Čistíme tělo přirozenou cestou: pomocí pektinu! Využití pektinu při vaření a jak jej používat: marshmallow a marmelády recepty

Ahoj moji milí čtenáři!

Už asi rok jím nebo piju jablečný pektin každý den.

Teď to berou i všechny moje přítelkyně, manžel a matka.

Dnes se vám pokusím říct, proč je tak užitečný a proč ho radím jíst všem.

Takže jablečný pektin - co to je, jak jej správně používat a proč byste to měli dělat? Pojďme na to :)

Z tohoto článku se dozvíte:

Co je jablečný pektin?

PECTIN je vysokomolekulární polysacharid, což je rozpustná dietní vláknina (vláknina) a je přítomna ve všech buněčných stěnách rostlin a jejich tkáních.

Pektin dodává plodům schopnost zadržovat vodu, čímž zabraňuje její ztrátě a zvyšuje jejich bezpečnost při skladování.

Téměř všechny rostliny mohou obsahovat pektin, jen v různých koncentracích. Hojně se vyskytuje v grapefruitu, pomeranči, švestce a meruňce.

Ale jablka mají obzvláště vysoký obsah pektinu, jsou jeho hlavními průmyslovými zdroji získávání.

Je přítomen v jejich slupce a dužině a dodává tomuto ovoci množství užitečných vlastností.

Užitečné vlastnosti jablečného pektinu

Vláknina je nejhrubší částí rostliny. Nerozpustná je porézní vláknina podobná houbě, v našem těle se nijak nestráví a nevstřebá.

Když se ale dostane do našeho těla, začne aktivně absorbovat všechny nahromaděné toxiny a produkty zpracování našich buněk a následně je z našeho těla odstraňovat. Je to něco jako detox!

Také tato nerozpustná vláknina v našem trávicím traktu bobtná a podporuje dobré trávení, urychluje ho a nedovolí toxickým hmotám, aby v nás dlouho zůstávaly (zjednodušeně řečeno je to výborná prevence zácpy)

Pektin je rozpustná vláknina, která se při kontaktu s vodou promění v gel, oblíbené prostředí pro naše prospěšné bakterie.

Využívají ho jako prebiotický zdroj výživy, vstřebávají ho a produkují prospěšné látky, které, jakmile se dostanou do naší krve, mají spoustu blahodárných účinků. Například snižují hladinu cholesterolu.

Výhody jablečné vlákniny

Výzkumný tým z Institutu pro výzkum potravin v Norwichi v Anglii zjistil, že pektin blokuje aktivitu enzymu galaktin 3, který umožňuje rakovinným buňkám oddělit se od nádorů a připojit se jinde (metastázy), což je jeden z hlavních faktorů šíření rakoviny.

  • Zlepšení trávení, střevního prostředí a prevence zácpy, kolitidy, syndromu dráždivého tračníku, průjmu
  • Zpomaluje vstřebávání cukru a tuků v těle, což vede ke snížení hladiny glukózy v krvi
  • Snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění snížením hladiny cholesterolu v krvi
  • Reguluje
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva
  • Podporuje hubnutí tím, že zpomaluje průchod natrávené potravy v tlustém střevě, protože zvyšuje její viskozitu
  • Váže a odstraňuje toxiny a těžké kovy z těla (rtuť, olovo, hliník atd.)
  • Snižuje účinky záření
  • Přirozeně čistí pokožku, navrací jí přirozenou čistotu a příjemnou barvu. Zmizíte, papilomy, akné, pupínky, všechny ty známky na kůži, které naznačují struskování vašeho těla.
  1. Pro hubnutí a pro prevenci obezity.
  2. Pro prevenci zácpy, hemoroidů, análních trhlin, křečových žil dolních končetin.
  3. K prevenci zhoubných novotvarů tlustého střeva, prostaty, prsu a dalších nádorů orgánů a tkání.
  4. Pro prevenci peptického vředu žaludku a dvanáctníku, neurotické dyspepsie, plynatosti
  5. K léčbě dysbakteriózy
  6. Pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, infarkt myokardu, mrtvice, hypertenze)
  7. Pro prevenci a léčbu cholecystitidy a onemocnění žlučových kamenů
  8. Pro prevenci cukrovky
  9. S poklesem jakékoli etiologie

Kontraindikace a vlastnosti aplikace

Pektin v doplňcích by neměl být zneužíván.

Denní norma vlákniny je asi 30 g denně, ale vždy byste měli začít s malým množstvím. (0,5-1 lžička)

  • Je nežádoucí užívat vlákninu s otevřeným vředem žaludku a střev, akutní cholecystitidou a pankreatitidou
  • Pektin zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, kromě železa !!!. Interval mezi dávkami vlákninových přípravků by měl být cca 2 hodiny!
  • Při příjmu vlákniny nezapomeňte pít dostatek vody po celý den.

Jakou vlákninu beru?

Pektin dnes můžete zakoupit samostatně ve formě biologicky aktivních přísad a také samostatně nerozpustnou vlákninu v prášku.

Jak jste již pochopili, naše tělo potřebuje oba typy vlákniny. A našla jsem je v tomto prášku.

Zde je pravá organická jablečná vláknina: 25 % rozpustná (10 % pektin) a 75 % nerozpustná.

Může být přidán do šťávy, smoothies, kaše nebo jednoduše rozpuštěn ve vodě. Denně vypiji sklenici džusu s 1 lžičkou této vlákniny a věřím, že mému tělu prospívá.

Kupuji zde tento jablečný pektin cca 400 r za balení 340 gramů.Toto balení mi vystačí asi na půl roku.

No, to je asi vše, co jsem vám chtěl říct o jablečném pektinu a jablečné vláknině.

Doufám, že vás tato informace zaujme a vezmete si ji na vědomí.

Už jste si dali jablečný pektin?

Podělte se o svůj názor.

Alena Yasneva byla s vámi, ahoj všichni!


Byl zjištěn obsah pektinu v mořských řasách. Jakmile se produkt dostane do trávicího traktu, bobtná, obaluje stěny střev a žaludku a chrání je před mechanickými, chemickými dráždivými látkami.

Pektin plní následující funkce:

  • - normalizuje metabolismus;
  • - snižuje obsah "špatného" cholesterolu v krvi;
  • - léčí gastritidu, kolitidu;
  • - stimuluje periferní krevní oběh;
  • - reguluje peristaltiku střev;
  • - anestetizuje;
  • - odstraňuje pesticidy, soli těžkých kovů, radionuklidy;
  • - snižuje riziko cukrovky a rakoviny;
  • - adsorbuje anabolika, antibiotika, xenobiotika, metabolické produkty;
  • - zlepšuje stav pokožky, turgor.

Seznam potvrzuje nutnost konzumovat produkty obsahující pektin denně. Používají se ve formě nutraceutik pro výživu personálu zaměstnaného v práci související se solemi těžkých kovů a jinými škodlivými látkami, což je zakotveno v zákoně.

Podíl pektinu v ovoci je 0,5 – 12,4 %. Podle obsahu pektinu jsou na prvním místě jablka, banány, broskve, třešně, pomeranče. Švestka, třešňová švestka - vydatný zdroj želírujících látek. Při konzumaci zeleniny a ovoce obsahujících pektiny se adsorbují hnilobné, patogenní mikroby a odpadní látky. V gastrointestinálním traktu se rozvíjí užitečná mikroflóra, která zastavuje fermentační procesy. To vysvětluje pomoc při léčbě kolitidy a intoxikace.

Tabulka číslo 1: Obsah pektinu v ovoci na 100 gramů:

  • Meruňka 3,9 - 8,6
  • Kdoule 5,3 - 9,6
  • Hruška 3,5 - 4,2
  • Broskev 5,0 - 8,9
  • Švestka 3,6 - 5,3
  • Apple 4.4 - 7.5
  • Oranžová 0,6 - 1
  • Citron 0,7 - 1,1
  • Mandarinka 0,3 - 1,1

Jablka a řepná vláknina jsou zdrojem zdraví a vysokého obsahu pektinu

Seznam užitečných vlastností jablek je nekonečný. Hlavním ukazatelem je obsah pektinu, látky nepostradatelné pro zdraví. Procento obsahu pektinu je zvláště vysoké v zimních odrůdách jablek - 6,0% a v řepné vláknině může dosáhnout 20% - to je rekordní číslo.

Pektin v bobulích

Člověk potřebuje sníst 15 gramů želírovacího činidla denně, přičemž zkonzumuje 1,5 kg bobulí nebo ovoce. Lidé s velkou hmotností, diabetici zvyšují porci na 25 g, stejně jako ti, kteří chtějí zhubnout, detoxikují vnitřní orgány. Ovocné želé a džemy jsou prospěšné, pokud cukr není kontraindikován. Obsahují hodně želírujících látek.

Tabulka číslo 1: Obsah v bobulích na 100 gramů:

  • Hrozny 0,8 - 1,4
  • Jahody 3,3 - 7,9
  • Malina 3,2 - 6,7
  • Červený rybíz 5,5 - 12,6
  • Černý rybíz 5,9 - 10,6
  • Sladká třešeň 1,7 - 3,9
  • Třešeň 4 - 6.7
  • Meloun 4,5 - 7
  • Angrešt 0,2 - 1,4
  • Brusinka 0,5 - 1,3
  • Višňová švestka 0,6 - 1,1

V zelenině, stejně jako v ovoci a bobulích, jsou outsideři a vítězové. Níže uvádíme tabulku průměrných ukazatelů obsahu této užitečné látky v procentech na 100 gramů. Rekordmanem v obsahu nízkomolekulárního pektinu je řepná vláknina - cca 20 % na 100 gramů a právě z tohoto důvodu jsme ji zařadili do našeho vláknitého komplexu KLETONIKA (podrobnosti na stránce tohoto webu).

Tabulka číslo 1: Obsah v zelenině na 100 gramů:

  • Lilek 5,2 - 8,7
  • Mrkev 6,0 - 8,0
  • Okurky 5,9 - 9,4
  • Pepř 6,0 - 8,7
  • Rajčata 2,0 - 4,1
  • Červená řepa 0,7 - 2,0
  • Dýně 2.6 - 9.8
  • Zelený hrášek 2,5-5
  • Bílé zelí 0,6 - 0,9
  • Cibule 0,4 - 0,7
  • Ředkev 10,3 - 11,8

Výrobky obsahující pektin

Největší množství cenné látky se získává z řepy, jablek, někdy i slunečnicových košíčků. Citrusová kůra má želírující vlastnosti.

V některých sladkostech se pektin používá jako zahušťovadlo a želírující činidlo:

  • Vánek
  • Marmeláda
  • Vložit
  • Ovocné a mléčné želé
  • Orientální produkty - turecký med atd.

U lidí s diabetem jsou takové produkty kontraindikovány. Na pultech obchodů jsou produkty označené aditivem E-440, což znamená pektin. Jedná se o kečupy, majonézy, zmrzliny. Používá se jako zahušťovadlo.

V překladu z řečtiny je pektos - sražený, zmrazený - polysacharid, který se přirozeně vyskytuje ve všech zeleninách a ovoci. Nejbohatší jsou na něj citrusové plody a jablka, největší procento se nachází ve slupce a semenných luscích.

V klasifikátoru přídatných látek má číslo E - 440. Vypadá jako jemný prášek krémové barvy, bez zápachu.

Užitečné vlastnosti pektinu.

1. Kolosální účinek na stabilizaci metabolismu.
2. Odstraňuje cholesterol, který je v těle obsažen.
3. Pozitivní vliv na střevní motilitu.
4. Zlepšuje periferní oběh.
5. Vzhledem k tomu, že pektin interaguje s těžkými a radioaktivními kovy, je součástí stravy lidí v kontaminované oblasti.
6. Snad nejdůležitější a nejužitečnější vlastností je schopnost osvobodit tělo od negativně ovlivňujících látek.

Oblasti použití pektinu.

1 Výrobky z želé (marmelády, marshmallows a marshmallows);
2 Zpracování ovoce (termostabilní náplně, džemy, marmelády);
3 nápoje obsahující šťávu;
4 Produkty kyseliny mléčné;
5 Oblast léčiv (biologicky aktivní přísady, střeva).

Mnoho podniků se zabývá výrobou pektinu z ovoce. Je to důležitý průmysl, protože se používá jak v kulinářství a medicíně, tak i v blízkém lékařském průmyslu.

Jaké jsou druhy pektinu a jejich vlastnosti?

Existují 2 druhy pektinu.
1. Vysoce esterifikovaný- má stupeň esterifikace nad 50 %, je schopen tvořit gely v přítomnosti cukru (ne méně než 50 %) nebo celkový podíl pevných látek není menší než 55 % a kyselin (pH 2,8 ... 3,4). Používají se především v hromadné výrobě výrobků z cukrářského průmyslu (nápoje, džemy, výrobky skupiny marmelád atd. atd.).
2. Nízko esterifikovaný- má stupeň esterifikace menší než 50 %, je schopen tvořit gely relativně nezávisle na přítomnosti cukru a kyselin, avšak za přítomnosti iontů vápníku (Ca). Používá se při výrobě mléčných a dietních výrobků.

V některých případech se do pektinového prášku přidávají pufrovací soli, v důsledku čehož takové želé nepotřebuje přítomnost kyselin pro proces gelovatění.
V závislosti na výsledku stojí za to zdůraznit, jak termostabilní(odolá teplu) a netermostabilní(při zahřátí taje) želé.

Normy přidávání pektinu.

Spotřeba se pohybuje od 5 gramů na 1 kilogram ovoce do 15 gramů.
Čím více cukru a méně tekutiny, tím méně želírovacího činidla musíte přidat.

Obecné pravidlo: pokud se bere cukr v poměru 1 kilogram ovoce: 500 gramů cukru, pak stačí 4-5 gramů pektinu, pokud se bere cukr jako 1: 0,25, pak je potřeba 7-10 gramů, pokud cukr se vůbec nepoužívá, pak se na 1 kg plodů bere 12-15 gr.

Jak používat pektin

Pektin se přidává do vroucího džemu / ovocného pyré a musí se nejprve smíchat velké množství cukr (aby byl v džemu rovnoměrně rozmístěn). To je způsobeno zvláštnostmi jeho rozpouštění. Netaje se jako cukr, ale chová se jako želatina – nejprve nabobtná, nasaje vodu a teprve poté se rozpustí. Na konci varu se do směsi přidá citrónová šťáva nebo rozpuštěná kyselina citronová, aby se nastartoval proces želírování. K úplné želatinaci dochází, stejně jako u želatiny, po ochlazení.

Rada:
Ale představte si, že můžete něco dělat doma!
Pokud například loupete jablka na jablečný koláč nebo mačkáte šťávu, nevyhazujte odpad!
Zalijte je vodou, vařte 30–40 minut a sceďte. Pokud dáte odvar do lednice, pak dbejte na to, aby zhoustl. Jedná se o odvar s vysokým obsahem pektinu a lze z něj místo vody připravit džem. Jeho vlastnosti samozřejmě nejsou tak silné jako u suchého gelifikátoru.

:) pokud vám byl tento článek užitečný, klikněte "Mám rád", tak vyjadřujete autorovi svou vděčnost.

Mnozí slyšeli o takovém produktu, jako je pektin. Pro většinu však zůstává záhadou. Ve skutečnosti je polysacharid známý již více než 200 let a má spoustu pozitivních vlastností.

Pektin je čistič a zahušťovadlo rostlinného původu široce používané v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Přirozeně se vyskytuje v kořenech a plodech.

Polysacharid má několik druhů. Nejoblíbenější jsou citrusy a jablko. Látka je registrována jako potravinářská přídatná látka E440. Často je to vidět na obalech kečupů, želé, mléčných výrobků, majonéz, sladkostí a tak dále.

Hlavním účelem je použití v potravinářských výrobcích jako stabilizátor a zahušťovadlo. Výroba je průmyslová.

Jaké je využití pektinu pro lidské tělo a může způsobit škodu? Jak používat látku na hubnutí a existují nějaké kontraindikace? Pojďme se na to podívat podrobně.

Pektin se vyrábí extrakcí dužiny z ovoce nebo zeleniny (mrkev, jablka, citrony, papriky, pomeranče, třešně, švestky, mandarinky, lilky, dýně, červená řepa, tomel). Zahušťovadlo je dostupné jako tekutý extrakt nebo prášek. Nemá aroma, chuť, barvu - světlý písek.

Použití: při výrobě zákusků, mléčných výrobků, zákusků, vaření. Tekutá látka se přidává do horkých jídel, pektin v prášku se míchá čerstvý při přípravě nápojů, želé.

Pro své užitné vlastnosti se polysacharid používá také v lékařské oblasti při výrobě speciálních kapslí pro léky. Jako lepidlo se při výrobě cigaret přidává pektin. Značné výhody látky v kosmetologii, na základě látky se vyrábí řada kosmetických přípravků pro péči o pokožku těla a obličeje.

Složení, kalorie

  • potravinová vláknina;
  • voda;
  • rostlinné bílkoviny;
  • sacharidy;
  • tuky.

Obsah kalorií ve 100 g produktu - 52 kcal. To umožňuje široké použití pektinu pro hubnutí s maximálními přínosy pro zdraví.

Užitečné vlastnosti pektinu

  1. Přírodní polysacharid normalizuje trávicí, metabolické procesy, zlepšuje střevní motilitu.
  2. Oběhový systém se čistí.
  3. Podporuje omlazení, zabraňuje procesu stárnutí.
  4. Má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní, genitourinárního systému, jater.
  5. Je to preventivní opatření proti rozvoji rakoviny.
  6. Příznivý vliv na kardiovaskulární systém.
  7. Zvyšuje imunitu.
  8. Snižuje riziko rakoviny.
  9. Chrání sliznice trávicího traktu před účinky negativních faktorů.
  10. Má výrazné protizánětlivé, adstringentní, antimikrobiální, regenerační, obalující vlastnosti.
  11. Stav trávicího traktu se zlepšuje s gastritidou, peptickým vředem, plynatostí, pálením žáhy.
  12. Snižuje riziko mrtvice, cukrovky, infarktu.
  13. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
  14. Doporučuje se při zvýšené psychické nebo fyzické zátěži.
  15. Udržuje bakteriologickou rovnováhu gastrointestinálního traktu.
  16. Zvyšuje syntézu minerálů a vitamínů.
  17. Snižuje hladinu „špatného cholesterolu“.
  18. Normalizuje stolici se zácpou, včetně chronické.
  19. Čistí tělo od škodlivých látek, produktů rozkladu.
  20. Zlepšuje stav pokožky, odstraňuje vrásky.

Výhody pektinu jsou zřejmé. Není náhodou, že na jeho základě byly vyvinuty speciální diety pro lidi, kteří se snaží zhubnout bez újmy na zdraví.

Jaké potraviny obsahují pektin?

Pektin v rostlinných potravinách:

  1. Zelenina: dýně, zelí, lilek, okurky, cibule.
  2. Ovoce: jablka, hrušky, meruňky, švestky, broskve, melouny.
  3. Okopaniny: řepa, mrkev, brambory.
  4. Citrusové plody: pomeranče, nektarinky, citrony, grapefruity.
  5. Bobule: angrešt, červený a černý rybíz, hroznové víno, borůvky, jahody, meloun.

Nejvíce pektinu v citrusových slupkách. V jablkách je této látky hodně. V průmyslovém měřítku se purifikovaný polysacharid získává právě z výlisků citrusových plodů nebo jablek. Někdy se jako surovina používá řízek z cukrové řepy. Zdrojem kořisti mohou být i slunečnicové koše.

V potravinářském průmyslu se jedná o povolenou přísadu E440. Nachází se v mnoha dezertech a nejen to. Bez ní není výroba takových výrobků úplná:

  1. zmrzlina;
  2. ibišek;
  3. jogurt;
  4. vložit;
  5. džusové nápoje;
  6. marmeláda;
  7. cukrová náplň;
  8. želé;
  9. majonéza;
  10. kečup;
  11. džem;
  12. šíření;

Možné poškození, kontraindikace

Použití je kontraindikováno pro alergie, individuální nesnášenlivost.

Dlouhodobý příjem polysacharidu snižuje vstřebávání užitečných makro a mikroprvků a může způsobit plynatost.

Předávkování nezpůsobuje vedlejší účinky, pokud používáte pektin v čisté formě, v zelenině, ovoci, které mají vysoký obsah polysacharidů.

Pektin na hubnutí

Odborníci na výživu označili pektin za „ideální nástroj pro hubnutí“ a zařadili jej mezi nejlepší dietní potraviny. To je způsobeno minimálním obsahem kalorií a vysokým obsahem cenných látek, dietní vlákniny.

Pokud do svého denního jídelníčku přidáte 20 g látky, můžete se zbavit 300-400 gramů nadváhy denně. S výhradou správné výživy: žádné přejídání, žádné zneužívání sladkostí, pekařských výrobků, tučných jídel, alkoholu.

Proces hubnutí nastává v důsledku čištění těla škodlivých látek a rychlého odbourávání tuků. Na základě polysacharidu byla vyvinuta speciální dieta. Pokud neexistují žádné kontraindikace, hubnutí přinese tělu maximální užitek.

Sedmidenní pektinová dieta

Je důležité striktně dodržovat dietu a nedělat v ní žádné změny. Dieta pomáhá zbavit se 6-10 kilo navíc týdně. Navíc se v recenzích dočtete, jak se některým díky pektinu podařilo zhubnout 12 až 15 kilogramů za 7 dní. Dieta využívá ovoce obsahující pektin.

První den

Ráno: lehký salát s 300 g najemno nastrouhaných jablek, 20 g nasekaných vlašských ořechů, jednou lžící citronové šťávy.

Večeře; salát s nakrájenými jablky (200 g), vejcem natvrdo, čerstvými bylinkami (koriandr, kopr, bazalka, petržel).

Večer: 600 gramů jablek (pečeme v troubě nebo konzumujeme syrové)

Druhý den

Snídaně: vařená rýže bez koření, sůl (150 g), smíchaná s 300 g najemno nastrouhaných jablek.

Oběd: 200 gramů pečených jablek ochucených čerstvou citronovou kůrou a šťávou.

Večeře: rýžová kaše na vodě bez soli (100 g).

Třetí den

Ráno: salát s tvarohem bez tuku (80-100 g) a nakrájenými jablky (200 g).

Večeře; najemno nastrouhaná jablka (300 g) smíchaná se lžící medu a 20 g nasekaných vlašských ořechů.

Večer: 140-150 g tvarohu bez tuku.

Čtvrtý den

Ráno: salát se 100 g jablek a 200 g mrkve (zeleninu a ovoce jemně utřeme).

Oběd: jablečno-mrkvový salát, podobný tomu rannímu, ale s přidáním dvou dezertních lžic čerstvé citronové šťávy a dezertní lžičky libovolného přírodního medu.

Večeře: 350-400 g jablek ochucených medem, pečených v troubě.

Pátý den

Ráno: lehký salát ze dvou nebo tří vařených vajec a vařené řepy (150 g).

Oběd: 400 g jablek (čerstvých nebo pečených).

Večeře: 350-400 g mrkve, jemně nastrouhané, se lžící medu.

Šestý den
Vše je stejné jako v první den diety.

Sedmý den
Vše je stejné jako druhý den v týdnu.

Důležité! Během dne musíte vypít alespoň 7-8 sklenic tekutiny (minerální voda bez plynu, čaj bez přidaného cukru, bylinné odvary). Je nutné se vrátit k obvyklé stravě postupně, postupně zavádět jídlo. Dietu můžete opakovat po přestávce, po 1,5-2 měsících.

Pektin je neuvěřitelně užitečný přírodní polysacharid, který bude užitečný pro každého. Zavedením do svého každodenního jídelníčku znatelně zlepšíte své zdraví, pocítíte příval síly a energie.

Pektin – toto slovo už slyšeli mnozí, ale o vlastnostech látky ví jen ten, kdo jej přímo používá při vaření. Historie pektinu se začala psát na počátku 18. století, kdy vědec Vaklen experimentálně dokázal z ovocné šťávy izolovat polysacharid rostlinného původu, hydratovaný pektin. Látka vděčí za svůj název - pektin (z řečtiny, kalení) - jinému vědci - Braconnovi, který si v průběhu práce s pektinem všiml, že má gelotvorné vlastnosti.

Obsah článku:
1. Kde se pektin nachází?

Kde se pektin nachází?

Ve složení džemů a džemů z obchodu můžete často vidět aditivum E440. Je to přírodní zahušťovadlo. Stejně jako agar-agar se pektin používá v potravinářském průmyslu k zahušťování mnoha produktů. Jogurt, džem, pudink, želé bez želírující látky by byl běžný ovocný sirup. Pektin se také přidává do náplní do koláčů, koláčů a některých konzervovaných potravin. Díky tomu si výrobky udrží svůj tvar a udrží si požadovaný vzhled po dlouhou dobu.

Užitečné vlastnosti pektinu

Koncem 19. století, v období intenzivního studia vlastností pektinu, vědci zjistili, že látka příznivě působí na lidský organismus.

  1. Odstraňuje z těla částice kobaltu, rtuti, olova a dalších kovů, nazývaných těžké.
  2. Provádí čistící funkci, odstraňuje různé toxické sloučeniny z těla.
  3. Blahodárně působí na sliznici žaludku a střev.
  4. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi.
  5. V průběhu probíhajícího výzkumu se ukázalo, že pektin nejenže může zabránit vzniku kamenů ve žlučníku, ale také pomáhá odstranit ty stávající.
  6. Podporuje proces chelace - odstranění těžkých kovů nahromaděných v kloubech. Tím je obnovuje a pomáhá léčit artrózu stimulací produkce synoviální tekutiny.
  7. Snižuje riziko vzniku rakovinných nádorů ve střevech.
  8. Užitečné pro diabetiky, protože snižuje hladinu glukózy.
  9. Podílí se na metabolismu.
  10. Pomáhá odstranit poruchy stolice (průjem).
  11. Snižuje možnost alergických projevů v těle.

Rysem pektinu lze poznamenat, že látka není trávena, nehromadí se v těle a nepřechází do tukové vrstvy. Pektin, který prochází potravním traktem nezměněn, absorbuje toxiny a látky, které nepříznivě ovlivňují zdraví, a přirozeně je odstraňuje, jako je enterosorben. Proto je používání přípravků obsahujících želírující složku tak důležité.

Poškození pektinu

Stojí za to vědět, že pektin je užitečný pouze při normalizované spotřebě. Potraviny obsahující pektin jsou také bohaté na vlákninu. Tandem těchto látek může tělu nejen pomoci, ale také ublížit.

  1. Nepohodlí ve střevech, nadýmání a zvýšená tvorba plynu.
  2. Velké množství pektinu a vlákniny ve stravě snižuje vstřebávání mikroprvků ve střevech – zinek, vápník, hořčík, železo.
  3. Je možné snížit účinek léků užívaných v důsledku sorpčního účinku pektinu.
  4. Absorpce ve velkých dávkách může způsobit problémy se stolicí.

Jaké potraviny obsahují pektin?

Nejvyšší obsah pektinu je v zelenině a ovoci. Izoluje se nejen z plodů, ale také ze stonků, květů a listů.

Ovoce a zelenina s vysokým obsahem pektinu zahrnují:

  • jablka;
  • cukrovka;
  • rybíz;
  • mrkev;
  • ostružina;
  • krmný meloun;
  • citrusová kůra - mandarinka, pomeranč, limetka, grapefruit, citron;
  • dýně;
  • brusinka;
  • Jeřáb;
  • švestka;
  • kdoule;
  • hroznové víno;
  • angrešt.
  • přezrálá jablka a ostružiny;
  • starší;
  • třešeň ptačí;
  • třešeň;
  • tomel;
  • fíky;
  • malina.

Potraviny s velmi malým nebo žádným želírujícím prostředkem:

  • Jahoda;
  • broskve a nektarinky;
  • borůvka;
  • granátové jablko;
  • meruňka;
  • borůvka;
  • přezrálá třešeň;
  • hruška.

V malém množství lze pektin nalézt v květech a stoncích slunečnice, tabákových a čajových listech a kůře jehličnatých stromů.

Pro zahuštění konečného produktu se ovoce s malým nebo žádným pektinem obvykle kombinuje se zeleninou a ovocem bohatým na látku. Je také povoleno používat pektin v čisté formě (domácí nebo zakoupený).

Lékařský účel pektinu (pektiny v medicíně)

Díky schopnosti pektinu gelovatění se používá i v lékařství.

  1. Pektin může nahradit krevní plazmu. Kromě toho se látka aktivně používá jako hemostatický lék.
  2. Pomocí pektinu zvyšují srážlivost krve při hemofilii.
  3. V zahraničí lékaři používají pektin jako prevenci krvácení vnitřních orgánů.
  4. Pektin se díky svému chemickému složení používá jako radioprotektivní látka. Karboxylová skupina přitahuje ionty těžkých kovů a odstraňuje je z těla. Aby byl výsledek ještě lepší - pektin se používá v tandemu s bylinnými léky.
  5. Podle některých studií je známo, že pektin lze použít při léčbě onemocnění kloubů, zejména kloubní tuberkulózy a artritidy.
  6. Pektin se často přidává do komplexu dietní výživy pro lidi pracující v nebezpečných průmyslových odvětvích.
  7. Skořápky z medu přípravky - kapsle, tablety - jsou vyrobeny z pektinu.

Kosmetologie a pektin

Přírodní látka se používá v kosmetickém průmyslu.

  1. Pektin dodává kosmetice potřebnou viskozitu.
  2. Látka má zklidňující účinky, proto se doporučuje při léčbě akné a vysoce mastné pleti.
  3. Pektin lze použít i pro citlivou pokožku. Látka změkčuje a posiluje dermální vrstvu.
  4. Lesk jim dodává pektin v kosmetice pro péči o vlasy.
  5. Sloučeniny s polysacharidem pomáhají obnovit pokožku a zpomalit stárnutí.
  6. V čisté formě lze pektin použít na popáleniny a rány. Zmírňuje záněty a urychluje proces hojení pokožky.

Pektin - použití při vaření

V potravinářském průmyslu je želírovací prostředek oblíbený. Díky pektinu je možné zachovat nejen strukturu finálního produktu, která se během přepravy nemění.

  1. Pektin produkt okamžitě geluje, zatímco kousky ovoce jsou rovnoměrně rozmístěny ve hmotě.
  2. Pektin se používá při přípravě jogurtu. Látka je zodpovědná za měkkou strukturu mléčného výrobku.
  3. Pektin dodává nápojům a šťávám výraznější aroma a chuť.

Pektin využijete doma, při přípravě přípravků - zavařenin, džemů a dalších chutných a sladkých pokrmů. Přírodní polysacharid lze zakoupit na regálech obchodů nebo vyrobit samostatně.

Kde koupit pektin, pravidla výběru a odrůdy produktů

Pektin může být práškový nebo tekutý. Kteroukoli z rosolotvorných látek lze zakoupit buď v hypermarketech, nebo ve speciálních cukrárnách.

Před nákupem produktu se doporučuje dobře prostudovat složení. Někdy se místo přírodního pektinu prodává syntetická látka se stejnými vlastnostmi, ale obsahující další neužitečné složky - umělá sladidla, dextrózu, konzervační látky (různé benzoáty).

Existují 3 typy rosolotvorných látek:

  • Vhodné pro mléčné výrobky - pěny, želé, omáčky pektinFX Jeho charakteristickým rysem je interakce s potravinami bohatými na vápník.
  • NH používá se k přípravě želé vrstev a želé jako hlavní chod, omáček na dezert. Tento druh má schopnost při zahřátí několikrát ztvrdnout a rozpustit se.
  • Viskozita k džemu, dává silný tvar marmeládě žlutý pektin. Tento druh nelze znovu rozpustit.

Skladování pektinu

Práškový pektin se skladuje ne déle než rok, za předpokladu, že je v uzavřených obalech, na suchém a tmavém místě. Žlutý pektin v otevřené nádobě si zachovává své vlastnosti ne déle než šest měsíců.

Trvanlivost domácího tekutého pektinu je pouze 7 dní při skladování v lednici. Ve zmrazeném stavu je látka vhodná ne déle než šest měsíců.

Co může nahradit pektin

V přírodě existuje několik látek, které mají vlastnosti podobné pektinu.

  1. Agar-agar. Látka je bohatá na červené řasy. Je bez chuti, vůně a barvy, používá se k výrobě krémů, omáček, různých dezertů.
  2. karagenan. Obsaženo v irském mechu. Má pseudoplastický efekt. Používá se k výrobě zmrzliny a jiných mléčných sladkostí.
  3. Želatina.

Rozdíly mezi pektinem a želatinou

Pektin a želatina jsou látky, které mají stejné vlastnosti, ale zcela odlišný původ. Pektin je rostlinný produkt (polysacharid), želatina je bílkovina izolovaná z živočišných produktů - chrupavky, kůže, šlachy.

Oblast použití látek se také liší. Pokud je vhodné použít pektin pro přípravu sladkých dezertů, pak má želatina široké využití – polevy, pěny, marshmallows a další. Želatina má tendenci tvrdnout při nízkých a středních teplotách, na rozdíl od pektinu, který vyžaduje vystavení vysokým teplotám. Kromě toho, aby pektin poskytl požadovaný výsledek, potřebuje další aktivační látky. Želatina to nepotřebuje.

Jak vyrobit pektin z jablek doma

Tímto způsobem lze připravit práškový jablečný pektin. Požadované komponenty:

  • jablko ovoce (nebo suroviny - kůra, jádro) - 2 kg;
  • pitná voda - 240 ml.

Jak vařit:

  1. Opláchněte jablka nebo suroviny. Suchý.
  2. Celá jablka nakrájejte na střední plátky, bez odstranění pecek a bez slupky (pro přípravu pektinu ze surovin tento krok přeskočte).
  3. Pro vaření zvolte kastrol nebo kotlík se silným dnem. Vložte tam jablka, zalijte vodou. Umístěte nádobu na sporák.
  4. Počkejte, až bude směs připravena k varu, a zapněte oheň. Vařte 30 minut (nenechejte vařit), občas promíchejte vařečkou.
  5. Poté vypněte oheň a jablečnou směs ochlaďte.
  6. Vezměte další nádobu a jemné sítko (ne žehlit). Na nádobu dejte síto a dejte do něj jablečnou směs.
  7. Nechte několik hodin odstát, aby šťáva z uvařeného produktu vytekla. Právě tato šťáva bude použita pro další přípravu pektinu.
  8. Poté, co je veškerá šťáva naskládána, musí být nádobí s tekutinou umístěno do trouby (90 stupňů). Nechte 5-7 hodin.
  9. Tekutina by se měla úplně odpařit a v nádobí se vytvoří hnědý prášek, podobný moučkovému cukru.
  10. Hotový polysacharid vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem.

Jak vyrobit tekutý pektin z jablek

K přípravě pektinu tímto způsobem jsou potřeba mírně nezralé plody. Použít můžete jak celá jablka, tak odpad – slupku i jádřinec. Abyste nasbírali potřebné množství surovin, můžete jablečný odpad předmrazit, dokud se nenashromáždí zbytkové množství. Slupku můžete použít pouze z tuzemských jablek. Na recept potřebujete:

  • jablečné ovoce (nebo surový odpad) - 2 kg;
  • pitná voda - 4 litry.

Jak vařit:

  1. Do hrnce vložíme jablka, předem omytá a nakrájená na plátky nebo syrový odpad.
  2. Zalijte množstvím vody uvedeným v receptu.
  3. Vařit. Poté stáhněte plamen a vařte asi 60 minut, dokud ovoce nezměkne.
  4. Hmotu sundejte z plotny. Mírně ochlaďte.
  5. Připravte si nádobu a cedník a nejlépe jemné sítko, nejlépe ne kovové. Pokud není po ruce žádné sítko, položte na povrch cedníku gázu složenou ve 4 vrstvách.
  6. Nalijte jablečnou hmotu do síta a nechte jeden den vypustit tekutinu.
  7. Hustá hmota vytvořená během procesu pasírování je pektin.

Výsledný pektin můžete uložit několika způsoby - nalít do nádob a zmrazit (skladovat až šest měsíců) nebo srolovat do malých sklenic. Při volbě 2. možnosti skladování musíte pektinovou směs vařit, nalít ji do připravených nádob za tepla, aniž byste přidali asi centimetr. Poté srolujte válce s víčky a držte každou nádobu nad vodní lázní po dobu 8 minut.

Pro získání požadované konzistence džemu je nutné správně použít pektin.

  1. Prášková rosolotvorná složka se rozpouští ve studené nebo teplé vodě, její teplota by však neměla přesáhnout 40-45 stupňů. Teprve poté se hmota vaří.
  2. Látka po rozpuštění činí kapalinu viskózní. Proto po smíchání prášku a vody musíte pektin okamžitě zamíchat, jinak se hrudky nedají úplně rozbít.
  3. Před smícháním s vodou se doporučuje smíchat pektinový prášek s jinými volně loženými produkty uvedenými v receptu, jako je cukr.
  4. Rozmixování ingrediencí se nejlépe provádí tyčovým mixérem.
  5. U džemu se pektin dává v poměru 1 díl hmoty na 4 díly ovoce nebo bobulí, tzn. na 200 g ovoce potřebujete 50 g pektinu v prášku.
  6. K přípravě želé se pektin užívá ve stejném poměru, jako hlavní složka se používá ovocná šťáva.
  7. Pektin v kapalném stavu se umístí po varu hlavních složek.

Tekutý a práškový pektin dávají různé hustoty, proto je nutné do konkrétního pokrmu uvést typ pektinu, který je uveden v receptu.

Při použití pektinu z obchodu se doporučuje před použitím pečlivě prostudovat návod k jeho použití.

Video jak vařit pektin

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní