Matsoni je gruzínský produkt kyseliny mléčné, který dodává zdraví a dlouhověkost. Jaké je použití matsoni a je z toho nějaká škoda

Tradiční kavkazský nápoj, kterému se říká matsoni, je každým dnem stále populárnější i v jiných zemích. Produktem je fermentované mléko, je neuvěřitelně užitečné - a mohou ho používat i malé děti a těhotné ženy. Zvažme, jaké užitečné vlastnosti má tento produkt, v jakých případech není možné pít matsoni a další zajímavé informace.

obecná informace

Dalším názvem produktu je matsun. Jeho chuť, stejně jako textura, se liší od kultivovaných mléčných výrobků, na které jsme zvyklí, jako je fermentované pečené mléko a kefír. V zásadě lze namítnout, že tento nápoj je příbuzným řeckého jogurtu.

Matsoni se vyrábí podle speciální technologie - odborníci používají několik druhů mléka, stejně jako speciální zákvas - je to ona, kdo obohacuje nápoj o užitečné prvky. Složení přípravku obsahuje tzv. bulharskou tyčinku, prospěšné mikroorganismy, vitamíny, stopové prvky. Nakonec se získá lahodný hustý nápoj - a skutečnost, že obyvatelé Kavkazu dlouho nechtěli sdílet recept na výrobu produktu, je pozoruhodná. Ale Mechnikov - to bylo jméno jednoho vědce, přesto zjistil recept na jogurt. Udělal to následujícím způsobem. Jeden Gruzínec se velmi zamiloval do slovanské ženy - právě Mečnikovovi se podařilo Gruzínce získat za manželku a za odměnu si vyžádal recept na kvašený mléčný nápoj. K dnešnímu dni se tento produkt vyrábí v mnoha zemích a dokonce i v průmyslovém měřítku.

Jaké jsou složky nápoje?

Obsah kalorií v nápoji je malý - je to asi 63 kalorií na sto gramů. Totéž platí pro glykemický index - asi 20 jednotek. Tyto faktory se stanou relevantními pro lidi, kteří sledují svou postavu.

Matsoni obsahuje také bílkoviny, sacharidy a tuky, ale složení produktu je vyvážené, takže ho můžete pít bez obav o svou postavu. Kromě toho je nutné vzít v úvahu skutečnost, že přínosy a nutriční hodnoty nápoje jsou velmi vysoké, takže jeho konzumace přinese spoustu výhod.

Výrobek dále obsahuje následující komponenty:

1. Aminokyseliny - zlepšují vstřebávání užitečných živin, jsou nepostradatelné pro lidi, kteří jsou vystaveni každodenní fyzické aktivitě.
2. Prospěšné mikroorganismy (kyselé mléko) - zlepšují činnost trávicího traktu.
3. Vitamíny skupiny B (nezbytné pro aktivitu nervový systém), N, S.
4. Vápník je životně důležitý pro malé děti a těhotné ženy pro normální růst kostí.
5. Popel – čistí tělo od škodlivých látek a toxinů.
6. Cholin – příznivě působí na nervový systém.
7. Organické kyseliny - umožňují normalizovat metabolismus.
8. Makro- a mikroprvky.

Celkem nápoj obsahuje asi 17 různých minerálních sloučenin.

Jak můžete vidět, pokud existuje touha cítit se vždy skvěle, budovat se a přitom neztrácet pracovní kapacitu, pak se matsoni stane úžasným produktem.

Jaké je použití?

1. Gruzínský fermentovaný mléčný výrobek obsahuje velmi velké množství bakterií, které jsou prospěšné pro střeva - pomáhají čistit celé tělo, zlepšují mikroflóru a odstraňují toxiny, které otravují tělo.
2. Díky vysokému obsahu vitamínů pomáhá matsoni zvyšovat imunitu, což znamená, že při pravidelné konzumaci tohoto nápoje bude člověk mnohem méně náchylný k nachlazení a chřipce. Také nápoj umožňuje rychlejší regeneraci tkání a buněk, doslova omlazuje tělo zevnitř. V tomto ohledu mnoho lidí nazývá matsoni „nápojem dlouhověkosti“ - lidé, jejichž strava obsahuje tento produkt, vypadají skvěle a nemají žádné zdravotní problémy.
3. Díky tomu, že matsun odstraňuje toxiny z těla, zlepšuje se pleť, vlasy, pokožka a nehty jsou mnohem zdravější - díky vysokému obsahu vápníku. Draslík posiluje srdeční sval a přispívá k normalizaci kardiovaskulárního systému.
4. Produkt bude velmi užitečný pro lidi, kteří trpí aterosklerózou, protože matsoni zabraňuje tvorbě plaků na stěnách krevních cév, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
5. Vitamíny skupiny B pomáhají normalizovat činnost nervové soustavy, proto by na pravidelnou konzumaci měli myslet lidé, kteří jsou často vystaveni stresovým situacím, trpí nervozitou a nespavostí.
6. Sportovci by se také neměli produktu vzdávat - má anabolické vlastnosti a pomáhá rychle nabrat svalovou hmotu, zvýšit vytrvalost během tréninku a také zkrátit dobu zotavení po nich.

Během diety se mnozí potýkají s takovou nepříjemností, jako je zácpa. Nápoj dokonale pomůže zbavit se ho - vzhledem k tomu, že normalizuje práci trávicího traktu. Kromě toho produkt obsahuje velké množství živin, živin a jsou prostě nezbytné pro lidi, kteří jsou na nízkokalorické dietě. Můžete si vyrobit různé koktejly založené na kyselém mléce a sklenice matsun v noci vám pomůže utišit váš hlad. V případě potřeby lze do nápoje přidat sušené ovoce nebo vlákninu, aby se zvýšil účinek hubnutí.

Pojďme se v rychlosti podívat na hlavní výhody používání produktů během hubnutí:

• podporuje destrukci tukových buněk;
• odstraňuje toxiny;
• obnovuje práci trávicího traktu;
• zažene hlad - sklenice nápoje může nahradit plnohodnotnou večeři;
• pomáhá nasytit tělo užitečnými vitamíny a prvky.

Jaká škoda, existují nějaké kontraindikace pro použití?

Vzhledem k tomu, že nápoj je kyselé mléko, odborníci jej nedoporučují používat u lidí, kteří mají onemocnění trávicího traktu spojené se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Při některých onemocněních se může zhoršit celkový stav člověka:

• hepatitida;
• kameny v ledvinách;
• pankreatitida;
• vřed.

Zde však stojí za zmínku, že všechna výše uvedená onemocnění nejsou přímými kontraindikacemi pro použití. Nejlepší možností je konzultovat před použitím se svým lékařem, bude schopen přesně určit, zda lze kyselé mléko konzumovat a v jakém množství by to mělo být provedeno.

Aplikace ve vaření

Produkt můžete použít nejen jako nezávislý nápoj, ale také pro vaření všech druhů jídel, omáček. Vynikajícím řešením by byla okroshka, připravená na základě matsun. Tímto produktem můžete dochucovat i saláty – zvláště pokud se snažíte zhubnout.

Na základě tohoto nápoje lze připravit omáčky s originální chutí - přidejte do něj bylinky a různá koření, abyste jedli s rybími a masovými pokrmy. Někteří gurmáni s přidáním produktu připravují těstoviny na sendviče - ukáže se nejen nízkokalorické, ale také velmi chutné.

Video: co je tak užitečné pro arménské matsun (matsoni)

Všichni známe výhody mléčných výrobků z první ruky. Všechny tyto kefíry, jogurty, fermentované pečené mléko a sražené mléko chutnají dospělým i dětem. Vyplatí se ale seznam takového jídla omezit jen na obvyklé pozice? Myslíte si, že to jsou všechny možné varianty zdravých mléčných výrobků? Ukazuje se, že ne, a pokud podrobněji prostudujete sortiment supermarketů a obchodů, pak na jejich regálech najdete velmi zajímavý a neobvyklý produkt zvaný matsoni.

Co to je, jak ho užívat a jaký přínos pro tělo jeho zařazení do běžné stravy přinese? Na všechny otázky odpovídáme v pořadí.

vlastnosti matsoni

Matsoni je národní gruzínský fermentovaný mléčný výrobek, který se získává z kyselého mléka. Dokonce se k němu váže něco jako legenda. Předpokládá se, že nápoj se objevil díky nedbalé hostitelce, která nalila čerstvě nadojené mléko do džbánu, který nebyl umyt ze zbytků fermentovaného pečeného mléka. To druhé nechala na slunci, a když si na chybu vzpomněla, našla v nádobě zvláštní hustou hmotu s příjemnou nakyslou chutí.

Nezkušenému člověku se může zdát, že mezi matsoni a domácím jogurtem není žádný zásadní rozdíl. Ve skutečnosti se takový zdravý nápoj od mléčného výrobku, na který jsme zvyklí, liší tím, že se vyrábí zráním při vysokých, někdy až velmi, teplotách, a proto svou konzistencí připomíná nízkotučnou zakysanou smetanu.

Z čeho se vyrábí matsoni?

Užitečné vlastnosti matsoni jsou plně vysvětleny jeho kvalitativním složením. Proces fermentace konečného produktu nastává díky velkému množství bakterií mléčného kvašení - bulharských tyčinek a streptokoků. Kromě toho se na procesu vaření podílejí bílkoviny, vitamíny, vápník, železo, fosfor a další důležité stopové prvky.

výhody a poškození matsoni

Výhody takového produktu pro lidské tělo jsou skutečně obrovské a jsou následující:

• Pokrmy z kyselého mléka mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru, potlačují patogeny
  bakterie. Ty narušují normální činnost trávicího traktu, uvolňují jedovaté produkty rozkladu do těla, což přispívá k jeho předčasnému stárnutí;
• Matsoni pomáhá posilovat imunitní systém, protože obrana těla přímo závisí na počtu všech stejných prospěšných bakterií ve střevech;
• Téměř všechny oblíbené mléčné nápoje obsahují vápník, který je nezbytný pro naše zuby, vlasy a celkově pohybový aparát. Ale vzácný výrobce si pamatuje, že takový mikroelement je plně absorbován pouze ve společnosti vitaminu D. Matsoni obsahuje obě látky, což z něj činí velmi užitečný produkt pro děti a těhotné ženy;
• Mléko tohoto typu optimalizuje střevní motilitu, odstraňuje problémy se stolicí, posiluje srdeční sval a stěny cév;
• Produkt obsahuje protein nezbytný pro stavbu buněk našeho těla;
• Nápoj dokonale uhasí žízeň a hlad, dodává elán, snižuje cholesterol, čistí játra a má mírný diuretický účinek;
• Zvláštní pozornost si zaslouží obsah kalorií čerstvého matsoni, který je pouze 60 kcal na 100 g. Díky tomu je ideálním produktem pro zpestření dietního jídelníčku.

Po přezkoumání toho všeho byste si mohli myslet, že takový nápoj je úplným přínosem a možné poškození jogurtu je čistá fikce. Ve skutečnosti by se to opravdu nemělo používat, ale jen ve výjimečných případech. Jeho poškození mohou pociťovat například lidé s gastritidou a vysokou kyselostí žaludeční šťávy, vředy a pacienti s vážnými poruchami trávicího systému. Opět, to vše je možné pouze tehdy, pokud výrobek zneužíváte a pijete několik sklenic denně. Mimochodem, i při vynikajícím zdraví může taková dávka vyvolat průjem.

jak si vyrobit jogurt doma

Vzhledem k historii vzhledu nápoje lze otázku, jak si doma uvařit nejzdravější jogurt, považovat za irelevantní. Je to obscénně elementární a je vyžadována minimální sada produktů prodávaných na jakémkoli trhu nebo v obchodě.

Takže klasický recept na výrobu gruzínského jogurtu předpokládá přítomnost těchto dvou hlavních složek:

• litry pasterizovaného mléka s vysokým obsahem tuku;
• pár lžic hotového kvásku (můžete si vzít jogurt z obchodu).

• Mléko se zahřeje na 90 stupňů, ale nevaří!
• Poté se ochladí na 40-45 stupňů;
• Startér je položen na základ a vše se dobře mísí;
• Poté můžete nádobu buď jednoduše zabalit do teplé přikrývky a nechat ji na teplém místě několik hodin, nebo ji napařit v troubě po dobu 4-5 hodin při teplotě +50 stupňů;
• Výsledná syrovátka se scedí a hustý zbytek se přivádí ve vychlazeném stavu.

Jak můžete vidět, příprava tohoto lahodného a zdravého gruzínského produktu je stejně snadná jako loupání hrušek a jeho nízký obsah kalorií a výhody osloví příznivce diet a přívržence zdravé výživy.

Od starověku národy z různých zemí a kontinentů používají různé druhy startovacích kultur. Tradiční kavkazský fermentovaný mléčný nápoj zvaný jogurt může důstojně nahradit řecký jogurt nebo známější kefír. Má mnoho užitečných vlastností, které příznivě působí na lidský organismus. Matsoni není těžké vyrobit doma. Na jejím základě se připravují chutné a zdravé pokrmy.

Co je matsoni

Matsoni sourdough je fermentovaný mléčný nápoj, který se vyrábí z mléka krav, ovcí, koz, buvolů nebo jejich směsi. Často se můžete setkat s jiným, arménským jménem, ​​pak se lidé diví, co je to matsun? V Gruzii se kvásek nazývá matsoni a v Arménii - matsun. Název produktu se doslova překládá z arménštiny jako „kyselé mléko“. Matsoni gruzínské a matsun arménské jsou rozšířeny na Kavkaze, na Středním východě a v Malé Asii.

Složení fermentovaného mléčného nápoje

Hlavní mikroflórou nápoje jsou teplomilné mléčné streptokoky a bulharská tyčinka. Kromě bakterií mléčného kvašení obsahuje gruzínský jogurt tyto živiny:

• proteiny a esenciální aminokyseliny;
• popel;
• organické kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• mikro a makro prvky: draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor;
• vitamíny: A, C, D, PP, skupina B.

Obsah kalorií a glykemický index

Kavkazský jogurt je nízkokalorický potravinářský výrobek. Jeho energetická hodnota je pouze 63 kcal na 100 gramů. Fermentovaný mléčný nápoj má také poměrně nízký glykemický index, který je 20. Díky těmto vlastnostem patří kavkazský jogurt k dietním potravinám, dobře se vstřebává. Použitím v čisté formě nebo jako dresink na pokrmy můžete zlepšit své zdraví a upravit svou váhu.

Užitečné vlastnosti

Díky svým blahodárným vlastnostem byl jogurt nazýván „nápojem stoletých lidí“. Umírněná konzumace kavkazského jogurtu má omlazující účinek, zpomaluje proces stárnutí organismu. Slavné výhody matsoni se projevují v následujícím:

1. Nápoj odstraňuje patogenní střevní mikroflóru, zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. To kvalitativně ovlivňuje stav pokožky, akné, podráždění zmizí, tón se zvýší a vrásky se vyhlazují.
2. Působí příznivě na kardiovaskulární systém, normalizuje hladinu cholesterolu, uvolňuje cévy od plaků a zlepšuje krevní oběh.
3. Zvyšuje imunitu díky tomu, že obsahuje vitamíny.
4. Normalizuje práci nervového systému, pomáhá vyrovnat se s podrážděností, nervozitou, nespavostí.
5. Kavkazský jogurt může být zařazen do jídelníčku lidí, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu, protože má anabolické vlastnosti. Tato funkce také pomůže zhubnout díky tomu, že svalová tkáň spotřebuje více energie (kalorií).

Pro dietní jídlo

Gruzínský jogurt může díky svým dietním vlastnostem nahradit kefír, který je součástí mnoha diet a programů zdravé výživy. Sklenička matsoni se stane plnohodnotnou svačinkou, můžete ji vypít i 2-3 hodiny před spaním pro utišení hladu. Na základě matsunu můžete připravit proteinové koktejly. Často se do ní přidává nakrájené sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky) a ořechy. Takový nápoj je lepší nezneužívat, má mírný laxativní účinek. Použití matsoni během hubnutí by mělo být z následujících důvodů:

• uspokojuje hlad;
• ničí tukové buňky;
• uklidňuje nervy;
• nasycuje tělo vitamíny;
• čistí střeva;
• posiluje imunitní systém.

Matsoni ve vaření

Jogurt kavkazského původu se používá při vaření pro následující účely:

• Jako dresink na saláty, cereálie.
• Na jeho základě se připravují omáčky k rybím a masovým pokrmům.
• Fermentovaný mléčný výrobek se přidává do těsta (včetně khachapuri), slouží jako přírodní prášek do pečiva.
• Je základem studených polévek, jako je okroshka, nebo nepostradatelnou součástí ázerbájdžánského pokrmu „dovga“.
• Matsun s bylinkami a kořením je vynikající těstovinou na sendviče.

Jak vyrobit gruzínský jogurt doma

Pro přípravu gruzínského jogurtu se mléko zahřeje na 90 °C, poté se ochladí na 50 °C a přidá se speciální zákvas na bázi bulharských tyčinek. Poté se produkt fermentuje při konstantní teplotě 37 °C po dobu 3-4 hodin. Když je nápoj zralý, přemístíme ho na chladné místo s teplotním režimem +2 až +8°C. Díky tomu se proces fermentace zastaví a nápoj zhoustne.

Jak se liší od kefíru

Kavkazský jogurt je fermentovaný mléčný výrobek pro každého. Podle svých chuťových vlastností se liší od obvyklého kefíru. Matsun má kyselejší chuť s nádechem kořenitosti. Konzistencí připomíná spíše kyselý řecký jogurt. Této textury je dosaženo použitím bulharské tyčinky, která se používá k výrobě mnoha fermentovaných mléčných výrobků.

recept na matsoni

Výroba kavkazského jogurtu doma není složitá. Hlavní věcí v této věci je poskytnout pohodlné podmínky pro reprodukci bakterií mléčného kvašení. Je nutné udržovat neustále teplou teplotu nádoby, ve které se jogurt připravuje. V ideálním případě se s tímto úkolem vypořádají takoví kuchyňští pomocníci, jako je pomalý sporák a jogurtovač. Pokud vaše kuchyně takové spotřebiče nemá, postačí vám běžný hrnec a teplá deka.

Klasický recept

• Čas: 5 hodin.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

Matsoni si můžete uvařit podle klasického receptu doma osvědčenou „staromódní“ metodou. Ohřáté mléko s kváskem musí být pevně zabaleno do přikrývky nebo jiné husté tkaniny, která nepropustí teplo, a umístěno na odlehlé místo. Je důležité, aby tam nebyl žádný průvan, jinak mohou náhlé změny teploty nepříznivě ovlivnit reprodukci bakterií mléčného kvašení.

Ingredience:

• mléko - 1 l;
• kynuté těsto matsoni - 2 polévkové lžíce. l. nebo tašku do obchodu.

Způsob vaření:

1. Mléko dobře zahřejte, ale nevařte, mělo by mít kolem 90°C.
2. Poté ochlaďte na 40°C. Pokud nemáte potravinářský teploměr, ponořte prst do mléka, pokud jej vydržíte na pár sekund, pak je teplota správná.
3. Vložte startér, dobře promíchejte.
4. Nádoba je umístěna na teplém místě po dobu 4-5 hodin, přičemž je zabalena do teplé přikrývky.
5. Pokud vaše trouba umožňuje nastavit teplotu, pečte jogurt po stanovenou dobu při 50 °C.
6. Když je nápoj zralý, slijte syrovátku a hustý zbytek chlaďte.

V pomalém hrnci

• Čas: 8 hodin.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 63 kcal / 100 gramů.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

Pokud má váš dům pomalý sporák, pak s přípravou matsun nebudou žádné problémy. Udržuje konstantní teplotu po celou dobu vaření, což zaručuje správnou strukturu jogurtu – hustý a křehký. Nemůžete vydržet všech 8 hodin standardního programu, ale získejte fermentovaný mléčný nápoj po 4-5 hodinách, jako v klasickém receptu.

Ingredience:

• mléko - 1 l;
• jogurt - 150 g.

Způsob vaření:

1. Nalijte mléko do misky multivarku.
2. Zavřete víko, nastavte režim "Vaření" na 5-10 minut.
3. Po pípnutí otevřete víko a nechte mléko trochu vychladnout.
4. Pokud se vytvořil film, odstraňte jej.
5. V samostatné nádobě smíchejte několik lžic teplého mléka s hotovým matsoni, dokud nebude hladké.
6. Přeneste směs do mísy, znovu promíchejte.
7. Na displeji nastavte standardní režim „Jogurt“ nebo „Vícenásobné vaření“ s teplotou 40 °C na 8 hodin.
8. Po pípnutí misku vyjměte, vzniklou syrovátku slijte (může se hodit při přípravě jiných pokrmů), zbytek pošlete vychladit přímo do mísy nebo nalijte do skleněné či hliněné nádoby.

V jogurtovači

• Čas: 10 hodin.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 63 kcal / 100 gramů.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

Výhodou použití jogurtovače na matsoni je, že nápoj je ihned připraven v porcovaných nádobách. Pokud jste nenašli skutečný kavkazský nápoj, můžete na kynuté těsto použít přírodní jogurt bez přísad nebo zakysanou smetanu. Matsun na zakysaném kvásku se nepovede napoprvé, bulharská tyčinka dozraje až při sedmém překvašení.

Ingredience:

• mléko - 1 l;
• matsoni - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Pasterizované mléko zahřejte, několik sekund před varem jej odstraňte z tepla.
2. Ochlaďte na 40 °C.
3. Přidejte droždí, míchejte do hladka.
4. Nalijte obrobek do nádob a zapněte jogurtovač.
5. Nechte 10 hodin nebo lépe přes noc.
6. Gruzínský jogurt dejte do lednice, aby získal hustou konzistenci.

S čím jedí matsoni?

Jogurt kavkazského původu se používá jako dresink do zeleninových salátů. Na jeho základě se připravují pikantní občerstvení, těstoviny na sendviče. Je základní složkou studených polévek, jako je okroshka nebo tradiční kavkazská první jídla. Tento druh jogurtu se navíc přidává do těsta, ze kterého se peče chléb, koláče a slavné gruzínské pečivo – chačapuri.

Zeleninový salát s kyselým mléčným nápojem

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 34 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři, přílohu.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

Kyselý mléčný výrobek matsun se hodí k čerstvé zelenině, proto se často používá jako dresink na saláty. Takové jídlo bude méně kalorické ve srovnání se saláty, které jsou oblečené s majonézou nebo zakysanou smetanou. Můžete experimentovat se složením receptu, na základě vašich chuťových preferencí, přidat svou oblíbenou zeleninu, bylinky a koření. Matsun se hodí ke kořeněným příchutím.

Ingredience:

• matsoni - 300 g;
• okurky - 6 ks;
• ředkev - 6 ks;
• kopr - 60 g;
• petržel - 60 g;
• zelená cibule - 60 g;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Zeleninu dobře omyjte a osušte papírem nebo kuchyňskými utěrkami.
2. Okurky a ředkvičky nakrájíme na čtvrtky.
3. Kopr a petržel nasekáme nadrobno.
4. Zelenou cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
5. Česnek oloupejte od slupky, protlačte lisem.
6. Přidejte gruzínský jogurt a sůl podle chuti, dobře promíchejte.

S bylinkami a ořechy

• Čas: 10 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Určení: ke svačině, příloha.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

K přípravě této slané svačiny je třeba připravit matsun speciálním způsobem. Musí se vytlačit, aby vznikl zrnitý produkt podobný tvarohu. Matsun se hodí k bylinkám a ořechům. Hlavně na svačiny používejte vlašské ořechy. Petržel deklarovanou v receptu lze nahradit koprem, bazalkou nebo jejich směsí. Předkrm se dává na chleba nebo se používá jako slaná příloha k hlavním chodům.

Ingredience:

• matsoni - 500 g;
• vlašské ořechy - 50 g;
• petržel - 50 g;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pro tuto svačinu je třeba vymačkat fermentovaný mléčný výrobek, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Použijte několik vrstev gázy nebo plátěný sáček.
2. Ořechy rozdrťte v mixéru pomocí válečku nebo nože.
3. Petrželku nasekáme nadrobno.
4. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl podle chuti.
5. Podáváme s žitným chlebem nebo celozrnným pečivem.

Studená polévka

• Čas: 20 minut.
• Porce: 1 osoba.
• Obsah kalorií v misce: 107 kcal / 100 gramů.
• Kuchyně: Kavkazská.
• Obtížnost: snadná.

Jednoduchá studená polévka na bázi jogurtu připomíná okroshku. Obsahuje zeleninu, bylinky, vejce a kysaný mléčný výrobek. V průmyslových matsoni je povolena mírná tvorba plynu. Pokud použijete produkt zakoupený v obchodě, lze polévku zředit běžnou pitnou vodou. Do gruzínského domácího jogurtu je lepší přidat perlivou minerálku, ta dodá polévce šmrnc.

Ingredience:

• matsoni - 180 g;
• minerální voda s plynem - 100 ml;
• ředkev - 2 ks;
• okurky - 1 ks;
• vejce - 1 ks;
• kopr - 5 g;
• zelená cibule - 5 g;
• sůl, mletý černý pepř, led - volitelné.

Způsob vaření:

1. Zeleninu omyjte, nakrájejte na tenké proužky a přendejte na prezentační talíř.
2. Vejce uvaříme natvrdo.
3. Zeleninu opláchněte, osušte, jemně nasekejte a přidejte k zelenině.
4. Uvařená vejce oloupejte, oddělte žloutek od bílkovin.
5. Protein nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Zvlášť smíchejte jogurt, minerální vodu, sůl a pepř.
7. Zálivkou přelijeme obsah talíře.
8. Před podáváním nastrouháme žloutek na hrubém struhadle a posypeme navrch.

Khachapuri na matsoni

• Čas: 1 hodina 30 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 215 kcal / 100 gramů.
• Účel: na oběd, večeři.
• Kuchyně: Gruzínská.
• Obtížnost: střední.

Gruzínský jogurt je klíčem k lahodnému adžarskému khachapuri. Přidáním tohoto fermentovaného mléčného výrobku do těsta se stane nadýchané a dodá mu zvláštní chuť. Recept používá imeretský sýr. Pokud jste tuto odrůdu nenašli, můžete ji nahradit jiným slaným druhem sýra, například suluguni nebo mozzarellou. Chačapuri podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Ingredience:

• matsoni - 500 g;
• pšeničná mouka - 600 g;
• Imeretinský sýr - 500 g;
• máslo - 50 g;
• vejce - 9 ks;
• cukr - 5 g;
• sůl - 5 g;
• soda - 5 g;
• ocet - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Do mísy prosejeme mouku, rozklepneme 2 vejce, přidáme cukr, sůl, máslo, zalijeme jogurtem a sodou uvařenou v octě. Na náplň si necháme trochu másla a jogurtu.
2. Uhněteme tuhé těsto, přikryjeme utěrkou a dáme na 45 minut na teplé místo.
3. Po této době musí být těsto hněteno a ponecháno dalších 20 minut.
4. Na náplň nastrouháme sýr, přidáme žloutek z jednoho vejce, zbylé máslo a matsun, promícháme, necháme 15 minut louhovat.
5. Těsto rozdělte na 6 dílů.
6. Vyválejte jeden kus o tloušťce maximálně 1 cm.
7. Okraje na obou stranách přehneme trubičkou.
8. Zaštípněte konce tak, aby obrobek vypadal jako loď.
9. Střed obrobku trochu roztáhněte, položte náplň, namažte těsto vajíčkem.
10. Udělejte 5 dalších chačapuri, přendejte na plech a pečte 15 minut při 220°C.
11. Odstraňte plech, nalijte 1 vejce do každého khachapuri, aniž byste poškodili žloutek.
12. Pečte ještě 5 minut.
13. Horké khachapuri přeneste na servírovací talíře a podle potřeby ozdobte čerstvými bylinkami.

Škody a kontraindikace

Přes všechny výhody matsoni by tento fermentovaný mléčný nápoj neměli konzumovat lidé se žaludečními chorobami a vysokou kyselostí. Pokud použití kavkazského jogurtu způsobuje nepohodlí, měli byste vyhledat pomoc svého lékaře. Matsun může způsobit zhoršení tak závažných onemocnění, jako jsou:

• pankreatitida;
• hepatitida;
• onemocnění urolitiázy.

Video

Matsoni, kavkazský tradiční nápoj, nepřestává uchvacovat ruské zákazníky. Tento fermentovaný mléčný výrobek má mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Chuť a textura se liší od běžného kefíru popř.

Matsoni, alias matsun, je příbuzný. Vyrábí se z různých druhů mléka a speciální startovací kultury, která obsahuje prospěšné mikroorganismy a bulharskou tyčinku. Výsledkem je hustý nápoj s kyselostí.

Produkt se připravuje na jihu Ruska již několik století. Zajímavé je, že obyvatelé Kavkazu nechtěli sdílet tajemství vaření. Mechnikovovi se podařilo zjistit recept. Vědec pomohl jednomu Gruzínci oženit se se slovanskou kráskou a za to byl odměněn receptem na výrobu matsoni.

Dnes se tento fermentovaný mléčný výrobek vyrábí v průmyslovém měřítku v zemích SNS, Asii a Evropě.

Matsoni má nízký obsah kalorií - pouze 63 kcal. Glykemický index je také relativně nízký (GI=20). Proto může být gruzínský nápoj bezpečně zahrnut do stravy.

Složení obsahuje:

• proteiny a aminokyseliny;
• mikroorganismy kyseliny mléčné;
• sacharidy;
• vitamíny;
• popel;
• di- a monosacharidy;
• organické kyseliny;
• mikro a makro prvky.

Složení vitamínů je působivé: téměř všichni zástupci skupiny B, stejně jako vitamíny H, C a cholin.

Samostatně stojí za zmínku výhody matsoni pro kosti a srdce. Vždyť nápoj obsahuje 153 mg draslíku a 127 mg vápníku. Celkem se jedná o 17 minerálních sloučenin, včetně sodíku a chlóru, fosforu a železa, jódu a hořčíku, manganu atd.

Výhody gruzínského kyselého mléka

Matsoni obsahuje mnoho živých bakterií mléčného kvašení, které čistí střeva od patogenů. Zdravá střeva jsou základem silného imunitního systému. Tento gruzínský nápoj však blahodárně působí na imunitu nejen z tohoto důvodu. Čistí tělo, nasycuje vitamíny, podporuje regeneraci buněk, podporuje rychlou opravu tkání. Z tohoto důvodu se matsoni nazývá „nápoj dlouhověkosti“ - jeho vlastnosti společně poskytují omlazující účinek a zastavují proces předčasného stárnutí.

• Časté používání vede ke zlepšení pleti, odstranění akné a podráždění pokožky, zvýšení jejího tonusu a vyhlazení epidermální vrstvy.
• Matsun přispívá ke zdravé činnosti ledvin, jater, kardiovaskulárního systému. Zejména normalizuje hladinu cholesterolu a uvolňuje krevní cévy od plaků.
• Má dobrý vliv na nervový systém: pomáhá vyrovnat se s nervozitou, nespavostí.
• Díky svým anabolickým vlastnostem může být nápoj zařazen do jídelníčku lidí, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.

Výhody produktu ocenili i praktici alternativní medicíny. Abyste tedy zlepšili činnost trávicího traktu, musíte si dát večeři s kouskem černého chleba nastrouhaného s česnekem a vypít sklenici jogurtu. A pro prevenci anginy pectoris nebo dušnosti byste měli denně vypít několik sklenic gruzínského nápoje.

Pro dietní jídlo

Díky svým dietním vlastnostem může matsoni nahradit nudný kefír v mnoha systémech hubnutí. Může být bezpečně zaveden do diety Valley a diety s kefírem a ovocem.

Na základě tohoto gruzínského kyselého mléka také připravují různé ovocné koktejly, které se konzumují místo plného oběda nebo večeře.

Pro šetrnou, neškodlivou očistu organismu jedí směs matsoni s nasekanými sušenými meruňkami, hrstí ořechů a sušených švestek.

Při hubnutí je vhodné použít matsoni z mnoha důvodů:

1. Zažene hlad.
2. Rozkládá tukové buňky.
3. Uklidňuje nervy.
4. Zasytí vitamíny.
5. Čistí střeva.
6. Posiluje imunitu.

Další věc je, že nebude mít žádný užitek, pokud se vám nebude líbit chuť. Dusit se matsoni kvůli hubnutí je špatný nápad.

Škody a kontraindikace

Matsoni je zdravá fermentovaná mléčná potravina, takže je nesprávné mluvit o jejích nebezpečích. Jedná se však o kyselý produkt, proto by se neměl používat při některých onemocněních žaludku doprovázených vysokou kyselostí.

Poškození se může projevit ve formě zhoršení stavu, ale pouze u závažných onemocnění, jako jsou:

• hepatitida;
• pankreatitida;
• onemocnění urolitiázy.

Uvedené neduhy však nejsou přímou kontraindikací použití. Ale v tomto případě by měl váš lékař rozhodnout, zda je možné použít matsoni.

Kulinářská pomoc

• Je to skvělý dresink na saláty a okroshku.
• K rybím a masitým pokrmům se připravují omáčky Matsun.
• Produkt se přidá do těsta.
• Je základem dalších mléčných výrobků.
• Základní surovina pro osvěžující studené polévky (včetně lahodného ázerbájdžánského pokrmu zvaného „dovga“).
• Pokud smícháte matsoni s bylinkami a česnekem, získáte originální sendvičovou pastu.
• Je kombinován s herkulesem a pohankou, proso, zeleninou.
• Znalci jižní kuchyně tvrdí, že pravé khachapuri se připravuje pouze s přidáním jogurtu.

Jak si vybrat

Musíte se řídit logikou, jako při výběru jakýchkoli jiných fermentovaných mléčných výrobků. Podívejte se na datum výroby, složení. Balení nebo lahvička by neměly být oteklé, pomačkané, se stopami šmouh.

Jogurt kupovaný v obchodě má zpravidla dost tekutou konzistenci, přibližně jako kefír. Pokud ale budete mít štěstí, můžete si koupit tradičně připravený nápoj. Takový produkt je rosolovitý, hustý a drží, mírně se třese na lžíci.

Chuť matsoni by neměla být bohatá a kyselá. Je zde velmi mírná kyselost a lehce kořenitá dochuť.

Otevřené balení nebo láhev se skladuje v chladničce nejdéle 72 hodin, ale je lepší vypít nápoj během prvního dne.

Jak vařit doma

Nějaký druh jogurtu lze připravit doma:

• Recept 1: Smíchejte 350 g bílého jogurtu s 1 litrem mléka. Směs nechte 7 hodin v místnosti s teplotou 40 °C. Pro udržení stabilní teploty můžete použít jogurtovač.
• Recept 2: Smíchejte 200 g zakysané smetany s kouskem černého chleba a 2 litry mléka. Směs by měla stát přes noc na teplém místě.

Domácí recepty samozřejmě nebudou přesně reprodukovat klasickou verzi jogurtu. Jsou ale chutné a neobsahují škodlivé přísady.

Použití v kosmetologii

Tento zdravý gruzínský nápoj lze použít jako pleťovou vodu nebo odličovací mléko. Také na jeho základě vytvořte masky na vlasy a pokožku. Používají se také na tělové zábaly pro redukci tělesného tuku a zbavení se celulitidy.

Kosmetika s matsoni dokonale vyživuje, hluboce hydratuje, normalizuje acidobazickou rovnováhu a poskytuje omlazující účinek.

Recepty na domácí masky si můžete vymyslet sami. Gruzínské kyselé mléko poskytuje vynikající kosmetický účinek, když se smíchá s:

• včelí produkty;
• ovoce;
• rostlinné oleje;
• bobule;
• éterické oleje;
• vejce;
• zelenina;
• bylinky a zelení.

Kyselé bobule a ovoce v maskách mohou poškodit citlivou a suchou pokožku. A rostlinné a éterické oleje je třeba používat se zvláštní opatrností na mastnou pleť a vlasy.

Použijte jogurt k udržení zdraví a krásy. Nebo si jen vychutnejte jeho lehkou příjemnou chuť.

Zakysané mléčné nápoje jsou člověkem odedávna používány ve stravě. Každý region je známý svými původními tradicemi a každá z kuchyní má své vlastní národní nápoje. Dnes budeme hovořit o výhodách a škodách matsoni (matsun), které k nám přišly ze slunné Arménie.

Matsun nebo matsoni je zakysaný mléčný výrobek s osvěžující chutí a jemnou hořkostí, vyrobený z fermentovaného vařeného mléka ovcí, koz, krav, buvolů nebo jejich směsi. V překladu z arménštiny znamená matsun kyselé mléko.

Základem tohoto užitečného produktu, kterým se zabývali naši vzdálení předkové, je mléko fermentované přidáním prospěšné mikroflóry, zejména teplomilných mléčných streptokoků a bulharského bacila.

Zdravý a výživný nápoj je široce používán v gruzínské a arménské kuchyni a je široce distribuován na Středním východě a na Kavkaze. Matsoni je jedním z hlavních produktů stoletých lidí na Vysočině Kavkazu a Malé Asie.

Matsoni - prospěch a škoda

Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky má matsoni jedinečný účinek na všechny orgány a systémy lidského těla. Jeho blahodárné vlastnosti jsou vědcům známy již od 20. století. Možná tkví tajemství kavkazských stoletých starců v pravidelném používání zakysaných mléčných nápojů, mezi které patří matsoni obohacené o blahodárnou mikroflóru?

• Nejprve bych rád poznamenal příznivý účinek produktu na střeva a celý trávicí trakt.

Pravidelná konzumace matsoni pomáhá normalizovat činnost trávicího traktu a obohacuje mikroflóru o prospěšné bakterie, jejichž množství přímo ovlivňuje stav imunitního systému a střevní sliznice. Díky dezinfekčním a antibakteriálním vlastnostem nápoj inhibuje patogenní mikroflóru a eliminuje procesy rozkladu a fermentace.

Podporuje přirozené odstranění lipoproteinů s nízkou hustotou z těla () a zvýšení hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (dobrého cholesterolu) v krvi, proto je užitečný při léčbě a prevenci aterosklerózy a jejích komplikací. (ICHS, hypertenze, cévní trombóza, mrtvice, infarkt).

Díky vitamínům (A, skupiny B, K, PP a D), esenciálním aminokyselinám a lehce stravitelným bílkovinám má nápoj pozitivní vliv na celkový stav a tonus těla. Zařazení chutného produktu do stravy vám umožní odstranit nedostatek minerálních solí (draslík, vápník, fosfor, hořčík), zvýšit ochranné funkce a schopnost odolávat infekčním agens.

Nízký obsah kalorií (63 kcal/100 g výrobku připraveného s 2,5% tučným mlékem), aktivace metabolismu, zlepšení funkcí střevní evakuace činí jogurt nepostradatelným ve stravě lidí trpících obezitou. Produkt je ideální pro dny proteinového půstu.

Matsoni obsahuje mnoho antioxidantů, které zabraňují oxidačnímu stresu a zpomalují proces stárnutí. Jako všechny fermentované mléčné výrobky podporuje omlazení organismu a aktivní dlouhověkost.

Abyste zaznamenali pozitivní vliv nápoje na stav pokožky, vlasů a nehtů, stačí vypít 200-300 ml každý večer po dobu 2-3 týdnů. A zkušené krásy používají elixír v domácí kosmetologii, na jeho základě připravují výživná a omlazující tonika, masky, krémy.

Hojení ran a regenerační vlastnosti nápoje našly uplatnění v orientální medicíně. Zevně se aplikuje proti spálení sluncem a drobným kožním lézím. Profesionální sportovci a amatéři zaznamenávají schopnost matsoni aktivovat procesy budování svalové hmoty bez použití syntetických anabolik.

Možné poškození matsioni

Jako každý potravinářský výrobek, kromě výhod jogurtu, může poškodit tělo. Je nežádoucí zařadit ji do jídelníčku lidí trpících častými průjmy. Optimální denní dávka nápoje pro dospělého je ½ litru.

Kyselý přípravek je kontraindikován u pacientů během exacerbace peptického vředu, gastritidy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, erozivní gastritidy, cholecystitidy a dalších onemocnění žlučových cest, pankreatitidy.

V případě cholelitiázy je vhodné před zavedením přípravku do stravy podstoupit ultrazvukové vyšetření a poradit se se zkušeným gastroenterologem. Pro ženy během těhotenství a kojení je fermentovaný mléčný nápoj velmi užitečný, protože se vstřebává mnohem rychleji než plnotučné mléko.

• Matsoni se zavádějí do stravy dětí od jednoho roku, postupně se mísí se sladkým ovocem a sledují reakci dítěte na nový produkt.

Jogurt je nepostradatelný při přípravě salátových dresinků. Skvěle se hodí k sušeným i čerstvým bylinkám bazalky, rukoly, kopru, petržele, koriandru, stejně jako k nejoblíbenějšímu královskému koření do jídel v naší kuchyni – česneku.

Například tradiční dolma (mladé hroznové listy plněné mletým masem) se jí s omáčkou z matsoni.

Takto se jí matsoni (příklad)

Místo průmyslové majonézy použijte jogurt, který obsahuje spoustu konzervantů, aromat, syntetických emulgátorů a zvýrazňovačů chuti. Výrobek zdůrazňuje chuť čerstvé zeleniny (okurka, rajče, sladká paprika, zelí), na jeho základě se připravuje mnoho dresinků, studených omáček a přesnídávek.

Hustý kyselý nápoj je nepostradatelný při přípravě voňavé okroshky - studené polévky ze zeleniny a vařeného masa s bylinkami. A na jeho základě zadělejte těsto na koláče, pečivo a arménský chléb.

Jedí matsoni s téměř všemi bobulemi a ovocem (čerstvé i sušené). Mohou být naplněny ranním müsli nebo ovesnými vločkami pro výživnou a energetickou snídani.

Výroba jogurtu doma

Zdravý nápoj lze připravit doma pomocí produktu koupeného v obchodě (Matzoni) nebo hotového kvásku prodávaného na trzích a v lékárnách. Ale nejsprávnější matsoni se získává z kvásku přivezeného z Arménie nebo Gruzie.

Na litr převařeného a na teplotu 45-50 °C vychlazeného plnotučného mléka se odebírají 2 lžičky zákysu. Poté se tekutina vloží do jogurtovače a nechá se 5 až 7 hodin zrát. Při absenci tohoto kuchyňského spotřebiče se nádoba na mléko zabalí a udržuje v teple po dobu asi 8 hodin.

Poté se nádoba přenese do chladničky a snaží se ji znovu netřepat (pro udržení homogenní konzistence) po dobu 5-12 hodin. Pro tip: během fermentace a dalšího chlazení netřeste sklenicí nápoje a nemíchejte tekutinu!

Při absenci kynutého těsta se používá přírodní jogurt, například řecký nebo bulharský (nepitný a bez jakýchkoli přísad). Klasický jogurt se připravuje fermentací mléka bulharskou tyčinkou.

Pro přípravu zakysané smetany, kefíru, koumiss a ayranu se používají další prospěšné bakterie, takže matsoni nelze získat na jejich základě.

Nyní víte všechny výhody a škody matsioni, co to je a s čím se jí. Jezte správně, věnujte zvláštní pozornost fermentovaným mléčným výrobkům a tělo vám poděkuje nepřerušovanou prací po mnoho let. Být zdravý!