Krémová zmrzlina na dort - technologie vaření se smetanou, zakysanou smetanou nebo pudinkem s fotografií. Krém "Plombir" na dort - samotná chuť! Recepty na lehké, vzdušné zmrzliny do dortů a jiných dezertů

Pudinkovou zakysanou smetanu "Plombir" lze použít na různé dorty a jiné pečené dezerty. Dopadne tak křehce, že jím potřené dorty a koláče jistě osloví každého. A tady je čokoládový dort se zakysanou smetanou, který se ukáže s třeskem. Delikátní sušenka a zakysaná smetana s vrstvou sladkokyselých bobulí dávají dohromady velmi chutný a jemný dort, jehož recept je v odkazu.
Smetana má smetanovou chuť a dokonce připomíná chuť kondenzovaného mléka. Lidé, kteří neznají jeho složení, nikdy neuhádnou, že jde o zakysanou smetanu a neobsahuje kondenzované mléko.
Celý proces výroby zakysané smetany vám zabere asi 35-45 minut. Krém budete vařit ve vodní lázni do zhoustnutí, což je asi 20 minut.
Pokud budete vařit přímo na sporáku, bude to rychlejší, ale napoprvé je lepší to neriskovat. Nejdůležitější v procesu vaření smetany je neustálé míchání metličkou nebo šlehání mixérem. A přesto je důležité sundat ze sporáku včas, aby krém nedělal hrudky. Obecně ale platí, že pokud dodržíte doporučení správně, pak byste měli získat jemný krém s příchutí zmrzliny.

K přípravě pudinkové zmrzliny na zakysané smetaně budete potřebovat:

zakysaná smetana 15% - 300-350 ml,
granulovaný cukr - 6 polévkových lžic. lžíce
pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce
máslo 72% - 50 gramů,
slepičí vejce - 2 ks.

Recept na zakysanou smetanovou zmrzlinu.

Krok 1. Je lepší použít zakysanou smetanu se středním obsahem tuku, 20 nebo 21%. Pokud ale žádný není, pak se hodí i 15 %, akorát bude trvat déle vařit krém, než se odpaří přebytek séra vlhkosti. Nalijte do železné mísy, ve které budete krém vařit ve vodní lázni.

Krok 2. Porazte slepičí vejce a protřepejte hmotu metličkou.

Krok 3. Nalijte mouku a cukr do jiné nádoby.

Krok 4. Dobře promíchejte. To udrží váš krém bez hrudek, které se mohou objevit, pokud tento krok přeskočíte.

Krok 5. Nyní nalijte lžíci směsi cukru a mouky do misky se zakysanou smetanou a promíchejte metličkou. Hmota by měla být homogenní.

Krok 6. Vložte misku do vodní lázně a za míchání vařte asi 20 minut.

Krok 7. Během procesu vaření je lepší použít mixér. Díky šlehání mixérem bude krém velkolepější a homogennější, bez hrudek. Když krém zhoustne, vyjměte ho z vodní lázně a ochlaďte.

Krok 8. Mixérem rozšlehejte měkké máslo.

Krok 9. A přidejte k ní vychladlou směs.

Krok 10 Znovu šlehejte mixérem do hladka.

Pudinková zakysaná smetana "Plombir" je připravena! Dobrou chuť. Hotový krém lze potřít dortovými vrstvami, je ideální pro světlé dortové vrstvy, sušenkové koláče a choux dorty. Krém vyjde docela uspokojivě, proto jej raději nepoužívejte na koláče z tučného těsta s velkým množstvím másla nebo rostlinného oleje (palačinky, křehké těsto, listové těsto).

Recept na zmrzlinu na dort je užitečný pro každou hospodyňku, protože tato náplň je vynikající možností vrstvení pro jakýkoli typ dortu. Jemná smetanová chuť ozdobí i ten nejjednodušší dort, ideálně ho zasytí a dodá mu úžasnou chuť.

Recept na dort s plombirským krémem není zdaleka jediný, existuje mnoho různých způsobů, jak jej připravit. Připravuje se především pomocí pudinku a různých doplňkových produktů. Díky přidání šlehačky se krém ukáže jako velmi svěží, jako roztavená zmrzlina. Můžete najít recepty, které používají smetanový sýr, můžete si vyrobit krémovou zmrzlinu na dort se zakysanou smetanou nebo kondenzovaným mlékem. V některých případech, aby byl krém hustý, se do něj přidává rozpuštěná želatina.

Smetana - musíte je šlehat do bohaté pěny, proto si vyberte čerstvý produkt s obsahem tuku asi 30%. Je také důležité to nepřehánět, protože přírodní kravská smetana se může oddělit. To se u smetany rostlinného původu nestane.
Cukr – V závislosti na receptuře je lepší použít cukr krystal nebo moučkový. Nezanedbávejte dávkování z receptu, protože konzistence krému závisí na množství cukru.
Mléko – používá se k výrobě mouky. Vhodný je jakýkoli obsah tuku, stejně jako sušené mléko a dokonce i kondenzované mléko.
Máslo - do krému přijde zvláštní jemnost, jemnost a vzdušnost. Nejčastěji musí být olej šlehaný v samostatné nádobě a poté přidán k dalším přísadám. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte počkat, dokud olej nezměkne.

Aby byl dortový krém s příchutí zmrzliny voňavý, přidává se do něj vanilin. Kromě toho likér, rozpuštěná čokoláda, kůra, kakao a káva dodávají zvláštní chuť.

Je důležité vědět!

Rusko spustilo nový federální program pro všechny ženy trpící obezitou a nadváhou "Jsem pro zdravé tělo!" Během programu si každá ruská žena bude moci vyzkoušet unikátní vysoce účinný komplex na spalování tuků"Bee Slim" obdržel 1 sklenici zcela zdarma. Komplex pomůže zbavit se nadváhy za 14 dní doma!

Recept na vzduchovou smetanovou zmrzlinu na dort

Toto je recept na krém "Plombir" na dort v klasické verzi. Hodí se na všechny druhy dortů, včetně velmi chutného dortu s tímto krémem a vanilkovou sušenkou. Používá se k přípravě této náplně bramborového nebo kukuřičného škrobu.

Ingredience:

mléko - 2 šálky;
cukr - 1 šálek;
mouka - 2 polévkové lžíce;
škrob - 1 lžíce;
olej - 110 g;
smetana - 160 ml;
vanilin - 1 sáček.

Způsob vaření:

Do pánve nasypte granulovaný cukr, tam mouku a škrob. Tuto směs důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Cukr se musí zředit mlékem a promíchat. Poté tuto naši budoucí smetanu zahřejeme na ohni. Důležité je pravidelně míchat, aby se nepřipálila. Nakonec musíte zasahovat bez přerušení. Poté, co smetana zhoustne a vyvaří, je třeba ji ihned sundat ze sporáku. Hmotu necháme vychladnout.
Smetanu vyšleháme na silné vrcholy.
V samostatné nádobě prošlehejte máslo, mírně rozpuštěné a změklé.
Všechny složky krému smícháme. Do mixéru přidejte pudinkové mléko, postupně přilévejte máslo a přilévejte vanilku.
Nakonec přidáme šlehačku. Spolu s nimi není třeba smetanu šlehat silně, aby zůstala vzdušná, jako rozpuštěná zmrzlina.
Dorty můžete potřít ihned, nebo je uložte na pár hodin do lednice, aby zhoustly.

Jak vyrobit zmrzlinu na dort pomocí vaječných žloutků?

Recept na zmrzlinový dort je chuťově velmi bohatý. K jeho přípravě se používá kukuřičný nebo bramborový škrob. Obsah tuku ve smetaně by měl být více než 33 %.

Ingredience:

škrob - 1500 g;
cukr - 130 g;
smetana - 250 ml;
vanilkový cukr;
mléko - 280 ml;
máslo - 110 g;
žloutek - 4 kusy.

Způsob vaření:

Oddělte žloutky od bílkovin a nalijte do samostatné nádoby, přidejte tam škrob a cukr a důkladně prošlehejte metličkou.
Mléko přivedeme k varu a odstavíme ze sporáku.
Do předem vyšlehané směsi postupně přidávejte mléko a míchejte metličkou, aby se vejce neuvařila.
Zapálíme budoucí smetanu, přivedeme ji téměř k varu. Poté stáhneme ze sporáku, když si všimneme, že se hmota vzdaluje od stěn pánve. Krém necháme vychladnout.
Navíc je potřeba vyšlehat máslo.
V samostatné misce ušlehejte hustou smetanu.
Všechny ingredience smícháme. Aby byl krém homogenní a bez hrudek, přidejte do másla trochu smetany a na konci - šlehačku.
Do smetany přidejte vanilin nebo něco podobného pro chuť.

Jak vyrobit krémovou zmrzlinu na dort pomocí mascarpone?

Recept na tento zmrzlinový dort je ideální pro jakýkoli typ dortu, díky němu budou obzvláště jemné a chutné. Není těžké ho vyrobit, takže ho zvládne i začátečník v kulinářském byznysu.

Ingredience:

práškový cukr - 80 g;
smetana - 220 ml;
sýr mascarpone - 220 g;
vanilin.

Způsob vaření:

V samostatné misce opatrně, dokud se nevytvoří hustá pěna, vyšleháme smetanu. Myslete na to, že když to přeženete, smetana se srazí a voda se oddělí.
V jiné nádobě vyšleháme mascarpone s moučkovým cukrem. Je nutné, aby se směs stala homogenní, jakmile toho dosáhnete, přidejte vanilkový cukr.
Tyto dvě hmoty pomalu mícháme ve směru zdola nahoru pomocí speciální stěrky. Aby krém zůstal vzdušný, nemusíte s ním příliš třepat.
Dortíky můžete ihned potřít. Krém je vhodné připravovat tak, abyste jej nenechali dlouho, zejména v lednici.

Recept na smetanovou zmrzlinu na zakysané smetaně na dort

Tento recept na krém Plombir na dort se zakysanou smetanou není jako ostatní. Nejčastěji je základem pro takovou náplň mléko, zde se používá také zakysaná smetana. Výrobek by měl mít vysoký obsah tuku - od 25%.

Ingredience:

zakysaná smetana - 600 g;
máslo - 280 g;
vejce - 3 ks;
mouka - 4 polévkové lžíce;
cukr - 250 g;
vanilka a citronová kůra.

Způsob přípravy zmrzliny na dort na zakysané smetaně

V samostatné nádobě přidejte zakysanou smetanu, rozbijte vejce a přidejte cukr, stejně jako mouku a vanilkový cukr. Pomocí mixéru tuto směs několik minut důkladně šlehejte. Podle chuti přidáme i trochu citronové kůry.
Rendlík se smetanou vložíme do vodní lázně a za pravidelného míchání přivedeme náplň do husté konzistence, aby se vejce nerozdělily na kousky.
Pudink necháme vychladnout.
Předehřáté a změklé máslo šlehejte mixérem asi 5 minut. Hmota by měla být objemnější a lehčí.
Do vychladlé uvařené zakysané smetany pak postupně přidávejte olej. Krém na dort, jako zmrzlina, je připraven!

Jak vyrobit krémovou zmrzlinu na dort s želatinou?

Jednoduchý a snadný recept na krém Plombir na dort s hustou konzistencí a příjemnou jemnou chutí. Pro přípravu této náplně se odebírá prášková želatina.

Ingredience:

želatina - 1,5 lžičky;
kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce;
smetana - 2 šálky;
voda - 45 ml;
moučkový cukr - 150 g;
vanilkový cukr.

Způsob vaření

Nejprve je třeba želatinu zalít vodou pokojové teploty, aby se netvořily hrudky.
Smetanu je třeba šlehat s přídavkem moučkového cukru do husté pěny, přidat tam vanilkový cukr. Můžete přidat příchuť "Plombir".
Želatinu rozpuštěnou ve vodě je nutné zahřát (v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni). Je důležité vědět, že je lepší nepřehřívat, ale přivést to do bodu, kdy se všechny sraženiny rozptýlí.
Do šlehačky postupně přiléváme želatinu, přičemž směs šleháme mixérem.
Do výsledné hmoty přidejte kondenzované mléko a několik sekund šlehejte.
Krém na dort ihned potřeme, protože po vychladnutí ztratí vzdušnost.

Jak si vyrobit zmrzlinu na dort doma s jahodami a mascarpone?

Tento recept na zmrzlinový dort je velmi jemný a neuvěřitelně chutný. Mascarpone lze nahradit jakýmkoliv jiným druhem sýra. Místo jahod můžete použít i maliny, jahody a další bobule.

Ingredience:

smetana - 200 g;
sýr - 200 g;
bobule - 150 g; 4
máslo - 120 g;
moučkový cukr - 170 g;
vanilin - 1 špetka;
škrob - 1 lžička.

Způsob vaření:

Bobule důkladně omyjeme a rozdrtíme sítem nebo v mixéru. Potřebujeme asi 150 g bobulového pyré. Přidejte k tomu škrob.
Jahodové pyré dáme do vodní lázně a vaříme do husté konzistence, jako želé.
Máslo musí být změkčeno a šleháno po dobu pěti minut, postupně se přidávají předchlazené rozmačkané bobule a pak tam musíte přidat sýr. Důkladně promícháme, ale nešleháme dlouho.
V samostatné misce přidejte smetanu a šlehejte do husté pěny.
Do šlehačky pomalu přidávejte moučkový a vanilkový cukr a šlehejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
Všechny hmoty promíchejte stěrkou a krém s příchutí zmrzliny je hotový!

Recept na krém Plombir na dort - důležité jemnosti

Recept na dort s krémem Plombir je docela jednoduchý způsob, jak připravit pro váš dort něco velmi jemného a vzdušného, díky čemuž bude velmi chutný a neobvyklý.

Nejjednoduššími kulinářskými jídly jsou cupcaky a sušenky. Ale péct dorty je umění. Pro jejich vrstvu je třeba připravit krém. Nejvhodnější bude smetanová zmrzlina na dort. Chuťově připomíná smetanovou zmrzlinu.

Jakákoli zakysaná smetana v množství 400 g.
150 g másla, pouze máslo.
Balíček vanilkového cukru.
Běžný cukr - 150 g.
Vejce.
Tři umění. l. mouka

Jak vařit smetanovou zmrzlinu na zakysané smetaně:

1 hodinu před přípravou krému vyndejte máslo z lednice.
Do hrnku dáme zakysanou smetanu, vejce, cukr a mouku, všechny ingredience promícháme.
Nyní pomocí mixéru nebo šlehače šlehejte hmotu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Nyní by měl být šálek položen na malý oheň nebo parní lázeň. Po celou dobu je třeba hmotu míchat. Uveďte na požadovanou hustotu.
Po odstavení ze sporáku musí krém vychladnout, za tu dobu ještě více zhoustne.
Máslo se šlehá zvlášť.
Máslo postupně přiléváme do smetany a stále šleháme.
Na závěr přidáme vanilkový cukr a hmotu opět šleháme 2 minuty.

Komponenty:

2 hrnky mléka (nemusí být tučné, můžete ho nahradit kondenzovaným mlékem)
Cukr - 1 šálek
2 polévkové lžíce. l. předem prosátá mouka
Škrob (obvykle brambor) - 1 polévková lžíce. l.
Krém - 150 ml.
Měkké máslo - 100 g.

Smetanová zmrzlina na smetaně se snadno připravuje, musíte dodržet následující sekvenci:

Mléko se nalije do šálku, přidá se mouka, škrob a cukr.
Začněte vařit na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Poté je potřeba vychladit.
Smetana a máslo jsou šlehané v samostatných šálcích.
Nyní do zahuštěného krému střídavě přidávejte máslo a smetanu. Za stálého šlehání.

Vaření trvá v průměru 45 minut.

Budete potřebovat následující produkty:

250 ml. mléko.
70 g. Mouka.
2 vejce.
150 Sahara.
250 g. Sceďte. Oleje.
1/3 lžičky vanilky.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

Nejprve se mele mouka s cukrem, poté se přidá vejce a 50 ml. mléko. Aby se zabránilo sraženinám do 5 minut, je nutné směs porazit.
Zbývající mléko se přivede k varu zvlášť, ale tak, aby se objevily pouze bubliny.
Poté se mléko spojí se zbytkem produktů a vše se přivede k varu.
Samostatně prošlehejte máslo a vanilku.
Vyšleháme hmotu a začneme postupně přidávat našlehané máslo.

Čokoládová zmrzlina na dort

Ingredience:

Zakysaná smetana 20% - 300 g.
To samé 30% smetana
Dvě vejce
Cukr ve formě prášku - 175 g.
3 umění. l. Kakao
Umění. lžíci mouky

Jak vyrobit čokoládovou zmrzlinu:

Zvlášť vyšleháme bílky a žloutky.
Nejprve k bílkům připojte moučkový cukr, poté přidejte předem smíchané kakao, mouku a zakysanou smetanu.
Směs se umístí na parní lázeň asi 7-10 minut, během této doby hmota zhoustne.
Po vychladnutí se postupně přidává vyšlehaný bílek.
Pomocí mixéru vyšleháme smetanu a přidáme do vzniklého krému.
Do dvou hodin se výsledný produkt ochladí.

Vaření pudinku

Na pudink budete potřebovat:

Mléko libovolného obsahu tuku v množství jedné sklenice
0,5 hrnku cukru
100 g měkkého másla
3 umění. l. s hromadou mouky
Trochu vanilinu

Jak vytvořit pudinkovou zmrzlinu, vaření krok za krokem:

Čtvrtina mléka se nalije do samostatné nádoby, zbytek se nalije do hrnce. Cukr jde tam a nechá se rozpustit.
Do samostatné části mléka se přidá mouka a důkladně se promíchá, aby se neobjevily hrudky.
Hrnec s mlékem a cukrem by měl být zahřát na oheň, poté se malá část tekutiny přidá do mléka s moukou a zředí se tak, aby se hmota stala tekutou.
Hrnec s mlékem a cukrem je nyní znovu nastaven na plyn. A k tomu se přidá směs mléčné mouky. Smetanu vaříme do zhoustnutí. Za stálého míchání. Sundejte z plotny a vše promíchejte, aby se nevytvořil film.
Samostatně pomocí mixéru vyšleháme 100 g másla.
Vychladlý krém je potřeba také vyšlehat mixérem, nezvětší objem, jen změkne, případné hrudky se rozpustí.
Smíchejte smetanu, vanilin a máslo a vše znovu prošlehejte mixérem.

Smetanová zmrzlina na mazání dortu je připravena.

recept na proteinovou zmrzlinu

Tomuto krému se také říká mokrá pusinka a zdobí dorty.

Ingredience:

2 vejce
100 g cukru
Čtvrtá část lžíce kyseliny citronové

Návod na vaření:

Vejce se dělí na bílkoviny a žloutky;
Smíchejte bílky s cukrem, zatímco miska by měla být větší;
Umístěte misku s bílky a cukrem na parní lázeň tak, aby se voda nedotýkala dna nádoby;
Zapalte plyn a začněte šlehat bílky s cukrem nad párou mixérem;
Po 5-6 minutách šlehání uvidíte, že hmota zbělá a je homogenní. K tomu musíte přidat kyselinu citronovou;
Zatímco se voda v hrnci vaří, šlehání by se nemělo nechat minutu, jinak se bílky stočí a smetana se zkazí;
Po odstavení hmoty z ohně pokračujte v šlehání další 3-4 minuty. V důsledku toho získáte hustou bílou hmotu, mastného vzhledu.
Tímto krémem můžete pomocí cukrářského sáčku ozdobit dort nebo připravit suché pusinky vložením do trouby.

Smetanová sýrová zmrzlina

K přípravě takového krému budete potřebovat následující produkty:

Sýr mascarpone - 300 g.
Krém v množství 250 ml.
Moučkový cukr - 120-150 g.
Vanilkový sáček.

Příprava krému není náročná:

Nejprve se smíchají sýr, prášek a vanilin
Šlehačka zvlášť
Všechny složky se spojí a jemně promíchají.

Se sýrem mascarpone

Obzvlášť chutné bude, když do krému přidáte jahody nebo jiné bobule podle chuti. A mascarpone lze někdy nahradit tvarohem.

Připravte si následující potraviny:

Smetana v množství jedné sklenice;
Sýr mascarpone - 200 g;
Jahody nebo jiné bobule - 120-150 g;
vanilin;
Máslo - 120 g.
Ještě trochu moučkového cukru (170 g)
Škrob, bez ohledu na to, zda se jedná o bramborový nebo kukuřičný škrob - 1 lžička.

Pořadí vaření:

Pyré se vyrábí z bobulí.
Přidá se škrob a trochu se vaří na mírném ohni, poté se směs ochladí.
Změklé máslo se zavede do bobulového pyré a poté do sýru mascarpone. Intenzivní šlehání není nutné.
Zvlášť vyšleháme smetanu a přidáme moučkový cukr s vanilkou. Znovu šlehejte do pevné pěny.
Poté jsou všechny polotovary připojeny. Není potřeba nic mlátit.

Aby byl krém svěží a chutný, berte vždy čerstvé produkty, navíc by měly být stejné v jejich teplotním režimu. Krémy je ale potřeba trochu vychladit, pak se budou dobře stloukat.

Krém se uvaří rychleji, pokud cukr nahradíte moučkovým cukrem, a jeho textura bude hladká a jednotná.

Během vaření smetany v parní lázni nebo na ohni ji neustále míchejte, aby v pokrmu nebyly hrudky.

Dobrý krém dokáže udělat úžasný dort s bohatou chutí i z toho nejjednoduššího a nejnepozoruhodnějšího dortu. Jednou z ideálních možností pro vrstvu na dort, „čepice“ na cupcakes nebo pěny je smetanová zmrzlina, která nejen ozdobí jakýkoli dezert, ale také mu dodá jemnost, vzdušnost, příjemnou smetanovou vůni a božskou chuť rozpuštěného zmrzlina.

Jak vyrobit zmrzlinu na dort

Připravit krém s příchutí zmrzliny na dort nebo jiné pečivo není těžké, ale začínající hospodyňky mohou poprvé zaznamenat určité potíže. Většina variant smetanové zmrzliny se připravuje na bázi pudinkové hmoty z moučkového cukru, mléka, mouky a škrobu, kam se pak postupně zavádějí další složky: změklé máslo, kondenzované mléko, ovocné pyré, kakao, smetanový sýr, šlehačka popř. proteiny.

Jak ušlehat smetanu na smetanu

Maximálního účinku rozpuštěné zmrzliny dosáhnete snadněji pomocí receptury zmrzliny se šlehačkou. Často však kvůli jejich nesprávnému našlehání není vrstva náplně tak křehká a vzdušná, jak by měla být. K dokonalé šlehání smetany potřebujete:

vezměte čerstvý produkt s obsahem tuku nejméně 30 %. Nízkotučný krém může udělat zmrzlinu tekutou a jednoduše nebude držet tvar. Neměli byste však brát ani příliš tučné, protože tak riskujete, že se rychle změní na olej;
produkt dobře ochlaďte - držte balíček v chladničce po dobu několika hodin;
nezapomeňte protřepat obsah balení před nalitím do nádoby na šlehání;
šlehat ručně šlehačem, mixérem nebo mixérem s nástavcem na šlehání;
začněte šlehat při minimální rychlosti, plynule přejděte na střední, ale ne maximální.

Proč krémová zmrzlina exfoliuje

Stává se, že v procesu šlehání se něco pokazí a hotová krémová zmrzlina se začne oddělovat, to znamená, že se objeví ošklivé hrudky nebo se hmota obecně rozdělí na dvě části - olejovitou hmotu husté konzistence a kapalinu. Důvody tohoto jevu mohou být různé, ale ty hlavní spočívají v nesouladu teplot komponent nebo nedodržení přesné receptury. Výplňová vrstva může exfoliovat, pokud:

při vaření základu neustále nemíchejte mléko s cukrem a moukou;
do pudinkové hmoty vložte příliš studené máslo, proto se doporučuje nejprve změkčit při pokojové teplotě nebo rozpustit ve vodní lázni;
smetanu zchlaďte v mrazáku - zmrazenou, rychle se vloží do zrn;
do teplého pudinkového základu přidáme studenou smetanu – obě části by měly mít přibližně stejnou teplotu;
přidejte smetanu najednou - musí být zaváděny postupně, jednu polévkovou lžíci, jemně promíchejte.

recept na krémovou zmrzlinu na dort

Pokud se chystáte použít zmrzlinu na dort, měli byste vědět, že existuje několik receptů na zmrzlinu. V každém z nich se krémová zmrzlina ukáže jako neuvěřitelně chutná, jemná a vzdušná. Kterákoli z možností je vhodná pro namáčení koláčů a vyrovnání koláčů a některé mohou dokonce fungovat jako nezávislý dezert. Níže najdete hlavní recepty na krémovou zmrzlinu krok za krokem s fotografií.

Vzduchový krém na zmrzlinový dort

Doba vaření: 17 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 356,6 kcal.
Kuchyně: mezinárodní.

Nejlehčí a nejjemnější krém se zmrzlinovou chutí se získává podle klasické receptury. Taková vrstva je ideální na zdobení dortů, a to nejen měkkých sušenek, ale i listových např. pro Napoleona nebo Spartaka. K vaření základny se zde kromě mouky používá škrob. Pokud chcete, můžete místo bramborového škrobu použít kukuřičný škrob.

Ingredience:

mléko - 600 ml;
cukr - 5 polévkových lžic. l.;
vanilkový cukr - 1 lžička;
mouka - 1 polévková lžíce. l.;
bramborový škrob - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
máslo - 125 g;
smetana - 175 ml.

Způsob vaření:

V samostatné misce přiveďte mléko k varu.
V malém hrnci smíchejte mouku, kukuřičný škrob, cukr a vanilku.
Nalijte horké mléko do suché směsi tenkým proudem, zahřejte na střední teplotu.
Smetanu za stálého míchání vaříme do zhoustnutí, aby se nedělaly hrudky.
Máslo (mělo by být změklé) nakrájíme na kousky a vložíme do teplého pudinkového základu.
Samostatně šlehejte vychlazenou smetanu mixérem nebo mixérem, dokud nezískáte nadýchanou hmotu, a opatrně ji po malých částech přidávejte do pudinkové hmoty a důkladně prohněteme.

Smetanová zmrzlina na zakysané smetaně

Doba vaření: 14 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 373,1 kcal.
Určení: na dezert, na pečení.
Kuchyně: mezinárodní.
Náročnost přípravy: střední.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření zmrzlinové vrstvy na zakysané smetaně - taková smetanová zmrzlina se ukáže být hustší, mastnější a vysoce kalorická, ale je skvělá pro zdobení různého pečiva. Aby se zakysaná smetanová zmrzlina neodlupovala, ukázalo se, že je hustá a svěží, je lepší vzít zakysanou smetanu z přírodního tuku a olej by se měl zahřát na pokojovou teplotu.

Ingredience:

zakysaná smetana - 2 šálky;
slepičí vejce - 3 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
mouka - 2,5 lžíce. l.;
vanilin - 1 sáček;
kůra z jednoho citronu;
máslo - 300 g;
moučkový cukr - ½ lžíce.

Způsob vaření:

V hlubokém hrnci rozkvedlejte vejce s cukrem a moukou.
Přidejte zakysanou smetanu, vanilku, kůru. Hmotu lehce prošlehejte mixérem nebo metličkou.
Budoucí zmrzlinu za stálého míchání vaříme ve vodní lázni do zhoustnutí. Ochladit.
Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do hladka a zvětšíme objem.
Do máslové hmoty postupně přidáváme uvařenou zakysanou smetanu.

Krémová zmrzlina na dort

Doba vaření: 11 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 427,4 kcal.
Určení: na dorty, na dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Náročnost přípravy: střední.

Pokud máte rádi bohatou sladkou smetanovou chuť zmrzliny, připravte si smetanovou zmrzlinu s kondenzovaným mlékem. Ukáže se chutné, lehké, ale mírně vodnaté, takže se nehodí na zdobení pečení. Díky přidání želatiny během procesu chlazení však hmota získá požadovanou konzistenci, takže ji lze použít k potírání běžných koláčů, koláčů nebo jako samostatný dezert.

Ingredience:

smetana - 500 ml;
kondenzované mléko - 150 ml;
moučkový cukr - 140 g;
želatina - 2 lžičky;
voda - 50 ml;
vanilkový cukr - volitelné.

Způsob vaření:

Želatinu zalijeme správným množstvím studené vody, necháme nabobtnat.
Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé a nadýchané hmoty.
Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni.
Jemně přidejte rozpuštěnou želatinu do krémové hmoty a pokračujte v šlehání při minimální rychlosti.
Přidejte kondenzované mléko, důkladně promíchejte.

Na koláčky

Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 381 kcal.
Účel: na zdobení cupcaků.
Kuchyně: mezinárodní.
Náročnost přípravy: střední.

Na zdobení cupcaků se žádný krém nepovede. Zde potřebujete hustou texturu, která bude dobře držet tvar, takže pokud se rozhodnete zdobit muffiny zmrzlinou, měli byste do jeho obvyklého receptu navíc zařadit zahušťovadlo smetany. Pak si můžete být jisti, že krémová „čepice“ nesklouzne z drdolu v rukou dítěte ani dospělého hosta.

Ingredience:

žloutky - 4 ks;
cukr ½ lžíce;
škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
mléko - 1,5 lžíce;
smetana - 1 polévková lžíce;
máslo - 100 g.

Způsob vaření:

Nejprve v malém hrnci smíchejte žloutky, cukr a škrob. Důkladně rozetřete.
Nalijte mléko a dejte směs na oheň.
Za stálého míchání přivedeme hmotu k varu, necháme vychladnout.
Do smetany přidejte zahušťovadlo a šlehejte do zpevnění.
Změklé máslo zašleháme zvlášť.
Všechny ingredience krému jemně spojte, do pudinkového základu přidejte nejprve olej a poté po částech krémovou hmotu.

Pudinková zmrzlina

Doba vaření: 10 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 382,8 kcal.
Účel: na pečení.
Kuchyně: mezinárodní.

Většina možností pro smetanovou zmrzlinu se připravuje na pudinkovém základě. Můžete si ho uvařit sami nebo použít suchý koncentrát z obchodu. V druhém případě ušetříte čas a peníze, hlavní je vybrat si kvalitní výrobek, který nezkazí jemnou zmrzlinovou chuť a zachová požadovaný efekt rozpuštěné zmrzliny.

Ingredience:

suchý koncentrát na pudink - 1 sáček;
máslo - 140 g;
cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
smetana - 350 ml;
vanilin - 1 sáček.

Způsob vaření:

Pudinkovou hmotu připravíme podle návodu na obalu. Ochladit.
Zvlášť ušlehejte smetanu s vanilkou, máslem a cukrem.
Do vychlazeného pudinkového základu po malých porcích opatrně vmícháme nejprve máslo ušlehané s cukrem a poté smetanu. Důkladně promíchejte.

Čokoládová zmrzlina

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 379,4 kcal.
Určení: na dorty, pečivo, na dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Náročnost přípravy: střední.

Za pozornost stojí čokoládová variace zmrzliny. Tato vrstva má výraznou chuť čokolády, ale šlehačka jí dodává křehkost a texturu zmrzliny. V původním receptu se používá hořká čokoláda, ale při jejím nedostatku v kuchyni můžete zkusit nahradit tuto složku kakaovým práškem a pokud chcete, experimentovat s bílou čokoládou.

Ingredience:

slepičí vejce - 3 ks;
moučkový cukr - 140 g;
máslo - 250 g;
škrob - 45 g;
mléko - 0,5 l;
vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce. l.;
hořká čokoláda - 200 g;
smetana - 150 ml.

Způsob vaření:

Vařte mléko. Vejce umelte s práškem a škrobem.
Dejte pánev se směsí cukru, vajec a škrobu na pomalý oheň. Za stálého míchání pomalu přilévejte mléko.
Vaříme do zhoustnutí. Sundejte z ohně a přidejte nasekanou čokoládu. Důkladně promíchejte.
V samostatném mixéru ušlehejte máslo s vanilkovou esencí a smetanou.
Do mísy s vychlazeným pudinkovým základem postupně přidávejte ušlehané máslo a smetanovou hmotu a dále šlehejte čokoládovou zmrzlinu při nízké rychlosti mixéru.

Na mléce

Doba vaření: 12,5 minuty.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 355,1 kcal.
Účel: na pečení.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost přípravy: snadná.

Smetanová zmrzlina v mléce se připravuje velmi rychle, a to je jedna z nejvýhodnějších možností pro vrstvu koláčů, protože většina komponent potřebných pro ni se vždy nachází v kuchyni každé ženy v domácnosti. Během vaření mléčného základu se musí neustále míchat. Pokud jste trochu rozptýleni a konzistence pudinkové hmoty se stala heterogenní, otřete ji přes síto - tato technika učiní texturu budoucí zmrzliny hladkou a vzdušnou.

Ingredience:

moučkový cukr - 2/3 polévkové lžíce;
škrob - 50 g,
mléko - 0,5 l;
vanilin - 1 sáček;
máslo - 75 g;
smetana - 200 ml.

Způsob vaření:

Smícháme moučkový cukr se škrobem, zalijeme mlékem, důkladně promícháme.
Dejte na střední teplotu, vařte do zhoustnutí.
Přidejte vanilku a olej, promíchejte.
Vychlazenou smetanu ušleháme do silné, nadýchané pěny a poté ji jemně vmícháme do vychladlého pudinkového základu.

Smetanová zmrzlina s ovocem

Doba vaření: 18 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 358,8 kcal.
Účel: na pečení, na dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Náročnost přípravy: střední.

Ovocná krémová zmrzlina vypadá v dortech velmi originálně. Změnou ovoce můžete změnit barvu vrstvy a pokaždé jí dát nové zajímavé chuťové tóny. Jahody mají nejjasnější chuť a vůni, která se hodí ke smetanové zmrzlině, takže příští recept na zmrzlinu bude obsahovat tyto šťavnaté a voňavé bobule.

Ingredience:

čerstvé jahody - 200 g;
vejce - 2 ks;
mléko - 1 polévková lžíce;
cukr - 100 g;
práškový cukr - 1,5 lžíce. l.;
mouka - 1,5 lžíce. l.;
máslo - 35 g;
vanilin - 0,5 lžičky;
želatina - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Želatinu zalijeme malým množstvím studené vody, necháme nabobtnat.
Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte do lednice.
Žloutky smícháme s cukrem a moukou, zalijeme mlékem, promícháme.
Na mírném ohni uvařte mléčný základ pro jahodovou zmrzlinu.
Vmícháme do oleje. Ochladit.
Jahody opláchněte, osušte, rozmixujte mixérem.
Vychladlé bílky vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou do husté husté hmoty.
Želatinu rozpustíme ve vodní lázni.
Želatinu, jahodové pyré a sníh z bílků jemně vmíchejte do pudinkového základu.

Na veverkách

Doba vaření: 18 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 369,4 kcal.
Účel: ozdobit pečivo.
Kuchyně: mezinárodní.
Náročnost přípravy: střední.

Existuje snadná verze zmrzlinové vrstvy pro dorty bez smetany. Připravuje se na bílkovinách, ale chutná a voňavá jako skutečná smetanová zmrzlina. Její receptura je trochu složitější než předchozí možnosti, nicméně taková smetanová zmrzlina skvěle drží tvar a je ideální i na zdobení pečiva. Jak vařit smetanovou zmrzlinu na bílkovinách - čtěte níže.

Ingredience:

mléko - 400 ml;
cukr - 450 g;
mouka - 3 polévkové lžíce;
škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
vejce - 3 ks;
vanilin - 2 lžičky;
voda - 80 ml.

Způsob vaření:

100 g cukru, mouky, škrobu a vanilinu nasypeme do 50 ml mléka. Šlehejte metličkou.
Zadejte žloutky, promíchejte. Zalijte zbylým mlékem.
Mléčný základ vařte na mírném ohni za stálého míchání. Nechte vychladnout.
Bílky ušlehejte se špetkou soli a vanilkou do tuhého sněhu.
Z vody a zbylého cukru připravte sirup. Vařte 7-8 minut.
Zapnutím mixéru na maximální výkon nalijte sirup do proteinů tenkým proudem.
Mixér nevypínejte, dokud směs úplně nevychladne.
Mléčný pudinkový základ smícháme s proteinovou hmotou.

Smetanová sýrová zmrzlina

Doba vaření: 8 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 380,3 kcal.
Určení: na zdobení pečiva, na dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud chcete podávat smetanovou zmrzlinu jako samostatný dezert, uvařte ji s měkkým smetanovým sýrem. Chuť takové neobvyklé zmrzliny hosty příjemně ohromí a tato pochoutka se připravuje velmi jednoduše. Tímto krémem můžete ozdobit i pečivo, ale v tomto případě je pro jistotu hutné konzistence lepší přidat k sýru trochu želatiny.

Ingredience:

sýr mascarpone - 300 g;
smetana - 250 ml;
moučkový cukr - 120 g;
vanilin - 1 sáček.

Způsob vaření:

Sýr smícháme s práškem a vanilkou. Pomocí mixéru přiveďte do homogenní konzistence.
V samostatné misce ušlehejte smetanu do tuha.
Spojte obě hmoty, jemně promíchejte tvarohovou smetanovou zmrzlinu zdola nahoru.

Tajemství a vlastnosti přípravy zmrzliny

Smetanová zmrzlina se vždy ukáže jako velmi chutná, ale někdy mohou při šlehání nastat potíže. Aby vaše krémová zmrzlina byla nejen chutná, ale měla také reprezentativní vzhled, nezapomeňte na několik důležitých bodů:

Vezměte pouze čerstvé přírodní produkty a nezapomeňte na to samé teplotní režim před smícháním složek.
U šlehačky doporučují zkušení kuchaři předchlazení nejen samotného výrobku, ale i nádobí a nářadí, se kterým budou šlehat.
Chcete-li ušetřit trochu času a mít jistotu hladké, vzdušné struktury hotové zmrzliny, je lepší nahradit cukr moučkovým cukrem a vanilkový cukr vanilínem nebo přírodním vanilkovým extraktem.
Pamatujte, že při přípravě pudinkového základu pro smetanovou zmrzlinu je nutné jej neustále míchat, aby nevznikly hrudky. Pokud by se přesto taková nepříjemnost stala, otřete hmotu přes síto, aby měla jednotnou hladkou strukturu.
Při přidávání šlehaného másla a krémových hmot do pudinkového základu to dělejte výhradně po částech, pokaždé vše důkladně prohněteme, aby se hotová smetanová zmrzlina neodlupovala.

Video

Když jsou všechny recepty na cupcaky a sušenky zvládnuté, přechází kuchařský specialista na složitější sladké dezerty – dorty. Ty, které se skládají z dortů, potřebují vrstvu a nejuniverzálnější je zmrzlina na dort: jemná, chutná jako smetanová zmrzlina. Jak se připravuje, jaké má vlastnosti a kolik odrůd má?

Jak vyrobit zmrzlinu na dort

Důvod pro tak krásné jméno - "Plombir" - spočívá v chuti: krém je velmi podobný zmrzlině, což je určeno složením. Základem je smetana, kterou občas podnikavé ženy v domácnosti nahrazují zakysanou smetanou, což snižuje obsah kalorií a náklady na jídlo. Pokud se dezert podává studený, krém se chuťově i vzhledem co nejvíce přiblíží zmrzlině. Připravuje se podle technologie vaření piva:

Všechny produkty, kromě oleje, chřadnou ve vodní lázni, dokud hmota nezačne houstnout.
Směs přirozeně chladne.
Změklé máslo se vyšlehá a vstříkne do hmoty.
Pomocí mixéru přiveďte do husté konzistence a ochlaďte.

Zásady vaření

Složení krému Plombir na dort se může lišit podle jeho účelu a receptury na dorty, proto jsou některé aspekty práce relevantní pouze pro konkrétní sadu komponent. Před uvázáním kuchyňské zástěry si prostudujte následující doporučení:

Doba chřadnutí směsi ve vodní lázni je dána obsahem tuku v zakysané smetaně/smetaně – čím je nižší, tím déle musíte čekat.
Při chlazení musí být zmrzlina pokryta fólií nebo víkem - jinak se při kontaktu se vzduchem objeví kůra.
Před zahřátím ve studené nádobě je nutné všechny produkty promíchat, bude umístěna ve stejné studené vodní lázni, aby ohřev probíhal rovnoměrně.
Před přidáním oleje počkejte, až pudinkový základ úplně vychladne.

Příprava jídla

Pro jakýkoli pudink - ať už s ním plánujete namáčet dorty nebo dort jen ozdobit - musíte předem položit všechny komponenty na stůl, aby se zahřály na pokojovou teplotu. To platí zejména pro máslo a smetanu (v případě potřeby také zakysanou smetanu a vejce): takže následné zahřívání ve vodní lázni bude měkčí. Při výběru a přípravě produktů potřebujete vědět několik dalších bodů:

Smetana může být rostlinného i živočišného původu – to téměř neovlivní chuť a může ovlivnit pouze proces šlehání. Obsah tuku by neměl být nižší než 30 % a nezapomeňte sledovat čerstvost produktu.
Sladidlo - je vhodné použít moučkový cukr: díky jemnému mletí se dokonale smíchá s tekutou hmotou a rozpustí se v ní a krystalky rafinovaného cukru mohou zůstat husté a cítit je na zubech.
Je potřeba máslo s obsahem tuku 82,5% - složení tohoto produktu je bez rostlinných nečistot, takže se získá ideální vrstva pro dort: vzdušný, jemný, s jemnou chutí.

recept na krémovou zmrzlinu na dort

I základ takového dezertu se může změnit: podle tradiční technologie je zmrzlinový dortový krém založen na smetaně, ale někteří kuchaři přišli s možnostmi bez nich a bez zakysané smetany - chuť zůstala na stejné úrovni. Níže uvedené recepty krok za krokem s fotografiemi vám ukážou, jak vyrobit 10 různých zmrzlin a najít tu nejlepší pro každou hostitelku.

Na zakysané smetaně

Čas: 4 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2516 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Zakysaná smetana je považována za rozpočtovou možnost pro zmrzlinu na dorty: je méně jemná než krémová, ale stejně chutná a hodí se k jakýmkoli dezertům. Používá se k vyrovnání povrchu dortů před nanášením fondánové polevy, plněním košíčků s pískem, zdobením cupcaků. Granulovaný cukr lze nahradit práškovým cukrem, místo vanilinu vezměte esenci.

Ingredience:

zakysaná smetana 20% - 370 g;
vejce;
mouka - 105 g;
máslo - 120 g;
granulovaný cukr - 100 g;
vanilin - 1/4 lžičky

Způsob vaření:

S mixérem běžícím na minimální rychlost smíchejte zakysanou smetanu s vejcem, v tenkém proudu pod rotující nože přidávejte granulovaný cukr, vanilin, mouku.
Misku se směsí vložíme do studené vodní lázně.
Po 20 min. hmota by měla zhoustnout - přibližně na konzistenci želé a mírně ztmavnout.
Sundejte misku ze sporáku, nechte vychladnout.
Mixérem vyšleháme máslo nakrájené na kostičky, po malých dávkách přidáme k základu budoucího krému.
Promícháme, dáme na 4 hodiny do lednice.

Na mléce

Čas: 45 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 3061 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud připravíte zmrzlinu na dort v mléce, bude jemnější než zakysaná smetana a lehčí, ideální pro plnění zákusků a profiteroles, zdobení muffinů, košíčků a jakýchkoli studených dezertů. Pro účely ochucení může být doplněn likérem nebo koňakem: pro uvedené množství přísad vezměte 1 polévkovou lžíci. l., který se zavádí v poslední fázi s olejovou částí.

Ingredience:

mléko - 250 ml;
mouka - 70 g;
vejce - 2 ks;
cukr - 150 g;
máslo - 250 g;
vanilin - 1/3 lžičky

Způsob vaření:

Mouku smícháme s cukrem, přidáme vejce, 50 ml mléka. Šlehejte metličkou několik minut, abyste odstranili sraženiny.
Přiveďte mléko (sklenici) až do okamžiku, kdy se začnou objevovat malé bublinky, ale proces aktivního varu nezačne.
Na sporáku spojte s hlavní směsí, za stálého míchání zahřívejte 2 minuty. Vyjměte z hořáku.
Ušleháme měkké máslo s vanilkou.
Nalijte do vychladlé krémové hmoty a pokračujte v šlehání.

Pudinkový diplomat

Čas: 2 hodiny 25 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2003 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyně: autorská.
Obtížnost: střední.

Toto složení není vhodné na vrstvení těžkých dortů, ale pokud uvažujete o výrobě Napoleona nebo Millefeuila nebo hledáte směs na namáčení dortů, je to výborná volba pro jemný sladký krém. Odečtěte odsud smetanu a získáte klasickou pudinkovou náplň do dortů. Škrob je dovoleno použít jakýkoli, vanilkový lusk je nahrazen tekutou esencí.

Ingredience:

mléko - 500 ml;
cukr - 100 g;
škrob - 35 g;
máslo - 50 g;
smetana 33% - 200 ml;
vejce - 2 ks;
vanilkový lusk.

Způsob vaření:

Vanilkový lusk oloupeme, vložíme do mléka a zahřejeme v hrnci. Když se začne vařit, sundejte ze sporáku.
Šlehačem smícháme škrob, cukr a vejce (!).
Za stálého míchání je přes sítko nalijte mléko. Znovu dejte na sporák.
Vařte 3 min. po varu na střední výkon počkejte, až směs zhoustne.
Přidáme nakrájené máslo, necháme rozpustit. Sundejte ze sporáku.
Po utažení potravinovou fólií nechte 2 hodiny v lednici.
Po vyšlehání smetany přidáme do krémové hmoty, promícháme.

Smetanová zmrzlina

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 4372 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyně: autorská.
Obtížnost: snadná.

Pokud hledáte lahodný, ale jednoduchý recept na zmrzlinový dort, který zvládne doma i dítě, vyzkoušejte zde uvedenou možnost. Takový krém lze kombinovat s různými přísadami, ale pouze v konečné fázi: vložte do něj strouhanou citronovou kůru, hobliny hořké čokolády, drcené ořechy, kousky sušeného ovoce nebo do něj nalijte trochu likéru.

Ingredience:

bílá čokoláda - 50 g;
smetana - 400 g;
cukr - 400 g;
smetanový sýr - 400 g;
krémová zmrzlina - 200 g.

Způsob vaření:

Smetanu ušleháme mixérem do tuha.
Smetanový sýr smícháme s nalámanou čokoládou, zahříváme, dokud se druhá nerozpustí. Sundejte ze sporáku.
Přidejte cukr, nechte vychladnout.
Postupně přidáváme smetanu a zmrzlinu.

Žádný krém

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 1896 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud vám ve vytvoření krému Plombir na dort brání pouze potřeba použít smetanu nebo zakysanou smetanu, vyzkoušejte tento recept bez těchto produktů. Jemnost směsi dodávají bílky, které se ušlehají zvlášť a vloží se jako poslední. Na přání k nim lze během šlehání přidat kapku citronové šťávy pro oslnivou bělost a vůni.

Ingredience:

cukr - 300 g;
mléko - 200 ml;
mouka - 35 g;
kukuřičný škrob - 40 g;
vejce - 3 ks;
vanilkový cukr - 10 g;
voda - 50 ml.

Způsob vaření:

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, ty dáme do chladu.
Žloutky smícháme s cukrem (poloviční objem).
Po částech přidáváme prosátou mouku spolu se škrobem a stále mícháme.
Mléko zahřejte, dokud se neobjeví první bublinky, tenkým pramínkem nalijte ke žloutkům.
Pokračujte v zahřívání na mírném ohni a počkejte, až zhoustne.
Sundejte ze sporáku, nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Cukr smícháme s vodou a zvlášť zahříváme, vaříme, dokud se neobjeví bublinky.
Vychladlé bílky vyšleháme s vanilkovým cukrem. Pod šlehačem tenkým pramínkem nalévejte cukrový sirup.
Obě hmoty spojíme stěrkou, dáme do chladu.

Čokoládová zmrzlina

Čas: 2 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2793 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Pro mlsouny je nejchutnější krém čokoládová zmrzlina: podle klasického receptu se vyrábí z kakaa, ale můžete použít i rozpuštěnou mléčnou čokoládu. Pokud plánujete udělat Plombir na dort ne se zakysanou smetanou, ale pouze se smetanovým sýrem nebo smetanou, vezměte méně práškového cukru: jeho množství je určeno stupněm slanosti mléčné složky.

Ingredience:

zakysaná smetana 20% - 300 g;
smetana 33% - 300 g;
vejce - 2 ks;
moučkový cukr - 175 g;
kakao - 3 polévkové lžíce. l.;
mouka - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Oddělte žloutky a bílky, bílky vyšlehejte zvlášť do silné pěny.
Vyšlehané žloutky spojené s moučkovým cukrem (pracujte s mixérem 2 minuty) smíchejte s kakaem, moukou a zakysanou smetanou.
Vložíme do vodní lázně, zahříváme, dokud směs nezhoustne (bude to trvat 7-10 minut).
Když vychladne, jemně vmíchejte proteinovou pěnu.
Smetanu ušleháme mixérem na vrchol a po lžících přidáme.
Míchejte, chlaďte 2 hodiny.

Sýrová zmrzlina

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 1939 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: snadná.

Pokud se bojíte udělat pudinkový základ, zkuste udělat alternativní pohár, který se vyplatí použít jako náplň do křehkých tvarohových koláčů, nebo jako vrstvu na klasické piškoty. Výhodou receptu je, že není potřeba zahřívání: všechny ingredience smícháte, vychladíte a získáte lahodný a velmi krémový krém. Mějte na paměti, že se připravuje přesně před použitím.

Ingredience:

moučkový cukr - 85 g;
mascarpone - 220 g;
smetana 33% - 220 g;
vanilková esence - 1/3 lžičky

Způsob vaření:

Pomocí mixéru vyšlehejte smetanu na husté vrcholy, pečlivě sledujte jejich strukturu - nedovolte stratifikaci.
Zvlášť smíchejte moučkový cukr a sýr mascarpone, také šlehejte na nízkou rychlost, ale ne déle než minutu.
Do tvarohovo-cukrové hmoty kápněte vanilkovou esenci, šlehejte dalších 10 sekund.
Smetanu a tvarohovo-cukrovou hmotu jemně promícháme pohybem stěrky zdola nahoru. Netřes!

S ovocem

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2641 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud je to žádoucí, může se takový krém stát nezávislou pochoutkou: smíchejte s bobulemi nebo ovocem (jemně nakrájejte, použijte ne příliš vodnaté druhy), nechte několik hodin stát v mrazáku a budete mít klasický zmrzlinový dort. Ozdobou se stane jakýkoli obchod nebo domácí toping, který může být dokonce rozpuštěnou čokoládou smíchanou s mlékem.

Ingredience:

smetanový sýr - 200 g;
smetana 33% - 200 g;
jahody - 50 g;
konzervované broskve - 100 g;
máslo - 120 g;
moučkový cukr - 150 g;
kukuřičný škrob - 1 lžička;
vanilin - 1/3 lžičky

Způsob vaření:

Omyté a sušené s ubrousky bobule a půlky broskví, porazit v mixéru.
Smíchejte se škrobem, zahřejte ve vodní lázni a počkejte, až zhoustne.
Necháme vychladnout, smícháme s našlehaným máslem.
Přidejte smetanový sýr, promíchejte.
Zvlášť vyšleháme smetanu s vanilkovým a moučkovým cukrem.
Smetanovo-cukrovou a ovocno-sýrovou hmotu smícháme stěrkou, vychladíme.

vanilková zmrzlina

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2756 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud chcete získat chuťový efekt rozpuštěné zmrzliny v dezertu, zkuste vyrobit zmrzlinu na dort podle tohoto receptu. Hmota se zahušťuje kukuřičným škrobem - bramborový škrob je nežádoucí, nenahrazuje se úplně ani moukou. Smetana se bere nutně tučná, mléko - čerstvé, klasický (3,2%) obsah tuku. Odborníci doporučují vařit tento "Plombir" na koláče na tradiční sušence.

Ingredience:

mléko - 400 ml;
cukr - 200 g;
máslo - 110 g;
mouka - 70 g;
kukuřičný škrob - 35 g;
smetana - 160 ml;
vanilka - 1/2 lžičky

Způsob vaření:

V malém hrnci smíchejte cukr, mouku a kukuřičný škrob.
Nalijte mléko, vložte do vodní lázně.
Pomalu zahřívejte na mírném ohni, míchejte, aby se zrnka cukru rozpustila a nevytvářely hrudky.
Když pudinkový základ začne houstnout, vyjměte pánev z vodní lázně.
Nechte vychladnout natažením potravinářské fólie navrch.
V samostatných nádobách s mixérem / šlehačem ušlehejte smetanu, měkké máslo.
Střídavě do vychladlé směsi, kde jsou ponořeny lopatky pracovního mixéru, přidávejte máslo, vanilin, smetanu.
Po přidání smetany hmotu dlouho nešlehejte: nechte 2 hodiny vychladnout a použijte na dort.

Krémová zmrzlina s želatinou

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2102 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud potřebujete na dort silnou zmrzlinu, která bude držet tvar, přidejte želatinu. Většina receptů vyžaduje prášek, ale fungovat může i list, jen se před namáčením rozpadne a potřebné množství vody bude větší. Před použitím na dort se krémová zmrzlina na želatině neochlazuje, jinak bude nevhodná pro další práci.

Ingredience:

kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
želatinový prášek - 15 g;
smetana 30% - 400 g;
studená voda - 45 ml;
vanilin - 1/4 lžičky;
moučkový cukr - 125 g.

Způsob vaření:

Nalijte želatinu vodou, zapomeňte na 15 minut.
Krémovou hmotu vyšleháme s moučkovým cukrem do tuhého sněhu. Přidejte vanilin.
Nabobtnalou želatinu zahřejte, ale nevařte.
Když se hrudky rozpustí, nalijte do krémové hmoty,
Přidejte kondenzované mléko, znovu prošlehejte, abyste dosáhli jednotnosti a měkkosti.

Ve všech receptech na tento dezert lze použít příchuť, ale pokud připravujete zmrzlinu na dort s mlékem, přidává se v počáteční fázi zahřívání a v ostatních případech, když se ve finále zavádí smetana. Několik dalších tipů od profesionálů:

Při šlehání pracovní hmoty bedlivě sledujte konzistenci: při použití živočišné smetany se může při delším chodu mixéru začít oddělovat. Zelenina méně "rozmarná" v této věci.
Aby máslo rychle změklo, utřete ho nebo velmi jemně nasekejte nožem.
Zakysanou smetanu s nízkým obsahem tuku (do 20 %) přendejte do sáčku z gázy (6krát přeložte), aby syrovátka mohla odtéct.
Šlehačku na zmrzlinové dorty ve studeném kelímku – to jim dodá zvláštní nádheru.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek