Jaký cukr je lepší zvolit - třtinový nebo běžný? Je v tom rozdíl, užitek a škoda. Hnědý třtinový cukr hnědý - jeho výhody a škody, složení a také popis, jak rozlišit padělek

Na pultech obchodů se začaly často objevovat příjemně vypadající krystalky hnědého cukru. Kulinářští experti a originály, které dbají na zdraví, se snaží kupovat pouze hnědý cukr a argumentují tím, že přináší více užitku než škody. Podívejme se: proč je hnědý cukr dražší než běžný bílý písek? Je opravdu užitečnější než jeho „škodlivý“ protějšek?

hnědý cukr

Hnědý cukr je produkt průmyslového zpracování cukrové třtiny, který neprošel fází bělení a zachovává si specifickou barvu a chuť melasy, která je součástí třtinové šťávy. Je třeba říci, že hnědý cukr se nevyrábí ze šťávy z červené řepy, protože nerafinovaný výrobek z červené řepy má nepříjemnou chuť.

Proces výroby hnědého cukru

Cukrová třtina prochází třemi hlavními fázemi, než získáme sladké kořenité krystaly.

1. Extrakce šťávy ze stonků cukrové třtiny pomocí speciálního zařízení. Výsledná tekutina obsahuje přibližně 15 procent hnědého cukru, ale je třeba ji vyčistit. Koláč zbylý z lisování se používá jako palivo v dalších fázích výroby hnědého cukru - čištění a krystalizace.

2. Čištění nečistot a enzymů. K tomu se smíchá horká cukrová šťáva s limetkou, aby na sebe navázala všechny nečistoty. Vápno nebo křída se usazuje na dně a čistá třtinová šťáva prochází následnou krystalizací. Výsledná sraženina se zředí vodou a znovu se nechá projít filtračním systémem, aby se získalo co nejvíce vyčištěné šťávy.

3. Odpařování třtinové šťávy je zdlouhavý proces, který někdy trvá několik fází. Obvykle se cukrový sirup po prvním odpaření podrobí dalším dvěma stupňům krystalizace. Produkt prvního odpařování - surový cukr má nejsvětlejší odstín hnědé. Všechny následné výsledky krystalizace vedou k tmavšímu hnědému cukru bohatému na melasu.

Výhody hnědého cukru

Hnědý cukr obsahuje méně sacharózy než bílý cukr.
V běleném cukru jsou dokonce tři minerální látky: vápník, draslík a železo. Hnědý cukr je užitečný, protože obsahuje mnohem více minerálních látek. Ve větším dávkování jsou obsaženy látky jako hořčík, draslík, železo, sodík, fosfor, zinek. To je způsobeno procesem výroby hnědého cukru.
Vitamínové složení nerafinovaného pravého hnědého cukru zahrnuje B1, B2, B3, B6, B9, které jsou zničeny během bělícího procesu při výrobě běžného cukru.

Škodlivost hnědého cukru

Teplé sladké krystaly mají velmi vysoký obsah kalorií (377 kcal) a jsou téměř stejně výživné jako bílý cukr (387 kcal). Toto množství kalorií v hnědém cukru vás nutí vážně přemýšlet, než jej použijete jako náhradu za bílý.
Hnědý cukr je stále cukr, jen neprošel fází bělení oxidem siřičitým. Zůstane v ní část melasy – melasa z hnědého cukru, která dává cukru specifickou barvu, chuť a vůni. Škodlivost obyčejného bílého cukru je ale také vlastní jeho „opálenějšímu“ bratrovi, který má toxický účinek na mozek, způsobuje oslabení vůle, zhoršenou schopnost logického myšlení, způsobuje psychickou a hormonální závislost na sladkostech.
Hnědý cukr také negativně ovlivňuje slinivku břišní a způsobuje nepřirozeně rychlé zvýšení hladiny glukózy v krvi, což může vést k poruchám v hormonálním systému člověka.
Psychická závislost na cukru, dokonce i hnědé, může způsobit problémy s nadváhou, která je plná narušení celého těla.

Jaká je náhrada hnědého cukru?

Čerstvá šťáva z cukrové třtiny již obsahuje hnědý cukr, ale v bezpečné, organické formě. Dá se snadno koupit v těch zemích, kde je zavedena výroba hnědého cukru, v Indii nebo na Mauriciu.

Med je výbornou náhražkou cukru, protože se pomalu vstřebává do krevního oběhu a způsobuje dlouhý pocit sytosti.

Ovoce a zelenina s vysokým obsahem fruktózy mohou úspěšně nahradit hnědý cukr. Mohou to být čerstvé banány, mango, meruňky, sladká jablka, hrozny a meloun. Stejně jako sušené ovoce, které obsahuje cukr v koncentrované formě, je proto vhodné konzumovat v menším množství: rozinky, sušené meruňky, banánové lupínky, sušená jablka a tomel.

Škody a výhody tohoto produktu nejsou mnohým známy, i když jej kupuje stále více fanoušků zdravé výživy. Předpokládá se, že je méně kalorický a není tak škodlivý. Cukru se ostatně dlouho říkalo „bílá smrt“ kvůli jeho schopnosti způsobovat různé nemoci. Mnozí se snaží tento produkt úplně opustit, protože sledují své zdraví. Lékaři ale varují, že tělo glukózu potřebuje. Je velmi důležitý pro funkci mozku. Proto je nerafinovaný důležitý produkt na stole pro ty lidi, kteří chtějí být zdraví. Navíc se dá koupit v každém supermarketu.

Co je hnědý cukr

Málokdo ví, čím se liší od obyčejné červené řepy. Rafinovaný bílý cukr je dostupnější, protože je levnější na výrobu a cukrová řepa, ze které se vyrábí, roste všude. Ale aby se cukr stal použitelným, je podroben složitému procesu čištění a bělení. Proto je považován za tak škodlivý. Hnědá odrůda se vyrábí z cukrové třtiny.

Jeho domovinou je Indie a již před mnoha stovkami let se stal populární v Evropě. Tato sladkost se získává varem a vůbec nepotřebuje bělení. Hnědá hmota příjemně voní po melase a je připravena k použití bez dalšího zpracování. Ale stále stojí víc než běžný cukr. Cena zámořských sladkostí je více než 100 rublů za kilogram.

Výhody hnědého cukru

Díky šetrnému způsobu zpracování je tato sladkost nejen chutná, ale i zdravá. Zachovává všechny vitamíny a minerály obsažené v třtině. Jak se liší třtinový cukr od běžného třtinového cukru? Jeho škodlivost a prospěch jsou předmětem mnoha kontroverzí. Ale bylo prokázáno, že má následující výhody:

Může být tento produkt škodlivý?

Příznivci zdravé výživy se snaží kupovat pouze to. Věří, že třtina je nejlepší pro udržení zdraví a krásné postavy a výhody tohoto produktu jsou v mnoha případech zveličovány. Koneckonců, například jeho obsah kalorií není o mnoho nižší než ten obvyklý. Proto by ti, kteří chtějí zhubnout, měli také omezit množství sladkostí, které konzumují, i když je to proto, že ve velkém množství přispívají k obezitě. Glukóza obsažená v třtinovém cukru se totiž okamžitě dostává do krevního oběhu a dodává tělu energii. Pokud to člověk neutratí, tak se to odloží do rezervy. Proto názor, že třtinový cukr lze konzumovat ve velkém, je nesprávný. Stejně jako bílá může způsobit metabolické poruchy, poruchy slinivky břišní, snížení imunity, diabetes mellitus a aterosklerózu.

Co je třtinový cukr

Hnědá barva je způsobena melasou. Čím více je, tím je produkt tmavší. Proto někteří výrobci, kteří chtějí vydělat peníze, hnědnou obyčejný cukr. Jeho cena se ukazuje být mnohem vyšší, ale není zde žádný přínos - pouze škoda.

Za nejlepší je považován nerafinovaný cukr, který si zachovává více živin. Právě on je oblíbený u příznivců zdravé výživy. Existuje několik druhů hnědého cukru:

Odrůda Demerara se dováží z Jižní Ameriky. Vyznačuje se lepkavými vlhkými krystaly.Tento cukr má nejjemnější účinek a je považován za nejprospěšnější.
Odrůda Muscovado má výrazné karamelové aroma. Má vlhkou a lepkavou strukturu a tmavou barvu.
Odrůda Turbinado - s velkými suchými částicemi. Při výrobě se částečně čistí.
Barbadoská černá je nejvíce ceněná. Má velmi tmavou barvu a vlhkou, lepkavou texturu.

Proč je třtinový cukr tak oblíbený?

Poté, co byl tento produkt před několika staletími přivezen do Ruska, byl k dispozici pouze bohatým. A v posledních letech se objevil na pultech našich obchodů. Ne každý už ale ví, co je to třtinový cukr. Její škodlivost a prospěch jsou stále předmětem sporů. Zkušení kuchaři jej však přidávají pouze do pečení, protože koláčům a buchtám dodává jedinečnou vynikající chuť a vůni. Také barmani raději připravují koktejly a kávu pouze s třtinovým cukrem.

Jak rozlišit padělek

Abyste si nekoupili běžný tónovaný cukr, musíte vědět, na co se při nákupu zaměřit:

na obalu musí být uvedeno, že je nerafinovaný;
skutečný třtinový cukr nelze prodávat ve formě dokonale rovných briket nebo homogenního písku, protože všechny jeho krystaly mají jiný tvar;
Takový cukr se vyrábí pouze v Jižní Americe, USA nebo na Mauriciu.

Je mýtus nebo pravda, že populární názor, že hnědý třtinový cukr je prospěšný a neškodný i ve velkém množství, lze nazvat mýtem nebo pravdou? Opravdu má hnědý výrobek ze zámořských zemí vyšší nutriční hodnotu než jeho kolega řepný cukr?

Pokusme se pochopit, na jaké zvláště cenné prvky je cizí mimozemšťan bohatý, proč je považován za ekologičtější a léčivější.

Proč je cukr hnědý?

Barva je dána technologickými postupy zpracování: obsahuje užitečnou melasu. Hnědé kostky cukru jsou skutečně užitečnější než bílý rafinovaný cukr, prochází méně fázemi zpracování, proto si zachovává léčivé schopnosti původní suroviny – třtiny. Jak obohacuje naše tělo o blahodárné zdraví?

Rostlinné sacharidy: sacharóza, fruktóza, glukóza, bez kterých není možná správná výživa, dýchání a fungování buněk a tkání.
, což v hnědém nerafinovaném cukru je asi 100 mg. Železo, sodík, hořčík a další minerální prvky aktivně zapojené do metabolismu. Jejich obsah převyšuje normu bílého rafinovaného cukru téměř 10x. V surovinách jsou životně důležité složky: zinek, fosfor, selen.

Vitamíny skupiny B, které regulují procesy krvetvorby, krevní oběh, nervové vzruchy. Jejich nedostatek vede k onemocněním jater, srdce, nervových, hormonálních, endokrinních systémů těla.

Obsah kalorií v surovém třtinovém produktu je 377 kcal, což je důležité pro doplnění životní energie při vyčerpání fyzických a psychických sil.

Nedostatečný příjem všech užitečných prvků způsobuje podvýživu mozkových buněk, demenci, předčasné stárnutí, onemocnění kosterního systému.

Druhy třtinového cukru

Kromě prokázaného faktu největší užitečnosti hnědého hrudkovitého produktu je známo, že má příjemné chuťové vlastnosti. Zlepšuje aroma čaje, kávy a dalších nápojů. Nebo kulinářské jídlo: cereálie, pečivo, dezerty. Proto jsou produkty z třtiny velmi oblíbené mezi zapálenými gurmány.

Existuje několik užitečných druhů sladkých produktů:

zlatohnědá Demerra,
tmavý karamel Muscovado,
krystalické hnědo-zlaté Turbinado,
voňavý tmavý měkký Barbados nebo syrová melasa, nerafinovaná.

To jsou hlavní odrůdy, které fanoušci zdravé zdravé stravy preferují.

Pozornost! Při nákupu si musíte dávat pozor na necertifikované padělky, které jsou plné trhů, malých maloobchodních prodejen. Sladký třtinový produkt je nutné vybírat ve specializovaných prodejnách velkých řetězců.

Způsoby, jak odlišit vysoce kvalitní cukr od padělku

Pro nespecializovaného obchodníka je téměř nemožné vizuálně si všimnout padělku. Pokud se však rozhodnete produkt zakoupit, vezměte si malé, minimální balení. A doma, v uvolněné atmosféře, proveďte následující experimenty, abyste otestovali přirozenost cukru.

Vložte kostku do teplé, bezbarvé vody. V procesu rozpouštění ji přírodní produkt nezbarví, s falešným cukrem získá voda zlatavý odstín.

Sladký sirup rozpusťte, přidejte trochu jódu, kvalitní sirup získá lehce namodralý nádech, kvůli povinnému obsahu škrobových částic v třtinovém cukru.

Přírodní třtinový nerafinovaný hnědý produkt není lisovaný, briketovaný, ve formě písku homogenní struktury. Jeho konzistence se liší v různých velikostech částic, inkluzí, na dotek bývá lepkavá.

Když Třtinový cukr bolí

Existuje několik kontraindikací, mezi které patří:

nadměrná spotřeba,
metabolická onemocnění,
cukrovka,
dysfunkce,
některá onemocnění cévní nedostatečnosti,
přítomnost onkologie
těžké formy aterosklerózy.

Jiné nemoci, při kterých nemůžete jíst kostkový cukr, písek, ale můžete pouze sladké ovoce, bobule, zeleninu obsahující přírodní snadno stravitelné sacharidy.

Bez cukru klesá imunita, nastupují deprese a bystrost myšlení se zpomaluje. Přebytek vede k .

Třtinový kostkový cukr je podle odborníků na výživu tělu méně škodlivý, pokud je nutné dodržet u každého individuální míru spotřeby. Pokud vám byl prodán padělek, vraťte jej zpět do obchodu, nezapomeňte napsat recenzi na špatnou kvalitu produktu. Vaše lhostejnost ochrání před podvodem ostatních kupujících. Přísady, které se používají k výrobě padělků, jsou zdraví nebezpečné.

Přírodní třtinový cukr je zařazen na seznam dietních zdrojů sacharidů. Získává se z cukrové třtiny od pradávna v Indii, odkud se díky obchodníkům a dobyvatelům rozšířila do celého světa. V Rusku nebyly výhody a poškození třtinového cukru dlouho studovány. Nyní si získává stále větší oblibu mezi vyznavači správné výživy. Předpokládá se, že má mnohem užitečnější vlastnosti a škodí mnohem méně než červená řepa.

Jaký je rozdíl mezi třtinovým cukrem a běžným cukrem?

Na rozdíl od červené řepy obsahuje třtina 20krát více draslíku, 10krát více železa a až 85krát více vápníku. Složení obsahuje i pro tělo nezbytný hořčík, který v červené řepě vůbec není a množství mědi je téměř stejné jako v ústřicích!

Třtinový cukr obsahuje vitamíny skupiny B, které zlepšují metabolismus a zajišťují normální fungování celého organismu.

Rozdíl je patrný i z kulinářského hlediska. Třtinový cukr má chuť a barvu karamelu, což ocení opravdoví gurmáni. Pokrmy získávají rafinovanou a jemnou karamelovou chuť a vůni. Zdůrazňují zejména chuť nápojů a omáček.

Hnědá barva se vysvětluje přítomností melasy (černá melasa), která je zdrojem užitečných stopových prvků a dokonce i bílkovin. Čím tmavší je barva, tím více melasy ve složení a užitečnější vlastnosti. V tomto ohledu je oblíbený především černý třtinový cukr.

Obě odrůdy mají téměř stejnou energetickou hodnotu (asi 400 kcal), ale červená řepa ztrácí na třtinu, která dodává unikátní látky, které jsou prospěšné. Ten se mimo jiné týká pomalých sacharidů a nepřináší významné škody: v tomto případě není možné doplnit nebo předávkovat glukózu.

Který cukr je sladší: třtinový nebo řepný

Předpokládá se, že třtinový cukr je sladší než cukr řepný. Podle GOST se však jakékoli sladidlo vyráběné v továrnách skládá téměř výhradně ze sacharózy, která určuje stupeň sladkosti.

Kromě rozdílů v obsahu užitečných složek je složení obou možností stejné. Rozdíl je pouze v oblasti jejich kontaktu s chuťovými pohárky. Krystaly třtinového sladidla jsou větší, díky čemuž chutná sladší, když se užívá ústy. Pokud se však rozpustí v čaji nebo kávě, bude stupeň sladkosti stejný jako u obvyklého.

Druhy třtinového cukru

Abyste si mohli vybrat třtinový cukr, musíte znát výrobní proces a rozdíly mezi odrůdami tohoto zdroje sacharidů.

Podle principu výroby rozlišují:

Rafinovaný (bílý), to znamená, že prošel procesem rafinace: přeměna na sirup, filtrace, odpařování a sušení.
Nerafinovaný(hnědá), to znamená, že prakticky nepodléhá čištění. Právě tento druh se jí nejčastěji, protože výhody nerafinovaného třtinového cukru jsou dány vysokým obsahem melasy.

Druhy hnědého cukru:

Muscovado (cukr Muscovado): má výrazné karamelové aroma, medovou barvu a mírně vlhké, lepkavé středně velké krystaly, roste v Jižní Americe a na Mauriciu.
Demerara (cukr Demerara): má tvrdé a lepkavé krystaly zlatavých odstínů, roste v Jižní Americe a nese jméno řeky Demerara, protože z této oblasti začala vstupovat na světový trh.
H černý rákos(Měkký melasový cukr): obsahuje velký počet melasa a má velmi tmavou barvu, nejměkčí a nejlepkavější krystaly a bohatou chuť a vůni třtiny.
Turbinado cukr: Turbinado nebo odstředivka zpracovaná vodou a párou k odstranění nečistot a nečistot, má suché velké medové až hnědé krystaly a pochází především z Havaje.
Gur: speciální druh, který pochází z Indie, je kondenzovaná šťáva z cukrové třtiny, která se vytlačuje velmi pomalu a zachovává si své blahodárné vlastnosti; barvou a konzistencí je podobný měkkému šerbetu.

Složení a obsah kalorií třtinového cukru

Tento druh cukru je výborný dobarvovač, který postavě moc neuškodí. Najdete v ní významný podíl stopových prvků a vitamínů s cennými vlastnostmi. Obsahem vápníku, hořčíku, železa, fosforu a zinku předčí všechny podobné produkty, takže jeho přínosy nelze přeceňovat. Například v západních zemích je tmavý cukr používán vegetariány jako zdroj železa a hořčíku.

Energetická hodnota:

proteiny ≈ 0,70 g;
tuky - 0 g;
sacharidy ≈ 96 g.

Třtinový cukr obsahuje o něco méně kalorií než běžný cukr. Obsah kalorií ve sto gramech je 377–398 kcal.

Výhody hnědého třtinového cukru

Tmavé třtinové sladidlo poskytuje sacharidy, které jsou nezbytné pro syntézu specifických hormonů, bez kterých většina biologických procesů nemůže správně fungovat. Kromě sacharidů dodává tělu vitamíny skupiny B a řadu důležitých mikroživin, které poskytují ohromné zdravotní výhody. Celkem obsahuje asi dvě stě užitečných látek, díky jejichž vlastnostem:

mozek a nervový systém fungují lépe;
krevní tlak se normalizuje;
kosti a klouby jsou posíleny;
zlepšuje a reguluje metabolismus;
objeví se síla a energie;
toxiny jsou odstraněny z tkání;
zlepšuje trávení;
stimuluje se činnost jater a sleziny;
práce kardiovaskulárního systému je stabilizovaná.

Mimo jiné lze při hubnutí konzumovat i třtinový cukr s mírou, protože prospěšné složky, které tvoří kompozici, se přeměňují na energii, aniž by se přeměnily na mastné sloučeniny. Lze jej tedy zařadit do jídelníčku jakékoli diety a sportovní výživy. Další plus: nevyvolává alergické reakce, takže třtinový cukr rozhodně neublíží ani dětem. Ale pokud má dítě nějaké nemoci, musíte se nejprve poradit s lékařem.

Má rafinovaný třtinový cukr nějakou výhodu?

Mnoho lidí si myslí, že rafinovaný cukr se získává chemií, ale není to pravda. V procesu se používá pouze voda a speciální suroviny.

Z hlediska kalorií a obsahu sacharózy se rafinovaný a nerafinovaný třtinový cukr od sebe prakticky neliší (maximálně o 10 kcal). Zásadní rozdíl je pouze v obsahu užitečných prvků, kterých je v přepracované verzi kvůli zpracování mnohem méně. Malá část z nich však zůstává.

Důležité! Je lepší nepoužívat třtinový produkt, který pocházel z jihovýchodní Asie a neprošel procesem rafinace, jelikož v těchto zemích bojují se škůdci pomocí speciálních jedů, které pak v produktu zůstávají.

Vlastnosti použití cukru

Pokud úplně opustíte používání sladkostí, bude narušen krevní oběh a tím i normální fungování většiny tělesných systémů. To znamená, že cukr musí být ve stravě. Důležité je pouze vybrat správný druh třtinového sladidla a dodržovat dávkování.

Denní příjem

Přiměřená denní dávka je přibližně 45 gramů. V tomto případě nebude porušena žádná dieta. Denně lze zkonzumovat až šest polévkových lžic této látky, takže se nebudete muset vzdávat sladkostí.

Lze použít třtinový cukr při cukrovce

V mírných stádiích cukrovky je dovoleno konzumovat malé množství sladkého, které předepíše lékař. V podstatě je to asi 5 % denního příjmu sacharidů. Při dávkování léků snižujících hladinu cukru v krvi je nutné pečlivě zvážit zkonzumované množství a zohlednit složení. Zároveň můžete do jídelníčku zařadit pouze kvalitní odrůdy a umět je odlišit od škodlivých padělků.

U diabetu typu 1 a typu 2 je lepší odmítnout použití tohoto produktu, protože glykemický index třtinového cukru je poměrně vysoký a činí 55 jednotek. Tím se zvyšuje hladina glukózy a podíl sacharidů v těle. V takových případech je lepší dát přednost sladidlům.

Třtinový cukr na pankreatitidu

Pokud se v trávicích orgánech objeví zánětlivé procesy, je třeba dávat pozor na použití jakýchkoli sladkostí a dodržovat mírné dávkování. Při pankreatitidě lékaři doporučují přidávat do nápojů pouze jednu lžičku třtinového cukru, ale po dobu nemoci je lepší se pamlsků vzdát úplně.

Třtinový cukr v těhotenství a při kojení

V těhotenství se doporučuje nahradit běžný cukr třtinovým, protože obsahuje prvky nezbytné pro matku i dítě a dobře se vstřebává. Navíc dokáže zlepšit laktaci a chuť mléka, pomáhá vyrovnat se s nespavostí a podporuje rychlou rekonvalescenci po porodu a produkci hormonu štěstí. Kalorický obsah zde však není nižší než u běžného, což znamená, že konzumaci je třeba snížit na tři polévkové lžíce denně, protože těhotné a kojící ženy mívají nadváhu.

Peeling z třtinového cukru pro krásu pleti

Hnědý cukr je nejlepší volbou pro výrobu peelingů. Jemně působí na povrch pokožky a příjemné karamelové aroma může relaxovat.

Peelingy s přidáním této složky mají mnoho užitečných vlastností.

Normalizujte metabolismus kožního tuku.
Odstraňte peeling.
Navlhčit.
Čistí póry.
Bojujte s celulitidou.
Omlaďte a vyhlaďte.
Odstraňte toxiny.
Vyrovnat pleť.
Odstraňte odumřelé buňky.
Používá se k masáži.
Dávají lesk.
Vhodné pro použití před holením, zabraňuje zarůstání chloupků.
Udělejte kůži jemnější.
Absorbujte přebytečný tuk.
Udržujte přirozenou rovnováhu pokožky.

Kromě popsané složky se peeling skládá ze základu (med, máslo, smetana) a několika kapek esenciálního oleje (volitelně), které dodávají produktu další prospěšné vlastnosti.

Recepty na peeling z třtinového cukru

Smíchejte 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. vanilkový extrakt a vitamín E, 2 lžičky. přírodní med a 2 polévkové lžíce. l. třtinové sladidlo.
Smíchejte 2 polévkové lžíce. l. bílý a hnědý cukr, 1 polévková lžíce. l. mořská sůl, 1/3 šálku dětského oleje.
Třtinový cukr a med smícháme v poměru 1:1, přidáme trochu citronové šťávy.

Rada! Před aplikací peelingu napařte pokožku. Poté ji výsledným produktem 10 minut masírujte, opláchněte teplou vodou a naneste krém.

Jak rozeznat pravý třtinový cukr od falešného

V obchodech je stále více padělků. Výrobci přidávají karamel do běžného rafinovaného cukru, aby zhnědl a prodávají ho za cenu přírodního třtinového cukru.

Je důležité naučit se rozpoznat padělek. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu několik nuancí:

Obal by měl být označen jako „nerafinovaný“.
Tento produkt lze vyrábět pouze ve Spojených státech, na Mauriciu a v Jižní Americe.
Vzhledem k různé velikosti krystalů nemůže být tato látka ve formě dokonale rovnoměrného písku nebo kostek.

Způsoby, jak poznat kvalitní produkt:

Do oslazené vody kápněte trochu jódu. Pokud kapalina zmodrá, pak je testovaný produkt skutečný.
Rozpusťte cukr ve vodě. Pokud zhnědne, pak je to padělek.

Škodlivost třtinového cukru a kontraindikace

Třtinový cukr může být v některých případech nejen prospěšný, ale i zdraví škodlivý. To je způsobeno relativně vysokým obsahem kalorií. Pokud jíte sladkosti ve velkém, zvyšuje se riziko onemocnění, jako je cukrovka, rakovina a ateroskleróza, ale i onemocnění slinivky, která toho nedokáže tolik zpracovat. Sladkosti navíc způsobují zubní kaz.

Rada! Milovníkům, kteří si tuto příjemnou chuť nemohou odepřít, doporučujeme konzumovat ovoce a sušené ovoce, kvalitní med a přírodní třtinovou šťávu.

Závěr

Výhody a poškození třtinového cukru jsou určeny jeho složením a prospěšnými vlastnostmi. Má vysoký obsah užitečných prvků. Není náhodou, že na celém světě je třtinový cukr považován za elitní produkt šetrný k životnímu prostředí. Ale při nekontrolovaném používání, stejně jako jakékoli jiné sladidlo, může způsobit vážné poškození zdraví, zejména pokud jde o padělky. Důležité je naučit se hlídat dávkování nebo používat přírodní náhražky.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Cukr je palmový nebo čirokový, lze jej získat z řepy nebo sladu. Ale původně byl cukr třtinový. Asi před 3000 lety se v Indii naučili vymačkat šťávu z tvrdé stromovité trávy – rákosu saccharum. Právě díky němu pronikl název sladkého koření do většiny světových jazyků. V řečtině - saccaron, v arabštině - sukkar. V 18. století zmizel z Ruska třtinový cukr. V naší době se triumfálně vrací.

Správné rozpuštění

Existuje mýtus, že falešný hnědý cukr barví vodu, ale třtinový cukr ne. To není pravda. Krystaly třtinového cukru jsou zcela průhledné, ale jejich horní vrstvy obsahují melasu, která dává cukru hnědý odstín. Při ponoření do vody se nejprve vymyje a zbarví vodu. Pokud jste si tedy zakoupili cukr, který dobrovolně sdílí jeho barvu, pak jste si vybrali správně.

Jak si vybrat odrůdu

Nejběžnější odrůdou třtinového cukru je Demerara. V roce 1913 v Londýně při soudním jednání padlo rozhodnutí: demerara podle názvu nejběžnější odrůdy. A toto pravidlo stále platí. Pokud jsme zvyklí říkat cukrová třtina nebo hnědá (hnědá, zlatá), pak se jí na Západě říká demerara. Tato odrůda je měřítkem pro třtinový cukr.

Kromě demerara je tu černý barbados cukr, který obsahuje nejvíce melasy, takže je nejvíce kyselý a voňavý. Odrůda Muscavado s jasnou karamelovou příchutí se používá především do perníku, pikantních muffinů a karamelů. Turbinado je částečně rafinovaný surový cukr z Havajských ostrovů. Melasa je z jeho povrchu odstraněna párou nebo vodou, takže krystaly vypadají suché a drobivé a barva se mění od hnědé po zlatavou. Ale tyto odrůdy jsou dnes pro náš trh exotické. Nejběžnější a cenově dostupné odrůdy pro kupující jsou uvedeny níže.

Hnědý

Bohaté aroma tohoto cukru úžasně podtrhuje chuť kávy a dodává jí hluboký exotický zvuk. Zlaté krystaly budou vynikající dekorací pro dezerty a koktejly.

Hnědá univerzální

Tento cukr je určen pro každodenní použití místo bílého rafinovaného cukru. Hodí se ke každému pokrmu: pečivu dodá úžasnou chuť, stane se jemnou notou pečeného masa.

Hnědá fajn

Díky malým krystalům je dokonale rozpustný ve vodě. Doporučeno pro použití do marinád, vhodné na čaj, kávu a nadýchané, vzdušné pečivo.

hnědý hrudkovitý

Podávaný s čajem nebo kávou se takový cukr stane skvělou ozdobou stolu, nemluvě o bohaté karamelové chuti, kterou může tyto nápoje obohatit.

Bílý hrudkovitý

Rafinovaný třtinový cukr je oslnivě bílý a maximálně rafinovaný. Takový cukr bude vynikajícím doplňkem k jakýmkoli horkým nápojům.

Perfektní třtinový cukr

Skutečný třtinový cukr má jasnou, bohatou karamelovou chuť a vůni.
Pravý hnědý cukr může být pouze nerafinovaný. Pokud je na etiketě uvedeno „hnědý rafinovaný“, máte před sebou řepný cukr.
Tmavá barva třtinového cukru je způsobena přítomností melasy v jeho složení. Je obsažen v horních vrstvách krystalů, proto jej po rozpuštění ve vodě zbarvuje.
Na rozdíl od řepného cukru je pravý třtinový cukr měkčí a drobivější – lépe absorbuje vlhkost a rychleji se rozpouští ve vodě.
Jasná, sofistikovaná chuť třtinového cukru se nejlépe projeví v dezertech a koktejlech, od Daiquiris a Mojito po pečená jablka a creme brulée.
Třtinový cukr dokonale doplňuje masité pokrmy a dodává jim hlubokou, bohatou sladkokyselou chuť, která je charakteristickým znakem moderní evropské kuchyně.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek