Kvalitní olivový olej. Olivový olej: má smysl kupovat drahé odrůdy. Odbornost "AiF
Olivový olej je produkt, který uctívají lékaři, kuchaři a lidé, kteří vedou zdravý životní styl. Výhody olivového oleje pro tělo nelze přeceňovat. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, má antioxidační vlastnosti, dobře působí na pokožku, doporučuje se lidem s problémy se srdcem a cévami.
Široká veřejnost zná dva druhy olivového oleje: Extra panenský a pouze olivový olej. Ve skutečnosti je jich více. Již zmíněná Extra Virgin je vyrobena výhradně z nerafinovaného oleje a má nízkou kyselost, maximálně 0,8 % a má nejužitečnější vlastnosti a vynikající chuť. Panenský - také vyrobený z nerafinovaného oleje, ale jeho chuť je jednodušší a kyselost je vyšší - asi 2%. Čistý olivový olej neboli Olivový olej je směs rafinovaných a nerafinovaných olejů. Olivový olej z pokrutin je levný rafinovaný olej z pokrutin. Nejčastěji se používá při pečení různých buchet a buchet. Samostatně lze zmínit olej Lampante, který je vhodný výhradně pro technické potřeby.
Nerafinovaný olej se používá k zálivce pokrmů, měl by se vařit z rafinovaného nebo smíšeného oleje, který má vysoký kouřový bod.
Obsah kalorií olivového oleje, stejně jako jakéhokoli jiného rostlinného oleje, je vysoký - 898 kcal na 100 gramů produktu. Lidé sledující váhu by jej proto měli i přes všechny cenné vlastnosti užívat v omezeném množství.
Vzhledem k tomu, že olivový olej je drahé zboží, je často padělaný. Můžete zjistit, kterému výrobci můžete věřit a který olej je nejlepší.
S nástupem léta začínají všechny hospodyňky připravovat velké množství salátů z čerstvé zeleniny, které se obvykle dochucují slunečnicovým olejem. Nezapomeňte, že olivový olej je skvělou náhradou slunečnicového oleje, navíc má příjemnou chuť a má mnoho prospěšných vlastností pro tělo.
Abyste si v supermarketu vybrali ten správný olivový olej, nejprve si prostudujte etiketu.
Kyselost je určujícím faktorem při určování kvality olivového oleje. Olej bude lepší, když bude kyselost nižší. 3,3 % je maximální povolená kyselost.
Zvláštní pozornost věnujte kategorii olivového oleje. Olej je rozdělen do 3 kategorií.
Nejvyšší kategorií ukazatele kvality oleje je Extra panenský olivový olej. Tento olej je vyroben technologií lisování za studena. Tento olej má příjemnou ovocnou chuť a vůni, uchovává většinu prospěšných vitamínů oliv. Ne více než 1% je kyselost oleje této kategorie.
Technologie druhého lisování za studena vyrábí olej kategorie Panenský olivový olej. Takový produkt není v barvě a vůni horší než olej první třídy a má kyselost 1-2%.
Abyste se mohli rozhodnout, jakou kategorii oleje koupit, přemýšlejte o tom, co chcete vařit. Například, když něco smažíte dost olivového oleje. A pro přípravu salátu použijte olej vyšších kategorií.
Jak vybrat olivový olej? Vysoce kvalitní oleje jsou označeny informacemi o barvě, chuti a vůni. Barva oleje závisí na odrůdě oliv a také na stupni zralosti a pohybuje se od jasně žluté po hnědo-zlatou. Černé olivy, které jsou dobře zralé, dodají nažloutlý odstín. Zelené olivy ale dodají oleji nazelenalý nádech.
Kvalitní olivový olej má jemné aroma koření. Dobrý olej by neměl být hořký a neměl by mít vůbec žádnou chuť. Vůně oleje je spojena s vůní mandlí nebo jablek. Olivový olej má příjemnou a nakyslou vůni.
Na štítku nezapomeňte uvést: datum výroby, datum spotřeby a teplotu skladování.
Itálie produkuje nejlepší odrůdy olivového oleje a nese označení IGP (Indicazione Geografica Protetta) nebo DOP (Denominazione di Origine Protetta). První značka označuje zeměpisnou polohu, kde se olej připravuje, druhá značka označuje, že celý proces výroby olivového oleje probíhá v jedné zeměpisné oblasti.
Aby olivový olej neoxidoval a neztratil své prospěšné vlastnosti, musí být skladován na tmavém a suchém místě. Teplota by neměla přesáhnout 10-12 °C. Doba skladování by neměla přesáhnout jeden rok. Olej skladujte ve skleněné, dobře uzavřené lahvičce. Neskladujte olivový olej v kovových nádobách.
Příznivé vlastnosti olivového oleje ve srovnání s rostlinnými tuky jsou nepopiratelné. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje látkovou výměnu a v těle se mnohem rychleji vstřebává. Je nemožné znovu použít olivový olej, protože ztratí všechny své prospěšné vlastnosti, navíc vytáhne toxiny z jiných produktů.
"Dar bohů" Tak se nazývá olej získaný z plodů olivovníku.
Co je to: krásná metafora?
Marketingový tah? Nebo olivový olej opravdu obsahuje nějaké speciální látky, které jsou pro tělo prospěšné?
O výhodách olivového oleje
Olej vylisovaný při mechanickém zpracování oliv obsahuje užitečné nenasycené kyseliny, vitamíny, terpenové alkoholy, steroly, tokoferoly a mnoho dalších užitečných látek a sloučenin. Pro člověka daleko od vědy tato jména neříkají téměř nic, takže je snazší zvážit nikoli složky olivového oleje, ale jeho přínosy pro tělo. Tento produkt je užitečný, protože:
Zcela vstřebáno tělem.
Vitamíny A, K, D obsažené v jeho složení posilují hladké svaly střev a kostí. Vitamin E pomáhá vyrovnat se se záněty, zabraňuje stárnutí a rozvoji rakoviny. Kyselina olejová a linolová, které jsou součástí oleje, mají stejné vlastnosti.
Tento produkt má sotva znatelný laxativní účinek, a proto pomáhá zbavit se hemoroidů. Tlumí bolest při zánětu žaludku, pomáhá rychleji hojit žaludeční vředy.
Olej je užitečný pro pacienty s hypertenzí: nezpůsobuje tvorbu cholesterolových plaků.
Olej pomáhá při hubnutí, zjemňuje pokožku, dobře zpevňuje kosti a nehty.
Dnes je v obchodech obrovský výběr produktu zvaného olivový olej. Různá jména, výrobci a ceny nezasvěceného kupujícího mate a nutí přemýšlet, jaký olivový olej zvolit.
Při studiu organoleptických a chemických vlastností produktu jej odborníci rozdělují do několika kategorií. V ruských obchodech se nejčastěji vyskytují tři hlavní:
Aceite de Oliva Extra Virgen (Extra Virgin).
Aceite de Oliva (Panna).
Aceite de orujo de oliva nebo druhý lisovací olej.
Jaká značka olivového oleje je nejlepší?
Odpověď je jasná: Extra Virgin.
Extra Virgen - tekuté zlato
Způsob jeho výroby se od starověkých egyptských dob nezměnil. Olivy se myjí, mechanicky drtí, brání, filtrují. Takto vylisované šťávě se od pradávna říká „tekuté zlato“. Obsahuje mnoho léčivých složek, které (při správném skladování) vydrží jeden a půl až dva roky. Není to ani olej, ale olivová šťáva. Výrobek má jemnou chuť, vůni čerstvých oliv. V závislosti na místě produkce a sběru plodů může vydávat ovoce, vůni zelených bylinek a ořechovou vůni.
Jak vybrat správný olivový olej? Ochutnej to. Real Extra Virgen je vždy mírně hořký. Navíc čím „mladší“ (čerstvý) olej, tím výraznější je tato hořkost.
Na štítcích vedle Extra Virgen je obvykle značka DOP nebo IGP. První znak znamená, že olej se vyrábí na určitém místě a nemůže mít žádné analogy. Jedná se o nejdražší typ produktu.
IGP také ukazuje na region. A nápis také naznačuje, že před kopírováním není chráněna veškerá technologie, ale pouze její část.
Aceite de Oliva
Jaký olivový olej je do salátů a který na smažení? Obojí je skvělé na zálivku salátů. Extra Virgin dodá pikantní hořkost, obvyklá osloví spíše vyznavače tradičních chutí.
Na smažení se ale hodí pouze Aceite de Oliva. Má vyšší bod kouře, takže při smažení nevznikají karcinogeny.
Aceit de orujo de oliva
Druhotně lisovaný olej má méně užitečné vlastnosti. Pro jeho výrobu se drcené olivy, které zbyly po prvním lisování, zalijí speciálními organickými rozpouštědly a zpracují se při vysokých teplotách. Všechny užitečné látky po takovém zpracování jsou zachovány, ale v o něco menším množství.
Jaký druh olivového oleje smažit: první nebo druhé roztočení? Oba oleje jsou vhodné na smažení, ale pro fritování je lepší zvolit druhé odstřeďování. Plnění de orujo se však nedoporučuje: jeho nutriční hodnota je nízká.
Takže na otázku „jaký je nejzdravější olivový olej“ existuje jednoznačná odpověď. Samozřejmě, je to Extra Virgen. Aceite (na saláty) a Orujo (na smažení) však lze vzhledem k jeho ceně použít i ve všední dny.
Jak neudělat chybu při výběru oleje?
Už jsme se rozhodli, která značka olivového oleje je lepší.
A jak si tento užitečný produkt vybrat?
Algoritmus výběru může být následující.
2. Stojí za to věnovat pozornost datu vydání. Pokud doba použitelnosti přesáhne 2 roky, nedoporučuje se kupovat. Olej není víno, s věkem ztrácí své léčivé vlastnosti.
3. Je čas zvážit barvu produktu (pokud to barva lahvičky dovolí.) Kvalitní olivový olej může mít slámovou až nazelenalou barvu. Šedý nebo výrazný béžový odstín naznačuje, že láhev je s největší pravděpodobností falešná.
5. Doma můžete pokračovat v kontrole. Abyste se ujistili, že je olej přírodní, musíte ho nanést pár kapkami na hřbet ruky. Přírodní produkt se rychle zahřeje, padělek zůstane chladný.
6. Láhev oleje dáme na několik dní do lednice. Přírodní olej se zakalí, objeví se v něm bílé vločky nebo sediment. Když se olej zahřeje, zmizí.
Kde a jak nejlépe skladovat olivový olej?
Nejdůležitější pravidlo: při kontaktu se vzduchem produkt oxiduje a ztrácí své léčivé vlastnosti. Proto byste měli nalít určité množství do samostatné misky a zbytek oleje uchovávat v těsně uzavřené láhvi.
Tuto láhev je nejlepší skladovat v temnu, při teplotě 10-15 stupňů Celsia. Při skladování je třeba vzít v úvahu další nuance:
1. Olej nelze skladovat v chladničce. Při podchlazení tuky houstnou a tvoří bílé vločky. Při zmrazování a následném rozmrazování olej zcela ztrácí své ušlechtilé vlastnosti.
2. Doporučuje se uchovávat přípravek v tmavé skleněné lahvičce. Můžete použít nádobu vyrobenou z vysoce kvalitní nerezové oceli. Je důležité si pamatovat: olej dobře absorbuje pachy, takže je vyloučeno jeho skladování v plastu.
Došli jsme k závěru: jemný a zdravý olej by měl být nalit do malých skleněných lahviček a skladován na suchém, chladném (ale ne chladném) místě.
Čí olej je lepší?
Olivy rostou v Asii, Africe, teplých evropských zemích. Dělají tam i máslo. Které je lepší vybrat? Který výrobce je lepší a jehož produkty nestojí za pozornost kupujících?
Olivový olej je směs skládající se z několika odrůd oliv.
V Itálii roste více než 40 druhů těchto stromů, takže producenti mají příležitost vytvořit mnoho z nejsofistikovanějších „koktejlů s bohatou chutí“.
Ve Španělsku se pěstuje pouze 15 odrůd, takže produkty této země nejsou tak rozmanité.
V Řecku rostou olivy v různých oblastech. Podnebí výrazně ovlivňuje jejich chuť, takže řecký olej z různých oblastí se bude lišit organoleptickými vlastnostmi.
Je velmi vzácné najít ropu z Tuniska na prodej. Přímořské klima a dech Sahary dodávají plodům v této zemi neobyčejně vytříbenou chuť, proto má olej zvláštní aroma.
Kterou zemi je lepší si vybrat? Je to věc vkusu. Z nejlepších výrobců častěji než jiní odborníci zmiňují:
V Řecku:
Elinika Eklikta Ale. Společnost byla vytvořena speciálně pro standardizaci a balení těch nejlepších odrůd.
Oliko. Od roku 1981 je největším světovým obchodníkem. Dodává ropu do Itálie, Španělska, Japonska, USA.
Malé rodinné firmy Kydokinatis, Xylouris. Ropa se těží výhradně ručně.
Ve Španělsku:
ACEITE DE LA ALCARRIA z Kastilie.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA a BAENA z Andalusie.
SIURANA a LES GARRIGUES z Cordoby.
Celkem je na ruských trzích prezentováno více než 40 odrůd vynikajícího španělského olivového oleje.
V Itálii:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Tito výrobci se opakovaně stali laureáty nejprestižnější soutěže Ercole Olivario v Itálii.
V Tunisku je produkt African Dream Products považován za jeden z nejlepších. Jejich novinka Chemlali dorazila do ruských obchodů v květnu.
Tip pro ženy v domácnosti
Pokud chcete chuť oleje okořenit nebo zvýšit jeho pozitivní účinek, pak jej můžete vyluhovat česnekem nebo bylinkami.
Taková láhev se snítkou rozmarýnu nebo stroužky česneku se hodí nejen do salátové zálivky, ale ozdobí i vaši kuchyni.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Olivový olej do Ruska dodává asi 400 společností. Většina z přibližně 80 tisíc tun jejího exportu k nám směřuje ze Španělska, Itálie, Řecka, Tuniska a Portugalska. Jak z této odrůdy vybrat opravdu kvalitní produkt?
Nejvíce šťávy
Nejlepší a nejdražší olivový olej je na etiketě extra panenský (vergine, vierge). Tento termín znamená, že máme před sebou zcela přírodní produkt, vyráběný výhradně mechanickou cestou, bez použití chemikálií a na chuti oleje nejsou žádné vady ani vady. Od pouhé panny, obyčejné panny a lampantové panny se liší vyšším obsahem kyseliny olejové.
Extra panenský olej je vyroben podle starých technologií, jen mírně modernizován. Na mnoha farmách se dnes například olivy sklízejí ručně. Maximální mechanizací je použití speciálního zařízení, podobného hrábě, kterým se olivy setřásají z větví. Faktem je, že v důsledku mechanického poškození se suroviny rychle zhoršují, což zhoršuje chuť produktu. Olivy se omyjí, rozdrtí spolu s peckami, vloží pod lis a vymačká se z nich olej.
Chuť a barva
Barva olivového oleje závisí na oblasti růstu, odrůdě a stupni zralosti oliv a pohybuje se od nazelenalé po zlatavou. Pro jeho chuť neexistuje jediný standard. Italští degustátoři tedy počítají asi 400 „verzí“ extra vergine – podle počtu odrůd oliv. Nejrafinovanější je olej s jemnou příchutí artyčoku. Neznalý spotřebitel by měl vědět: nejlepší oleje jsou mírně nahořklé! Ale olej může být opravdu hořký, pokud je vyroben z nezralých oliv. Mezi nevýhody patří také chuť konzervované zeleniny, fermentace, vůně země (pokud nebyly suroviny dobře umyté), stejně jako nedostatek specifické chuti a vůně vlastní pouze olivám. Nejčastější závadou je žluklý zápach, který se objeví, pokud olej nebyl správně skladován.
Hlavním kritériem kvality olivového oleje je jeho kyselost.Čím nižší je toto číslo, tím lépe. Výrobci většinou tento parametr na štítku neuvádějí. A pokud to dělají, tak pouze pro reklamní účely.
Olivový olej na přirozenost můžete otestovat doma. Umístěte produkt do chladničky na dva až tři dny. Pokud se objeví bílá sraženina – stearin – máte hotovo správná volba. Při skladování při pokojové teplotě získá olivový olej svou původní průhlednost a vy si můžete užívat přirozenou chuť „tekutého zlata“.
Do poslední kapky
Aby se z oliv doslova vymáčkla i poslední kapka, jsou výlisky vystaveny opakovanému lisování pod vlivem vysokých teplot a chemických látek. Výsledný olej je vhodný na vaření, ale z hlediska užitných vlastností je horší než extra panenský. Na etiketách může být takový olej označen jako „čistý“, „na smažení“, čistý, pomace. Často je tento olej směsí olivového oleje s levnějšími druhy rostlinných olejů, zejména slunečnicovým, což by mělo být uvedeno na etiketě.
Užitečná fakta
✓ Spoustu kontroverzí vyvolává smažení na nerafinovaném oleji. Bod vzplanutí extra panenského oleje, při kterém se olej začíná rozkládat a tvořit škodlivé látky, je 160ºС. Celá Evropa však smaží na extra panenském! Hospodyňky totiž používají hlavně restování, při kterém se olej zahřeje na celkem neškodných 120ºС. K překročení „kritické linie“ dochází pouze při fritování a tato metoda se používá zřídka.
✓ Vědci z University of Philadelphia věří, že olivy mají schopnost... snižovat bolest. K podobnému závěru došli i vědci poté, co zjistili, že čerstvý olivový olej dráždí stěny krku stejně jako lék proti bolesti ibuprofen.
✓ Ve 100 g másla je 32 g nenasycených („dobrých“) tuků a ve 100 g olivového oleje je jich 84 g!
Názor odborníka
Tatyana ANOKHINA, vedoucí testovacího centra SOEKS HEAC Obchodní a průmyslové komory Ruské federace:
Kvalita jakéhokoli rostlinného oleje je dána složením mastných kyselin. Podle tohoto ukazatele splňují požadavky na olivový olej všichni dnešní soutěžící. Dalším důležitým ukazatelem kvality a bezpečnosti je peroxidové číslo (obsah aktivního kyslíku). U našich olejů to není jen normální, ale mnohem nižší než maximální přípustná hladina. Ve vzorcích nebyly nalezeny žádné toxické prvky, pesticidy, benzapyren, radionuklidy a GMO rostlinného původu. A organoleptické ukazatele subjektů (vzhled, chuť, barva a vůně) byly mimo chválu. Přiznáváme, že vybrat vítěze bylo velmi těžké! Ale konkurence je soutěž. A první místo v něm obsadil olivový olej MONINI. Stříbro získal olej BORGES a bronz získal olej ITLV.
Text: Evgenia Danilova
Test: olivový olej*
| Delikátní Monini | Carapelli | ITLV | Oliveta | Borges | Spanisholli |
|---|---|---|---|---|---|
| KATEGORIE | |||||
| extra panenský | extra panenský | extra panenský | extra panenský | extra panenský | extra panenský |
| VÝROBCE | |||||
| Itálie | Itálie | Španělsko | Španělsko | Španělsko | Španělsko |
| SLOŽENÍ DLE ETIKETU | |||||
| Nerafinovaný extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej nejvyšší kvality. První lis za studena | Olivový olej. První lis za studena | Extra panenský olivový olej nejvyšší kvality | Extra panenský olivový olej | |
| DODRŽOVÁNÍ INFORMACÍ NA ŠTÍTKU | |||||
| Odpovídá | Odpovídá | Odpovídá | Odpovídá | Odpovídá | Odpovídá |
| OBSAH KYSELINY OLEJOVÉ, % (v poměru 56–83 %) | |||||
| 71 | 79,9 | 66 | 68,8 | 67,4 | 79 |
| PEROXIDOVÉ ČÍSLO (norma - ne více než 10,0) | |||||
| méně než 0,2 | méně než 0,2 | méně než 0,2 | méně než 0,2 | méně než 0,2 | 0,3 |
| KONZERVAČNÍ LÁTKY | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| TOXICKÉ PRVKY, PESTICIDY, PŮVOD GMO ROSTLIN | |||||
| Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno | Nezjištěno |
| CENA (rub.) / OBJEM, ml | |||||
| 290/250 | 460/250 | 250/250 | 220/250 | 350/250 | 250/250 |
| CELKOVÉ HODNOCENÍ | |||||
|
Tento olej vyhrává náš test především díky své chuti - hustá, bohatá, šťavnatá, trochu hořká jako muž. Dejte mu sólovou roli v salátech a čerstvých předkrmech - nebudeš litovat! |
Pokud bychom měli soutěž „Kde je nejvíce kyseliny olejové“, pak by tuto soutěž vyhrál olej Carapelli. Všechny ostatní parametry jsou také na vrcholu. Ale chuť nebyla tak jasná, jak bych si přál. Carapelli proto nebyl mezi prvními třemi. | Tento olej dobře zastíní pokrmy z ryb a masa - udělá je zajímavějšími a voňavějšími. Ale do zelených salátů by se měl přidávat po troškách: má výraznou hořkou chuť. | Oliveta je ve všech ohledech průměrná. A ochutnat také: není tak světlý jako u vítězů testu, ale docela příjemný. Přidejte sem rozumnou cenu - a získejte slušný produkt pro každodenní použití. | Tato značka má velmi dobré obchodníky. Jen se podívejte, jak "vyzdobili" láhev! „Olej BORGES – chuť Středomoří“, „Doporučeno Ruskou akademií věd“ ... Chuť a kvalita oleje jsou však opravdu vynikající. | Na pozadí ostatních soutěžících se tento nezdá být tak nezapomenutelný. No, je lepší naplnit salát jiným olejem. Ale pro každodenní smažené a pečené pokrmy se Spanisholli docela hodí. |
* Děkujeme za vaši pomoc při provádění testu HEAC "SOEKS"
Z dávných dob olivový olej Je považován za dar bohů, za lék, který lidem dává sama příroda.
A není náhodou, že obyvatelé Středomoří, kteří pravidelně jedí olivový olej, si zachovávají mládí, krásu a zdraví po mnoho let.
Rusové nemají bohatou tradici používání olivového oleje, a proto je účelem tohoto článku pohovořit o vynikajících kvalitách tohoto solárního produktu, který vás jistě ohromí.
1. Olivový olej: unikátní složení
Hlavní tajemství olivového oleje je v něm unikátní složení, to je skutečná spíž užitečných složek, které lidské tělo absorbuje téměř 100%.
Olivový olej obsahuje velké množství antioxidantů a vitamínu E, který napomáhá vstřebávání vitamínů A, K. Výsledkem takovéto přirozené „řetězové reakce“ je celkové omlazení organismu, zlepšení stavu pokožky, vlasů, vstřebávání vitamínů A, K. a nehty.
A ne bezdůvodně v Řecku, kde je olivový olej zbožňován, je průměrná délka života jedna z nejvyšších na světě.
2. Olivový olej: přínos pro trávicí systém
Olivový olej je velmi dobré pro trávicí systém. Zlepšuje činnost žaludku, střev, slinivky břišní a jater, podporuje hojení žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Olivový olej má choleretický a mírně projímavý účinek. To je vzácná a cenná vlastnost, protože jiné rostlinné oleje nemají choleretický účinek.
Dezertní lžíce olivového oleje nalačno za tři měsíce pomáhá léčit žaludeční vředy a gastritidu, zatímco lžíce slunečnicového oleje v takové situaci může vyvolat jaterní koliku a zhoršit gastrointestinální onemocnění.
3. Olivový olej: prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny
Olivový olej je přírodním lékem prevence kardiovaskulárních onemocnění, zejména infarktu a mozkové mrtvice, a také rakoviny. Tajemství je v obsahu rekordního množství Omega-3 mononenasycených mastných kyselin, které zabraňují usazování aterosklerotických plátů na stěnách cév a dokonce ničí ty již existující.
Naučte se užívat dvě polévkové lžíce olivového oleje denně (šaláty, přidejte do polévek, příloh, marinád) a vaše srdce bude fungovat jako hodinky.
Je známou skutečností, že nejnižší úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění je v Řecku, které je světovým lídrem ve spotřebě olivového oleje na hlavu.
Vědci navíc zjistili, že kyselina olejová obsažená v olivovém oleji stimuluje gen, který potlačuje aktivitu rakovinných buněk. V souladu s tím se snižuje riziko vzniku onkologických onemocnění, zejména rakoviny prsu u žen.
4. Olivový olej: Výhody pro děti
Olivový olej obzvlášť užitečné pro děti a těhotné ženy, protože mastné kyseliny v něm obsažené se podílejí na tvorbě mozku plodu, jeho kostí a nervového systému.
Olivový olej také zajišťuje jemný přenos kojenců do potravy pro dospělé. Faktem je, že mastné kyseliny extra panenského olivového oleje jsou velmi podobné tukům, které tvoří mateřské mléko: kyselina linolová v obou tvoří asi 8 %. Olivový olej by se měl přidávat do obilovin a pyré ze zeleniny.
Je důležité si uvědomit, že nedostatek kyseliny linolové v těle může způsobit řadu kožních onemocnění.
5. Olivový olej je ideální na smažení
Olivový olej je jedním z nejlepších olejů na smažení. zachovává si svou strukturu při vysokých teplotách a nehoří.
Podle výzkumů se extra panenský olivový olej začíná přepalovat při teplotách nad 240 stupňů a díky nízkému obsahu nenasycených mastných kyselin prakticky neoxiduje. Milovníci zdravé stravy jej proto mohou bez obav použít k přípravě nejrůznějších pokrmů – ohřát, restovat, smažit – a zároveň si vychutnat příjemnou přírodní vůni, bez které si zdravou středomořskou kuchyni nelze představit. Například olivový olej IDEAL se vyrábí ve Španělsku přímou extrakcí, bez přidání konzervantů a nečistot.
Na rozdíl od olivového oleje mají naše oblíbené slunečnicové a kukuřičné oleje jednu podstatnou nevýhodu – jsou extrémně náchylné k oxidaci, zvláště když jsou zahřáté a vystavené vzduchu. V důsledku toho získáváme karcinogenní produkty, které jsou škodlivé pro sliznici gastrointestinálního traktu.
6. Olivový olej v kosmetologii
Od starověku byl olivový olej široce rozšířen aplikace v kosmetologii. Pro zachování a udržení krásy a mládí ženy starověkého Řecka pravidelně používaly masky na bázi olivového oleje.
Dnes je velmi oblíbená kosmetika na bázi extra panenského olivového oleje. Je součástí různých krémů, masek, šamponů, mýdel.
Olivový olej je ideální pro pokožku, protože:
- dobře se vstřebává, neucpává póry, což je důležité pro dýchání pokožky, dobrá pleť,
- nezpůsobuje alergické reakce,
- zabraňuje pronikání znečištěného vzduchu do pokožky,
– díky obsahu antioxidantů a vitamínu E zabraňuje předčasnému stárnutí organismu a má omlazující účinek,
- má dezinfekční a hojivé účinky, pomáhá řešit problémy suché, zanícené a dehydratované pokožky,
- aktivně ovlivňuje metabolismus tuků v těle, což je účinné v boji proti celulitidě a kožním striím,
- odstraňuje lámavé a roztřepené nehty, dodává vlasům vitální lesk, zabraňuje lupům a vypadávání vlasů,
- zmírňuje bolest, včetně po sportovním tréninku. Od starověku si řečtí sportovci po sportu potírali tělo olivovým olejem.
7. Nerafinovaný olivový olej
Proces čištění (rafinace) rostlinného oleje se skládá ze tří hlavních fází: neutralizace, bělení, deodorizace. Výsledkem je produkt bez výrazné chuti, barvy a vůně.
Poté, co otevřete láhev olivového oleje a necítíte výrazné přírodní aroma oliv, zamyslete se nad kvalitou zakoupeného oleje.
Bohužel levné olivové oleje z regálů našich supermarketů jsou často směsí rafinovaných a nerafinovaných olejů.
Při výběru olivového oleje je proto důležité pamatovat na to, že kvalitní olej nemůže být levný. Jedním z důvodů je čas potřebný ke sklizni oliv. Sklízí se v zimě a většinou ručně. Jeden strom vyprodukuje asi 8 kg oliv a na výrobu 1 litru oleje je potřeba 5 kg oliv.
8. Jaký je nejlepší olivový olej?
Nejlepší je olivový olej první za studena lisovaný olej (Extra Virgin). Jedná se o nerafinovaný olivový olej, který neprošel žádnou tepelnou úpravou, a proto si zachoval maximum užitečných látek.
V podstatě se před stáčením olej filtruje, ale nefiltrovaný je ceněn výše.
Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost. Úroveň kyselosti je určena obsahem kyseliny olejové ve 100 g výrobku. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.
Vysoce kvalitní olej (Extra Virgin) by měl mít kyselost maximálně 0,8 %.
Olej s kyselostí nižší než 0,5 % ve Středomoří je považován za léčivý.
Kvalitu olivového oleje ovlivňuje i jeho odrůda. Nejlepší je olej se speciálem s označením P.D.O.(značka chráněného původu), která se vyrábí z oliv pěstovaných v určité oblasti. Celý proces výroby tohoto oleje probíhá v místě sběrných surovin. Tento olej má jedinečný buket a aroma.
Olej označený jako "Bio" nebo "Organic" znamená, že olivy byly sklizeny z plantáží s tímto označením. To znamená, že obdržíte organický produkt, který splňuje přísné systémové požadavky, které zahrnují vyloučení používání chemických hnojiv a pesticidů, regulátorů růstu a metod genetického inženýrství.
9. Olivový olej: nejlepší výrobci
svět lídry ve výrobě olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. Tato skutečnost je navíc zajímavá: objemy španělské produkce jsou třikrát vyšší než ty řecké, ale zároveň mají extra panenský olej pouze pětinu celkové produkce.
Řecko s menšími objemy vyrábí více než 80 % prvního za studena lisovaného oleje (Extra Virgin) a nabízí nejlepší poměr ceny a kvality.
Je známo, že olivovníky osídlily Řecko před více než 5000 lety. Tam našli příznivou ekologickou niku. Na Krétě a v hornaté části Řecka rostou olivy po celá desetiletí divoce a přirozeně se rozmnožují na kořenech mrtvých stromů. Jejich kořeny prorážejí skály a sahají hluboko do země a vyživují plody cennými látkami.
Ropa z jiných zemí má často horší kvalitu než řecká ropa. Jde zpravidla o to, že suroviny se v celém regionu sbírají ze speciálně vysazených oliv, které se hojně zalévají. U takto pěstovaných oliv přirozeně klesá koncentrace účinných látek, slábne chuť. A aby olej splňoval stanovené normy kvality, výrobci do něj přidávají potřebné množství řeckého olivového oleje.
10. Olivový olej: chuť, barva, vůně
Olejová osobnost určuje řada faktorů.
Profesionálové říkají, že pro dobrou sklizeň oliv je potřeba pět složek: slunce, kámen, sucho, ticho a samota.
Povaha půdy a klimatické podmínky jsou pro olivy skutečně velmi důležité. V závislosti na jejich vlastnostech se může barva, chuť a vůně oleje lišit.
Chcete-li zjistit organoleptické vlastnosti oleje, proveďte malou ochutnávku. Napijte se a držte jej v ústech. Věnujte pozornost barvě a buketu, ovocné chuti, pikantnosti, jemné hořkosti, obalující textuře a zvýraznění nedokonalostí, jako je žluknutí, zatuchlost, dřevitá chuť.
Stále se ptáte: "Který olej je nejlepší?". Pamatujte, že v různých částech světa od Ameriky po Austrálii roste více než 700 odrůd oliv, ale řecký olej je přece jen o něco „silnější“, s výraznější chutí.
Molekuly mastných kyselin olivového oleje jsou velmi velké a čím větší molekula, tím více atomů sacharidů v ní a tím více tepla. Olivový olej proto poskytuje největší příliv energie, která je nezbytná zejména pro normální fungování všech orgánů a systémů a především pro zvládnutí stresu a udržení dobré nálady!