Je možné místo rýžového octa použít běžný ocet. Jak přidat rýžový ocet do sushi

Rýžový ocet je oblíbeným orientálním kořením pro mnoho různých pokrmů. V čem je lepší než běžný ocet? Co a jak se s ním dá vařit? Je možné to udělat sami? Odpovědi na tyto otázky najdete níže.

Rýžový ocet: na jaké pokrmy se používá

Rýžový ocet se běžně používá v asijské kuchyni k úpravě rýže, nakládání zázvoru a vaření rýžových nudlí funchose. Kromě toho dresink působí jako složka zeleninových salátů, chuťovek, používá se při marinování kuřete a při vytváření různých omáček.

Zvažte například plnohodnotný masový pokrm s přídavkem rýžového octa.

K jeho vytvoření budete potřebovat:

brambory - 3 hlízy;
vepřové filé - 200 g;
rýžový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
žlutá paprika - 1 ks;
trochu oleje nebo tuku na vymazání pánve;
cukr - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
klasická sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.

Operační postup:

Brambory nakrájejte na co nejtenčí proužky, smažte do světle zlaté barvy s přidáním oleje a přendejte do jiné mísy.
Maso a papriku nakrájíme na nudličky. Nejprve opečte ze všech stran pouze maso, poté k němu přidejte pepř a cukr. Poté přidejte sójovou omáčku a ocet. Vařte několik minut se zavřeným víkem.
Vypněte oheň, přidejte dříve opečené brambory, promíchejte a naaranžujte na talíře.

Na poznámku. Použijte kuřecí řízek pro dietní jídlo nebo vepřový řízek pro uspokojivější jídlo.

Co může nahradit rýžový ocet na sushi a rohlíky

Co může nahradit rýžový ocet, pokud nebyl po ruce v nejnutnější chvíli? Na sushi se jako klasický dresink používá rýžový ocet, ale ne vždy je tento produkt ke koupi.

V takovém případě se můžete ze situace dostat mírným vylepšením stávající čerpací stanice pomocí jednoduchých komponent:

5 st. l. ocet 6 - 9%;
1 lžička sůl se skluzavkou;
4 lžičky hnědý cukr.

Jednou z národních japonských pochoutek je sushi, které se jí po mnoho staletí. Dnes jsou na Západě stále populárnější. Toto lahodné jídlo je velmi nízkokalorické a bohaté na vitamíny, bílkoviny a sacharidy. Sushi se vyrábí z různých druhů polevy, nakrájí se na malé kousky a podává se krásně rozložené na talíři. Samotný název "sushi" pochází ze slov "SU" - "ocet", "SHI" - "ruční zpracování".

Hlavní složkou sushi a jeho derivátů je speciální rýže. Výběr zálivek je prostě obrovský a neomezuje se jen na ryby. Ale na sushi je to ocet ( sushi-su, su, sushinomoto) je bezesporu považováno za nejdůležitější koření při přípravě tohoto pokrmu. je důležitým doplňkem veškeré asijské kuchyně. Používá se nejen na sushi, ale také na nakládání masa a ryb a také při přípravě vnitřností.

Sushi tsu nebo sushi ocet vzniká smícháním jedné nebo více rýžových tekutin s jinými kořením. Profesionální kuchaři jej vyrábějí sami a vytvářejí produkt, který je nepřekonatelný v chuti a vůni. Další takové posouzení lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Navzdory lehkosti v chuti se nedoporučuje používat jako náhradu. Také bílý ocet nebude fungovat, protože má příliš silnou chuť, která může přehlušit dominantní chuť sushi. Podle gurmánů je rýžový ocet jemnější a není tak kyselý jako jablečný nebo vinný ocet. Navíc skvěle povzbuzuje chuť k jídlu.

Typicky se sushi ocet vyrábí z fermentované rýže, kukuřice nebo pšenice. Další variací tohoto koření je smíchání rýžového octa, fermentované pšenice a kukuřice. Mimochodem, rýžový ocet na sushi se vyrábí z fermentované rýže a kyselého vína. Přidá se více vody. Tento ocet je nejznámější japonský produkt.

V závislosti na druhu rýže může být ocet bílý nebo červený. Někdy se ochucuje sójovou omáčkou, zázvorem, sušenými vločkami z makrely, sezamovými semínky, cibulí, křenem, feferonkami nebo hořčicí. Existuje také černý ocet, který se vyrábí z pšenice, čiroku a prosa. Sůl, jednoduchá stolní i mořská sůl, je vždy součástí receptury koření. Pro oslazení tekutiny se přidává cukr, ale jako sladidlo se častěji používá sladké rýžové víno nebo mirin. Saké, další druh, se také přidává do sushi octa, stejně jako mořské řasy. Pokud jsou ve složení zahrnuty další příchutě, ocet by měl být vařit, kam se postupně přidávají přísady. Pokud se nepoužije mořské řasy, všechny složky octa se smíchají a zahřejí, aby se případný alkohol během procesu zahřívání odpařil. Stejně jako všechny typické přísady má sushi ocet tendenci chutnat lépe, pokud se připraví několik dní před použitím. Při výrobě sushi se ocet přidává přímo do rýže, dokud je ještě horká. Poté se promíchá a znovu se přidá koření, aby se nelepilo.

Stojí za zmínku, že ocet na sushi může být různých typů: Mitsukan - směs octa, cukru a soli, Kikkoman - hotový pikantní ocet a Sushinokopulver - směs ocet, cukru a soli ve formě prášku.

K přípravě sushi octa, jehož recept je poměrně jednoduchý, budete potřebovat ¼ šálku rýžového octa, 1 polévkovou lžíci cukru a 1 čajovou lžičku, kterou lze nahradit běžnou polévkovou lžící. Všechny ingredience smícháme v hrnci, na mírném ohni za stálého míchání rozpustíme. Bez přivedení směsi k varu ji ochlaďte na pokojovou teplotu. Během vaření buďte opatrní s cukrem, aby se nepřipálil nebo nezkazil chuť ocet.

Tradiční japonská jídla se na našich stolech objevila ne tak dávno, ale za tak krátkou dobu si je stihlo zamilovat mnoho. Někdo raději navštěvuje restaurace, ponoří se do atmosféry japonských tradic, jiný rád vaří sushi a rohlíky sám ve své kuchyni.

Nepostradatelnou složkou těchto zámořských jídel je rýžový ocet. Někdy je obtížné ho najít v nejbližším supermarketu kvůli jeho vysokým nákladům, ale to není důvod k odmítnutí večeře. Takovou přísadu lze velmi snadno připravit samostatně nebo ji nahradit jinými produkty.

Rýžový ocet se používá k přípravě všech druhů omáček a dresinků, k zeleninovým a rybím pokrmům. Tento jedinečný produkt s pikantní kyselostí a lehkou vůní dodává pokrmům nejen neuvěřitelnou chuť, ale také doplňuje zásoby důležitých aminokyselin, zlepšuje trávení a alkalizuje organismus.

Jak nahradit rýžový ocet: recepty z cenově dostupných produktů

Specifické chuťové tóny rýžového octa lze v případě potřeby nahradit jinými octy a kořením. Pokud se budete opravdu snažit, pak ani labužníci náhražku nepostřehnou. Kromě toho jsou vinné, jablečné a jiné octy levnějšími přísadami.

Dresink z hroznového octa

Smíchejte cukr (6 lžic), sůl (2 lžičky), červený hroznový ocet (8 lžic).
Výslednou směs nalijte do malého hrnce a zapalte malý oheň.
Roztok zahřívejte a míchejte, dokud se všechny složky nerozpustí.
Nikdy nepřivádějte tekutinu k varu.
Ochlaďte a použijte jako rýžový ocet.

Na poznámku! Hroznový ocet často způsobuje alergické projevy a podráždění žaludku, takže pokud máte sklony k potravinovým alergiím a zvýšené kyselosti žaludku, je lepší použít jiné alternativní náhražky.

Dochutíme jablečným octem

Budete potřebovat horkou vodu (3 lžíce), cukr (2 lžičky), sůl (1 lžička), jablečný ocet (2 lžíce).
Smíchejte všechny ingredience ve sklenici a důkladně promíchejte.
Jakmile se sůl a cukr úplně rozpustí, je ocet připraven k pití.

Dresing na bázi sojové omáčky a stolního octa

Vezměte 25 mg stolního octa (6%), 25 g sójové omáčky a 10 g cukru.
Suroviny rozpusťte a přidejte do pokrmu místo rýžového octa.

Dresink s citronovou šťávou

Do libovolné nádoby nalijte teplou vodu (4 lžíce), citronovou šťávu (4 lžíce), cukr (2 lžičky), sůl (1 lžičku).
Složky míchejte, dokud nezískáte homogenní kapalinu.
Pokud se sůl dobře nerozpouští, můžeme směs mírně přihřát na plynovém sporáku.

Nori zálivka z mořských řas

Vezměte dva pláty nori, rozemlejte je mixérem na prášek.
Smíchejte 5 polévkových lžic. l. jakýkoli ocet máte s 1 lžičkou. sůl a 5 polévkových lžic. l. Sahara.
Směs zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.
Přidejte nori do zálivky a dobře promíchejte.

Důležité! Do této zálivky se hodí pouze řasa nori, chaluha dodá jídlu hořkou příchuť.

domácí rýžový ocet

Pokud milujete japonskou kuchyni natolik, že se do sushi často pustíte sami, nekazte si jedinečnost receptů náhražkami rýžového octa. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a cena bude mnohem nižší než verze v obchodě.

K přípravě octa budete potřebovat následující přísady:

200-250 g kulatozrnné rýže
250 mg převařené vody
1/3 lžičky suché droždí
100 g cukru (4 polévkové lžíce)

Kroky vaření:

Nasypte rýži do skleněné misky nebo tácu.
K rýži přidejte vodu a tuto směs nechte asi 4 hodiny odstát.
Poté misku s rýží odešlete na 12 hodin do lednice, nejlépe přes noc.
Ráno rýži dejte na síto s čistou utěrkou a oddělte tekutinu. Měli byste mít přesně 250 mg. Pokud se ukázalo méně, uveďte objem kapaliny na původní množství.
Rýžový nálev dejte do vodní lázně, přidejte do něj cukr.
Když se voda pod rýžovým sirupem vaří, označte 20 minut a poté stáhněte z ohně.
Rýžovou vodu ochlaďte, nalijte do skleněné nádoby a přidejte do ní droždí.
Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a nechte rýžový sirup týden kvasit.
Poté, co se na povrchu přestanou objevovat bublinky, nechte sirup dalších 25-30 dní.
Po uplynutí této doby rýžový sirup sceďte a provařte.
Po vychladnutí získáte přírodní rýžový ocet.

Na poznámku! Obvykle je sirup trochu zakalený, ale to lze snadno opravit. Během varu přidejte do sirupu našlehaný protein a poté tekutinu znovu sceďte.

Co by nemělo nahradit rýžový ocet nebo jak nezkazit sushi?

Zkušení výrobci sushi důrazně nedoporučují používat balzamikový ocet jako náhradu. Jeho receptura zahrnuje použití kořeněných bylinek, které mohou narušit chuť rýže a rýžových pokrmů. Výsledkem je, že místo mírné kyselosti získáte kytici bylinek.

K přípravě náhražky rýžového octa také nepoužívejte 9% stolní ocet. To dodá pokrmu přebytečnou kyselost a výraznou chuť kyseliny octové.

Většina lidí je k náhražkám rýžového octa skeptická a věří, že kazí chuť sushi. Sushi ale tento pohled popírá. Šikovná příprava analogů rýžového octa a jejich správné použití dodá vašim pokrmům pravou chuť japonské kuchyně.

Ocet znali lidé od pradávna, zmiňuje se o něm dokonce i Bible a Sunna. Existuje více než 4 tisíce druhů jeho přípravy a v receptech mnoha asijských jídel nechybí drahý ocet, jehož základem je rýže. Otázka, jak nahradit rýžový ocet, zajímá mnoho hospodyněk, ale stojí to za to? Pokusme se porozumět tomuto článku.

K jakému jídlu se používá rýžový ocet?

Sushizu je směs rýžového octa, krystalového cukru a soli. 1 litr hotového dresinku použitého při přípravě klasického sushi obsahuje 600 g běžného bílého cukru a 200 g soli.

Rýžový ocet se tradičně používá v různých pokrmech:

saláty;
nápoje;
rybí a masové pokrmy;
různé omáčky.

Použití produktu odpovídá jeho rozmanitosti, jsou tři - bílý, černý a červený ocet.

Bílý rýžový ocet je vhodný pro přípravu sushi a závitků. Jiné druhy se používají ke kořenění polévek, vytváření omáček a nápojů.

Co může nahradit produkt pro sushi a rohlíky

Koupit rýžový ocet na sushi a rohlíky je snadné. Přestože je jeho cena několikanásobně vyšší než u jiných druhů přírodního octa, zkušení kuchaři jej nedoporučují nahrazovat něčím jiným.

V prodeji je obyčejný rýžový ocet a na jeho základě je hotové koření na sushi - Sushizu. Je nutné pečlivě číst složení na etiketě, pokud je mezi složkami uveden cukr a sůl, jedná se o hotový dresink. Do sushi ho musíte přidat v množství 150 g na 1 kg hotové vařené rýže.

Pokud jste si koupili běžný rýžový ocet, můžete si dresink vyrobit sami. Na 1 kg vařené rýže budete potřebovat 100 g octa, 50 g krupicového cukru a malou lžičku jemné soli. Aby se granule úplně rozpustily, bude třeba ocet mírně zahřát, aby se zabránilo varu.

Jemnosti marinování masa:

Před smažením maso marinujte. K tomu je vhodné pouze vepřové nebo hovězí maso, kuřecí maso nemá rádo takovou přísadu v marinádě.
Pokud je to vepřové maso, berou krk, vnitřek šunky nebo svíčkové, pro hovězí maso - tlustý a tenký okraj, svíčková.
Na marinádu smícháme: cibuli nakrájenou v mixéru (2 lžíce), stolní ocet 9% (2 lžíce), olivový olej (2 lžíce), hořčici (1 lžičku), koření na ražniči, mletý černý pepř.
Maso dávají marinovat alespoň na 4 hodiny, nejlépe do rána.

Jemnosti nakládání ryb (makrely) pro sushi.

K přípravě marinády si vezměte:

sójová omáčka;
mitsukan (stejný rýžový ocet);
saké;
hobliny zázvoru;
mirin (sladké rýžové víno).

Algoritmus akce:

Všechny složky jsou smíchány ve stejných poměrech.
Přidejte lžíci krystalového cukru a středně velkou sůl.
Řeznická makrela - odřízněte hlavu a oddělte filet.
Kosti se z filetu odstraní pinzetou.
Filet zalijte marinádou alespoň 3 hodiny.

Marinovaný zázvor.

Požadované produkty:

neloupaný zázvor - kilo;
červené víno - 100 ml;
řepa - ½ ks;
ocet (jakýkoli dostupný) - 240 ml;
granulovaný cukr - půl sklenice;
filtrovaná voda - půl litru + 2,5 litru vroucí vody;
sůl.

Vaření:

Kořen zázvoru se předem vyčistí a osolí.
Vloží to do potravinového sáčku, pevně zabalí a pošlou na chladné místo až do rána.
Po uplynutí stanovené doby se kořen umístí do cedníku, umyje se.
Škrabkou na zeleninu se seká elegantními pláty podél vláken.
Nalijte do velké mísy, přidejte lžíci středně velké soli.
Nalijte 2,5 litru vroucí vody.
Přikryjte na 20 minut.
Marinádu připravíme rozpuštěním krystalového cukru, vína a octa ve vodě. Do výsledné kompozice se ponoří kousky řepy.
Voda se vypustí ze zázvoru, přenese se do předem připravených sklenic a nalije se hotovou marinádou
Ochlaďte a dejte na den na chladné místo.

Víno lze z receptu vynechat, ale díky němu bude zázvor chutnější. Pokud nedáte řepu, zázvor nebude růžový, ale bílo-žlutý.

Jak vyrobit rýžový ocet doma

Pravý rýžový ocet se vyrábí v Koreji. Tam se technologie a tajemství jeho výroby dědí z generace na generaci.

Tento proces je zdlouhavý a vyžaduje nejen znalost receptury, ale také přítomnost speciálních mikroorganismů, které zajišťují fermentaci.

Pokud máte chuť experimentovat, zkuste si podle následujícího receptu vyrobit produkt, který připomíná rýžový ocet na rohlíky a sushi.

Ingredience:

rýže - 1 polévková lžíce;
voda - 1 l;
cukr - 300 g;
droždí - ¼ polévkové lžíce. l.;
vejce - 1 ks.

Popis procesu:

Rýže se nalije studená voda a nechte 4 hodiny.
Poté se produkt umístí do chladu až do rána, poté se filtruje bez vymačkávání zrn.
Cukr se přidá do rýžové vody a zahřívá se na parní lázni, dokud se úplně nerozpustí.
Zavádí se suché droždí, které předem ochladí vývar na příjemnou teplotu.
Kompozice se nalije do sterilní nádoby a pokryje se gázou a nechá se 1 týden na tmavém místě.
Po uplynutí této doby se kapalina nalije do jiné sterilní nádoby a na dně předchozí nádoby zůstane sediment.
Vydržte roztok pokrytý gázou po dobu dalšího 1 měsíce.
Poté se jemně, bez sedimentu, nalije do hrnce a budoucí ocet se vaří s přidáním bílku.
Sceďte kompozici a lahvujte. Pevně utěsněte.

Tradiční rýžový ocet se připravuje jinou technologií. Fermentační proces trvá přes rok. Všechny operace se provádějí ručně. Rýžový ocet, průmyslově připravovaný na Západě, má kyselejší chuť.

Čím se liší od ostatních druhů octa

Existují různé druhy octa – syntetický a přírodní. Obyčejný syntetický stolní ocet by se podle odborníků na výživu neměl používat k potravinářským účelům. V některých cizích zemích je to zákonem zakázáno. Takový výrobek neobsahuje nic užitečného, je ceněn pouze pro svou kyselou chuť a konzervační schopnosti. V tabulce potravinářských přídatných látek je uveden jako E 260.

Ocet se obvykle používá do těsta, aby bylo vzdušnější, přidává se do salátů, koření a konzerv. Problém je v tom, že koncentrace syntetického octa může být vyšší, než uvádí výrobce, a po konzumaci jím ochucených pokrmů si můžete popálit sliznici.

Přírodní ocet je mnohem zdravější. Nesmí obsahovat více než 9% koncentraci kyselin, je zdravotně nezávadný. Koncentrace rýžového octa pro sushi je pouze 3 %.

Takový produkt je dražší než syntetický. Připravuje se z rýžového, hroznového, jablečného nebo ovocného vína. Na etiketě je napsáno: "ethylalkohol a kultury octových bakterií." Všechny užitečné vitamíny, makro a mikroelementy jsou zachovány v přírodním octu, jeho trvanlivost nepřesahuje 1 rok.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek