Nejlepší krém na zdobení dortu. Recept na krém na zdobení dortu cukrářským sáčkem

Domů › Krém a náplň › Protein

Kdykoli se podíváte na krásné dorty v cukrárnách, chcete to udělat stejně nebo ještě lépe. Nekupujte si dort na svátek jen kvůli ozdobě na něm. To platí zejména pro hospodyňky, které velmi dobře pečou všechny druhy koláčů, ale nevědí, jak je ozdobit. To je nejčastější problém mezi hospodyňkami, které často dělají domácí dorty pro každodenní život, jednoduše dort potírají oblíbeným krémem nebo zdobí dortovými lupínky.

Málokdo ví, jak správně pracovat s cukrářským sáčkem nebo stříkačkou, protože to vyžaduje určité dovednosti a znalosti.

Ve větší míře je obtížná výroba různých okvětních lístků a květin, protože jednoduché linie a okraje lze snadno vyrobit i bez speciálních dovedností.

Druhým problémem je vybrat správný krém, aby dort nejen dobře vypadal, ale aby byly ozdoby také jedlé a nelepily se. Je třeba si uvědomit, že zdobení dortu je pracný a dlouhý proces, takže byste měli být trpěliví.

Druhy krémů na zdobení dortu

Druhů krémů, kterými můžete dort ozdobit a dodat dekoru ten správný tvar, není mnoho. Krém by měl být plastický, dobře držet tvar a nestékat z vysokých teplot.

Takové parametry má jen několik druhů krémů:

Olej; Proteinový pudink;

krémová;

To je snad sada krémů, které mají vhodnou konzistenci na zdobení dortu. Recept pro každý bude uveden níže, abyste si mohli vybrat možnost, která je pro vás vhodná.

Nejprve uvádíme recept na máslový krém

To bylo nejběžnější v sovětských dobách a bylo používáno k zdobení dortů, které se prodávaly ve všech obchodech za levné ceny.

Jenže v té době se používal téměř čistý olej obarvený přírodními potravinářskými barvivy a z tohoto důvodu byly vzpomínky na plíživé růže pro mnohé hrozné. Sladké velké květy vyrobené z oleje bylo téměř nemožné vzít do úst. V mnoha rodinách se květiny namazaly na kousek chleba, pokud se dort kupoval na malou rodinnou oslavu. I po velké dovolené zůstaly květiny na talířích většiny hostů, protože je prostě nebylo možné úplně sníst. Ale moderní receptura na máslový krém obsahuje kondenzované mléko, které neutralizuje cukernatost másla.

Navíc se hospodyňky, které tento recept používají, snaží z tohoto typu dortového krému nedělat velké ozdoby.

Obrovské květiny a další velkoplošné detaily jsou vyrobeny z lehčí a přitom příjemně chutnající šlehačky.

Recept na máslový krém obsahuje:

Máslo - 250 g; Kondenzované mléko - 1 plechovka;

Koňak nebo likér - 1 lžička.

K přípravě tohoto typu dortového dekoru musíte nejprve vyjmout máslo z lednice a nechat změknout při pokojové teplotě. Chcete-li proces urychlit, nakrájejte máslo nožem na kousky o velikosti 1 cm. Chcete-li zjistit, zda se produkt stal normální teplotou a konzistencí, jednoduše jej stiskněte prstem nebo cukrářskou stěrkou. Pokud není potřeba žádné úsilí a olej je měkký, můžete s ním dále pracovat.

Všechno máslo dáme do mísy na šlehání a nejprve lehkými nástavci šleháme mixérem, dokud se výrobek nestane nadýchaným a téměř bílý. Dále, aniž bychom vypínali mixér, začneme tenkým proudem nalévat kondenzované mléko. Když se oba produkty spojí a hmota se stane homogenní, přidejte koňak nebo likér.

Současně stojí za to zavést barvivo, ale pokud je potřeba několik barev, rozdělte celkový objem na několik částí, velikost každé závisí na množství krémového pokrytí konkrétní barvy.

Pamatujte, že dort neztrácí svou atraktivitu po dlouhou dobu, jeho povrch musí být dokonale vyrovnán stejným krémem.

Recept na proteinový krém je poněkud složitější.

Doma se ne každá hospodyňka chopí tohoto receptu na zdobení. Jde o to, že aby byl dekor odolný, je nutné uvařit správný sirup. Jeho mírné přepečení nebo nedopečení znamená pro dort úplnou ztrátu zdobení.

Co je součástí receptu na proteinový krém pro domácí výrobu:

Jemný pískový cukr - 0,5 kg; Vaječné bílky - 5 ks; Kyselina citronová - 0,5 lžičky;

Voda - 0,5 šálku.

Nejprve je potřeba uvařit správný sirup, na kterém bude záviset trvanlivost ozdob na dortu. K tomu nalijte celý objem cukru do hrnce a nalijte půl sklenice vody. Dále uvařte samotný sirup. Za stálého míchání by se mělo vařit alespoň 5 minut. Poté kapku ze lžičky kápneme do studené vody, a pokud se sroluje do kuličky, která se nelepí na ruce, ale vytváří pocit, jako byste váleli kousek zaschlého lepidla, pak je sirup hotový. Musí se nechat vychladnout a v tuto chvíli se vypořádat s bílkovinami. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky a bílky dobře ušleháme mixérem. Je potřeba dosáhnout dobré hustoty a až poté tenkým proudem začít přilévat vychladlý, ale ještě teplý sirup. V tomto případě nepřestávejte šlehat. Jakmile se hmota stane takovou, že při převrácení misky se obsah ani nehne, pak je proteinový pudink hotový.

Můžete ho dát do sáčku a vyrobit ozdoby na dort.

Při nákupu barviv pro tento typ krému upozorněte prodavačku, že tam bude proteinový krém. Ne všechna barviva jsou pro toto zdobení dortu vhodná.

Pojďme se bavit o šlehačce

Krém lze koupit hotový, ale na zdobení velkého dortu je příliš drahé. Recept na samotný krém není příliš složitý, hlavní věc je, že produkt, který chceme proměnit v ozdobu, je čerstvý a tučný.

K výrobě krému ze smetany doma potřebujeme:

Smetana 35% - 1 sklenice; Vybrané slepičí vejce - 1 ks; Cukrový písek - 80 gr.; Mléko - 80 ml;

Želatina - 10 ml.

Sada produktů na výrobu krému ze smetany není příliš velká, ale k přípravě tohoto krému doma budete určitě potřebovat mixér.

Vše začíná samozřejmě ne smetanou, ale želatinou, která se musí na 25 minut namočit do obyčejné studené vody. Dále je třeba vyšlehat vejce s cukrem a vařit mléko. Velmi tenkým proudem se do vejce nalévá mléko s cukrem a dobře se promíchá.

Přidejte nabobtnalou želatinu, znovu promíchejte a směs vložte do vodní lázně. Vařte tuto hmotu, je nutné až do okamžiku varu, za stálého míchání. Jakmile je želatina zcela rozpuštěna, odstraňte směs z tepla.

Dalším krokem bude šlehání smetany mixérem do zhoustnutí, je to nejdelší a nejnepříjemnější proces, protože trvá minimálně 10 minut. Vychladlou mléčnou hmotu s želatinou po malých dávkách přidávejte do smetany za stálého šlehání. Tuto směs přendejte do cukrářského sáčku a dort ozdobte. Je třeba si uvědomit, že aby bylo možné dort ozdobit, musí být nejprve vyrovnán jiným krémem, protože krém ze šlehačky je příliš měkký a poměrně drahý na to, aby jím pokryl všechny koláče ze všech stran.

Tento krém dobře ladí se zakysanou smetanou nebo tvarohovou polevou.

Zeleninový smetanový krém

Recept se příliš neliší od předchozího a ingredience jsou téměř stejné:

Zeleninový krém - 0,5 litru; Moučkový cukr - 100 g;

Želatina - 10 gr.

Nyní proces výroby rostlinného krémového krému. Jako vždy nejprve namočte želatinu, nechte ji nabobtnat, zatímco budete dělat krém. Vylijeme 100 ml. rostlinnou smetanu v kastrůlku a zbytek vyšleháme mixérem při nízké rychlosti a postupně k nim přidáváme moučkový cukr.

Poté, co krém získá hustotu, můžete přejít do druhé fáze. Zbytek smetany zahřejeme s nabobtnalou želatinou, ale tuto směs nevaříme. Hmota je hotová, když se všechny želatinové granule rozptýlí v mléce. Dále by měla být směs mléka a želatiny ochlazena na pokojovou teplotu a nalita do hmoty rostlinné smetany tenkým proudem, přičemž se celá hmota šlehá při vysokých rychlostech mixéru.

Chcete-li dort vyrovnat, můžete použít tvaroh nebo zakysanou smetanu a teprve poté ozdobit náš výrobek šlehačkou nahoře, poté, co ozdobný krém držíte v chladničce alespoň 2 hodiny.

Za zmínku také stojí, že je lepší šlehat vychlazenou smetanu, krém pak bude odolnější a ozdoby nebudou plavat, ale vydrží na dortu, dokud se nesní poslední kousek.

Nyní něco málo o krémech, které se dají použít i doma na zdobení, ale mnohem méně často se používají při zdobení cukrářským sáčkem nebo stříkačkou.

Toto je zakysaná smetana a tvaroh. Jde o to, že tvarohový krém je příliš hutný a při vymačkávání ze sáčku je potřeba více úsilí. A zakysanou smetanu můžete vařit pouze z rustikální hutné zakysané smetany, aby z pečení nekapala.

K přípravě tvarohového krému budete potřebovat:

Tučný tvaroh - 250 gr.; Moučkový cukr - 400 g;

Máslo - 60 gr.

Pro přípravu správného tvarohového krému doma je třeba tvaroh několikrát propasírovat přes jemné síto.

Velmi kvalitní broušení. V opačném případě mohou v tvarohu zůstat zrníčka, která zkazí celý dekor. Po rozemletí hmotu prošlehejte metličkou nebo mixérem a postupně přidávejte prášek. Na poslední chvíli je potřeba po malých kouscích přidat změklé máslo. Šlehejte ještě pár minut, přendejte krém do sáčku a dort ozdobte. Dekor tvarohového krému však neznamená květiny, častěji se používá ke kreslení ozdobných čar a malých rozet. Váha je docela solidní.

Zakysaná smetana se připravuje z následujících složek:

zakysaná smetana - 500 g; Cukrový písek - 100 gr.

Vzhledem k tomu, že můžete použít rustikální hustou zakysanou smetanu, neměli byste ji vážit, ale nezapomeňte, že zakysaná smetana bude po šlehání připomínat máslo a měla by být trochu zředěna kondenzovaným mlékem. V opačném případě se tato hmota bude příliš obtížně vytlačovat z cukrářského sáčku.

Pokud je zakysaná smetana připravena ze zakysané smetany zakoupené v obchodě, musí se brát na 100 g. více, protože tato hmota se při vážení zakysané smetany ztratí.

Chcete-li připravit stabilní hmotu, musíte nejprve vyšlehat odváženou nebo rustikální hustou zakysanou smetanu pomocí mixéru a postupně k ní přidávat cukr. Pokračujte ale ve šlehání do požadované konzistence a nádhery a nedokončujte ve chvíli, kdy se cukr rozpustí. Čím lépe se vám s mixérem pracuje, tím stabilnější bude zakysaná smetana.

Cukrářské triky

Pár jednoduchých pravidel vám pomůže udělat ozdobu na dortu nezapomenutelnou.

Po naplnění sáčku krémem jej přidržte blíže k povrchu dortu pro drobné ozdoby a dále od většího.

Teplá krémová hmota dodá dekoru lesk a vychlazená ho zmatní.

Po dokončení zdobení jednotlivého prvku prudce odtáhněte trysku od sebe, takže jazyk zůstane malý a neviditelný.

Zdobte pouze předem obložené dorty, protože dekor na šikmém dortu bude vypadat směšně a nebude schopen zakrýt šikmý, ale pouze na něj upozorní.

Protein

protorti.ru

Dekorační krém, který dobře drží tvar

TortyDoma.ru −> Dortový krém

Každý má rád sladké. A na jakékoli oslavě se hosté těší, až přijde ta chvíle a na stole se objeví on - krásný lahodný voňavý dort, nejlépe vyrobený rukama hostitelky. Každá žena má svůj vlastní recept, svá vlastní tajemství pečení tohoto vzdušného dezertu. A chci udělat pochoutku nejen chutnou, ale také dobře nazdobenou. Cukrářské krémy slouží jako vrstva výrobků, používají se i ke zdobení. Vyrobit krém na zdobení dortu, který dobře drží tvar, je snem každé hospodyňky. Můžete položit stranu krémem, vyrobit květiny, listy, blahopřejné nápisy.

Základní olej

Toto je nejběžnější skupina krémů, má následující odrůdy:

máslo nebo krémové - vařené s kondenzovaným mlékem;
olej "Charlotte" - na mléce a vejcích;
olejová glazura - na vejcích.

Ingredience

Vezměte nejčerstvější produkty:

máslo - 200 gramů;
práškový cukr - 120 gramů;
kondenzované mléko - 200 gramů;
vanilkový sáček.

Způsob vaření

Příprava tohoto krému je snadná:
Máslo předem změkčte, vyjměte ho z lednice na 1 hodinu. Máslo nemůžete rozpustit, krém nebude fungovat. Šlehejte máslo po dobu 5 minut, dokud nezískáte bílou vzdušnou hmotu.
Bez zastavení postupně do másla přidávejte kondenzované mléko, vanilin a moučkový cukr.
Vyšlehání smetany vám zabere 10-15 minut.

Dekorace vyrobené z tohoto krému si udrží svůj tvar po dlouhou dobu.

Pochoutky se smetanou jsou chutné, ale příliš kalorické a obsahují hodně cukru. Nejužitečnější je tvaroh nebo smetanový sýr. Pokrmy s ním lze nabízet dětem i starším lidem. Tvaroh patří k dietním výrobkům, obsahuje vápník, je lehce stravitelný. Z tvarohu se dá vyrobit báječný krém na zdobení dortů. Výběr tvarohu je třeba brát velmi vážně. Vezměte prosím na vědomí následující:

Pořiďte si tučný tvaroh, lepší je domácí.
Pokud je tvaroh příliš mokrý, slijte tekutinu. Tvaroh pošlete do cedníku vyloženého ubrouskem a nechte několik hodin.
Granulovaný tvaroh se musí opatrně protírat přes síto, dokud zrnka nezmizí.
Pokud chcete použít tvarohovou hmotu, nezapomeňte, že obsahuje cukr. Omezte v receptu cukr. Kupte si tvarohovou hmotu bez přísad.

Ingredience

Budete potřebovat následující produkty:

mléko - 250 gramů;
tvaroh - 200 gramů;
máslo - 180 gramů;
želatina (nejlépe instantní) -35 gramů;
granulovaný cukr - 250 gramů;
Vejce - 5 kusů;
mouka - 5 lžic;
vanilkový cukr - jeden sáček.

Způsob vaření

Tento recept nebude trvat dlouho:

O želatinu se předem postarejte, namočte ji do vody. Když nabobtná, pošlete jej do vodní lázně. Míchejte, dokud nezůstanou žádná zrna, asi 15 minut. Želatinu nepřiveďte k varu. Instantní želatinu stačí zalít vodou a opatrně promíchat.
Mléko utřeme s moukou, dokud nezůstanou žádné hrudky, přendáme do vodní lázně a necháme několik minut namáčet, dokud směs nezhoustne. Ochladit.
Změklé máslo rozetřeme, tvaroh utřeme přes sítko. Tvaroh, máslo, cukr, žloutky smícháme a ušleháme.
Spojte tyto dvě hmoty, prošlehejte mixérem.
Vyšleháme mixérem na hustou bílou pěnu, postupně přidáme proteiny do tvarohové hmoty, nalijeme vanilin. Těsto jemně prohněteme rukama zespodu nahoru.
Před zdobením dortu musí být směs dobře vychlazená, před použitím musí být uchovávána v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Na koláčky

Košíčky jsou pro nás novou lahůdkou, ale stále častěji zdobí naše sváteční stoly. Cupcake je ve skutečnosti malý dort nebo velký košíček. Ozdobte ho stejně jako dort, na cupcaky potřebujete krém, který drží tvar. Nejlepší krémy jsou máslový vanilka, smetana, smetanové pusinky. Recept na tento krém obsahuje cukr, máslo, bílky, vanilin a trochu soli. Není moc jednoduché ho vyrobit, ale perfektně drží tvar. Žádné přísady, jako jsou nasekané ořechy, kůra, drcená čokoláda, krém nezatěžují. Někteří lidé věří, že proteinový krém není silný, ujistěte se, že není.

Ingredience

Určeno pro 12 kusů:

změkčené máslo - 150-180 gramů;
kyselina citronová - na špičce nože;
voda - 50 gramů;
3 proteiny;
cukr - 200 gramů;
vanilkový sáček.

Způsob vaření

Zde si samozřejmě musíte pohrát:

Nasypte cukr do vody, vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Mírně ochlaďte.
Bílky dejte do suché mísy, přidejte kyselinu citronovou, šlehejte déle, dokud nezískáte stabilní pěnu.
Nalijte chlazený sirup do proteinu a pokračujte v šlehání střední rychlostí. Šlehání bude trvat asi půl hodiny, dokud směs nevychladne.
Přidejte měkké, jemně nasekané máslo a vanilku. Je nutné šlehat, dokud se směs nestane homogenní, opět svěží. Chcete-li tento proces urychlit, můžete jej dát na čtvrt hodiny do chladu a poté pokračovat.
Pokud chcete, můžete přidat potravinářské barvivo nebo aroma. Nyní dejte krém do sáčku a ozdobte jím cupcaky.

Každá hostitelka, která kdy dělala krém ze smetany, se ho snažila udržet ve formě. Krémová pěna je lehká a vzdušná, vhodná jak na vrstvení dortů, tak na jejich zdobení. Pokud budete striktně dodržovat recept, použijete tu nejlepší hustou smetanu, budete schopni vyrobit stabilní, trvanlivý krém. Důležitý je smetanový tuk. Na zdobení dortů je vhodný krém s obsahem tuku 30-40 procent. Pokud je obsah tuku nižší, pěna bude velmi nestabilní. Pokud je obsah tuku ve smetaně 50 % a více, během šlehání se změní na máslo.

Ingredience

Recept obsahuje následující produkty:

500 gramů smetany;
50 gramů moučkového cukru;
sáček vanilkového cukru.

Způsob vaření

Připravte si vše, co potřebujete k práci:

Smetanu předem zchlaďte na 2 stupně. Naplňte nízkou misku ledovou vodou, vložte do ní nádobu se smetanou.
Nejprve šlehejte mixérem při nízké rychlosti a poté při vysoké rychlosti. Po vytvoření husté svěží pěny bez přerušení šlehání postupně po částech přidáváme moučkový cukr a vanilkový cukr.
Když na povrchu krému začnou zůstávat stopy šlehače, hmota se neusazuje – krém je hotový.
Hmotu přesuneme do cukrářského sáčku nebo stříkačky, ujistěte se, že nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
Krémem na dort kreslíme okraje, květiny, vlny, děláme nápisy.

zakysaná smetana

Na ozdobení dezertu se hodí i zakysaná smetana s želatinou. Na obsahu tuku v zakysané smetaně nezáleží.

Ingredience

Lze použít jako samostatný dezert:

půl sklenice moučkového cukru;
sklenice zakysané smetany;
10 g instantní želatiny;
50 ml vody;
1 dezertní lžička vanilkového cukru.

Způsob vaření

Množství cukru se může lišit:

Želatinu zalijte vodou a opatrně míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
Vychlazenou zakysanou smetanu rozprostřeme do nádoby, rozšleháme mixérem.
Bez zastavení šlehání přidejte vanilkový a moučkový cukr, nalijte želatinu tenkým proudem.
Dort vložíme do formy, potřeme krémem. Dejte do lednice do úplného ztuhnutí.

Můžete nalít želatinu s bobulovým sirupem, přidat nakrájené ovoce.

tortydoma.ru

Krémy, kterými ozdobíte narozeninový dort a budou dobře držet tvar po celý večer

Bez ohledu na to, jak lahodný je dort na dovolenou, pokud nemá tvar a ozdoby na něm plavou v různých směrech, pak při pití čaje nevytvoří dobrou náladu. Samozřejmě můžete udělat jakýkoli, i křivý a křivý dort, pokud je v domě jen váš, ale pokud k vám přijdou hosté, pak se můžete za svůj kulinářský zážitek stydět.

Pamatujte, že krém na zdobení dortu může nejen upozornit na elegantní pečivo, ale také skrýt některé nedostatky v dortech.

Pokud jste museli z dortu odříznout některé části, pak to dokáže uzavřít pouze krém. Pokud neexistují žádné zkušenosti s vytvářením správných a jasných dekorací, je lepší cvičit předem, jinak nejen dort ztratí svou atraktivitu, ale nálada hostesky může být zkažena tvrdou dekorační prací, která nepovede k požadovaný výsledek.

Nejjednodušší způsob, jak se naučit, je na proteinovém nebo olejovém krému.

Oba dobře drží tvar a dlouho neplavou. Pokud něco vaříte jednou týdně, může to být čas na nacpání rukou. Podívejte se, jak se na dortu dělají určité ozdoby, zkuste je zopakovat a ruce tak samy pochopí, kolik krému a jakými pohyby je potřeba vytlačit, abyste získali hladké ladné linie nebo krásné květiny.

Jedním z nejznámějších krémů, ze kterého se nejčastěji vyrábí figurky, květiny a další sváteční potřeby na dorty, je masticha.

Na našem webu si můžete přečíst samostatný článek o výrobě tohoto plastu, takže se nebudeme opakovat a zvážíme další druhy krémů, které dobře drží tvar a jsou určeny k ozdobení jakéhokoli kulinářského výtvoru.

Nejjednodušší krémy na výrobu nejsou vždy vhodné pro impregnaci dortů, protože se z větší části ukáží jako husté a množství cukru nebo oleje může jen poškodit. K přípravě lahodného, ale zároveň krásného dortu budete tedy s největší pravděpodobností potřebovat dva druhy krému. Jeden na impregnaci mezi dorty, druhý na ozdobu.

Začneme tím nejjednodušším, olejovým krémem.

Vytváření různých čar, cikcaků, monogramů pomocí tohoto krému je stejně snadné jako loupání hrušek. Za prvé dobře drží tvar a za druhé se dá natřít jakoukoliv barvou. To vám umožní vyrobit ozdoby na dort ve více barvách, což mu přidá na atraktivitě.

Co všechno krém obsahuje a jaké jsou poměry ingrediencí, aby za 10 minut neopadaly květiny a jiná krása.

Máslo vysoké kvality - 100 gr.;
Kondenzované mléko - 100 g.

Zároveň platí, že čím hustší kondenzované mléko najdete, tím lépe krém drží tvar.

Příprava je celkem jednoduchá.

- Máslo vyjměte z lednice a nakrájejte na kostky 15-20 minut před vařením. Kondenzované mléko ve sklenicích se zřídka skladuje v lednici, ale pokud tam stále je, musíte ho získat mnohem dříve, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Poté, co máslo změkne a kondenzované mléko dosáhne požadované teploty, začneme připravovat krém.

Při nízké rychlosti mixéru šlehejte máslo a postupně po velmi malých dávkách přidávejte kondenzované mléko, aniž byste přestali šlehat. Poté, co hmota získá homogenní konzistenci, rozdělíme ji na požadovaný počet dílů a do každého zavedeme vlastní barvivo. Kresbu dortu si předem promyslete, ale raději ji položte na papír a ozdobte tužkami, bude tak snazší vytvářet ozdoby na samotném výrobku.

Jakmile použijete všechny ozdobné kousky na horní vrstvu dortu pomocí krému v různých barvách, chlaďte dezert až do podávání.

Dalším receptem, který se hodí i na dort a pojme jakékoli, i ty nejnepředstavitelnější formy, je proteinový krém.

Jeho recept je jednoduchý, ale vyžaduje trochu zručnosti.

4 proteiny;
1 sklenice granulovaného cukru;
¼ lžičky citronové šťávy.

Existuje jednodušší a rychlejší způsob výroby tohoto krému, abyste neseděli hodiny u šálku a šlehali. Oddělte bílky, prošlehejte je s cukrem, jen trochu, aby se všechen cukr rozptýlil, a poté vložte misku smetany do vodní lázně. Přidejte citronovou šťávu a počkejte, až se voda pod miskou vyvaří. Od této chvíle začneme hmotu šlehat, dokud se vše nezačne obtáčet kolem šlehačů, poté ji vyjmeme z lázně a šleháme dalších 5-10 minut. Můžete vytvořit ozdoby na dorty libovolné barvy, protože hmota skvěle snáší barvu a také nemusí být dlouho v lednici, aby ztuhla. To je možná největší rozpočet ze všech krémů.

Tavený sýr.

Tento typ dekorace, stejně jako předchozí, neplave, ale stojí o něco více, protože tvaroh se u domácích výrobců vyskytuje zřídka, nejčastěji je to Holandsko nebo Německo. Dovážené sýry jsou samozřejmě dražší, ale pokud si můžete koupit dobrý domácí tvaroh, považujte se za velké štěstí. Některé mlékárny v tuzemsku tuto pochoutku vyrábějí, a tak lze slavný Hochland vyměnit za domácí.

K výrobě šperků potřebujeme:

200 gr. máslo, kvalitní - neslané;
280 gr. tvaroh;
150 gr. Sahara.

Změklé máslo šleháme s cukrem při nízkých rychlostech mixéru, je lepší si k tomu vzít vysoké nádobí, protože ne všechny mixéry pracují v jednom režimu, stisknete start trochu silněji a rychlost se zvýší. V tomto případě máslo vyletí z nízké misky a mytí po celé kuchyni je „vrcholem blaženosti.“ Poté, co je všechen cukr smíchán s máslem, je třeba do hmoty vložit všechen sýr a znovu porazit. Krém nebude hned hutný, takže je potřeba ho dát na dvě hodiny do lednice a pak začít tvořit ozdoby na dort. Protože tato hmota vyžaduje ztuhnutí, zvažte tento aspekt a nenechávejte vaření na poslední chvíli před příjezdem hostů.

Většina dortů musí v podstatě odstát buď při pokojové teplotě, nebo v lednici, aby se dorty na chvíli namočily, takže málokdy někdo řeší dezert na poslední chvíli.

Pro vytvoření krásných vzorů a ornamentů při pečení je vhodný jakýkoli fudge na máslovém základě, protože je velmi odolný, když ztuhne, ale málokdo má rád jeho chuť. ve velkém počtu. Pokud budete dělat dezert na dětskou oslavu, pak mějte na paměti, že většina dětí tento produkt prostě nepoužívá. Navíc se jedná o velmi náročný typ potahu na pečení pro děti i dospělé, a pokud nechcete, aby po dovolené zůstaly všechny růže a listy na talířích, použijte jiný typ fondánu.

V tomto případě můžete použít šlehačku, která také dělá vynikající kresby a květiny, ale takový povlak je mnohem lehčí a jedí ho každý bez výjimky.

Co je součástí a jak připravit krémový dezert na ozdoby:

0,5 l. smetana s obsahem tuku nejméně 30 %;
100 gr. moučkový cukr.

A to je vše, ale při přípravě tohoto typu povlaku na pečení a jiné dezerty existuje spousta malých nuancí. Začněme přípravou fondánu na výrobu šperků. Chcete-li to provést, začněte šlehat smetanu při nízkých rychlostech a postupně je zvyšujte. Během šlehání nalijte moučkový cukr a pokračujte v práci s mixérem. Hmota se připravuje celkem rychle, ale pokud potřebujete, aby dort dlouho stál a neztratil svou nádheru, přidejte zředěnou želatinu (20 gr.) Nebo se v některých obchodech prodává zahušťovadlo smetany, které se musí naředit v souladu s pokyny na obalu.

Nyní o některých funkcích vaření.

Smetana bude lépe šlehat, pokud ji použijete vychlazenou, nikoli zmrazenou. Air cream má ráda studené a čisté nádobí. Misku můžete při šlehání položit na led, ale také ji před výrobou jednoduše vychladit v mrazáku a poté vytřít do sucha.

Šlehačka nemá ráda stáří, takže je možné vyšlehat trochu zakysané smetany, ale vzduchová hmota se oddělí a začne padat v tu nejnevhodnější chvíli. Pokud připravujete dort pro dítě, pak si představte jeho slzy, když místo krásně zdobeného pečiva uvidí něco nejasně ošklivého. V obchodě kupujte vždy pouze čerstvé produkty, ušetříte si tím zklamání.

Možná to pro nikoho a pro ni není tajemstvím, ale v mnoha malých obchodech, zejména ne specializovaných, vědí, jak vyrušit na krabicích s vysokou kvalitou. Kupujte pokud možno v mléčných specializovaných prodejnách v měkkých plastových sáčcích, je téměř nemožné změnit na nich vyražené datum výroby. A tento krém se skladuje mnohem méně, ale je v nich velmi málo konzervačních látek.

Před šleháním nechte smetanu přes noc v lednici a teprve ráno ji spusťte na výrobu smetany.

Šlehačka není příliš trvanlivá, proto by se měla připravit v den podávání a sníst maximálně tři dny předem.

Pokud chcete udělat vícebarevný vzor, pak se v domácí cukrárně zeptejte, zda je to či ono barvivo vhodné do šlehačky.

Na zdobení boků se může hodit i již připravená šlehačka v tubě, jen dbejte na to, aby datum výroby bylo čerstvé, a ne staré dva nebo tři měsíce. Tyto trubky jsou okamžitě vybaveny zdáním cukrářské trysky, ale pokud potřebujete jiný vzor, nasaďte na pevnou část cukrářského sáčku, tedy trysku, která se vám zdá nejvhodnější, a zajistěte ji oboustranným páskové těsnění.

Za prvé, na nepřipravený dort nespadnou žádné postavičky a květiny.

Musí se vyhladit krémem. Ani jeden dekor nedrží na hladké polevě. Pokud se rozhodnete glazovat pečivo, měli byste se tam zastavit. Nápis můžete udělat pouze z proteinového krému a ozdobit oříšky nebo sušeným ovocem.

Jakékoli krémy na bázi želatiny vydrží mnohem déle a mají výhody oproti neželatinovým potahům.

Téměř všechny krémy lze obarvit buď speciálním potravinářským barvivem, nebo zeleninovou a ovocnou šťávou.

Želé a želatinové náplně s ovocem vypadají velmi sofistikovaně, ale děti je mají rády velmi zřídka, takže byste neměli dítě rozrušovat, ale vařit pro děti pečivo s proteinovými nebo krémovými figurkami. Děti také milují masticové povlaky, ale ne květiny, ale dorty ve formě hraček nebo kreslených postaviček.

Želatinové povlaky na vršku pečiva lze seskupit s proteinovými nebo vzduchovo-smetanovými stranami.

Boky je ale nutné zdobit až po úplném ztuhnutí želatiny, tedy po 1-2 hodinách. Aby želatinová hmota z dortu nevytékala, je nutné vyrobit vysoké strany z hutné hmoty, nebo použít odnímatelné bočnice z dortovky.

Želatinu lze použít instantní na domácí pečení, ale nelze ji vařit, ale pouze ohřívat, jinak neztuhne ani v mrazáku.

Nikdy také nepřipojujte nebo nelijte součásti s různými teplotami.

Smetana a zakysaná smetana by měly být chlazené, ale všechny ostatní složky krémů by měly mít stejnou pokojovou teplotu, pak kresby a další doplňky ze smetany nebudou přetékat přes dort a nebudou se během výrobního procesu oddělovat.

Při barvení to provádějte malými kapkami barviva, promíchejte, pokud jste ještě nedosáhli požadované barvy, kápněte trochu více, ale nenalévejte hodně najednou, protože se může ukázat jako tak sytá barva že k němu bude extrémně těžké sladit jiné barvy.

Pokud stále potřebujete dát květinu nebo jiný dekor na dort s polevou, udělejte to na mírně zmrzlé, ale ještě ne zcela polevě, a poté vložte kulinářský produkt zpět do chladničky. Po ztuhnutí se dekor pevně přichytí polevou k dortu.

Vzhledem k tomu, že není vždy možné vypočítat požadované množství krému na ozdobu, jeho zbytky lze snadno uložit do mrazničky a použít k ozdobení dalšího dortu nebo pečiva nebo jako samostatný dezert, pokud tento typ povlaku nezpůsobuje nepříjemné pocity. chuťové vjemy ve velkém množství. S jakýmkoliv máslovým krémem snadno uděláte ranní chlebíčky pro dítě nebo jiného mlsouna v rodině. V malém množství bude olejovitá zahuštěná hmota rozprostřená na bochník výborným začátkem dne.

Pokud se rozhodnete zmrazit dekor až do příštího pečení, nejprve jej zabalte do plastových nádob a pevně uzavřete víky a vložte do chladničky na 2–3 hodiny. Po uplynutí této doby přemístěte nádoby do mrazáku a skladujte až 4 týdny.

Smetanové a proteinové krémy snězte ihned nebo je rozdělte do dezertních misek a ozdobte čokoládou a podávejte dětem po dortu nebo s ním, protože tyto dortové polevy se neskladují v hotové podobě.

Z proteinového krému můžete udělat i obyčejné pusinky a také podávat na konci dovolené v samostatné misce.

V budoucnu se naučíte, jak přesně vypočítat počet složek, aby nezůstaly žádné zbytky, ale v první fázi můžete použít uvedené tipy.

Proteinový želatinový krém s máslem krémový sýr

protorti.ru

Krém na zdobení dortů ze stříkačky. Recepce a techniky zdobení dortů

Dnes vám řekneme, jak vyrobit krém na zdobení dortů ze stříkačky. Recepty na takové lahůdky mohou obsahovat různé složky. Hlavní je, aby dobře vzaly tvar, který jim byl dán, a udržely si ho i po mírném vychladnutí.

Krémové šperky: Podrobné recepty na vaření

Není nic chutnějšího než domácí koláč. Vyrobené s láskou a lahodně vonící pečivo jistě ozdobí každý sváteční stůl. Ale aby byl domácí dort opravdu krásný, měli byste se docela snažit. Koneckonců to vyžaduje oddělenou přípravu krému a jeho správné nanesení na povrch vytvořeného dezertu.

Klasický máslový krém

Mnoho hospodyňek jistě ví, jak vyrobit klasický krém na zdobení dortů ze stříkačky. Zpravidla obsahuje následující součásti:

máslo co nejčerstvější - asi 200 g;
moučkový cukr (můžete jen jemný cukr) - 8 velkých lžic.

Proces výroby máslového krému

Máslový krém na zdobení dortu injekční stříkačkou je překvapivě rychlý a snadný. Nejprve byste měli odstranit tuk (kulinárský) z chladničky předem a počkat, až úplně změkne. Dále je třeba olej vložit do mixéru a silně šlehat (při nejvyšší rychlosti), postupně přidávat prášek nebo cukr.

V důsledku popsaných akcí byste měli získat svěží a vzdušný krém na zdobení dortů ze stříkačky. Mimochodem je vhodný i jako podklad pod mastichu.

Pokud potřebujete získat vícebarevný krém, měl by být nejprve rozdělen na části a poté smíchán s potravinářským barvivem. Pokud takové chybí, můžete použít čokoládovou polevu, šťávu z mrkve nebo červené řepy atd.

Výroba proteinového krému

Proteinový krém na zdobení dortů ze stříkačky drží tvar hůř než olejový krém. Ale pokud se pokusíte, pak s takovou hmotou můžete původně ozdobit boční části dezertu a také vytvořit reliéfní lem.

Takže potřebujeme:

vaječné bílky - ze 4 velkých vajec;
jemný cukr - plná sklenice (může být trochu více);
citronová šťáva - pár kapek.

Příprava jídla

Proteinový dortový krém je stejně jednoduchý a snadný na přípravu jako máslový krém. Nejprve opatrně oddělte bílky od žloutků a poté je dejte na chvíli do lednice. Po ¼ hodině je třeba produkt vyjmout, vložit do hluboké misky, předem namazané citronovou šťávou a začít šlehat. Tento postup lze provést třemi různými způsoby:

První možnost je nejspolehlivější. Ručním šlehačem vyrobíte poměrně nadýchanou a stabilní proteinovou hmotu, která bude dobře držet tvar. Hlavní nevýhodou této metody je však to, že při šlehání bílkovin je potřeba velká fyzická námaha.

Co se týče mixéru a mixéru, můžete s nimi získat i stabilní pěnu. I když k tomu budete potřebovat poměrně výkonná zařízení s velkým počtem otáček za minutu.

Způsob vaření

Po vychladnutí bílků by se měly okamžitě začít šlehat. Doporučuje se to udělat rychle. Do produktu se musí pravidelně přidávat cukr. Navíc, čím více je, tím velkolepější a stabilnější bude krém.

Je třeba zvláště poznamenat, že pro přípravu proteinové hmoty je nutné použít granulovaný cukr, nikoli prášek. Poslední ingredience se totiž rychle rozpustí a krém udělá tekutější, což se na zdobení dortu vůbec nehodí.

Čokoládový krémový dort

Pokud se rozhodnete udělat čokoládový dort, pak ganache dobře poslouží jako jeho ozdoba. Chcete-li připravit takový neobvyklý krém, měli byste si zakoupit:

vaření ganache

Chcete-li vyrobit čokoládový krém na ozdobu domácího dezertu, nalijte do velké mísy hustou smetanu a poté ji zahřejte na vysokou teplotu, ale nepřiveďte k varu. Dále k mléčnému výrobku musíte dát čokoládu a máslo nalámané na plátky. Tyto součásti se doporučuje zahřívat, dokud se úplně neroztaví. Závěrem lze říci, že výsledná směs by měla být odstraněna ze sporáku, ochlazena a v chladničce po dobu 4 hodin (nejlépe přes noc).

Po uplynutí stanovené doby musí být krém odstraněn, ponechán při pokojové teplotě po dobu asi 10 minut a poté pokračovat ve zdobení domácího dezertu.

Recepce a techniky zdobení dortů

Existuje mnoho triků a technik, kterými můžete ozdobit jakýkoli dezert. Nejoblíbenější mezi moderními ženami v domácnosti je kulinářská stříkačka. Jeho použití je velmi snadné a není drahé. K ozdobení domácího dortu stačí nádobu naplnit vybraným krémem (olej, protein, čokoláda atd.) a vzniklou pochoutku pak vymáčknout na povrch. Pokud potřebujete získat originální kresbu (například květiny, okvětní lístky atd.), Pak můžete použít speciální trysky, které jsou obvykle součástí sady.

Jak můžete vidět, zdobení dortu pomocí cukrářské stříkačky je docela snadné. Pokud však potřebujete pokrýt dezert složitějšími postavami, doporučujeme k tomu použít ne smetanu, ale mastichu nebo proteinový karamel. Vyrobit si je doma je snadné a jednoduché. K tomu stačí přísně dodržovat všechny požadavky receptury a mít kreativní představivost.

Shrnutí

Nyní víte, které krémy jsou vhodné pro krásné zdobení domácího dortu nebo pečiva. Pokud nemáte k dispozici injekční stříkačku, můžete místo ní použít běžný kancelářský papír. Z toho by měl být vyroben sáček malých velikostí a poté by měl být odříznut hrot požadované tloušťky a tvaru. S takovým zařízením určitě získáte stejně originální dezerty jako se speciální cukrářskou stříkačkou.

Ahoj Yulianno!

Pokud chcete udělat krém na dort tak, aby držel tvar, můžete jít různými způsoby. Vyberte si například proteinový krém. Pokud budete striktně dodržovat všechna pravidla přípravy, neusadí se. Existuje mnoho variant se sýrem mascarpone; olejové krémy se osvědčily. Některé recepty používají agar-agar nebo želatinu k vytvoření krému, který drží tvar. Například se to dělá s krémovou zakysanou smetanou, pokud potřebujete dosáhnout trvanlivosti.

Krémy na bázi tvarohových krémových sýrů

Možnost mascarpone:

Podle chuti ušleháme 2 bílky s moučkovým cukrem. Měli byste získat stabilní vrcholy. Zvlášť ušleháme 100 g smetany (použijeme 38% nebo rostlinnou). Mascarpone se také šlehá zvlášť. Připravené ingredience se spojí a vyšlehá.
Je-li to žádoucí, nahraďte sýr jiným krémovým analogem podle vašeho výběru (například Philadelphia).
Vybírejte smetanu určenou ke šlehání. Obsah tuku lze snížit.
V případě potřeby obohaťte smetanu vanilkou, alkoholem (1 - 2 polévkové lžíce, nejlépe vonný likér).
Pokud se obáváte o tuhost krému nebo chcete dosáhnout zvýšené pevnosti, přidejte do něj želatinu (10 - 20 g).

Vzhledem k tomu, že mascarpone je poměrně drahá surovina, kuchaři ho spíše něčím nahrazují. Smetanový sýr by fungoval dobře. Pro úspěch podniku je nutné sýr důkladně vychladit uchováním přes noc v lednici. A také změkčujte máslo - nechte ho stát při pokojové teplotě několik hodin nebo i přes noc. Používejte olej s obsahem tuku 82,5 %. Měl by obsahovat pouze smetanu. Za těchto podmínek získáte nádherný produkt s jemnou texturou a chutí.

Příprava je extrémně jednoduchá: ingredience šlehejte mixérem do homogenní konzistence. Bude to trvat 5 až 7 minut. Krém uchovávejte v lednici. Vložené do cukrářského sáčku vydrží asi 5 dní, přičemž si zachová své vlastnosti a texturu. Taková "látka" může pokrýt jak vršek, tak i boky dortu - nic "neleze" a neztratí tvar. Jemné čepice košíčků nebo všechny druhy květin na dortech z něj budou vypadat velmi atraktivně.

Chcete-li dát více dekorativní nebo chutný, můžete přidat kakao, všechny druhy aromatických produktů nebo ovocné pyré. Použijte například mražené nebo čerstvé maliny. V mixéru z něj udělejte pyré a přidejte pár lžic do krému, promíchejte. Pokud vás pletou kosti, lze hmotu přefiltrovat přes sítko. Mícháním smetany a pyré po dobu jedné minuty získáte mramorovou hmotu se skvrnami bílých a růžových odstínů. Mícháním po dobu 2 nebo 3 minut dosáhnete jednotné konzistence a růžové barvy.

Pár slov o sýru. Vyberte si ten, který má na obalu napsáno „creamy cream cheese“. Bude to trochu slané, ale tato vlastnost vám umožňuje získat lahodný neslazený krém na výstupu. Experimentovat můžete i s měkkou ricottou nebo jinými měkkými sýry (Philadelphia nebo mascarpone).

Kondenzované mléko + máslo = smetana drží tvar

Pomocí kondenzovaného mléka a másla snadno připravíte máslový krém, který dobře drží tvar:

Doba šlehání - alespoň 5 minut. Je lepší šlehat alespoň 7 minut.
Nejprve vyšleháme měkké máslo.
Poté k máslu přidejte kondenzované mléko a prošlehejte.
Nyní můžete přidat aromatické látky a barviva.
Vychladlý dort ihned zdobíme nebo hmotu dáme do lednice.
Pokud získáte tekutou konzistenci, můžete použít zahušťovadlo nebo želatinu.

S pozdravem Galina.

Domácí dort připravený vlastními rukama nelze srovnávat s protějšky zakoupenými v obchodě.

Taková pochoutka má jedinečnou chuť, ale každá hospodyňka jí chce dát zvláštní vzhled. K tomuto účelu je připraven speciální krém, který si po ozdobení upečení zachová svůj tvar.

Krém na zdobení dortu. Obecné zásady přípravy

Existuje mnoho možností, jak vyrobit krém na zdobení dortů.

Nejen máslovým krémem, jak se běžně věří, můžete domácí dorty originálně ozdobit. Vynikající ozdoby nebo květiny se získávají z másla, proteinového krému a také ze smetany Charlotte.

Hlavním úkolem při vytváření takového krému je dosáhnout požadované konzistence. To je důležitá podmínka úspěchu při aplikaci malých vzorů, růží a okvětních lístků na dort.

Krém na zdobení dortu může být obyčejné vařené kondenzované mléko, hotová šlehačka z plechovky nebo čokoládová pasta. Kdo nehledá snadné způsoby, musí pracovat jako mixér. Zásobte se trpělivostí! Doba šlehání smetany v jediném případě je různá, jak jste pravděpodobně již pochopili - závisí na složkách obsažených v jejím složení.

Nabízím několik osvědčených receptů na krémy na zdobení dortu.

Máslový krém s kondenzovaným mlékem na ozdobu dortu

Win-win možnost pro zdobení domácích koláčů. Klasická verze zahrnuje použití dvou složek: másla a kondenzovaného mléka. Chcete-li tomu dát zvláštní chuť, můžete v procesu šlehání přidat trochu rumu.

Ingredience:

200 gramů másla;
240 gramů kondenzovaného mléka.

Způsob vaření:

Zahřejte máslo v malé kovové misce, dokud nebude krémové.

Máslo vyšleháme dřevěnou stěrkou nebo metličkou. Měli byste získat elastickou bělavou hmotu.

Pokračujte v procesu šlehání a po částech přidávejte kondenzované mléko. Smetanu šlehejte 15 minut, dokud nebude nadýchaná a hladká.

Pokud má použité kondenzované mléko heterogenní strukturu, kandované, musí se nejprve zahřát, promíchat a zchladit.

Stává se, že během procesu přípravy se krém „odřízne“, exfoliuje, nebojte se. Smetanovou hmotu jen mírně zahřejte a poté znovu prošlehejte. V případě výskytu tekutiny lze situaci napravit přehozením našlehané hmoty na síto. Když se kapalina oddělí, je třeba krémovou hmotu zahřát a vyšlehat.

Pro zdobení dortů se doporučuje používat olejový krém chlazený, pak s ním bude mnohem snazší pracovat a kresby se ukáží jako reliéfní a nejsou rozmazané.

Máslový krém na zdobení dortu s cukrovým sirupem

Na cukrovém sirupu vznikne výborný máslový krém. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý, velmi podobný technologii popsané v předchozím receptu.

Ingredience:

200 gramů másla;
150 gramů cukru;
145 mililitrů vody.

Způsob vaření:

Do pánve nasypte požadované množství krystalového cukru, přidejte vodu, vše promíchejte lžící. Přiveďte kapalinu k varu, dosáhněte úplného rozpuštění krystalového cukru. Během varu sirupu je důležité včas odstranit pěnu.

Máslo by se mělo ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud nezhoustne. Máslo vyšleháme pomocí šlehače nebo dřevěné špachtle. Výsledkem je svěží bílá hmota.

Pokračujte v šlehání másla a musíte postupně zavádět chlazený cukrový sirup. Smetanu vyšleháme dohladka.

Zakysaná smetana na ozdobu dortu

Na základě zakysané smetany může i začátečník snadno připravit úspěšný krém na zdobení dortu. Při výběru fermentovaného mléčného výrobku byste měli věnovat pozornost obsahu tuku. Pro přípravu smetany je výhodnější zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku - 25% nebo více. Krém určitě dopadne, pokud se použije domácí zakysaná smetana.

Ingredience:

500 gramů chlazené zakysané smetany s obsahem tuku 25%;
135 gramů cukru.

Způsob vaření:

Šlehejte zakysanou smetanu a cukr, postupně zvyšujte rychlost. Cukr, nejlépe moučkový, se musí přidávat po částech, postupně.

Jak se cukr rozpustí, krém bude trochu řidší. Nebojte se! V procesu šlehání hmota houstne. Hotový krém ze zakysané smetany by neměl vytékat z lžíce.

Pokud zakysaná smetana nemá nejvyšší obsah tuku, můžete ji dát na gázu a zavěsit přes noc. Syrovátka během této doby vyteče a zakysaná smetana získá požadovanou konzistenci. Příprava smetany z nízkotučné zakysané smetany se následně provádí podle výše popsaného schématu.

Ne vždy je možné si být zcela jisti kvalitou zakysaného mléčného výrobku, pokud zakysaná smetana při šlehání nezhoustne, můžete přidat sáček zahušťovadla.

Proteinový pudink na ozdobu dortu

Díky takto připravenému proteinovému krému můžete dort úspěšně ozdobit krásnými barvami a vzory. Jeho textura je lehká a práce s ním je jednoduchá a příjemná. Celé tajemství výroby proteinového krému je ve správně uvařeném cukrovém sirupu. Je to on, kdo je hlavní složkou tohoto krému.

Ingredience:

180 gramů granulovaného cukru;
60 mililitrů vroucí vody;
2 proteiny;
vanilkový cukr;
trochu kyseliny citronové.

Způsob vaření:

Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr. Vařte sirup, míchejte, dokud se neobjeví bubliny. Na samém konci procesu vaření přidejte na špičku nože kyselinu citronovou.

Než sirup vyjmete ze sporáku, musíte zkontrolovat jeho připravenost. Pokud se kapka sirupu nerozteče po povrchu talíře, je zcela hotový. Kapku můžete natáhnout i ukazováčkem a palcem, měla by se natáhnout do nitě.

Dalším krokem při přípravě krému bude šlehání bílků. Šlehejte je za studena na střední rychlost alespoň 5 minut.

Když bílková hmota pořádně zhoustne, přiléváme tenkým pramínkem horký cukrový sirup. Zde se přidává i vanilkový cukr a proces šlehání pokračuje, dokud se hmota nezmění ve vzdušný a homogenní krém.

Máslovo-proteinový krém na ozdobu dortu

Tento univerzální recept na krém je docela jednoduchý. Proces jeho přípravy nezabere mnoho času. Bílkoviny dodávají krému nádheru a máslo - hustotu. Díky použití olejovo-proteinového krému můžete pokrýt vršek dortu a ozdobit jej vzory s maximální fantazií.

Ingredience:

150 gramů másla;
100 gramů cukru;
2 vaječné bílky;
vanilin.

Způsob vaření:

Protein smícháme v míse s cukrem. Umístěte nádobu do vodní lázně. Důrazně šlehejte metličkou, dokud se bílky nesrazí.

Celý tento postup je nutné provádět, dokud se cukr nerozpustí. Nyní můžete misku vyjmout z vodní lázně a zahájit proces šlehání. Nyní nezapomeňte přidat vanilku. Bílky šlehejte, dokud se neobjeví tuhé vrcholy.

Máslo rozehřejte na pokojovou teplotu a poté po částech přidávejte k bílkům za stálého šlehání.

Poté, co se smetana zhutní a získá hladkou, jednotnou strukturu, můžete přestat šlehat.

Krém na zdobení dortu Charlotte

Jeden z oblíbených receptů zkušených cukrářů. Tento krém se připravuje na vejcích, je neobvykle jemný a chutný. Na zdobení dortů je však ideální, perfektně totiž drží tvar. Krém obsahuje koňak, zlepšuje chuť hotového výrobku.

Ingredience:

200 gramů másla;
2 slepičí vejce;
120 mililitrů mléka;
100 gramů cukru;
20 mililitrů koňaku.

Způsob vaření:

Smíchejte krystalový cukr s požadovaným množstvím mléka, zapalte a přiveďte k varu.

Vejce lehce rozšleháme vidličkou nebo metličkou. Horké mléko tenkým pramínkem přiléváme k rozšlehaným vejcím a zároveň vše mícháme, aby se bílek hned nestočil do hrudek.

Směs vaječného mléka nalijeme do hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu. Smetana by se nikdy neměla vařit!

Nechte vychladnout a buďte kreativní s pečením.

Krém na zdobení dortu: triky a tipy od zkušených cukrářů

K barvení krému lze použít přírodní i syntetická barviva.

Před přípravou zakysané smetany na zdobení dortu musíte zakysanou smetanu ochutnat, pokud v ní není dostatek kyselosti, můžete přidat citronovou šťávu.

Je třeba si uvědomit, že trvanlivost dortů pokrytých každým z prezentovaných krémů je omezená. Zakysaná smetana a pudink se doporučují uchovávat v chladničce ne déle než 6 hodin. Tato doba použitelnosti je způsobena nestabilitou kompozice. Máslový krém vydrží 36 hodin, proteinový krém můžete nechat v lednici 72 hodin.

Ze zbytků proteinového krému získáte báječný marshmallow nebo základ pro dort Bird's Milk, pokud do něj přidáte želatinu a různé náplně.

Receptů na krémy na zdobení dortu je spousta. Některé z nich vyžadují vaření, ty druhé jsou tzv. raw. Vzhled dortu a kvalita jeho impregnace závisí na typu připraveného krému. Jaké jsou recepty na krém na zdobení dortu?

Tvarohový krém na ozdobu dortu

Tento krém je skvělý na pusinky a ovocné dorty.

Sloučenina:

Mléko - 1.
Mouka - 1 polévková lžíce. l.
Želatina - 1 lžička
Tvaroh - 200 g
Máslo - 3 polévkové lžíce. l.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Vejce - 4 ks
Vanilin

Vaření:

Polovinu uvedeného množství mléka přiveďte k varu. Do zbývajícího studeného mléka vmícháme mouku.
K této směsi přidejte horké mléko, udržujte na ohni, dokud nezhoustne, a neustále důkladně míchejte. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
Želatinu rozpusťte v polovině sklenice studené vody, počkejte, až nabobtná, a poté zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.
Do tvarohu přidáme změklé máslo, cukr a důkladně rozetřeme.
Z bílků ušleháme pevnou pěnu.
Tvarohovou hmotu smícháme s mléčnou směsí, želatinou, žloutkem. Vše dobře prošlehejte, přidejte vanilku, přidejte proteiny a znovu vše promíchejte. Krém je připraven!

Pudinkový klasický krém na ozdobu dortu

Sloučenina:

Vejce - 5 ks
Cukr - 1 polévková lžíce.
Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Mléko - 200 ml
Máslo - 300 g
Moučkový cukr - 100 g
Vanilin

Vaření:

Vejce důkladně vyšleháme s cukrem. Přidejte mouku, míchejte, dokud se nestane homogenní hmotou bez hrudek.
Zahřejeme mléko, do teplého mléka začneme tenkým proudem přilévat vaječnou směs. Po celou dobu mícháme, dále vaříme do zhoustnutí, vychladíme.
Změkčujte máslo, přidejte vanilin, moučkový cukr, vše prošlehejte, směs přidejte ke smetaně. Opět vše vyšleháme do nadýchané hmoty.
Pokud chceš získat obzvláště nadýchaný krém, vložte do něj dva pevně ušlehané bílky.

Vaječný krém s kakaem na ozdobu dortu

Sloučenina:

Žloutky - 2 ks
Cukr - ¼ lžíce.
Máslo - 200 g
Kondenzované mléko - 1 b.
Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
Voda - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

Žloutky rozetřeme s cukrem.
Měkké máslo smícháme s kondenzovaným mlékem a ušleháme do nadýchané hmoty.
Kakao rozpustíme ve studené vodě.
Všechny ingredience smícháme a dobře vyšleháme do homogenní hmoty.

Zakysaná smetana na ozdobu dortu

Sloučenina:

Cukr - 2 polévkové lžíce.
Mastná zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.

Vaření:

Ingredience smícháme a ušleháme do zhoustnutí.

Krémové suflé na ozdobu dortu

Sloučenina:

Želatina - 2 polévkové lžíce
Vejce - 8 ks
Cukr - 2 polévkové lžíce.
Mléko - 1 polévková lžíce.
Mouka - 1 polévková lžíce. l.
Máslo - 300 g
Vanilin

Vaření:

Želatinu zalijeme 150 ml studené vody, počkáme, až nabobtná, a zahřejeme do úplného rozpuštění, ale nepřivedeme k varu.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky rozetřete s polovinou cukru uvedeného ve složení, přidejte mléko a mouku, důkladně promíchejte, přiveďte k varu, odstraňte z tepla a ochlaďte. Do vychladlé hmoty přidejte měkké máslo, vanilku a vše dobře prošlehejte.
Bílky ušlehejte s jednou sklenicí cukru, dokud nezískáte silnou pěnu, přidejte želatinu a znovu dobře prošlehejte.

Tento krém by se měl použít na ozdobení dortu ihned po přípravě. To je způsobeno tím, že velmi rychle zamrzá.

Sloučenina:

Vejce - 2 ks
Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Mléko - 1 polévková lžíce.
Máslo - 50 g
Vanilin

Vaření:

Do vajec přidejte cukr a dobře prošlehejte.
Poté přidejte mouku, čtyři lžíce mléka a vše rozmixujte dohladka.
Zbývající mléko by mělo být přivedeno k varu, přidejte do něj rozšlehaná vejce, zahřejte ve vodní lázni a míchejte, dokud se nevaří.
Když se vaří a zhoustne, přidejte měkké máslo a vanilku. Poté krém zchladíme.

Máslový krém na ozdobu dortu

Sloučenina:

Smetana 35% tuku - 1 polévková lžíce.
Moučkový cukr - 1 lžička
Vanilkový cukr - 2 g

Vaření:

Krém předem vychlaďte, nalijte do nádoby, tuto nádobu vložte do jiné tak, aby dno bylo ve studené vodě.
Šlehejte metličkou, dokud krém nezhoustne.
Bez zastavení procesu šlehání přidejte do krému vanilkový cukr, moučkový cukr a znovu vše důkladně prošlehejte.

Krém by se měl použít k ozdobení dortu ihned po přípravě.

Krásně zdobený dort lahodí oku, dokáže okouzlit a překvapit hosty. Hospodyňky přicházejí ukázat maximální fantazii a vynaložit pozoruhodné úsilí, aby jejich pečivo bylo nejen chutné, ale také překvapivě krásné, neobvyklé. Technik a receptů na zdobení dortů je dnes spousta. K tomu se používají různá zařízení, z nichž nejlevnější a nejdostupnější je cukrářská stříkačka nebo sáček s tryskami.

Recepty

Pro cukrářskou stříkačku je vybrán krém, který je dostatečně hustý, plastický, dobře si zachovává svůj tvar. Příliš hustá hmota bude z trysky vytlačována nerovnoměrně, po kouscích. A příliš tekutý – rozteče se hned po nanesení ozdoby na povrch nebo boky dortu. Proto je hlavním parametrem pro výběr receptury krému jeho konzistence.

Máslový krém

Nejjednodušší a nejlevnější recept vůbec. Skládá se z několika dostupných ingrediencí. Lze použít k dekoraci čistá forma, jakož i tónované a dodatečně ochucené.

Ingredience:

Máslo - 250 gramů;
Kondenzované mléko - 1 plechovka (v tomto případě se častěji používá vařené);
Volitelně vanilka, koňak, likér.

Proces vaření:

Máslo změjte a nožem nasekejte nadrobno.
Zadejte kondenzované mléko a šlehejte mixérem po dobu 5-10 minut. Ujistěte se, že se hmota nedelaminuje.
Přidejte dochucovadlo, potravinářské barvivo podle receptu.

Protein

Tento krém je vzdušnější. Hmota se ukáže jako sněhově bílá, a proto může být použita pro dekoraci v přírodní podobě nebo stínovaná přírodními nebo umělými barvivy. Krém dokonale drží tvar, pokud je připraven přesně podle receptury.

Ingredience:

Půl kila cukru;
5 proteinů velmi studených;
Půl čajové lžičky kyseliny citronové;
Půl sklenice vody.

Proces vaření:

Z vody a cukru připravte sirup. Přidejte do něj kyselinu citronovou.
Sirup se vaří za míchání po dobu nejméně 5 minut.
Hmota se mírně ochladí.
Bílkoviny se ušlehají do nadýchané konzistence a nevychlazený sirup se přivádí tenkým pramínkem.

Smetanový

Krém na bázi čerstvé smetany je vhodný i pro zdobení dortu injekční stříkačkou nebo sáčkem. Je lehký, dobře se vytlačuje i z nejužší trysky, jeho konzistence je jednotná, takže v hotovém dekoru nevznikají žádné dutiny a vzduchové bubliny.

Ingredience:

Jedno velké vejce;
Jedna sklenice smetany (35 procent);
80 mililitrů mléka;
80 gramů granulovaného cukru;
10 gramů želatiny;
Vanilka.

Proces vaření:

Želatinu namočte na 25 minut do čisté studené vody. Počkejte, až nabobtná a absorbuje všechnu vodu.
Vejce smícháme s cukrem a umeleme do běla. Mléko přivedeme k varu, ihned stáhneme z ohně a pomalu vlijeme do vaječné směsi.
Přidejte želatinu, promíchejte a vložte do vodní lázně.
Za stálého míchání rozpusťte želatinu (jen nepřiveďte směs k varu).
Studenou smetanu ušleháme do pěny. Bude to trvat asi 10 minut.
Mléčnou směs vychladlou na pokojovou teplotu vlijeme do krémové pěny, přidáme vanilku a promícháme.

dekorační technologie

Způsob zdobení injekční stříkačkou je poměrně jednoduchý. Budete potřebovat skutečnou stříkačku a několik trysek. Existují sady s tryskami v množství 4-10 kusů. Čím více z nich, tím rafinovanější a neobvyklé dekorativní prvky můžete na dortu udělat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek