s buničinou;
podrobí se lisování a přefiltruje na čistou šťávu;
suší se na slunci nebo v sušárně (asi 5 hodin při teplotě asi +50°C);
zamrzlý;
vyschla;
vařeno s cukrem při t +30°C, dokud nevznikne sirup;
natrávené na džem.

Důležité: nejkoncentrovanější, zdravý, voňavý a sladký likér lze získat z čerstvých sušených bobulí.

Výrobní kroky

Příprava malinového likéru doma od 2 týdnů do 1,5 měsíce - ona
patří k těm raným. Skladuje se, se správně připravenými surovinami, asi 2 roky. Během vaření:

Lahvičku je nutné občas důkladně protřepat, aby bobule rovnoměrně uvolňovaly užitečné látky a nezkysly.
Pokud není nápoj připraven ze sirupu nebo šťávy, pak je nutné scedit tekutou fázi, suroviny ponechat nějakou dobu (cca den) bez rozpouštědla pro obohacení kyslíkem, poté znovu naplnit láhev scezenou tekutou fází.
Na konci nálevu můžete přidat další aromatické a chuťové látky - vanilku, skořici, šťávy z jiných bobulí. Potom malinový likér doma stojí ještě minimálně týden.

Mimochodem: samotná malina se jako výjimečně vonící bobule používá k obohacení likérů z angreštu, kaliny, jasanu, červeného rybízu.

Recepty

Nalijte bobule do láhve a naplňte ji do 2/3 nebo o něco méně.
Přidejte cukr (1 díl na 4 díly bobulí).
Protřepávejte 3-4x denně po dobu 48 hodin.
Nalijte alkohol v poměru 1: 1 k obsahu láhve.
Stojíme 7-14 dní.
Přefiltrujeme, výsledný nápoj nalahvujeme na maliny, pevně zazátkujeme a uložíme na tmavé místo.

Užitečné: aby se likér uvařil rychleji, můžete jej po přidání alkoholu ohřát ve vodní lázni na + 65 °C a poté prudce zchladit. Opakujte každý den po dobu 4 dnů. Poté bude připraven k použití.

Likér Babushkina se připravuje z malin ve vodce - je velmi chutný, voňavý a hlavně zdravý! Budete potřebovat:

čerstvé bobule - asi 6 kg;
vodka - asi 0,75 litru;
cukr - podle chuti.

Kroky přípravy jsou následující:

Hotový nápoj se snadno pije a zároveň je velmi zákeřný: jeho síla je více než 25 ° a kvůli sladkosti se alkohol téměř okamžitě dostává do krevního oběhu, takže likér Babushkin je velmi opojný.

Zdraví z lesních plodů

Konverzace pod domácím malinovým likérem dobře plyne, je výborným doplňkem čaje a příjemnou společností. Navíc pomůže jako kardiovaskulární profylaktikum i při nachlazení a je lepší než jakýkoli lék z lékárny.

Co může být chutnějšího než domácí malinový likér? Bohatá chuť, opojná vůně lesních plodů, vzpomínky na léto - to je to, co tento ušlechtilý nápoj kombinuje. Jedná se o zcela přírodní produkt získaný přírodní fermentací. Malinové likéry popsané v tomto článku se připravují poměrně rychle, ale poměrně pracně. Výsledek ale ospravedlní veškeré vaše úsilí a příjemně vás překvapí svou chutí a vůní.

Obecná charakteristika likérů

Ze všech přírodních nízkoalkoholických nápojů v Rusku je to likér, který je nejběžnější, protože ne bez důvodu se mu říká „ruský likér“. Někdy se likéry spojují do jednoho konceptu s tinkturami, ale jedná se o různé nápoje. Hlavní rozdíl od tinktur je v tom, že likéry obsahují mnohem větší procento ovocné (bobulové) složky, a to jim dodává sytější chuť. Likéry se vyrábí z ovoce a bobulovin: maliny, jahody, třešně, švestky, jablka, rybíz a mnoho dalších.

Existuje více než sto druhů tradičních receptur na likéry. Mnohé z nich jsou staré více než sto let. Všechny jsou rozděleny do dvou hlavních typů. První typ likérů se vyrábí přirozenou fermentací ovoce s cukrem, síla takových nápojů je nízká - od 18 do 20%. Druhý typ je silnější (25-35%), obsahuje alkoholovou složku. V průmyslových podmínkách k výrobě likérů používají: alkoholické šťávy, nálevy z bobulí a ovoce, alkohol, cukr a vodu.

Video o receptu na malinový likér

Doba zrání likérů se může pohybovat od jednoho do šesti měsíců. Malinový likér se připravuje mnohem rychleji než švestky, třešně nebo rybíz. Je to dáno tím, že maliny mají nejkratší trvanlivost a rychle kvasí.

Bobule pro váš likér by měly být zralé a čerstvé. Pokud maliny již několik dní ležely a některé bobule se zhoršily, budete je muset vytřídit. Z bobulí musíte také odstranit stopky a sepaly.

Pokud jsou na plodech přítomny larvy malin, je třeba je zlikvidovat následovně:

přidejte 1 lžičku do 1 litru vody. sůl;
ponořte bobule do fyziologického roztoku na 8-10 minut;
po vylíhnutí larev je opatrně odstraňte;
maliny přecedíme přes cedník.

Bobule pro váš likér musí být zralé a čerstvé.

Všechny maliny jemně omyjte. K tomu je nutné jej po částech nalít do cedníku a na pár sekund ponořit do nádoby se studenou vodou (hrnce nebo kbelíku). Udržet maliny dlouho ve vodě je nemožné, protože naberou vodu a zkysnou. Poté je třeba nechat bobule chvíli odstát, aby voda byla skleněná. Omyté a vytříděné bobule jsou základem pro přípravu našeho likéru.

Potřebné přísady pro vaření

Pro třílitrovou nádobu:

maliny - 2,2 kg;
cukr - 0,8 kg;
voda - 200 g (1 sklenice).

Pro nádobu o objemu 10 litrů:

maliny - 7,3 kg;
cukr - 2,7 kg;
voda - 700 g (2,5 šálků).

Omyté a vytříděné bobule jsou základem pro přípravu našeho likéru

Proces vaření

Nejprve je třeba naplnit maliny do třílitrové sklenice. Bobule musíte položit do několika vrstev a po každé vrstvě cukru usnout.
Přidat vodu. Voda se musí používat čistá, bez nečistot. Vařit by se nemělo, protože při vaření uniká z vody kyslík, který následně negativně ovlivňuje proces kvašení. Třetina volného prostoru od okraje by měla zůstat v nádobě s malinami pro následné kvašení.
Bobule opatrně rozdrťte dřevěným válečkem, měly by pustit šťávu.
Hrdlo zavařovací sklenice svažte gázou, aby na připravenou směs neseděl hmyz a nedostal se do ní prach.
Sklenici dejte na 4 dny na teplé místo, aby začala fermentace. Během této doby by měl začít proces fermentace. Směs může „vypuknout“ dříve, takže je nutné každý den sledovat její stav.
Poté odstraňte gázu a na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr. Pro vodní uzávěr jsou speciální kryty. Pokud ji ale nemáte, použijte obyčejnou gumovou rukavici, kterou si propíchnete do prstu.

Bobule musíte položit do několika vrstev a po každé vrstvě cukru usnout

Udržujte hmotu na teplém místě pod vodním uzávěrem po dobu 10-20 dní až do konce fermentace. Pokud používáte vodní uzávěr, měl by přestat bublat, abyste věděli, že se proces fermentace zastavil. Pokud použijete rukavici, během fermentačního procesu se nafoukne a na konci spadne.
Výsledná směs musí být filtrována přes tenkou tkaninu, složená v několika vrstvách. Nalijte zpět do sklenice, zavřete víko a dejte na 2 dny na tmavé chladné místo. Ze zbylého malinového koláče bude možné vyrobit víno, ale to je téma na jiný článek.
Pro milovníky sladkokyselých chutí můžete do likéru přidat čerstvě vymačkanou šťávu z citronu nebo pomeranče, získáte tak nápoj typu Sangria.
Nalijte tekutinu do lahví a korku.

Lahodný likér je připraven k pití!

Tento nápoj se snadno pije, jeho síla je asi 20%, objemový obsah cukru je 30-40%. Skladovatelnost je více než 1 rok na chladném tmavém místě. Likér můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě. Stejně tak si můžete vyrobit likér z jahod, brusinek, ostružin nebo černého rybízu.

Tento nápoj se snadno pije, jeho síla je asi 20%, objemový obsah cukru je 30-40%.

Existuje další způsob přípravy malinového likéru - na alkoholové bázi. Jako základ si můžete vzít jakýkoli silný alkoholický nápoj: vodku, zředěný alkohol, měsíční svit nebo koňak. Důležité je, aby podklad byl dostatečně kvalitní.

Požadované ingredience:

maliny - 2,5 kg;
alkoholová báze - 0,75 l;
cukr - 0,5 kg;
voda - 0,5l.

Technologie vaření

Pokud berete jako základ alkohol, musí být zředěn vodou na 40-45%. Voda musí být čistá. Obvyklý z kohoutku nebude fungovat – je příliš tvrdý a je v něm spousta různých nečistot. Ideální možností by byla pramenitá nebo artéská voda. Vhodná je i obyčejná stolní voda v lahvích nebo v krajním případě voda destilovaná. Abyste vyrobili 40% lihu 96% o objemu 1 litr, musíte přidat 1,4 litru vody. V našem případě potřebujete 0,3 litru lihu zředěného 0,45 litru vody.

Pokud berete jako základ alkohol, musí být zředěn vodou na 40-45%

Nejprve musíte připravit bobule, jako v prvním receptu;
Nalijte bobule do skleněné nádoby (láhve) a opatrně rozdrťte dřevěným válečkem;
Maliny zalijte alkoholovým základem tak, aby jeho hladina byla o několik centimetrů vyšší než hladina bobulí;
Uzavřete hrdlo láhve gázou a dejte na teplé místo na 7 dní;
Směs přeceďte přes několik vrstev gázy;
Malinovou dužinu vymačkáme a ze vzniklé šťávy připravíme sirup podle následující technologie: v míse smícháme cukr, vodu a malinovou šťávu, vaříme a vaříme 5 minut, mícháme a odstraňujeme pěnu, necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Vzniklý sirup nalijte do skleněné nádoby (láhve) s malinovou vodkou a promíchejte. Místo skleněné nádoby můžete použít dřevěný sud, pokud jej máte - to by bylo ideální;

Vzniklý sirup nalijte do skleněné nádoby (láhve) s malinovou vodkou a promíchejte

V případě potřeby likér znovu sceďte přes gázu;
Umístěte láhev na tmavé a chladné místo po dobu jednoho měsíce;
Po měsíci znovu přefiltrujte přes vatu a lahvujte pevně s víčky.

Síla výsledného likéru je asi 30-35%. Z její hlavy po ránu nebude bolet, protože se skládá z přírodních a vysoce kvalitních komponent. Trvanlivost takového nápoje je něco málo přes 1 rok, pokud je skladován na tmavém a chladném místě.

Tento nápoj dokonale zachovává chuť a vůni ovoce, ze kterého je vyroben. Kromě přímé konzumace lze likér použít k přípravě koktejlů, přidávání do čaje, kávy a také k impregnaci cukrovinek.

Video o malinovém víně

Stojí za zmínku, že likér z malin má nejen nepřekonatelnou chuť a vůni, ale je docela užitečný. Koneckonců, maliny, jak víte, jsou bohaté na vitamín C, kyselinu listovou a salicylovou, fosfor, železo, měď, vápník a další užitečné látky.

Malinové nápoje navozují příjemné asociace. Je tak příjemné za chladného zimního večera sedět u krbu (nebo jen tak v křesle) vzpomínat na léto, teplo, skvělou dovolenou se sklenkou aromatického nápoje v ruce! A ještě lépe – pozvěte společnost nejlepších přátel a podělte se s nimi o potěšení z ochutnávky tohoto ušlechtilého nápoje.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek