Kotlety z štiky jsou jednoduché. Vaření řízků ze štiky: nejlepší recepty a jemnosti vaření

Dnes se připravujeme. Řeknu vám krok za krokem recept na výrobu lahodných a šťavnatých rybích koláčů a také několik tipů, které potřebujete vědět při jejich přípravě.

Už jsem vám řekl, jak vařit řízky z mletého masa, stejně jako kuřecí řízky a svěží játrové řízky, dnes máme rybí řízky a můžete porovnat podobnosti a rozdíly v přípravě těchto lahodných pokrmů.

Na konci článku se podívejte na video master class o tom, jak porazit štiku a vařit z ní kotlety. Vzhledem k tomu, že štika je velmi kostnatá, obecně z jejího masa raději dělají mleté ​​maso.

1. Hotovou sekanou nenechávejte dlouho otevřenou na čerstvém vzduchu, raději ji dejte do lednice
2. Přidejte chléb na výrobu řízků, jeho množství v namočené a vymačkané formě by mělo být 30 % hmotnosti mleté ​​ryby, někdy se chléb nahrazuje krupicí nebo se používají obě ingredience. Přečtěte si více:
3. Pokud je štika velká, což naznačuje její stáří, pak je lepší při přípravě mletého masa přidat trochu sádla nebo másla, řízky budou šťavnatější a křehčí
4. Chleba řízky se strouhankou nebo krupicí, aby při smažení neztratily šťavnatost
5. Do mletého masa můžete přidat koření z vašich oblíbených bylinek, zeleniny
6. Pokud se mleté ​​maso ukáže jako velmi suché, můžete to napravit přidáním trochy nastrouhaných brambor nebo mrkve

Pike kotlety, krok za krokem recept na vaření

Požadované produkty:

• Štika čerstvá
• Mléko
• syrová vejce
• Strouhanka
• Bílý chléb (bochník)
• Česnek
• čerstvý kopr
• Černý pepř
• Suché koření (směs bylinek)

Vaření:

1. Nejprve v samostatné misce namočte nakrájený chléb do mléka (kůru lze odříznout)
2. Oddělíme filé od štiky, k tomu je třeba rybu vykuchat - odstranit všechny vnitřnosti a dobře opláchnout
3. U hlavy uděláme řez do páteře a podél hřebene odřízneme filet z ryby
4. Stejným způsobem odřízněte filetovou vrstvu na druhé straně.
5. Filet oddělte od kůže – z ocasu udělejte řez a maso odřízněte od kůže
6. Vrstvu podélně rozřízněte a nožem oddělte velké kosti
7. Odstraníme kosti zbývající na pobřišnici
8. Do kombajnu vložíme dvě cibule oloupané a nakrájené na 4 díly, uvařené rybí maso a vše umeleme
9. Přidejte 2 - 3 stroužky česneku, malý svazek kopru, znovu nasekejte
10. Chleba vymačkáme, vložíme do kombajnu, zatlučeme jedno vejce a dochutíme, vše dobře umeleme
11. Mleté maso dáme do mísy, je potřeba osolit, opepřit, připravit strouhanku a také rozbít a v míse rozmíchat 1 vejce - bude se hodit, když se krekry na řízky špatně lepí, předběžíme -namažte je vajíčkem
12. Namočte si ruce a rukama prohněťte mleté ​​maso, pokud je mleté ​​maso tekuté na řízky, můžete do něj přidat strouhanku nebo trochu krupice
13. Vytvarujeme řízky a obalíme je ve strouhance (nezapomeňte si namočit ruce vodou, aby se k nim mleté ​​maso nelepilo)
14. 14 Položte řízky na desku
15. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej
16. Vyložte řízky na smažení
17. Smažte dozlatova na dně a otočte na druhou stranu.
18. Opečené kotlety rozložíme do žáruvzdorné mísy a odešleme do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut, dokud nejsou zcela uvařené

Dobrou chuť!

Postní řízky ze štiky v troubě

V období nepřísného půstu je dovoleno jíst ryby. Postní řízky ze štiky neobsahují živočišné produkty, a tak obohatí stůl o tu nejjemnější chuť. Kotlety se navíc nesmaží, ale pečou v troubě, takže obsahují minimum tuku a kalorií. Lze je bezpečně doporučit na dietní stůl i pro dítě od kojeneckého věku.

Ingredience na recept:

• štika 2-2,5 kg.
• luk 2 ks.
• brambory 1 ks.
• starý pšeničný bochník 400 g.
• sušený kopr 1 lžička
• pepř 1/2 lžičky
• sůl podle chuti
• rostlinný olej 1 polévková lžíce. lžíce
• strouhanka 1/2 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření:

1. Rybu očistíme od šupin, umyjeme. Oddělte filet od kostí. Protáhněte filet (můžete i s kůží) přes mlýnek na maso s velkým roštem.
2. Z banánu odřízněte kůru a namočte do vody. Oloupejte cibuli a brambory. Mleté maso ještě jednou protáhněte mlýnkem na maso s jemným strouháním spolu s cibulí a namočeným a vyždímaným bochníkem. Brambory nastrouháme na mleté ​​maso na jemném struhadle. Škrob udrží placičky pohromadě a zabrání tomu, aby se rozpadly. Mleté maso osolíme, okořeníme pepřem a sušeným koprem.
3. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech vymažeme olejem, vysypeme strouhankou. Vytvarujte řízky a položte je na plech v malé vzdálenosti od sebe. Pečte 25–30 minut, dokud lehce nezhnědnou.
4. Rada: Na řízky použijte nezmraženou rybu. Vyberte si štiku o hmotnosti 2-3 kilogramů. U malých štik je málo dužiny a větší ryby se vyznačují suchým filetem.
5. K mletému masu přidejte namočený starý bochník. Čerstvý chléb způsobí, že placičky budou lepkavé. Na každých 500 gramů mletého masa budete potřebovat 80–100 gramů strouhanky.

Způsob podávání: Štikové řízky podávejte mírně vychlazené nebo vychlazené. Za studena získávají řízky výraznou rybí chuť, jemné a tenké. Jako příloha se hodí lehký zeleninový salát nebo bramborová kaše.

Klasické šťavnaté řízky ze štiky se sádlem

Štikové kotlety nemohou být horší než masové kotlety, pokud jde o šťavnatost a nutriční hodnotu. Příliš dietní, libový filet ze štiky může být tučný a šťavnatý, pokud k mletému masu přidáte sádlo. Řízky opečené v křupavé strouhance jsou měkké a jen se rozplývají v ústech.

Ingredience na recept:

• filet ze štiky 1 kg.
• dlouhý bochník 200 g
• mléko 1/2 hrnku
• vepřový tuk 150 g.
• luk 1 ks.
• vejce 2 ks.
• petrželová nať
• sůl, pepř podle chuti
• strouhanka 2-3 lžíce. lžíce
• rostlinný olej 100 ml.

Způsob vaření:

1. Po odříznutí slupky namočte bochník do mléka. Rybí filé a sádlo protáhněte mlýnkem na maso s velkými otvory. Poté procházejte cibulí a vymačkaným bochníkem na masovém mlýnku. Změňte mřížku na malou. Znovu nádivku zarolujte.
2. Přidáme vejce, sůl, pepř a nadrobno nakrájenou petrželku. Na pánvi rozehřejte 1-2 lžíce rostlinného oleje. Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany.
3. Pokud připravujete řízky pro budoucí použití, vložte je do hrnce se silným dnem, přidejte ½ šálku vody a vařte pod pokličkou 7–10 minut.
4. Rada: Místo petrželky můžete do mletého masa přidat kopr nebo koriandr, čerstvé i sušené. Případně lze do strouhanky přimíchat 1 lžičku sušených bylinek nebo hotové koření na ryby.

Lahodné dušené rybí koláčky ze štiky s krupicí

Štika dělá vynikající dietní parní kotlety. Na rozdíl od hovězích nebo kuřecích řízků jsou řízky ze štiky v páře neobvykle jemné a šťavnaté. S chutí je jedí děti, dokonce i ty, které říční ryby nesnesou. Pokrm je nízkokalorický, obsahuje minimum tuku a hodně bílkovin. Solidní přínos!

Ingredience na recept:

• štika 2 kg.
• krupice 4 lžíce. lžíce
• vejce 1 ks.
• luk 1 ks.
• olej 50 g.
• koření na ryby 1 lžička
• sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření:

1. Filet oddělte od kůže a kostí. Nakrájejte filety spolu s oloupanou cibulí v kuchyňském robotu. Přidejte mango. Nádivku necháme 15-20 minut odstát. Do mletého masa nastrouháme zmražené máslo. Dochutíme kořením, solí a pepřem.
2. Vytvarujte řízky. Vařte v dvojitém kotli 20 minut.
3. Rada: Dietní pokrm bude zajímavější, pokud do řízků přidáte nádivku. Můžete vařit masové kuličky se sýrem, s tvarohem a bylinkami, s nakrájeným vařeným vejcem, s houbami, dříve smažené s cibulí.

Způsob podávání: Kotlety v páře podávejte s rýží nebo zeleným salátem.

Originální štikové řízky v pomalém hrnci se zeleninou

Nabízíme další zajímavou možnost vaření štikových řízků - dušené v zeleninovém vývaru. Tyto kotlety chuťově připomínají plněnou štiku, liší se pouze vzhledem a méně časově náročným procesem vaření. Pokud je plněná štika slavnostním pokrmem, ale vyžaduje zručnost, pak kotlety zvládne i začínající hostitelka. Tvar neovlivní chuť.

Ingredience na recept:

• štika 2-2,5 kg.
• luk 2 ks.
• starý bochník 1/2 ks.
• vejce 1 ks.
• mrkev 1 ks.
• červená řepa 150 g
• kořen celeru 100 g
• kořen petrželky 1 ks.
• slunečnicový olej 2 lžíce. lžíce
• bobkový list 2-3 ks.
• nové koření 3-5 hrách
• černý pepř 10 hrách
• sůl podle chuti
• suché bylinky (kopr, petržel, oregano) 1 lžička

Způsob vaření:

1. Z bochníku odřízněte kůru a namočte do vody nebo mléka. Filet ze štiky oddělte od kostí. Filet dvakrát protáhněte mlýnkem na maso spolu s vymačkaným bochníkem.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slupku nevyhazujte. Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud nebude měkká. Bude to trvat 3–5 minut. Cibuli můžete smažit v misce multivarku, ale je to pohodlnější na pánvi. Nechte cibuli vychladnout.
3. K mletému masu přidejte cibuli, vejce, sůl a sušené bylinky. Dobře promíchejte.
4. Oloupejte mrkev, řepu, kořenovou petržel a celer. Nakrájejte na malé libovolné kousky, jako na fotografii. Vložte zeleninu na dno misky multivarku, přidejte čistou cibulovou slupku, bobkový list a kuličky pepře. Z mletého masa vytvarujte mokrýma rukama řízky, které položte těsně k sobě přímo na zeleninu. Přelijte vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla řízky. Nastavte režim "Hašení", čas - 30 minut.

Způsob podávání: Vyjměte řízky z vývaru. Jako přílohu podáváme zeleninu, se kterou se řízky dusily. Na řízky je nejlepší omáčka strouhaný bílý křen.

Vaření masových kuliček v troubě

Velký početženy v domácnosti dávají přednost vaření rybích řízků přímo v troubě. Při této přípravě řízků nepotřebujete použít žádný přebytečný tuk. Navzdory tomuto pokrmu je velmi chutné a příjemné na pohled.

Ingredience:

• kilogram mletých ryb ze štiky;
• několik hlávek cibule;
• malý stroužek česneku;
• vejce;
• tři polévkové lžíce strouhanky;
• koření.

Recept:

1. Než začnete vařit mleté ​​maso, musíte zapnout troubu na 200 stupňů.
2. Poté cibuli vezměte a nakrájejte nadrobno. V případě potřeby jej můžete nastrouhat na jemném struhadle nebo projít lisem.
3. Všechna zelenina, kterou jste vybrali pro kotlety, musí být nakrájená velmi jemně.
4. Dále vezměte krupici a smíchejte ji s vejcem. Výslednou směs přidejte k mletým rybám a dobře promíchejte.
5. Po té můžete do polotovaru mletého masa přidat koření, bylinky a česnek.
6. Vše dobře promíchejte.
7. Nyní můžete hotovou směs začít vyskládat na plech. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že bude nutné předem zakrýt potravinářskou fólií. Fólii je ale nutné mazat olejem. To je nutné, aby se hotové řízky nelepily na fólii.
8. Vytvarované řízky položíme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Kotlety se zpravidla vaří čtyřicet minut při průměrném ohni. Recept na štiky řízky v troubě najdete ve velkém množství kulinářských časopisů.

Existuje velké množství receptů na výrobu koláčů z štiky. Velmi oblíbené jsou ty recepty, ve kterých jsou řízky v páře nebo v troubě. Rybí řízky se navíc doporučují dětem od útlého věku. Ale nezapomeňte, že štika má spoustu kostí. Aby je bylo možné umlít, musí se mleté ​​maso alespoň dvakrát projít mlýnkem na maso s jemnými oky.

Ideální pro konzumaci štikových řízků pro lidi, kteří dodržují jiný typ stravy. Upozorňujeme, že rybí řízky se neliší od řízků z masa, ale zároveň obsahují minimální množství tuku. Ale pro přípravu mleté ​​štiky nepotřebujete příliš velké množství přísad. Nezapomeňte také, že do mletých ryb byste neměli házet velké množství koření. Můžete jen přebít chuť samotné ryby. Je důležité si uvědomit, že mletá ryba je produkt podléhající zkáze.

Existuje mnoho druhů ryb, jejichž filé je bohaté na nejužitečnější nenasycené mastné kyseliny. Ale hlavně hodně těchto látek nepostradatelných pro lidské zdraví se nachází ve štice. z štiky vždy způsobit hrdost hostesek a souhlas hostů. Ti, kteří vědí, jak vyrobit mleté ​​maso ze štiky, jsou považováni za skutečné virtuózy. Právě z mleté ​​ryby můžete uvařit skutečné kulinářské lahůdky, které u svátečního stolu neodmítne ani jeden host.

Mleté maso ze štiky je delikátní záležitost

Dnes vám prozradíme pár tajemství a podrobně vám řekneme, jak vyrobit mletou rybu ze štiky. Hned si všimneme, že o takovém kulinářském výkonu rozhodují pouze velmi trpělivé ženy v domácnosti. Krájení štiky, stejně jako následná příprava mletého filé, je problematické a zdlouhavé.

Než vám popíšeme postup výroby mletého masa ze štiky, pojďme se blíže podívat na problematiku vykuchání této ryby. Je zde několik důležitých funkcí, bez kterých je řezání ztrátou času, peněz a úsilí. Pojďme tedy začít.

Vařící voda a citron na pomoc hospodyňkám

Zkušení rybáři vědí, že je lepší řezat živé než mražené ryby. Pokud ale nemáte možnost koupit si živou štiku, pak jsme spokojeni, jak se říká, s tím, co máme. Aby bylo pohodlnější rybu vykuchat, měla by se rozmrazovat v přirozených podmínkách a nepoužívat mikrovlnnou troubu.

Jak vyrobit mleté ​​maso (filé) ze štiky a přitom se nezranit? Otázka, která trápí nejednu hospodyňku. Zkušení kuchaři doporučují při řezání štik používat gumové rukavice. Také se doporučuje nosit přes ně bavlnu. Pokud vám rukavice překážejí při práci, snažte se nedotýkat se zubů a ostrých ploutví štik. Čím klidnější, úhlednější a pomalejší proces vykuchání bude, tím bude bezpečnější.

Při řezání hodně pomáhá vroucí voda. Před procedurou rybu jednoduše zalijte vroucí vodou a trochu ji osušte ručníkem. Citronová šťáva ale pomáhá bojovat se zápachem řeky, který často pronásleduje zdechliny štik zakoupené od místních rybářů.

Sůl bude držet ocas

Pokud jste někdy poráželi štiku, víte, že tato ryba má na povrchu těla velmi velké množství hlenu. Je to ona, a ne ostré zuby, co ztěžuje čištění a vykuchání ryb. Zkušené ženy v domácnosti radí používat sůl. Dokáže posypat nejen ocas, ale celou kostru. Kryt soli zabrání sklouznutí prstů a řezbářského nože.

Při čištění jatečně upraveného těla je třeba držet nasolený rybí ocas. Zbavování šupin nastává ve směru od ocasu. Ploutve jsou odstraněny, břicho je řezáno přesně uprostřed. Vyjmeme vnitřnosti.

Jak vyrobit mletou štiku na řízky

Po vykuchání a umytí ryby je nutné přistoupit k extrakci filé. Právě z něj se budou připravovat lahodné mleté ​​ryby. Na hřebeni se provede řez tak, aby se nůž dotkl žeber. krájejte velmi ostrým nožem opatrně, abyste příliš neuchopili. Kosti z filetu se odstraní pinzetou nebo vlastními prsty. Pleť se čistí jako poslední.

Nyní je součástí práce i mlýnek na maso. Použijte jej k nakrájení kousků rybího filé. Zkušené ženy v domácnosti doporučují udělat to dvakrát. Za prvé, malé kosti, které jste možná přehlédli, se rozdrtí při dvojitém zpracování. Za druhé, mleté ​​maso bude šťavnatější a křehčí.

Pokud máte v úmyslu okamžitě začít vařit kotlety, můžete potřetí zkroutit mleté ​​maso spolu s cibulí. Obecně platí, že princip je jasný – čím více mlýnek na maso „pracuje“, tím chutnější, křehčí, šťavnatější a bezpečnější bude mletá ryba.

Kotlety z mletého masa ze štiky

Nejoblíbenějším jídlem jsou samozřejmě karbanátky. Jak udělat lahodnou mletou štiku na řízky, aby nebyla suchá a nevýrazná? Budete potřebovat následující produkty:

Vaření

Obecně se proces vaření štikových rybích koláčů prakticky neliší od masové verze. Všechny výše uvedené ingredience jsou smíchány dohromady. Kotlety ze štiky mají ale jeden problém – často se ukáže, že jsou mírně suché. Na to si stěžuje mnoho hospodyň, které se odvážily vařit pokrmy z takového mletého masa. Jak tento okamžik napravit? Na záchranu přijde kousek másla, který musí být při jeho formování umístěn do středu kotlety.

Rybí řízky můžete obalovat jak ve strouhance, tak v mouce. Grilujte na středním ohni 5 minut z každé strany. Ryby se vaří rychleji než maso, proto, aby se řízky nepřesušily, neměli byste je na pánvi dlouho uchovávat.

Co lze vyrobit z mleté ​​štiky (kromě řízků)

Mnohým se zdá, že poté, co si pohráli s přípravou mleté ​​štiky, lze z ní vyrobit pouze kotlety. Úplně špatně! Existuje mnoho možností pro pokrmy, ve kterých je hlavní složkou mletá ryba. Uveďme pár příkladů.

Kneli

Z mletého masa tvoříme malé karbanátky - quenelly a vaříme je v mírně osolené vodě asi pět minut. Podáváme se sýrovou omáčkou a špenátem.

Rohlíky

Když víte, jak vyrobit mleté ​​maso ze štiky, můžete vařit lahodné rohlíky. Mleté ryby smíchané se žloutkem a smetanou zabalíme do zelných listů spařených vařící vodou. Přidejte sezamová semínka, jemně nasekaný kopr a koření. Rohlíky zabalte do fólie a položte na plech. Pečeme v troubě na 190 stupňů 25 minut.

Hamburgery

Rybí řízky opečené do zlatavé kůrky klademe na speciální housky. Do kruhu dáme list salátu, kolečka červené cibule (sladké), zakysanou smetanu s česnekem a pár čerstvých rajčat.

rybí chléb

Nalijte obvyklý bílý chléb s mlékem a nechte 30 minut. Poté vymačkáme, přidáme máslo a mletou štiku. Sůl, dej žloutek a mletý pepř. Vzniklou hmotu lze přidat do speciálních chlebových forem a jednoduše vložit do hlubokého pekáčku. Dáme do trouby na 150-160 stupňů a chléb pečeme 50-60 minut.

Kotlety s pohankou

Na závěr se podělíme o další oblíbený recept a řekneme vám, jak vyrobit mletou štiku s pohankou. Takové kotlety budou nejen zdravé, ale také překvapivě chutné, uspokojující a voňavé. Použitím pohanky s mletým masem získáte plnohodnotný pokrm, který nevyžaduje ani další přílohu.

Vezměte na vaření 600 gramů mleté ​​štiky, pár vajec, malý plátek sýra (100 g), sůl, paprika, mletý pepř, pohanková kaše (již vařená, ale ne slaná) - 5 polévkových lžic.

Uvedené suroviny smícháme, tvoříme řízky a smažíme na rostlinném oleji. Toto jídlo se doporučuje podávat s aromatickou česnekovou omáčkou. Vyrobíte ho z pár stroužků česneku, kapky olivového oleje a husté zakysané smetany.

Pro přípravu rybích koláčů se používají různé druhy masitých a tučných ryb, například losos, candát, sumec. Některé ženy v domácnosti se nezaslouženě vyhýbají receptům, kde je štika přítomna, s odkazem na její nadměrnou suchost. Chcete-li radikálně vymýtit takový stereotyp, doporučujeme použít následující tipy. Pak budou vaše řízky jemné, voňavé a šťavnaté.

Hlavní pravidla pro vaření štikových řízků

• Používejte pouze čerstvě připravené mleté ​​maso. Mleté ryby se při kontaktu se vzduchem a vysokou teplotou vzduchu během několika minut kazí, proto rybu nakrájejte a mleté ​​maso vařte bezprostředně před smažením řízků.
• Přidejte další zdroje tuku. Vepřový tuk nebo slunečnicový olej pomohou dát mletému masu měkkost, obsah tuku a pružnost. Tyto produkty můžete nahradit měkkým smetanovým nebo tvrdým sýrem.
• Do mletého masa vložte zeleninu, mléko a chléb. Nastrouhaná mrkev dodá řízkům jemnou sladkou chuť a brambory zase dobrou strukturu mletého masa. Ale přidání zeleniny není povinná položka a je volitelné. Strouhanka namočená v mléce/vodě dělá mleté ​​maso měkké a porézní. Chléb by měl být užíván v množství 100 g na libru mletého masa.
• Mírné přidávání koření. Ryby dobře ladí s jednoduchými dochucovadly v malém množství. Můžete například použít zeleninu, černý pepř, kurkumu, suché bylinky. Tady je ale hlavní to nepřehánět, jinak chuť ryby úplně přehlušíte.
• Úspěšné rýžování. Chlebové řízky ze štiky je nutné v každém případě. To pomůže dát chutný vzhled a zachovat šťavnatost pokrmu. Jako obalování se hodí drcené sušenky nebo otruby. Můžete do nich přidat špetku sušených provensálských bylinek. Na rybí pokrmy můžete použít i speciální obalovací prostředek, který snadno koupíte v supermarketu.

Pike kotlety - krok za krokem recept

Nyní, když byla odhalena všechna tajemství tohoto pokrmu, je čas začít ho vařit.

Požadované produkty:

• Filet z štiky - 750 g.
• Bílý chléb - 150 g.
• Cibule - 2 ks.
• Vepřový tuk - 150 g.
• Mléko / voda - 150 g.
• Slepičí vejce - 2 ks.
• Koriandr - 1/3 svazku.
• Sůl, pepř - podle chuti.
• Strouhanka na strouhanku - 50 g.
• Rostlinný olej - 100 g.

Jak vařit:

• Oddělte strouhanku od kůrky, namočte na 10 minut do mléka a začněte vařit mleté ​​maso.
• Filet ze štiky otáčejte velkým nožem přes mlýnek na maso.
• Jemně nakrájejte cibuli a sádlo, vymačkejte chléb z mléka a všechny tyto přísady pošlete na mleté ​​maso. Otočte to podruhé.
• Poté nasekanou rybu osolte, opepřete, vsypte do ní nasekaný koriandr a vejce. Míchejte do hladka.
• Z mletého masa vytvořte řízky libovolného tvaru a velikosti, které vám vyhovují. Obalte je ve strouhance.
• Řízky opékejte na předehřáté pánvi 3 minuty z každé strany.
• Šťavnaté řízky ze štiky jsou připraveny. Dobrou chuť!

Štikové řízky vařené podle správné receptury vás jistě potěší svou šťavnatostí a jemností.

to, co se stalo na Amuru v roce 2013, se nečekaně ukázalo jako příznivé Ryba. A tuto zimu rybáři v Moje vesnice potěšen bohatým úlovkem.

Velmi dobře chyceno

Dnes otevřu tajemství výroby lahodných řízků ze štiky. Každý, kdo vyzkoušel naše masové koule, jsou překvapeni: jak chutná dobrota! A žádají, aby na talíř dávali stále více těchto kouzelných řízků!

Recept vymyslel můj manžel, vášnivý rybář. Všechno dělá sám: vaří filé, stahuje kůži štika z kůže a oddělení kostí; vybírá přísady v množství, které potřebujete; vše projde mlýnkem na maso a rozmixuje mleté ​​maso. Zbývá mi jen vytvarovat koláče z mletého masa, dát je úhledně na rozehřátou pánev a podávat na stůl ty nejchutnější řízky - řízky ze štiky.

Tři tajemství lahodných štikových řízků

Takže první věc, kterou musíte udělat, je osvobodit štiku z kůže a oddělit kosti, tj. kuchař .

Jak vařit filé

(první tajemství)

Přineste rybu do domu a nechte ji rozmrazit. Ale ne na dlouho! Nenechte si ujít okamžik, kdy je štika již „zahřátá“, ale ne zcela rozmražená. Kůže by měla mírně rozmrznout.

Mnoho hospodyněk se s rybami nechce plést, protože se při rozmrazování stávají slizkými. Má tedy tendenci vyklouznout z rukou. A ruce mám strašně studené. A po řezání ryb - hodně čištění. Tomu se ale dá předejít!

Budeme potřebovat ostrý nůž, kleště, pletené rukavice a noviny. Proložíme stůl novinami, a pak je jen srolujeme a vyhodíme. Zbavíme se tak zdlouhavého čištění po krájení ryby. K ochraně rukou před chladem jsou potřeba rukavice.

Ostrým nožem odřízněte ploutve. Provedeme řez kolem hlavy, podél hřbetu a břicha ryby.

Pokud je štika velká, uděláme řez podél strany.

Nyní vezmeme kleště a zaháknutím kůže ji stáhneme od hlavy k ocasu, čímž štiku stáhneme z kůže.

Ostrým nožem nakrájejte filet a oddělte jej od kostí.

Příprava ingrediencí na mleté ​​maso

(druhé tajemství)

Toto je velmi důležitý bod! Celé tajemství chuti, nádhery, šťavnatosti řízek spočívá v tom, CO přesně berete za mleté ​​kromě ryb. Budeme potřebovat:

brambory;

cibule;

zelená cibule;

hodně petrželky, hodně kopru;

1 vejce nebo dvě;

trochu bílého chleba namočeného v mléce;

sůl, černý pepř.

Nedokážu přesně říct kolik. Manžel dělá vše "od oka" a podle svého gusta. Ale tady s mělo by tam být hodně jelenů. Je to nejdůležitější! Že jo mleté ​​maso skoro zelená!

Někdo česnek do mletého masa nedává. Říká se, že to prý zkazí chuť ryb. Nic takového! Pouze podtrhne chuť ryby a donutí vás požádat o více!

Smažte řízky

(třetí tajemství)

Můžete to samozřejmě udělat tím nejtradičnějším způsobem: vytvarujte řízky, obalte je v mouce a opečte na pánvi. To bude také chutné. Ale já to dělám jinak. V samostatné misce rozšlehejte vejce. Do jiné mísy nasypte mleté ​​sušenky.

Chléb Vařím si krekry na suchém mlýnku na maso. Mimochodem, ještě jeden trik o které se s vámi rád podělím. Připojte sáček k mlýnku na maso, zajistěte jej gumičkou na „peníze“. Když rozdrtíte krekry, drobky se vám nerozsypou po kuchyni, ale zůstanou v sáčku!

Opravdový candát musí strakatého obyvatele nádrží nejen umně ulovit, ale také z něj umět uvařit řízky! Ano, udělejte to tak chutné, že příbuzní a přátelé budou chtít víc. A je dobře, když se štika chytí s trofejí, pak jí bude určitě dost pro všechny!

I při absenci kousání však existují místa, kde zubatý dobře kousne „za rubl“. Obecně chytáme nebo kupujeme a raději jdeme do kuchyně, buďte řízky z štiky! Nyní se podíváme blíže na recept. Položíme všechny ingredience před sebe, nakrájíme rybu a přistoupíme k nejdůležitější věci - vaření.

Štikové řízky - no, velmi chutný recept

Jako malé slovo na rozloučenou bych hned řekl, že mletá ryba se extrémně rychle kazí, takže se ji snažte co nejrychleji použít a nenechávejte ji dlouho na stole, zvláště v letních vedrech. V zásadě platí, že i při výlovu, pokud se nejedná o zimu, je pak vhodné ryby skladovat v kleci, která je ponořená ve vodě. V opačném případě se vaše trofeje jednoduše „nedostanou“ domů.

Takže plán je:

Nejprve musíme udělat mletou rybu, do které je žádoucí přidat trochu sádla, to je to, co udělá naše kotlety šťavnaté. Případně můžete použít nějaké tučné vepřové maso. To samozřejmě ovlivní výslednou chuť, ale ne tak dramaticky, jako kdybyste to přehnali s kořením, které rybu zabije.

Pokud chcete pokrm sladit, pak do mletého masa přidejte nastrouhanou mrkev nebo brambory. Nezapomeňte chléb namočit do mléka a pak do něj dát i to. Na půl kila masa stačí 100 - 150 gramů.

Chutné a šťavnaté řízky ze štiky: recept krok za krokem

Všechny ingredience jsou zcela běžné, není potřeba nic vzácného a drahého. A teď jste o tom přesvědčeni. Pravděpodobně už máte vše v lednici, tak se do toho pusťte!

Hlavní postavou pokrmu je štika, řekněme 500 gramů. Na toto množství mletého masa se budeme spoléhat pro následné komponenty.

100 gramů (ml): sádlo, chléb, mléko. Cibule a vejce - každý 1. Koriandr - 3 nebo 4 snítky. Sůl a pepř na dochucení. Strouhanka a rostlinný nebo olivový olej na smažení.

Jakmile máme vše připraveno, můžeme pokračovat:

• První věc, kterou musíte udělat, je chleba. Odstraňte kůru a namočte do mléka. Zatímco drobenka dosáhne požadované konzistence, máme čas na přípravu mletého masa;
• Vezmeme mlýnek na maso a filet ze štiky umeleme. Cibuli, slaninu nakrájíme a spolu se strouhankou přidáme k mletému masu. Celou věc je potřeba prolistovat ještě jednou;
• Osolíme, opepříme a vložíme nasekaný koriandr. Poté přidejte vejce a dobře promíchejte;
• Vyřezáváme řízky požadovaného tvaru a velikosti a ihned skýlujeme. V tuto chvíli již můžete zapnout sporák a rozpálit pánev s olejem. Neztrácejme čas;
• Smažte každou stranu 3-4 minuty. Zde však může být čas mírně upraven v závislosti na výkonu vašich kamen. Možná budou stačit 2-3 minuty, nebo více než 4. Podívejte se na připravenost, mezníkem je zlatá kůrka a šílená vůně lahodných štikových řízků.

Video: jak vařit řízky ze štiky. Jednoduchý recept, budete si olizovat prsty!

Chcete-li konsolidovat materiál a osobně vidět celý proces vaření, doporučujeme sledovat toto video. Chceme vás však hned upozornit, že je nebezpečné zapínat ho bez štiky v mrazáku, protože budete chtít řízky, ale ryba ještě není chycená.

Jak vaříte filé ze štiky?

Zubatá kráska je jen jedna a variací receptů na řízky od ní je velké množství. Doslova jedno koření nebo přísada může dramaticky změnit chuť pokrmu a učinit ho ještě chutnějším. Podělme se o naše kulinářské rybářské tajemství v komentářích!

Dobrou chuť!