Jsou těstoviny těstoviny nebo omáčka? Proč jsou těstoviny těstoviny? Tajemství krásné pleti - cukrové pasty pro shugaring

Těstoviny mě tloustnou, ale těstoviny ne. Italské těstoviny - to chápu, ale ty tvoje těstoviny jsou nějaký nesmysl. No, seznam pokračuje. Je pravda, že těstoviny jsou svinstvo? A jak se všechny těstoviny od sebe liší?

Těstoviny (z italštiny. těstoviny- těsto) - obecný název pro těstoviny, který se také používá k označení italských jídel. těstoviny ( Maccheroni), jsou zase jen jakési těstoviny - takové tenké a dlouhé trubičky, uvnitř duté. Pravděpodobně to byl tento druh, který se v Rusku objevil jako jeden z prvních, díky čemuž nám slovo "těstoviny" dodnes zní mnohem povědoměji a nějak drazí, nebo co.

V Itálii se všech 500 druhů těstovin, o kterých obyvatelé země tvrdí, vyrábí výhradně z pevný odrůdy pšenice (nezaměňovat s moukou nejvyšší třídy) a vody. Takové složení se může pochlubit nízkým obsahem škrobu a přítomností vlákniny, která pomáhá těstovinám, aby byly snadno stravitelné a neukládaly se v podobě kil navíc mezi jejími fanoušky. Máme skutečnou klasifikaci ohledně složení pasty. Existují 3 skupiny:

  • skupina A: vyrobena z mouky z tvrdé pšenice (tvrdá) nejvyšší, první a druhé třídy
  • skupina B: vyrobena z měkké sklovité pšeničné mouky nejvyšší a první jakosti
  • skupina B: vyrobena z pšeničné mouky nejvyšší a první třídy

Těstoviny skupiny A jsou nejblíže italskému receptu. Všechny tři možnosti také umožňují přidání potravinářského barviva (tento typ pasty se nazývá těstoviny colorata): špenát (zelené těstoviny popř Pasta verde), řepa (fialová pasta popř Pasta viola), mrkev (červená pasta popř P asta rossa), dýně (oranžové těstoviny popř Pasta arancione), olihní inkoust (černá pasta popř Pasta nera), lanýže (lanýžová pasta popř Těstoviny al tartufo), rajče, chilli.

Dalším důležitým rozdílem je příprava těstovin. Naše stravovací kultura a zvyky se formovaly již ve školkách a školách, kdy nám na talíř poslali řízek spolu s těstovinami. Bylo nutné bezpodmínečně jíst s chlebem. A doma můžete do těstovin přidat kečup - je to stále chutnější. Nikdy o tom Italům neříkejte – zblázní se. Těstoviny pro ně představují samostatné a soběstačné jídlo, které se podává pouze s omáčkou. Každý druh těstovin vyžaduje svůj vlastní přístup k vaření: jiný čas nálevy, určitá omáčka, dokonce i servírování. Chcete pár univerzálních pravidel, jak konečně začít vařit opravdové těstoviny?

  1. Kupte si těstoviny, které neobsahují nic jiného než tvrdou pšenici ( Tvrdá krupice) a vodu.
  2. Dejte přednost pastě s příjemnou žluto-zlatou barvou. Ale nezapomeňte, že černá pasta je normální pasta, jen s přidaným inkoustem z olihně, který dodává barvu.
  3. Při vaření používejte velké nádobí, aby se nepřilepilo.
  4. Při vaření těstovin dbejte na to, aby střed každé těstoviny zůstal pevný – tato metoda se nazývá Al dente (z ital. Al dente- po zubu) - nejběžnější způsob vaření těstovin u Italů.
  5. Při přípravě omáčky nezapomeňte, že čím hustší a kratší produkty, tím hustší by měla být omáčka.
  6. Nikdy těstoviny po uvaření neoplachujte pod vodou!

Špagety jsou oblíbeným jídlem našich krajanů již dlouhou dobu. Stejně jako těstoviny nebo třeba těstoviny, které jsou dnes velmi módní. Rozdíl mezi vašimi oblíbenými špagetami a těstovinami je však značný, i když si mnoho lidí myslí, že jsou jedno a totéž. Představy o těstovinách jsou mezi našimi krajany velmi mlhavé. Na jednu stranu se zdá, že jde o jídlo podobné špagetám, na druhou stranu je to velmi „cizí“ název, který se podává jen v dobrých podnicích. Co se nazývá těstoviny a jaký je jejich rozdíl od běžných špaget?

Co jsou těstoviny

Těstoviny se v cizích jazycích nazývají naprosto všechny těstoviny. Pod tímto pojmem se samozřejmě skrývá i oblíbený pokrm Italů. Trubky mouky svého času do Evropy z Číny přivezl slavný mořeplavec - Benátčan Marco Polo. Itálie je však tradičně považována za místo narození těstovin: pravděpodobně proto, že se zde tento pokrm stal národním. Existují tři druhy těstovin: čerstvé, suché a plné. Každý má svou vlastní unikátní technologii vaření. Sluší se také dodat, že v italštině "pasta" znamená "těsto".

Jak se liší těstoviny od makaronů a špaget?

Těstoviny nebo z nich odvozené špagety jsou tubulární těstoviny kteří připravují a pšeničné těsto, sušené a hnětené ve vodě. Výrobky se liší tvarem a velikostí, v důsledku čehož najdete nudle, rohy, nudle, špagety atd. Pokud jsou těstoviny dlouhé, ale uvnitř duté, ještě to nejsou špagety – jsou to jen dlouhé těstoviny.

Špagety nemohou být uvnitř duté. Podle technologie přípravy toto celá těstovinová trubička. V italské terminologii jsou maccheroni krátké trubkové výrobky. Slovo pochází ze sicilského dialektu a doslovně se překládá jako „zpracované těsto“. U nás se pod tímto pojmem rozumí obecně všechny těstovinové výrobky. Na území Ruské říše byla v 18. století otevřena první továrna na těstoviny.

V Evropě se tedy těstoviny nazývají výrobky z těsta, které se získávají smícháním mouky a vody. Existuje mnoho druhů takových produktů. K tomuto druhu patří i těstoviny. V Itálii jsou však těstoviny výhradně produktem, který se vyrábí také z tvrdé pšenice, která obsahuje minimální množství škrobu a je bohatá na lepek. Tyto potraviny jsou tělem velmi snadno absorbovány. Nezlepšují se. Složení takových produktů zahrnuje sacharidy, bílkoviny, minerály, vlákninu a také vitamíny skupin A, B a E.

V srdci domácích špaget je zpravidla skelná měkká mouka, která je levná: mouka z tvrdé pšenice je poměrně drahá. Je pravda, že v poslední době začali domácí výrobci kombinovat běžnou pšenici a pšenici tvrdou.

Zlepšuje se také kvalita produktů. Na trhu s těstovinami je však stále spousta výrobků, které jsou vyráběny tradičním domácím postupem, který však tělu nepřináší žádný užitek, navíc dokonce přispívá k přibírání na váze. Nutriční vlastnosti takových výrobků jsou srovnatelné s běžným chlebem. Ve skutečnosti je to hlavní rozdíl mezi těstovinami a špagetami nebo těstovinami.

Je třeba mít na paměti, že každý z uvažovaných produktů má také svůj vlastní odstín - italské těstoviny mohou mít jakýkoli. Kromě tradiční vody a mouky se do těstovin přidávají i další přísady. Například, paprika která dává těstovinám načervenalý nádech. Špenát získá nazelenalost a inkoust ze sépie zčerná. Klasické těstoviny z tvrdé pšenice mají žluto-zlatou barvu, ale odstín špaget nebo těstovin může být téměř bílý až našedlý. To znamená, že z takového produktu nebude fungovat vařit klasické lahodné italské těstoviny, a to ani se silnou touhou. Domácí technologie výroby špaget a těstovin znamená, že drží pohromadě a mají také bohatou, zvláštní chuť. Proto jsou špagety a těstoviny uvařené klasickým domácím způsobem považovány pouze za přílohu k masovému pokrmu.

Porovnejte špagety (těstoviny) a těstoviny

Porovnejte vlastnosti špaget (těstoviny) a těstovin takto:

  1. Těstoviny se v Evropě nazývají všechny druhy těstovin. Všechny těstoviny máme rozdělené na těstoviny a špagety.
  2. Těstoviny jsou vyrobeny pouze z tvrdé pšenice, špagety jsou vyrobeny z jakékoli, zejména měkké sklovité mouky.
  3. Těstoviny jsou pro tělo velmi snadno vstřebatelné, obsahují mnoho stopových prvků a vitamínů. Špagety, pokud jsou z běžné mouky, přispívají k přibírání na váze.
  4. Barva těstovin je žluto-zlatá, špagety mohou mít různý odstín.
  5. Těstoviny jsou vhodné jako příloha i jako samostatný pokrm, přílohou jsou špagety (těstoviny) a to hlavně k masu.

Všechno je to o složení. Těstoviny, které k nám, jak víte, dorazily z Itálie, se připravují výhradně z tvrdé pšenice. Taková mouka je bohatá na lepek a obsahuje minimální množství škrobu. Tyto produkty jsou tělem snadno absorbovány, a proto z nich neztloustnou. Italové proto při konzumaci nekonečných špaget, lasagní, tagliatelle a dalších druhů těstovin vypadají velmi štíhle.

Těstoviny se ale vyrábějí z měkké sklovité mouky, která má zpravidla nižší cenu. Výrobky z takové mouky se rychle slepí a nepřinesou tělu žádnou nutriční hodnotu.

Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že mnoho výrobců nyní kombinuje běžnou pšenici s tvrdými odrůdami a snaží se tak nějak zlepšit kvalitu těstovin. To však nedává příliš smysl. Takový produkt nemá žádný užitek, přiberete stejně jako po kousku nakrájeného bochníku s máslem a marmeládou a samotné těstoviny se slepí jako knedlíky zapomenuté v rendlíku na mírném ohni.

Jak rozeznat těstoviny od makaronů

Přečtěte si informace na obalu. Složení by mělo obsahovat pouze vodu a mouku vyrobenou z tvrdé pšenice (Durum Semolina). A je to, nic víc. Žádné přísady ani smíšené odrůdy pšenice.

Podívejte se na barvu. Správné, kvalitní těstoviny z tvrdé pšenice mají příjemnou žluto-zlatou barvu. Výjimkou jsou pouze druhy těstovin s různými přísadami (černé - se sépiovým inkoustem, zelené - se špenátem, červené - s paprikou, jasně žluté - s vejcem). Pokud v balení uvidíte bledé, téměř bílé nebo šedé figurky, je lepší je vrátit do police.

Jak vařit těstoviny

Nejoblíbenější metodou vaření těstovin na celém světě je vaření al dente, kdy si střed těstovin zachovává trochu tvrdosti. Těstoviny jsou připraveny již na pánvi s nějakou omáčkou.

Jedním z hlavních tajemství výroby správných těstovin jsou velkoobjemové pokrmy. Prostorné hrnce pomáhají, aby se těstoviny neslepovaly. Některé ženy v domácnosti za tímto účelem přidávají do vody olivový olej, ale italští kuchaři to nedoporučují, protože to zhoršuje interakci těstovin s omáčkou. Dalším tajemstvím vaření je, že těstoviny není třeba po uvaření omývat: tento jednoduchý postup dokáže zabít chuť i toho nejlepšího produktu.

08.03.2016

Než přejdu k typům, promluvím o tom, co jsou těstoviny.

Těstoviny(těstoviny nebo těstoviny) - žlutě zbarvený výrobek vyrobený ze sušeného nebo čerstvého těsta. Těsto na klasické těstoviny se vyrábí z pšeničné mouky a vody.

Pro své recepty používám pouze těstoviny. z tvrdé pšenice. Takové těstoviny jsou jedině prospěšné.

Jaký je rozdíl mezi měkkými těstovinami a tvrdými těstovinami?
Jaké těstoviny vám neporostou zadek?
Jak nakoupit kvalitní těstoviny, aniž byste přepláceli italské kořeny?
Odpovědi na tyto a další otázky v článku
.

Těstoviny nejsou jen z pšeničné mouky. Například k výrobě nebo funchose při výrobě těstovin se místo nebo spolu s pšeničnou moukou přidává pohanková nebo rýžová mouka a také škrob, který se získává z fazolí.

Můžete si vybrat státy, ve kterých jsou těstoviny.
Tak Existují tři druhy těstovin:

  • Suchý
    Klasické suché těstoviny, které si můžete koupit v obchodě. Skladováno od šesti měsíců do tří let.
  • Čerstvý
    Těstoviny ve formě nesušeného těsta. Skladuje se jeden až dva dny, ale většinou se vaří hned po přípravě.
  • Kompletní
    Hotové těstoviny, které jsou ochuceny náplní, omáčkou, kořením. Ihned snědeno. Neskladováno po dlouhou dobu.

V Itálii se sušenému produktu vyrobenému z mouky a vody říkalo „těsto“ (italsky: Těstoviny). Ruský název "makarony" pochází z řeckého "makariya", což znamená "jídlo vyrobené z ječné mouky". Časem se název nalepil na celou skupinu těstovin.

Těstoviny se rozšířily po celém světě a staly se kulinářským základem mnoha receptů. Pokrmy s těstovinami jsou oblíbené v a kuchyni.

Různé tvary a druhy těstovin

Druhy a druhy těstovin (pasta) se liší:

  • Formulář;
  • Délka;
  • barva;
  • Tloušťka;
  • Druh mouky;
  • Složky ve složení;
  • Doba vaření do připravenosti;
  • Schopnost absorbovat a udržet omáčku na povrchu;

Všechny tyto parametry rozdělují těstoviny na stovky odrůd. Některé druhy zná jen úzký okruh kulinářských specialistů a připravují se v drahých restauracích nebo v domácnostech. Jiné druhy těstovin jsou známé a žádané po celém světě.

Různé formy těstovin byly navrženy tak, aby udržely a distribuovaly různé omáčky, omáčky a šťávy z masa, ryb nebo zeleniny po jejich povrchu. Mnoho druhů těstovin bylo vyrobeno speciálně pro podávání s určitým typem omáčky nebo pokrmu.

Některé druhy a formy těstovin

V roce 2015 jsem začal sestavovat seznam druhů těstovin. Stále to nemohu dokončit a dovést do logického konce. Ale téma neopouštím.
Seznam druhů těstovin a receptů na ně je ve stavu náplně.

Samostatně poznamenávám, že doba vaření, která je uvedena v popisech, je přibližná. Před vařením těstovin zkontrolujte informace na obalu.

K těstovinám nedržely pohromadě po vaření,
Doporučuji přečíst o.
Víte také, co je to „al dente“?
Jak a v jakém množství vařit dlouhé a krátké těstoviny?
Kdy je hřích oplachovat těstoviny a kdy ne?

Než půjdete do obchodu, mějte na paměti, že těstoviny v receptech lze snadno nahradit podobným typem ze stejné skupiny.

Velikost těstovin můžete určit podle názvu a konkrétně podle italské koncovky:

  • -oni- velký
  • -ette nebo -etti- malý
  • -ini- malý

Druhy těstovin lze rozdělit podle tvaru do 6 kategorií:

Druh těstovin (těstoviny)

Capellini (italsky: Capellini)

Definice, tvar a velikost

Capellini jsou dlouhé a extrémně tenké těstoviny. Jeden z nejtenčích druhů těstovin.
Přibližná tloušťka těstovin je 0,9 - 1,1 mm.

Velikost těstovin Capellini

Popis a historie

Capellini byli vynalezeni na severu střední Itálie. V překladu z italštiny znamená „capellino“ vlas nebo tenký vlas.

Pro svůj tenký tvar se tomuto druhu suchých těstovin říká „Venušiny vlasy“ (italsky Capelvenere). Italové ale udělali těstoviny, které jsou ještě tenčí. Říkali tomu „Capelli di Angelo“ (italsky Capelli d'angelo), což znamená „andělské vlasy“.

Zvláštnosti

Navzdory tomu, že provázky těstovin vypadají velmi křehce, cappellini se po přidání do vroucí vody nelámou a po uvaření dobře drží tvar.

Tradičně se těstoviny capellini vyrábějí z mouky z tvrdé pšenice. Tenké dlouhé těstoviny tak získají krásnou zlatavou barvu.

Co k tomu patří a jak se podává?

Capellini jsou ideální do lehkých omáček nebo polévek.

V Itálii je oblíbené podávání ve formě hnízd, do jejichž středu rozloží náplň z masa a zeleniny a poté přelijí omáčkou. V okolí Neapole se capellini používají do masových a zeleninových kastrolů a lámou se do polévek.

Vařené capellini se zeleninou a paprikou. Zdroj pccmarkets.com

Kolik vařit

Připraveno: 3 minuty.
"al dente": 2 minuty.

Recepty na těstoviny Capellini

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Formulář:
Dlouhá a spíše tenká pasta s kulatým průřezem (od 1,4 mm do 2 mm v průměru).

Popis:
Tento druh suchých těstovin je považován za jeden z nejstarších. První zmínka o nudlích pochází z počátku roku 1338. Tehdy slavný kulinářský specialista Barnaba da Reatinis, který napsal knihu „Sbírka vlastností produktů“, zachytil ve svých poznámkách, jak rozšířený byl tento druh těstovin v severní Itálii. V každém regionu se nudle nazývaly svým vlastním způsobem: „orati“ v Bologni, „minutetelli“ v Benátkách, „fermentini“ v Reggio Emilia a „pancardelli“ v Mantově.

V překladu do ruštiny znamená slovo "Vermicelli" "červy".

Zvláštnosti:
Vzhled připomíná klasické špagety, ale nudle jsou menší na délku i šířku. Vyrábí se také ve formě "hnízd" a v rozbité podobě.

Kombinované a podávané:
Tradičně se podává s lehkými rajčatovými omáčkami nebo omáčkami na bázi ryb nebo mořských plodů. Také nudle jsou perfektní do salátů a kromě toho se hodí k zeleninové omáčce s přídavkem cukety (cukety), lilku a sladké papriky.

Čas na přípravu: 14 minut. Čas na vaření Al dente: 12 min.

Recepty s Vermicelli:

Špagety (italské špagety)

Formulář: Dlouhá a tenká pasta s kruhovým průřezem (od 1,8 mm do 2 mm v průměru).

Popis:Špagety jsou bezesporu nevysloveným symbolem italské kuchyně a nejznámějším a nejoblíbenějším druhem těstovin na světě.

Tento formát dlouhých suchých těstovin byl původně připraven v jižní Itálii, ve městech jako Neapol, Janov a Ligurie.

Jedním z prvních oficiálních odkazů v historii vzhledu špaget byl název „spaghetto“ zaznamenaný v prvním slovníku italského jazyka, jehož autory byli Nicolo Tommaseo a Bernardo Bellini v roce 1819. Slovo „spaghetto“ bylo zdrobnělinou od slova „spago“ (italsky Spago), které v překladu znamenalo provázek nebo provázek, a bylo popsáno v kontextu: „špagetová polévka je těstovina o velikosti malého provazu a délka jako sopracapellini (sopracapellini).

1. dubna 1957 britský televizní kanál BBC představil dokumentární film široké veřejnosti. Všechno by bylo v pořádku, nebýt jednoho „ale“, tento příběh vyprávěl, jak se díky mnohaleté práci agronomů na makaronovém stromě podařilo vypěstovat těstoviny stejné délky a tloušťky. Ne všichni humor ocenili a druhý den po odvysílání se do studia BBC snesla obrovská spousta telefonátů od těch, kteří si chtěli koupit těstovinové stromečky.

Zvláštnosti: Univerzální typ pasty.

Zpočátku byla délka špaget cca 50 cm, v dnešní době se pro pohodlné vaření délka zkrátila na cca 24-27 cm, ale staré špagety najdete na pultech obchodů nebo si je můžete objednat např. na internetu, .

Kombinované a podávané: Díky své optimální tloušťce jsou špagety považovány za všestranný druh těstovin. Hodí se k bohatým a hustým omáčkám na bázi rajčat nebo ryb, stejně jako k jemným a lehkým krémovým omáčkám na smetaně, měkkým i tvrdým sýrům a mořským plodům.

Čas na přípravu: 12 minut. Čas na vaření Al dente: 10 min.

Recepty na špagety:

Spaghettini (italsky: Spaghettini)

Formulář: Dlouhá a tenká pasta s kruhovým průřezem (1,63 až 1,70 mm). Tenčí než špagety.

Popis: Suché dlouhé těstoviny pocházejí z jižní Itálie, konkrétně z města Neapol

Zvláštnosti: Univerzální typ pasty.

Kombinované a podávané: Ke špagetám se tradičně podávají světlé omáčky na bázi olivového oleje, aby nezatížily jejich eleganci. Znalci dobré kuchyně k nim nedoporučují jíst sýry, včetně posypaných strouhaným parmazánem, ale doporučují různé lehké pikantní omáčky, které k tomuto formátu těstovin neodmyslitelně patří na jihu Itálie.

Ideální v kombinaci s různými mořskými plody, s přídavkem oliv, které dohromady tvoří zajímavou a chutnou harmonii středomořské kuchyně. Také teplé a studené omáčky z čerstvých rajčat, různé zeleniny a bylinek jsou považovány za vhodné pro tento formát těstovin.

Čas na přípravu: 9 minut. Čas na vaření Al dente: 7 min.

Recepty se špagetami (italsky: Spaghettini):

Spaghettoni (italsky: Spaghettoni)

Formulář: Dlouhá a tenká pasta s kulatou částí.

Popis:Špagety jsou dlouhé suché těstoviny, které jsou podobné klasickým špagetám, ale mají větší průměr. Existují také odrůdy těchto těstovin, které jsou 2krát delší než špagety. Tento zvětšený pohled vypadá při podávání pokrmu efektněji a také uspokojivěji.

Zvláštnosti: I přes velkou tloušťku si tento druh těstovin zachoval délku a pružnost klasických špaget. Univerzální typ pasty.

Kombinované a podávané: Spaghettoni se hodí k různým omáčkám, od těch nejlehčích až po ty nejnáročnější.

Úžasně odhalují a zdůrazňují chuť bohatých omáček, například rybích, a také pikantních s výraznou chutí a vůní česneku a červené papriky.

Tento druh těstovin se také dobře hodí k vaření pokrmů s dýňovými květy, jehněčím nebo hovězím masem, kuřecími játry nebo droby nebo korýši. To znamená, že tento typ těstovin, stejně jako špagety, je poměrně všestranným typem těstovin.

Čas na přípravu: 13 minut. Čas na vaření Al dente: 11 min.

Recepty na špagety: -

Bucatini (italsky Bucatini)

Formulář: Dlouhé těstoviny (asi 25-30 cm), které vypadají jako brčko. Tvar je podobný dlouhým a rovným trubkám o tloušťce 0,98 až 1,08 mm, průměru 3-4 mm. a asi 3-4 mm široký.

Popis: Bucatini, také známý jako Perchatelli (italsky: Perchatelli), se poprvé objevil v Neapoli a patří do skupiny dlouhých suchých těstovin. V překladu „bucato“ znamená prostoupené nebo plné děr.

Navenek připomínají tlusté špagety, ale s dutým jádrem.

Bucatini se často podává v celé provincii Lazio a je obzvláště populární v Římě.

Zvláštnosti: Druh těstovin s dutým středem.

Kombinované a podávané: Za nejvhodnější k bucatini se považuje omáčka s hřbetem a rajčaty.

K tomuto druhu těstovin se také dobře hodí zeleninové dresinky z rajčatové omáčky se sladkou paprikou, lilkem, cuketou (cuketou), olivami a malým přídavkem kapar.

V italské kuchyni se tyto těstoviny často podávají s masem, zeleninou, sýrem, vejci a ančovičkami.

Čas na přípravu: 11 minut. Čas na vaření Al dente: 9 min.

Recepty jídel s Bucatini (italsky Bucatini):

Maccheroncini (italsky: Maccheroncini)

Formulář: Dlouhá a tenká pasta s kulatou částí. Větší než Bucatini.

Popis: Maccheroncini jsou dlouhé suché těstoviny, které jsou kreativní interpretací Maccheroni, jedné z nejoblíbenějších odrůd těstovin v Itálii.

Tvar Maccheroncini otevírá prostor pro kulinářskou fantazii. Jednak mají standardní délku jako klasické špagety, jednak mají duté jádro, typické spíše pro krátké druhy těstovin.

Zvláštnosti: Jedinečná kombinace vlastností dlouhé a krátké pasty. Druh těstovin s dutým středem.

Kombinované a podávané: Maccheroncini se díky své struktuře skvěle hodí jak k hustým masovým a rybím omáčkám, tak k lehkým zeleninovým dresinkům.

Podávat je můžete i s lehkými rajčatovými omáčkami, ochucenými oreganem a bazalkou.

Čas na přípravu: 8-9 minut. Čas na vaření Al dente: 7 min.

Recepty s Maccheroncini (italsky Maccheroncini):

Bavette (italsky Bavette)

Formulář: Dlouhá a poměrně řídká pasta. Podobné jako špagety, ale zploštělé.

Popis: Bavette jsou dlouhé suché a tenké těstoviny podobné nudlím. Tento druh těstovin byl poprvé vyroben na severním pobřeží Ligurského moře v jedné z nejmenších oblastí Itálie – Ligurii.

Zvláštnosti: Těstoviny pomocí stlačeného tvaru dobře udrží omáčku na povrchu a umožní odhalit celou paletu chutí a vůní pokrmu.

Kombinované a podávané: Bavettes budou výborné i uvařené a podávané jednoduše posypané tvrdým strouhaným sýrem. Ať je to jakkoli, tento typ těstovin se úžasně hodí k Pesto Genovese (pesto omáčka), s bohatou bazalkovou chutí a pikantní sýrovou chutí.

Bavette bude skvělá i v omáčce z mořských plodů.

Celkově je tento typ těstovin všestranný a bude se dobře hodit k mnoha zeleninovým nebo rybím omáčkám, které se podávají s dlouhými těstovinami.

Čas na přípravu: 12 minut. Čas na vaření Al dente: 10 minut.

Recepty s Bavette (Bavette):

Linguine (italsky: Linguine)

Formulář: Dlouhá řídká pasta. Taky "hnízda", ale malá. Vypadá jako tenké proužky o tloušťce 1,4 mm až 1,60 mm. Tvarem blíže ke špagetám, ale liší se tím, že jsou mírně zploštělé.

Popis: Linguine (italsky Linguine, což znamená jazyky) jsou klasické italské těstoviny ve formě tenkých proužků nudlí velkého formátu, původem z pobřeží Tyrhénského moře správní oblasti Neapol - regionu Kampánie (italsky Campania).

Zvláštnosti: Podobné jako špagety, ale zploštělé. Vyrábějí se také ve formě "hnízd".

Kombinované a podávané: Kombinace Linguini s omáčkami na bázi čerstvých rajčat přináší úžasný chuťový efekt. Dobrou kombinací pro tyto těstoviny by bylo také přidání čerstvé zeleniny a pikantní omáčky s česnekem a rybou.

Tento formát těstovin je stejně vynikající v omáčkách s mořskými plody a korýši, smetanových omáčkách na bázi smetany nebo sýru mascarpone.

Linguine se často podává s mořskými plody nebo pestem.

Čas na přípravu: 12 minut. Čas na vaření Al dente: 10 min.

Recepty jídel s Linguine (italský Linguine): -

Fettuccine (italský Fettuccine)

Formulář: podle nás je stejně jako Tagliatelle také jedním z typů těstovinových hnízd. Tenké dlouhé a ploché proužky těsta široké asi 7-8 mm. Těstoviny jsou podobné Tagliatelle, ale jsou širší. Vetkané do jakýchsi „hnízd“.

Popis: Fettuccine je jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin v Římě. Tento produkt italské kuchyně získal své jméno v souvislosti s vnější podobností se stuhami, z italského "Fettuccia", což znamená "stužka".

V Itálii se k výrobě tohoto typu těstovin obvykle používají čerstvé nebo domácí nudle, na italských trzích si však můžete zakoupit již sušená „hnízda“ předem.

Tento druh těstovin je v USA mimořádně oblíbený, konkrétně nejznámějším „italským“ jídlem je „Fettuccine Alfredo“, které je v Itálii prakticky neznámé. Toto jídlo vymyslel v Itálii majitel římské restaurace Alfredo Di Lelio. Je pozoruhodné, že v Itálii tento recept nedostal řádnou distribuci a nespadal do sekce tradiční národní kuchyně.

Mimo Itálii se tento pokrm stal velmi oblíbeným a mimo jiné se stal jakýmsi znakem dobrého života v Římě. Mnoho amerických turistů přijíždějících do Itálie hledá restaurace, kde by si mohli pochutnat na „pravém“ Fettuccine, a jsou často zklamáni nedostatkem tohoto jídla.

Zvláštnosti: Hrubá a lehce porézní textura těstovin v kombinaci s optimální šířkou nudlí dokonale drží omáčku na svém povrchu a umožňuje tak odhalit všechny chutě na maximum.

Kombinované a podávané: Jemná chuť tence vyváleného těsta může být doplněna výraznými tóny pikantních rajčatových a rybích omáček.

Fettuccine se také podává s lehkými omáčkami z čerstvé zeleniny, bylinek a krevet.

Čas na přípravu: 6-7 minut. Čas na vaření Al dente: 5-6 min.

Recepty na fettuccine:

Tagliatelle (italsky: Tagliatelle)

Formulář: Těstovinová hnízda. Dlouhá plochá pasta 6,5 ​​mm - 10 mm široká. Tvar je velmi podobný Fettuccine (Fettuccine), liší se však menší šířkou proužků těsta. Vetkané do jakýchsi „hnízd“.

Popis: Tagliatelle (italsky: tagliatelle, z italštiny: Tagliare, což znamená „krájet“) jsou tradiční dlouhé suché italské těstoviny s vejci z oblasti Emilia-Romagna. Jednou z odrůd vaječných tagliatelle nudlí jsou pizzoccheri (italsky Pizzoccheri) - ploché nudle, které se skládají z 80 % pohankové mouky a 20 % pšeničné mouky.

Podle legendy byly tagliatelle vynalezeny italským šéfkuchařem Zafiranem v roce 1487 během renesance. Romantická a virtuózní šéfkuchařka se nechala inspirovat blond a kudrnatými vlasy Lucrezie Borgia a vyrobila těstoviny na počest jejího zasnoubení s Alfonsem I d'Este. Tento druh těstovin dostal název Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Těsto tagliolini s omáčkou podle Zafiranova receptu) a podávaly se na stříbrných miskách.

V roce 1972 Akademie italské kuchyně a Řád Tortellino slavnostně a oficiálně zaznamenaly v Boloňské obchodní a průmyslové komoře recept na výrobu tagliatelle a zajistily jejich šířku rovnou 8 mm, konkrétně to muselo být 0,01227. výška věže Asinelli (Torre degli Asinelli).

V současné době lze Tagliatelle považovat za typické těstoviny severní Itálie, města Bologna (italsky: Bologna). Stala se jakousi personifikací města.

Zvláštnosti: Díky porézní a drsné textuře a plochému tvaru Tagliatelle dobře drží na svém povrchu jakýkoli druh omáčky. Velmi často se vyrábí ve formě "hnízd".

Kombinované a podávané: Tento typ těstovin se hodí k hustým omáčkám z hovězího, telecího, vepřového a králičího masa.

Tagliatelle se také hodí ke smetanovému sýru mascarpone, boloňské omáčce nebo nejrůznějším rybím omáčkám.

Čas na přípravu: 6-7 minut. Čas na vaření Al dente: 5-6 min.

Recepty jídel s Tagliatelle (italsky: Tagliatelle): -

Pappardelle (italsky Pappardelle)

Formulář: stejná "hnízda" těstovin, jen velké. Dlouhé těstoviny ve formě ploché stuhy suchých nudlí o šířce asi 12-13 mm.

Šířka čerstvé pasty může dosáhnout 20-30 mm.

Popis: Pappardelle je jedním z nejširších druhů plochých vaječných těstovin. Původ z administrativního centra Florencie - Toskánsko (ital. Toscana). Italské sloveso „pappare“ dalo název této nudli, v překladu znamená „jíst radostně a s potěšením“.

Zvláštnosti: Pappardelle se často vaří jen do okamžiku, kdy změknou, poté se vyjmou z pánve, do omáčky se přidají obrovská „hnízda“ a teprve poté čekají na připravenost. Široké těstoviny tak lépe absorbují omáčku a stanou se ještě chutnějšími a voňavějšími.

Pappardelle je také největší ze všech formátů dlouhých vaječných těstovin.

Kombinované a podávané: V Toskánsku existují 2 klasické recepty s Pappardelle: s dušeným králíkem nebo zajícem a s omáčkou z dušené kachny.

Tento druh těstovin se však hodí k fazolím nebo houbám.

Pappardelle také skvěle ladí s rybami, zeleninovými omáčkami, ale i krevetami nebo humrem se špenátem.

Čas na přípravu: 7-8 minut. Čas na vaření Al dente: 6-7 min.

Recepty jídel s Pappardelle (italsky: Pappardelle): -

Mafaldine (italsky: Mafaldine)

Formulář: Dlouhá pasta podobná stuhě s vlnitými okraji. Šířka těstovin je asi 14 mm, tloušťka hladké části je od 0,9 do 1 mm a tloušťka vlnité části je asi 1,3 až 1,4 mm. Mafaldine má tvar dlouhé stuhy se zvlněnými okraji.

Popis: Mafaldine jsou suché, dlouhé těstoviny s charakteristickými zvlněnými okraji. Tento druh těstovin byl vynalezen v Neapoli a v té době se mu říkalo „bohaté fettuccine“.

Mafaldin byly vyrobeny na počest princezny Mafaldy Marie Elisabetty Anny Romany Savojské a na její počest je pojmenovaly „Reginette“ (italsky Reginette, což znamená „královna“) nebo „Mafaldine“. Tyto těstoviny připomínající vlnitou krajku, kterou byly ozdobeny královniny outfity, lze skutečně považovat za „královské“.

Zvláštnosti: Po uvaření mají charakteristickou a nestejnoměrnou texturu, různou na hladké a zvlněné části těstovin. Další vlastností tohoto druhu těstovin je schopnost „udržet“ přidanou omáčku na povrchu zvlněné části.

Univerzální typ pasty.

Kombinované a podávané: Mafaldiny jsou velmi vhodné pro slavnostní pokrmy.

Tento poměrně všestranný typ těstovin lze dochutit omáčkami ze zvěřiny, rybími omáčkami na bázi mořských plodů a smetanovými omáčkami na bázi měkkých sýrů s kořením, jako je kari, šafrán nebo zázvor.

Čas na přípravu: 9 minut. Čas na vaření Al dente: 7 min.

Recepty jídel s Mafaldine (Mafaldine): -

krátké těstoviny

Fusilli (italsky Fusilli)

Formulář: Představuje 3 lopatky těsta spojené a stočené do spirály. Přibližně 6 až 15 mm široký, 40 až 70 mm dlouhý a asi 10 mm v průměru.

Popis: Fusilli (italsky Fusilli, v překladu malé spirálky) jsou tradiční italské těstoviny v podobě spirálky vyrobené z tvrdé pšenice.

Za starých časů se Fusilli vyrábělo ručně a toto řemeslo se předávalo tradicí z matky na dceru. Pasta se zkroutila rychlým pohybem kolem pletací jehly. V souvislosti s vnější podobností tohoto pohybu s předením nití byl tento druh těstovin nazýván Fusilli, z italského slova „Fuso“, což znamená „vřeteno“ pro pramen vlny.

Zvláštnosti: Fusilli se někdy barví v různých barvách pomocí přírodních barviv, jako je špenát nebo řepa. Tyto těstoviny díky svému vířivému tvaru dokonale udrží jakoukoli omáčku na svém povrchu.

Jeden z univerzálních druhů krátkých těstovin.

Kombinované a podávané: Fusilli se hodí do všech druhů omáček. S těmito těstovinami je mnoho příležitostí pro kulinářské experimenty. Masové a smetanové omáčky, ale i omáčky na bázi sýrů, rajčata s přídavkem lilku, cukety, papriky, oliv atd., to vše se k Fusilli hodí. Lze je použít i do salátů.

Čas na přípravu: 11 minut. Čas na vaření Al dente: 9-10 minut.

Recepty s Fusilli (italské Fusilli):

Penne rigate (italsky Penne rigate), podle nás „peří“.

Formulář: Krátké těstoviny s diagonálním řezem a žebrovaným povrchem. Průměr cca 8-10 mm, délka 35-40 mm a tloušťka od 1,2 do 1,3 mm.

Popis: Penne Rigate je jedním z nejběžněji používaných formátů krátkých těstovin v Itálii. Tento druh těstovin získal své jméno pro svou vnější podobnost se starověkými psacími pery (italsky „penna“, což znamená pero.

Stejně jako mnoho jiných druhů těstovin byl i Penne vynalezen na jihu Itálie v regionu Kampánie (italsky Campania). V jiných regionech země se jim říká jinak. Například v Umbrii se jim říkalo „spole“ (italsky „spole“, což znamená „kyvadlová doprava“) a trochu na jih - „maltagliati“ (italsky „maltagliati“, což se překládá jako „špatně nasekané“).

Penne se také dělí podle tvaru na:

  • Rigate (žebrované, pruhy);
  • Lisce (hladké);
  • Piccole (malý).

Všechny těstoviny Penne mají charakteristický tvar duté trubičky se šikmými diagonálními řezy, ale liší se druhy (je jich více než 10), jako např.:

  • - peří s žebrovaným povrchem; Přibližné rozměry: průměr 10 mm, délka 35-40 mm, tloušťka od 1,2 do 1,3 mm;
  • - peří s hladkým povrchem. Přibližné rozměry: průměr 10 mm, délka 35-40 mm a tloušťka od 1,2 do 1,3 mm.
  • - redukované peří s žebrovaným nebo hladkým povrchem. Přibližné rozměry: průměr 5-6 mm, délka 12-13 mm a tloušťka od 1,1 do 1,2 mm;
  • Penne mezzane rigate (italsky: Penne mezzanerigate) - peří s žebrovaným povrchem. Od Penne rigate se liší zvýšenou délkou a zmenšenou šířkou. Přibližné rozměry: průměr 7 mm, délka 36-37 mm, tloušťka 1,2-1,3 mm;
  • - peří s hladkým povrchem. Od Penne lisce se liší zvýšenou délkou a zmenšenou šířkou. Přibližné rozměry: průměr 7 mm, délka 36-37 mm, tloušťka 1,2-1,3 mm;
  • - peří s hladkým povrchem. Liší se od Penne lisce zvýšenou tloušťkou a zmenšenou délkou. Přibližné rozměry: průměr 13 mm, délka 42 mm, tloušťka od 1,2 do 1,35 mm;
  • Penne piccole rigate (italsky: Penne piccolerigate) - ještě menší žebrované vzpěry ve srovnání s Pennette rigate. Přibližné rozměry: průměr 5 mm, délka 31-32 mm, tloušťka 1,1-1,2 mm;
  • Penne piccole lishe (italsky: Penne piccolelisce) – ještě menší hroty s hladkým povrchem oproti Pennette rigate. Přibližné rozměry: průměr 5-6 mm, délka cca 34 mm; tloušťka 1-1,1 mm.

Zvláštnosti: Tento druh těstovin byl od samého počátku koncipován jako základ pro kulinářské experimenty a experimenty. To potvrzuje velké množství odrůd formy této pasty.

Lze kombinovat s jakoukoli omáčkou.

Kombinované a podávané: Penne Rigate se velmi dobře hodí k nejrůznějším omáčkám včetně klasické rajčatové nebo masové, ale i smetany, sýra a ryb. Jsou zase ideální pro přípravu všech druhů kastrolů.

Forma Penne Rigata se vám bude hodit například v klasickém receptu na těstoviny Boscaiola se sušenými hříbky a šunkou.

Čas na přípravu: 11 minut. Čas na vaření Al dente: 10 minut.

Recepty s Penne rigate (italsky: Pennerigate):

Kudrnaté těstoviny

Farfalle (italsky farfalle - motýli)

Formulář:
Jsou to čtvercové kusy těsta stlačené uprostřed. Po stranách jsou okraje pasty špičaté a nakrájené na trojúhelníky. Vzhledově připomínají mašle nebo motýly.

Průměrný farfalle je 3-4 cm široký a 2-3 cm vysoký.

Popis:
Farfalle byly vynalezeny na začátku 16. století na severozápadě Itálie v Lombardii (italsky: Lombardia) a Emilia-Romagna (italsky: Emilia-Romagna).

Farfalle znamená v italštině „motýli“. V Rusku se tomuto druhu těstovin obvykle říká „mašle“.

Díky různé tloušťce těsta - silnější uprostřed a tenčí na okrajích si získaly oblibu mezi ostatními těstovinami.
"Křídla" motýlů jsou o něco tenčí než základ, takže po uvaření jsou měkčí a křehčí.

Zvláštnosti:
Tvarované těstoviny farfalle mají zajímavou strukturu. Uprostřed je těsto hustší a hutnější a na okrajích naopak tenké.

Tato vlastnost dává tomuto typu těstovin různé organoleptické vjemy při jídle. Po uvaření jsou "motýlí křídla" měkčí a křehčí než jádro.

Pro svůj bizarní a neobvyklý tvar je tento druh těstovin oblíbený zejména u dětí.

Kromě klasických standardních velikostí farfalle existují i ​​další typy:

    • farfalle rigate(italsky farfalle rigate, přeloženo jako „pruhovaní motýli“) „Rigate“ znamená, že na povrchu pasty jsou další drážkové pruhy. Pomáhají lépe udržet omáčku Kombinují se s masovými a smetanovými omáčkami, protože je dokonale udrží na povrchu;

    • farfalle tonde(italsky Farfalle Tonde).Typ farfalle s kulatými řezanými hranami ve tvaru lžíce. Tento tvar umožňuje pojmout více omáčky uvnitř „lžíce“. Těstoviny se hodí do jakýchkoli hustých omáček.

    • Farfallette(Ital: Farfallette) Asi o 1/3 menší než běžní motýli Farfallette se tradičně podává s houbovou omáčkou. Hodí se i do lehkých zeleninových, sýrových nebo smetanových omáček.
    • Mini farfalle(italské mini farfalle) Menší než farfalle, ale větší než farfallini Vhodné do salátů a lehkých zeleninových, rybích, smetanových omáček;
    • Farfallini(italsky Farfalline) Nejmenší druh těstovin farfalle.Pro svou velikost se používá především k přípravě polévek;
    • integrální farfalle(italsky Farfalle Integrale). „Integrale“ v tomto případě znamená, že do těsta byla přidána přírodní barviva, jako je řepa, špenát, sépiový inkoust atd., různé druhy mouky nebo koření, aby se změnila barva a chuť těstovin. .

Nejčastější kombinací barev je zelená, bílá a červená - trikolóra státní vlajky Itálie, kombinují se s lehkými zeleninovými omáčkami a skvěle se projevují i ​​v různých salátech.

Kombinované a podávané:
Těstoviny Farfalle jsou všestranné. Jeho různé tvary a velikosti vám umožní vybrat ten správný vzhled pro jakoukoli omáčku.

Standardní klasické farfalle se hodí do lehkých zeleninových či rybích omáček, ale i hustších smetanových, sýrových a rajčatových omáček.
Pro svůj tvar se mašle používají do příloh, polévek, studených i teplých salátů. Jejich rozmarný tvar, inspirovaný tvarem motýlů, zpestří každý oběd či večeři.

Čas na přípravu:
Klasické farfalle se vaří „al dente“ po dobu 8-9 minut. Do úplného vaření vařte 10–11 minut.

Recepty s motýly / luky Farfalle (italsky farfalle):


Připnout

Poslat

Plus

tweet

Proč Italové říkají našim těstovinám těstoviny? Jaký je rozdíl? A liší se vůbec? Mnoho lidí si klade podobné otázky, ale odpověď je často stejná: těstoviny jsou nezávislé jídlo, velmi chutné a zdravé. Ale těstoviny ... to jsou jen zbytečné kalorie a nepochopitelná chuť. Co je zde pravda a co ne, zkusme na to přijít společně s webem Delishis.ru.


Trocha historie


Nebudu zabíhat do spletitosti původu slov „pasta“ a „pasta“ – na toto téma toho bylo napsáno hodně. Řeknu jen, že tenké trubičky rýžové mouky se do Evropy dostaly poprvé z Číny, odkud je přivezl notoricky známý Benátčan Marco Polo. Přesto dnes mnozí považují Itálii za místo narození těstovin a samotné těstoviny jsou národním jídlem Italů. S tím druhým se nelze hádat. Ostatně žádná jiná země nemá tak bohatou kulturu konzumace a takové množství receptů na přípravu tohoto pokrmu.


Nyní pojďme zjistit, jak se těstoviny liší od těstovin. Ve většině zemí světa, včetně Itálie, se termín „těstoviny“ (z italského těstoviny – „těsto“) používá k označení JAKÝCHKOLI těstovin. Ale "pasta" je jen druh těstovin. Přesněji - tenké a dlouhé duté trubičky ze suchého těsta. Mnohem důležitějším rozdílem mezi těstovinami a těstovinami, který je nám známý, je však složení těchto výrobků. Italské suché těstoviny jsou vyrobeny výhradně z tvrdé pšenice a vody. Proto je lehce stravitelná a vláknina, aktivní sacharidy a užitečné minerály pouze zlepšují trávení a metabolismus, a proto mají nejlepší vliv na zdraví. „Naše“ těstoviny se ale nejčastěji vyrábějí z odrůd měkké pšenice, takže jsou zcela zbytečné a jsou hlavními viníky známého mýtu, že těstoviny kazí postavu. Ano, těstoviny se kazí. Těstoviny - ne. A štíhlí Italové jsou toho názorným důkazem.


Mimochodem, aby nedošlo k záměně, ještě podotýkám, že kromě tvrdých těstovin existují i ​​tzv. čerstvé těstoviny, které se vyrábí z měkké mouky s přídavkem vajec. Taková pasta se nesuší, ale hned vaří, proto má jemnější chuť. V každém případě jsou těstoviny zpravidla opravdu nezávislým jídlem, které se podává s omáčkou. A těstoviny jsou jen přílohou.


Druhy těstovin


Podrobně se zabývat odrůdami těstovin je pracný a poněkud nesmyslný úkol. Ostatně Italové sami rozlišují více než 500 druhů těstovin, přičemž ujišťují, že „těstoviny jsou architekturou chuti“. A poznat všechny jemnosti práce s tímto kreativním materiálem je opravdu nemožné během okamžiku. Koneckonců, každý jednotlivý druh těstovin vyžaduje zvláštní přístup k vaření a specifickou omáčku, která zdůrazňuje všechny nuance chuti. Takže například dlouhé těstoviny (lunga) je potřeba uvařit ve velkém množství vody tak, aby na každých 225 gramů těstovin připadlo 1,7 litru vody, půl lžičky soli a 2 lžičky olivového oleje. Listové těstoviny (lasagne nebo cannelloni) ale před plněním náplní vůbec nevyžadují spaření ve vroucí vodě. Takové těstoviny jsou nasycené omáčkou již v procesu pečení, takže omáčka na ně by měla být tekutější. Snad jediným univerzálním pravidlem pro kombinování omáček s těstovinami je, že čím hustší a kratší výrobek, tím hustší by měla být omáčka.


Pokud jde o dobu vaření těstovin, je důležité vzít v úvahu odrůdy pšenice, které byly použity k jejich výrobě. Zejména mouka z jihu Itálie dává těstovinám měkkost, takže se uvaří rychle - za 5-7 minut. Naopak pšeničné těstoviny ze severu Itálie dodávají těstu pružnost a takové těstoviny se vaří déle – až 17 minut. Mnohem častěji se ale k výrobě těstovin používají různé druhy mouky a aby nedošlo k záměně s přesnou dobou vaření, stačí si pozorně přečíst štítek na obalu. Hotová pasta by měla zůstat uvnitř elastická. A aby nedošlo k přilepení, během vaření musíte přidat několik polévkových lžic rostlinného oleje (nejlépe olivového). A nikdy neoplachujte studenou vodou.


Recepty na omáčky


Teď o tom hlavním – o omáčkách. Vždyť právě tito nenahraditelní pomocníci dělají z těstovin mistrovské dílo gastronomického umění. Nejprve několik obecných pravidel. 1. Při přípravě omáčky je potřeba přidat komponenty v závislosti na době jejich tepelné úpravy. Tedy zaprvé tužší potraviny a až úplně na závěr – bylinky, koření a zahušťovadla. 2. Omáčku není nutné přivádět k varu. A nemůžete se znovu zahřát. 3. Aby byl pokrm dokonale slaný, omáčka by se měla zdát trochu slaná. A ještě jedna věc: existují určité produkty, které se používají k výrobě téměř všech omáček na těstoviny. Jsou to: olivový olej, nastrouhaný parmazán, najemno nasekaný česnek (není vhodné ho drtit) a koření: černá a chilli paprička, muškátový oříšek, bazalka a oregano.


Smetanová houbová omáčka

Ideální na pěnu - krátké, šikmo řezané těstoviny


Varianta 1: Do pánve nalijte 50 g olivového oleje a smažte v něm 100 g nakrájených žampionů nebo hříbků 5 minut s přidáním stroužku česneku. Poté přidáme 150 g smetany a 50 g suchého vína. Sůl a pepř na dochucení. Do hotových těstovin s omáčkou přidáme nastrouhaný sýr.


Možnost 2: 200 gr. sušené žampiony by měly být nality sklenicí CLEAN vařené vody po dobu pěti minut, a pak dát na mírný oheň a vařit po dobu 5-7 minut. Poté je třeba vodu vypustit a přidat do ní 3 polévkové lžíce. lžíce husté zakysané smetany a majonézy, stejně jako sůl a pepř. Vařené houby by měly být smíchány s nasekaným česnekem a bylinkami a vloženy do suché pánve, kde přidejte 50 g koňaku. To vše by se mělo vařit na mírném ohni po dobu 7-10 minut. Poté se houby smíchají s omáčkou a těstovinami, posypou sýrem a bylinkami.


Brokolicová omáčka

Vhodné pro oriketti - výrobky ve formě "uší".

Zatímco se vaří těstoviny (150 gramů), opečte cibuli (50 gramů) a mrkev (60 gramů) v hluboké pánvi na olivovém oleji (50 gramů). Po 5 minutách přidáme růžičky brokolice (200 g), 1 kostku hovězího masa a sklenici odvaru z pánve s těstovinami. Sůl, pepř - podle chuti. Omáčka se dusí 15 minut na mírném ohni pod pokličkou. Poté smícháme s hotovými těstovinami a sýrem.


Omáčka s lilkem

Ideálně se kombinuje s fusilli - výrobky stočené do spirály.

2 čerstvá rajčata rozdrťte v mixéru na konzistenci kaše a přendejte do hrnce. Přidáme tam 40 g rajčatové pasty, 50 g. máslo, sůl a pepř podle chuti. Vše přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut na mírném ohni. Lilek vaříme zvlášť. Nakrájíme na kostičky, obalíme v mouce a zprudka orestujeme. Hotové těstoviny dejte na pánev, přidejte omáčku, lilek a sýr. Smažíme přesně minutu.


Carbonara omáčka

Dobře se kombinuje s dlouhými špagetami.

200 g hrudí nebo slaniny nakrájené na nudličky a orestované do zlatova na malém množství olivového oleje. Na úplný závěr k masu přidáme nadrobno nakrájený česnek – 2 stroužky. Zatímco se těstoviny vaří, vyšleháme 6 žloutků a přidáme 4 polévkové lžíce. lžíce 10% smetany. Uvařené těstoviny sceďte do cedníku a vraťte do hrnce. Okamžitě tam nalijte žloutek se smetanou - vejce by se měla stočit. Poté přidejte omáčku a bohatě posypte pepřem a parmazánem.


Boloňská omáčka

Tato hustá omáčka z mletého hovězího masa a rajčat se podává také se špagetami.

8 čerstvých rajčat nakrájených na kostičky (předem spařených vroucí vodou a oloupaných). Zvlášť orestujte 250 g mletého hovězího masa na olivovém oleji s přidáním 100 g červeného vína. Po odpaření tekutiny smícháme mleté ​​maso s rajčaty, osolíme a na mírném ohni dusíme 20-30 minut. Ke konci přidáme pepř, prolisovaný česnek (2 velké stroužky), oregano a bazalku. Necháme ještě 10 minut provařit. Smícháme s těstovinami a sýrem.


Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní