Sezamový (sezamový) olej je starověký léčivý prostředek používaný léčiteli v dobách egyptských faraonů. Byl dokonce obsažen v Ebersově papyru, který sestavili nejsilnější léčitelé Egypta v 16. století před naším letopočtem! Používal se také v Číně, Indii a Japonsku... Proč se však používal? Sezamový olej dodnes úspěšně používá mnoho východních léčitelů. Tento produkt vám totiž umožňuje dosáhnout takových výsledků, které jsou pomocí ortodoxní západní medicíny těžko dosažitelné nebo zcela nedosažitelné.

Jak však již víme, sezamový olej má nejen léčivé vlastnosti, ale také vynikající kulinářské vlastnosti (chuť, vůně, obsah kalorií). A toho si samozřejmě všimli i naši předkové. Pokud totiž uhodli, jak se vyrábí víno ze sezamu (a v jednom z asyrských mýtů dokonce staří bohové začali tvořit svět až poté, co pili sezamové víno), tak se sezamový olej naučili získat alespoň ne později.

Mimochodem, sezamový olej má mnohem větší potenciál pro dlouhodobé skladování než samotná semínka. Při správném skladování neoxiduje a zachovává si všechny své vlastnosti až 9 let! Semena se zpravidla skladují ne déle než rok. Poté žluknou a je vysoce nežádoucí je jíst.

Chemické složení sezamového oleje: obsah vápníku a dalších minerálů

Výhody a poškození sezamového oleje, stejně jako všechny jeho kulinářské přednosti, zcela závisí na jeho chemickém složení.

Všeobecně se uznává, že chemické složení sezamového oleje obsahuje spoustu nejrůznějších mikro a makro prvků (zejména vápník), vitamínů a dokonce i bílkovin. Tak tohle je všechno nesmysl! Ve složení sezamového oleje vlastně nejsou ani náznaky minerálů a bílkovin. A z vitamínů je tu pouze vitamín E, a to ne v „báječném“, ale ve velmi skromném množství: podle různých zdrojů - od 9 do 55 % denního příjmu.

S největší pravděpodobností je tento zmatek způsoben tím, že sezamový olej je často označován jako pasta ze sezamových semínek, která vlastně obsahuje vše stejně jako celá semínka (s menšími ztrátami). Do oleje nepřechází nic jiného než mastné kyseliny, estery a vitamín E. Proto na otázku: "Kolik vápníku je v sezamovém oleji?" může být jen jedna odpověď: v sezamovém oleji není vůbec žádný vápník. A doufat, že tělu pokryjete denní potřebu vápníku 2-3 lžícemi sezamového oleje (jak někteří „odborníci“ slibují), je prostě zbytečné.

Pokud vezmeme v úvahu složení tuku sezamového oleje, dostaneme následující obrázek:

Omega-6 mastné kyseliny (hlavně linolová): asi 42 %

Omega-9 mastné kyseliny (hlavně olejová): asi 40 %

Nasycené mastné kyseliny (palmová, stearová, arachidová): asi 14 %

Všechny ostatní složky, včetně lignanů (nejen mastných kyselin): asi 4 %

Uvedli jsme přibližné hodnoty, protože složení každé konkrétní lahvičky sezamového oleje závisí na obsahu mastných kyselin v sezamových semínkách, což zase závisí na desítkách faktorů (půda, skladovací podmínky, počasí atd.).

Obsah kalorií v sezamovém oleji: 899 kcal na 100 gramů.

Co je užitečný sezamový olej?

Nejprve bych chtěl poznamenat lignany (sesamin, sesamol a sesamolin), díky nimž sezamový olej v přirozených podmínkách oxiduje velmi pomalu a při tepelné úpravě se chová stabilněji. Ale to není ten přínos, o kterém jsme chtěli mluvit. Hlavní výhodou lignanů, které jsou součástí sezamového oleje, je jejich estrogenní aktivita a také schopnost bojovat proti rakovinným buňkám (mají silný antioxidační účinek).

Přítomnost lignanů v sezamovém oleji naznačuje, že lidé, kteří jej pravidelně konzumují, výrazně snižují riziko rakoviny prostaty, prsu a reprodukčních orgánů. Navíc nedávno vědci zjistili, že sezamový olej pomáhá léčit jakýkoli typ rakoviny, včetně melanomu.

Často můžete slyšet doporučení pro použití sezamového oleje pro hubnutí. Mají právo na existenci? Rozhodně mají, protože sezamový olej se aktivně podílí na regulaci metabolismu lipidů v těle, což v konečném důsledku přímo ovlivňuje tělesnou hmotnost. Zařazením sezamového oleje do jídelníčku navíc odstraníte příčiny přejídání (dobře zasytí a vyživí tělo).

Na druhou stranu, když do salátu přidáte sezamový olej, zalijete přílohou, upečete s ním maso a pak se pro jistotu rozhodnete kromě toho vypít lžičku nebo dvě tohoto úžasného prostředku, pak další gramy určitě se objeví na bocích, břiše a hýždích a dokonce i kilogramy. Celkově tím svému tělu velmi uškodíte.

Výhody sezamového oleje pro zralé a starší ženy jsou zřejmé (hlavně díky lignanům). Ostatně ani ne velký počet tohoto produktu pomáhá normalizovat hormonální pozadí a zmírňovat stav žen trpících návaly horka.

Užitečný sezamový olej během těhotenství a kojení. V těchto obdobích totiž ženské tělo zažívá zvýšenou potřebu rostlinných tuků a sezamový olej ji pomáhá uspokojit. Účinek sezamového oleje bude navíc viditelný při vnitřním i vnějším použití. Protože k výživě kožních buněk dochází na obou stranách. Pokud ve stravě není dostatek rostlinných olejů, pak se na hrudi a žaludku ženy nevyhnutelně objeví strie.

Když mluvíme o těhotných a kojících ženách, měli bychom pravděpodobně zmínit děti, ale neexistují žádné specifické rysy účinku sezamového oleje na děti. A skutečnost, že rostlinné tuky jsou nezbytné pro normální vývoj a růst, je podle nás nasnadě. Je třeba si uvědomit, že potřeby dětí na oleje jsou minimální a je velmi snadné to přehánět. "Předávkování" je plné vyrážky a podráždění pokožky.

Klinicky prokázáno, že sezamový olej:

zpomaluje stárnutí tělesných buněk (zejména kožních buněk, vlasů a nehtů)

snižuje intenzitu bolesti při menstruaci

zlepšuje srážlivost krve (zejména důležité u pacientů s hemoragickou diatézou, trombopenií atd.)

posiluje kardiovaskulární systém, pomáhá normalizovat krevní tlak a zabraňuje křečím mozkových cév

snižuje špatný cholesterol (nízká hustota) a pomáhá tělu zbavit se plaku v cévách

zlepšuje prokrvení všech částí mozku, čímž zvyšuje jeho schopnost zapamatovat si a reprodukovat informace

pomáhá zotavit se z fyzického a psychického stresu

má mírné projímavé účinky, čistí trávicí systém člověka od toxinů, toxinů a solí těžkých kovů

stimuluje tvorbu a uvolňování žluči

odstraňuje dysfunkce jater a slinivky břišní, stimuluje trávení a také chrání stěny žaludku a střev před negativními účinky trávicích šťáv a škodlivých látek, které se dovnitř dostávají s potravou

Sezamový olej navíc zvyšuje vstřebávání vitamínů, které přicházejí s jídlem. Při hypovitaminóze byste proto měli jíst více zeleninových salátů bohatě ochucených sezamovým olejem.

Co je ale užitečný sezamový olej z pohledu tradiční medicíny:

zvyšuje imunitu

pomáhá při léčbě plicních onemocnění (astma, bronchitida)

snižuje hladinu cukru v krvi

posiluje zuby a dásně, snižuje bolest a odstraňuje záněty v ústech

Sezamový olej má i další léčivé vlastnosti, ale jejich zveřejnění vyžaduje vnější použití tohoto produktu. Náš článek je omezen na použití sezamového oleje uvnitř.

Jak užívat sezamový olej?

Tradiční medicína dává v tomto ohledu mnoho doporučení. Navíc tady, jako jinde: kolik receptů, tolik názorů. Nechme proto jemnosti užívání sezamového oleje léčitelům a léčitelům a zde formulujeme hlavní myšlenky týkající se použití sezamového oleje:

Pro dosažení terapeutického účinku byste měli užívat sezamový olej na prázdný žaludek.

Sezamového oleje by nemělo být příliš mnoho. Dvě až tři lžíce denně (v závislosti na věku a stavbě těla) jsou maximum.

Celkové množství tuku, které se za den dostane do vašeho těla, by nemělo přesáhnout 1 gram na 1 kg tělesné hmotnosti. Pokud je ve stravě tolik tuků, pak je třeba vyloučit určité množství živočišných tuků, abyste mohli užívat sezamový olej.

Škodlivost sezamového oleje a kontraindikace jeho použití

Sezamový olej pomáhá zvyšovat hladinu srážlivosti krve. Nesnáší ani dlouhodobou tepelnou úpravu (vznikají karcinogeny a nakonec se zdravý olej promění v dekorativní povlak jako vysychající olej).

V tomto ohledu jsou kontraindikace použití sezamového oleje následující:

křečové žíly, tromboflebitida

individuální nesnášenlivost (včetně sezamu)

sklon k trombóze

zvýšená srážlivost krve

Se sklonem k alergickým reakcím je třeba sezamový olej zkoušet s extrémní opatrností a postupně zvyšovat objem.

Pokud máte nějaké pochybnosti o výhodách a škodách sezamového oleje, stejně jako o lidových receptech, které obsahují tuto složku, nezapomeňte kontaktovat svého lékaře nebo rodinného lékaře. Vyhnete se tak zbytečné nervozitě a případným zdravotním problémům.

Sezamový olej v ajurvédě

Na internetu se často objevují výroky typu: "Ayurveda doporučuje pít sezamový olej ráno, abyste byli zdraví a nikdy nezemřeli." S realitou však nemají nic společného. Protože ájurvédská léčba zahrnuje velmi individuální přístup ke každému konkrétnímu případu.

Ájurvéda například doporučuje používat sezamový olej pouze lidem s převládající dóšou Vata (a ani tehdy ne více než 1 polévkovou lžíci denně). Pro ty, kteří mají kaphu nebo pittu jako svou převládající dóšu, se silně nedoporučuje perorální užívání sezamového oleje.

Přitom pro kosmetické účely (zevně) může sezamový olej používat každý. Pravda, lidé jako Pitta a Kapha to dělají lépe opatrně a ne často.

Jak si vybrat a jak sezamový olej skladovat?

Sezamový olej se vyrábí ze syrových, pražených a pražených semen.

Syrově lisovaný sezamový olej je ze všech nejlehčí a nejjemnější. Má lehké ořechové aroma.

Nejintenzivnější chuť a vůni má olej lisovaný z pražených sezamových semínek.

Výhody a poškození různých typů sezamového oleje jsou přibližně stejné. Rozdíly se týkají především chuti a vůně. Takže pouze vy můžete určit, který sezamový olej je pro vás nejlepší, se zaměřením na své vlastní pocity.

Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že existuje také rafinovaný sezamový olej, ale ani to nestojí za to vážně uvažovat. Protože existují mnohem levnější a stejně bezpečné možnosti „nechutných“ olejů vhodných na smažení.

Sezamový olej je lepší skladovat na tmavém a chladném místě v dobře zazátkované skleněné nebo keramické nádobě.

Použití sezamového oleje při vaření

Sezamový olej nesmí chybět tam, kde se alespoň občas připravují asijská jídla. Pikantní čínské předkrmy, saláty z mořských plodů, nakládaná zelenina, maso, masové saláty, smaženice a dokonce i orientální sladkosti – to vše se hodí k sezamovému oleji, který si zase báječně „ladí“ s medem a sójovou omáčkou.

Pokud je chuť sezamového oleje pro váš pokrm příliš bohatá, lze jej smíchat s jinými rostlinnými oleji. Orientální kulinářští mistři jej zpravidla doporučují smíchat s arašídovým máslem, protože je ve všech ohledech jemnější než sezamový olej.

A ještě jednou: nesmažit na sezamovém oleji – pečujte o své zdraví!

SEZAM: VÝHODY A ŠKODY

Sezam (někdy nazývaný v ruštině sezam) je jedním z nejběžnějších potravinářských výrobků na východě. Tam se tomu říká jinak - "báječněji" - simsim (arabská verze). V angličtině se sezam nazývá „sesame“ a latinsky „Sesamum Indicum“.

Sezamová semínka znají obyvatelé Indie, Číny, Koreje, Egypta a dalších východních zemí již několik tisíc let. A od doby, kdy se lidstvo seznámilo s touto nádhernou rostlinou, bylo vynalezeno mnoho receptů na lahodná jídla a užitečné lektvary. Takže „ruské“ vnímání sezamových semínek pouze jako ochucovací přísady pro posypání buchet a chleba, mírně řečeno, je odtrženo od reality.

V dávných dobách byla víra v léčivé vlastnosti sezamu tak velká, že byl „zahrnut“ do elixíru nesmrtelnosti, který podle legendy jedli bohové a který dokázal prodloužit život člověka na mnoho a mnoho let . Zřejmě od té doby sezam nevychází ze „zdrojů“ dlouhověkosti, a tak se i nyní na východě přidává téměř do každého jídla. Většina semen "simsim" se však v dnešní době pěstuje za jiným účelem - konkrétně pro výrobu sezamového oleje., který je u kuchařů, lékařů a kosmetologů neméně oblíbený než samotný sezam.

Chemické složení sezamu

Hodnota	Množství na 100 gramů
Kalorický obsah sezamu
Potravinová vláknina
Nasycené mastné kyseliny
Mono- a disacharidy
vitamíny
Minerály	Draslík (497 mg), Vápník (1474 mg), Hořčík (540 mg), Sodík (75 mg), Fosfor (720 mg.), Železo (16 mg.).

Užitečné vlastnosti sezamu

Sezamová semínka jsou užitečná i v nejmenším množství. I ve svěžích buchtách vyrobených z rafinované mouky a margarínu se ukazují v tom nejlepším světle. Koneckonců, sezamová semínka obsahují mnoho vlákniny, která pomáhá jakýmkoli, i těm nejškodlivějším a „lepkavým“ produktům, aby se snadno a přirozeně pohybovaly gastrointestinálním traktem. Zároveň se zlepšuje stolice a zároveň se výrazně snižuje množství toxinů a fragmentů denaturovaných bílkovin absorbovaných do krve, které mohou snadno vyvolat alergické reakce jakékoli závažnosti.

Tukové složení sezamu, navzdory vysokému obsahu kalorií, dobře zvládá přebytek cholesterolu v krevním řečišti. Navíc milovníci sezamových semínek nejen snižují hladinu cholesterolu v krvi, ale také se zbavují stávajících plaků v cévách. A to je skutečná prevence většiny kardiovaskulárních chorob, které trápí moderní lidstvo (ateroskleróza, hypertenze atd.).

Sezamová semínka obsahují nejvzácnější antioxidanty (sezamin a sesamolin), které zpomalují stárnutí lidských buněk. A z hlediska účinnosti rezistence rakovinných buněk jsou tyto látky téměř na úrovni moderních farmakologických přípravků. Při použití sezamu a sezamového oleje se přitom člověk nemusí bát vážných komplikací a vedlejších účinků, jako je tomu u protirakovinných léků vyráběných farmakologickým průmyslem.

Olej i sezamová semínka mají schopnost zlepšit srážlivost krve, což je skutečný nález pro lidi trpící hemoragickou diatézou.

Existují také důkazy, že sezamový olej je skvělý na bolesti zubů. K tomu si důkladně vypláchněte ústa 2 lžícemi oleje, poté olej vyplivněte a masírujte si dásně. Jen si nemyslete, že takový postup nahradí vašeho zubaře. Problémy se zuby nejlépe řeší odborník.

Ocení sezamová semínka a sportovci, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, protože tento produkt obsahuje hodně lehce stravitelných bílkovin (asi 20 %). Přitom, jak víte, rostlinné bílkoviny na rozdíl od živočišných nevyplavují z krve vápník a další minerály. A to znamená, že riziko zranění při práci s velkými váhami se alespoň nezvyšuje, ale maximálně klesá (o výhodách sezamového vápníku si přečtěte níže).

Tradiční medicína navíc tvrdí, že blahodárné vlastnosti sezamu se týkají také štítné žlázy a slinivky břišní, ledvin a jater.

Na druhou stranu sezamové semínko nepatří mezi zcela bezpečné produkty a jeho přínosy, byť mírně, jsou omezeny škodlivostí ...

Škodlivost sezamu a kontraindikace jeho použití

Málo se ví o nebezpečí sezamových semínek. Což vzhledem k délce jeho užívání člověkem svědčí o jeho vysoké nutriční hodnotě. Někdy však sezamová semínka mohou být zdraví škodlivá:

Se zvýšenou srážlivostí krve (viz důvody výše)

Malé děti (cca do 3 let), vzhledem k tomu, že jejich tělo ještě není schopno plně rozkládat a využívat tuky, jejichž podíl v sezamových semínkách někdy dosahuje 50 %

Zbytek by se prostě neměl zneužívat (jíst silou) a sezamu pak jen prospěje.

Sezam jako zdroj vápníku

Denní norma vápníku se v závislosti na věku pohybuje od 1 do 1,5 gramu. Toto množství stačí k tomu, aby buňky těla plně fungovaly. Zásoba vápníku obsažená v kostech v tomto případě zůstává nedotčena.

100 gramů sezamových semínek (neloupaných) obsahuje až 1,4 gramu vápníku, což ve většině případů pokryje denní potřebu. Je také důležité, aby vápník v sezamu byl organický a lidský organismus jej vstřebával s nádechem.

Díky takto bohatému přísunu vápníku dokáže sezam lidem předcházet, v některých případech i léčit osteoporózu a další onemocnění spojená s nedostatkem vápníku v těle.

Pozoruhodné je také to, že sezam pomáhá i při zlomeninách, neboť výrazně urychluje regeneraci kostní tkáně (při konzumaci více než 100 gramů denně).

Kromě toho je nesmírně důležité pochopit, že vápník není jen o síle kostí, ale také o zdraví obecně, protože právě vápník alkalizuje naši krev. To zase brání rozvoji onkologie a výrazně zvyšuje obranyschopnost těla.

Z tohoto důvodu byste se měli všemi možnými způsoby snažit zařadit sezamová semínka do svého jídelníčku.

Je však třeba si uvědomit, že zvýšený obsah vápníku v sezamových semínkách platí pouze pro neloupaná semena. V čištěných semenech je vápníku 10-12krát méně než v celých semenech. A bohužel téměř veškerý sezam prodávaný přes obchodní řetězce je loupaný.

Na druhou stranu je sezam zajímavý nejen pro vápník, ale i pro další užitečné stopové prvky, jako je železo. Vždyť 100gramová porce sezamu téměř úplně pokryje denní potřebu tohoto kovu...

Důležité! Při zahřátí sezamu nad 65 °C přechází vápník do jiné formy a desetkrát hůře se vstřebává. Proto lze maximální užitek získat pouze ze syrových sezamových semínek.

Nyní víte vše o výhodách a škodách sezamu! Přesněji řečeno vše, co je potřeba k udržení vašeho těla ve zdravém stavu. Proto dále navrhujeme zvážit sezamová semena z trochu jiného úhlu - z kulinářského ...

Použití sezamu při vaření

Jak již bylo zmíněno výše, ruští kuchaři používají sezam hlavně k výrobě pečiva a gozinaki. Důrazně však doporučujeme, abyste se tam nezastavili a zvládli alespoň tucet receptů, které s rohlíky, rohlíky, bochníky a chlebem nesouvisí.

Takže například sezamové mléko je extrémně užitečné, které je připraveno během několika minut, ale přináší velké výhody. Sezamové mléko, pokud je to žádoucí, se snadno změní na „kefír“ (do 12 hodin na teplém místě) a přináší našemu tělu ještě více výhod!

Co se týče kulinářských požitků ze sezamových semínek, nejvoňavější a nejchutnější je černý (nezpracovaný) sezam. Je ideální do salátů. Bílý sezam se hodí k rybám, masu a drůbeži.

Kromě toho je sezam součástí mnoha koření používaných na východě a v Asii do všech druhů jídel. A v Koreji je sezam zcela smíchán se solí, poté se používá jako obyčejná sůl (jako naše jodizovaná sůl).

Užitečná rada: pro úplnější odhalení chuti a vůně sezamových semínek je třeba je trochu odděleně kalcinovat na pánvi a teprve potom smíchat se zbytkem ingrediencí.

Shrnutí článku

Sezamový neboli sezamový olej lidstvo zná již od starověkého Egypta. V té době se používal k léčení a dnes, po četných studiích, které osvětlily dříve neznámé vlastnosti, se produkt používá nejen v lidovém léčitelství, ale také ve vaření a kosmetologii. Jaké jsou výhody sezamového oleje?

Co je bohaté na sezamový olej

Pokud se podíváte na složení sezamového oleje, najdete následující prvky:

• • vitamíny- mezi nimi jsou E, D, A, B1, B2, C a také B3;
    
  • velká skupina minerály- fosfor, mangan, vápník, křemík, zinek, draslík, měď, hořčík, nikl, železo;
    
  • antioxidanty, mezi kterými sezamol a skvalen které snižují hladinu špatného cholesterolu;
    
  • lignany- unikátní látky, které inhibují aktivitu rakovinných buněk;
    mastné kyseliny: Omega-3, Omega-6 a Omega-9 – kontrolujte „špatné“
  • cholesterol, ředí krev, zlepšuje paměť a pozornost, bojuje proti zánětům a prodlužuje mládí;
    
  • fytosteroly- prvky, které podporují imunitu, zlepšují stav pokožky a normalizují funkce endokrinního systému;
    
  • fosfolipidy(zejména, lecitin) a sitosterol- látky odpovědné za činnost mozku a jater, obnovující nervový a cévní systém.

Shrneme-li výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že sezamový olej má příznivý účinek na různé orgány a systémy těla. Zejména zvyšuje odolnost vůči nemocem, posiluje srdce, čistí cévy a zlepšuje kvalitu krve.

Podporuje činnost jater a žlučníku, snižuje hladinu stresu, zahání nespavost a pomáhá zvládat vysokou psychickou zátěž.

Výrobek je zvláště výhodný pro těhotné a kojící ženy (i přesto byste se měli poradit s lékařem), diabetiky (především kvůli vysokému obsahu cholin), kteří trpí akutním nedostatkem vápníku nebo trpí poruchou paměti.

Jak vyrobit máslo doma

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, že voňavý sezamový olej lze vyrobit nezávisle, ale za předpokladu, že jsou vybrána vysoce kvalitní sezamová semínka. Sezam se zahřívá na suché horké pánvi po dobu 3-4 minut a poté se nalije rostlinným olejem bez zápachu tak, aby zcela skryl zrna.

Kompozice chřadne na minimálním žáru asi hodinu, čas od času se musí promíchat. Hotový sezamový olej vyzařuje bohaté aroma, před použitím je dobře filtrován.

Můžete to udělat trochu jinak – po lehkém orestování (za stálého míchání, aby se nepřipálilo) ještě teplé rozdrťte mixérem sezamová semínka. Poté se musí znovu vrátit do pánve, tentokrát nalité olejem a držet na mírném ohni po dobu 6-7 minut. Výsledná směs se umístí do skleněné láhve a udržuje se na tmavém místě po dobu jednoho dne.

Na poznámku: jak domácí, tak i kupovaný sezamový olej by měl být uchováván v chladu a co nejdále od světla. Doba použitelnosti otevřeného produktu je asi šest měsíců, uzavřený sezamový olej si může zachovat užitečné vlastnosti až 7-8 let.

Jak používat sezamový olej při vaření

Sezamový olej je rafinovaný a nerafinovaný. Ta je vyrobena z pražených sezamových semínek, což dodává produktu výrazné aroma, bohatou, lehce nasládlou chuť s ořechovými tóny a tmavě hnědou barvu.

Pro přípravu smažených pokrmů se tato odrůda nepoužívá, přidává se do hotových pokrmů přímo při podávání.

Rafinovaný olej se vyrábí ze surových sezamových semínek a má světle žlutou barvu. Vůní i chutí je poněkud horší, ale na zálivku salátů, cereálií, těstovin a všech druhů přesnídávek se docela hodí (nežádoucí je dochucovat horké jídlo, při zahřátí nad 25 stupňů se většina živin ztrácí).

Sezamový olej se často používá k marinování masa a zeleniny, k přípravě slaných omáček a dokonce i některých sladkých jídel, většinou z nabídky indické kuchyně. Zde je pár receptů s jeho účastí.

Marináda na maso

Sezamový olej - 60 mililitrů;
česnek - 3 stroužky;
cibule - 200 gramů;
bobkový list - 2 kusy;
chilli paprička - 100 gramů;
granulovaný cukr - 30 gramů;
hřebíček - 2 pupeny;
vinný ocet - 60 mililitrů;
mletá skořice - 1 lžička;
podle chuti se přidává rozmarýn, tymián a sůl.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vložíme do kastrůlku, vhodíme feferonku, nakrájíme na proužky a zbavíme semínek a také prolisovaných stroužků česneku. Směs posypeme skořicovým cukrem, zalijeme olejem a octem. Vložíme pár lístků petrželky, obsah soli a koření upravíme podle vlastní chuti.

Doba marinování masa je 5-6 hodin, celou dobu by mělo strávit v chladničce.

Omáčka k rybím a masovým salátům

Strouhaný zázvor - plná polévková lžíce;
cukr - 1 lžička;
sezamový olej - 35 mililitrů;
sezamová semínka - 2 lžičky;
jablečný ocet - 30 mililitrů;
černý pepř - na špičce nože.

Příprava je velmi jednoduchá - všechny ingredience spojte, posypte špetkou soli a důkladně prošlehejte metličkou.

orientální omáčka

Rýžový ocet - 1 tabulka. lžíce;
sezamový olej - půl lžičky;
čerstvý koriandr - 2 šálky;
sójová omáčka - 15-20 mililitrů;
voda - 60 mililitrů;
vločky červené papriky - jedna špetka;
olivový nebo slunečnicový olej - 35 mililitrů.

Listy koriandru omyjeme a osušíme. Vložíme do mísy mixéru, přidáme všechny ostatní ingredience a rozmixujeme dohladka. Omáčka se hodí především ke krevetám.

zálivka

Bílý sezam - 2 polévkové lžíce;
sezamový olej - 70 mililitrů;
kokosové mléko - 5-6 stol. lžíce;
jemně nastrouhaná pomerančová kůra - malá hrst;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 20-30 mililitrů;
sůl - přidána podle chuti;
javorový sirup - 2,5-3 tabulky. lžíce.

Vmíchejte vonnou kůru a sezamová semínka. Posypeme špetkou soli, zalijeme kokosovým mlékem a citrusovou šťávou. Přidejte javorový sirup a několik lžic sezamového oleje.

Důkladně promíchejte metličkou, v případě potřeby upravte množství soli. Dresink je ideální pro saláty na bázi zeleniny, ovoce a mořských plodů.

Role oleje v lidovém léčitelství

Stejně jako jiné druhy zdravých olejů, zejména sezamový olej se konzumuje v čisté formě na lačný žaludek (ne však více než 1 polévková lžíce na dávku): tímto způsobem můžete předejít mnoha nemocem, zlepšit fungování trávicího traktu , vyrovnává krevní tlak, posiluje kosti a zuby, udržuje tělesný tonus a mladistvou pokožku.

Při použití jako oplachový prostředek se olej redukuje citlivost zubní skloviny, pamlsky onemocnění dásní , posiluje jim a pomáhá bojovat houba v ústech . Může také zabrat otitis , pokud jednou denně zapustíte dvě nebo tři kapky do bolavého ucha a zmírníte stav, kdy zánět hrtanu , pokud pravidelně mazat hrdlo.

Zevní použití oleje (tření, pleťové vody, obklady) má za následek odstranění zánětu, což je zvláště cenné při léčbě mastitid. a revmatoidní artritida.

Sezamový olej na respirační onemocnění

K rychlému vyléčení kašle, bronchitidy a astmatu se praktikuje večerní potírání teplým sezamovým olejem: zahřeje se ve vodní lázni a rozloží se v oblasti hrudníku. Pokud je kašel vlhký, měli byste si intenzivně až do zarudnutí potřít hrudník a záda směsí oleje a obyčejné kuchyňské soli.

Při rýmě a sinusitidě se produkt stane důstojnou náhradou lékárenských kapek a sprejů - stačí zakopat pár kapek do každé nosní dírky.

Léčba kožní dermatitidy

Kombinací sezamového oleje s aloe a hroznovou šťávou (poměry 2:1:1) získáte vynikající regenerační prostředek na atopickou pokožku: stačí jej aplikovat na postižená místa několikrát denně. Současně stojí za to vzít olej dovnitř, dvakrát nebo třikrát denně v předvečer jídla.

Navržené schéma působení je účinné proti ekzémům a lupénce, umožňuje urychlit hojení popálenin, řezných ran a odřenin.

Zbavit se nespavosti

Pokud trpíte poruchami spánku, zkuste si každý večer potřít chodidla a prsty teplým sezamovým olejem. Je pro ně také užitečné mazat whisky, což přispívá k rychlé relaxaci a odstranění nervového napětí.

Využití sezamového oleje v kosmetologii

Sezamový olej dokonale čistí, vyživuje a hydratuje pokožku, zlepšuje pevnost a pružnost, odstraňuje rané vrásky, chrání buňky před negativními účinky ultrafialových paprsků a rychle se měnících teplot.

Navzdory skutečnosti, že je produkt sám o sobě dosti mastný, může být (a dokonce by měl!) být použit v péči o pleť s přebytkem mastnoty a černých teček: olej pozoruhodně odstraňuje nečistoty z „ucpaných“ pórů, ale pouze za předpokladu, že je aplikován na důkladně umytý obličej.

Je velmi užitečné přimíchat přípravek do každodenní kosmetiky - krémů na obličej a ruce, ale i tělových mlék. Sezamový olej je skvělý při odstraňování strií a celulitidy, zvláště v kombinaci s intenzivní masáží problémových partií.

Ke zpevnění vlasů pomáhá jiný typ masáže: pokud do pokožky hlavy vetřete teplý olej, vlasy budou mnohem silnější a silnější, zmizí lupy a objeví se zdravý lesk.

Sezamový olej na strie

Připojením 30-40 mil. Se 2 kapkami levandulového esenciálního oleje, stejným množstvím neroli oleje a kapkou pomerančového oleje získáte skvělou ranní nebo večerní masáž po sprše. Pro zvýšení efektu se můžete zabalit do igelitové fólie a izolovat problémové oblasti po dobu 30-40 minut.

Éterické oleje lze střídat – v boji proti striím jsou dobré i šípky, verbena, tymián, máta a hřebíček.

Maska z "vráních nohou"

Sezamový olej kombinujte se zakysanou smetanou (mléčný výrobek musí mít vysoký obsah tuku), optimální poměr je dva ku jedné. Směs rozetřete v oblasti kolem očí, nechte dvacet minut působit. Po opláchnutí použijte hydratační oční krém.

Tónovací pleťová maska

Zahřejte sezamový olej, dokud nebude mírně teplý - potřebujete pouze jednu polévkovou lžíci. Nalijte lžičku mletého a stejné množství moučkového cukru, míchejte, dokud se přísady úplně nerozpustí. Naneste hmotu na předem očištěnou pokožku v několika vrstvách, nechte čtvrt hodiny.

Noční liftingová maska

Budete muset kombinovat lžičku sezamového oleje, půl lžičky mletého oleje a také olejové vitamíny A, C a E (každá jedna kapsle). Směs vetřete masážními pohyby (nezapomeňte si den předem důkladně očistit obličej). Maska má stahující účinek, uvolňuje ucpané póry, potlačuje záněty a bojuje proti vyrážkám.

Hydratační tělová maska

Budete si muset vzít mírně rozehřátý sezamový olej (50 ml), kaši z jemně nastrouhané okurky (3 polévkové lžíce), kokosový olej (1 polévková lžíce) a 10 kapek libovolného esenciálního oleje dle vašeho výběru (například grapefruitový nebo rozmarýnový). Vše dobře promíchejte, naneste na pokožku a nechte asi půl hodiny odpočívat. Zbytky odstraňte teplou tekoucí vodou.

Recepty na olejové koupele na nehty

Půl sklenice teplého sezamového oleje + 5 kapek jodové tinktury + 10 kapek tekutého vitaminu A. Délka sezení - 20 minut, opakujte týdně.

50 ml sezamového oleje + 50 ml jablečného octa. Konečky prstů ponořte na deset minut, po uplynutí času neoplachujte, ale jednoduše otřete ubrouskem.

Stolov. lžíce sezamového oleje (rozpustit v teplé vodě) + 2 tabulky. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Zákrok trvá cca 20 minut, nehty se nejen zpevní, ale i vybělí.

Škodlivost sezamového oleje

Pamatujte, že sezamový olej má vysoký obsah kalorií - asi 900 kcal na 100 gramů produktu. Měl by se konzumovat striktně v dávkování: pro dospělé je optimální užívat 3 čajové lžičky denně, pro teenagery je předepsána pouze jedna malá lžička, 6-10leté děti by měly být omezeny na polovinu čajové lžičky a kojenci od 1. do 3 let by se nemělo podávat více než 5 kapek.

Důležité: Jasným příznakem předávkování nebo individuální nesnášenlivosti je výskyt vyrážky na kůži.

Odmítnout používat sezamový olej budou mít ti, kteří trpí křečové onemocnění, chronická onemocnění močových cest(cystitida, urolitiáza, pyelonefritida), lidé s alergický na a predispozice ke vzdělání krevní sraženiny.

Sezamový olej by se neměl užívat současně aspirin a přípravky na jeho bázi, stejně jako s produkty obsahujícími velké množství kyselina šťavelová(rajčata, špenát, okurky).

Video: Výhody sezamového oleje

Sezamová semínka, pěstovaná od starověku (před 7 tisíci lety) až po současnost v Pákistánu, Indii, Střední Asii, středomořských zemích, Číně, se používají nejen jako koření, ale také jako surovina pro výrobu oleje. . První zmínky o léčivé síle těchto semen se nacházejí v traktech Avicenny a v Egyptě se olej z nich používal již v roce 1500 před naším letopočtem v lékařství. Jiný název pro rostlinu je sezam", což je přeloženo z asyrštiny jako" olejnatá rostlina“ (v semenech obsah cenného oleje dosahuje 60 procent).

Sezamový olej, který má množství léčivých vlastností, dnes nachází nejširší uplatnění v medicíně a kosmetických recepturách, používá se v pekařském a farmaceutickém průmyslu. Kromě toho jej lze často nalézt v parfumerii a konzervárenství, cukrářském průmyslu, při výrobě různých maziv a tuhých tuků.

Jak si vybrat

Při výběru oleje dbejte na to, aby byl nerafinovaný a vyrobený 1. metodou lisování za studena. Tento produkt může mít tmavou i světlou barvu – záleží na zrnu, ze kterého byl olej vylisován. Malý sediment na dně nádoby naznačuje přirozenost oleje.

Jak skladovat

Skladovatelnost oleje je 2 roky. Pamatujte ale, že po otevření lahvičky a kontaktu se vzduchem se tento termín dramaticky snižuje. Zkuste si proto vybrat olej v malé lahvičce.

Sezamový olej se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě. Po prvním použití by měl být přípravek vložen do chladničky a lahvička pevně uzavřena.

Ve vaření

Sezamový olej se získává ze semen lisováním za studena. Nerafinovaný produkt z pražených semínek má krásnou tmavě hnědou barvu, bohatou sladkou oříškovou chuť a silnou vůni (na rozdíl od světlého sezamového oleje ze syrových semínek, který má méně výraznou chuť a vůni).

Aromatický nerafinovaný olej, nasycený užitečnými látkami, se od starověku používal jako přísada v japonské, čínské, korejské, indické a thajské kuchyni (před příchodem arašídového másla se v Indii častěji používala sezamová semínka). V exotické asijské kuchyni se sezamový olej, který se úspěšně kombinuje se sójovou omáčkou a medem, nejčastěji používá při přípravě pokrmů z mořských plodů, smažených pokrmů, pilafů a sladkostí, nakládání zeleniny a masa, dresinků různých salátů.

Jen pár kapek sezamového oleje může dodat originální chuť a jedinečnou vůni pokrmům ukrajinské a ruské kuchyně - nejprve horkým rybím a masitým pokrmům, bramborové kaši, cereáliím a různým obilným přílohám, palačinkám, omáčkám, palačinkám, pečivu. Pro ty, kterým vůně nerafinovaného oleje připadá příliš intenzivní, může být tento produkt smíchán s „jemnější“ příchutí arašídového másla pro kulinářské použití.

Na rozdíl od jiných jedlých olejů (hořčice, camelina, avokádo) není nerafinovaný sezamový olej vůbec vhodný ke smažení. Proto se doporučuje přidávat jej do jakýchkoli teplých jídel pouze před podáváním.

Díky vysokému obsahu antioxidantů (včetně sezamolu) má sezamový olej dobrou odolnost proti oxidaci a má dlouhou trvanlivost.

kalorií

Kalorický obsah oleje dosahuje 884 kcal. Sezamový olej s vysokou energetickou a nutriční hodnotou se však zároveň s velmi vysokým obsahem rostlinných bílkovin a snadno stravitelných tuků úspěšně používá jako složka dietní a vegetariánské výživy.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti sezamového oleje

Složení a přítomnost živin

Sezamový olej s velmi vysokou nutriční hodnotou a zásobárnou užitečných vlastností je dobře vyvážený z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin, vitamínů, polynenasycených kyselin, makro- a mikroprvků a dalších biologicky aktivních látek (fytin, antioxidanty, fytosteroly, fosfolipidy atd.).

Složení oleje obsahuje téměř stejný podíl esenciálních mastných kyselin - polynenasycené Omega-6 (40-45%) a mononenasycené Omega-9 (38-43%). Zároveň je obsah Omega-3 v sezamovém oleji velmi malý – 0,2 %. Oleje omega-6 a 9 obsažené ve složení pomáhají zlepšit fungování sexuálního, kardiovaskulárního, nervového a endokrinního systému, normalizují hladinu cukru a metabolismus tuků a posilují imunitu. Pomáhají také snižovat riziko vzniku rakoviny, neutralizují negativní dopad na organismus různých škodlivých látek (toxiny, toxiny, karcinogeny, soli těžkých kovů, radionuklidy).

Sezamový olej obsahuje mnoho antioxidačních vitamínů, které příznivě působí na činnost srdce a cév, mají silný imunostimulační účinek, hojí rány a mají protizánětlivé vlastnosti. V kombinaci s vitamíny B, vitamíny E, C a A pomáhají zlepšit činnost zrakového aparátu, příznivě působí na pokožku, nehty a vlasy.

Sezamový olej je vynikajícím zdrojem esenciálních makro a mikroživin. Podle obsahu vápníku nezbytného pro plný rozvoj chrupavek a kostní tkáně je tento olej skutečným šampiónem mezi ostatními potravinářskými produkty. Lžička sezamového oleje tedy uspokojí denní potřebu vápníku. Koncentrace draslíku, hořčíku, fosforu, manganu, železa, zinku ve složení sezamového oleje je vysoká.

Sezamový olej obsahuje fytosteroly, které příznivě působí na stav pokožky, imunitu, reprodukční a endokrinní systém a fosfolipidy, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku, jater, nervového a kardiovaskulárního systému a také pro dobré vstřebávání vitamíny E a A.

Užitečný sezamový olej obsahuje také nejsilnější antioxidant skvalen, který je nezbytný pro syntézu pohlavních hormonů, pomáhá posilovat imunitní systém a snižovat hladinu cholesterolu, který má výrazné protiplísňové a baktericidní vlastnosti.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Sezamový olej má poměrně širokou škálu léčivých účinků, včetně protizánětlivých, hojivých, analgetických, baktericidních, antihelmintických, imunostimulačních, projímavých, diuretických vlastností. Od starověku se používá nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako účinný prostředek tradiční medicíny. Je to sezamový olej, který je v ájurvédě často zmiňován jako „zahřívací“, „utlačující hlen a vítr“, „horký a kořeněný“, „posilující tělo“, „uklidnění mysli“, „odstranění toxinů“, „vyživující tělo“. srdce“ a přírodní lék na mnohé neduhy.

Sezamový olej pomáhá rychle neutralizovat vysokou kyselost, přináší úlevu od koliky, má protizánětlivé, laxativní, anthelmintické a baktericidní účinky, pomáhá odstraňovat všechny druhy erozivních a ulcerózních lézí gastrointestinální sliznice. Proto se používá při prevenci a léčbě gastritidy s vysokou kyselostí, zácpa, gastroduodenitida, vředy, kolitida, enterokolitida, onemocnění slinivky břišní, helmintiáza. Díky obsahu fytosterolů a fosfolipidů, které stimulují proces tvorby žluči, obnovují strukturu jater, lze olej zařadit do stravy pro prevenci cholelitiázy a použít při léčbě takových onemocnění, jako je tuková biliární dyskineze, jater dystrofie, hepatitida.

Sezamový olej je mimořádně prospěšný pro zdraví cév a srdce. Olej obsahuje komplex látek, které posilují a vyživují srdeční sval, zvyšují pevnost a pružnost stěn cév, zabraňují tvorbě cholesterolových plátů, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizují hladinu tlaku. V tomto ohledu by měl být olej zaveden do každodenní stravy jako účinný prostředek prevence a užitečná složka při léčbě aterosklerózy, hypertenze, koronárních onemocnění, arytmií, tachykardie, infarktu a mrtvice. Pravidelné užívání tohoto produktu, který zvyšuje obsah krevních destiček v krvi, je zvláště užitečné pro ty, kteří trpí onemocněními, jako je hemoragická diatéza, Werlhofova choroba, hemofilie, trombocytopenická purpura, esenciální trombocytopenie.

Sezamový olej je považován za užitečný produkt pro lidi s duševní prací. Tento produkt je bohatý na látky nezbytné pro normální činnost nervové soustavy a mozku. Proto je sezamový olej, který má vysokou energetickou a nutriční hodnotu, užitečné používat denně při intenzivní psychické zátěži, zhoršení paměti, neustálém stresu, poruchách pozornosti. Neustálé používání oleje bohatého na Omega-9 je také prevencí takových onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a roztroušená skleróza.

Sezamový olej má také sedativní a antidepresivní vlastnosti. Díky obsahu hořčíku, vitamínů B, sesamolinu a polynenasycených kyselin tento přípravek zklidňuje nervový systém, chrání ho před negativními účinky stresu. Pravidelné používání oleje pomůže odstranit apatii, nespavost, deprese, únavu a podrážděnost. Masáž tímto olejem pomáhá uvolnit napjaté svaly.

Také sezamový olej je vyvážený z hlediska obsahu látek příznivě působících na funkce ženského reprodukčního systému. Proto může jeho užívání prospět ženám, které pociťují nepohodlí před menstruací nebo menopauzou. Také bohatý na vitamín E, sezamový olej je nezbytný pro správný vývoj embrya a plnou laktaci, takže může zaujmout své právoplatné místo ve stravě těhotných a kojících žen.

Zavedení sezamového oleje do stravy přinese značné výhody při cukrovce a obezitě, protože obsahuje látky zapojené do syntézy inzulínu, stejně jako schopnost normalizovat metabolismus a účinně „spalovat“ tělesný tuk s nadměrnou tělesnou hmotností.

Sezamový olej je také užitečný při onemocněních kloubů, kostí, zubů díky svým baktericidním a protizánětlivým vlastnostem. Zajišťují správný vývoj, fungování a rychlou obnovu zubních chrupavek a kostních tkání. Proto se sezamový olej používá při léčbě poranění pohybového aparátu, osteochondrózy, osteoporózy, dny, artritidy, artrózy, revmatoidní artritidy, zubního kazu, parodontitidy, paradentózy.

Pomůže užívat sezamový olej na anémii, protože je bohatý na látky, které se podílejí na procesu krvetvorby - mangan, železo, hořčík, měď, fosfolipidy, zinek.

Sezamový olej je účinný také při onemocněních dýchacích cest, včetně zápalu plic, průduškového astmatu a suchého kašle. Pomáhá také odstranit suchost nosní sliznice.

Tento olej se doporučuje používat při onemocněních močového systému, jako je urolitiáza, pyelonefritida, nefritida, cystitida, uretritida.

Sezamovým olejem lze léčit i onemocnění zrakových orgánů.

A pro muže je tento produkt užitečný v tom, že zlepšuje nejen erekci, ale dokáže také nastartovat proces spermatogeneze a příznivě ovlivnit činnost prostaty.

Neustálé používání oleje je výbornou prevencí různých druhů rakoviny.

Sezamový olej lze s úspěchem používat jako složku sportovní výživy.

Pro děti je dávka sezamového oleje:

• 3-5 kapek pro děti ve věku 1-3 let;
• 6-10 kapek pro 3-6leté děti;
• 1 lžička pro dítě 10-14 let.

Použití v kosmetologii

Sezamový olej, který má hojící rány, má baktericidní, protizánětlivé, protiplísňové a důležité imunostimulační vlastnosti, je běžným prostředkem k léčbě různých dermatologických onemocnění a různých kožních lézí a ke zlepšení stavu kůže.

Tento olej dokáže proniknout hluboko do pokožky a přispět k její výživě, vynikajícímu zjemnění a hydrataci. Biochemické složky přípravku, které podporují syntézu kolagenu, dodávají pokožce pružnost a pevnost.

Sezamový olej také pomáhá udržovat normální rovnováhu vody a lipidů v pokožce a obnovuje ochranné funkce epidermis.

Přípravek dokonale čistí povrch pokožky od odumřelých buněk, nečistot a škodlivých látek a podporuje co nejrychlejší regeneraci pokožky.

S baktericidními a protizánětlivými vlastnostmi, protože je vynikajícím zdrojem zinku, je olej užitečný při akné, podráždění kůže doprovázené šupinatěním, zarudnutím nebo zánětem.

Sezamový olej je schopen zabránit předčasnému stárnutí pokožky, včetně toho spojeného s hormonálními poruchami nebo vystavením slunečnímu záření. Tento olej obsahuje sezamol, který pohlcuje UV záření, a látky přispívající k normalizaci hormonální rovnováhy.

Sezamový olej se pro své vlastnosti používá v kosmetologii jako základní složka do krémů, pleťových vod, balzámů, masek pro péči o suchou, blednoucí, šupinatou a citlivou pokožku rukou, obličeje a krku, krémů na pleť víček, balzámů na rty.

Tento olej můžete použít jako nedílnou součást všech druhů kosmetiky pro mastnou pleť, protože dokáže normalizovat mazové žlázy.

Sezamový olej se používá jak jako přísada do opalovací kosmetiky, tak jako základový olej pro aromaterapii. Nejlépe se tedy kombinuje s esenciálními oleji z citronu, myrhy, bergamotu, kadidla, pelargónie atd.

Bohatý na "antistresový" hořčík, dobře uvolňující obličejové svaly, sezamový olej je účinným nástrojem pro relaxační masáž.

Používá se také jako stabilizační antioxidant pro jiné základové oleje, protože má dobrou oxidační stabilitu, tento produkt se často používá s rychle oxidujícími oleji. Například mandlový olej zvyšuje oxidační stabilitu v kombinaci se sezamovým olejem o 28 %.

Tento olej je vhodný i jako prostředek k péči o dětskou pokožku, k odličování a jemnému čištění pleti, k péči o nehty. Vnější použití tohoto oleje ve formě koupelí podporuje růst nehtů a zabraňuje jejich delaminaci a lámavosti. Sezamový olej se navíc díky protiplísňovým vlastnostem používá při léčbě plísní nehtů.

Sezamový olej je také velmi účinným prostředkem proti vypadávání a lámavosti vlasů a vynikající regenerační a vyživující složkou v maskách pro barvené nebo poškozené vlasy. Tento rostlinný produkt, který normalizuje práci mazových žláz, je velmi užitečný při léčbě seborey.

Nebezpečné vlastnosti sezamového oleje

Lidé se sklonem k trombóze, zvýšené srážlivosti krve, křečovým žilám by se měli užívání sezamového oleje poradit s lékařem. Samozřejmě jej nemůžete používat s individuální nesnášenlivostí tohoto rostlinného produktu.

Výhody sezamového oleje pro tělo jsou neocenitelné. Od dob Babylonu symbolizoval sezam nesmrtelnost a ne bez důvodu byl považován za pokrm bohů. Olej získaný ze sezamových semínek se používal nejen k jídlu, péči o pleť a vlasy, ale také při léčbě různých nemocí. K dnešnímu dni olej neztratil svůj význam a je široce používán ve vaření, lékařství a kosmetice, stejně jako v tradiční medicíně.

Dnes se sezam pěstuje v zemích Dálného východu, Indie, Střední Asie, Zakavkazska. Semena této nejcennější rostliny se používají především k výrobě oleje, k jídlu a také při léčbě mnoha nemocí. Kvůli vysoké úrovni koncentrace oleje v semenech se rostlině také říká „sezam“, což v arabštině doslova znamená „olejnatá rostlina“. U nás (Rusko) se při pečení a vaření cukroví používá hlavně sezamový olej a semínka rostlin.

Užitečné vlastnosti a složení sezamového oleje.
Sezamový olej se získává ze sezamových semínek lisováním za studena. Nerafinovaný olej se získává z pražených sezamových semínek, má tmavě hnědou barvu s výraznou vůní a lehce nasládlou oříškovou příchutí, ale pokud byl získán ze syrových rostlinných semen, pak má výrobek světle žlutý odstín a méně výraznou chuť a vůni .

Tento jedinečný dar přírody má vysokou nutriční hodnotu. Příroda ve svém složení nashromáždila obrovské množství vitamínů nezbytných pro správné fungování našeho těla (včetně vitamínů skupin B, E, A, D, C atd.), mastných kyselin, aminokyselin, stopových prvků, antioxidantů, fosfolipidy, fytosteroly a další biologicky aktivní látky a složení je pro naše tělo ideálně vyvážené. Přesně tak vysoká úroveň Obsah zdravých mastných a aminokyselin v sezamovém oleji zajišťuje jeho příznivé účinky na náš organismus. Zejména jeho každodenní zařazení do stravy normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, centrálního nervového systému, orgánů a systémů genitální oblasti, přispívá k normalizaci metabolických procesů (zejména tuku) a posiluje obranyschopnost těla. Sezamový olej navíc zabraňuje vzniku rakoviny, snižuje riziko jejich vzniku a také eliminuje případné negativní účinky škodlivých látek na organismus.

Přítomnost obrovského množství antioxidantů ve složení oleje stimuluje procesy posilování imunitního systému a také způsobuje baktericidní, antifungální, protizánětlivé, regenerační a hojivé vlastnosti oleje, které se účinně využívají při léčbě. mnoha kožních lézí (ekzémy, psoriáza, plísňové infekce atd.) a jejich onemocnění . Kromě toho má projímavé, analgetické, antihelmintické a vynikající diuretické vlastnosti, díky nimž je široce oblíbený v lidovém léčitelství. I v ájurvédě je sezamový olej zmiňován jako vynikající prohřívací, posilující, uklidňující prostředek přírodního původu na mnoho nemocí.

Vitamíny a mikroelementy ve svém složení mají pozitivní vliv na zrakový aparát, na vzhled a zdraví vlasů, nehtů, pokožky obličeje a těla. Je třeba také zmínit zvláčňující, vyživující a hydratační vlastnosti sezamového oleje, při pravidelném používání odstraňuje suchost, snižuje záněty a podráždění a také stimuluje obnovu funkcí kožní bariéry.

Sezamový olej je jedinečným zdrojem makro- a mikroprvků životně důležitých pro člověka. Například denní konzumace pouhé čajové lžičky oleje denně uspokojí denní potřebu těla prvku, jako je vápník.

Nelze nezmínit schopnost sezamového oleje vázat a odstraňovat toxiny a další škodlivé látky nahromaděné v těle, normalizovat krevní tlak a předcházet onemocněním kloubů. Kromě toho se používá jako prevence mnoha onemocnění, zejména osteoporózy kvůli vysokému procentu vápníku v jeho složení.

Sezamový olej se také používá ve farmaceutickém, konzervárenském a parfémovém průmyslu.

Využití sezamového oleje v lékařství.
Sezamová semínka a olej z nich extrahovaný, jak již bylo uvedeno, se aktivně používají v alternativní a oficiální medicíně. Doporučuje se užívat při zácpě, stejně jako hemoragické diatéze, protože zlepšuje srážlivost krve. Na jeho základě se také vyrábějí různé druhy emulzí, náplastí, mastí.

Je třeba poznamenat, že se předepisuje jako neutralizační činidlo se zvýšením kyselosti žaludeční šťávy, v případě střevní koliky, k léčbě erozivních a ulcerózních lézí sliznic gastrointestinálního traktu, onemocnění slinivky břišní. Díky biologicky aktivním látkám přítomným v jeho složení má sezamový olej stimulační účinek na proces tvorby žluči a vylučování žluči, pomáhá obnovit zdravou strukturu jater, proto se doporučuje přidávat jej do každodenní stravy, aby zabránit rozvoji cholelitiázy, léčit ztučnění jater, hepatitidu, biliární dyskinezi.

Sezamový olej je zárukou zdraví vašeho srdce a cév, protože při pravidelném přidávání do jídla napomáhá ke zvýšení elasticity a zpevnění stěn cév a také pomáhá posilovat srdeční sval. Má také schopnost snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi, v důsledku čehož může být výbornou prevencí tvorby cholesterolových plaků. Proto jej lékaři často předepisují při komplexní léčbě a prevenci nemocí, jako je srdeční infarkt, ischemická choroba srdeční, arytmie, ateroskleróza, tachykardie, hypertenze, mrtvice.

Tento nejcennější rostlinný produkt je doporučován i lidem věnujícím se duševní činnosti, s častým stresem, zhoršenou pozorností a pamětí. Zajišťuje plné fungování nervového systému, zejména fungování mozku. Díky tomu se používá jako profylaktikum proti rozvoji roztroušené sklerózy a Alzheimerovy choroby. Systematické používání sezamového oleje v jídle normalizuje spánek, odstraňuje apatii, únavu a nadměrnou podrážděnost. Tento olej je velkým pomocníkem pro ženy, zmírňuje nepříjemné příznaky v premenstruačním a menopauzálním období. Kromě toho je třeba poznamenat, že tento produkt je většinou odborníků doporučován těhotným a kojícím ženám jako každodenní složka stravy, protože přispívá ke správnému embryonálnímu vývoji plodu během těhotenství a plné laktaci po narození dítěte.

Každodenní používání sezamového oleje bude mít nepochybně příznivý účinek na tělo pacientů trpících diabetes mellitus, obezitou, protože přispívá k normalizaci metabolických procesů a stimuluje spalování tukových usazenin při obezitě. Doporučuje se také k léčbě a prevenci onemocnění zrakových orgánů, artritidy, kazu, paradentózy, vylučovacího ústrojí, anémie, artrózy, onemocnění dýchacího ústrojí, mužských a ženských pohlavních orgánů.

Lidové recepty na ošetření sezamovým olejem.
Pro léčbu nachlazení a kašle se sezamový olej zahřátý do teplého stavu (pomocí vodní lázně) vtírá na záda a hrudník. Proveďte postup v noci. Při angíně a faryngitidě se doporučuje užívat ji teplou uvnitř, čajovou lžičku denně.

Při léčbě zánětu žaludku a ulcerózní kolitidy se doporučuje užívat olej dovnitř nalačno dvě čajové lžičky jednou denně, při přetrvávající zácpě dvě čajové lžičky dvakrát až třikrát denně.

Při zánětlivých procesech je užitečné zahrabat do uší, také by se měl předehřívat ve vodní lázni.

Pro zlepšení srážlivosti krve užívejte lžíci sezamového oleje třikrát denně bezprostředně před jídlem. Tento účinek oleje je způsoben jeho schopností zvýšit počet krevních destiček v krvi.

V případech vyčerpání se olej předepisuje v polévkové lžíci třikrát denně před jídlem. Pro odstranění střevní koliky užívejte 2x denně lžičku oleje, můžete ho vtírat i přímo do žaludku.

Tento léčivý rostlinný produkt dokonale zklidňuje pokožku, zmírňuje záněty a podráždění. Aplikuje se přímo na poškozená místa. Pro léčbu dermatitidy se olej (lžíce) kombinuje s hroznovou šťávou a šťávou z aloe (čajová lžička), po které jsou postižené oblasti pokožky rozmazány směsí. Kromě této kúry lze olej užívat vnitřně po polévkové lžíci třikrát denně před jídlem.

Pro zmírnění nebo výrazné snížení bolesti zubů je užitečné vtírat do dásní.

Využití sezamového oleje v kosmetologii.
Sezamový olej, stejně jako sezamová semínka, je velmi prospěšný pro použití v péči o pleť. Jedinečné složení oleje blahodárně působí na pokožku, ale lze jej použít i v péči o vlasy a nehty. Při použití olej hloubkově vyživuje, zvlhčuje a zjemňuje pokožku, zlepšuje krevní oběh a výměnu kyslíku v ní. Kromě toho olej dokonale čistí pokožku od nečistot a odumřelých buněk, stimuluje odstraňování produktů buněčného metabolismu. Při systematickém používání stimuluje procesy přirozené syntézy kolagenu, jehož hladina je ukazatelem pružnosti, pevnosti a mladistvosti pokožky. Mimochodem, dá se použít na jakýkoli typ pleti. Nemohu nezmínit schopnost oleje obnovit a udržovat normální rovnováhu vody a lipidů v pokožce a také mít regenerační účinek na ochranné funkce pokožky. Kromě toho je doporučován jako účinný prostředek k omlazení pleti, prevenci předčasného stárnutí, její ochraně před negativním slunečním zářením, ale i k rychlému hojení popálenin, škrábanců, podráždění, zarudnutí, olupování a zánětů pokožky.

Je třeba poznamenat, že v sezamovém oleji je poměrně hodně zinku (který normalizuje sekreci mazových žláz) a díky protizánětlivým a baktericidním vlastnostem poskytuje vysoký výsledek při léčbě akné a akné. Optimálně vyvážené složení oleje má také pozitivní vliv na zdraví ženské genitální oblasti (zejména normalizuje hormonální pozadí).

V domácí péči se používá jako základ při výrobě kosmetiky (pleťové vody, balzámy, krémy, masky atd.) na pleť a vlasy. Velmi často se sezamový olej často přidává do opalovací kosmetiky, používané v aromaterapii (v kombinaci s esenciálními oleji z pelargónie, myrhy, citronu, bergamotu atd.), jako relaxační masážní olej. Používá se jako prostředek k čištění pleti a odličovacímu prostředku (včetně očí), zúžení pórů a také v péči o citlivou pokožku dětí. Neředěný sezamový olej může nahradit váš noční krém. Kromě toho se dá přidávat do různých hotových kosmetických přípravků, kombinovat s jinými oleji, obohacovat éterickými oleji. Může být také aplikován na tenkou a citlivou oblast očních víček jako výživný a zvlhčující prostředek.

Nanášení oleje na kůžičku nebo koupele s ním, vtírání do povrchu nehtové ploténky stimuluje růst nehtů, slouží jako prevence delaminace a lámavosti. Často se předepisuje jako doplněk k léčbě plísně nehtů, protože má silný antifungální účinek.

Olej působí blahodárně i na vlasy, účinek je patrný zejména při použití na poškozené, vyčerpané a lámavé vlasy. Masky s touto přírodní složkou vrátí vlasům hebkost, vitalitu, lesk, posílí je a opraví poškození. Účinně se používá při léčbě seborey.

Kosmetické recepty se sezamovým olejem.
Pro obnovu oslabených a poškozených vlasů se doporučuje vmasírovat do vlasové pokožky a aplikovat nahřátý sezamový olej po celé délce vlasů. Pro vytvoření dodatečného oteplovacího efektu by měla být hlava zabalena do plastového obalu a ručníku. Po třiceti minutách si vlasy opláchněte pro vás obvyklým způsobem. Jako lékařský zákrok se takovou masku doporučuje provádět obden po dobu třiceti dnů a jako prevence ztráty a otupělosti stačí jedna procedura týdně.

Pro výživu a zvlhčení pokožky, odstranění zánětů a podráždění z obličeje je také užitečné používat čistý nerafinovaný sezamový olej. Nejprve se musí zahřát do teplého stavu, poté se může masírovat lehkými pohyby na kůži a je možné i v oblasti dekoltu. Nechte půl hodiny působit, poté odstraňte zbývající olej odsáváním papírovou utěrkou. Taková maska ​​je také užitečná pro odlupování pokožky a také dodává tón stárnoucí pokožce.

Maska vyrobená ze směsi lžičky sezamového oleje se dvěma kapkami esenciálního oleje pomůže snížit otoky obličeje. Pro tento účel se doporučuje borovicový, mandarinkový nebo jalovcový olej. Aplikujte kompozici třecími pohyby a nechte patnáct minut.

Chcete-li pleť očistit od nečistot a zbytků make-upu, navlhčete vatový tampon v teplé vodě, několik vymačkejte, naneste pár kapek sezamového oleje a opatrně, po masážních liniích, očistěte obličej.

Použití sezamového oleje při vaření.
Nerafinovaný sezamový olej má příjemnou bohatou vůni a chuť, je nedílnou součástí čínské, indické, korejské, japonské a thajské kuchyně. V asijské kuchyni je oblíbený při přípravě pilafu, mořských plodů, orientálních sladkostí, zálivkových salátů včetně masa atd.

Je třeba poznamenat, že tento olej nelze použít na smažení a do teplých jídel se přidává pouze před podáváním. Pro svou vysokou nutriční a energetickou hodnotu jej lze použít při vegetariánské a dietní stravě.

Uvnitř je užitečné používat sezamový olej: dospělí by to měli dělat v lžičce dvakrát denně nebo dochutit saláty tímto množstvím, děti od jednoho do tří let - tři až pět kapek denně, od tří do šesti let - pět na deset kapek, od deseti do čtrnácti let - čajová lžička.

Kontraindikace použití sezamového oleje.

• nesnášenlivost olejových složek;
• přítomnost tendence k tvorbě krevních sraženin;
• přítomnost křečových žil.

Bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost kontraindikací se před použitím oleje jako léčby onemocnění doporučuje konzultovat s lékařem.

Sezamová semínka obsahují obrovské množství živin a vitamínů. Od starověku se používaly jako koření, přísada do pečiva nebo jako přísada při výrobě másla.

Pro lisování za studena se používají čerstvá nebo pražená sezamová semínka. V prvním případě se olej ukáže jako světlejší a s méně výrazným aroma než u druhé možnosti.

Pražená semena dodávají hmotě tmavou barvu a její vůně je mírně hořká. Olej, stejně jako sezam, se používá jako kulinářský doplněk nebo v receptech tradiční medicíny.

Prospěšné vlastnosti

Léčivé vlastnosti sezamového oleje byly objeveny již od dob faraonů. Už tehdy se používal v lékařství, kosmetologii a dokonce i parfumerii. Některé recepty přežily dodnes a jsou široce používány odborníky na výživu, lékaři, kosmetologové a zástupci alternativní medicíny.

Sezamový olej má příznivý vliv na pokožku, nehty, vlasy, vnitřní systémy těla a jeho stav jako celek. Olej lze použít jak pro léčebné účely, tak jako profylaktikum.

Výhody sezamového oleje pro lidské tělo:

• díky obsahu lignanů se olej podílí na procesu prevence rakoviny (v přítomnosti nádorů je usnadněn proces rehabilitace);
• regulace metabolismu lipidů v těle (vlastnost se používá při odstraňování nadváhy);
• normalizuje fungování vnitřních systémů těla;
• léčba zánětlivých procesů (vnějších a vnitřních);
• posílení imunitního systému (,);
• normalizace kyselosti žaludeční šťávy;
• snížení hladiny špatného cholesterolu;
• stabilizace trávení a metabolismu;
• posílení kostní tkáně;
• normalizace pracovní kapacity plic a dýchacího systému jako celku;
• zlepšení výkonu mozku;
• normalizace kardiovaskulárního systému;
• stabilizace procesu krevního oběhu;
• urychlení procesu vylučování žluči:
• pomáhá vyrovnat se se silnou bolestí během menstruace;
• pomáhá eliminovat riziko přejídání (olej nasycuje tělo a zabraňuje rychlému nástupu hladu);
• normalizace hormonálních hladin;
• zpomaluje proces stárnutí;
• příznivý vliv na centrální nervový systém.

Nutriční hodnota a kalorie

Sezamový olej obsahuje nejen vápník, hořčík, fosfor, zinek a železo, ale také některé aminokyseliny, které jsou pro tělo životně důležité, ale nemohou být produkovány samostatně.

Mezi tyto látky patří kyseliny stearová, palmitová, olejová, linolová a další. Tento olej je považován za účinný přírodní antioxidant.

Složení sezamového oleje zahrnuje Omega-6 a Omega-9 mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny, užitečné makroživiny a vitamíny různých skupin. Charakteristickým rysem je přítomnost lignanů.

Díky těmto složkám po tepelném ošetření semena neztrácejí své blahodárné vlastnosti a zachovávají si své složení téměř beze změny.

Sezamový olej je jednou z vysoce kalorických složek. 100 g obsahuje téměř 899 kcal. V takovém množství se nepoužívá. Pro usnadnění procesu počítání kalorií se můžete zaměřit na skutečnost, že v lžičce látky bude přibližně 5 g (nebo 45 kcal) a v polévkové lžíci - 16 g (nebo 152 kcal).

Energetická hodnota sezamového oleje (na 100 g):

• sacharidy - 0,1 g;
• tuky - 99,9 g;
• bílkoviny - 0 g

Nutriční hodnota sezamového oleje:

• nasycené mastné kyseliny - 14,2 g;
• polynenasycené mastné kyseliny - 42,5 g

Existuje nějaká škoda a kontraindikace?

Sezamový olej, stejně jako jakákoli jiná složka, by měl být používán v souladu s doporučeními. Jeho nadměrné zavádění do stravy nebo vnější užívání může tělu uškodit.

Například sezamový olej má mírné projímavé účinky a negativním důsledkem může být průjem. Příliš časté používání masek a mastí na jeho základě vede k podráždění pokožky nebo alergické reakci.

Sezamový olej by se v žádném případě neměl užívat, pokud jsou přítomny následující faktory:

• tromboflebitida;
• křečové žíly (přečtěte si článek o tom, jak léčit křečové žíly na nohou);
• zvýšená srážlivost krve;
• individuální nesnášenlivost sezamu.

Sezamový olej by se neměl konzumovat současně s aspirinem. Nedoporučuje se zavádět do stravy, pokud byly konzumovány potraviny s vysokým obsahem kyseliny šťavelové. Tento faktor je způsoben především zvýšenou hladinou vápníku v oleji.

Kompatibilita těchto látek může vést k porušení genitourinárního systému. Sezamový olej by se navíc nikdy neměl zahřívat ani vařit na ohni. Po takovém postupu nejen ztratí své prospěšné vlastnosti, ale také se stane nebezpečným pro tělo.

Metody aplikace

Denní příjem sezamového oleje by neměl přesáhnout jednu polévkovou lžíci. V opačném případě nedojde k očekávanému účinku a vedlejší výsledek se stane negativním faktorem.

Sezamový olej by měl být konzumován v kurzech. Pro každodenní použití není vhodný kvůli vysoké koncentraci složek.

Před použitím jakékoli techniky je důležité provést test citlivosti. Kapka oleje se vetře do oblasti zápěstí. Pokud se zarudnutí neobjeví, můžete pokračovat v postupu.

V lidovém léčitelství

• z nebo gastritida(třikrát denně se olej užívá perorálně 1/3 polévkové lžíce, postup musí být prováděn přísně před jídlem);
• v(malé množství oleje by se mělo vtírat do oblasti chrámu masážními pohyby ne více než třikrát denně);
• s onemocněním dutiny ústní(olej by měl být držen v ústech několik minut, postup by měl být prováděn třikrát denně, dokud příznaky stávajícího onemocnění zcela nezmizí);
• v(malé množství oleje mírně zahřátého ve vodní lázni je vhodné vtírat do oblasti hrudníku nebo užívat maximálně třikrát denně, 1/3 polévkové lžíce pro urychlení oddělení sputa).

V kosmetologii

• používat jako krém na obličej(sezamovým olejem je nutné ošetřit oční okolí, pokožku obličeje nebo problémové partie, látka působí hojivě a omlazující, doporučuje se používat 1x denně ráno nebo před spaním);
• přídavek do hotových krémů(do hotového krému lze přidat malé množství sezamového oleje, vybraného podle typu pleti, díky dodatečné složce se účinek krému zvýší);
• pro vlasy(olej v čisté formě se vtírá do vlasů a poté se smyje běžným šamponem, postup lze provádět několikrát týdně, aby se vlasy staly lesklejšími, zdravějšími, přestaly vypadávat a štěpit se);
• na nehty(sezamový olej denně promazává kůžičku a nehty, účinek aplikace bude zpevnit nehtovou ploténku a zlepšit vzhled pokožky na prstech);
• na masáž(masáží sezamovým olejem můžete nejen zlepšit pokožku, ale také se zbavit problémů, jako jsou strie, celulitida nebo drobné jizvičky).

Na hubnutí

• sezamový olej na lačný žaludek(lžíci oleje je třeba umýt sklenicí vody, dojde k pocitu plnosti a prospěšné složky látky pomohou odstranit přebytečnou tekutinu z těla);
• masáž problémových oblastí(olej lze smíchat s dalšími složkami, denně směsí masírujte problémové partie).

Sezamový olej v každém receptu se používá v souladu s určitými pravidly. Nepřidávejte ho do teplých jídel (polévek nebo hlavních jídel). V opačném případě může být chuť produktů zkažená a olej tělu neprospěje.

Hubnutí pouze pomocí sezamového oleje nebude fungovat. V tomto případě musíte dodržovat určitou dietu a cvičení.

Pokud jste museli vydržet stres nebo pociťujete nadměrnou podrážděnost, musíte malé množství látky vetřít do oblasti spánku. Tělo získá nával síly a vrátí se do svého obvyklého tónu.

Zveme vás také ke sledování užitečného videa na téma článku: